El pan, la carne, el vino y el pescado no han de faltar en el mercado,
porque la carne cra carne, el vino sangre, el pan panza, que todo lo dems es chanza.
Felipe Martnez lvarez
La vida en general, y la humana en particular, necesitan alimentarse no slo para poder sobrevivir y mantenerse sanas, sino para el ejercicio de las actividades que les son comunes y especficas. La condicin humana requiere de elementos nutrientes y no nutrientes tales como los fluidos, hidratos de carbono, laxantes, minerales, protenas, vitaminas y grasas que se constituyen en condiciones necesarias para la vida y la salud porque, sin los alimentos, la muerte es previa a las enfermedades. Por lo que,una poblacin malnutrida ser, proporcionalmente, una poblacin con mayor riesgo de mortalidad; si bien, desde la perspectiva histrica, es menester tener en cuenta factores estructurales y patolgicos que, de suyo, no tienen una relacin directa con los niveles de alimentacin, tal fue el caso en los azotes peridicos de la Peste en Europa. Es claro que no todas las personas requieren del mismo nivel de nutricin que, en principio, estar en funcin del sexo, edad, peso fsico, estado de salud o enfermedad, temperatura ambiente de verano e invierno, embarazos y lactancias, convalecencias, actividades fsicas... La dieta de una poblacin puede no ser suficiente a pesar de contar con una ingestin calrica/energtica adecuada, pero, careciendo de las correspondientes dosis de vitaminas, minerales y protenas, estar ms expuesta a las patologas del raquitismo, cretinismo, ceguera, bocio, escorbuto, pelagra, etc. La falta o escasez de protenas, hierro, vitaminas del grupo B, son buena causa de la mortalidad infantil, es por lo que la carne, el pescado y algunos vegetales- las judas,por ej.- se constituyen en fuente principal de protenas-un 20 % de la carne son protenas- . Otro tanto ocurre con la falta o escasez de vitamina A, causante de la ceguera; la falta de vitamina D -que se encuentra en grasas vegetales y animales- y que es responsable del raquitismo, al igual que la falta de vitamina C, causante del , y el cido nicotnico cuya ausencia o caresta es causa de la pelagra. De buena parte de poblacin labriega y clases populares urbanas, ya afirm G.de Jovellanos, en Informe sobre la Ley Agraria, que ambos grupos suelen estar desnutridos por no consumir los alimentos que les son indispensables Una poblacin mal alimentada estar siempre ms expuesta a las enfermedades infecciosas, aunque la insuficiencia alimentaria, parece ser, apenas ha tenido que ver con las temibles pestes, malarias, viruelas, tifus, difterias...,siendo,por el contrario, los contagios manuales, respiratorios, infecciones intestinales, el habla , estornudo y catarros o, la obligada convivencia con las ratas, chinches, pulgas, piojos, garrapatas ; las humedades en las viviendas, la suciedad en las calles, el hacinamiento en las villas, ciudades, hospitales y asilos, la falta de higiene personal y la contaminacin de las aguas, las causantes principales de tales daos. Por tanto, parece claro que, si adems de la malnutricin, a sta se unen la falta de higiene, pobreza e ignorancia, se estar favoreciendo toda suerte de infecciones, desgracias y conductas no deseadas. Por otra parte, una subnutricin moderada y controlada parece conducir a una mayor longevidad y menor riesgo por lo que a degeneraciones malignas se refiere. De lo que se puede concluir que, la alimentacin, como todo lo humano, no es slo una cuestin biolgica, sino asunto social, laboral, econmico, de lenguaje y mentalidad colectiva que, por lo mismo, no slo tiene un valor cuantitativo sino especialmente simblico.
Factores condicionantes de los hbitos alimentarios.
Fisiolgicos: Varan en funcin de las necesidades nutricionales que, en principio, no suelen ser iguales en varones y mujeres, jvenes y mayores, personas que desempean trabajos duros o livianos, gestacin y lactancia, sanos y enfermos, invierno y verano. Fsicos: Los constituyen la produccin, transformacin y conservacin de alimentos, as como el acceso y disponibilidad de los mismos. Econmicos: Los escasos ingresos y los elevados precios de los alimentos constituyen autnticas barreras sociales. Psicolgicos: Las creencias religiosas, el rango y clase social, el estatus, los ritos, las costumbres y tradiciones higinicas, estticas..., no son sino productos e interpretaciones que hacemos de nuestra propia historia y que vienen a mostrar que la calidad objetiva no tiene por qu coincidir con la calidad percibida . Sabemos que hay alimentos que para una cultura han de ser vitandos, mientras que para otra cultura e individuos pueden constituirse en alimentos deseables o exquisitos. Por lo mismo, la alimentacin no es una realidad simple y mostrenca, sino que ana lo cercano y lejano con lo imaginativo, llegando, en condiciones normales, a constituir una poderosa fuente de placer, a pesar de que no todo comer haya siempre de ser placentero. Los alimentos son realidades cuyos olores, colores, sabores, texturas y presentacin entran por las ventanas de los sentidos, si bien su eleccin depende de lo que somos a todos los niveles, por lo que trnanse hbitos y sentimientos placenteros o displacenteros con preferencias, posposiciones o rechazos. Por consiguiente, las posibles calidades objetivas no tienen por qu coincidir con las calidades percibidas sino, ms bien, suelen ser producto del entorno social y del largo proceso cultural . Considerando que la alimentacin conforma buena parte del preciado bien de la salud , es por lo que los Concejos de lugares, Regimientos y Ayuntamientos de villas o ciudades, entendieron que deban poner sus desvelos en que el pan, la carne,el tocino, el pescado,el queso,el aceite , el vino...,no faltaran y formaran parte de un Rgimen de Monopolios en los que los Obligados , rematadores de los Abastos Pblicos , se comprometen con sus propiedades o fiadores a dar el surtido durante el tiempo convenido, con la calidad y en los precios estipulados que figuran en las Escrituras al caso.
Alimentacin y salud en el Refranero
Vaca y carnero, manjar o comer de caballero. Carnero como el caballero. De enero a enero, carnero.Ave, ave, el carnero si volase. Del mar el mero y de la tierra el carnero.La vaca en el esto y el carnero en tiempo fro. Carnero castrado, oro enlatado. Carnero lechal, manjar celestial. De enero a enero, carnero y vaca, lo dems del tiempo.Pescado de enero, vale el carnero .Carne junto al hueso, dame de eso. Cuando hay para carne, es vigilia. No busques de qu muri quien cardero asado cen. La mesa pobre es madre de la salud rica.Comer verdura es cordura. Una manzana al da, del mdico te ahorrara. La gota es mal de ricos y se cura cerrando el pico .Dime lo que comes y te dir quin eres .No comer cansado ni beber sudado. Comer sin vino o es miseria o desatino. Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano. Fraile que pide pan, toma carne si le dan. La civilizacin termina donde comienza la carne asada. A carne mala, buena salsa. Jueves lardero, carne en el puchero. Comer hasta enfermar, ayunar hasta sanar. Come poco y bebe menos, a la lujuria ponle freno. La comida del hidalgo, poca vianda y mantel largo. La comida reposada y la cena paseada. Malo es el hambre, peor es la sed, si una mata, la otra tambin. Tripa vaca, corazn sin alegra .Pan y vino es media vida, la candela la otra media. Desayuna mucho, come ms, cena poco y vivirs. Come para vivir y no vivas para comer .Quien bien come y mejor digiere, slo de viejo se muere. Mientras comas bien y mees fuerte, rete de la muerte. Mea fuerte y caga duro, podrs mandar al mdico a tomar por el culo. Beber con medida alarga la vida. Agua y baile hasta hartar. No comas sin beber ni firmes sin leer. Beber sudado agua fra: o catarro o pulmona. Quien se entrega a la bebida, enemigo es de su vida. Beber para comer, y aun eso sin exceso. Barriga llena no siente pena. Pan de ayer, carne de hoy y vino de antao son salud para todo el ao. Olla con gallina, la mejor medicina. No hay olla sin tocino ni sermn sin agustino. Pan, vino y carne cran buena sangre o quitan el hambre. Vino acedo, tocino aejo y pan de centeno, sostienen la casa en peso. .Carnero o no comerlo. Bebe agua de ro por turbia que vaya, come canero por cero que valga , casa con doncella por aos que haya. La carne del carnero y del macho cabro el cuero. Cabras cran trampas y carneros cran dineros. Con nobles abuelos no se puede poner el puchero sino con berzas, tocino, vaca y carnero.Si carnero asado cen, no preguntes de qu muri .Unos carnero, otros carnes asadas, cada uno come lo que le agrada. Dulete carnero que haya fiesta en el pueblo. Preguntas qu carne quiero?,la de carnero. Carne cra carne y peces agua fra. Quien come la carne que roa el hueso. Por San Martn mata tu res, chica, grande o como est .La pobreza obliga a ser frugal a quien la padece.
La Cocinera, Horemans J. s. XVIII
La Carne en la dieta del pasado
El consumo de carne es abundante y generalizado en los siglos que discurren desde el s. V al XV- Alta y Baja Edad Media- y no precisamente por ser ms abundantes las superficies incultas destinadas a bosques o a prados naturales, tendran como consecuencia la abundancia del ganado ovino o bovino y, por tanto, precios ms bajos de la carne sino que otros son los motivos. La tendencia al mayor consumo de carne se contina hasta avanzado el siglo XVI, luego, en descenso durante los s.XVII, XVIII y mediados del siglo XIX. A lo largo de la Edad Moderna se produce un cierto empeoramiento en la calidad alimentaria, al menos entre las clases populares porque, en la medida en que disminuye el consumo de carne, aumenta el consumo de pan. Por lo que sabemos, hasta mediados del s.XVII, la carne de carnero lleg a ser plato habitual en la mesa de artesanos y oficiales, sin embargo, el posterior encarecimiento hizo que perdiera clientela en favor de las carnes de vacuno o macho cabro que, en principio, fueron consideradas carnes de pobres hacindose venta separada. M. de Cervantes refiere que en la olla de D.Quijote hay algo ms vaca que carnero, salpicn las ms noches, duelos y quebrantos los sbados, lentejas los viernes, algn palomino de aadidura los domingos, consumen las tres partes de su hacienda, es decir, que la penuria del hijodalgo D. Quijote no le permitan el acceso a tanto carnero como deseara, el coste lo pona fuera de sus posibilidades econmicas. A inicios del s.XVIII se comienza un acercamiento entre los precios de carne de carnero y de vaca, siendo anlogos sus precios hacia mediados de siglo. La cultura romana, visigoda, rabe y juda haban conformado, en buena parte, las preferencias culinarias de Hispania o sus Reinos, pero los nuevos productos(tomate, pimiento, patata, maz, cacao, pimienta, malagueta, canela, nuez moscada, jengibre,clavo, cardamono..,) procedentes de Amrica y Asia ,siglos XVI al XIX ,contribuyeron a fijar los gustos y hbitos culinarios de Espaa y Europa.
Carne de Carnero: Alimento de Privilegiados
La Sociedad Estamental del Antiguo Rgimen no slo hace a las personas desiguales ante la ley sino, como es de suponer, tambin en el acceso a los recursos alimenticios. Los Estamentos Privilegiados del Antiguo Rgimen (Nobleza, Alto Clero y familias de mayores recursos), deben y pueden, en razn de su linaje y rango, consumir carne de carnero castrado (10/12,5 kg. en canal), carne selecta, manjar de los elegidos, la carne por antonomasia que, por ser alimento selecto, no habr de ser Abasto de pobres. El carnero fue reconocido en la poca como un excelente alimento tanto por su valor nutritivo y agradable paladar, como por las mejores calidades sensitivas u organolpticas. El carnero -en jigote asado o en picadillo - fue considerado como portador de propiedades medicinales, que modera los humores malignos y procura los buenos humores. La carne de carnero guisada con clavo es eficaz contra las cefaleas e hidropesas, consumida con canela y clavo de olor, modera la amargura del corazn y alegra el espritu. Da a la sangre buena linfa. La carne de carnero, por otra parte, es fcilmente digerible a la vez que fortalecedora de sanos y enfermos. Por ello mismo, la prosapia, calidad, dignidad, privilegio y derecho de la nobleza exigieron tales viandas como propias de su Calidad y Estamento. Porque, en repugnando a la Divina Providencia la desigualdad entre los hombres - consecuencia de la maldad y miserias humanas-, hcese menester canalizar dicha maldad y hace posible que el Estamento Noble d a cada uno segn justicia. A este fin es necesario que el linaje, rango, prestigio y privilegio civil, remitan a un simbolismo querido por la Divina Providencia: el Carnero o Agnus Dei que, como referente divino que es, lava los pecados del mundo y da a cada uno su justicia. Por lo mismo, la nobilitas ha de tener como referente la Historia de la Salvacin del Gran Relato Bblico . Dice el Gnesis que Yahv, acept los sacrificios de Abel-pastor- no as los de Can- agricultor-. Se lee en el Gnesis, queYahv puso a prueba la lealtad de Abraham pidindole que sacrificara a su hijo Isaac, sacrificio detenido en el ltimo momento por un enviado de Yahv que, en su lugar ofrece como sacrificio un carnero enredado entre las zarzas. Jacob y sus doce hijos son pastores y dueos de rebaos (...), que las circunstancias obligan a emigrar a Egipto. En el xodo se relata la expulsin de los Israelitas de Egipto: Dijo el Seor a Moiss y Aaron en la tierra de Egipto: Este mes ser para vosotros el primero entre los meses del ao. Hablad a la Asamblea de los hijos de Israel y decidles: el da dcimo de este mes-Marzo-tomar cada padre de familia un cordero (...) que ser sin mancha, macho y de un ao, que inmolaris por la tarde el da 14 de este mes. Tomaris su sangre que pondris sobre los dos postes y los dinteles de las casas en que lo comireis .Aquella noche comeris su carne asada al fuego con pan cimo y lechugas silvestres (...), de pie, ceido el cinturn, calzadas las sandalias y el cayado en la mano (...) ver la sangre y pasar ms all (...), tendris ese da por monumento y lo celebraris con culto perpetuo (...), es la Pascua o paso del Seor. Isaas y otros Profetas presentan al Mesas como Cordero Propiciatorio. Muchas de las Parbolas de Jess tienen como punto de referente el mundo del Buen Pastor.
