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INDICE
INTRODUCCIN
ANATOMA DEL SENTIDO DEL GUSTO
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RECEPTORES DEL GUSTO
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PAPILAS GUSTATIVAS
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SENTIDO DEL GUSTO
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ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
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BIOGRAFA
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INTRODUCCIN
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de
los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los
alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y
as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la
nari!. "na demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nari! tapada a causa de
un catarro# al comer encontramos todo inspido, sin sabor.
Es as que en el presente traba$o trataremos de dar alcances importantes sobre la anatoma del
sentido del gusto que nos ayudara en los temas a desarrollarse dentro de nuestra carrera.
ANATOMA DEL SENTIDO DEL GUSTO
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%a experiencia sensorial del gusto se origina a partir de los estmulos que llegan a los
receptores. &stos procesan la informacin y la envan a un rea especfica del cerebro. 'in
embargo, es importante conocer primero la anatoma de los receptores para despus
considerar cmo llegan al cerebro y por cuales vas. (e esta forma, se conocer de manera
breve la anatoma del sentido del gusto.
RECEPTORES DEL GUSTO
%os receptores del gusto son llamados corp)sculos
gustativos y estn locali!ados en la lengua pero tambin en la
parte interior de las me$illas, en el paladar y en la garganta.
'e cree que los humanos tenemos alrededor de die! mil
corp)sculos. Estos corp)sculos estn dentro de
protuberancias sobre la lengua llamadas papilas, ms
especficamente en las fositas de la papila. 'in embargo, hay
que aclarar que hay algunas papilas que no tienen
corp)sculos gustativos. (e hecho, slo las papilas ms
grandes tienen los receptores del gusto.
%os corp)sculos gustativos tienen forma de pera y sus puntas
o micro vellosidades llegan hasta el orificio de apertura
o poro gustativo. (e esta forma, pueden entrar en contacto
con cualquier molcula gustativa que al estar en la saliva
haya fluido hasta el interior de la fosa.
*or otro lado, la vida de los corp)sculos es corta
+aproximadamente die! das, y el calor o el fro la acortan
a)n ms. 'in embargo, al cabo de los die! das o el periodo
de vida del receptor, los corp)sculos se renuevan ya que las clulas que rodean al corp)sculo
entran a ste y rempla!an a las clulas muertas. %os receptores comunican la informacin que
llega de los estmulos a travs de terminaciones libres del nervio trigmino que estn
presentes en la boca.
PAPILAS GUSTATIVAS
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*or su forma se dividen en - grupos y ocupan en la lengua una situacin determinada#
PAPILAS CALICIFORMES . 'on las ms
voluminosas y las ms importantes. En n)mero
de . a //, estn situadas en la cara dorsal de la
lengua, por delante del surco terminal,
formando la 0 lingual.
PAPILAS FUNGIFORMES . 'e componen de
una cabe!a, sostenida por un pedculo. En
n)mero de /-1 a 211, estn diseminadas por la
cara dorsal de la lengua, por delante de la 0
lingual.
PAPILAS FOLIADAS . 3udimentarias en el hombre. 'on pliegues verticales situados
en la parte posterior de los bordes, cerca de la base.
PAPILAS FILIFORMES. 'on pequeas
prominencias cilndricas o cnicas, de cuyo vrtice
sale un ramo de prolongaciones filiformes. 4cupan
toda la porcin de la cara dorsal de la lengua por
delante de la 0.
PAPILAS HEMISFRICAS. 'on ms pequeas
que las anteriores y anlogas a las papilas drmicas
de la piel. 'e encuentran en toda la extensin de la
mucosa lingual.
SENTIDO DEL GUSTO
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El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de
los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin.
El olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin Aero digestiva hacia la
mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos
primero por la nari!. "na demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nari!
tapada a causa de un catarro# al comer encontramos todo inspido, sin sabor. &ste sentido,
adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones
agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los $ugos gstricos.
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Boto!" #$"t%t&'o"
'on los rganos sensoriales para el gusto
5onstituidos por clulas de sostn +basales, y clulas
receptoras +que hacen sinapsis con las fibras nerviosas
sensoriales,. Ambos tipos de clulas tienen micro
vellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo.
'e locali!an en las mucosas de epiglotis, paladar, faringe y
paredes de las papilas, foliadas, fungiformes y
caliciformes de la lengua. L%" (%(&)%" *&)&*o+,!" o
-ot&!! .oto!" #$"t%t&'o".
En total existen cerca de /1,111 botones gustativos se van regenerando cada 2 semanas ms o
menos
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
V/%" #$"t%t&'%"
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%os 267 anteriores# cuerda del tmpano +088 par,
El /67 posterior# nervio glosofarngeo +89 par,
%as otras reas distintas a la lengua # nervio vago +9 par,
Estas fibras llegan al n)cleo del fascculo solitario y cru!an la media para unirse al
lemnisco medial y terminan en los n)cleos de relevo del tlamo.
(e aqu, los impulsos son conducidos al rea de proyeccin cortical para el gusto.
FISIOLOGIA DEL GUSTO
:odalidades gustativas bsicas#
En el humano existen cuatro sabores bsicos# dulce, cido +agrio,, amargo y salado.
%a degustacin se produce en la lengua,
as#
Lo %,%+#o0 parte posterior de la
lengua.
Lo 1-&2o0 los bordes.
Lo 2$)-!"0 la punta.
Lo "%)%2o"0 parte dorsal anterior.
Estimulacin de los receptores#
%as clulas receptoras gustativas son quimiorreceptoras que responden a las
sustancias disueltas en los lquidos de la cavidad oral.
Estas sustancias act)an sobre las micro vellosidades de las clulas receptoras
en el poro gustativo produciendo los potenciales generadoras; esto a su ve!
genera potenciales de accin en las neuronas sensoriales
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BIOGRAFA
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml
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http://www.revistaciencias.com/publicaciones/Epykk!lp"m#r$%cv.php
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.intramed.net/contenidover.asp&contenido'()*+,+-
http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf
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