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INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PBLICA DE AYAVIRI

NOMBRES Y APELLIDOS : ROBERT RAMOS


CHOQUEHUAYTA
PROYECTO PRODUCTIVO:
DOCENTE :
CAKES PASTELERIA FINA
LEANDRO CCUNO
AYAVIRI 2013
1.- ASPECTOS ENERALES
!.- T"TULO DEL PROYECTO: CAKES PASTELERIA FINA
#.- FUNDAMENTACI$N
En la ciudad de Ayaviri provincia de melgar los productores de pasteles y otras delicias
contin!an utili"ando t#cnicas paup#rrimas en la producci$n de este producto tan e%&uisito
para el paladar ela'orando de (orma manual utili"ando )erramientas de tra'a*o casi
inadecuado y poco )igi#nico logrando una p#sima calidad en cuanto a la producci$n y
ela'oraci$n de este maravilloso arte de los panes pasteles entre otros+
Por otro lado la insatis(acci$n de los consumidores m,s (recuentes &ue son los
po'ladores de la ciudad de Ayaviri &ue no est,n con(ormes con los &ue se les o(rece en
cuanto a pasteler-a y delicias de las tortas+
Los consumidores vienen e%igiendo )oy en d-a a todos los &ue ela'oran este producto
una e(iciencia y e(icacia en la ela'oraci$n y comerciali"aci$n+
Esta situaci$n &ue a&ue*a a la po'laci$n ayavire.a es una evidencia &ue crear e innovar
la producci$n de pasteles y tortas &ue encantan al paladar de todos+
Con utili"aci$n de )erramientas &ue van a la vanguardia de la tecnolog-a y una adecua
manipulaci$n de las
/aterias primas para una producci$n adecuada y e(iciente para &ue todo consumidor
este mas &ue con(orme con el producto+
%.- CUADRO DE INVOLUCRADOS
&'()* +,
I-.)/'%&!+)*
P&)#/,0!* I-1,&,*,* E*1&!1,23!* A%',&+) 4
C)0(&)03*)
M3-3*1,&3) +,
1&!#!5)
de(iciente
comunicaci$n
en el mane*o de
la industria
Contri'uir en el
desarrollo de la
producci$n de
pani(icadoras
Renovar
compromisos
de tra'a*o
Ela'orar un
proyecto
productivo en
ese ,m'ito
C)0'-3+!+
,+'%!13.!
Falta de
incentivaci$n
vocacional en
este aspecto
Fomentar y
(ortalecer la
vocaci$n en
industrias
alimentarias
Actuali"aci$n y
mane*o y
ela'oraci$n de
pasteler-a y
pani(icadora
Ser parte de la
ela'oraci$n del
proyecto
productivo
E0(&,*!*
Falta de
capacitaci$n en
la me*or-a de
pasteler-a
Enviar a
tra'a*adores a
capacitaciones
enviar a
escuelas y0o
centro de
industrias
alimentarias
Participar en la
ela'oraci$n de
proyecto
F!03/3!*
Poco
conocimiento
de industrias
alimentarias
Elevar el nivel
de desarrollo de
producci$n de
pasteles
Conocimiento
amplio y
estrategias de
desarrollo del
proyecto
Participar en la
ela'oraci$n de
proyecto
+.- 6RBOL DE PROBLEMAS
Alto -ndice de maestros reposteros
de(icientes en la producci$n de
pasteles y tortas
D,73%3,-%3! ,- /! (&)+'%%38-
+, (!*1,/,* 4 1)&1!*
Escasa (ormaci$n
en la rama de
pasteles y tortas
Falta de inter#s en
el tema
1esinter#s en la
utili"aci$n de 'uen
material
Pocas instituciones &ue
'rindes este servicio de
conocimiento
1esconocimiento
total de calidad y
cantidad
Conocimientos
escar"os en la
producci$n de
pasteles y tortas
Pasteles y tortas de
mala calidad
2a*a demanda de
calidad por parte del
productor
Ela'oraci$n del 'ien
de consumo de
mala calidad
Falta de conocimiento
primordial en la
ela'oraci$n del
producto
Poco inter#s en el
tra'a*o
Falta de inter#s de
aprendi"a*e
,.- 6RBOL DE OB9ETIVOS
E73%3,-%3! ,- /! (&)+'%%38- +,
(!*1,/,* 4 1)&1!*
Amplia (ormaci$n
en pasteles y tortas
2uen -ndice de
conocimiento del tema
2uena utili"aci$n de
materias primas
Instituciones &ue
