COMPONENTES QUMICOS DA CLULA

Substncias e reaes qumicas se apresentam semelhantemente nas clulas dos mais variados
organismos vivos. Mas que substncias so essas que permitem que ocorram reaes qumicas
das quais depende a vida?
Os componentes qumicos das clulas podem ser divididos em dois grupos:

Inorgnicos:
- gua
- sais minerais

Orgnicos: glicdios, lipdios, protdios, vitaminas, cidos nuclicos


Os compostos orgnicos possuem obrigatoriamente em suas molculas, o elemento
CARBONO, ao contrrio dos compostos inorgnicos. Mas h substncias como o MONXIDO
e o DIXIDO DE CARBONO, cujas propriedades so tpicas dos compostos inorgnicos,
embora apresentem CARBONO em suas molculas. Por isso, alguns bioqumicos consideram
tais substncias como COMPOSTOS DE TRANSIO.


COMPONENTES INORGNICOS DA CLULA


GUA: De todas as substncias componentes da clula, a gua a que se encontra em
proporo maior. Tal proporo varia com a espcie. Por exemplo, nos cnidrios sua proporo
pode chegar a 98%, nos moluscos um pouco menor do que 80%, na espcie humana varia
entre 60 e 70%. Dentro da mesma espcie, a proporo de gua varia nos diferentes tecidos.
Assim, nos tecidos musculares e nervosos sua proporo de 70 a 80%, enquanto que no tecido
sseo de cerca de 25%. Como nas reaes metablicas a gua pode funcionar como reagente
ou formar-se como produto, em clulas co-intensa atividade metablica a proporo de gua
elevada. A proporo de gua varia, ainda, com a idade do organismo. Nos embries, a
quantidade de gua maior do que nos
adultos que maior de que nos velhos e assim por diante. Na molcula de gua, os tomos de
hidrognio unem-se aos tomos de oxignio por ligaes covalentes, formando um ngulo de
aproximadamente 105. Portanto, a molcula de gua no linear. Devido a essa estrutura
molecular, surge uma polaridade na molcula, que se torna fortemente eletronegativa na regio
do oxignio; e eletropositivo no plo contrrio, devido aos prtons dos tomos de hidrognio.
Graas a essa polaridade, cada molcula de gua em seu estado natural encontra-se rodeada de
outras quatro molculas de gua. Nesses conjuntos, os tomos de oxignio de uma molcula,
polarizados negativamente, so atrados por prtons dos tomos de outras molculas.
A atrao entre o tomo de oxignio de uma molcula e o tomo de hidrognio de outra
molcula denomina-se ponte de hidrognio. devido s pontes de hidrognio que a gua
bastante resistente a mudanas de temperatura. Entre todas as substncias conhecidas, a gua a
que apresenta um dos maiores calores especficos (1cal/gC).


Enquanto que, por exemplo, para aumentar de 1C a temperatura de uma 1g de lcool
necessria apenas 0,5cal, para causar esse mesmo aumento de temperatura em 1g de gua
necessrio o dobro desse valor. Devido ao elevado calor especfico, a gua contida nos
organismos vivos conserva praticamente constante a sua temperatura em relao ao meio
ambiente. Deve-se provavelmente a tal propriedade o fato de terem sido os oceanos o meio ideal
para a origem da vida e para a evoluo das formas mais
gua no Organismo