Agnus Dei, Beato de Facundo, s.XI
San Lucas, Evangelista, narra que los primeros en recibir la Buena Nueva del Mesas o Enviado fueron los pastores que, en aquella comarca, estaban velando y guardando las velas de la noche sobre sus ganados. San Juan, Evangelista, pone de manifiesto que el Agnus Dei limpia de pecado al mundo. La iconografa del Buen Pastor y el Carnero ya figuran entre los primitivos smbolos cristianos de las Catacumbas. La iconografa del Agnus Dei Cordero Mstico-con el Estandarte de la Resurreccin, se contina en los mosaicos bizantinos, relieves romnicos, vitrales gticos y piedras clave de las bvedas de crucera, retablos, sagrarios,... Desde los inicios del s.XIII, Nobles, Caballeros y Alto Clero llegaron a hacer del carnero y otras viandas de la mesa una poderosa fuente de placeres. Sin embargo, en las Cortes de Valladolid, ao de 1.258, se recogen las indicaciones para que los Seores limiten las pitanzas a dos carnes en la comida y una en la cena: Que rico ome nin otro ome ninguno coman sinon dos carnes cada da,e la una en dos guisos; o caza si la cazare o si se la diere el que la cazare ; e el da de carne que non coman pescado, si non fueran truchas, e a la cena que coman de una carne qual touvieren por bien,de una guisa e non ms.Et que non coman en da de pescado sinon de tres pescados,e el marisco non sea contado. En la misma norma se intenta poner coto a los grandes despilfarros que se realizan en las bodas:E otros, manda el Rey que non coman a las bodas ms de cinco varones e cinco mujeres de parte del novio e otros tantos de parte de la novia sin compaa de casa (...).E que no duren las bodas ms de dos das.
Banquete, Annimo, s.XIV
Alfonso Martnez de Toledo, Arcipreste de Talavera, autor del Corbacho, 1.438, narra los pecados del amor mundano,la lujuria y la gula..,manifestando:...capones, pollos, cabritos, ansarones, carnero o vaca...frutas de diversas clases, vengan do quiera, cueste lo que costaren. En la Primavera: guindas, ciruelas, albrchigos, higos, brevas, duraznos ,melones ,peras vinosos e de la Vera ,manzanas, grandas dulces y agridulces ,uva de moscatel ,no olvidando en invierno torreznos de tocino asados con vino y azcar, longanizas confeccionadas con especias, jengibre y clavo, mantecadas dulces, perdices e vino pardillo, con el buen vino aejo a las maanas, y ndame alegre...con esto veris los sentidos gozar, el seso desvariar ,el entendimiento ofuscar, alegra, placer, agasajo y, despus llorar...
Dietas de la poblacin urbana y agrcola no-privilegiadas
Cuando ms pobre es un individuo, una familia ,un pueblo, mayor es el porcentaje de su presupuesto en alimentacin,F.Engels
Ao de 1.769: Los gastos de una familia urbana de cinco miembros diversifica el consumo en los apartados y porcentajes siguientes: Alimentacin ,65 %; combustibles, 7,15 %; vestido, calzado y mobiliario, 20%; alquiler de vivienda y otros, 7,85%.
Madrid, ao de 1.789: El consumo alimentario sera del orden siguiente: Pan,49 %,Vegetales,23 %,Carne/Pescado,15 %,Vino,9 % ,Aceite,2%,Sal,2 %. Ao de 1.801: El consumo anual de carne de vaca y carnero, por parte de campesinos y jornaleros, sera del orden de unas 20 libras anuales, o sea, de unos 30 gramos /hab./da.
Galeras o crceles de mujeres: Cada interna recibe diariamente, 460 gr. de pan y un total de 110 gr. en vaca, tocino, aceite, verduras y sal.
Vid.E.Llopis: El Legado Econmico del Antiguo Rgimen en Espaa, pg., 278/79.
El invitado del jubn negro, J.Breu el Viejo, s. XVI
El pan, que sacia y nutre, contina como alimento ineludible tanto, por su versatilidad, como por la fcil conservacin que posibilita poder amasar y cocer cada quince das. El pan es un alimento de bajo precio que, en igualdad de condiciones, tiene un rendimiento calrico equivalente a la carne, siendo 5/17 veces ms barato que sta- segn variedades y calidades- ,55 veces ms barato que el pescado fresco, 15 veces que la salmuera, 10/20 que el azcar, 7 que los huevos, y de valor semejante al aceite y vino. Los 500 gramos de pan-poco ms de una libra- suponen unas 1.250 caloras, la mitad de las caloras necesarias de un trabajador manual, si bien 1.000 caloras procedentes de la carne son del orden de 5/17 veces ms caras que las 1.000 caloras procedentes del pan. El estamento de los no-privilegiados haba de acomodarse a una dieta montona: Pan, vino y olla companage -todo lo que acompaa al pan-, con o sin carne,con nabizas, lentejas leguminosa que, para algunos, acrecienta la locura- pedruelos, garbanzos, judas, guisantes secos, habas, tocino..., y todo sazonado con unto,tocino o manteca. Las gachas con guisantes verdes, loado sea Dios!, embutidos con carne de sbado -ms tocino que magro- y jamn de perniles son la ms deseada pitanza en los duros trabajos del esto. Olla o pote de Almodrote: olla conformada por berenjenas, aceite, cebolla, ajos, queso curado, queso fresco, perejil, huevos, menta, pimienta blanca y sal molida. Olla de gachas, verduras, manteca de cerdo, tocino o aceite de boca-las cuatro grasas-. El escaso poder adquisitivo del pueblo llano-urbano y agrcola- obliga a recurrir a la crianza de cerdos en zahrdas, o bien criar en el cubil de la casa uno o ms cerdos en la expectativa de poder vender alguno-siempre con el visto bueno del Concejo que, como medida sanitaria, examina si la lengua del animal est llagada, porque, en tal supuesto, puede contagiar la peste-, bien para el autoconsumo, priorizando que la ceba proporcione tocino, unto y manteca , garantizndose as el abasto de grasas para todo el ao. La carne de porcino-considerada comida de pobres- puede consumirse fresca tanto en invierno como en primavera .El tocino crudo y el cocido- caliente o fro-, junto con la barbada, torreznos, espinazo, costillas, androllas o morcillas, por constituir un buen bocado, formarn parte de la olla y, porque son ms los das que longanizas, procede racionarlos. No son inslitos los legados de algunas mandas testamentarias o escrituras en que se consignan.:Anualmente y de por vida, una hoja de tocino y un pellejo de vino, o tres arrobas de tocino y 200 rs. anuales a las hijas-monjas profesas: Conventos de Santa Clara, Extramuros de la Ciudad de Astorga, Premostratense de la Asuncin de Villoria de rbigo, Otero de Dueas, San Miguel de las Dueas y Concepcin Francisca de la villa de Ponferrada. El tocino no debe faltar en ninguna olla sea o no podrida, -poderida o poderosa- porque caliente o fro, es preciado bien y bocado pues, como dice el refranero: No hay sermn sin agustino ni olla sin tocino.
Adoracin del Cordero Mstico, J y H. van Eyck, s.XV
Del cerdo se aprovecha casi todo, aunque ciertas sensibilidades hubieron de sentirse perplejas,porque este animal no se fija ni pone reparos en lo que come, por lo que trnase animal impuro. A su juicio, la carne de cerdo no debera darse a sanos ni a enfermos, pues no slo no modera los humores nocivos sino que viene a aumentarlos. Las mismas sensibilidades sealan la conveniencia de abstenerse de consumir cierta clase de peces que viven en las profundidades marinas por ser carnes blandas, malsanas y sin fuerza. No ocurre lo mismo con aquellos peces que viven en las superficies marinas, tienen una carne fuerte, sabrosa y sana, porque se alimentan de otros peces y de plantas medicinales. En cualquier caso, la carne de cerdo, por su versatilidad, conservacin y economa, tuvo buena venta y demanda en invierno y verano entre los no-privilegiados La carne, excepcin hecha del porcino y vacuno, cados del ovejuno y vacuno : asaduras, riones, sesos, patas, lengua, sangre y livianos que cocidos en chanfaina y sazonados con vinagre y especias, hacen delicioso y deseado alimento, suele estar ausente en la mesa de los no-privilegiados . La carne de carnero constituye una barrera social, pues supone un consumo jerarquizado, quedando como consuelo y expectativa para las grandes solemnidades, bodas, otros acontecimientos, y hasta en algn entierro. Durante buena parte del s.XVIII, son 120 los das de Abstinencia sealados por la Iglesia como de Abstinencia en la Corona de Castilla que, luego, con la Bula de Carne, ao de 1.777, quedarn reducidos a 90, en los que el consumo de carne puede cambiarse por Truchuela (Abadejo), Bacalao, Merluza, Congrio, Pulpo, Besugo, Raya, Arenque, Sardinas, curados al aire (cecial) o en escabeche, huevos y lacticinios. El manjar de la carne de carnero o algn ave de corral, se reservan para las grandes ocasiones, para enfermos y convalecientes, conformndose ,en otros casos, con la caza furtiva, carne de vaca o los cados y despojos de las reses vacunas y ovejunas. La Caza: Las Leyes y los Fueros de Navarra de los siglos XIII y XIV recogen: Que villanos non deben cazar. Ningn villano no debe cazar, caza sacar del tocho salvo de las fieras como puerco monts, onso, ciervo o corzo. Por otra parte, la carne, pescado, vino, aceite, queso, jabn, etc, soportarn los gravmenes indirectos del fisco, encareciendo de esta forma el consumo, la comercializacin y la produccin que, unidos a las crisis de subsistencia de los aos de 1.709/11, 1.739/ 41, 1.742 / 44, 1.746/ 67,vendrn a disminuir el necesario aporte de protenas de origen animal que ,evidentemente, no se podr suplir con aguardiente, hipocrs ni tabaco
Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry ,Hnos. Limbourg,s.XV
Gastos varios y de alimentacin en el Hospital Real de la villa
D.Manuel Martnez Mercadillo, Mayordomo y Administrador del Real Hospital de la villa de Ponferrada, en Marzo de 1.763, nos remite los gastos habidos en el Hospital en el ejercicio 1.761/62:
Salario del Mdico del Hospital, Cirujano/Sangrador, Alquiler de la Panera, Hospitalero, Lavandera, Carros de Paja, Capelln, Pleitos, Cera y Misa para la Festividad de Santa Ana, Reparacin del Tejado, Adquisicin de Recipientes de Barro y Vidrio, Estancia de Soldados, Pellejas de Carnero para las Camas, Sbanas, Papel, Jabn, Diligencias Varias, que suman: 8.798 rs. De los 8.798 rs., 2.948 rs. son por los conceptos de alimentacin para los pobres enfermos, lo que supone un 33,5 % del gasto en alimentacin. El consumo en pan/grano/centeno/trigo es un 42 % de ese gasto alimentario.
Gastos en Alimentacin del Hospital Real de la villa:
561 libras de Carnero y 568 de Vaca para los enfermos del Hospital, 121 rs. y 5 mrs. Cuatro cargas de Centeno, 280 rs. 137 cuartales de trigo, 946 rs. y 8 mrs. 139 libras de Aceite de Boca, 235 rs. y 1 mrs. 35 libras y cuartern de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs. 6 gallinas para el puchero de los enfermos, 23 rs. 17 medios de sal, 27 rs. 84 libras de Jamn para el puchero de los enfermos, 121 rs. y 5 mrs. 1 libra de azcar, 5 rs. 4 cuartales de garbanzos, 54 rs. 4 onzas de azafrn ,16 rs. 35 libras y cuartern de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs. Distintas cantidades de vino, bizcochos y huevos, 383 rs. y 24 mrs.
Curadora del menor: D.Juan Antonio Rodrguez de Albares
En la villa de Villar de los Barrios a 11 de Julio de 1.769,ante el Sr.D.Jos de Yebra y Quiroga, Juez Ordinario por el Estado Noble, por S.M.,que Dios guarde, se juntaron D.Anselmo Carujo,Perito Inteligente, nombrado por D.Manuel Gonzlez Carbajo, Presbtero, como Curador de la persona y bienes de D.Juan Antonio Rodrguez de Albares, hijo legtimo menor que qued de D.Juan Rodrguez de Albares y de D. Tomasa Carbajo de Quirs, y D. Luis de la Carrera, que lo es por parte de D.Francisco Gonzlez Carbajo, Curador que ha sido del menor ,todos vecinos de esta villa para la dacin y formacin de cuenta de la Curadora, por el citado D.Francisco para lo que su merced , por ante m Escribano, tom y recibi juramento por Dios Nuestro Seor y una seal de Cruz en forma de derecho de D.Anselmo y D.Luis que lo hicieron como se requiere y su cargo, se procede a la cuenta con asistencia de D.Francisco Gonzlez Carbajo en la forma siguiente.
