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3/5/2014 Abre una rosticera | SoyEntrepreneur

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Abre una rosticera
El consumo de pollo en Mxico crece cada da. Emprende en el sector de alimentos con una opcin de baja
inversin.
Escrito por: Karla Ponce
Modelo. Establecimiento independiente en el que se comercializan pollos rostizados y complementos como arroz,
ensaladas, papas, salsas, etc.
Pblico objetivo. Jvenes, adultos y amas de casa que buscan alimentos preparados para degustar en casa o en la
oficina, a precios competitivos.
Infraestructura. Local de 30m2 ubicado en una zona de nivel medio. Sobre una avenida con alto trnsito vehicular y
peatonal.
Equipo. Rosticeros, congelador, cocina industrial, refrigeradores, estantes, cazuelas, ollas, cucharas, mesas de
acero, mostrador y caja registradora.
Personal operativo. Un cocinero para limpiar y condimentar los pollos, adems de preparar los complementos; un
encargado para cortar el pollo y servir los alimentos adicionales. El emprendedor cobra y atiende al cliente.
Inversin inicial: $350,000.
Margen de utilidad: 12 a 16 por ciento.
Si tu negocio ideal est en el giro de alimentos y bebidas pero no cuentas con una inversin fuerte, no te
desanimes. El sector ofrece oportunidades redituables de bajo presupuesto y alta demanda como las rosticeras.
Haz cuentas: tan slo el ao pasado, la produccin de pollo en el pas lleg a 2,822 millones de toneladas, de la
cual slo una quinta parte se destin a la exportacin mientras que el resto cubri el consumo interno.
Esto significa que ms de 2,250 millones de toneladas de esta carne blanca se comercializaron a nivel nacional, y
de acuerdo con estadsticas de la Unin Nacional de Avicultores (UNA), la cuarta parte fue adquirida por el sector
rosticero.
Lo mejor es que el consumo de pollo va en ascenso. Cifras de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) indican que la produccin registra una tasa de crecimiento anual cercana al
5%, lo que equivale a un incremento similar en la demanda. Nmeros de la dependencia sealan que seis de cada
10 personas en el pas comen pollo de forma regular debido a que se trata de un alimento nutritivo y que es
comercializado a precios competitivos. De esta manera, el consumo per cpita nacional pas de 15 kilos en 1994 a
26 kilos en 2010.
Fernando Becerril, director comercial de Claudios Pollos, empresa mexicana con ms de dos dcadas en el
mercado, asegura que la demanda de este giro est en constante crecimiento, ya que no depende de condiciones
especiales para generar ingresos. El consumo de pollos rostizados es motivado por el antojo, la falta de tiempo
para preparar algo en casa o hasta para celebrar una fecha especial. Adems, es un alimento muy prctico de
consumir.
De acuerdo con el empresario, el xito de los negocios que integran este giro lo determina el sabor. Algunos ofrecen
el tradicional rostizado, otros apuestan por prepararlos al carbn, adobados, a la lea, asados, norteos, barnizados
con diferentes salsas o al barro, por mencionar algunas variedades.
En cualquiera de los casos, si quieres conquistar al cliente, el servicio integral es fundamental. ste consiste en
brindar comidas completas que incluyan desde arroz, sopa seca, frijoles y ensaladas, hasta complementos como
papas fritas, chiles jalapeos, salsas y refrescos, sin olvidarse de tortillas o pan para acompaar. Tambin existen
conceptos que han introducido guisados de papas con chorizo, nopales asados, cebollitas cambray e incluso, rajas
con crema para ampliar su men.
Las opciones para matar el antojo tampoco deben faltar, seala Carlos Vara, director general de Rostilandia,
modelo de franquicia con sucursales ubicadas en el centro del pas. En su caso, adems de los pollos, su oferta
incluye alitas, pescuezos, salchichas, nuggets y costillas de cerdo. Lo mejor es que todos los alimentos que
introduzcas a tu men se traducirn en ganancias, agrega.
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Arma tu negocio
El primer elemento para triunfar en este giro es la ubicacin. Selecciona un lugar con buena afluencia de pblico,
cercano a oficinas, escuelas o plazas comerciales. Lo ms recomendable es elegir una calle o avenida que tambin
posea alto flujo vehicular para que tu negocio est a la vista de todos.