A gua considerada o segundo nutriente mais importante para o organismo, s perdendo para
o oxignio.
O corpo de uma pessoa saudvel contm em mdia 60% de gua distribuda no interior das
clulas, entre os tecidos e circulando pelas veias e artrias ajudando na formao do sangue,
alm de participar da formao de parte de todas as secrees glandulares do corpo.
A gua participa de vrias funes no organismo:
- As vitaminas, protenas, carboidratos e sais minerais so levados atravs do organismo graas
gua.
- Resduos como a uria que filtrada pelos rins e eliminada pela urina tambm transportada
pela gua.
- A regulao da temperatura, eliminando o excesso de calor atravs da transpirao e a perda
de gua insensvel presente no organismo tambm so efetuados pela gua.
O organismo apresenta uma quantidade constante de gua, mantendo um equilbrio entre a
quantidade excretada por meio da urina, fezes, suor, vapor da respirao, perdas insensveis e a
gua adquirida pela ingesto dos alimentos e o consumo no decorrer do dia.
recomendada a ingesto diria de no mnimo 8 a 10 copos de gua pura, sem contar o
consumo de sucos, refrigerantes, chs e caf para manter o equilbrio do organismo. bom
lembrar que a gua no possui nenhum valor calrico, portanto pode ser ingerida em grande
quantidade, pois, no causar aumento de peso.
Assim como no caso da fome que possui o mecanismo que gera a saciedade, existe o centro
regulador do consumo de gua, conhecido como centro da sede. Esse sensor ir atuar quando
houver diminudo a quantidade de gua circulante no organismo e a sente-se sede.
Um corpo sempre bem hidratado ter uma aparncia mais jovem, uma pele e cabelos mais
saudveis, ser menos suscetvel a doenas e problemas no aparelho digestivo e urinrio.
Mantenha sempre ao seu lado uma garrafa de gua para aumentar seu consumo dirio e manter
sua hidratao adequada.


A gua Como Solvente - Grande nmero de substncias nos seres vivos encontrado em
soluo. A polaridade das molculas de gua a responsvel pela capacidade que ela tem de
dissolver as substncias inicas e as substncias polares. Quando a substncia de natureza
inica, as molculas polares da gua tendem a separar os ons da substncia. A figura abaixo
mostra como isso ocorre. Em muitos casos, alm de dissolver as substncias, a gua toma parte
com reagente. Isto acontece, por exemplo, nas reaes da digesto.

Funes da gua no corpo
A capacidade da gua de criar ligaes com outras molculas (pontes de hidrognio) tem um
papel vital na estrutura das biomolculas, modificando a sua conformao espacial em soluo e
as suas propriedades
8
. O papel da gua de solubilizao e de modificao das biomolculas
determinante para todas as reaces fisiolgicas, uma vez que estas se processam em meio
aquoso, assim como para o equilbrio homeosttico
8
.
As principais funes da gua no organismo so:
Transporte de nutrientes para as clulas e de substncias txicas para fora do corpo
9
;
Excreo de produtos resultantes do metabolismo. Atravs dos rins, so libertadas as
substncias estranhas que o corpo no necessita
9
;
Solvente como meio onde se do todas as reaces
9
;
Regulao da temperatura corporal quando o corpo est excessivamente quente, aumenta
substancialmente a sudorese a fim de libertar calor atravs da evaporao. Ao suarmos, a
gua que existe no suor evapora-se superfcie da pele, produzindo abaixamento da
temperatura corporal. No a transpirao por si que faz arrefecer o indivduo, mas sim a
evaporao da gua do suor produzido
10
.
Participao em reaces enzimticas facilita a digesto, por exemplo
9
.


