Educacion nutricional

Trabajo
Deficion clasificacin importancia nutricional
02/05/2015


La importancia de la Educacin Nutricional
3
La nutricin en el desarrollo
Importancia de la nutricin
Hasta fechas recientes la nutricin ha sido el Obj
etivo de Desarrollo del Milenio olvidado, pues a
menudo se ha pasado por alto, pocas veces ha suscit
ado medidas y se ha financiado muy por debajo
de lo necesario
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, adems de su consideracin como inversin de apoy
o en lugar de inversin
fundamental. Uno de los motivos es el hecho de que
la nutricin no encaja bien en la
compartimentacin sectorial; otro es el desconoci
miento general existente en los pases y las
organizaciones internacionales, lo cual impide que
ejerzan presin. De 2004 a 2007 apenas un 1,7 %,
aproximadamente, de la ayuda alimentaria de emergen
cia y para el desarrollo se destin
expresamente a la mejora de la nutricin, mientras
que esta apenas recibe un 3 % del total
destinado a la salud. De esta suma, la proporcin d
estinada a la educacin nutricional ha sido
minscula.
No obstante, por fin empieza a reconocerse que la n
utricin es el punto de partida fundamental de
todo examen en serio del desarrollo econmico y hum
ano y que gastar en nutricin, adems de ser
bsico, resulta rentable. Las recientes crisis alim
entarias y financieras han instigado a los gobierno
s a
reconocer la importancia de la seguridad alimentari
a y nutricional como elemento central de la
estabilidad poltica y del desarrollo socioeconmic
o. A escala internacional se han revitalizado
organismos internacionales, como el Comit de Segur
idad Alimentaria Mundial
3
, forjado nuevas
asociaciones, como la Asociacin Mundial de Salud P
ublica y Nutricin, obtenido nuevas pruebas
empricas de la repercusin de las intervenciones e
n materia de nutricin, preparado documentos
sobre polticas y emprendido iniciativas a gran esc
ala orientadas a la reduccin de la malnutricin
materna y de los nios pequeos, como la iniciativa
para el fomento de la nutricin (SUN)


a educacin nutricional como estrategia preferente
La educacin nutricional tambin est pasando a un
primer plano. Actualmente se reconoce su valor
como catalizador esencial de la repercusin de la n
utricin en la seguridad alimentaria, la nutricin
comunitaria y las intervenciones en materia de salu
d. Tambin est demostrada su capacidad de
mejorar por s sola el comportamiento diettico y e
l estado nutricional. Asimismo, tiene efectos a
largo plazo en la actuacin independiente de los pr
ogenitores y, por medio de estos, en la salud de
sus hijos. A la vez resulta econmica, viable y sos
tenible.
Su alcance es muy extenso. Contribuye a todos los p
ilares de la seguridad alimentaria y nutricional,
pero se centra especialmente en todo lo que puede i
nfluir en el consumo de alimentos y las
prcticas dietticas: los hbitos alimentarios y la
compra de alimentos, la preparacin de estos, su
inocuidad y las condiciones ambientales. Gran parte
de las causas de una nutricin deficiente son actitudes y prcticas que
la educacin puede modifi
car: tabes alimentarios, hbitos dietticos y de
consumo de refrigerios que estn muy arraigados, de
cisiones con respecto a la produccin agrcola,
la distribucin de alimentos en la familia, ideas s
obre la alimentacin infantil, publicidad engaosa
de alimentos, ignorancia en materia de higiene de l
os alimentos o actitudes negativas frente a las
hortalizas. La educacin est pasando a ser indispe
nsable en los pases afectados por la globalizacin
y la urbanizacin cuyos regmenes alimentarios son
objeto de una transicin peligrosa al consumo de
alimentos elaborados baratos con alto contenido de
azcar, grasas y sal.

