INTRUDUCCION

La siguiente monografa est basada en los COSTOS AMBIENTALES, el

desarrollo medioambiental se est transformando en una de las medidas
importantes para evaluar el xito comercial, considerando la relevancia que la
situacin medioambiental ha ido adquirido para las empresas es necesario reflejar
los costos ambientales, ya que la informacin contenida en la contabilidad es algo
que no solo interesa a los accionistas sino a todos aquellos que se muevan en el
entorno de la empresa, esta informacin medioambiental se debe incluir en la
contabilidad no a consecuencia de una mejora de esta, sino porque en la actualidad
el medio ambiente es un factor de riesgo y de competitividad de primer orden.
La falta de inclusin de los costos y obligaciones medioambientales, distorsionara
tanto la situacin patrimonial (ya que la empresa deber hacer frente a posibles
obligaciones de montos significativos), como la situacin financiera y los resultados
de la empresa (al no incluir los costos ambientales), con lo que la imagen fiel s
ver seriamente afectada. Es trascendental enfatizar, que el tema central de estudio
es un trabajo novedoso en nuestro panorama como investigador contable, por lo
que es interesante la continua investigacin sobre el mismo; esto se evidencia en la
erudicin y anlisis.

UNIVERSIDAD PRIVADA
SAN PEDRO
LA FACULTAD CINCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

TEMA : costos ambientales en restaurantes
CURSO : costos aplicados
DOCENTE : DR. CPC. Minaya Chvez Alberto
CICLO : VII-A
Alumno(a)
Rmac Atanacio, Shirley Gabriela
Torres Latorre Emanuel



HUARAZ PER 2014




NDICE

CARTULA................................................................................................................ 1
INTRODUCCIN..........................................................................................................2
INDICE...................................................................................................................... 3
RESUMEN................................................................................................................. 4
CAPTULO 1. COSTOS AMBIENTALES.................................................................... 5
1.1 Qu Son Costos Ambientales? ..........................................................................6
1.2 Clasificacin.........................................................................................................7
1.3 Ventajas............................................................................................................... 8
1.4 El Conocimiento De Los Costos Ambientales...................................................... 9
1.5 Por Qu Medir Los Costos Ambientales? ..........................................................10
1.6 Identificacin De Los Costos Ambientales.......................................................... 11
1.7 Reconocimiento.................................................................................................. 12
1.8 Ejercicio.............................................................................................................. 13















COSTOS AMBIENTALES EN RESTAURANTES

Histricamente, las empresas han liberado con frecuencia contaminantes a la
atmsfera y en el agua sin hacer frente al costo total de tales actividades. Muchas
personas consideran que quienes contaminan deberan absorber la totalidad del
costo de cualquier dao ambiental ocasionado por la produccin de bienes y
servicios. Al absorber la totalidad del costo, las empresas pueden entonces buscar
mtodos de produccin ms ecoeficientes.1
El trmino eco eficiente se refiere a la habilidad para producir bienes y
servicios a precios competitivos que satisfagan las necesidades de los clientes, y
que de manera simultnea reduzca los impactos ambientales negativos, el consumo
de los recursos y los costos.

I.QU SON LOS COSTOS AMBIENTALES?
Son aquellos en los que se incurre, debido a que existe o a que puede existir una
calidad ambiental deficiente. Estos costos estn asociados con la creacin, la
deteccin, el remedio y la prevencin de la degradacin ambiental.

II.CLASIFICACIN

Los costos ambientales se clasifican en cuatro categoras:

1. Costos de prevencin ambiental:
Hace referencia a las actividades que se llevan a cabo para prevenir la
produccin descontaminantes o residuos que pudieran ocasionar daos al
ambiente. Con frecuencia a estas actividades reciben el nombre P2.
Ejemplos:
-Evaluacin y seleccin de proveedores
-Diseo de productos y de procesos para reducir o para eliminar los
contaminantes
-Auditora de riesgos ambientales
-Reciclaje de productos
-Obtencin de la certificacin ISO 14001 Entre otros

