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VISITA A LA PLANTA AJEPER

1. Introduccin

AJE comenz sus operaciones en Per vendiendo refrescos puerta a puerta. El xito logrado en
Per ha permitido a la empresa desarrollar nuevas operaciones en otros pases donde ha
podido ofrecer refrescos de calidad con una amplia diferencia de precios respecto
a marcas lderes en esos mercados. Sus productos se ofrecen al precio justo. Su marca
bandera en Per, Kola Real, ha contribuido significativamente a las ventas de AJE. Sin embargo,
ao a ao la empresa ha desarrollado una estrategia para diversificar su variedad
de productos y ofrecer un amplio nmero de categoras tales como agua de mesa, bebidas
deportivas, jugos, cerveza, entre otros.
AJE en Per es ms que una historia de xito. Desde su fundacin ha buscado brindar bebidas
de calidad internacional a un precio justo, porque cree que es la forma ms efectiva de
desarrollar nuevos mercados.
-El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua mineral
es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua tiene un alto
contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de sulfato los cuales son
provechosos para nuestro cuerpo. En consecuencia, el uso de agua mineral se incremento
grandemente debido a que la gente cuidaba su salud y su calidad de vida. As, el agua mineral
es necesaria porque es la mejor agua natural alcalina para beber.
-Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas,
los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia variedad de frutas,
entre ellas las denominadas frutas exticas como: durazno, mango, pia, naranja.
La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran
inversin, ni el uso de equipos sofisticados.
-Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas en todo el mundo,
especialmente entre la poblacin joven. El consumo comienza a muy temprana edad y
aumenta durante la adolescencia.
Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.
Estas bebidas representan un problema importante para nuestras salud, no slo por lo que
contienen, sino tambin por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importantes
de gaseosas se asocia a una ingesta ms baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.
Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a
dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis,
problemas dentales, renales y cardacos entre otras enfermedades.
















2. Posicionamiento de la empresa en el sector industrial. (mbito de accin nacional e
internacional. )

AJEGROUP, fundada hace 23 aos, es una industria multinacional con holding en Espaa y
presencia en 20 pases. Para hacer frente a todos los mercados, la compaa tiene 22 fbricas,
20.000 colaboradores y 120 centros de distribucin propios. Una infraestructura que atiende
ms de un milln de puntos de venta, y que permiten vender cada ao tres mil millones de
litros de bebidas, entre cervezas, refrescos, bebidas energticas, bebidas isotnicas, aguas,
jugos y ts.

El Grupo se dedica a fabricar y comercializar productos innovadores y de calidad internacional
a precios muy competitivos para los consumidores ms exigentes. Esta estrategia le permiti
una exitosa expansin en los pases donde opera actualmente. El plan de la compaa es
ampliar su negocio en todo el mundo.

El mundo es grande y AJEGROUP no pone lmites para imaginar y para seguir creciendo.
Pensamos en grande, rompiendo barreras y trabajando duro para lograr nuestro objetivo de
estar entre las 20 multinacionales ms importantes del mundo en el 2020.


Per

Ayacucho, Huachipa, Huancayo,
Iquitos, Sullana, Tarapoto,
Trujillo, Pucallpa.
Refrescos, Nctares, Ctricos,
Isotnicas, Aguas, Cervezas.
Mxico
Monterrey, Puebla, Guadalajara,
Villahermosa.
Refrescos, Nctares, Ctricos,
Isotnicas, Aguas.
Ecuador
Guayaquil, Machala.
Refrescos, Nctares, Isotnicas,
Aguas.
Venezuela
Valencia.
Refrescos, Isotnicas, Aguas.
Centro Amrica
Guatemala, Amatitln.
Honduras, San Pedro Sula.
Costa Rica, Cartago.
El Salvador.
Nicaragua.
Refrescos, Nctares, Ctricos,
Isotnicas, Aguas.
Colombia
Bogot.
Refrescos.
Tailandia
Chon Buri, Chom Buri (Perform).
Refrescos.

