DETERMINACIN DE LA PERMEABILIDAD DE LOS EMPAQUES I. FUNDAMENTO TERICO: Los empaques de alimentos juegan un rol importante en el proceso productivo. Existen muchos tipos de materiales de empaque que se utilizan para el empacado de alimentos, en algunos casos desde hace muchos aos y en otros casos relativamente de hace poco tiempo. Dentro de los materiales usados estn los clasificados por su naturaleza naturales y artificiales! por el tipo de uso que se les da, por la forma o dimensiones que producen, por sus propiedades f"sicas tales como permea#ilidad a los gases y$o vapores, su resistencia, fragilidad, permea#ilidad a la luz, material metlico, vidrio o plstico!, etc. La protecci%n de los alimentos de los gases y vapores que &stas presentan en el am#iente depende de la integridad del empaque incluyendo el sellado y el cierre' y so#re todo la permea#ilidad del material del empaque en s" mismo. Los gases y vapores pueden atravesar los materiales de los empaques por los microsc%picos poros y pequeos orificios o se podr"an difundir por medio del mecanismo molecular, conocida como difusi%n activa. II. OBJETIVO: 2.1. Evaluar los diferentes tipos de empaques con respecto al olor, sa#or y vapor acuoso III. MATERIALES Y MTODOS: (alletas )apel aluminio *olsa plstica *olsa de media densidad Empaque de )olipropileno IV. METODOLOGA: 1 Empacar las galletas en cada tipo de empaque. LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
Fig!" 2: Di"g!"#" $% &'()%* +"!" '" %,"'"-i./ $%' ,"+(! "-(*( %/ '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%. V. RESULTADOS: 1.1 E,"'"-i./ $%' ,"+(! "-(*( %/ '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%: 2 +odificar por cada material. Dejar las muestras en el secador que contiene esencia de naranja por , d"as Dejar un grupo testigo sin empaque en el mismo secador. )esar las muestras Dejar las muestras en un secador sellado con papel aluminio. Evaluar el peso con respecto al tiempo, cada -. horas. Empacar las galletas en cada tipo de empaque. Dejar un grupo testigo sin empaque en el mismo secador. LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' 3%*3ig( MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6 TESTIGO 17.9144 18.965 21.9425 23.2868 23.4574 23.5574 Fig!" 1: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$( MUESTRA TESTIGO 0.0000 5.0000 10.0000 15.0000 20.0000 25.0000 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6 Das de tratamiento P e s o
( g r . ) C"$!( 2: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")% $% +"+%' "'#i/i(8 MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6 PAPEL ALUMINIO 18.5173 18.875 19.0570 19.1060 19.2259 19.2739 Fig!" 2: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$( C"$!( 4: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")% $% &"9" $%/*i$"$ MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6 BAJA DENSIDAD 17.2645 17.546 17.6899 17.7644 17.8456 17.9274 Fig!" 4: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$( C"$!( 5: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")% $% #%$i" $%/*i$"$ MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6 MEDIA DENSIDAD 20.6348 20.6133 20.7287 20.8148 20.8249 20.8385 Fig!" 5: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$( 3 MUESTRA TESTIGO PAPEL DE ALUMINIO Caractersticas: PAPEL DE ALUMINIO 18.0000 18.2000 18.4000 18.6000 18.8000 19.0000 19.2000 19.4000 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6 Das de tratamiento P e s o
( g r . ) BOLSA BAJA DENSIDAD BOLSA DE MEDIA DENSIDAD EMPAQUE DE POLIPROPILENO BOLSA DE BAJA DENSIDAD 16.8000 17.0000 17.2000 17.4000 17.6000 17.8000 18.0000 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6 Das de tratamiento P e s o