'rinden estos cursos
de mane*o de 'ien
Amplio
conocimiento de
cantidad y calidad
Conocimiento
amplio en la
producci$n de tortas
y pasteles
Pasteles y tortas de
'uena calidad
Alta demanda de
calidad por parte del
productor
E%celente
ela'oraci$n del
producto
Conocimiento
adecuado para la
ela'oraci$n del
producto
E(iciencia en el
tra'a*o
Inter#s de superaci$n de
cada uno de los
maestros
Incremento de maestros
reposteros de 'uen nivel en la
producci$n de pasteles y tortas
7.- MARCO L$ICO
9,&!&:';! +,
)#5,13.)*
I-+3%!+)&,* M,+3)* +,
.,&373%!%38-
R3,*2)*<*'(',*1)*
F3-
/aestros
conocedores
te$ricos y
pr,cticos en la
producci$n de
pasteles y
tortas
/aestros y0o conocedores
capacitados en los niveles
',sicos de e'anister-a y
sus derivados
In(orme estad-stico
de los logros
o'tenidos
Avance en la
industria de la
ela'oraci$n de
pasteles y tortas
P&)(8*31)
3n desarrollo
e(iciente en la
producci$n de
pasteles y
tortas
/aestros y0o reposteros
conocedores de 'uen nivel
en al producci$n de
pasteles y tortas
In(orme de los
logros logrados en
el proyecto
Autoridad local
(omenta y actuali"a
en la producci$n de
mue'les
C)0()-,-1,*
4o'*etivos
espec-(icos5
6789 e(ica" en la
producci$n de pasteles y
tortas
6:89 est,n dispuestos a
conocer m,s de la
producci$n de pasteles y
tortas
6789 satis(ec)os y
aprue'a los aprendi"a*e
tanto te$rico y pr,ctico de
la producci$n de pasteles y
tortas
6789 acepta convenios
tanto de (inanciamiento y
otros
In(orme y
evaluaci$n del
proyecto productivo
para un me*or
rendimiento la'oral
Las empresas y los
'ene(iciarios de la
comunidad
satis(ec)os del
in(orme de
evaluaci$n
A%13.3+!+,*
4insumos
principales5
6emprende desarrollo en la
producci$n de pasteles y
tortas
6veri(icaci$n permanente
de los tra'a*os reali"ados
6reali"ar convenios con
otras empresas
6(ic)as de
ela'oraci$n de plan
de actividades
6(ic)as de
evaluaci$n
6plan de desarrollo
de las industrias
La empresa
renueva la
producci$n y acepta
los convenios para
una me*or
ela'oraci$n de los
mue'les y derivados
2.- ANALISIS DE MERCADO
Seg!n la cual vemos el mercado de competencia entorno a nuestro ,m'ito geogr,(ico es
la ciudad de Ayaviri escasa la presencia de competidores en el ,m'ito de pasteler-a y
tortas y di(erentes delicias &ue degustan el paladar con su incre-'le variedad de sa'ores
e%&uisitos+
Los competidores directos y0o productores de pasteles y tortas tienden a no me*orar e
innovar en el arte de los pasteles y tortas a crear nuevos productos en el ,m'ito para su
comerciali"aci$n+
Para lo cual nuestra empresa cuenta con tra'a*adores y0o maestros &ue &uieren innovar y
dar un servicio de calidad y cantidad en este aspecto+
; el desarrollo de la empresa determinamos estar presentes en todo el ,m'ito de la
ciudad de Ayaviri
2rindar servicios en cada punto de nuestra ciudad+
1e las cuales un <889 de la po'laci$n son consumidores natos de este producto &ue es
esencial en ,m'ito de los (este*os y diversos compromisos+
; el desarrollo de la po'laci$n de Ayaviri es un porcenta*e del =89 con un margen de
error del >6=9 en la cual muestra un desarrollo 'astante 'ien de nuestra po'laci$n+
; el creciente desarrollo &ue en general seria de todo el pa-s 'ene(iciaria en gran manera
a nuestra po'laci$n y as- )a'r, un creciente en la econom-a local+
!.- ANALISIS DE DEMANDA
La demanda en el ,m'ito donde est, u'icado el proyecto &ue es nuestra ciudad