3. Ubicacin de Planta AJEPER S.A. Lima

4. Principales productos. Clasificacin.
Bebidas carbonatadas:
Las bebidas carbonatadas son saborizadas, efervescentes (carbonatadas), sin alcohol y muy
refrescantes siendo sabor Cola una de los ms populares del mundo.
Aguas:
El agua es una bebida vital para tu buena salud y desarrollo fsico y mental, por ello es
importante consumirla diariamente.
Nctares:
El jugo es una bebida refrescante y nutritiva con contenido de pulpa de fruta y vitaminas. Son
de sabor: mango, manzana,durazno,pera, pia
Cerveza:
La Cerveza es una bebida moderadamente alcohlica, no destilada, que se elabora con granos
de malta de cebada y otros cereales, cuyos almidones son transformados en azcares para que
la levadura fermente y enriquezca el lquido que ya tiene amargo y aroma aportado por el
lpulo aadido en la coccin, para luego de un largo proceso obtener una bebida saludable y
refrescante.
Bebida hidratante que repone sales y minerales luego de un gran esfuerzo fsico y mental.
Bebidas rehidratantes:

Presentacin en vidrio, tetra pak y PET; en sabores de frutas tropicales, lima limn, mandarina,
maracuy y uva.



































5. Glosario - Terminologa.
a. Inversin de sacarosa.
Las prdidas de sacarosa es un tema de mucho inters en la industria azucarera. Estas prdidas
ocurren en las diversas operaciones y procesos durante la elaboracin del azcar y suelen
ocurrir tambin en los molinos y sus instalaciones auxiliares sobre todo cuando es escasa la
limpieza y el saneamiento de manera peridica.

b. Edulcorantes intensos.

Una clase importante de sustitutos del azcar son conocidos como edulcorantes de
alta intensidad. stos tienen una dulzura varias veces superior a la del azcar comn
de mesa. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la contribucin y
energa es a menudo insignificante. La sensacin de dulzor causada por estos
componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa, de manera que

frecuentemente stos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensacin
de dulzor ms natural.
c. Grado Brix.
La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricacin de zumos (jugos), de vinos de frutas y de
azcar a base de caa. La escala Plato se utiliza, sobre todo, la en elaboracin de cerveza. La
escala Balling es obsoleta, pero todava aparece en los sacarmetros ms viejos y se usa en las
vinaterias de Sud Africa y en algunas cervecerias.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de
azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso. Ya que los
grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido,
se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones de sacarosa
tambin puede evaluarse con un refractmetro. Por facilidad de empleo, los refractmetros
son preferibles a los aermetros, marcados en la escala de Brix.
d. Grados Beaum.

La escala Baum es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones
(jarabes, cidos.
La relacin entre la densidad, , de la disolucin y los grados Baum se ha expresado
de diversas formas durante el tiempo que se ha empleado. Actualmente a 20C la
relacin entre la densidad, , y los grados Baum de una disolucin viene dada por las
siguientes relaciones:
1

Para lquidos ms densos que el agua ( > 1 g/cm):
B = 145 145/
= 145/(145 - B)
Para lquidos menos densos que el agua ( < 1 g/cm):
B = 140/ 130
= 140/(130 + B)

e. Porcentaje en volumen (carbonatacin)
La carbonatacin es una reaccin qumica en la que el hidrxido de calcio reacciona
con el dixido de carbono y forma carbonato clcico insoluble:
Ca(OH)
2
+ CO
2
CaCO
3
+ H
2
O

f. Pasteurizacin
Es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de
reducir los agentes patgenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

Uno de los objetivos del tratamiento trmico es una "esterilizacin parcial" de los
alimentos lquidos, alterando lo menos posible su estructura fsica, sus componentes
qumicos y sus propiedades organolpticas. Tras la operacin de pasteurizacin, los
productos tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de
seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento
del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la
esterilizacin, la pasteurizacin no destruye totalmente las esporas de los
microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.


g. Envase rgido multicapas (tetrapak)
Capas que componen el material del que estn hechos los envases para llenado
asptico. 1. Polietileno. 2. Papel y decoracin.3. Polietileno. 4. Aluminio.5.
Polietileno.6. Polietileno.
La capa de papal (2) proporciona rigidez al envase, mientras que la de aluminio (4)
sirve como barrera eficaz contra el oxgeno y la luz. Las capas de polietileno evitan
que el lquido salga y permiten que se pueda efectuar un
buen cierre del envase.