Cargo:
Se hace cargo de dos arrobas de manzanas aseriegas (manzanas cidas) de la huerta de Barrabs que le corresponden al menor y que no se metieron en Partija, y se vendieron a 4 rs. la arroba e importaron 8 rs. Item.110 rs. de velln de 55 libras de tocino que se adjudicaron al menor en su Hijuela y Partija. Item.40 rs. de velln de 16 libras de unto que se adjudicaron al menor a 2,5 rs. la libra. Item.2 rs. y 17 mrs. de otra media arroba de fruta que toc al menor en la Partija. Item.11 rs. que se adjudicaron al menor de una porcin de cebada en verde o alcacer. Item.45, 5 rs. de 13 cuartales de cebada que se le adjudicaron. Item.3 cuartales de centeno en 17,5 rs. Item.25 miedros y 42 caadas de vino, y se vendieron 18 miedros a 130 rs. y los restantes a 133 rs. Que todo importa, rebajadas 52 caadas de azufre y beboras que corresponden a la partida, 3.245,5 rs. Item.2 miedros y 40 caadas que tocaron al menor por su mejora, ms otros miedros y 37 cntaras que rindi el foro que se haba de hacer al Monasterio de Carracedo, y no tuvo efecto, vendido todo a 132 rs. miedro, importan, rebajadas 11 caadas de azufre y beboras y dos cntaras de atiesta, 5 miedros y 10 caadas, en dinero 687,5 rs.de velln Item. 77 rs.de velln que cobr de Manuel Tejeiro por la mitad del foro que se adjudic al menor por el plazo del ao de 1.764. Item.110 rs. de la renta de la casa grande junto al Pozo del Concejo de esta villa , que trajo el presente Escribano por el ao que cumpli, en 26 de Noviembre de 1.764.
Gastos del menor en calzado, vestido, alimentacin, sanidad y transporte durante su estancia en Villafranca
Ao de 1.763
Primeramente da y se le recibe en datta al curador D.Francisco Gonzlez Carbajo,9 rs. de velln de un par de zapatos del ao de 1.763 Item.Unos calzones de pao de Bjar y seda, 24 rs. Por componer un colchn para el menor, 2 rs. Dos camisas nuevas, 25 rs. Al Maestro de Escuela de la villa, por el tiempo que anduvo a ella el menor, 10 rs. de velln. Al Maestro, otros 4 rs. por el menor o su enseanza Bula del ao de 1.763: 2 rs. y 16 mrs.. Un pauelo, 3,5 rs. Un par de calcetas, 4 rs. Un par de zapatos, 8,5 rs. Papel para escribir, 2 rs. Chupa de Bjar con forro de seda ,74 rs. y 25 mrs. Unos calzones y un par de zapatos, 14 rs.
Ao de 1.764
Un par de medias, 4 rs. y 20 mrs. Calcetas, 5 rs. Papel y diligencias en Ponferrada por el Pleito de Alcabala, 8 rs. Por una larga enfermedad que tuvo el menor en Villafranca, 115 rs. Gastos de Cirujano y Botica a causa del tabardillo (Tifus) que padeci, 48 rs. Compostura de unos zapatos y dos camisas del menor, 9 rs y 8 mrs. Zapatos y Escote de Congregante, 24 rs. Compostura de 3 pares de medias, 5 rs.
Ao de 1.765
Un par de zapatos, 10 rs. Una chupa, dos camisas, dos armadores de lienzo con sus forros y hechuras, 104 rs. Dos pares de zapatos, pauelo, hebilla, fibulas, Cartas de Cicern, resma de papel, 60 rs. y 7 mrs. Compostura de una casaca y chupa., 10 rs. Un par de zapatos, 8 rs. Dos pares de calcetas para el menor, 2 rs. Chupa y calzones de pao, almohada y compostura de otra chupa, 12 rs.Dos pares de medias para el menor, 13 rs. Gratificacin al Pasante por las Navidades en Villafranca, 37 rs.
Ao de 1766
Bula del ao1.7 66,2 rs. y 11 mrs. Dos camisas para el menor, 20 rs. y 6 mrs. Dos pares de zapatos y un sombrero ,25 rs. y 12 mrs. Una medias,6 rs. Compostura de una camisa., calzones, zapatos y Escote del Congregante, 34 rs. Trasporte desde Villafranca a esta villa de Salas, 8 rs. Calzas de pao de Bjar,7 rs. Zapatos,7 rs. Cabriol (capote) chupa,(chaleco con cuatro faldillas)dos pares de calzones, compostura de dos chupas, media vara de pao para la casaca y dos camisas, 270 rs. y 30 mrs. Tres pares de calcetas,4 rs. Zapatos de cordobn y solar otros tres pares, 25 rs. y 6 mrs. Conduccin del menor a Villafranca en 5 curso, un Ovidio y 4 rs. de Congregante, son 26 rs. Dos pares de medias,13 rs. y 20 mrs. Gratificacin por la Navidad del Sacerdote que cuida del menor en la villa de Villafranca, 25 rs.
Ao de 1767
Bula del ao ,2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 6,5 rs. Dos pares de zapatos, 18 rs. Calzn, compostura de otro, delanteros de unas almillas, 35 rs. Transporte a Villafranca del menor, redecilla y solar zapatos, 19 rs. Ida del menor a Villafranca, 3 rs. Compostura de dos chupas, dos calzones y una cuarta de pao, 19 rs. Compostura de unas medias, 2 rs y 12 mrs. Una cntara de vino y dos arrobas de fruta como gratificacin al cuidador del menor en Villafranca, 23 rs.
Ao de 1768
Bula, 2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 4 rs. y 8 mrs. Solado de dos pares de zapatos, 9 rs. Arreglo de otros, 4 rs. 8 mrs. Compostura de tres pares de calzones, tres chupas,cabriol y montera, 26 rs. y 30 mrs. Calcetas nuevas, compostura de dos pares de medias, 13 rs. y 28 mrs. Sombrero y par de zapatos, un Virgilio y un Cicern, 29 rs. Compostura de un par de zapatos y dos pares de medias, 8 rs. Zapatos nuevos, 11 rs. Zapatos nuevos y compostura de unas medias, 16 rs. Calcetas y compostura de otras, 8 rs. y 8 mrs. Pao para unos calzones y cabriol, compostura de otro cabriol, dos camisas nuevas, medias y reparar otras, 317 rs. y 9 mrs. Una cntara de vino para el amo de la posada como gratificacin, 39 rs.
Ao de 1769
Porte por haber remitido a Villafranca al menor este presente ao y haber vuelto por causa de no admitirlo el Sacerdote o amo que tena manifestando que era poco lo que se le daba para su mantenimiento y decencia, 6 rs. Suelas de zapatos, 5 rs. Medias de tres hilos, 16 rs. Chupa de pao de Nieva y compostura de unos calzones, 68 rs. Pago a D. Anselmo Carujo como defensor del menor por la Curadora y Administracin de sus bienes, 17 rs.y 6 mrs. Compostura de una medias, 3 rs. Propina al Pasante del menor en Villafranca por el tiempo que estuvo a su cargo, 202 rs. Bula del ao, 1.769,2 rs. y 16 mrs. Por el mantenimiento y cuidado del menor en los seis aos, dos meses y medio de la Curadora en Villafranca, incluso el tiempo o temporadas que estuvo con D.Francisco Gonzlez Carbajo, a razn de 2,5 rs. por da, segn lo ajust con el amo de la posada y que debe pasrsele por las temporadas, segn la resolucin dada a la consulta que sobre ello se hizo con esta cuenta, 5.677 rs. y 17 mrs. Ms 885,5 rs. de velln de la dcima que toca al Curador por los 8.855 y 10 mrs. que importan las rentas del menor porque, aun cuando el cargo suma 14.270 rs. y 29 mrs. del vino y dinero que del y el alcance de las cuentas generales queda expresado, por haber ya cobrado de ello su dcima el Depositario Curador, 885 rs. y 17 mrs. , cuyas partidas de Datta importan 14.274 rs. y 7 mrs. y comprendidos con los 14.270 rs. y 29 mrs. del Cargo que queda hecho a D. Francisco Gonzlez Carbajo:
Cargo, 14.270 rs. y 29 mrs. Datta, 14. 274 rs. 7 mrs. Alcance al menor, 4 rs. 22 mrs.
Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry, Hnos.Limbourg, s.XV.
El Abasto de la Carne
Los Obligados del Abasto de la Carne, Monopolio Municipal, se comprometen mediante Escritura Pblica a surtir, por el tiempo de un ao o menos, los diferentes tipos de carne con la calidad, peso y precio prefijados en las tablas a los vecinos y moradores, forasteros, pasajeros, ientes y vinientes. El Obligado , buen conocedor de las Ferias Comarcales y Regionales, evita, en lo posible, las prdida de peso que las reses pierdan en los traslados,el oneroso arriendo de los prados forneos, baldos, dehesas boyales, estabulaciones, etc., tratando de abastecerse en los puntos ms cercanos,como: las Ferias de la villa de Ponferrada, Cacabelos, Corulln, Molina Seca, Villafranca, Bembibre, Vega de Valcarce, El Espino, Puente Domingo Flrez, Borrenes, San Miguel de Laciana..., Astorga, La Baeza, Len, Benavente, Medina de Roseco, Segovia..., acudiendo ,en otros casos, a las Ferias de Galicia o Portugal.
Cuaderno de intervencin, a cargo de D.Jos Fernndez Surez, para el Abasto de Carne en la villa de Ponferrada, desde el 26 de Julio al 31 de Diciembre de 1.792
Julio:
Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos
1.739 libras 2.07 libras 233 libras 4 82
Agosto:
7.011 1.352 1.075 20 386
Septiembre:
4.374 2.672 2.321 42 793
Ventas de Carne de Vaca/buey, Carnero y Pieles -en libras- y de Vientres y Menudos en el da 8 de Septiembre:
949 67 139 2 49
Octubre:
Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos
8.424 1.110 473 831 26
Ventas de Carne de Vaca/buey en el da 23 de Octubre, 713 libras
El Regimiento de la villa de Ponferrada posee terrenos baldos y pastos que pone en arriendo
En 5 de Noviembre de 1.624 la villa de Ponferrada comienza un litigio con los vecinos y Concejo del lugar de San Pedro de Devesas por la propiedad de la devesa , montes, majadas viejas y abrevaderos para ganados mayores y menores. El Concejo de San Pedro de Devesas y el Regimiento de la villa de Ponferrada han de sustanciar el pleito ante la Real Chancillera de Valladolid, alegando cada parte que son de su propiedad los pastos, caadas, rozas, cortas, labranzas, abrevaderos y dems aprovechamientos necesarios. El Concejo de San Pedreo de Devesas exige al Regimiento de la villa de Ponferrada que, retire los guardas que impiden el pasto de los ganados, devuelva las 44 cabezas de ganado apresadas y permita el acceso a los abrevaderos del ro Sil. Que no es cierto, que los naturales del Concejo de San Pedro de Devesas quemen el monte para la labranza o que corten las encinas de raz o arranquen los pimpollos de las mismas.
En la villa de Ponferrada a, 7 de Enero de 1.711, Simn de Manjarn y Agustn Morn, vecinos del lugar de Bouzas, arriendan en 180 rs. y 18 mrs. de velln el pasto para 394 cabezas de ganado ovejuno que, con licencia de esta villa, entran a pastar en los trminos , jurisdiccin y dezmario del lugar de Columbrianos, desde hoy, da de la fecha, hasta final de Mayo que viene del presente ao, y es a razn de 16 mrs. por cada cabeza.
En la misma fecha, 7 de Enero de 1711, Francisco Gancedo, vecino del lugar de Pealba de Santiago, y Justo de Sierra, vecino de Villalibre de la Jurisdiccin Real de esta villa, como su fiador, pagarn realmente y con efecto a esta villa ,64 rs. de velln corrientes al tiempo de la paga, y que son por razn del pasto de 136 cabezas de ganado ovejuno y, con licencia de esta villa, el citado Francisco Gancedo entr o a pastar en trmino y jurisdiccin de esta villa y dezmario de la misma, desde hoy, da de la fecha, hasta fin de Mayo que viene, a razn de 16 mrs. por cabeza.
Los vecinos de Bouzas, Pealba y Pobladura de la Sierra bajan con 100 cabezas de ganado ovejuno a los pastos y llamas del Comn durante los meses de Enero, Febrero y Marzo que el Concejo posee en Valdepenilla, Fuente Guinte (paraje que rezuma agua), Fontoiro, Rebollal y Rebollo, pagando por ello 35,5 rs. con 12 maravedes, regulados por quinquenios, a razn de 2 maravedes por cabeza.
Catastro de Ensenada, 1752.Libro, 377, fol. 334/381.
