Universidad EAFIT
revista@eafit.edu.co
ISSN: 0120-341X
COLOMBIA
2003
Jorge Enrique Devia Pineda / Liliana Saldarriaga Caldern
PLANTA PILOTO PARA OBTENER COLORANTE DE LA SEMILLA DEL ACHIOTE (BIXA ORELLANA)
Universidad Eafit, julio-septiembre, ao/vol. 39, nmero 131
Universidad Eafit
Medelln, Colombia
pp. 8-22
' DEVIA, J. Y SALDARRIAGA L. | Planta piloto para obtener colorante de la semilla del Achiote (Bixa orellana)
J. Introduccin
urante los ltimos aos los colorantes
sintticos han estado sometidos a
ataque constante, debido a que en
muchos de ellos se han detectado
efectos cancergenos y otros producen
alergias y otros daos en la piel. Por
estas razones se espera en pocos
aos desaparezcan del mercado y sean
remplazado por colorantes naturales
que, como el que se obtiene del achiote,
estn exentos de certificacin y no se
han encontrado efectos dainos sobre
la salud de los seres humanos. (FDA,
2001; Sahaza, 2001).
El colorante obtenido de las semillas del achiote
(annatto) se utiliza en las industrias de los derivados
lcteos, crnicos, grasas, helados, cosmticos, con-
dimentos, cermica, pintura, tintes, jabones, esmal-
tes, barnices, lacas, teido de sedas y telas de
algodn y en la medicina y la industria farmacutica
(Crdoba, 1987; Bernal, 1989; ABP, 2001; Jurez,
2001; Kalsec, 2001; Nair, 2002; Nichols, 2003).
La amplia bibliografa sobre el achiote demuestra
gran conocimiento de los aspectos agronmicos de
la planta y sobre algunos mtodos de extraccin del
colorante, unos muy rudimentarios, otros ms tecni-
ficados, pero que finalmente se refieren a mtodos
realizados a escala de laboratorio (Schultz, 1980;
Schmidt, 1985; Crdoba, 1987; Mosquera, 1989;
Bernal, 1989; Jaramillo, 1992; Sahaza, 2001). Sin
embargo, acerca de un diseo del proceso de
extraccin que pueda llevarse a cabo a una escala
mayor, los reportes bibliogrficos son ms escasos.
No obstante, en un trabajo de grado realizado por
estudiantes de la Universidad Nacional, se presenta
un estudio de variables del proceso extractivo del
colorante, tales como el solvente que se utiliza, su
concentracin, la relacin de cantidad de semilla a
volumen de solvente, el pH, el tiempo de agitacin,
entre otras, con el fin de establecer los parmetros
necesarios para dimensionar el proceso a escala
piloto (Jaramillo, 1992).
La remocin del pigmento de la semilla Annatto
se puede hacer por medios biotecnolgicos, em-
pleando una solucin acuosa de alfa-enzimas a
temperatura y tiempo suficientes para la extraccin
(Schultz, 1980). Tambin es posible obtener el
colorante de Annatto soluble en cido en forma
pulverizada, mezclando un extracto de Annatto
soluble en solucin alcalina con una dispersin
acuosa de un derivado del almidn y por secado
lograr el producto deseado (Schmidt, 1985). Para
extraer el pigmento del material de la planta hay un
proceso que incluye combinar el material de la
planta desmenuzado con una enzima, pectinasa,
celulasa o hemicelulasa, la cual rompe la pared
celular de las clulas liberando los carotenoides
contenidos en ellas (Thomas, 1998).
En este trabajo se hace uso de la experiencia y de
los datos de muchos investigadores para, con base
en un diseo de experimentos de tipo factorial,
comprobarlos y adaptar sus conclusiones con el
propsito de plantear el diseo de una planta piloto
eficiente y econmicamente viable para obtener el
colorante de la semilla del achiote (Bixa orellana).
J.J Caracteristicas generales del achiote
El cultivo del achiote (Bixa orellana), conocido
tambin como annato, achote, onnote, cocote, bija,
bixa, urucu, etc., es originario de la Amrica Tropi-
cal. A la llegada de los Europeos, el achiote era
cultivado desde Mxico hasta Brasil, siendo su rea
de origen, posiblemente, la hoya amaznica. El uso
inicial del achiote fue para pintura y tatuaje del
cuerpo, como se utiliza an entre ciertas tribus nati-
vas de Sur Amrica, protegindose as de los insec-
tos, adems de utilizarlo para teir telas de algodn
y algunos utensilios de cocina. (Bernal, 1989; ABP,
2001; Sahaza, 2001).
La planta del achiote es un arbusto de rpido
crecimiento, que alcanza de cuatro a seis metros
de altura, su aspecto es robusto, con flores muy
vistosas y de color blancas o rosadas segn sea
la variedad; el fruto es una cpsula de color pardo
rojizo o amarillo verdoso que contiene de 30 a 45
semillas cubiertas por una delgada capa o arilo que,
por su contenido de Bixina, es de color rojo o
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REVISTA Universidad EAFIT. Vol. 39. No. 131 | julio.agosto.septiembre 2003
anaranjado y constituye la sustancia tintrea propia-
mente. Botnicamente tiene la siguiente clasifi-
cacin (Crdoba, 1987; Bernal, 1989; Mosquera,
1989; Jaramillo, 1992):
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotiledneas
Orden: Parietales
Familia: Bixceas
Gnero: Bixa
Especies: B. Orellana Linneo, B. Sphaerocarpa
Triana, B. Urucurana Willd, B. Purpurea Hort, etc.
Segn el tipo de flores, se pueden considerar dos
variedades de achiote, clasificadas as: la de flores
blancas que da cpsulas amarillo-verdosas, con
igual coloracin de la tintura y tiene un 10.4% de
colorante; y la de flores rosadas que dan cpsulas
rojizas y tiene un 8.2% de colorante (Seminario de
Agronoma, 1975, 1990). Sin embargo, en los
mercados nacional y extranjero no se establece
diferencia de precios.
J.2 Caracteristicas fisicoquimicas de la
semilla del achiote
El principal constituyente colorante de la semilla del
achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta
exterior de la semilla del fruto, representa ms del
80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su
extraccin; los componentes principales de la
semilla del achiote son: (Crdoba, 1987; Mosquera,
1989; Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001).
Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja) (80%)
Aceite Voltil y aceite Graso
Segn diferentes fuentes, la composicin tanto
qumica como nutricional de la semilla del achiote
es muy variada, como puede observarse en las
Tablas 1 y 2 (Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR,
2001; SDIC, 2001).
Tabla 3. Composicin del pigmento del achiote
Tabla 2. Composicin nutricional de la semilla del achiote
Composicin (mg/100g)
Calcio 7
Fsforo 10
Hierro 1.4
Vitamina A 45 mg
Riboflavina 0.2
Niacina 1.46
Tiamina 0.39
cido Ascrbico 12.5
Composicin (g/100g)
Protenas 12.3 13.2
Pectina 0.23
Carbohidratos 39.91 47.90
Ceniza 5.44 6.92
Taninos 0.33 0.91
Pentosanos 11.35 14.97
Carotenoides 1.21 2.30
-carotenos 6.8 11.30 mg
Tabla 1. Composicin qumica de la semilla del achiote
Composicin qumica (%)
Humedad 8.00 13.00
Protena 13 14.24
Celulosa 13.8
Fibra Cruda 18.48
Almidones 11.45
Carbohidratos totales 39.91
Ceniza 4.50 7.97
Energa 54 kcal
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Conclusiones
La mayor eficiencia en el proceso, con un rendimiento cercano al 8%, se logra cuando se trabaja
con una relacin de cantidad de semilla a volumen de solvente de 1:3, una concentracin del
solvente de 2% de KOH y un tiempo de agitacin, a 140 rpm, de 45 minutos.
Aunque es este caso, para la precipitacin del colorante se emplea una solucin de cido sulfrico
al 10%, para alcanzar un pH de 2 a 2.5, es posible obtener el colorante a partir de la solucin
alcalina por secado por atomizacin.
El producto obtenido es un colorante en polvo, de color rojo encendido, soluble principalmente
en grasas y aceites, con caractersticas muy similares a muestras del producto que se ofrece
en el mercado internacional.
En los anlisis de cromatografa en capa delgada, as como en los espectros infrarrojo y UV-
VIS del producto obtenido, se identifica claramente la bixina, principal compuesto tintreo por
naturaleza.
Los equipos seleccionados para la planta piloto, para producir 50 Kg diarios, son de fcil
construccin y sus costos se minimizaron, con el fin de hacer posible el montaje de una pequea
empresa para la produccin del colorante del achiote.
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