de Ayaviri lugar propicio para nuestro producto y con una po'laci$n alrededor de
<???@ mil personas radicando en diversos puntos de la po'laci$n ayavire.a+
Los servicios de la producci$n de pasteles tortas y otras delicias esta dirigida para
toda la po'laci$n &ue radica en nuestro ,m'ito y &ue son productores natos en
este producto in(alta'le para cada )ogar+
Nuestro primordial o'*etivo es toda la po'laci$n de nuestra ciudad 4*oven
se.oritas amas de casa se.ores instituciones entre otros5 &ue ser-a un
promedio <?+7@9 de la po'laci$n desatendida+
La po'laci$n atendida por los competidores es tan solo en <+@9 del total y eso
demuestra la (alta dem,s productores &ue alcancen a toda la po'laci$n+
#.- ANALISIS DE OFERTA
El ,m'ito de Ayaviri es unos de los lugares con creciente -ndice de desarrollo en
los aspectos de industriali"aci$n de diversos aspectos tanto en la ganader-a
miner-a industrias metal!rgicas y entre ellos se encuentra el arte culinario y lo m,s
importante los di(erentes tipos de pasteles y tortas para degustar el paladar de
todos &ue prue'an este producto+
; la po'laci$n &uiere ver innovaciones este aspecto creaciones nuevas con
com'inaciones de sa'ores+
La creaci$n de nuevos productos es lo primordial de los empresarios+
En la actualidad los productores de nuestra ciudad est, produciendo por de'a*o de
la demanda re&uerida y no est,n satis(aciendo a toda la po'laci$n y es una
preocupaci$n ver &ue solo estamos alcan"ando al <+@9 de la po'laci$n total &ue
necesitan &ue estos servicios de 'ienes de consumo+
Nuestro proyecto tiende a a'arcas gran parte de la po'laci$n con nuestra
producci$n &ue va viendo las necesidades de la po'laci$n nuestra producci$n
provista es de <=?7@+88 nuevos soles &ue ser-a en cantidades una proporci$n de
ABC unidades por a.o por lo cual ser-a algo provec)oso y de renta'ilidad en
nuestra empresa
En la actualidad nuestra po'laci$n est, viendo por la calidad de los productos y
cada uno de los di(erentes aspectos &ue podr-a verse en la ad&uisici$n e un 'ien
de consumo+
Es importante tam'i#n ver la e(icacia y e(iciencia y como tam'i#n la calidad y
cantidad de los productos o(recidos+
La demanda insatis(ec)a es muy signi(icativa ya &ue no se puede a'arcar por
completo el -ndice de personas &ue no llegan a ser atendidas+
3.- ANALISIS PRODUCTIVO
1.1 PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo de la ela'oraci$n de los productos de pasteles y tortas
PRODUCCI$N DE
PASTELES Y
TORTAS
Selecci$n de
materias primas
Selecci$n de las
)erramientas a
tra'a*ar
Selecci$n de
materiales
au%iliares
/e"clado y
procesamiento
adecuado
Amaso y pr$%ima
(ermentaci$n de la
masa
Ela'oraci$n de lo
di(erente tipos de
pasteles
Dorneado y
en(riamiento para la
evaluaci$n de calidad
Aca'ados y puesto
a disposici$n para
la venta
1esin(ectaci$n y
listo para tra'a*ar
Pesado de los
materiales
au%iliares
Incursionado y
seleccionado
adecuadamente
=.- ANALISIS FINANCIERO
A.-INVERSIONES
INEERSIFN
TANGI2LE
C ITEMS MONTO
< INFRAESTR3CT3RA A@888+88
< SF2A1FRA B888+88
< A/ASA1FRA <8888+88
6
/3E2LESAH3IPFS
; ENSERES @888+88
CAPITAL 1E
TRA2AIF
RUBRO MES MONTO
6
/ANF 1E F2RA
1IRECTA
6 6
6
SEREICIFS
1IRECTFS
<
CAC8+88
6
GASTFS
IN1IRECTFS
<
A88+88
6
GASTFS
A1/INISTRATIEFS
<
<<@8+88
GASTFS 1E EENTA < <888+88
TFTAL @?78+88
SEREICIFS
1IRECTFS
ITEMS MENSUAL ANUAL
C
8 SACFS 1E DARINA C888+88 C:888+88
<
SA2FRIJANTES
NAT3RALES C@+88 A=8+88