En la Escritura del Abasto de Carne de Vaca del 12 de diciembre de 1.798, el Obligado de la misma, D. Ramn Rodrguez Vega, conviene con el Ayuntamiento de la villa, en las siguientes condiciones:
Que han de drsele para los ganados del Abasto los pastos del Planto do dicen el Molino Blanco que hasta entonces haba estado al cargo de Mauro de Prada, de esta vecindad, y se convino , en dejarle ,no obstante faltarle dos aos para cumplir el tiempo contratado para hacerle producir ms, con tal que en cada uno de ellos se le diese un carro de yerba de San Juan y entrada a su pareja de bueyes en tiempo de otoada, en compensacin por los trabajos que manifest y observar y guardar puntualmente las condiciones estipuladas en la Escritura hecha al referido Mauro de Prada, y haber de dar por una vez 400 rs. de velln para reparar el Matadero y Carniceras notablemente deterioradas y, en su virtud, se le ha mandado otorgue la competente Escritura de Obligacin y Fianza, y siendo D. Ramn Rodrguez Vega, como principal, y el susodicho, D. Juan Antonio de Castro, su fiador y principal pagador (...), igualmente que la Escritura otorgada por Mauro de Prada en razn de la conservacin del Planto y Prado sito do dicen el Molino Blanco ,y pagar por razn de Tributos anualmente 5.000 rs. de velln a los Diputados del Gremio de Vino, a cuyo cargo corre el manejo y Administracin del Casco por este ao, y a la persona que se confiriese por el Ilustre Ayuntamiento en el prximo venidero, en tres tercios y pagas iguales.
Obligados de la Carne y Tablajeros
La compraventa de las reses, no suelen hacerse al contado, sino mediante Obligacin. Buena parte del ganado bovino u ovino suele adquirirse a finales de la Primavera, puesto que el peso que las reses han ido perdiendo durante el Invierno, podrn recuperarlo en Verano y as poder ofrecer la carne a los precios comprometidos.,por lo que la carne suele ser un poco ms barata en Verano que en Invierno. Para que la reproduccin de la cabaa ganadera y las actividades agrcolas no se deterioren, se requieren que la compraventa sea de reses hechas. Las reses vacunas- vacas y bueyes cotrales- habrn de tener ms de 10 aos para poderse sacrificar Los machos cabros tambin son animales a sacrificar, no as las ovejas ,ms importantes, por la lana, piel, leche y cras, pero s los carneros-machos de las ovejas- que debern caparse entre San Juan de Junio y San Miguel de Septiembre,habiendo de tener 30/40 meses y pesar, al menos ,20 libras. No ser inconveniente en sacrificar animales lesionados siempre que no estn enfermos, pues, como es sabido, las enfermedades de las reses se trasmiten a los humanos. Por lo que , entre otras razones, se obliga a los Obligados que lleven un registro completo de las reses. El sacrificio de las reses se har durante el da, en presencia de un Regidor y en pblico, evitndose de esta forma los mercados clandestinos, reses robadas, enfermas o muertas por enfermedad. Las carniceras y lugares de sacrificio de las reses habrn de estar limpios y ser lugares sanos. Igualmente, no se podrn sacrificar animales fatigados. La carne aeja no podr venderse de un da para otro, deber dejarse descansar. La carnicera,carne con lumbre ha de estar abierta desde el amanecer hasta la hora del almuerzo y, por la tarde, desde el toque de Vsperas hasta entrada la noche y puedan distinguir las monedas. Los das de precepto hasta la hora en que las campanas toquen a Misa Mayor. El viernes, es da de pescado y, por lo mismo, no deber sacrificarse res alguna. El tablajero/s deber contar con un criado para no tener que cobrar por s mismo el importe de la carne; no procede que quien parta la carne, ensucie las manos con las monedas, como tampoco deber sacrificar nueva res mientras est en la atencin a los clientes. Autoridades y nobles tendrn, como corresponde a su calidad y condicin, ser preferentes a la hora de suministrrseles la carne.
La Gula, H.Bosco, s.XVI
Encabezamiento de la Alcabala de la Abada de Poibueno
En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Enero de 1726, aos ante m Escribano y testigos, comparecieron Juan Panizo y Juan Garca vecinos de Fonfra de la Abada de Poibueno, en nombre de los vecinos y Concejo del lugar de ella y, en virtud de poder y licencia que para el Oficio de D. Jos de Tapia ,Secretario de Millones y, usando las Cdulas que les dio D. Jos Frutos del Valle, Administrador de Millones de esta villa y su Partido(...), en nombre del Concejo y vecinos dijeron que: Reciben en Encabezamiento las Alcabalas de todo lo vendible que se causaren y adeudaren en la Abada ,sus lugares y trminos por tiempo y espacio de cuatro aos que comenzaron en el da primero de este presente mes de Enero y fenecen en ltimo de Diciembre del ao que viene de 1.729 ,por cuya razn se obligan con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, y los de todos los vecinos de la Abada y sus lugares propios y Rentas del Concejo y Veceras de Ganado, de dar y pagar realmente y con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a D. Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid ,531 rs. de velln en cada uno de los cuatro aos, en moneda usual y corriente en tres plazos y pagas iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre de cada ao de este presente ao y los dems en los referidos plazos en esta villa, mano y poder de D. Jos Frutos del Valle como poder habiente de D.Fernando, a cuyo cargo estn por Arrendamiento las Alcabalas y dems Rentas Provinciales de este Reino o a la persona que su Derecho hubiere(...) . Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, a quienes yo Escribano doy fe conozco, lo firm el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego. Ante m, Antonio Varela Pardo
Encabezamiento de Alcabalas de Molina Herrera
En la villa de Ponferrada, a 16 das del mes de Enero de 1.726 aos, ante m el infrascrito Escribano y testigos, parecieron presentes Lorenzo Cadierno y Santiago Cadierno, vecinos de la villa de Molina Herrera y, en nombre del Concejo y vecinos, Justicia y Regimiento, en virtud del poder otorgado por testimonio de Diego Garca Sabugo, Escribano del Nmero de la villa de Lucillo, que tienen entregado en la Secretaria de Millones, dijeron que: Reciben Encabezamiento de las Alcabalas que, de todo lo vendible se sacaren y adeudaren en la villa de Molina Herrera y sus trminos, por tiempo y espacio de cuatro aos, que comenzaron a correr el da primero de este presente mes y fenecen en el ltimo de Diciembre del ao de 1.729 (...), obligndose con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, y los Propios y Rentas y Veceras de Ganados del Concejo de dar y pagar con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a D.Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid ,a cuyo cargo estn por Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadas de Astorga y Len y dems Rentas Provinciales de este Reino (...) ,1.683 rs. de velln en cada uno de los cuatro aos. la misma cantidad en que ajustaron las Alcabalas con D.Jos Frutos de Valle,Administrador en esta villa y su Partido, y pondrn en mano y poder de D.Jos Frutos de Valle, o de la persona que la tuviere del expresado D. Fernando, en moneda usual y corriente por tres tercios iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre.(...). Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, lo firm el que supo y, por el que no, un testigo a su ruego. Ante m, Antonio Varela Pardo
De re coquinaria: Ave asndose en el espetn, s.XV
Encabezamiento de la Merindad de San Cosme
En la villa de Ponferrada, a 3 das del mes de Marzo de 1.726 aos, ante m Escribano y testigos, comparecieron Patricio Alonso, vecino del lugar de Pobladura de la Merindad de San Cosme, en virtud de poder que tienen de la Merindad presentado en la Secretaria de Millones, y dijeron: Que, por s y en nombre de los vecinos y Concejo de ella, reciben Encabezamiento de las Alcabalas que, de todo lo vendible , se causaren y adeudaren en la Merindad y su trmino por tiempo y espacio de cuatro aos que dieron principio el da primero de Enero prximo pasado y fenecen en ltimo de Diciembre que vendr de 1.729,por cuya razn se obligan y los dems vecinos de la Merindad con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, y los Propios y Rentas del Concejo y Veceras de Ganados de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y en su, nombre a D. Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo estn por Arrendamiento las Rentas Provinciales de este Reino, o a la persona que su derecho representare de la Real Hacienda, es a saber,1.853 rs. de velln en cada uno de los cuatro aos, la misma cantidad en que ajust las Alcabalas con D.Jos Frutos de Valle,Administrador de las Rentas Reales en esta villa y su Partido, puestos en mano(...). Y as lo otorgaron ante m Escribano y testigos, y el otorgante, a quien doy fe conozco, lo firm. Ante m, Antonio Varela Pardo
Encabezamiento de las Alcabalas del lugar de Villaverde de las Traviesas
En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Enero de 1.726 aos, ante m Escribano y testigos, comparecieron presentes Francisco lvarez y Andrs lvarez, vecinos del lugar de Villaverde de la Traviesas, por s y en nombre de los vecinos y Concejo de l, y en virtud de poder y facultad que les dieron para lo que abajo ser contenido, segn consta de Certificacin dada por el Cura del lugar y que entregaron en el Oficio de Millones de esta villa y su Partido ,y de Cdula firmada de D.Jos Frutos de Valle, Administrador de las Rentas Reales, y dijeron: Que reciben en Encabezamiento las Alcabalas que se causaren y adeudaren en este lugar y trmino por tiempo y espacio de cuatro aos, que dieron principio en primero de este presente y fenecen en ltimo de Diciembre del que viene de 1.729,en cada uno de los cuales, los otorgantes, renunciando como renuncian (...) , y se obligan con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, y al Concejo y vecinos, y los Sitios Propios, Rentas y Veceras de Ganados, de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y en su nombre, a D. Fernando Gonzlez, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo estn por Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadas de Len y Astorga, o de las personas que su poder y derecho hubiere ,es a saber,87 rs. y 14 mrs. de velln, en cada uno de los cuatro aos, pagados, en moneda corriente, en esta villa en poder de D. Jos Frutos de Valle, o de la persona que representare el derecho de D. Fernando Gonzlez , en tres tercios y pagas iguales, fines de Abril, Agosto y Diciembre de cada un ao. Y as lo otorgaron ante m Escribano, los testigos y otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, no lo firmaron porque dijeron no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los testigos. Ante m, Antonio Varela Pardo
Escritura de la Alcabala de Carnes Vivas
En la villa de Ponferrada, a 28 das del mes de Mayo de 1.733 aos, ante m Escribano y testigos, comparecieron Andrs Cubero y Jos Cubero, su hermano, como fiador, por cuanto en Andrs Cubero, en la ltima postura ,se remat la Alcabala de Carnes Vivas pertenecientes al Excmo. Sr. Marqus de Villafranca para el presente ao, en 2.970 rs., con la mejora de diezmo entero que a ella se hizo y con la calidad de afianzar ahora y, por parte de D. Esteban Garca de las Llanas, Regidor Perpetuo de esta villa y Tesorero de Alcabalas en el estado de Valdueza, se le ha pedido otorgue Escritura a favor de su Excelencia como obligacin necesaria. Pagarn en el estado de Valdueza, los 2.970 rs. de velln en que la Alcabala fue rematada por lo respecto en el presente ao, pagada la cantidad en iguales partes y en los tres tercios y plazos acostumbrados de fines de Abril, Agosto y Diciembre. La Alcabala la reciben a todo su riesgo y ventura de los casos fortuitos que, no por eso, se ha de descontar la paga tal y como si no hubiere sucedido. Ante m, Manuel Beltrn de Izana
Poder a Bartolom Herrero y D. Lorenzo Herrero, vecinos de la ciudad de Segovia
Spase que yo, D. Alonso Montenegro, vecino de la feligresa de Santa Mara Magdalena de Coesis, en el Obispado de Lugo, Reino de Galicia, y estante en esta villa de Ponferrada, digo: Que, por uno de los das del mes de Marzo pasado de este presente ao de 1.731 , compr en el Reino de Galicia 38 bueyes para el gasto y consumo de los Abastos del Sitio de Valsan y, pasando con ellos por esta villa, por D. Diego Nez Villagroy, vecino de ella, como Arrendatario de la Renta de Cientos, se intent cobrar de m los Tributos que supona adeudar y ,presentndole que eran para el Real Sitio, se me oblig a otorgar Escritura de allanamiento, para que ,si dentro de 15 das no remitiese testimonio de ser cierto, haba de pagarlos. Ahora, con la ocasin de haber venido a la Feria que se est celebrando en esta villa, a Pedimento de D. Diego Nez, se me embarg mi caballo para pagar. Aunque present testimonio por el que consta ser cierto haberse consumido los bueyes en el expresado Real Sitio y ofrecido, adems de ello informacin, como tambin de haber sido obligado en el D. Bartolom de Herrero, vecino de la ciudad de Segovia, el ao pasado de 1.730 y ofrecido, as mismo, incontinente fianza de estar a derecho y pagar juzgado y sentenciado, protestando daos y menoscabos que se me seguan y al Abasto en la detencin, sin embargo, y a pesar de todo ello, por el Corregidor de esta villa, se dio Auto mandando se depositare en mano de D. Diego las cantidades que podan importar los Tributos, sin haberse liquidado estos, condenndome en todas las costas y, aunque del Auto interpuse Apelacin pidiendo testimonio para mejorarla, se me deneg, diciendo no haba lugar hasta que se hiciera depsito y pagar las costas, procediendo en todo con notoria tropela y desorden. Por lo mismo, y por la causa, otorgo que doy todo mi poder cumplido (...) a D. Bartolom Herrero y a D. Lorenzo Herrero, su padre, vecinos de la ciudad de Segovia (... ) y comparezcan ante S.M.,que Dios guarde, y Seores del Real Consejo de Hacienda y dems Seores Jueces y Tribunales donde convenga, y pidan se les despache Real Provisin para que se remitan los Autos originales y se me suelte en este caso de tenerme preso, se me desembargue el caballo y otros cualesquiera efectos que me estuviesen embargados , libremente y sin costa alguna . Que al Corregidor y al referido D. Diego Nez, se les condene en las costas y daos que se me han ocasionado y a los Abastos en el Real Sitio, y una buena multa por la tropela y notorio dao con que han obrado, en razn de lo cual presenten Pedimentos, hagan requisitos (...). As lo otorgo ante el presente Escribano, en la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de Junio de 1.731 aos, siendo testigos D. Manuel Antonio de Arteaga y D .Jos del Busto y Coronas, Presbteros, D. Toms Gonzlez del Ro vecino de la villa, y el otorgante, a quien yo Escribano conozco, lo firm. Ante m, Cristbal Antonio Varela Pardo
Construccin del nuevo Matadero de la villa
La Carnicera de la villa y sus inmediaciones eran un lago de inmundicias a las que no era posible darles salida. Las inmundicias, a la vez que afectaban y molestaban a buena parte del vecindario, eran causantes de los desperfectos al Psito del Grano y Casa Consistorial que se hallan inmediatas. Por lo mismo, el Regimiento de la villa acuerda, en sesin de 1 de Junio de 1.801, que se ha de proceder a reparar la Oficina de Carnicera, y poder dar salida al lago de inmundicias que la infectan y molestan . El comienzo de las obras del nuevo Matadero hubieron de demorarse hasta el 20 de Enero del ao de 1.818.