SAIS MINERAIS

Sais Minerais: Fundamentais para a matria viva, os sais minerais so encontrados nos
organismos sob duas formas bsicas: Insolvel e Solvel. Acham-se sob a forma insolvel os
sais minerais imobilizados como componentes da estrutura esqueltica. Nos vertebrados, os
fosfatos de clcio so encontrados nos ossos, onde contribuem com a rigidez caracterstica
desses orgos. Nos corais, o esqueleto externo ( exoesqueleto ) organizado principalmente por
carbonatos de clcio ( calcrio ) , cuja resistncia bem evidente nos recifes. Nas algas
diatomceas, a carapaa envolvente apresenta grande rigidez por ser altamente impregnada de
sais de silcio. Nos ovos de aves, marcante a presena de sais de clcio insolveis.
Sob a forma solvel, encontram-se os sais minerais dissolvidos na gua em forma de ons.
nesse aspecto que os sais minerais desempenham um importante papel biolgico nos seres
vivos, agindo como ativadores de enzimas, como componentes estruturais de molculas
orgnicas diversas e participando da manuteno do equilbrio osmtico, entre outras funes. A
seguir, alguns dos sais minerais necessrios ao corpo humano, ressaltando o seu papel
biolgico.
~ Sais de Clcio ( Ca++) ~ Participam da constituio dos ossos e dos dentes. Os fosfatos de
clcio constituem um dos principais componentes qumicos do tecido sseo, contribuindo para a
rigidez caracterstica dos ossos e para o fortalecimento dos dentes. O Ca++ atua tambm nos
mecanismos de coagulao do sangue e de contrao dos msculos.
~ Sais de Ferro ( Fe++) ~ Esses sais participam da constituio da hemoglobina, pigmento
respiratrio presente nas hemcias ou glbulos vermelhos do sangue. Combinando-se com o gs
oxignio, fundamental para a respirao celular aerbica, a hemoglobina permite o transporte e
a distribuio desse gs para todas as clulas vivas do organismo. Os sais de ferro participam
tambm da constituio dos citocromos, substncias importantes para a ocorrncia da
fotossntese e da respirao celular.
~ Sais de Fsforo ( PO4 - - ) ~ Participam da constituio do esqueleto e de molculas como
os cidos nuclicos e o ATP ( trifosfato de adenosina ) , que a molcula fornecedora de
energia para a atividade celular.
~ Sais de Iodo ( I - ) ~ So necessrios para a constituio dos hormnios da glndula tireidea
( tireide ) , situada nos primeiros anis da traquia, na regio da garganta. Esses hormnios
aceleram o metabolismo e tm papel fundamental no crescimento e desenvolvimento do
organismo.
~ Sais de Potssio ( K+) , Sdio ( Na+) e Cloro ( Cl- ) ~ Participam da regulao osmtica nas
clulas. Os ons K+ e Na+ atuam no mecanismo de conduo dos impulsos nervosos nos
neurnios.
Nas plantas em geral a nutrio inorgnica inclui uma eficaz absoro dos sais minerais diversos
encontrados no ambiente em que vivem, atravs de suas razes.

Fundamentais para a matria viva, os sais minerais so encontrados nos organismos sob duas
formas bsicas: insolvel e solvel.

- Insolvel: acham-se imobilizados como componentes na estrutura esqueltica.
- Solvel: acham-se dissolvidos na gua em forma de ons.

1 -Fsforo
Funes: Atua no sistema de tampo, faz parte da estrutura das membranas
celulares, componente essencial dos cidos nuclicos.
Fontes: queijos, gema de ovo, leite, carnes, peixes, aves, cereais de trigo
integral, legumes, castanhas.
Deficincia: manifestaes neuromusculares, esquelticas, hematolgicas e
renais.
Excesso: No conhecido.
2 - Magnsio
Funes: sntese protica, contratilidade muscular, excitao dos nervos.
Fontes: cereais de trigo integral, castanhas, carnes, leite, vegetais verdes,
legumes.
Deficincia: anorexia, falta de crescimento, alteraes eletrocardiogrficas e
neuromusculares, tetania.
Excesso: No h referncias.
3 - Sdio
Funes: regulao do fludo extracelular e do volume plasmtico, conduo
do impulso nervoso e controle da contrao muscular.
Fontes: sais de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal,
leite, ovos.
Deficincia: normalmente no h.
Excesso: hipertenso arterial.