LEEA13RA
/ANTEH3ILLA A@+88 @A8+88
C AJ3CAR C88+88 C:88+88
FTRFS @8+88 :88+88
TFTAL CAC8+88 A<<:8+88
/ATERIALES
IN1IRECTFS
ITEM MENSUAL ANUAL
6
/ANTENI/IENTF
1E /AH3INAS =@+88 C88+88
6
/ATERIALES 1E
LI/PIEJA 78+88 ?:8+88
6 FTRFS C8+88 C:8+88
TFTAL <C@+88 <:=8+88
GASTFS
A1/INISTRATIEFS
ITEM MENSUAL ANUAL
A1/INISTRA1FR A@8+88 @A88+88

/AESTRF 1E
REPFSTERIA A88+88 A788+88
FTRFS C88+88 C:88+88
TFTAL <<@8+88 <C788+88
GASTFS 1E EENTA
ITEM MENSUAL ANUAL
=
A;31ANTE 1E
REPFSTERIA 788+88 ?:88+88
6 FTRFS =88+88 =A88+88
TFTAL <888+88 <=888+88
INEERSIFN
REH3ERI1A
ITEM TOTAL
6 INFRAESTR3CT3RA A@888+88
6 SF2A1FRA B888+88
6 A/ASA1FRA <8888+88
6
/3E2LES EH3IPFS
; ENSERES @888+88
6
CAPITAL 1E
TRA2AIF @?78+88
TFTAL B=?78+88
#.- F3-!-%3!03,-1)
La inversi$n re&uerida es de KB=?78+88 4nuevos soles5 si los miem'ros de la creaci$n de
la empresa inicia el proyecto productivo reci'e por un lado un aporte de K=AC=:+:B
como aporte inicial
El resto se reali"a un pr#stamo de KA7:@C+CC del 'anco de la naci$n acogiendo la
siguiente operaci$nL
/onto del cr#ditoL A7:@C+CC
Tasa de inter#s mensualL C+=C9
Tasa anual L A:+AA9
Pla"o de pagoL C: meses
Amorti"aci$n mensualL <@B<+@8
C.- FLU9O DE CA9A PROYECTADO MENSUALMENTE

SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
C)-%,(1) MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES = MES > MES ? MES @ MES A
INRESO

EENTAS 4M5 =AC=:+:B <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88
FTRFS
TOTAL INRESOS B!C =AC=:+:B <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88

ERESOS

INEERSIFN INTANGI2LE :B888+88
SEREICIFS 1IRECTFS CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88 CAC8+88
GASTFS IN1IRECTFS A88+88 C88+88 C88+88 C88+88 C88+88 C88+88 C88+88 C88+88 C88+88
GASTFS
A1/INISTRATIEF
<<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88 <<@8+88
GASTFS 1E EENTA
<888+88 <888+88 <888+88 <888+88 <888+88 <888+88 <888+88 <888+88 <888+88
A/FRTIJACIFN 1E
1E31A <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8 <@B<+@8
TOTAL ERESOS B#C BA@@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8 BA@<+@8
SAL1F ECFNF/ICF 4a5
64 '5 N 4 C 5
66
@8==A+7C
@@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8 @@CC+@8
SALDO ACUMULADO @@CC+@8 <<8:B+88 <::88+@8 ==<CA+88 =B::B+@8 CC=8<+88 C7BCA+@8 AA=:7+88
CUADRO DE PROYECCION DE VENTAS
1 2 3 = > ? @ A