Hospital Medieval, s.XV, Manuscrito Gaddiano
Escritura para la obra del Matadero de esta villa:
En la villa de Ponferrada, a 20 de enero de 1.818, ante m Escribano y testigos, compareci presente Bernardo Troutio, Maestro de Cantera y Mampostera, vecino del lugar de Dehesas de esta villa y dijo: Que, por acuerdo de este Ilustre Ayuntamiento de 11 del corriente, dieron comisin al Caballero Procurador D. Nemesio Fernndez para la obra que han intentado hacer y se halla bajo el Mercado Viejo, a orillas del ro Sil, para que saliese a pblica subasta y se rematase en el mejor postor en el da que, por el Sr. Procurador General, se sealare y bajo las condiciones que ste prefijase. Se public por Bando y seal como hora las doce del da 18 de del corriente mes y su remate en las Salas Consistoriales a la que concurrieron varios Maestros y, publicadas y ledas que fueron las correspondientes puestas en el modo y formacin en que haba que hacer dicha obra e instruidos todos ellos y lo mismo el otorgante, se presentaron por Jos Fra y Francisco Lpez Fierro diferentes posturas, pujas y mejoras y siendo la mejor y ms ventajosa la ltimamente hecha por este otorgante en la cantidad de 2.750 rs. , se le remat por no haber mejor postor y llegada la hora sealada. Una de las condiciones es que la persona en que se rematase la obra, la haba de afianzar en el plazo de tres das, as como otorgar escritura en forma, obligndose con su persona y bienes habidos y por haber. Con los 2.750 rs. construir el Matadero con cubierta de losa. Ha de concluirlo enteramente hasta poner llave en mano del Sr. Procurador General, segn y como se expresa en las condiciones que el otorgante manifiesta estar bien instruido. En caso de que el otorgante no cumpla en todo o en parte el contrato, ser ste de su cuenta y riesgo .Queda de su cuenta y riesgo localizar los operarios de la expresada obra. Por el coste que tuviere la obra, consiente se proceda contra l y sus bienes al pago del importe que se gastare con las costas daos y personas que se originen. A mayor abundamiento, da por su fiador, a Isidoro Rodrguez, su convecino que, estando presente y enterado de esta Escritura y de las condiciones del remate que le fueron manifiestas por m Escribano de que doy fe. Dijo que, estando cierto y seguro del derecho que le pertenece y riesgo a que se expone, se constituye en fiador del nominado Bernardo Troutio y se obliga con su persona y bienes (...). Y para as lo cumplir una y otra parte, dan poder a las Justicias de S.M (...). Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos: Pedro Rodrguez, vecino de Dehesas, y D. Jos Ortz, y Juan Fernndez vecinos de esta villa, y los otorgantes, que doy fe conozco, no lo firmaron por no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los testigos y firm. Ante m, Jernimo Surez
Obligacin para el Abasto de la Carnicera de San Lorenzo
El da 13 del mes de Enero de 1.692, Juan Diguez, como principal, y Bartolom de Merayo, como fiador, remataron el Abasto de la Carnicera del lugar de San Lorenzo para el presente ao, a precio de 10 mrs. la libra de vaca y, a 8 mrs. en los sbados de todo el ao. La libra de carnero es, a 4 cuartos. Los vientres, a 3 rs.El el bazo, a 8 rs. Pagar 13 ducados de Tributos en los tres plazos acostumbrados. Ante m, Andrs Lpez Arias
En el lugar de San Lorenzo, Jurisdiccin Real de la villa de Ponferrada, a 8 das del mes de Enero de 1.693, Juan Diguez, vecino del lugar, remat el Abasto de Vaca y Carnero por todo el presente ao. Ha de dar la libra de vaca ,a 10 mrs. y los das de sbado, a 8 mrs. al igual que en el lugar de Campo, Toral de Merayo y otros lugares de la Jurisdiccin. Cada vientre ser, a 3 rs., siendo preferidos los vecinos a los forasteros. Si faltase la carne de vaca por algn tiempo, la ha de dar de castrn bueno, siempre a satisfaccin del Regimiento o Concejo y al mismo precio que la de vaca, a 4 rs. la libra, el vientre de carnero, a 4,5 cuartos. Dar carnero en las ocasiones que el Concejo lo pidiere , a 4 cuartos la libra. La vaca la ha de matar el viernes por la tarde de cada semana. Si alguna vez diese el Abasto de mala calidad, consiente en que se le castigue la primera vez con media cntara de vino y, las dems ,a voluntad del Regimiento Pagar los 209 rs. en los 3 plazos, segn es costumbre y lo mismo los 700 rs. que confiesa haber recibido de emprstito de mano de Pedro Rojo, Procurador General.
El Licenciado D .Francisco Fernndez de Almejn, Corregidor y Justicia Mayor de esta villa y su tierra, por S.M., dice: Que se ha presentado por parte de Jos Vidal, vecino del barrio de Otero, como tutor de las personas y bienes de Ins Lpez y Fernando Lpez, vecino del lugar de Borrenes, como hijos y herederos de Pedro Lpez ,difunto y vecino del Barrio de Otero, en relacin de una Escritura que los vecinos y Concejo del lugar de San Lorenzo y su Procurador General, y pidi a Pedro Lpez como fiador que fue de Juan Nez de la Pereira en una Escritura de Obligacin de dar Abasto de Carne al dicho lugar y pag Pedro Lpez como tal fiador 800 rs. al Concejo, que otorg Carta de Pago a favor de Pedro Lpez y, de la Escritura de parte Pedro Lpez se sigui ejecucin contra los herederos e Ins de la Pereira a quien se provey ad litem por ser menores de edad y, de todo ello dar testimonio en relacin para presentar en una demanda que Felipe Nez de la Pereira tiene puesta a Ins Lpez y Fernando Lpez sobre una via que est a do dicen el Rebollo, trmino de San Lorenzo ,lo cual cumplir dentro del segundo da, pena de millones, pagndole sus derechos por estar as mandado por mi Auto y quedar citada la presente en toda forma.(...) En Ponferrada, a 10 das del mes de Diciembre de 1.698 aos. Ante m, lvarez de Valcarce
En la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de Enero de 1.710 aos, Juan Gallego, vecino de esta villa, Francisco Valcarce, sastre, y Francisco de Prada, vecinos de la villa, se remat en Juan Gallego el Abasto de Tocino y Pernil al precio de 12 cuartos la libra de Pernil, y de 11 cuartos la libra de Tocino .Reciben 440 rs. en moneda de velln en concepto de prstamo para el Abasto.
En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 aos, Andrs Garca, vecino de la villa, presenta hoy, da de la fecha, ante los Seores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa, haciendo postura al Abasto de la Carnicera y se le admite y, en defecto de Pregonero, mandaron se fijaran Cdulas en las partes acostumbradas que, a su tenor, se siguen. Los Abastos de las Carniceras estn puestos al precio de 14 mrs. la libra de Vaca todo el ao. La libra de Carnero, durante todo el ao, es al precio de 20 mrs., excepto en Cuaresma y desde el da de Pascua de Resurreccin durante un mes, que ha de empezar el da de Pascua, y durante ese tiempo ser a precio de 24 mrs. la libra de Carnero. Los Menudos de Carnero como los de Vaca sern en todo el ao por la maana .Los Pescuezos de Vaca, cuando se vendieren y pesaren, su precio es, a 8 mrs. la libra, con la obligacin de pagar por Alcabala otra tanta cantidad como la que se debe pagar por razn de Sisa y Alcabala otra tanta cantidad como la que se ha de pagar en este presente ao. Si alguna persona quisiere hacer baja, parezca ante los Seores Corregidor y Diputados de la villa que se le admitir la que fuere justa. La Cdula concuerda con el original, de que doy fe y lo firm. Francisco de la Plaza
En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 aos, Andrs Garca, vecino de esta villa, presenta ante los Seores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa, postura al Abasto de las Carniceras de ella, que se le admite y, en defecto de Pregonero, mandaron se fijaran Cdulas en los partes acostumbradas, desde el da 26 de este presente mes de Julio, hasta el da 25 del dicho mes del ao que viene de 1.711 en esta manera: La libra de Vaca ,en todo el ao, ser al precio de 14 mrs.; la libra de Carnero, en todo el ao, al precio de 20 mrs., excepto en Cuaresma y desde Pascua de Resurreccin, durante un mes, que ha de empezar el da de Pascua, a precio de 24 mrs. la libra de Carnero. Los Menudos, tanto de Carnero como de Vaca, en todo el ao, sern al precio de 14 mrs., excepto los sbados de todo el ao por la maana, en que los Menudos, as de Vaca como de Carnero y los Pescuezos que se vendieren,sern al precio de 8 mrs. la libra. Ha de pagar, por razn de la Sisa de los Abastos y Alcabala que causaren en la venta de los Abastos, o tratando tal cantidad como la que en este presente ao debi pagar Francisco de Suazo, vecino de la villa que est perdiendo en los Abastos. As como otorgar esta Escritura de Obligacin y Fianza, a satisfaccin del Ayuntamiento de esta villa. Por tanto, suplico a sus mercedes, permitan esta postura en justicia que pido y juro lo necesario para ello, Andrs Garca
En la villa de Ponferrada, el da 13 de Julio, ante los Seores Corregidor y Comisarios de esta villa, compareci Jos Fernndez, herrador, vecino de la misma y, habiendo odo y entendido la postura hecha al Abasto de la carnecera de la villa por Andrs Garca, en la mejor forma y conforme a Derecho, hizo baja de 2 mrs. en cada libra de Vaca por todo el ao, e hizo baja de 4 mrs. en cada Libra de Carnero en el tiempo de Cuaresma y lo mismo en el mes, de manera que queda puesto todo el ao a precio de 20 mrs. la libra de Carnero. Los Menudos de Carnero y lo mismo los de Vaca en todo el ao, al precio de 12 mrs. excepto durante la Cuaresma del ao que viene de 1.711, que se han de vender los Menudos al mismo precio que los de Carnero. La libra de Vaca, en todo el ao, queda al precio de 12 mrs. En esta conformidad hizo la baja de los Abastos, por lo que le ha sido rematado, obligndose a darlos de buena calidad y, a pagar, por razn de Sisa y Alcabala, que en su venta se causaren, otra tanta cantidad como la que en este presente ao debe pagar Francisco Suazo, vecino de la villa. Y los Seores Corregidor y Comisarios le admitieron la baja y mandaron que, a falta de Pregonero, se manifieste fijando Cdulas en las partes acostumbradas de la villa. Ante m, Francisco de la Plaza
En la villa de Ponferrada, a 16 das del mes de Julio de 1.710 aos, su merced el Seor Corregidor de esta villa y D. Francisco Blanco, Regidor de la misma, con asistencia de D. Toms de la Plaza, su Procurador General, Comisarios de Millones y de m Escribano, para el efecto que contiene al Auto antecedente, se juntaron en la Plaza Mayor de esta villa y estrados acostumbrados, a donde estuvieron algn tiempo, y aunque se repiti el Pregn diferentes veces y se apercibi el remate para el da 25 del corriente, por si haba persona que hiciese baja al Abasto de las Carneceras de esta villa, no compareci persona alguna que lo hiciese. Ante m, Francisco de la Plaza
En la villa de Ponferrada, a 11 das del mes de Mayo de de 1.710 aos, Juan Gallego, vecino de esta villa, manifiesta: Que , en el presente ao, remat el Abasto de Tocino y Pernil de esta villa, a los precios siguientes: a 11 cuartos la libra de Tocino y a 12 cuartos la libra de Pernil, a lo que se Obliga con su persona y bienes muebles y races, habidos y por haber, de que dar el Abasto de Tocino y Pernil por todo el presente ao a todos los vecinos de la misma, as como a los de su Jurisdiccin, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, a todas horas y tiempos y buena calidad ,a los precios de, 12 cuartos la libra de Pernil y de 11 cuartos la libra de Tocino, todo ello de buena calidad y a satisfaccin de los Seores Justicias y Regimiento de la villa y sin exceder de la postura ni en falta alguna, pena de ser multado y castigado a su eleccin y voluntad. Y, para dar el Abasto, pondr banco y tienda pblica en la carniceras de esta villa, y pagarn al Procurador General de la villa, que es o fuere o a quien su derecho hubiere, 440 rs. de moneda de velln corriente al tiempo de la paga ,los cuales son por razn de otros tantos que esta villa y, en su nombre, D. Toms de la Plaza, como su Procurador General, les prest para ayuda de servir los Abastos y, de cuya cantidad, se constituyeron en deudores.