( g r . ) BOLSA DE MEDIA DENSIDAD 20.5000 20.5500 20.6000 20.6500 20.7000 20.7500 20.8000 20.8500 20.9000 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6 Das de tratamiento P e s o
( g r . ) LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")% $% +('i+!(+i'%/( MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6 POLIPROPILENO 27.0000 28.235 28.2999 28.3497 28.3528 28.9614 Fig!" 1: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$( C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* $% '" g"/"/-i" $% +%*( $% -"$" 3i+( $% %#+")% %#+'%"$( 1.2 E,"'"-i./ $%' ('(! 0 *"&(! %/ '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%: Escala para olor: 1 / 0uch"simo olor al aceite esencial de naranja. 2/ 0ucho olor al aceite esencial de naranja. 3/ )oco olor al aceite esencial de naranja. 4/ 0uy poco olor al aceite esencial de naranja. 5/ 1in olor al aceite esencial de naranja. M"3%!i"'%*: A = Testigo B= Polipropileo. C= Papel al!"iio #= $e%ia %esi%a% &= Ba'a %esi%a%. MATERIALES PANELISTAS A B C D E PANELISTA 1 1 5 4 2 2 PANELISTA 2 1 5 4 4 3 PANELISTA 4 1 5 4 3 4 PANELISTA 5 3 2 2 3 3 PANELISTA 1 2 3 4 5 3 PANELISTA 6 1 3 4 2 2 Anlisis de arian!a: E#+")% ()(C(A* +()A* , , T%*3ig( 5.643 gr. P"+%' $% A'#i/i( 0.7566 gr. B('*" $% B"9" D%/*i$"$ 0.6629 gr. B('*" $% M%$i" D%/*i$"$ 0.2037 gr. P('i+!(+i'%/( 1.9614 gr. 4 POLIPROPILENO 26.0000 26.5000 27.0000 27.5000 28.0000 28.5000 29.0000 29.5000 DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6 Das de tratamiento P e s o
( g r . ) LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL FUENTE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADOS MEDIOS TRATAMIENTO 5 5.2 BLOQUES 4 20.66667 ERROR E:PERIMENTAL 20 20.13333 1.006667 TOTAL 19 46 Pr"e#a DLS para co$parar a los panelis%as &par en par' Para "n ni(el de si)ni*icaci+n de ,- DLS; 3<=.>1?2=@
= - 5 . . =.6 Co"o - 5 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 1 sea %i8erete al %el paelista 2. P"!" P"/%'i*3"* 40 5: . o : . 6 = o . / : . 6
= . 6 . . =.B Co"o . 6 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 3 sea %i8erete al %el paelista 4. P"!" P"/%'i*3"* 1 0 6: . o : 4 2 = o . / : 4 2
= 4 2 . . 1 Co"o 4 2 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 5 sea %i8erete al %el paelista 6. Escala para sa#or: 1 / 0uch"simo sa#or al aceite esencial de naranja. 2/ 0ucho sa#or al aceite esencial de naranja. 5 LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL 3/ )oco sa#or al aceite esencial de naranja. 4/ 0uy poco sa#or al aceite esencial de naranja. 5/ 1in sa#or al aceite esencial de naranja. MATERIALES PANELISTAS A B C D E PANELISTA 1 1 5 4 2 3 PANELISTA 2 3 5 3 4 4 PANELISTA 4 4 5 4 3 4 PANELISTA 5 4 1 2 4 3 PANELISTA 1 3 3 4 5 3 PANELISTA 6 3 5 5 3 2 Anlisis de arian!a: FUENTE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADOS MEDIOS TRATAMIENTO 5 5.466667 BLOQUES 4 3.8 ERROR E:PERIMENTAL 20 28.19993 1.409997 TOTAL 19 37.4666 Pr"e#a DLS para co$parar a los panelis%as &par en par' Para "n ni(el de si)ni*icaci+n de ,- DLS; 3<=.>1?2=@
= - 5 . . =.B Co"o - 5 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 1 sea %i8erete al %el paelista 2. P"!" P"/%'i*3"* 40 5: . o : . 6 = o . / : . 6
= . 6 . . 1.2 Co"o . 6 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 3 sea %i8erete al %el paelista 4. 6 LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL P"!" P"/%'i*3"* 1 0 6: C(: 4 2 = o . / : 4 2
