28/03/13 Solomillos de ternera con salsa de queso Arza y mostaza - Recetasderechupete.

com
www.recetasderechupete.com/solomillos-de-ternera-con-salsa-de-queso-arzua-y-mostaza/7420/ 1/3
2 PERSONAS PREPARACIN FCIL 9 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 35 MINUTOS
Recetas de rechupete
Solomillos de ternera con salsa de queso Arza
y mostaza
INGREDIENTES
2 solomillos de unos 200 gramos
1 berenjena mediana
1/2 Kg. de cebollitas francesas
glaseadas
2 yogures naturales (el que ms os
guste, mejor que sea tipo cremoso)
1 o 2 cucharadas de mostaza Dijon en
grano (aqu lo dejo a vuestra eleccin,
depende del sabor que le queris dar a
la salsa)
150 gr. de queso Arza-Ullua
50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril
Seleccin
Sal Maldon en escama y pimienta negra
recin molida (al gusto)
En el anterior programa de Terra (http://www.terra.tv/Vida-y-Estilo/Recetas-de-Rechupete-TV/10695-
460795/Solomillo-de-buey-con-guarnicion-de-rechupete.htm) habris puesto los ojos como platos con los
solomillos que trajo nuestro invitado, Pedro, @zampus (https://twitter.com/zampus) para los amigos, unas
piezas de gran calidad de Premiummeat (http://www.premiummeat.es/) que no dejan indiferentes al
personal. Los solomillos de buey en medallones son piezas de unos 200 gramos aproximadamente
que tienen un sabor muy intenso y una gran ternura debido a la seleccin de la pieza. Es ideal para
hacerlo simplemente a la plancha como en este caso, aunque acompaado de una salsa original de
yogurt, queso y mostaza, o tambin de las clsicas de vino Oporto o Pedro Ximnez, a la miel o con
tomate y pimiento confitado.
El buey, un animal noble que a lo largo de la historia ha sido considerado un animal de culto y cargado
de un gran simbolismo es el nombre que se le da al macho bovino (toro) castrado que tiene unos tres o
cuatro aos, o en el caso de ser hembra cuando no ha sido fecundada, dedicado especficamente al
engorde y sacrificio. La carne de buey tiene un sabor ms fuerte que otras carnes y bastante
caracterstico, es una carne de un color rojo intenso y compacta, muy rica en protenas, sales
minerales como el potasio, magnesio, fsforo y vitamina B12. La pieza que hemos seleccionado
para esta receta es una de las partes ms tiernas, procedente de la parte lumbar, alojado entre las
costillas inferiores y la columna vertebral, justo encima de los riones y debajo del lomo bajo, de ah el
nombre de so-lomillo.
El solomillo consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cnica,
de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Para hacer los solomillos
con salsa de queso de Arza hemos elegido la parte ms gruesa, para m la mejor, pero podis
cambiarla por la carne que ms os guste, el proceso es similar y si no hay dinero para hacerlo con
28/03/13 Solomillos de ternera con salsa de queso Arza y mostaza - Recetasderechupete.com
www.recetasderechupete.com/solomillos-de-ternera-con-salsa-de-queso-arzua-y-mostaza/7420/ 2/3
01.
01.
02.
03.
04.
01.
02.
buey se puede optar por piezas de ternera o cerdo. Espero que os guste y la disfrutis para una
ocasin con los amigos, recordad abrir una buena botella de vino para acompaar esta gran receta,
merece la pena.
PREPARACIN DE LA SALSA
La receta es super sencilla, desde el sellado de la carne hasta la preparacin de la salsa. En este caso
opt por un toque de mi tierra, Galicia. Emple un queso graso y suave a la vez, queso de Arza-Ulloa,
para darle un poco ms de sabor le aad mostaza Dijon en grano y para espesar utilic yogurt
cremoso, si queris un poco ms lquido lo podis sustituir por nata lquida.
Para hacer esta salsa slo es necesario una sartn y un chorrito de aceite de oliva virgen extra,
cuando est caliente, aadimos el queso de Arza-Ullua en dados para que se derrita antes y
cuando comience a derretir, aadimos el yogurt y una cucharada generosa de mostaza Dijon. En
menos de dos minutos tendremos nuestra salsa lista para la carne. Reservamos en uno de los
fuegos al mnimo para mantenerla caliente mientras preparamos la carne.
PREPARACIN DE LA GUARNICIN
Lavamos bien la berenjena y secamos con papel absorbente. Cortamos en lmina de 1 cm de
grosor para que se hagan rpido en la parrilla o sartn.
Calentamos la sartn o parrilla y untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Abril
Seleccin, en este caso opt por el spray de aceite que es muy til para no emplear de ms, slo
engrasar la superficie donde vamos a preparar las berenjenas y la carne.
En cuanto est bien caliente, pasamos la berenjena por un lado, marcndola en la parrilla, vuelta
y vuelta. Sacamos a un plato y salpimentamos al gusto.
Para las cebollitas francesas glaseadas, os cont cmo prepararlas en la receta anterior
(http://www.recetasderechupete.com/cebollitas-francesas-glaseadas-como-glasear-verduras/7411/) .
PREPARACIN DE LOS SOLOMILLOS Y PRESENTACIN FINAL
Para hacer los solomillos, es muy importante que la carne est fuera de nevera por lo menos una
hora antes de ponerla al fuego para evitar que se cueza y as mantener todo el sabor. Podis ver
la diferencia de la carne recin sacada de la nevera
(http://www.flickr.com/photos/auguas/8585799626/in/photostream) y despus de media hora
(http://www.flickr.com/photos/auguas/8585793338/in/photostream) de reposo, el rosado de la carne nos
lo dice todo. Si la carne es congelada debe consumirse en un plazo inferior a dos meses y el
descongelado hay que hacerlo con cuidado, manteniendo la pieza en el frigorfico o la nevera
durante unas 24 horas y dejando atemperar la carne durante al menos una hora a temperatura
ambiente para un correcto asado.
No conviene exceder la coccin del solomillo, pues entonces no queda tan jugoso. Con el dorado
y sellado inicial y la breve coccin, estar suficientemente cocinado y muy jugoso.
28/03/13 Solomillos de ternera con salsa de queso Arza y mostaza - Recetasderechupete.com
www.recetasderechupete.com/solomillos-de-ternera-con-salsa-de-queso-arzua-y-mostaza/7420/ 3/3
03.
04.
En la misma plancha donde hemos preparado la berenjena, marcamos los medallones de
solomillo de Buey al gusto, a m me gusta con un punto casi crudo, pero lo normal es al punto,
durante dos minutos por cada cara para que queden bien dorados por fuera pero sin que se
reseque su interior.
Servimos los solomillos abiertos a la mitad con un poco de la salsa de mostaza y queso de Arza
por encima de la carne y el resto en una salsera. Acompaamos con la berenjena a la plancha y
unas cebolletas francesas glaseadas. Acabamos el plato con un poco de sal Maldon por encima
y ya tendremos nuestro solomillo de rechupete.