Han de pagar al Procurador General los 440 rs. de moneda de velln que son en concepto de prstamo y que recibieron de Toms de la Plaza , Procurador .General ,para ayuda de servir los Abastos de la Carne, constituyndose en deudores y a satisfaccin de su voluntad. Los 440 rs. los pagarn el da 31 de Diciembre que viene del presente ao al Procurador General ,pena de ejecucin y costas. Asumen el Abasto a su cargo y todo riesgo de caso fortuito
Escena Campesina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV
Sacrificio de una res ovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV
Sacrificio de una res bovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV
Obligacin de la Carnicera de San Lorenzo
En el lugar de San Lorenzo, a 12 das del mes de Enero de 1.712 aos, Juan Diguez, vecino del lugar, se obligaba y oblig a dar el Abasto de Vaca y Carnero a los vecinos del lugar durante un ao que comienza a correr el da primero de este mes y fenece el ltimo de este ao que es el da 31 de Diciembre. El precio de la libra de Vaca es , a 12 mrs. La libra de Carnero es, a 20 mrs. Los Vientres de Buey, a 4 rs. .Los Menudos, a 10 mrs. y los Menudos de Carnero son ,a 12 mrs. Los Sesos y Riones son ,a10 mrs. Todo ello ha de ser de buena calidad y sin alguna pena que, si en algo faltaren ,ha de ser castigado por los Regidores y su Procurador General de este lugar, segn es costumbre. As mismo, se obliga a pagar al Concejo y su Procurador General,en su nombre, 22 ducados de velln de Sisa o para lo que quisieren aplicar los mismos en que se le arrend el Abasto de Vaca y Carnero en Pblico Concejo en los plazos acostumbrados en que se paga la Sisa, Cientos o Alcabala a S.M. y sus Tesoreros o, en su nombre, con pena de pagar las costas que a los vecinos se causaren. As mismo, se Obliga a pagar al Concejo y su Procurador General, 700 rs. de velln, los mismos que tiene de caudal la Obligacin y confiesa haber recibido ante de ahora y que se da por entregado (...). Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos, Jos de Barrio, Alonso Mndez y Andrs Garca, vecinos del lugar, y de los otorgantes de que doy fe conozco, lo firm el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego. Ante m, Marcos Carballo
Sopa boba, Alenza L, s.XIX
Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa de Ponferrada
En la villa de Ponferrada, a 19 das del mes de Enero de 1.711, Juan Lpez y Manuela Martnez, su mujer, con licencia que la susodicha pidi a su marido para otorgar esta Escritura, el cual se la dio y la misma la acept (...), y Facundo de la Parada, Maestro de Obra Prima y Pedro Rodrguez Manjarn, vecinos de esta villa, como sus fiadores y principales pagadores (...), y dijeron: Que Juan Lpez, para todo este presente ao, remat el Abasto de Tocino y Pernil de esta villa al precio de 10 cuartos la libra de cada uno de los gneros, por lo que otorgan Escritura a peticin de las Justicias y Regimiento. Se obligan con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, en que Juan Lpez dar Abasto de Tocino y Pernil en esta villa por todo el presente ao a todos los vecinos de los lugares de su Jurisdiccin, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, a todas horas y tiempos, de buena calidad, al precio de 10 cuartos la libra de Pernil y, en el mismo precio, la de Tocino, a satisfaccin de los Seores Justicias y Regimiento de la villa, sin excederse de la postura, ni hacer falta alguna ,pena de ser multado y castigado a su eleccin y voluntad. Y, para el Abasto, tendrn banco y tienda pblica en las carniceras de la villa, y pagarn 440 rs. a su Procurador General en moneda corriente al tiempo de la paga , o a quien su derecho hubiere, y que sern por razn de otros tantos que la villa les prest y ,en su nombre,a D. Toms de la Plaza, como su Procurador General, para ayuda de servir los Abastos y de cuya cantidad se constituyeron por deudores, y los 440 rs. los pagarn el da 31 de Diciembre que viene del presente ao en esta villa y en poder del Procurador General ,o quien su derecho hubiere, llanamente, pena de ejecucin y costas de la cobranza.. Reciben el Abasto a todo su riesgo y ventura bajo todo caso fortuito. Siendo testigos, Francisco Manso de Lacera y Antonio del Amo, vecinos de esta villa, y Juan lo firm a ruego de los dems otorgantes que dijeron no saber. Ante m, Francisco de la Plaza
En la villa de Ponferrada, a 19 das del mes de enero de 1.711 aos ,Juan Lpez y Manuela Martnez, su mujer, y como fiadores Facundo de la Parada, Maestro de Obra Prima, y Pedro Rodrguez Manjarn, vecinos de la villa, dijeron que: En Juan Lpez se remat el Abasto de Tocino y Pernil en esta villa, al precio de 10 cuartos la Libra de cada uno de los gneros por todo el ao presente, y habrn de tener banco y tienda pblica. Francisco de la Plaza
Auto para la Administracin de las Carniceras de esta villa para el da 26 de este mes de Julio hasta otro tal del que viene de 1.712
En la villa de Ponferrada, a 12 das del mes de Julio de 1.711 aos, su merced el Seor Licenciado D. Juan Serrano de Espejo ,Corregidor de esta villa por S.M., y los Seores D. Jernimo Ares de Bahamonde y D. Juan de Cullar, Regidores de esta villa, Comisario de Millones de la misma y D. Toms de la Plaza, como su Procurador General, se juntaron conmigo en la Plaza Mayor de esta villa en la parte y en los estrados acostumbrados para poner en Tablas la Administracin y arriendo del Abasto de las Carniceras de esta villa para del da 26 del presente mes hasta otro tal da del ao que viene de 1.712. Para lo cual mandaron se eche Bando y Pregn, por si hay persona que quiera hacer postura a los Abastos, que se le admitir la que fuere justa y servir los Abastos a la persona en quien se remataren, que esta villa le dar prestados 8.053 rs. de velln y se apercibe el remate para el da 25 de este presente mes a las 5 de la tarde ,y lo firmaron. Ante m, Francisco de la Plaza.
En la villa de Ponferrada, estando en la Plaza Mayor el da 12 de Julio de 1.711 aos, ante los Seores Corregidor y Regidores de esta villa y de m Escribano, compareci Juan Diguez, vecino del lugar de San Lorenzo, Jurisdiccin Real de esta villa y dijo: Que haca e hizo postura al Abasto de Vaca y Carnero en las Carniceras de esta villa para el da 26 de este presente mes de Julio hasta otro tal da del ao que viene de 1.712 en esta manera: La libra de Carnero, al precio de 24 mrs. y la Libra de Vaca, al precio de 14 mrs. en todo el ao, excepto en el tiempo de Cuaresma en que se ha de vender la libra de Carnero, a 2 mrs. ms que en el discurso del ao. En esta conformidad, sindole rematados los Abastos, se obliga a darlos de buena calidad a todos los vecinos de esta villa y su Jurisdiccin, pasajeros y caminantes . As mismo, se obliga, en forma, a pagar de Sisa y Alcabala, por razn de la venta de los Abastos otra tanta cantidad como la que en este presente ao debi pagar Jos Fernndez, herrador, difunto vecino de esta villa, segn consta de la Escritura de Obligacin y Fianza que en ella se otorg. Y los Seores admitieron la postura y mandaron se pregone, y lo firmaron y, a ruego del postor, que dijo no saber, lo firm un testigo, de que yo, Escribano, doy fe. Ante m, Francisco de la Plaza
En la villa de Ponferrada ,a 15 das del mes de Julio de 1.711 aos, estando en la Plaza Mayor en presencia de los Seores Corregidor, Regidores y Procurador General de esta villa que contiene el Auto antecedente, Lucas del Corral, Pregonero Pblico de la villa, dio un Pregn ,manifestando todo lo que contiene el Auto y postura antecedente hecha al Abasto de las Carniceras de la villa y ,aunque se repiti el Pregn diferentes veces, no apareci persona que hiciese baja alguna a los Abastos, de los que yo Escribano doy fe y firm. Ante m, Francisco de la Plaza
Andrs Garca, vecino de esta villa, ante V.S. parezco y digo:
Que el Abasto de Vaca y Carnero que se ha de dar en las Carniceras de esta villa desde el da 26 del presente mes de Julio hasta otro tal da del ao que viene de 1.712,est puesto por Juan Diguez ,vecino del lugar de San Lorenzo, a precio de 24 mrs. la libra de Carnero y de 14 mrs. La libra de Vaca, al precio de 14 mrs. La libra de Menudos de uno y otro gnero, al precio de 14 mrs. Con la obligacin de pagar, por razn de los Tributos de Sisa y Alcabala, otra tanta cantidad como la que debi pagar Jos Fernndez y sus herederos, a cuyo cargo estuvieron este presente ao los Abastos. Desde luego, habiendo visto y entendido la postura, hago baja de 4 mrs. en cada libra de Carnero en todo el ao de manera que queda la libra de Carnero a precio de 20 mrs. y la de Vaca y Menudos, de uno y otro gnero , al precio de 14 mrs. en todo el ao,excepto en el tiempo de Cuaresma ,que se ha de vender cada libra de Carnero, a 2 mrs. ms. Y en esta conformidad, me obligo a dar el Abasto de buena calidad y afianzar, a satisfaccin del Ayuntamiento de la villa, la pena de la quiebra. Suplico a V.M. admitan dicha razn por ser justicia que pido, juro lo necesario, Andrs Garca
Se da por presentada, y se admite la baja que hace esta parte de 4 mrs. en cada libra de Carnero por todo el ao, lo que se publique y se haga saber a Juan Diguez, vecino del lugar de San Lorenzo. Y no habiendo quien haga otra baja alguna a los Abastos, se rematan en esta presente. As lo mandaron los Seores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa de Ponferrada, en ella a 23 de Julio de 1.711. Ante m, Francisco de la Plaza
Tres campesinos en una posada, A.van Ostade, s.XVII
Escritura por la Renta de Arbitrio de 3 mrs. en cabeza de ganado y cuartillo en carga de pescado, azcar y cabrunas
En la villa de Ponferrada, a 30 das del mes de Mayo de 1.711 aos, ante m el Escribano, comparecieron Bartolom de Castro y Micaela Fernndez, su mujer, vecinos de esta villa, as como Francisco de Valcarce ,sastre, e Ins Martnez ,su mujer, tambin vecinos de la villa (...) , y dijeron: Que Bartolom de Castro, para el da primero de este presente mes y hasta fin de Febrero del ao que viene de 1.712, remat la Renta del Nuevo Arbitrio de cuartillo en carga que pasare por la Puerta del Sil y sus aledaos; de 3 mrs. en cada Cabeza de Ganado; de 4 mrs. en vacuno y cerril (ganado mular, caballar y vacuno que no est domado) y un cuartillo en carga de Lienzos, otro en carga de Pescado que entrare o saliere en esta villa, desde el da primero de este presente mes hasta fin de Febrero del ao que viene de 1.712, en 3.800 rs. lquidos de paga, bajados 100 rs. que gan de prometido Bartolom de de Castro, para efecto de otorgar esta Escritura y, por esta cantidad, le fue dada la Cdula (...). Y se obligaron con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, de declarar y pagar a S.M., que Dios guarde, y, en su nombre, a esta villa de Ponferrada o al Tesorero que es o fuere de las Rentas de Arbitrios, o a quien su derecho hubiere, es a saber, los 3.800 rs. de velln por razn de que Bartolom de Castro y Francisco de Valcarce como compaeros de (...), en cuya cantidad se constituyeron por deudores ,que pagarn en tres tercios y pagas iguales de fin de Junio, Octubre y fin de Febrero que viene de 1.712 en poder del Tesorero que es o fuere de la Renta de Arbitrios. Reciben el arrendamiento a todo su riesgo y ventura con las condiciones del Pregn y debajo de todo caso fortuito del cielo o de la tierra (...). Y, por los que dijeron no saber, un testigo lo hizo a su ruego. Ante m, Francisco de la Plaza
Comida de campesinas, Le Nain, s.XVII
Obligacin del Abasto del Tocino y Pernil de esta villa de Ponferrada
En la villa de Ponferrada, a 13 das del mes de Febrero de 1.712 aos, ante m Escribano y testigos, parecieron Juan Lpez de Cela, como deudor y pagador, y Manuela Martnez, su mujer, as como Bartolom Rodrguez Boto y Facundo de Parada, vecinos de esta villa, como sus fiadores y principales pagadores, precedida la licencia de marido a mujer, que de derecho es necesaria y que la acepta y de que yo Escribano doy fe. Y todos juntos de mancomn, a voz de uno y cada uno de ellos por s y por el todo in solidum, renunciaron las leyes de la mancomunidad, divisin y excursin de bienes, como en ella se contiene y dijeron: Que en Juan Lpez se remat el Abasto de Tocino de esta villa por el presente ao, a precio de 13 cuartos la libra de Tocino y Pernil y, por el Procurador General ,se les ha pedido otorguen Escritura de Obligacin, y viendo ser justo (...), se obligaron con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber , a que Juan Lpez dar el Abasto de Tocino y Pernil durante este ao en esta villa a los vecinos de ella, pasajeros, ientes y vinientes, sin hacer falta alguna y de buena calidad ,cada libra, de uno y otro gnero, a 13 cuartos. Y por las faltas que hicieren pagarn las multas que les fueren impuestas y, a ello, se les pueda apremiar con todo rigor (...). Pagarn a esta villa, a su Procurador General en su nombre, 40 ducados de velln que confiesa Juan Lpez haber recibido como emprstito para el Abasto de mano de D. Jos Lpez Arias, Procurador General de la villa y, en su nombre, y por parecer la entrega de presente, renuncian las leyes que, en razn de ello haba puestos en su poder o del que lo fuere tal Procurador, con cargo de ejecucin y costas de la cobranza (....). Y as lo otorgaron, siendo testigos Lorenzo Arias, Gregorio Snchez y Antonio Bermdez, vecinos se esta villa, y los otorgantes, a quienes doy fe conozco, firmaron los que supieron y, por el que no, un testigo a su ruego. Ante m, Isidro de Castro
Lucas Valcarce y Armesto, vecino de la villa de Molina Seca, en la forma que ms haya lugar, ante V.M, comparezco y digo: Que el Abasto de Vaca y Carnero puesto por un ao, que comenzar a correr el da 26 del corriente, siendo el precio de la libra de Vaca, a 12 mrs. hasta da de Pascua de Resurreccin del Seor y, de all, hasta fenecer el ao, a 14 mrs. La libra de Carnero, a 18 mrs. hasta Carnestollendas prximas venideras. Y, de all, en adelante, a 20 mrs. Y sabiendo lo que de Derecho es permitido, di de luego aprobada la postura en esta manera: La libra de Vaca por todo el ao, a 12 mrs. y la de Carnero, por los tres meses primeros de l, a 16 mrs. con las calidades que, si no lo hiciera, se me ha de castigar conforme a Derecho. Suplico a V.M. se sirva admitir esta bula y se publique que estoy pronto a dar fianza por los Abastos y, por ser justicia, pido que sea. Lucas de Valcarce y Armesto.