En la capa de papel (2) se imprime el nombre de la firma, con
datos sobre el producto, dibujos, etc., haciendo las veces de
una gran etiqueta (todas las caras prcticamente), que queda
protegida por una capa de polietileno (1).
h. Agua mineral
El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas que
alteran su sabor o le dan un valor teraputico. Sales,
compuestos sulfurados y gases estn entre las sustancias que pueden estar disueltas
en el agua; esta puede ser, en ocasiones, efervescente. El agua mineral puede ser
preparada o puede producirse naturalmente.
i. Agua de mesa.
Es el agua potable tratada, acondicionada o no con gas carbonico(CO2), con o sin adicion de
saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios,
en envases hermticos e inocuos.

6. Planta de Tratamiento de Agua.
a. Fuente y calidad del agua
Comprobacin de calidad
Concentracin o densidad del jarabe ( brix ).- En esta prueba se mide la densidad del
azcar en el jarabe. Su determinacin debe ser precisa, para cumplir con las
especificaciones. Para esto, las mediciones se realizan tomando, al azar, botellas
envasadas cada cierto tiempo, en este caso son cada 30 minutos: se hace uso de un
densmetro y un termmetro Fahrenheit. Primero se elimina el gas de la muestra,
agitando constantemente, y luego; el liquido, es vertido en una probeta, en la que se
introduce un densmetro y un termmetro; con estas mediciones, y haciendo uso de
una tabla preestablecida se determina la densidad o brix..
Carbonatacin.- Consiste en determinar el contenido y concentracin de gas
carbnico en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado.

Para esta prueba se utiliza un manmetro y un termmetro, la botella se agita por 25
segundos aproximadamente, se perfora la tapa con un equipo especial y se mide hasta
que la presin llegue a 0 psi., se vuelve a agitar y se toma la medicin. Despus se
introduce el termmetro por el orificio en la tapa y se toma la temperatura.
Finalmente con los valores de presin y temperatura se determina el volumen de
carbonatacin de la bebida.
Los controles de brix y carbonatacin, son muy importantes, por esto se debe
calibrar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos utilizados en su medicin.
Otros controles realizados al producto son: Coronado o encapsulado hermtico,
apariencia, sabor y olor.
La calidad la segura el proceso por el que atraviesa el agua Cielo, la fuente se detalla
a continuacin:

El agua se extrae de pozos subterrneos porque en estas reservas el agua se conserva en
mejores condiciones. Algunas aguas cuentan con aditivos especiales como aguas que aaden
vitaminas a su producto, Cielo que ofrece agua enriquecida con oxgeno, entre otras.

EMPRESA Corporacin
JR
Lindley S.A
Ajeper
S.A

Demesa
S.A.

Emb.
Don
Jorge
S.A.C

Corporacin
Backus

Pepsi
Co Inc

MARCA San Luis Cielo Demesa Agua
Vida
San Mateo San
Carlos
PARTICIPACION 46% 44% 0.70% 3% 6% 0.3%



b. Lneas de Tratamiento.
(Por cada lnea: Agua Filtrada, Agua Ablandada, Agua Tratada, Agua de Servicio)
i. Diagramas de flujo.
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA





















Extraccin del agua del
subsuelo con turbinas de
bombeo
Agua filtrada
Agua llevada a los
reservorios de
almacenamiento
Agua Ablandada Agua Tratada Agua de Servicio
Filtro de carbn
Filtro de arena
Sistema de
enfriamiento
(calderos)
Coagulacion
Filtro de arena














a. Materia prima.
Existen muchos tipos de agua mineral, segn la presencia y cantidad de ciertos elementos en
su composicin, como el calcio, magnesio. sodio, potasio, etc.