2. Costos de la deteccin ambiental:
Son aquellos costos de las actividades que se han ejecutado para determinar
si los productos, los procesos y otras actividades dentro de la empresa estn
en cumplimiento con los estndares ambientales apropiados. Bsicamente
estos estndares se refieren a:
Las leyes por parte de los gobiernos Las normas voluntarias (ISO14000)
desarrolladas por la Internacional Standards Organization, ISO Las polticas
ambientales desarrolladas por la administracin
Ejemplos:
Auditora de las actividades ambientales
Inspeccin de productos y de procesos
Realizacin de pruebas de contaminacin
Medicin de los niveles de contaminacin
Entre otros

3. Costos de fallas ambientales internas:
Son los costos en los que se incurri debido a que las actividades
desempeadas produjeron contaminantes y residuos pero que no se han
descargado al ambiente. stos tienen dos metas:
Asegurar que los contaminantes y los residuos producidos no se liberen hacia
el ambiente.
Reducir el nivel de contaminantes liberados hasta una cantidad que cumpla
con los estndares ambientales.






Ejemplos:
Equipos que minimizan o eliminan la contaminacin
Tratamiento y desecho de materiales txicos
Instalaciones con permiso para producir contaminantes
Reciclaje de residuos
Entre otros

4. Costos de las fallas ambientales externas:
Son aquellos costos de las actividades realizadas despus de descargar los
contaminantes y los residuos hacia el ambiente.
stos se dividen en:
a) Costos de las fallas externas realizados: son los costos que la empresa
lleva a cabo y que paga.
Ejemplos:
Limpieza de un lago contaminado
Limpieza de derrames de petrleo
Restauracin de terrenos a su estado natural
Entre otros
5. Costos de las fallas externas no realizados (sociales): son los costos
ocasionados por la empresa pero stos suceden y se pagan por partes
externas a la empresa. stos a su vez se dividen en:
Los que resultan de la degradacin ambiental
Los que estn asociados con el impacto adverso sobre la propiedad o el
bienestar de los individuos.
Ejemplos:
Prdida de un lago para su uso recreativo
Daos de ecosistemas por el desecho de residuos slidos
Recepcin de cuidados mdicos debido a aire contaminado
Entre otros
1. Gestin de residuos
1.1 Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no sern vertidos a la red
pblica de alcantarillado. Estos residuos debern ser entregados a los gestores
autorizados por la DMA, para lo cual previamente se los deber filtrar y almacenar
temporalmente en recipientes tapados.
1.2 Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante y fuera del rea de procesamiento de
los alimentos.
1.3 Los recipientes de residuos sern exclusivos para tal fin, estarn identificados y
preferentemente con fundas plsticas en su interior. Debern ser vaciados
regularmente de acuerdo a los das y horarios establecidos para la recoleccin
municipal o su delegado.
1.4 Los residuos orgnicos obtenidos se recogern en recipientes plsticos tapados
y en buen estado, fuera de reas de preparacin de alimentos y atencin al cliente.
1.5 Los residuos inorgnicos (envases y embalajes) se clasificaran en la fuente de
acuerdo al tipo de material (cartn, vidrio, papel) para una disposicin que priorice
el reciclaje y reutilizacin, salvo el caso de envases de productos qumicos de
desinfeccin y limpieza que sern entregados al gestor autorizado.
1.6 El almacenamiento de los residuos se realizar en reas ventiladas y techadas,
manteniendo condiciones higinicas que eviten la generacin de vectores (insectos,
roedores) yolores.
1.7 No se descuidar la limpieza al exterior de especialmente marisqueras y
asaderos.
1.8 Los contaminantes removidos de la limpieza y mantenimiento de trampas de
grasa no debern desecharse al alcantarillado ni a la va pblica, debern ser
entregados a los gestores ambientales autorizados por la DMA.
1.9 En la entrega-recepcin de los contaminantes provenientes de trampas de grasa
se debern emplear registros que indiquen la cantidad del residuo, fecha de entrega
al gestor ambiental autorizado y firmas de responsabilidad. Esta informacin deber
ser facilitada al momento del control de la gestin.