4 - Potssio
Funes: manuteno do equilbrio hdrico normal, equilbrio osmtico e
equilbrio cido-bsico normais, regulao da atividade
neuromuscular, crescimento celular.
Fontes: frutas, leite, carnes, cereais, vegetais, legumes.
Deficincia: fraqueza muscular, apatia mental, insuficincia cardaca.
Excesso: confuso mental, dormncia nas extremidades, respirao fraca e
enfraquecimento da ao cardaca.
5 - Clcio
Funes: crescimento, gestao, lactao, construo e manuteno dos ossos
e dentes, formao do cogulo, transporte nas membranas celulares,
transmisso nervosa e regulao dos batimentos cardacos.
Fontes: leite e derivados, sardinha, mariscos, ostras, repolho crespo, folhas
de nabo, folhas de mostarda, brcolis.
Deficincia: raquitismo, osteomalcia, osteoporose, escorbuto, tetania.
Excesso: hipercalcemia, calcificao intensa nos tecidos delicados (rins,
pulmes).
6 - Ferro
Funes: componente da hemoglobina e mioglobina, importante na
transferncia de O
2
.
Fontes: fgado, carnes, gema de ovo, legumes, gros integrais ou
enriquecidos, vegetais verde-escuros, melao escuro, camaro,
ostras.
Deficincia: anemia ferropriva, perdas sangneas no habituais, parasitas e m
absoro.
Excesso: leso tecidual, ulcerao de mucosas, acidose metablica, dano
heptico e alveolar e insuficincia renal (doses de 3 a 10g/dia).
7 -
Funes: constituinte de diversas enzimas e insulina, importante no
metabolismo dos cidos nucleicos.
Fontes: leite, fgado, moluscos, arenque, farelo de trigo.
Deficincia: alteraes na gustao, diarria, depresso mental, paranias,
dermatites oral e perioral, alopecia.
Excesso: irritao gastrointestinal ou vmitos, deficincia de cobre.
8 - Cobre
Funes: constituinte de enzimas de ceruroplasmina e ritrocuprena no
sangue; pode ser parte integral da molcula de DNA e RNA.
Fontes: fgado, moluscos, gros integrais, cerejas, legumes, rins, aves,
ostras, chocolates, castanhas, cereais, frutas secas, mariscos, tecidos
animais.
Deficincia: no h ocorrncia.
Excesso: doena de Wilson.

9 - Iodo
Funes: integrante dos hormnios da tiredie.
Fontes: sal de cozinha iodado, alimentos do mar, gua e vegetais de regies
no bociognicas.
Deficincia: bcio simples ou endmico.
Excesso: no h referncias.
10 - Mangans
Funes: ativador de diversas enzimas.
Fontes: folha de beterraba, amora, gros integrais, castanhas, legumes,
frutas, ch.
Deficincia: esterilidade, anomalias esquelticas e ataxia de prole de mes
deficientes.
Excesso: sintomas semelhantes s doenas de Parkinson e Wilson.
11- Flor
Funes: reduz cries dentrias e pode minimizar a perda ssea.
Fontes: gua potvel, ch, caf, arroz, soja, espinafre, gelatina, cebola,
alface.
Deficincia: aumento da incidncia de cries dentrias.
Excesso: hipocalcemia e possvel hiperparatireoidismo secundrio.
12 - Selnio
Funes: antioxidante, associado ao metabolismo de gorduras e de vitamina
E.
Fontes: gros, cebola, carne, leite.
Deficincia: msculos flcidos, miopatia cardaca, aumento de fragilidade das
clulas vermelhas sangneas e degenerao proteica.
Excesso: aumento da incidncia de cries dentrias.






































COMPONENTES ORGNICOS DA CLULA

1 - ACARES OU GLICDIOS

Os carboidratos so compostos orgnicos cujas molculas so formadas de CARBONO,
HIDROGNIO e OXIGNIO. Subdividem-se em vrios grupos, sendo os mais
importantes, os: monossacardeos, dissacardeos e polissacardeos. Carboidratos ou
hidratos de carbono, ou glcides ou glicdios, so compostos formados base do
carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O). So conhecidos vulgarmente como
acares e representam compostos mistos - aldedicos ou cetnicos - de polilcoois.
Nesses compostos, para cada tomo de carbono h 2 tomos de hidrognio e 1 tomo de
oxignio, na proporo da molcula de gua. Da o nome hidrato de carbono, podendo-
se representar cada uma dessas unidades por C(H2O). genericamente, os acares
podem ser representados pela frmula Cn(H2O)m onde n pode ou no ser igual a m.
Os carboidratos so elaborados pelas clulas vegetais atravs do processo da
fotossntese, e por certas bactrias, atravs da quimiosasntese. Como reagentes so
utilizados o bixido de carbono (CO2) e a gua (H2O). como fonte de energia
empregada a luz ou a energia proveniente de reaes qumicas. por isso os acares so
compostos de alto teor energtico. Podemos representar o processo pela equao
simplificada:
Observa que como produto secundrio da reao forma-se o oxignio. Nesse processo, a
energia foi incorporada nas molculas do acar. Ento, voc deduz que, o processo
sendo inverso, a energia seria liberada. o que acontece nos seres vivos atravs da
respirao.
Uma Classificao dos Carboidratos - Sob o aspecto biolgico, os acares podem ser
classificados em trs categorias: monossacardeos, dissacardeos, polissacardeos.
Monossacardeos ou oses so acares que no sofrem hidrlise. Os que apresentam
molculas menores possuem nelas 3 tomos de carbono, e os de molcula maior, 7
tomos. Podem ser chamados trioses, tetroses, pentoses, hexoses e eptoses. Apresentam
interesse biolgico as pentoses e as hexoses.
A glicose encontrada principalmente no mel e em muitas outras frutas (uvas,
tamarindo, etc.) No sangue humano encontrada na proporo de 70 a 110mg por
100ml de sangue. o acar mais utilizado pelos seres vivos para fornecer-lhes energia.
A frutose encontrada nas frutas e entra na composio do mel de abelhas. A galactose
um dos componentes do acar do leite. A ribose um dos componentes da molcula de
RNA, e a desoxirribose, do DNA.