Si bien la divisin ms clara en lo concerniente al agua de mesa embotellada es con gas
(carbonatada) y sin gas, esta separacin no es del todo exacta, ya que dentro de estos dos
grupos existe una ligera variante en los tipos de agua envasada que bien vale la pena aclarar.

Agua natural: Son aguas embotelladas cuyo nico ingrediente es el agua. Son
extradas de pozos subterrneos o de manantiales, inclusive de la red pblica,
a las que no se le incorpora aadido alguno, solo pasan por un proceso de clorificacin y
ozonificacin para eliminar sus impurezas. Tal es el caso de agua Cielo, Cristalina, San Antonio,
San Luis, Vida.
Agua mineral: Son aguas del subsuelo o de manantiales que han pasado por procesos
de purificacin con la mnima intervencin del hombre y que cuentan con una
composicin de sales minerales tales como calcio, magnesio, sodio, potasio y otros
componentes.

El Calcio; es el elemento esencial para el crecimiento, la formacin y la solidez de los huesos;
participa tambin en la coagulacin y el control del ritmo cardaco.
Aportes cotidianos recomendados: 800 mg para los adultos, 1200 mg para las mujeres
embarazadas o que dan de lactar y para las personas de edad.
El Magnesio; Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la relajacin
muscular, combate la fatiga, desempea un papel en el tratamiento de los dolores de cabeza y
los problemas de sueo. En resumen, participa en 300 reacciones de nuestro cuerpo!
Aportes cotidianos recomendados: 350 mg por da para el adulto y el adolescente, 500 mg
para el deportista, la mujer embarazada y la mujer que da de lactar.
Otros minerales; aunque menos conocidos, son de gran utilidad:
Potasio: acta sobre la contraccin muscular.
Sodio: contribuye al equilibrio de agua de nuestros tejidos y a la transmisin del flujo nervioso.
Bicarbonato: vital para el mantenimiento del equilibrio cido de base y el pH de nuestras
clulas.
Cloruros: estn presentes en nuestros lquidos intracelulares.
Sulfato: esencial para el cabello, vasos sanguneos y tejidos conjuntivos, favorece la
eliminacin de las toxinas.
Cmo elegir el agua mineral que ms le conviene?
Decidir entre agua rica en minerales y otra que lo es menos, o entre agua clcica o
magnesiana, no es tan sencillo.
Cloracin
Filtro pulidor(C
activ)
Ozono
UV
Intercambio inico
( Resina catinica)
Sedimentacion
Ozonizacin

Si quiere beneficiarse de las propiedades de cada tipo de agua, debe fijarse en su composicin
cuando la compre embotellada. A continuacin le damos a conocer los tipos de agua mineral
que existen:
El residuo seco es la primera clasificacin de mineralizacin. Define el ndice de elementos
minerales recogidos tras la evaporacin de un litro de agua sometido a una temperatura de
180.
De 0 a 50 mg/l: agua muy levemente mineralizada
De 50 a 500 mg/l: levemente mineralizada o con oligoelementos
De 500 1500 mg/l: medianamente mineralizada
Ms de 1500 mg/l: agua rica en sales minerales.

Obtencin del agua tratada

Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada:
1ra parte.- Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de
naturaleza orgnica presentes en suspensin en el agua, tales como el bicarbonato de
calcio y el magnesio; principalmente, luego se sedimenta.
2da parte.- En esta parte el sedimento se elimina mediante purgas continuas,
que en este caso se hacen cada 3 horas.
3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas
principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn
activado; el filtro de arena cumple la funcin de retener todas las partculas que
quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la funcin de retener todas las
sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la eliminacin del mal olor y
sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas de cualquier
tipo que no hayan sido eliminadas. Ver apndice 2 para flujo del proceso.

Ablandamiento de agua

Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es
desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por
tanques que contienen en su interior, capas de resina zeolita, las que retienen las sales
y minerales que se encuentran en el agua; esta resina se regenera peridicamente con
retrolavados de sal industrial.

El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio, y en los
calderos para la obtencin de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberas
de las mquinas.