2. EMISIONES A LA ATMSFERA Y RUIDO

2.1 Los establecimientos que cuenten con equipos de sonido amplificacin,
parlantes, altavoces, generadores, bateras de ventilacin, extractores, etc.,
debern estar aislados acsticamente, con el objeto de controlar que las emisiones
de ruido hacia el exterior del sitio, no rebasen los lmites mximos permitidos de
acuerdo a los horarios y a la zonificacin que corresponda.
2.2 Se deber contar con campanas de extraccin y/o filtros de condensacin de
grasa, filtros de carbn activado u otros, con las especificaciones tcnicas
necesarias que garanticen el control de emisiones gaseosas.
2.3 Las fuentes de combustin (generadores, calderos) debern tener registros de
horas de funcionamiento y del mantenimiento peridico.
2.4 En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrgenos cuyo uso
sea ms de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 Kw., debern
presentar las caracterizaciones fsico-qumicas de sus emisiones gaseosas en el
mes de noviembre de cada ao.

3. AGUAS RESIDUALES NO DOMSTICAS

3.1 Todos los establecimientos que utilicen aceite para frer, grasa, manteca,
mantequillas, margarinas, carnes, entre otros para la preparacin de alimentos, y
que laven con agua los utensilios de cocina, deben instalar y dar mantenimiento a
trampas de grasa. Este dispositivo para retencin de aceite y grasa estar
localizado en los conductos de desage de las cocinas, antes del punto de descarga
al alcantarillado.
3.2 La grasa, aceite y slidos removidos debern envasarse en contenedores
hermticos y resistentes a impactos, localizados en reas donde no existan
sumideros, canaletas, ni exista el riesgo de derrames hacia los sistemas de
alcantarillado.





III. VENTAJAS
La asignacin de costos ambientales a los productos pueden generar los siguientes
beneficios:
1. Revelar que un producto en particular es responsable de muchos ms
residuos txicos que otros productos
2. Conducir a un diseo alternativo para el producto o para sus procesos
asociados que sea ms eficiente para el ambiente
3. Cuando estn exactamente asignados, podra revelar si el producto es
rentable o no
A continuacin se traer a colacin un ejercicio aplicativo del tema.

IV. EL CONOCIMIENTO DE LOS COSTOS AMBIENTALES:

Como se puede apreciar el anlisis realizado hasta el momento se sustenta
bsicamente en una concepcin econmica de los recursos naturales y su
valoracin monetaria, nuestra intencin es a partir de aqu, introducir elementos o
conceptos que nos permitan aproximarnos a los costos ambientales y su posible
consideracin en la estructura interna de costos de las empresas.
Para ello creemos necesario comenzar exponiendo elementos que van a contribuir
con el anlisis.

V. POR QU MEDIR LOS COSTOS AMBIENTALES?

Si bien existen pocos datos cuantitativos sobre el valor econmico (y social) total de
la informacin de costos ambientales totales, la Agencia de Proteccin Ambiental
(E.P.A.) de Estados Unidos identifica algunos beneficios claves de obtener,
administrar y utilizar esta informacin dentro de la empresa, ellos son:
Muchos costos ambientales se pueden reducir significativamente o eliminar
como resultado de decisiones de negocios, las cuales van desde cambios
operacionales y de custodia, hasta inversin en tecnologas de procesos
verde, hasta el rediseo de procesos / productos. Muchos costos ambientales
(ejemplo: desechos de materias primas) pueden proporcionar ningn valor
aadido a un proceso, sistema, o producto.
Los costos ambientales (y por consiguiente el potencial ahorro de costos) se
pueden oscurecer en las cuentas generales de gastos.
Muchas empresas han descubierto que los costos ambientales se pueden
eliminar generando ingresos mediante la venta de desechos o asignaciones
transferibles de contaminacin (es decir la transferencia de los permisos de
contaminacin), o mediante licencias de tecnologas limpias, por ejemplo.
La mejor administracin de los costos ambientales puede dar como resultado
un desempeo ambiental mejorado y beneficios significativos para la salud
humana as como xito en los negocios.
El entendimiento de los costos ambientales y del desempeo de procesos y
productos puede promover un coste y una fijacin de precios ms exactos y
puede ayudar a las empresas en el diseo de procesos, productos, y
servicios ms preferibles ambientalmente y por consiguiente darle una
ventaja competitiva a la empresa.
La contabilidad de costos y desempeo ambientales puede dar soporte al
desarrollo y operacin de un sistema general de administracin ambiental de
una empresa. Tal sistema constituir una necesidad para las compaas
vinculadas con las obligaciones de comercio internacional por el estndar de
consenso internacional ISO 14001, desarrollado por la International
Organization of Standarization.