Dissacardeos so acares que, por hidrlise, fornecem duas molculas de
monossacardeos. So trs os principais: maltose, sacarose e galactose.

* Maltose + H2O - Glicose + Glicose

* Sacarose + H2O - Glicose + Frutose

* Lactose + H2O - Glicose + Galactose

A sacarose encontrada na cana-de-acar e na beterraba; a lactose no leite; a maltose
forma-se por hidrlize do amido.

Polissacardeos so acares constitudos de grande nmero de molculas de
monossacardeos (1000 a 6000). Como exemplos de polissacardeos citam-se o amido, o
glicognio e a celulose. O amido produto de reserva das clulas vegetais. Pode ser
encontrado em grande quantidade em certas razes (mandioca, batata-doce), caules
(batatinha) e sementes (trigo, arroz e milho). tem tambm, como os demais acares,
um papel energtico.

O glicognio o acar de reserva dos animais e dos fungos. Nos animais, acumula-se
principalmente no fgado e nos msculos. A celulose forma a parede das clulas
vegetais. Seu papel a proteo e a sustentao dessas clulas. H um polissacardeo
que, alm do carbono, hidrognio e oxignio, apresenta na molcula o nitrognio. Trata-
se da quitina, encontrada na parede celular dos fungos e no exoesqueleto de animais
artrpodes (insetos, aracndeos, crustceos, quilpodes e diplpodes).



2 - LIPDIOS

Os lipdios so molculas orgnicas que resultam da associao entre cidos graxos e
lcool. Insolveis em gua; so, no entanto, solveis em solventes orgnicos. Os
lipdios podem ser classificados em simples e complexos:

- Simples: possui em sua constituio apenas tomos de CARBONO, HIDROGNIO e
OXIGNIO.

- Complexos: apresentam, alm dos elementos contidos nos lipdios simples, tomos de
FSFORO e HIDROGNIO.

Lipdios so misturas de substncias orgnicas com predomnio de steres. Os lipdios
apresentam as seguintes caractersticas fsicas:
* so insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos (benzina, clorofrmio, ter
e lcool);
* so untuosos ao tato;
* deixam manchas translcidas no papel.

Sob o aspecto biolgico, os lipdios so substncias importantes porque, juntamente
com a protena, formam a membrana viva da clula (membrana plasmtica, membrana
nuclear) e as paredes de muitos orgnulos celulares (reticulo endoplasmtico,
mitocndrias, complexo de Golgi, etc.). Na forma livre, so fornecedores de energia e
podem acumular-se para constituir reserva energtica e funcionar como isolante trmico
(no tecido adiposo).

Os lipdios podem ser: simples, complexos e esterides.
Os lipdios so simples quando, por hidrlise, fornecem cidos graxos e lcoois.
compreendem os glicerdeos e os cerdeos.