Los procesos de elaboracin de los productos de la planta AJE varian de acuerdo al
producto final que se obtenga.
Para la produccin de gaseosas. Agua mineral y nctares:
1. inicia con la obtencin de agua; extrada de un pozo propio; que luego de pasar
por procesos de 2. purificacin,3. 4. filtrado en arena, filtrado en carbn
activado;5. son mezclados con azcar para obtener el jarabe simple; al que se le
agregan preservantes, concentrados, etc., y se obtiene el jarabe terminado. Para
el lavado de envases existe otro tipo tratamiento del agua
Luego el jarabe terminado es enfriado y mezclado con agua y CO2 para ser
embotellado. Otras partes del proceso son: inspeccin de las botellas, empacado y
paletizado de la gaseosa.

El producto tiene varias presentaciones, en diferentes sabores y tamaos, la mayor
cantidad de produccin de la planta en estudio, se hace en envases de plstico.
2. Descripcin del proceso productivo

El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la
elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A
continuacin se detallan cada una de estas etapas:











I. Planta de tratado de agua
Agua de pozo (puente)

I.1 Tanque cisterna
Mide 120 m3
Se da el primer tratamiento que es la cloracin con 1-2 ppm
I.2 Primer pozo
Mide 70 m3, se da la captacin de agua con 4 destinos:
Agua de servicios
Agua blanda
Agua tratada
Agua filtrada
I.3 Tanques reactores
Se baja la alcalinidad en 16-20 ppm por normatividad , ya que el agua normal posee 40ppm.
Tratamiento de floculantes como sulfato ferroso, cloruro de calcio, hipoclorito de calcio.

Zona clara: agua clara (tanque pulmn, sedimentacin de partculas)
Dentro del tanque reactor los flogs precipitan.
Etapa de filtracin:
Arena
Carbn( inhibidor de malos olores, se usa carbn activado)
Pulidor(mayores a 5 micras)
Agua filtrada
Suele ser de pozo(clorada, solo se da en la filtracin)
Con el agua tratada se hacen todo tipo de bebidas, como nctares, refrescos, gaseosas.
a. Filtro
b. Sala de proceso
microfiltracion
UV
de 6-9 lamparas
Ozono T amb
c. Ablandadores, son 4 ablandadores, 50psi.
Agua blanda (sistema de enfriamiento en calderos)
d. Resina catinica (intercambio )
Se eliminan sales catinicas, regenera dureza sobre solucin sobresaturada de NaCl, se hace
cada 8 horas.
e. Lnea de vidrio donde se lavan las botellas
Producto PET
OWENILLING PET Importado desde Asia
Para los jarabes(azcar invertida)
Sometida por temperatura, 62 brigs .
En el tanque reactor se da la inversin de azcar
-catalizador de acidulantes
-clarificador
-Sistema de filtro
-sistema de enfriamiento
-Sistema de filtrado final
Tanque de distribucin
I.5 Sala de envasado

ii. Resea tcnica de procesos.
7. Planta de Inyeccin.
El moldeo por soplado es un proceso utilizado para fabricar piezas de plstico huecas gracias
a la expansin del material. Esto se consigue por medio de la presin que ejerce el aire en las
paredes de la preforma, si se trata de inyeccin-soplado, o del prison, si hablamos de
extrusin-soplado.
Este proceso se compone de varias fases, la primera es la obtencin del material a soplar,
despus viene la fase de soplado que se realiza en el molde que tiene la geometra final, puede
haber una fase intermedia entre las dos anteriores para calentar el material si fuera necesario,
seguidamente se enfra la pieza y por ltimo se expulsa. Para facilitar el enfriamiento de la
pieza los moldes estn provistos de un sistema de refrigeracin as se incrementa el nivel
productivo.
La mquina de moldeo por soplado para PET son utilizadas para hacer varios tipos de formas
de contenedores como botellas, frascos, baldes, etc. Nuestras mquinas de moldeo por
soplado para PET pueden ser mquina de moldeo por soplado de PET completamente

automtica, mquina de moldeo automtica de tarros y mquina de moldeo por soplado
semiautomtica.
Estas mquinas estn disponibles con una capacidad de 40 a 4800 dependiendo de los
diferentes tamaos y formas de los contenedores.
Somos fabricante profesional de mquinas de moldeo por soplado para PET, tambin
realizamos producciones de maquinaria de plstico y lneas de produccin de bebidas. Incluyen
mquinas de moldeo por inyeccin de preformas, mquinas de moldeo por inyeccin de tapas
de plstico, mquinas de moldeo por soplado y extrusin, equipos de tratamiento de agua, etc.



