TECNOLOGA DE RESTAURANTES

CONOCIMIENTO DEL MEN

Origen del men

El men individual tal como lo conocemos hoy en

da, data de la primera restauracin (1814 1815). Es casi seguro que
nace en los celebres restaurantes del palais royal. El trmino men
tiene dos acepciones bien distintas: Lo empleamos para designar un
conjunto de platos que componen un servicio. Se aplica igualmente a la
carta. En su elaboracin se dar igual importancia a su presentacin como
a su redaccin.

Trminos en el conocimiento del men.
Platillo.

Alimentos simples o en combinacin con otros alimentos, los cuales se van
a servir como un plato completo. Por ejemplo: panqueque, tortilla etc.
Comidas Un total de platos calientes, que deben tener los 3 elementos no
mezclados: Carne, pescado, ave o caza Verduras Arroz, papas o
pastas.

Men

Es una comida que tiene como mnimo 3 y mximo 15 platos diferentes, los
cuales se sirven en el orden correcto de las reglas del men. Plato Un
plato solo o en combinacin con otros platos (carne, verduras y
papas/arroz/pastas), como partes individuales que forman parte de la
comida Guarnicin Es la decoracin que acompaa a los alimentos que
constituyen un palto completo.

Las comidas del da
HORARIO 07:00 10:00 10:30 11.30 11:00 14:00 12:00 15:00
15:00 16:00 16:00 18:00 18:00 22:00 22:00 ms COMIDA
Desayuno Coffee break Brunch Almuerzo Tea time Lonche Cena soup

Desayuno
Es la primera comida del da, y presenta diferentes

tipos de desayuno: a) Desayuno Continental Pan y mantequilla: pan
francs, de yema, tostadas de molde etc. Embutidos : jamn ingls,
jamonada, mortadela etc. Queso : edam, gouda, suizo Dulces para pan
: mermeladas de frutas y miel. Bebidas : caf, t, leche, chocolate

b) Desayuno Ingls
Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadas de molde







etc. Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc. Queso : edam,
gouda, suizo Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel. Bebidas :
caf, t, leche, chocolate y agua helada Platos de huevos: fritos,
revueltos, duros, escalfados, tortilla. Mazamorras : porridge y copos de
avena Platos de pescado: arenque ahumado y eglafino escalfado Platos de
grill : riones y salchichas.
c) Desayuno Americano
Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadas

de molde etc. Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc. Queso :
edam, gouda, suizo Dulces para pan : mermeladas de frutas y miel. Bebidas
: caf, t, leche, chocolate Platos de huevos: fritos, revueltos, duros,
escalfados, tortilla. Jugo de frutas : fresas, pia, naranja, tomate,
etc. Fruta fresca : manzana, pia, fresas, etc. Excelentes productos
alimenticios: cereales, corn flakes y panqueques con miel o salchichas.

d) Desayuno Peruano
Pan y mantequilla: pan francs, de yema, tostadas de molde




etc. Embutidos : jamn ingls, jamonada, mortadela etc. Queso : edam,
gouda, suizo, mantecoso, fresco. Dulces para pan : mermeladas de frutas y
miel. Bebidas : caf, t, leche, chocolate Platos de huevos: fritos,
revueltos, duros, escalfados, tortilla. Jugo de frutas : papaya, pia,
naranja, mango, durazno, etc. Fruta fresca : manzana, pia, fresas, etc.
Productos nacionales: tacu tacu, salchicha huachana, palta, chicharrn de
cerdo, tamal,

Brunch
Es una comida que se sirve entre las 10:00 h y 14:00 h.. es








una comida mezclada entre desayuno (BReakfast) y almuerzo (IUNCH. Es una
comida tpica de EE.UU. Un brunch generalmente se sirve en forma de
buffet. En la mesa de buffet debe presentar los siguientes productos:
Desayuno.- diferentes tipos de pan, caf, t, leche fresca, chocolate,
agua, embutidos, quesos, jugos, diferentes preparaciones de huevos,
tocino, salchichas, mermeladas, miel. Naturalmente puede aumentar
productos nacionales. Almuerzo.- algunos platos diferentes, pero no
pueden ser tan pesados. Deben ser platos ligeros.
Coffee break

Es una comida entremedia. Mejor dicho un

repose en la maana y se sirve entre las 10:30 a 11:30 h. Para un
coffee break se sirve: Platillos: galletas, sndwiches simples, queque
etc. Bebidas: caf, t infusiones y jugos

Almuerzo


Pueden ser de dos tipos: a) Almuerzo como comida principal del da: -
Entrada - plato de fondo - postre o caf/t b) Almuerzo como comida
rpida solamente plato de fondo con una bebida (Copa de vino, refresco,
gaseosa o agua)

Tea time
Comida entre media de repose que se sirve

entre las 15 horas a 16 horas. se sirve: Platillos: galletas, panes
dulces, queques, pie, tortas etc. Bebidas: caf, t infusiones y jugos

Lonche
Es una comida entremedia de repose y se

sirve entre las 16 a 18 horas. El lonche puede competir con el tea
time; pero la hora de servirlo es diferente. Platillos: galletas, panes
dulces, queques, pie, tortas etc. Bebidas: caf, t infusiones y jugos

Cena
Es una comida que se sirve a las 18 horas y

22 horas y debe tener mnimo tres platos.

Soup
Es una comida que se sirve despus de las 22 horas.

Otros tipos de comida
Diner de gala Buffet fro y/o caliente Comida vegetariana