Nos glicerdeos, o lcool a glicerina (lcool de 3 carbonos), enquanto que, nos
cerdeos, lcool tem cadeia longa. Os glicerdeos Compreendem os leos e as gorduras.
Os leos so derivados de cidos graxos insaturados (com dupla ligao entre carbono)
e so lquidos. As gorduras so derivados de cidos graxos saturados (com ligaes
simples entre os carbonos) e so slidos.
Como exemplos de cerdeos citam-se a cera de abelha e a cera de carnaba.

Os lipdios complexos, por hidrlise, fornecem, alm de cidos graxos e lcoois, outras
substncias da natureza qumica diferente. Compreendem os fosfolipdios e os
glicolipdios. Os fosfolipdios so misturas de teres de cidos graxos, lcoois
nitrogenados e cido fosfrico. Como exemplo citam-se a lecitina (componente da gema
dos ovos) e a cefalina (encontrada no cerbro). Os glicolipdios so misturas de teres
de cidos graxos, galactose e lcoois nitrogenados. Como exemplo citam-se os
cerebrsides, encontrados no sistema nervoso.


Os esterides so misturas de teres de cidos graxos e lcoois formados de vrias
cadeias carbnicas cclicas (fechadas). Como exemplos citam-se o colesterol, o
hormnio sexual masculino (testosterona), o hormnio sexual feminino (progesterona),
o ergosterol, substncia abundante no centeio que, em nosso organismo, por ao de
radiaes solares, transforma-se em vitamina D. Os vegetais possuem, na superfcie das
folhas, lipdios como cutina e a cera que impermeabilizam a superfcie contra a
evaporao excessiva da gua.

3 - VITAMINAS
As vitaminas so substncias orgnicas especiais que atuam a nvel celular como
desencadeadoras da atividade de muitas enzimas fundamentais no processo metablico
dos seres vivos. O curioso que elas so exigidas pelo organismo em doses mnimas.
Cada vitamina possui um papel biolgico diferente, por isso, no pode ser substituda
por outra.

Elas so produzidas habitualmente nas estruturas das plantas e por organismos
unicelulares. Os seres mais desenvolvidos necessitam obt-las da alimentao. As
vitaminas podem ser divididas em hidrossolveis (solveis em gua) e lipossolveis
(solveis em gordura).

Vitaminas Principais Fontes Doenas de Carncia
A (Retinol ou
Axerftol)
Vegetais verdes e
amarelos; leo de
fgado de peixes; gema
de ovo; leite.
Hemeralopia (cegueira noturna), xeroftalmia
(cegueira total por ressecamento da crnea), pele
seca e escamosa, diminuio da resistncia a
infeces.
D (Calciferol).
leo de fgado de
peixes; gema de ovo;
produzida na pele pela
ao de raios solares.
Raquitismo (encurvamento de ossos por
deficincia de clcio).
E (Alfatocoferol)
Vegetais verdes; leos
vegetais; cereais;
fgado bovino.
Anemia (diminuio de glbulos vermelhos no
sangue)
K (Naftoquinona)
Vegetais verdes;
produzida por bactrias
no intestino.
Enfraquecimento do processo de coagulao
sangunea, levando hemorragia.

B (Tiamina)

Cereais; legumes;
nozes, fgado bovino.

Beribri (fraqueza e inflamao dos nervos)
B (Riboflavina)
Leite; hortalias; ovo;
queijo.
Rachamento da pele; deficincia visual.
PP (Niacina ou Carne; cereais; peixes; Pelagra (diarria e leses cutneas)
nicotinamida) levedura.
B6 (Piridoxina)
Cereais; gema de ovo;
fgado bovino.
Anemia; convulses (contraes musculares
agitadas e desordenadas independentes da
vontade).
B
(Cianocobalamina)
Fgado bovino; ovos;
leite; carnes; peixes;
ostras.
Anemia; leses do sistema nervoso.
C (cido
ascrbico)
Frutos ctricos e outros
(tomate, acerola, kani-
kama); batata;
hortalias.
Escorbuto (hemorragias internas e edemas
articulares); gengivite; hemorragias nasais.
Biotina
Fgado bovino; leite;
cereais; levedura;
produzidas por
bactrias intestinais.
Fadiga; depresso; nuseas; leses cutneas.
cido flico
Hortalias; germe de
trigo; frutos; levedura;
fgado bovino.
Anemia
cido pantotnico
Carne; cereais; ovos;
legumes; levedura;
nozes.
Leses do sistema nervoso e digestivo.