Derecho a la alimentacin
La necesidad de la educacin nutricional se ha vist
o reforzada en gran medida por el concepto del
derecho a la alimentacin. El pblico necesita info
rmacin y capacitacin para ser consciente de sus
derechos en materia de alimentacin y aprender a pa
rticipar en la adopcin de decisiones que le
afectan. Las partes en el Pacto Internacional estn
obligadas a facilitar informacin y educacin en
materia de regmenes alimentarios adecuados, inocui
dad de los alimentos, enfermedades de origen
alimentario y etiquetado, elaboracin, produccin y
preparacin de alimentos, mientras que
incorporando en los planes de estudios la agricultu
ra, la inocuidad de los alimentos, el medio
ambiente, la nutricin y la educacin en materia de
salud se fomenta la capacidad de los ciudadanos
de alcanzar y mantener la seguridad alimentaria por
su cuenta. A ello se debe que la educacin
nutricional sea un mecanismo bsico para establecer
los derechos en materia de alimentacin
Evolucin del concepto de educacin nutricional
En qu consiste la educacin nutricional?
Educacin nutricional no significa lo mismo para
todos los que se dedican profesionalmente a la
nutricin. Es fundamental distinguir entre la educa
cin sobre la nutricin (los estudios tradicionales
basados en informacin) y la educacin en materia d
e nutricin orientada a la accin, que est
centrada en las prcticas y se ha definido como una
serie de actividades de aprendizaje cuyo objeto
es facilitar la adopcin voluntaria de comportamien
tos alimentarios y de otro tipo relacionados con
la nutricin que fomentan la salud y el bienestar
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. Este enfoque, que se centra en las personas, su
estilo de vida, sus motivaciones y su contexto soci
al, parte de una metodologa basada en la accin.
Se ha desarrollado en varias direcciones, como por
ejemplo el marketing social, la comunicacin
para el cambio de comportamiento, la nutricin comu
nitaria y la promocin de la salud.
Cundo resulta eficaz la educacin nutricional?
Actualmente se dispone de una cantidad considerable
de conocimientos y experiencias sobre la
educacin nutricional orientada a la accin que fun
ciona. La prctica y la motivacin tienen el mismo
valor que la informacin y el entendimiento. Alguna
s estrategias satisfactorias que se mencionan
repetidas veces son:

la experiencia prctica

los distintos tipos de elaboracin de modelos, entr
e ellos relatos de ficcin, ejemplos y casos

el aprendizaje basado en la experiencia, el ensayo
y el error

la duracin prolongada de las actividades

la participacin, el dilogo y los debates

la multiplicidad de canales y actividades

la colaboracin entre mltiples sectores.