Admtase cuanto ha lugar en Derecho, publquese y se haga saber a la persona que tiene la ltima baja. Lo mandaron la Justicia y Diputados de esta villa de Ponferrada, en 24 de Julio de 1.720 aos. Ante m, Isidro de Castro
Francisco Lpez, vecino de San Andrs de las Nogales, ante V.S., comparezco y digo: Que tengo noticia que los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa, para el ao que cumple el da del Apstol Santiago de 1.721,se hallan puestos, a los que hago la baja siguiente: La libra de Vaca, por todo el ao, a 12 mrs. La libra de Carnero, es en la misma conformidad del ao, a 18 mrs. Suplico a V.S, se sirva admitir la postura que estoy pronto a financiar a voluntad de su.Seora con las fianzas necesarias, y as lo espero de la grandeza de Vuestra Seora, que Dios guarde muchos aos. Admtase, publquese y se haga saber a Lucas de Valcarce, ltimo postor . Lo mandaron los Seores Corregidor y Comisario. En Ponferrada, 25 de Julio de 1.720 aos. Ante m, Isidro de Castro
En la villa de Ponferrada, a 25 das del mes de Julio de 1.720 aos, ante su merced el Sr. Corregidor y Comisarios, compareci Lucas de Valcarce, vecino de Molina Seca y dijo: Haca rebaja al Abasto del Carnero, desde maana 26 del corriente hasta el da fin de Agosto de este ao en 16 mrs. cada libra y, por los Seores le fue admitida, mandaron se publique y lo firmaron con el postor. Y ,en fe de ello, lo firm, Ante m, Isidro de Castro
Pregn de remate:
En la villa de Ponferrada, a 25 das del mes de Julio de este ao, ante los Seores Corregidor y Comisarios y m, Escribano, Lucas del Corral, Pregonero Pblico, dijo en altas voces esta puesta de cada libra de Vaca durante el ao.
En la villa de Ponferrada, a 21 das del mes de Octubre de 1.720 aos, ante m Escribano y testigos, compareci Francisco Lpez vecino del lugar de Las Nogales, Reino de Galicia (...) y dijeron:
Que en Francisco Lpez se remataron los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa durante un ao que comenz a correr el da 27 de Julio pasado de este presente ao y fenece en 25 del mismo del mismo mes del ao que viene de 1.721, a los precios de 12 mrs. la libra de Vaca por todo el ao, excepto el mes de Diciembre de este ao que ha de ser a 19 mrs., y la libra de Carnero, a 16 mrs. hasta el da de carnestollendas del ao prximo venidero y, lo restante del ao, a 18 mrs., y a los mismos precios por toda la Cuaresma sin alterar por ms o por menos la postura y remates que se ponen con esta Escritura y a que se remiten en lo que faltare, en la obligacin de pagar ,por razn de Sisa y Alcabala , lo que se causase en la venta de los Abastos las cantidades que les fueren repartidas segn su Encabezamiento y ,en conformidad del Decreto de esta otra parte y de los Seores Justicias y Regimiento de esta villa, en que se aprobaron las fianzas ofrecidas (...). Con la condicin de dar Abasto a los vecinos de ella, ientes y vinientes a esta villa, y a todas las horas y tiempos que los necesitasen, sin hacer falta alguna, pena de ser multado a eleccin de los Seores Justicia y Regimiento de la misma. Por razn de Tributos de Sisa y Alcabala que de los Abastos se causasen, se obligan con 2.000 rs. por razn de la Sisa Antigua y 365 rs,. por razn de la Alcabala que se devengan de los Abastos, todo ello a los precios acostumbrados, y que esta villa est obligada a pagarlos a los Tesoreros que son o fueren, pagados en poder del Procurador General que es o fuere, pena de ejecucin y costas de la cobranza en los plazos a que est obligada por la Escrituras de este Encabezamiento. Pagar a esta villa y, en su nombre, al Procurador General, que es o fuere, 9.053 rs. de velln que Francisco Lpez confiesa haber recibido antes de ahora de D. Sebastin Garca Moreno como tal Procurador General (...). Ante m, Isidro de Castro
Banquete de la Milicia Ciudadana de Amsterdam, Anthonisz, C. s.XVII
Escritura de Obligacin del Abasto de Vaca de la villa de Molina Seca
En la villa de Molina Seca, a 20 de Noviembre de 1.742 aos, ante m Escribano y testigos, compareci Manuel Bentez y Mara de la Fuente, su mujer, vecinos de ella (...) y dijeron: Que, en el da 24 de Junio de este presente ao, se remat en Manuel Bentez el Abasto de Vaca de esta villa por un ao entero, que se ha de cumplir en otro tal da de San Juan de Junio del ao que viene de 1.743. Que, el referido Abasto es, a los precios siguientes: la libra de Vaca, a 14 mrs. y lo mismo los Menudos. Para ello, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y races, habidos y por haber. La calidad es de vaca gallega y buena calidad que, no sindolo, se nos ha de castigar por el Regimiento conforme al Captulo de Ordenanzas de la villa. Que hemos recibido 648 rs. por razn de emprstito de mano de Nicols Franganillo, Procurador General, al tiempo que se hizo el remate y, en prueba de ello, otorgamos Carta de Pago en toda forma. Ante m y testigos firmaron, y los otorgantes no lo firmaron porque dijeron no saber y lo hizo uno de los testigos a su ruego. Ante m, Ignacio Gazalla Labandero
Escritura de Obligacin de la Carnicera de Villar de los Barrios contra Matas Rodrguez Quinds
En la villa de Villar de los Barrios, a 23 das del mes de Septiembre de 1.742 aos, Matas Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su legtima mujer, se remataron como mejor postor, el Abasto de Vaca y Carnero de la Carnicera Pblica de esta villa, desde el da de Santiago y Santa Ana pasado de este presente ao, hasta otro da tal del que viene de 1.743,a precio de 14 mrs. la libra de Vaca y a lo mismo la libra de Solomo ,los Sesos de Buey, a 14 mrs, los Riones, a 10 mrs, los Vientres de Buey, a 5 rs., libra de Livianos vendidos con los Vientres, a 12 mrs, y, sin ellos ,al precio de la Vaca; la libra de Asadura, a 8 mrs.,la libra de Carnero, a 5 cuartillos ,los Vientres de Carnero, a 1 real y,en el mes de Diciembre que viene del presente ao, a 12 mrs. la libra de Vaca. En conformidad con esta postura y remate, por D. Patricio Gonzlez Valcarce, vecino y Procurador de esta villa de Villar, en nombre del Concejo y vecinos, se le entregaron a Matas Rodrguez, y este confiesa haber recibido, 121 Ducados de velln del caudal y emprstito de la Carnicera y que se da por entregado, contento y satisfecho y, por el Concejo, en su nombre, el Procurador, se le ha pedido otorgue Escritura de Obligacin en forma. Darn Abasto (...) hasta el da de Santiago y Santa Ana del ao que viene de Vaca y Carnero de buena calidad, a los precios indicados a todos los vecinos de ella, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, sin hacer falta alguna. Pagarn al Concejo de la villa y a su Procurador, en su nombre, los 121 ducados de velln del emprstito. As lo otorgaron ante m, Escribano, siendo testigos Pedro Fernndez, vecino de la villa, Felipe Gonzlez ,tablajero ,residente en la villa y los otorgantes, a quienes doy fe conozco, lo firm el que supo y uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no saber. Ante m, Jos Nez Arias
Cocinero Renacentista, s.XVI
Escritura del Abasto del Tocino de esta villa de Ponferrada
En la villa de Ponferrada, a 2 de Junio de 1.748, ante m Escribano y testigos, comparecieron Andrs Fondones, vecino de esta villa, como principal deudor y pagador, y gueda de Muelas, su mujer, vecina de la misma, como su fiadora, cumplidora y pagadora, y con licencia y expreso consentimiento que pidi a su marido (...) dijeron: Que ,Amaro Fondones, como mayor postor y por todo este presente ao, remat el Abasto de Tocino de esta villa, a precio de 7 cuartos de velln cada libra en las condiciones del Ayuntamiento de Rentas de ella, siendo una de las condiciones el haber de afianzar por el Abasto y para la paga del emprstito del, y lo ha tenido a bien y, para ello, se le dio la papeleta que va por principio, en cuya conformidad marido y mujer, principal fiadora (...) se obligaron con sus personas y bienes muebles y races, habidos y por haber , a servir, y servirn, por todo el presente ao el referido Abasto del Tocino de la villa, y lo darn de buena calidad , a 13 cuartos de velln cada libra a los vecinos de la villa y de los lugares de sus Jurisdiccin ,ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, en todos los das de carne, teniendo para ello mesa pblica en la forma que se acostumbra, y sin hacer falta alguna, pena de ser castigados al arbitrio de los Seores Justicia y Regimiento de esta villa, y a pagar a la parte de ella y con efecto, 440 rs. de velln que, por razn de emprstito, para ayuda de servir el Abasto confiesan haber recibido de esta villa por mano de su Procurador General antes de ahora, y que se dan por entregados y satisfechos a su voluntad y la pagarn el da ltimo de Diciembre que viene de el presente ao, en mano y poder del Procurador General (...). Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos Bernardo Garca, D. Anastasio y D. Benito Verea, vecinos y naturales de la villa, y uno de ellos lo firm a ruego de los otorgantes y, yo, Escribano, doy fe conozco, que dijeron no saber. Ante m, Antonio Verea
Escritura para el Abasto de Carnes de la villa de Ponferrada
Jos Cubero y Mara de Cela, su mujer, vecinos de esta villa, como principales, y Andrs Lpez de Segorbe, vecino de Molina Seca, como su fiador, y todos de mancomn otorgan Escritura de Obligacin y Fianza por el Abasto de Carnes de esta villa correspondiente al presente ao, obligndose a servir el Abasto y darlo de Vaca y Carnero de buena calidad en la forma que es costumbre, hasta el da 25 del mes de Julio del ao que viene de 1.749. Cada libra de Vaca, al precio de 16 mrs. La de Carnero a, 24, la de Menudos a, 8 mrs. Ha de pagar ,por razn del derecho de Sisas, 2668 rs.; por el de Alcabalas, 2300 rs.,uno y otro por los tiempos regulares,5731 rs. que, por razn de emprstito, se han entregado a Cubero en la cuenta de los 9008 rs. que esta villa acostumbra a dar por no estar prontos los restantes y no haberse cobrado de D. Miguel Osorio que debe 3087 rs.,ni de D. Jos Crisanto de la Plaza que debe 190 rs. y la paga del emprstito para el da 25 de Julio, unos y otros bajo la pena de ejecucin y costas en la forma que es costumbre. Ponferrada, 12 de diciembre de 1.748
Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa.