4 - PROTDIOS OU PROTENAS

Mais de trs aminocidos at 100, unidos entre si, formam um polipeptdio. Mais que
100 aminocidos, unidos entre si, formam uma protena. Por exemplo, a hemoglobina,
pigmento vermelho do sangue, constituda de 574 aminocidos. Faz exceo a
insulina, uma protena relativamente pequena que contm 51 ligaes peptdicas.
As protenas so as substncias fundamentais dos seres vivos. Toam parte nas estruturas
membranosas, tubulares, filamentares e granulares de todas as clulas. So constituintes
dos ossos (ossena), dos msculos (actina, miosina, mioglobina), do sangue (albumina,
globulina, protrombina, fibrinognio), da pele (queratina), dos tendes, dos nervos, dos
hormnios, dos anticorpos e das enzimas. O radical -NH2 das protenas funciona como
base e o radical -COOH funciona como cido. Conforme a igualdade do nmero desses
radicais ou o predomnio de um sobre o outro, as protenas podem ser neutras, bsicas
ou cidas. Da a importncia do pH das solues onde elas se encontram.
Entre os alimentos ricos em protenas podemos mencionar o leite e derivados (queijo,
requeijo, iogurte, coalhada), a carne, os ovos, os legumes (feijo, vagem, soja, ervilha,
lentilha, tremoo, amendoim, gro-de-bico, etc.).

As clulas vegetais sintetizam os 20 tipos de aminocidos componentes das protenas de
que ns necessitamos, enquanto que os animais conseguem sintetizar apenas alguns
deles. por isso que aconselhvel termos uma alimentao variada para podermos
receber todos os aminocidos de que necessitamos.

Quanto forma, as protenas podem ser simples e compostas (conjugadas).
Protenas simples so aquelas que, por hidrlise, fornecem apenas molculas de
aminocidos. Ex: albumina, globulina, etc. Uma protena simples difere de outra pelos
tipos, pelo nmero e pela seqncia dos aminocidos na molcula.

As protenas que, por hidrlise, fornecem, alm de aminocidos, substncia de
composio diferente, chamadas grupos prostticos, denominam-se protenas compostas
ou conjugadas. Destas, citam-se as glicoprotenas, as nucleoprotenas e as
cromoprotenas

As glicoprotenas possuem como grupo prosttico um carboidrato. Exemplos: mucina
(protena do muco), ossena (protena dos ossos), tendomucides (protena dos tendes e
ligamentos).

As nucleoprotenas possuem um cido ncleico como grupo prosttico. Exemplos:
casena (encontrada no leite), ovovitelina (da gema dos ovos).

As cromoprotenas possuem como grupo prosttico a porfirina, apresentando sempre
uma colorao. Possuem no centro das molculas um elemento metlico (Magnsio, na
clorofila; Ferro, na hemoglobina).

As propriedades das protenas esto muito ligadas sua estrutura. Assim, h estruturas
primria, secundria, terciria e quaternria. A estrutura se diz primria quando os
aminocidos esto unidos entre si numa seqncia linear. Quando a molcula tem a
estrutura do tipo espiral em torno de um eixo, denomina-se estrutura secundria. Por
dobramento da molcula de protena em sua estrutura secundria, surge a estrutura
terciria.
Pode, ainda, ocorrer uma estrutura quaternria como acontece com a hemoglobina.
Quando, por razo qualquer, por exemplo, temperatura elevada, a forma de uma
protena se altera, suas propriedades ficam modificadas. um fenmeno comum que
voc j deve ter presenciado. Basta lembrar-se da clara do ovo crua que mole,
translcida e viscosa; quando aquecida, endurece e torna-se opaca. Isso aconteceu
porque a albumina, sua protena constituinte, sofreu o que se denomina desnaturao.