Los empresarios coinciden en que una rosticera promedio tiene una dimensin de 30 a 35m2. Para arrancar,
contempla el pago de un mes de renta, as como un depsito en garanta que dependern de la zona que
selecciones para trabajar. El promedio oscila en $15,000. De forma adicional, hay que invertir al menos $30,000 para
las adecuaciones del local. Este rubro incluye la revisin y el mantenimiento de la instalacin hidrulica, elctrica y
de gas. Tambin considera contratar un servicio de fumigacin para garantizar el manejo higinico de los alimentos y
no olvides pintar la fachada y el interior del local con colores llamativos, como rojo y amarillo (sin exagerar).
En cuanto al equipo, requieres invertir en dos rosticeros de $40,000, una estufa industrial con un costo aproximado
de $25,000, un congelador de $20,000, dos refrigeradores de al menos $15,000, dos mesas de acero inoxidable de
$10,000, dos tarjas de $3,000 y dos licuadoras de $1,000. Adems, debers adquirir cazuelas, ollas, coladeras,
cuchillos, tijeras y cucharas para preparar los alimentos complementarios.
Si tus recursos son limitados, una buena idea es hacer alianzas con negocios que te provean de los alimentos
complementarios. Se puede recurrir a cocinas econmicas o restaurantes que deseen generar ingresos adicionales
con la ayuda de tu negocio. Eso s, vigila que la calidad sea constante, aconseja Becerril.
La inversin que se requiere para los insumos alcanza los $50,000 considerando al menos dos centenas de pollos
rosticeros, alas y pescuezos, condimentos, abarrotes, verduras, bolsas y empaques.
Considera un presupuesto para los uniformes de al menos $5,000, as como una partida para acciones de
mercadotecnia que permitan dar a conocer tus servicios. Puedes empezar con una pgina Web, lnea telefnica y
volantes, para lo cual necesitars no menos de $15,000.
Cocinando la oferta
Una de las ventajas de este giro es que si dominas la cocina tendrs la sartn por el mango, ya que adems de
administrar el negocio podrs preparar los complementos que acompaarn la oferta estrella con tu propia sazn.
Claudios Pollo utiliza recetas familiares para preparar arroz, frijoles y pastas. Nuestro objetivo es llevar sabores
caseros a la mesa para que el cliente regrese una y otra vez, dice el director comercial.
Becerril asegura que esta cualidad hace que los clientes consuman los complementos incluso solos. Este negocio
permite vender el pollo completo, la mitad o un par de alas, pero tambin el arroz, los frijoles y las ensaladas de
forma adicional o individual.
Rostilandia no se queda atrs y apuesta por los paquetes. El Sper Familiar tiene un precio de $115 e incluye un
pollo rostizado completo, sopa de pasta, nopales con cebollas, papas horneadas, tortillas, salsa y un refresco de
dos litros. Esta opcin tambin se vende en paquete individual que incluye dos piezas de pollo, una porcin pequea
de sopa, nopales, papas y tortillas o pan, por $30. El objetivo es que las personas que estn trabajando o que no
tengan con quin compartir los alimentos puedan disfrutar de una comida completa y digna, explica Carlos Vara, su
director general.
En cuanto a la demanda, menciona que entre semana los oficinistas son los que ms solicitan este servicio, pero
los fines de semana muchas familias optan por llamar para evitarse la molestia de cocinar en casa.
Tu equipo de trabajo
Para operar requerirs de al menos dos personas. Un cocinero responsable de sacar los pollos del congelador y
condimentarlos, adems de preparar los complementos (en caso de que as lo prefieras); mientras que un encargado
estar en el mostrador, tomando nota de los perdidos y despachando las rdenes. Lo ideal es que t como dueo te
encargues de cobrar. De esta forma, podrs tener control de la caja registradora al tiempo que le brindas atencin
personalizada a quienes te compren.
Cmo generar ms ingresos? Apuesta por el servicio a domicilio. Empeiza con las colonias colindantes a tu
negocio para despus ampliar la cobertura. Eso s, tendrs que invertir en una motocicleta, en gasolina y en un
seguro en caso de accidentes. Tambin es necesario contratar a una persona que haga las entregas.
Como todo negocio debers pagar impuestos, as que no est de ms que contrates por lo menos una vez al mes
los servicios de un contador que pueda llevar en orden los nmeros de tu empresa y estar al da.
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Gua de trmites
Inicialmente debes registrarte ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) para la impresin de facturas
que requerirn proveedores y clientes. La recomendacin es que inicies como persona fsica con actividad
empresarial. En este caso, el Impuesto Sobre la Renta (ISR) tiene un tope del 30%, pero los estmulos fiscales
pueden variar sin optas por otro rgimen fiscal.