EDUCACION NUTRICIONAL
Por: Yoloxochitl Daz Ferrer

El reconocimiento de la necesidad que tiene el individuo de aprender a alimentarse
correctamente, es uno de los descubrimientos pedaggicos de este siglo.
Para gozar de una alimentacin adecuada, es preciso que los individuos tengan acceso a
alimentos suficientes y de buena calidad, y comprendan en qu consiste una dieta idnea y
saludable, y cules son las habilidades y la motivacin que conducen a una eleccin acertada
de los alimentos.(2)
Anteriormente, se tena el concepto de que todo mundo saba comer, lo que le faltaba era qu
comer o con qu comprarlo. Toda dieta era buena, siempre que satisficiera el hambre. Aun
actualmente se encuentran en el mundo muchos seres humanos que no reconocen relacin
entre el tipo de alimento que ingieren y su salud, y mucho menos comprenden la funcin
teraputica que puede tener el alimento en las enfermedades por desnutricin.
A principios del siglo XX, con la Primera Guerra Mundial, se inicio un fuerte movimiento
cientfico que dio impulso a la ciencia de la nutricin, el hecho de que un tercio de la poblacin
en edad de trabajo no estuviera fsicamente apta para ingresar al ejercito, hizo que ciertos
gobiernos se preocuparan de la alimentacin de la poblacin y patrocinaran y estimularan los
estudios sobre este aspecto de la vida del hombre. La preocupacin porque el pueblo tuviera
una alimentacin correcta, y por ende, mejor salud, trajo distintas formas de accin, entre
ellas las de la educacin nutricional masiva. Se recurri al uso de medios educativos populares.
Hoy en dia ya se conoce que la educacin nutricional, como cualquier otra rama de la
enseanza, para que rinda los frutos que de ella se esperan, debe ser sistemtica,
individualizada y adecuada al educando, con un contenido graduado y rico en experiencias
educativas.
La educacin nutricional es un medio fundamental para el mejoramiento de la alimentacin de
la poblacin, tanto desde el punto de vista individual como en el caso de los grupos. Induce al
individuo a consumir una alimentacin correcta y le ensea a utilizar mejor los recursos
disponibles para su alimentacin.
La conducta del hombre frente a la alimentacin se expresa a travs de una serie de hbitos
que determinan la forma en que elige sus alimentos, los prepara, los sirve, los distribuye y los
consume. En la formacin de tales hbitos intervienen una serie de factores que deben ser
estudiados y conocidos en cada regin o grupo, siendo los principales el ambiente geogrfico,
la religin, la tradicin, y el progreso tecnolgico.
El objetivo general de la educacin nutricional es establecer actitudes y hbitos que resulten
en inteligente seleccin de alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las
edades. El logro de tal objetivo implica el conocimiento de los principios bsicos de educacin
nutricional, as como el estudio profundo del hombre, en todas sus manifestaciones
relacionadas con los alimentos.
Paralelamente al desarrollo de la ciencia de la nutricin, la educacin nutricional ha ido
gradualmente descubriendo y enunciando principios que rigen la enseanza de buenos hbitos
alimentarios, que estn ntimamente relacionados con el quehacer del hombre sus hbitos, su
capacidad y modos de aprender. Tales principios bsicos guardan intima relacin con los
principios de la educacin general y de la educacin sanitaria en particular.
PRINCIPIOS BASICOS DE EDUCACION NUTRICIONAL
El alimento tiene mltiples significados para el hombre. Con frecuencia, estos significados son
simultneos y la persona utiliza varios de ellos en el contexto de una misma experiencia. Al
mismo tiempo que el alimento estimula sus sentidos, hambre o con recuerdos agradables o
desagradables. De acuerdo con el significado que tenga mayor importancia en ese momento,
aceptar o rechazar el alimento
Se ha dicho que no hay mejor condimento que el hambre; por ejemplo, un alimento que nos
presentan cuando estamos al final de una comida, que rechazamos porque est muy dulce o
muy salado, lo aceptamos de buen grado y no tomamos en cuenta su sabor, si nos lo brindan
cuando tenemos hambre. En cambio, en otros casos, encontramos individuos que prefieren
aguantar el hambre a comer un alimento que tiene un significado desagradable para ellos, o
que su religin considera alimento prohibido.
El hombre necesita aprender a comer. En la especie humana el instinto no es un gua seguro
para obtener una dieta adecuada. Es necesario educar el paladar del nio e introducir
gradualmente en su alimentacin distintos alimentos y formas de preparacin, a fin de que
aprenda a consumirlos y pueda as tener una dieta adecuada.
Los individuos que durante la infancia no tuvieron una educacin alimentaria adecuada, crecen
sin poder disfrutar de la enorme variedad de alimentos que existen en su medio.
Los hbitos alimentarios son acumulativos. Al introducir en una familia un nuevo habito
alimentario, es transmitido a las siguientes generaciones. En esta forma, se va enriqueciendo la
cultura alimentaria y con frecuencia vemos familias que guardan con mucho celo, a travs de
las generaciones, las recetas que consideran ms apreciadas, algunas de las cuales fueron
adquiridas por un pariente que hizo un viaje al exterior o la obtuvo de algn amigo. Es en esta
forma como se van acumulando los hbitos alimentarios.
Los hbitos alimentarios no son estticos. A pesar de su espectro tradicional acumulativo, los
hbitos alimentarios pueden cambiar a la luz de nuevos enfoques y significados que adquiere
el alimento, especialmente con la introduccin de nuevas tcnicas de elaboracin, que facilitan
las tareas domesticas.
La educacin puede modificar los hbitos alimentarios. Todo individuo adquiere sus hbitos
alimentarios a travs de la enseanza paciente y sistemtica de los adultos que tuvieron a su
cargo su educacin durante sus primeros aos, ms la influencia de personas ajenas al hogar,
con quienes el individuo se relaciono mas tarde. Aunque la velocidad de aprendizaje va
disminuyendo con la edad, la capacidad de aprender, no desaparece. Ello permite que el
individuo pueda adquirir nuevos hbitos alimentarios en todas las edades, variando en cada
caso la motivacin y metodologa

http://www.slideshare.net/danikaiser/educacin-nutricional-y-los-modelos-educativos