= 4 2 . . = Co"o 4 2 . . es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34 o 5. & cocl!si26 o e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 5 sea %i8erete al %el paelista 6. VI. DISCUSIONES: /0 1ERERA &2334': 5Polie%ileno de #a6a densidad &LDPE': S" per$ea#ilidad es #a6a en el caso de a)"a7 pero en "na #arrera po#re de (apores or)nicos7 acei%es esenciales7 es per$ea#le al o89)eno &es #as%an%e al%a' por lo %an%o7 la o8idaci+n podr9a ser "n pro#le$a0: En el desarrollo de nuestra experimentaci%n, se pudo compro#ar que las galletas contenidas en el empaque de polietileno de #aja densidad, aumentaron su peso de manera significativa 8 3.44-7 gr.!, demostrando su permea#ilidad al ox"geno y al vapor acuoso del am#iente que lo rodea. 2. CERVERA <2==4@: 5El Propileno es de $a;or d"re!a7 <s%e p"ede ser "sado para $oldear par%es o para prod"cir pel9c"las0 E8celen%e resis%encia a las )rasas ; resis%en%e a los sol(en%es0: 1orpresivamente en nuestra prctica, las galletas contenidas en el empaque de polietileno fueron las que ganaron el mayor peso muy aparte del testigo que por o#vias razones es el mayor! con un incremento en su masa de 1.9614 gr. )or lo que se podr"a suponer que este empaque estuvo mal sellado o por alg9n dao en su misma estructura, permitiendo la entrada de ox"geno y vapor acuoso a su interior. 40 1ERERA &2334': 5Polie%ileno de al%a densidad &.DPE' Es de $a;or densidad ; d"re!a0 Se "sa para prod"cir #o%ellas #as%an%e r9)idas7 posee las $is$as propiedades ="e el polie%ileno de #a6a densidad0: En la prctica compro#amos rotundamente todas las caracter"sticas de los empaques fa#ricados con polietileno de alta densidad, ya que las galletas contenidas en el mismo no sufrieron un incremento significativo en su peso 83.-36, gr.!, de#ido a que este tipo de empaque es una excelente #arrera para el ox"geno y el vapor acuoso. >0 1ERERA &2334': 5Una de las carac%er9s%icas de los e$pa="es de papel de al"$inio es ="e son "na e8celen%e #arrera para los )ases ; radiaciones U7 e(i%ando la pene%raci+n de aire o ?"$edad: 7 LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL En el desarrollo de nuestra prctica se compro#% que las galletas contenidas en el papel aluminio no sufrieron un incremento significativo en su peso, ya que esta variaci%n s%lo fue de 3.,244 gr. De esta manera se puede demostrar que los empaques laminados de papel aluminio! siendo este una excelente #arrera para gases como el ox"geno. VII. CONCLUSIONES: 5. :n mal sellado en los empaques origina la entrada de ox"geno, vapor acuoso y otros tipos de gases al mismo, con lo que se perder"a la calidad de nuestro producto. En este caso, nuestras galletas de soda estar"an perdiendo esa caracter"stica crocante, de#ido a la entrada de agua a su estructura. -. Empaques como el de papel aluminio y el de alta densidad son excelentes #arreras para gases tan renuentes como el ox"geno o para la humedad, tan t"pica en almacenes de alimentos. 6. Los empaques de #aja densidad, al tener una po#r"sima #arrera protectora son suscepti#les a la entrada de olores extraos y ajenos al producto, con lo que caracter"sticas como la del sa#or y olor se ven totalmente afectadas, originando la p&rdida de la calidad del producto. Es por eso que se recomienda que este tipo de #olsas no de#en ser utilizadas para el empacado de alimentos, sino para el transporte com9n y ordinario de los mismos. VIII. REFERENCIA BIBLIOGRDFICA: 5. +E;<E;= -336!. Envase y em#alaje. - da Edici%n. Editorial Esic, 0&xico. -. http>$$,..5-2..,.56-$search?q/cache>@AiaA m+jBCcD>CCC.geocities.com$ohcop$empaque.html8permea#ilidad8empaques Ecd/5Ehl/esEct/clnFEgl/pe 6. http>$$tarCi.lamolina.edu.pe$GfCsalas$+=)A3-.rtf 8 LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL 9