a. Materia prima.
Resinas que son importadas de Asia
Colorantes por si lo requiere.
b. Equipos y maquinaria de procesos
PREFORMAS


Lnea de vidrio
Donde se elaboran productos carbonatados, en esta se dan las etapas de:
Etapa de soplado
Etapa de calor de 120 C, en donde cada lmpara del equipo tiene un contacto uniforme con el
preforme .
Sala de envasado

Zona de soplado PET:
a. Lavadora guiadas por un rincel
b. Taponador, encapsulado PET
c. Llenado final, codificacin y
d. Etiquetado con sensor, avisa el corte con una calca negra que posee la etiqueta cada
cierto tamao de corte.
Bomba de vacio tambor ( Espacio de succion , donde se destila la goma)
EMBOTELLADO DE LAS BEBIDAS



Inyectora de plstico
Donde se ingresa la resina , la inyectora se encuentra en altas temperaturas, donde
tambin se ingres el color para el producto final



Maquina estiradora sopladora
En 120C las preformas se soplan para









La maquina elabora 600 botellas/min.

Moldeadora de preformas:
darles la forma de acuerdo al lquido que vayan a envasar, ya sea aguas o bebidas
carbonatadas.



















Maquina etiquetadora:
Posee un sensor que le indica el corte


Embotelladora
Lavadora guiadas por un rincel
Taponador, encapsulado PET
Llenado final
El jarabe terminado se mezcla con el agua tratada, filtrada y esterilizada junto con el
gas carbnico en la unidad de preparacin de la bebida, producindose as la gaseosa,
esto se dar en unos tanques mezcladores de acero inoxidable, los ingredientes son
transportados en forma area.

Luego la mezcla pasa a las mquinas llenadoras, donde las botellas se llenan con la bebida
gaseosa, el proceso consiste en distribuir el producto en cada vlvula, entran las botellas,
las sujeta un soporte, alza la botella hasta la vlvula y se procede a llenar.














PALIETIZADO
Se coloca las cajas con botellas llenas sobre plataformas de madera, llamadas paletas, se les
envuelve con una cinta blanca para darles estabilidad. Mediante un transportador las
conduce al rea en donde sern retiradas por los montacargas y llevadas al almacn.


















Capsulado
Luego de llenar se procese a coronar es decir poner las chapas a las botellas de vidrio, ya que
si fueran de plstico se utilizara una maquina capsuladora.




















INSPECCIN ELECTRNICA DE BOTELLAS LLENAS
Las botellas ya llenadas, son inspeccionadas electrnicamente una por una para asegurar que
estn aptas para salir al mercado. Las que no pasen este proceso de inspeccin son
desechadas por un tema de control de calidad, el lquido se echa en unos tubos para
aprovechar luego el agua y las botellas son desechadas.















ENCAJONADO
Se realizan en la mquina de encajonado, la cual coloca las botellas llenas, tapadas e
inspeccionadas dentro de las cajas, que han sido previamente lavadas.














c. Secuencia de Operaciones.














9. Planta de Bebibles.
Lnea 22
Donde se elaboran productos carbonatados, en esta se dan las etapas de:
Etapa de soplado
Etapa de calor de 120 C, en donde cada lmpara del equipo tiene un contacto uniforme .
Sala de envasado
:
Zona de separado, la llenadora posee 3 puntos:
e. Lavadora guiadas por un rincel
f. Taponador, encapsulado PET
g. Llenado final, codificacin y
a. Lneas de Produccin.