VI. IDENTIFICACIN DE LOS COSTOS AMBIENTALES:

Para una adecuada identificacin de los costos ambientales, se requiere de una
clasificacin analtica. Una primera clasificacin podra hacerse en base al grado de
recurrencia de los costos. Este es el criterio usado por la Asociacin Espaola de
Contabilidad y Administracin (para una mayor desagregacin vase documento N
13 AECA), dicha clasificacin es la siguiente:

1. Costos medioambientales recurrentes:

a) Derivados de la obtencin de informacin medioambiental.
b) Derivados de un plan de gestin medioambiental.
c) Derivados de la adecuacin tecnolgica medioambiental.
d) Derivados de la gestin de residuos, emisiones y vertidos.
e) Derivados de la gestin del producto.
f) Derivados de las exigencias administrativas.
g) Costos derivados de la auditora medioambiental.

2. Costos medioambientales no recurrentes:

a. Derivados de los sistemas de informacin y prevencin
medioambiental.
b. Derivados de las inversiones en instalaciones.
c. Costos plurianuales de conservacin y mantenimiento: inspeccin.
d. Derivados de la interrupcin en el proceso.
e. Derivados de accidentes.
f. Derivados de las nuevas exigencias del entorno.
g. Derivados de la mejora de imagen medioambiental de la empresa.
h. Derivados de los sistemas de control y medicin.
i. Costos no desembolsables.
j. Costos jurdicos.
k. Otros costos de carcter especfico.
En algunas circunstancias, un costo recurrente puede adquirir las caractersticas de
un no recurrente y viceversa.
Otra clasificacin interesante es la realizada por el Whistler Centre for Business and
the Arts, que distingue los costos ambientales segn sean internos o externos a la
empresa.

IMPUTACIN DE LOS COSTOS AMBIENTALES:
Considerando como base los perodos de contabilidad, se podran clasificar como:

Previstos: se caracterizan por incorporarse a los costos con anticipacin al
momento que efectivamente se realiza el pago.
Corrientes: son aquellos que se incurre durante el perodo de produccin al
cual se asigna.
Diferidos: son aquellos rubros de aplicacin diferida a los costos.
Para calcular los costos de un perodo se deber tener en cuenta:

Corrientes + Proporcin de Previstos + Cuota de Diferidos

A partir del momento que una entidad genera costos, surge el problema de cmo
imputarlos. En el caso de los costos ambientales, stos se generan en tres
momentos diferentes respectos de las actividades o proyectos desarrollados por una
empresa.
Antes: por las medidas de carcter preventivas.
Durante: se podran catalogar como los costos corrientes normales del
perodo.
Despus: por las medidas de carcter correctivas, que pueden comprender a
las de cierre de actividades y extenderse hasta la prescripcin jurdica de las
mismas.

VII. RECONOCIMIENTO:

A la hora del reconocimiento contable de los denominados costos ambientales
pueden existir diferentes alternativas.

La activacin de dicho costo, para ello debe cumplir con los siguientes
requisitos:

a. es probable que fluyan hacia la empresa los beneficios econmicos
futuros, y
b. la partida tiene un costo o valor que puede ser medido de manera
confiable



Reflejo como gasto, sobre todo encontramos aqu aquellas erogaciones
asociadas a actividades de prevencin de la contaminacin, de
descontaminacin y/o de restauracin.

La exposicin en notas a los Estados Contables en el caso de las
contingencias ambientales.