Para que tu rosticera est en orden debes de realizar cinco trmites, aunque la cantidad puede variar segn las
normas locales de cada entidad. En el caso del Distrito Federal requieres de la Certificacin de zonificacin, trmite
conocido como uso de suelo para el desarrollo de una actividad, el cual tiene un costo de $1,000 con vigencia de
dos aos.
El Aviso de declaracin de apertura es un trmite que se realiza va Internet. Basta con ingresar a
www.apertura.df.gob.mx para efectuar el registro de tu negocio. Este documento no tiene costo y tiene vigencia
indefinida mientras conserves el giro.
Tambin es necesario un programa interno de proteccin civil que permita salvaguardar la integridad fsica de
empleados y de las personas que concurran a tu negocio, as como la proteccin de las instalaciones, bienes e
informacin vital, ante un siniestro. Su vigencia es permanente y no tiene costo alguno.
No olvides darte de alta en el Padrn de Impuesto Sobre Nminas, trmite por medio del cual, el particular que tiene
contratados empleados da cumplimiento a lo establecido en el Cdigo Financiero respecto al pago del 2% del
impuesto.
A esta lista debes sumar una licencia de anuncio que te permite fijar, instalar o colocar un letrero; tiene una vigencia
de un ao y cuesta $7,402 ms $1,290 por cada metro adicional que tenga el anuncio.
Para conocer los requisitos que tienes que cumplir para poner en orden tu negocio, consulta la Gua de Trmites
Empresariales para actividades econmicas en el Distrito Federal (www.guiate.df.gob.mx). La actividad se denomina:
Cafs, fondas y restaurantes sin venta de bebidas alcohlicas, que incluye a las rosticeras.
Gana ms clientes
Conquistar el xito no es imposible. Para ganar clientes desde el primer da, sigue las siguientes recomendaciones:
1. El amor entra por los ojos. No descuides la imagen de tu empresa en cuanto a higiene, mucho menos la de los
trabajadores y la tuya misma. Implementa el uso de uniformes (incluso para ti) y cada da revisa que estn limpios.
2. Agrega valor. Independientemente del tipo de pollo que vendas complementa tu oferta con alimentos como arroz,
sopas, frijoles, ensaladas, papas fritas, chiles jalapeos, salsas, refrescos, tortillas o pan. No olvides introducir
opciones slo para el antojo como alitas, pescuezos y salchichas.
3. Crea paquetes. Ofrece comidas completas a precios competitivos. El cliente preferir invertir en un men que le
provea de todo lo necesario para sentarse a la mesa. Eso s, disea alternativas para todos los bolsillos y tamaos
de familias.
4. Acepta tarjetas. No limites tu negocio slo al efectivo, establece el pago con tarjeta de crdito y dbito para que
el cliente no tenga limitantes.
5. Aprovecha las redes sociales. Nunca est de ms el uso de herramientas como Facebook y Twitter para darte a
conocer. Aprovecha su poder para conquistar clientes con el men, los paquetes y las promociones.
Contactos
AVICULTORES UNIDOS
Proveedora de pollo rosticero pintado y natural, gallina y pavo rosticero.
(55) 5397 3910
www.avicultoresunidos.com
Toda la Repblica
CENTRAL DE ABASTO
Proveedor de abarrotes, verduras, chiles frescos y secos.
www.ficeda.com.mx
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Distrito Federal
GRUPO PUMA ABARROTERO
Proveedor al mayoreo de todo tipo de abarrotes.
http://gpopuma.com.mx
Presente en nueve estados del pas.
GUVISA
Comercializadora de pollo y pavo.
(55) 5768 9957
www.guvisa.com.mx
Distrito Federal
MIS EQUIPOS
Maquinaria y mobiliario para la industria de alimentos y bebidas.
01 800 800 6605
www.misequipos.com
Toda la Repblica
POLLOS CAVAZOS
Distribuidor de pollo fresco, salchichonera y carnes fras.
(826) 268 4345
www.polloscavazos.com
Allende, NL.
ROSTICEROS VALMEX
Cocinas industriales, rosticeros, maquinaria y accesorios para rosticeras.
(55) 5353 7438
www.rosticeros.com.mx
Distrito Federal
VALTOR
Rosticeros, refrigeradores y equipos de acero inoxidable.
(55) 5392 5995
www.rosticeros-valtor.com
Distrito Federal