Mateo Lpez, vecino de esta villa, como principal, y Antonio de Castro, vecino de ella, como su fiador, otorgan Escritura por el Abasto del Tocino para este presente ao, obligndose a darlo en la forma acostumbrada al precio de 13 cuartos cada libra y, a pagar a esta villa, y a m, en su nombre, 440 rs. de velln que se le dan prestados para ayuda del servicio del Abasto a los plazos en la forma y bajo estas condiciones, en la Hacienda de Rentas. Ponferrada 3 de marzo de 1749. Firmado, D. Lucas de Rueda
En Ponferrada, a 10 de marzo de 1.749 (...) que en el dicho Mateo Lpez ,como mejor postor, se remat el Abasto de Tocino de esta villa, a 13 cuartos de velln con la condicin de tener mesa pblica en la carnicera de esta villa y a darlo en todos los das de Carne y para ello se le han de prestar 440 rs.,segn constan en el Pregn General del Hacimiento de Rentas y Abastos de la villa, y de sus posturas y remate a los que se remiten. Por D. Lucas de Rueda, Procurador General de la villa, se le ha pedido otorgue Escritura de Obligacin y Fianza correspondientes (...). Ante m, Antonio Verea
Escritura del Abasto de la Abacera y Carnicera de Lombillo
En la villa de Salas de los Barrios, a 12 das del mes de Agosto de 1.753 aos, ante m Escribano y testigos, comparecieron Andrs Cabrera ,como principal deudor y cumplidor y Ana Fernndez, su madre, vecinos de Lomillo de estos Barrios, como su fiadora y principal pagadora (...), y dijeron: Que ,por el Concejo y vecinos del lugar, se remataron en Andrs Cabrera el Abasto de Aceite y Velas de l , al precio cada libra de una y otra especie de 1 y 8 cuartos, as mismo, se le remat la Carnicera por todo el ao, que comenz a correr en el da 25 del mes de Julio prximo pasado, a precio cada libra de, a 5 cuartos, con la obligacin de que en cada semana haba de matar una res vaca o buey para el Abasto de los vecinos del lugar, pasajeros y transentes, con la obligacin de que el Concejo haba de componer la Casa de la Carnicera por estar deteriorada, y que le haban de entregar 652 rs. de velln que tienen de caudal los dos Abastos. Con estas condiciones hizo las posturas ( ...). Y as lo otorgaron ante m Escribano, siendo testigos Matas y Pedro Parragus, Francisco Vallejo, vecinos de estos Barrios y de los otorgantes, que doy fe conozco,lo firm el que supo y, un testigo a ruego, de los que dijeron no saber escribir. Ante m, Agustn de Voces
Escritura del Abasto de la Carne del lugar de Castropodame
Pase que yo Jos Payero ,vecino de este lugar de Castropodame, como principal pagador, deudor y Obligado, y Pedro Payero y Manuel Cuadrado, vecinos y fiadores, deudores y pagadores, estando ciertos y sabidores de lo que en semejante caso nos pertenece, y haciendo de deuda y hecho ajeno nuestro propio(...) nos obligamos con nuestras personas ,bienes muebles y races, habidos y por haber, de dar el Abasto de Vaca y Carnero a todos los vecinos y moradores de este lugar, ientes y vinientes a l desde hoy da de la fecha hasta el da ltimo de Diciembre que viene de este presente ao , en esta forma: La libra de Vaca, al precio de 14 mrs.,la de Carnero a 22 mrs.,a todo lo cual queremos y consentimos ser compelidos, y a la paga de costas y daos que se causaren y, por razn del emprstito, confesamos haber recibido, antes de ahora, de los vecinos y Concejo de este lugar y por mano de su Procurador General, 154 rs. de velln ,que nos damos por entregados y satisfechos a nuestra voluntad, y de los que no constituimos verdaderos deudores y los hemos de satisfacer y pagar a su Procurador General, en nombre de los vecinos y Concejo, para el da ltimo de Diciembre que viene de este presente ao, puestos y entregados en casa, mano y poder (...). Y as lo otorgamos ante el presente Escribano en este lugar de Castropodame, a 18 das del mes de Abril de 1752,siendo testigos y, los otorgantes, a quienes doy fe conozco, firmaron los que supieron y, por los que dijeron no saber, a su ruego, un testigo. Ante m, Jernimo lvarez Courel
Corren malos tiempos
D .Jos Cubero, Obligado de los Abastos de Vaca y Carnero de esta Villa, ha dado pedimento ante el Sr. Corregidor sobre la entrega del caudal del emprstito para surtido, aumento y alza en los precios (...), por lo que procede se le entregue el caudal de dicho emprstito (...). Por lo que mira al aumento de los precios en Vaca y Carnero (...) se le permitieron dos maravedes en libra de Vaca por el tiempo cuadragesimal, adems del de su remate y, al presente, se le han permitido otros dos maravedes. Por ahora, no ha lugar a que venda a un precio superior a los 22 maravedes, sin perjuicio de que se rebajen o aumenten en razn del bien comn y de que no falten los Abastos y los Obligados porque, en lo sucesivo, abandonando su prdida y, hasta tanto que proceda la justificacin de esta circunstancia, present ante el Caballero Corregidor y Audiencia de los Diputados y Procurador General (...). Y visto que el Sr .Corregidor hizo presente al Ayuntamiento la notoria escasez de hierba y ganado en toda la provincia y las a ella inmediatas, viene sucedindose en los aos antecedentes un slo postor y Obligado, que es el actual , excepcin hecha del ao antecedente que, a costa de muchas diligencias (...) quedaron por Obligados de dicho Abasto, Antonio de Castro y ms hermanos de ste que abastecieron con carnes de muy mala calidad, por lo que se solicit un aumento del precio en el expresado Abasto de Carnes (...),si bien el ao fue ms abundante en hierbas y ganado, pero no en las circunstancias que ahora son notorias y justificadas (...) con otros dos maravedes en libra en el Abasto de Carnes. La escasez de pastos y ganados requiere que los Obligados aumenten dos maravedises en libra de Carne y as poder evitar que, al tiempo de la nueva Obligacin del Abasto, pueda el pueblo padecer grave perjuicio por no hallarse Obligado que asuma tales quiebras y, si no se hallase sino el actual, no habra de exponerse a que no se atendieran, como hasta el presente, sus quiebras y prdidas, ni habra otro nuevo Obligado por las crecidas desventajas y excesivos precios. Por cuyos motivos, he de protestar ante su merced de los daos y perjuicios que de esta determinacin se me originaren, y que slo sean de mi cuenta y riesgo (...).
Sesin de 24 de Abril de 1.753
El Regimiento de la villa de Ponferrada reconoce que las condiciones meteorolgicas son desfavorables para el campo que est sediento de agua, que los sembrados y dems frutos hllanse extenuados y, como consecuencia, el ao se presenta con una gran esterilidad y miseria (...). Como los humanos no pueden solucionar las cosas del cielo, no cabe mejor recurso que acudir al Amparo Divino con la intercesin de la Milagrosa Imagen de Nuestra Seora de la Encina, Patrona de esta villa, y que la Autoridad Eclesistica canalice la angustiada voz del pueblo, as como que las Cofradas de la villa organicen predicaciones, penitencias, procesiones y rogativas participando en las mismas con sus insignias, estandartes y cera y dems actos para que sean propicias a su Divina Majestad y se apiade de su calamidad.
Sesin de 9 de Enero de 1769:
(...) Que en esta Villa y su Jurisdiccin, de da en da, van creciendo los precios de las cosas y, valindose los vendedores de la ocasin y necesidad de los compradores, se hace precisa una tasa por la que proceda ponerse no solamente precio a las cosas que devengan el impuesto de Millones sino a todas las dems, como son los huevos ,gallinas ,lea ,ajos ,manteca y dems comestibles y utensilios, lo que no podr hacerse sin el consentimiento de la Real Chancillera de Valladolid, segn las ltimas rdenes del Real Consejo. Ayuntamiento de Ponferrada,L.A,14;fol.291/293
Escritura de Obligacin de la Carnicera de Salas contra Matas Rodrguez, vecino de ella.
En la villa de Villar de los Barrios, a 22 das del mes de Agosto de 1.754, Matas Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su mujer, vecinos de la villa (...), dijeron: Que, por cuanto en Matas Rodrguez, se remat, como mejor portor, el Abasto de Vaca y Carnero de la Carnicera Pblica de la villa de Salas, para desde hoy hasta el da de Santiago Apstol del ao que viene de 1.755, a precio de 5 ,5 la libra de Vaca todo el ao, excepto los meses de Diciembre en que se ha de dar, a 5 cuartos. Los Vientres de Buey ,a 6,5 rs. La libra de Hgado y Bazo, a 10 mrs. Los Riones, a 3 cuartos cada uno.Los sesos, a 3 cuartos. La libra de Solomillo, a 6 cuartos. El carnero, a 6 cuartos la libra, con la condicin de que ninguno de fuera lo pueda entrar a vender en la villa de Salas. Los Vientres de Carnero a 1,5 rs..Los Livianos vendidos con los Vientres, a 4 cuartos la libra y sin ellos al precio de la Vaca. Conforme a su postura y remate por Miguel Lpez, vecino y Procurador General, en nombre del Concejo y vecinos de la villa de Salas, se le entregaron a Matas Rodrguez, recibiendo de presente de su mano 900 rs. de velln en moneda de plata y velln, usual y corriente, de cuya entrega y recibido yo, Escribano, doy fe, por haberse hecho en mi presencia y de los testigos de esta Escritura y, por ello se pidi por el Procurador General otorgue Escritura de Obligacin con fianza abonada para la paga y seguridad de la cantidad y cumplimiento del Abasto a todos los vecinos hasta el da de Santiago Apstol de 1.755,en buena calidad a los vecinos, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes sin hacer falta alguna, pena de ser compelidos ,castigados y apremiados al arbitrio de los Seores Justicia y Regimiento. Y de los otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco,lo firm el que supo y uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no saber. Ante m, Jos Nez Arias
Escritura del Abasto de Carne de la villa de Salas
Matas Rodrguez Quinds y Catalina Garca, su mujer, vecinos del lugar de Villar de los Barrios (...), nos obligamos a surtir el Abasto de Carne a todos los vecinos y moradores de esta villa de Salas de los Barrios, ientes y vinientes a ella, desde hoy da de la fecha hasta el da del Apstol Santiago del ao prximo que viene de 1.757. La libra de Vaca al precio de 5 ,5 cuartos, los Riones, a 4 cuartos cada uno ,los Sesos al precio de la Vaca ,los Vientres, a 7 rs. cada uno .Cada libra de Hgado , a 2 cuartos por todo el ao, y buena calidad. Reciben, a modo de emprstito, 900 rs. de velln ,de cuya entrega doy fe como Escribano y de los testigos, que recibieron de mano de D. Ventura San Juan,vecino de ella, Depositario nombrado por la Justicia de estos Barrios, 900 rs. en moneda de plata en pesos gordos, usual y corriente de cuya entrega y recibo pedimos al presente Escribano d fe y de los que damos Carta de Pago en forma, cuya cantidad nos, los principales, y D.Francisco Portea del lugar de Villar de los Barrios, tambin presente, estoy como fiador, estando cierto y sabedor de lo que en semejante caso me pertenece(...). Y todos as lo otorgamos ante el presente Escribano de S.M. en esta villa de Salas de los Barrios, a 5 das del mes de Septiembre de 1.756 aos (...), y, los otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, lo firm el que supo y, por los que dijeron no saber, a su ruego, uno de los testigos. Ante m, Jernimo Courel lvarez
Escrituras del Abasto de la Carne de Molina Seca
Pase que nos, Andrs Alonso, vecino de esta villa de Molina Seca, como principal deudor y Obligado (...) , y Matas Fernndez de San Salvador, vecinos de ella, como su fiador (...) por la presente, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y races, habidos y por haber, a dar y daremos realmente y con efecto, el Abasto de Vaca a todos los vecinos y moradores de ella esta villa, ientes y vinientes a ella, por tiempo y espacio de un ao, que empez a correr el da de San Juan de Junio pasado del presente ao y fenece en otro tal da del ao prximo que viene de 1.764, en esta forma: La libra de Vaca , a 4 ,5 cuartos, la de Tripas, Asadura y Bazo, a 2 cuartos todo el ao, y si, despus del da de Antruejo, prximo venidero, retomasen ms precio las Carnes, se nos ha de levantar cada libra de Vaca, a 5 cuartos, constando a la Justicia y Regimiento de esta villa la quiebra, cuya Vaca ha de ser a gusto y satisfaccin de la Justicia y, por razn de Sisa,hemos de pagar a la Justicia y Regimiento y, en su nombre, a su Procurador General, que es o fuere, 900 rs. de velln, en buena moneda usual y corriente, en tres tercios y pagos iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre de 1.764, como tambin 700 rs. que yo, el principal, recib antes de ahora de los vecinos y Concejo de esta villa por mano de sus Procurador General por razn de emprstito para el Abasto, de que nos damos por entregados, contentos y satisfechos a nuestra voluntad, de los cuales nos constituimos por reales y verdaderos deudores y los hemos de satisfacer y pagar a los vecinos y Concejo y, en su nombre, al Procurador General, que es o fuere, en buena moneda usual y corriente, y en una sola paga para el da de San Juan de Junio del ao prximo de 1.764.(...). Y as lo otorgamos ante el presente Escribano en esta villa de Molina Seca, a 17 das del mes de Octubre, siendo testigos Antonio Jos Arias, vecino de la villa de Cubillos, Jos del Campo y Matas Martnez vecinos de esta villa y los otorgantes que yo, Escribano, doy fe conozco, lo firmaron.