b. Planta de bebibles envasados en botellas PET.
Bebidas carbonadas:
Materia prima:
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes, cidos (fosfrico, ctrico,
mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas.
Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltracin, por tanto
practicamente se elimina su contenido de minerales.
Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida
no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el equivalente a 11 cucharitas de t.
Azcar refinada se refiere a el azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La
alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen
edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y
la sacarina.
Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en
poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto residual un
tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en
animales han mostrado su potencial carcingeno.
Moldes
Varilla de estiramiento
Pre soplado
soplado

Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms
dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han
demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y
tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la
calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono,
reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento.
El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est
relacionado con la prdida de calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los
cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a
partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede
ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.
Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema
nervioso y au menta la frecuencia cardaca. Cuando se consume cafena,
temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar
genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml
hay aproximadamente 40 mg de cafena.
Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se
introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el
pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo
considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms
tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias.
El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:
Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y no
cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas
en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio
produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es
difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones,
reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por
ser cancergeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias.
Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y
puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en el producto
inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los
contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores .
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones
naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de
color de cada bebida. Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los
colorantes ms utilizados es el color caramelo.
Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo
del fabricante y del sabor.


(Por cada lnea de produccin:).
i.Diagrama de Flujo.
Para agua carbonatada:



Diagrama de embotellado:






ii. Resea Tcnica de los Procesos
iii.Equipos y maquinaria de procesos. (*)
h. Planta de bebibles envasados en vidrio.

(Por cada proceso).
i. Diagrama de Flujo


Diagrama del nctar:





ii. Resea Tcnica de los Procesos
ii. Equipos y maquinaria de procesos. (*).

Llenadora en frio para jugos y nctares

GEA Procomac disea, construye y brinda servicio en lneas completas de llenado
asptico en frio para jugos y nctares en
botellas PET.













d. Planta de bebibles envasados en recipientes tetra-pack.
Envasadora de nctares de tetra-pak



10. Control de calidad.
En la materia prima
Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos.

En el proceso
Las operaciones de extraccin, refinado de la pulpa, pasteurizacin y envasado deben
realizarse en forma rpida porque las pulpas se oxidan fcilmente y se altera el sabor. En el
proceso se deben controlar las temperatura y tiempo de pasteurizacin, as como la
temperatura de enfriamiento.

En el producto final
Verificar los Brix y pH final del nctar que son los que determinar el sabor y el grado de
conservacin del nctar.

El producto en almacenamiento
El nctar envasado en botellas de plstico o vidrio, sin adicin de preservantes tiene una vida
til en refrigeracin de 10 a 15 das. Un aumento en el contenido de acidez y cambios
desfavorables en el sabor son signos de que el nctar se ha deteriora
11. Referencias.
12. Anexo.
Catlogos y/o Ilustraciones. (*)
FLOMIX water/ syrup


Carbonatador (Carbo-Cooler)

SIPA Sincro TriBloc : Rinser/ Filler / Capper

SIPA ISOFIL (Isobaric Filling Monoblock) Berchi




Maquina Etiquetadora Automtica (Labeller): SACMI Labelling OPERA

Mquinas Automticas para Introduccin de Tapas: SACMI PACKAGING


Mquina Estiradora Sopladora (Blow moulder): CONTIFORM S20

Moldeadora de Preformas (Preform Moulding): HUSKY HyPET





Inyectora para Plstico: KRAUSS MAFFEI











TETRA PAK aseptic filling machine

TETRA BRIC ASEPTIC filling machine



CONCLUSIONES:

Del agua del que se abastece la planta de AJEPER, es del subsuelo, que por un proceso
de extraccin se almacena y pasa por una serie de procesos dependiendo del uso que
se la vaya a dar.
En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas
carbnicas se hacen determinaciones de densidad del jarabe , que se expresa en
grados Baum y de la bebida gaseosa acabada , que se expresa en grados Brix


http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=129&fdname=BEVERAGE&pagenam
e=Planta+de+produccion+de+agua+mineral
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru4.ht
m
Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante
Mtodos Artesanales y de Pequea Escala. Manual Tcnico. Oficina Regional de la FAO
para Amrica Latina y El Caribe. Santiago. Pg 113.
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm