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Anteproyecto Restaurante Gourmet With Wine"

1. Informacin


Los restaurantes forman parte de una gran gama de servicios que el mundo del
consumo requiere para satisfacer las necesidades. El sector de la restauracin o
restaurantes cuenta con la posibilidad de seleccionar la mejor o mas alta calidad en
los alimentos y proporcionar a los consumidores una experiencia gastronmica
inolvidable. El mercado gastronmico forma parte de la Industria de la Hospitalidad,
permitiendo la vinculacin con otros sectores como el Hotelero y Turstico, muy
importante en las zonas costeras, proporcionando as mayores posibilidades de
entretenimiento, satisfaccin y buenos servicios a los clientes.
En los siguientes apartados slo se pretende dar una conceptualizacin e
informacin necesaria para comprender la industria gastronmica Gourmet.
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1.1. Restaurante Gourmet o de Alta Cocina.

El concepto de restaurante gourmet implica que desde la cosecha de los alimentos
hasta la preparacin, presentacin y servicio, se cuente con alta calidad, donde el
consumidor pueda sentir que todo a su alrededor esta cuidadosamente escogido y
diseado para su satisfaccin. Este tipo de restaurante ofrece los productos "a la
carta" o escogiendo de un "men"; exclusivamente elaborado por el chef del lugar,
quien requiere siempre en su cocina de los ms exquisitos productos para dar gusto al
paladar de los comensales que apetecen de finos platos, de acuerdo a la
especialidad que establezca el restaurante; en el caso del proyecto ser una cocina
Gourmet Internacional. Al ofrecer alta cocina con los mejores productos y servicio, el
costo del plato puede ser relativamente elevado, pero en este proyecto se realizara
una restaurante de cuidada calidad al alcance de todos.
Una caracterstica importante de stos lugares, radica en la procedencia de los
alimentos utilizados. Los chef de la localidad, estn realmente interesados en
productos propios de la comunidad, frescos y de acuerdo a su estacionalidad,
pagando un alto precio, solo por obtener una buena cantidad y una magnfica
calidad.




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1.2. El Concepto Gourmet.

El trmino gourmet ha sido mal usado en muchas ocasiones para nombrar a
diferentes tipos de cocina, de ingredientes o de algn otro elemento relacionado con
la cocina, pero lo que queda claro es que s existe una gastronoma gourmet y que
sta, no slo se margina a restaurantes de alta cocina, sino que existe desde una
cafetera cuyos cafs selectos deleitan al paladar, hasta un simple Bar de degustacin
(GastroBar) o un restaurante de especialidad que pueda caer dentro de este trmino,
que queramos o no, refleja estilo y buen gusto.
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Cafetera
GastroBar
Restaurante
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La gran mayora de los llamados restaurantes gourmet, lo son en base a la
especialidad de sus platos, a la peculiaridad de su cocina y muchas veces a la fusin
de corrientes culinarias normalmente incluyentes de quesos, mariscos, pastas,
ensaladas y aderezos preparados con los ms increbles ingredientes. Es comn
encontrar entre la oferta de restaurantes gourmet a trattoras y delikatessen, as
como restaurantes de especialidades donde el vino, la combinacin de pescados,
algunos quesos o carnes fras, sean entrada para platos de sensacin.


1.3. Espacios Gourmet.

Por supuesto, los restaurantes gourmet tienen como su principal caracterstica la
sofisticacin de algunos de sus platos y a veces, la sencillez mezclada con agudas
combinaciones de sabor, en otros.Sin embargo, hay algo que no vara en ninguno de
ellos y es el ambiente.
Un restaurante gourmet tiene por fuerza que llevar en su decoracin parte del
sabor de sus manjares, ya sea en estilo mediterrneo, italiano de la campia,
minimalista eclctico o contemporneo. La sazn de tu estancia en cualquiera de estos
recintos la podrs saborear desde la entrada, en donde el servicio deber ser de
primera. Las luces tenues, en tonos clidos, la mantelera, cristalera y los techos
abodegados y acogedores, son parte de la experiencia de disfrutar de esta cocina
que se basa en el detalle, tal y como lo hace un gourmet o un sommelier para
emitir su juicio. Siempre los espacios Gourmet guardan ese estilo nico del restaurante
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detallista, preocupado por la innovacin y tiene lo exclusivo en el trato y la
comunicacin que hay entre comensal y servicio.

2. Comunicacin
2.1. Ubicacin

El local se encuentra emplazado en la poblacin costera de Santa Pola,
provincia de Alicante, en Espaa. Esta situado en la Avenida Salamanca nmero 38,
en una zona muy turstica durante casi todo el ao pero especialmente en verano, por
lo que posee la afluencia de gran cantidad de pblico. La situacin es bastante
buena, no se encuentra en una zona cntrica de la poblacin, pero el lugar se rodea
de mltiples complejos de viviendas y un parque acutico a los que dar servicios, por
lo que las probabilidades de xito negocio son buenas.
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Local
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Actualmente el local se encuentra vaco, sin enlucir y con los pilares y materiales de
construccin al descubierto, ya que es de obra nueva. Esta condicin actual de local
hace mas fcil la realizacin del proyecto, ya que podemos imaginar sin tener ningn
tipo de barrera. Esta en los bajos de un edificio de reciente construccin, formado
por 5 plantas mas tico.
El municipio posee un clima dispar, con grandes contrastes en las diferentes
estaciones durante el ao, fro en invierno y caluroso en verano, con lo cual seria
necesario el uso de maquina de aire acondicionado con bomba de calor o inverter
que aclimatara todo el local.

2.2. Aspectos funcionales
Encontramos un local proporcionado en cuanto a sus dimensiones, 25 metros de
largo y 24 de ancho, de una solo planta con un desnivel apenas apreciable. El local
cuenta con 550 m2 de superficie til.
Posee un permetro bastante regular con algn entrante y saliente en el fondo
del local. Los pilares, al ser el bajo de un edificio, se encuentran de manera irregular
y esparcidos por toda la superficie del local, esto nos complicar bastante a la hora
de plantear la distribucin del restaurante, Se intentar que algunos queden ocultos, o
si son visibles, que no molesten. Al estar la obra descubierta, se hace fcil la
localizacin de las instalaciones del edificio y las que podremos utilizar en el futuro
restaurante, as como los shunt y las salidas de aires, tan importantes para las cocinas
y baos. A la hora de distribuir el local lo haremos por zonas para crear una mayor
funcionalidad en cada uno de los espacios interiores y exteriores.

Zonas acceso pblico:
-
Terraza Exterior
La terraza exterior de tamao medio proporcionara servicio a aquellos clientes
que deseen tomar algo al aire libre y a los fumadores. Sen encuentra colindando con
un parque entre los edificios de viviendas. Darn capacidad a unos 16-24 clientes
(4-6 mesas) aproximadamente. La situacin de la terraza se ha decidido de este
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modo para atender mejor las necesidades del local y por su situacin en un lugar
verde.
-
Cafetera
Zona de uso para desayunos, almuerzos y cafs.
-
Restaurante
Zona para servicio de comidas y cenas con el espacio suficiente incluso para
celebrar eventos de cualquier ndole.
-
Enoteca
Zona de seleccin y degustacin de vinos para los comensales del restaurante.
-
Aseos
Servicios para mujeres, hombres e incluso para personas discapacitadas.

Zonas acceso privado:
-
Barra
La barra de gran tamao, el suficiente para poder abastecer todas las zonas
del negocio, posee una parte interior para cafetera y restaurante y uno de sus lados
da al exterior otorgando servicio a los clientes situados en la terraza. Este llevada
todos los aparatos, tiles y cmaras necesarias para su buen funcionamiento.
-
Almacn
Zona de almacenaje suficiente para el restaurante dotada de estanteras
diferenciadas para los productos que no necesitan refrigeracin y para materiales de
necesarios para restauracin. Ademas tendr dos cuartos uno de basuras y otro de
bombonas de gas con ventilacin directamente al exterior.
-
Cocina
La cocina estar dividida a su vez en diferentes zonas: De preparacin y
neveras, de cocina fra y caliente, de fregado, de pase de platos y conservacin.
-
Office
Zona esencialmente para empleados, que separa la zona de servicio de la de
preparacin. Es un estado intermedio en el que el empleado puede realizar su
trabajo sin ser visto por el cliente.
-
Vestuarios
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Vestuarios para los empleados dotados con urinarios, taquillas y duchas y
separados por sexos. A esta zona se podr acceder sin necesidad de que los
empleados pasen por la zona de restaurante o cafetera.

2.3. Aspectos estticos
En cuanto al aspecto digamos que se quiere conseguir un espacio de
contraposicin de lo antiguo y lo moderno. La esttica del local, ser sencilla y
clida, ya que pondremos diferentes detalles, con materiales especiales, que le darn
un toque caracterstico. Entre estos materiales estarn la maderera y la piedra
natural (pizarra y imitacin piedra) sobretodo a modo de recubrimiento de paredes y
pavimento. En la imagen siguiente podemos ver un ejemplo claro del estilo que se
quiere conseguir.
El mobiliario ser de madera tambin, la madera en general ser de tonos
naturales tendentes a lo antiguo, como con aspecto a usado. Har contraste con
detalles metlicos de acero como las patas de las sillas o mesas. Los muebles
auxiliares de restauracin sern en madera y con las mismas caractersticas y detalles
que las mesas y sillas. Se utilizaran taburetes de diseo que llamen la atencin en la
zona de la barra y poseern colores que sean opuestos a los neutros utilizados en el
resto del local, como el amarillo o el verde o el lila. Las paleta de colores que
seguiremos en la decoracin ser de colores neutros que combinan a la perfeccin con
los materiales mas naturales.