PRODUCTO <
SERVICIO
MEDIDA SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
1 tortas pe&ue.as 3nidad <A << <C << <A <@ <C <:
2 tortas medianas 3nidad << <8 <= <= <@ <C <A <@
3 tortas grandes 3nidad ? 7 <8 @ : 7 B <8
= tortas de compromiso 3nidad A A ? : @ ? <8 :
TOTAL D MES C7 CC AA CA A8 A@ AA AB
CUADRO DE PROYECCION DE VENTAS
1 2 3 = > ? @ A
PRODUCTO < SERVICIO PRECIO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
1 tortas pe&ue.as =8+88 =78+88 ==8+88 =:8+88 ==8+88 =78+88 C88+88 =:8+88 C=8+88
2 tortas medianas =@+88 =B@+88 =@8+88 C88+88 C88+88 CB@+88 C=@+88 C@8+88 CB@+88
3 tortas grandes C8+88 =B8+88 =A8+88 C88+88 <@8+88 <78+88 =A8+88 =<8+88 C88+88
= tortas de compromiso A@+88 <78+88 <78+88 A8@+88 =B8+88 ==@+88 A8@+88 A@8+88 =B8+88
TOTAL D MES <88@+88 7?8+88 <=:@+88 ?A8+88 <8:8+88 <=B8+88 <=B8+88 <=:@+88
PROYECCION DE VENTAS ANUALES
1 2 3 =
PRODUCTO <
SERVICIO
PRECIO 2013 201= 201> 201?
tortas pe&ue.as =8+88 C=A8+88 C=A8+88 C=A8+88 C=A8+88
tortas medianas =@+88 CB88+88 CB88+88 CB88+88 CB88+88
tortas grandes C8+88 =@78+88 =@78+88 =@78+88 =@78+88
tortas de compromiso A@+88 CA:@+88 CA:@+88 CA:@+88 CA:@+88
TOTAL D AEO <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88
PROYECCION DE CA9A ANUAL
AEO AEO AEO AEO AEO
C)-%,(1) 2013 201= 201> 201? 201@ 201A
TFTAL
INRESO
EENTAS 4M5 =AC=:+:B <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88
FTRFS
TOTAL INRESOS B!C =AC=:+:B <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88 <@@7=8+88
BB?<88+88
ERESOS
INEERSIFN INTANGI2LE :B888+88
SEREICIFS 1IRECTFS CAC8+88 A<<:8+88 A<<:8+88 A<<:8+88 A<<:8+88 A<<:8+88
=8@788+88
GASTFS IN1IRECTFS A88+88 C:88+88 C:88+88 C:88+88 C:88+88 C:88+88
<7888+88
GASTFS A1/INISTRATIEF <<@8+88 <C788+88 <C788+88 <C788+88 <C788+88 <C788+88
:?888+88
GASTFS 1E EENTA
<888+88 <=888+88 <=888+88 <=888+88 <=888+88 <=888+88
:8888+88
A/FRTIJACIFN 1E 1E31A
<@B<+@8 <77@7+88 <77@7+88 <77@7+88 @:@BA+88
TOTAL ERESOS B#C BA@@<+@8 7?A<7+88 7?A<7+88 7?A<7+88 B8@:8+88 B8@:8+88
A8?CBA+88
SAL1F ECFNF/ICF 4a5 64 '5
N 4 C 5
6@8==A+7C ::A8=+88 ::A8=+88 ::A8=+88 7@=:8+88 7@=:8+88
C:?B=:+88
SALDO ACUMULADO ::A8=+88 <C=78A+88 <??=8:+88 =7AA::+88 C:?B=:+88
>.- EVALUACION ECONOMICO
FLU9O ECONOMICO
PERIF1F FL3IF
8 6@8==A+7C
< ::A8=+88
= ::A8=+88
C ::A8=+88
A 7@=:8+88
@ 7@=:8+88
TEA A:+AA9
EAN @C@@:+7A
TIR <CC9
@ytyOs@r)s"y)st"r

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