Para finalizar nos parece oportuno realizar el anlisis desde la perspectiva de la
efectiva salida de recursos de la empresa, para lo cual existen dos posibilidades:

1. Que se haya incurrido en un desembolso, en cuyo caso se deber analizar si
es un gasto o una inversin.

2. Que an no haya incurrido en un desembolso, pero que como consecuencia
de sucesos pasados dicha salida pueda ocurrir en el futuro; en este caso
estaramos frente a una provisin o a pasivo contingente.


EJERCICIO
Al inicio de 2007, Greener Company inici un programa para mejorar su
desempeo ambiental. Se realizaron varios esfuerzos para reducir la produccin y la
emisin de residuos contaminantes de tipo gaseoso, slido y lquido. Al final del ao,
en una reunin ejecutiva, el administrador ambiental indic que la empresa haba
realizado un mejoramiento significativo en su desempeo ambiental, disminuyendo
la emisin de residuos contaminantes de todo tipo. El presidente de la empresa
estuvo complacido con el xito reportado pero quera una evaluacin de las
consecuencias financieras de las mejoras ambientales. Para satisfacer esta
requisicin, se recopila la informacin financiera siguiente para 2006 y 2007 (todos
los cambios en los costos son producto de las mejoras ambientales):







2006 2007
Ventas $ 60 000 000 $ 60 000 000
Evaluacin y seleccin de
proveedores

$ 0

$ 1 800 000
Tratamiento y
disposicin de
materiales txicos
$ 3 600 000 $ 2 400 000
Procesos de inspeccin
(objetivo ambiental)

$ 600 000 $ 900 000
Restauracin de
terrenos (aportaciones
de fondos anuales)

$ 4 800 000

$ 3 600 000
Mantenimiento de equipos
para la contaminacin
$ 1 200 000 $ 900 000
Pruebas de
contaminantes
$ 450 000 $ 300 000

PROCEDIMIENTO
1. Se clasifica los costos de prevencin, deteccin, de fallas internas, o de fallas
externas
2. Se elabora un reporte del costo ambiental para el ao ms reciente, donde los
costos se deben expresar como un porcentaje de las ventas (en lugar de los costos
de operacin)

SOLUCIN

1. Clasificacin:
COSTOS DE PREVENCIN Evaluacin y seleccin de proveedores
COSTOS DE DETECCIN - Pruebas de contaminantes
- Procesos de inspeccin
COSTOS DE FALLAS INTERNAS - Mantenimiento de equipos
para la contaminacin
- Tratamiento y disposicin de
materiales txicos
COSTOS DE FALLAS EXTERNAS Restauracin de terrenos


2. Reporte:
Greener Company Reporte del costo ambiental para el ao que termin el 31 de
diciembre de 2007

Costos Ambientales Porcentaje de las
ventas
Costos de prevencin:
Evaluacin y
seleccin de
proveedores

$ 1 800 000

3%
Costos de deteccin:
Pruebas de
contaminantes
$ 300 000

Procesos de
inspeccin
$ 900 000
Costos de deteccin
totales
$ 1 200 000 2%
Costos de fallas internas
Mantenimiento de
equipos para la
contaminacin

$ 900 000

Tratamiento y
disposicin de
materiales txicos

$ 2 400 000

Costos de fallas
internas totales
$ 3 300 000 5.5 %
Costos de fallas
externas

Restauracin de
terrenos
$ 3 600 000 6%
COSTOS AMBIENTALES
TOTALES
$ 9 900 000 16.5 %





CONCLUSIONES


El costo medioambiental representa la medida y valoracin del consumo o sacrificio
realizado o previsto por la aplicacin racional de los factores medioambientales
productivos de cara a la obtencin de un producto, trabajo o servicio.
El desarrollo medioambiental se est transformando en una de las medidas
importantes para evaluar el xito comercial, considerando la relevancia que la
situacin medioambiental ha ido adquirido para las empresas es necesario reflejar
los costos ambientales, ya que la informacin contenida en la contabilidad es algo
que no solo interesa a los accionistas sino a todos aquellos que se muevan en el
entorno de la empresa.
La contabilidad de Contabilidad de Costos es muy importante en nuestro Medio
Ambiente ya que gracias a esto podemos hacer mediciones sobre todos los
residuos y componentes de nuestra Naturaleza para obtener un buen resultado, en
beneficio de muestro medio.