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El vidrio tambin ser muy caracterstico en el estilo decorativo y funcional, se
utilizar en las divisiones entre estancias, permitiendo as el paso de la luz por todo el
local. La fachada ira revestida de piedra natural, en este caso pizarra, que resaltara
ante los grandes ventanales de suelo a techo que recorrern la mayor parte del
permetro del local. El restaurante tendr dos entradas, una en cada fachada, y en
ella se colocaran puertas fijas y correderas, con marcos invisibles, y amplios
ventanales a ambos lados.
Por medio de luz clida se buscar lograr un ambiente hogareo, tenue, que
inspira tranquilidad y acogimiento. Con lmparas colgantes de estilo moderno con
acero que destaquen ante la naturaleza de la madera y la piedra. La iluminacin
juega un importantsimo papel en todo el recinto y la utilizaremos de distintos tipos:
ambiental, modulada por medio de dimmers; puntual, decorativa, y funcional,
indudablemente indispensable en la cocina y dems reas de servicio.
Las paredes no revestidas y los techos sern blancos, para aportar la mayor
cantidad de luz, claridad y amplitud al local.

2.4. Aspectos tcnicos
Dentro de este apartado se incluirn detalles tcnicos que incurran en
estructura, diseo y forma.
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A nivel estructural no se ha de retocar nada, ya que dentro del local no existe
ningn elemento. Habra que tirar abajo el muro que separa la mitad del local y
comenzar a levantar tabiques segn el planteamiento del restaurante mostrado en los
planos en el apartado 2.5. En fachada tambin se tiraran los tabiques hechos de
obra para poder colocar los grandes ventanales de suelo a techo.
Lo que si se realizara sera la estructura de la prgola de la terraza del
restaurante. Se va a usar una prgola de aluminio ligera y sencilla, a la par que
elegantes, permiten un gran abanico de posibilidades con diseos innovadores y
vanguardistas que permiten crear espacios de autntico confort en terrazas. Es una
estructura de aluminio lacado al horno en cualquier color, anodizado o en efecto
madera. Se pondr en su permetro cortinas de vidrio, que en invierno podrn estar
cerradas y en verano abiertas para disfrutar del buen tiempo.

A nivel de diseo y forma, se crear una barra con lineas sencillas
redondeadas en sus cantos, en el que se empleara madera, piedra y acero con
luminarias modernas. Al mismo tiempo se realizara una Enoteca a medida para la
eleccin y degustacin de los diferentes vinos. Como detalle la pared en la que se
coloque la Enoteca ira revestida con maderas recicladas (tratadas con barniz),
obtenidas de las cajas de transporte de los vinos. Esta solucin me ha parecido
original y respeta el estilo que se desea seguir en el restaurante.
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Otros aspectos tcnicos a tener en cuenta son la persiana del local. Esta ser
una persiana de seguridad ciega que se integran perfectamente en el estilo de
arquitectura moderna. Su estructura est formada generalmente por hierro
galvanizado con un acabado en tonos grisceos. Instalar esta persiana galvanizada
es muy verstil y se puede combinar fcilmente con otros diseos de lama. Ser
elctrica y tendr un cajetn, oculto en fachada, para accionar el mecanismo de
manera manual e ir anclada al dintel entre pilares, descender por delante del
cerramiento.

En la fachada tambin se situara unas rejillas de respiracin en la zona del almacn,
para una mejor ventilacin del mismo y los cuartos de basuras y gas. Las maquinas
del aire acondicionado se colocaran en un nivel superior dentro del cuarto de las
bombonas de gas, aprovechando el espacio en altura. Ya que se utilizan puertas
correderas automticas, para evitar la perdida de calor, se colocar sobre la puerta
una cortina de aire que ira anclada sobre el tambucho de la persiana.
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Podra haber algn aspecto tcnico ms que mencionar, pero sern los que
vayan surgiendo a lo largo de toda la reforma, debido a imprevistos o errores.

2.5. Dibujos y Bocetos previos
2.5.1. Planta con dimensiones original
2.5.2. Distribuciones previas
2.5.3. distribucin reforma con zonicaciones
2.5.4. Alzados de fachada con logo restaurante
2.5.5. Dibujo de detalles constructivos
2.5.6. Perspectiva barra
2.5.7. Perspectiva terraza

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