Manual Vi Platos Tipicos de La Zona

Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del distrito de
Aucara, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho

Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del
distrito de Aucar, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho



Proyecto:
Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del
distrito de Aucara, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho.
Manual de Capacitacin: Platos Tpicos de la Zona
Financia: Church of Sweden Aid
Ejecuta: Municipalidad Distrital de Aucara
Plaza Principal Aucara s/n
Primera Edicin, Febrero 2014



NDICE
Pag.
I. Introduccin..02
II. Objetivos ...03
III. Gua metodolgica para el uso del Mdulo 6 ...04
a. Presentacin.....04
b. Procesos....04
c. Duracin....05
d. Participantes y Facilitadores.05
IV. SESIN 1: APRENDIENDO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS..06
a. Objetivos...06
b. Conceptos claves.07
V. SESIN 2: ELABORACIN DE PLATOS TPICOS DE LA
ZONA...13
a. Objetivos...13
Elaborando los platos tpicos de la zona.............13
b. Cmo hacer comidas ms saludables?................................34
VI. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES...37

Municipalidad Distrital de Aucar
MANUAL DE CAPACITACIN: PLATOS TIPICOS DE LA ZONA


INTRODUCCIN
La cultura alimenticia tiene la historia evolutiva del hombre. En el Per
responde a tradiciones milenarias diferentes, por ser un pas
culturalmente diverso y multitnico y con muchas historias locales. Los
potajes son elementos simblicos que caracterizan las identidades de los
pueblos. Es decir, el ser, el saber y el sabor de un pueblo estn definidos
por su historia, patrones de vida, lengua, territorio y alimentos. En este
sentido, la cultura est ligada a la obtencin, preparacin e ingesta de
alimentos
La tradicin culinaria de la cultura andina se entiende en su dimensin
multicultural porque el sabor y las maneras de consumo de un potaje
grafican las maneras de ser de los pueblos. Por esta razn, determinados
potajes, dulces, panes y bebidas no se no se consumen dentro de la
familia sino se deben compartir ritualmente con los parientes, vecinos y
hasta forneos que forman parte de una red de relaciones sociales y
rituales que a lo largo del tiempo y gracias a la interaccin del turismo no
solo se ha empezado a valorizar las costumbres gastronmicas de las
diversas culturas que integran el Per y a compartirlas con forasteros
nacionales e internacionales.
Viajar por el sur es, en este sentido, un placer de sentidos, las tentaciones
que propone su exquisita comida autctona le harn agua la boca a quien
las pruebe.



OBJETIVO PRINCIPAL
El objetivo principal es reconocer las variedades de alimentos que
tenemos en nuestra comunidad; como aprovecharlos al mximo sin dejar
al lado la cultura que nos dejaron nuestros pasados.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Estarn sensibilizados(as) sobre el tema de la elaboracin de platos
tpicos, cuyos costos sern mnimos.
Conocern y aprovecharn los alimentos que crecen en la zona.
Conocern el valor nutritivo de los alimentos para llevar a cabo una
alimentacin balanceada con los alimentos que se encuentran en la
zona.
Los habitantes retomaran las comidas tradicionales de la
comunidad.
Elegir aquellas actitudes, prcticas y alimentos que favorecen un
crecimiento personal y comunitario saludable-



PRESENTACIN
Los contenidos sobre la salud y los alimentos constituyen un
aprendizaje fundamental en las primeras edades, pues se busca
sentar las bases para una formacin correcta en relacin al cuidado
del cuerpo y de la propia persona.
Dentro de este contexto social en proceso de desarrollo, el sistema
de comidas se desestructura en relacin al modelo tradicional
afectando de modo ms contundente a
sectores poblacionales, como son los alumnos
de educacin bsica.

GUA METODOLGICA PARA EL USO DEL MDULO 6

PROCESOS
Esta publicacin se presenta en una estructura metodolgica modular. Hay
sesiones terico/prcticas que pueden ser trabajadas en distintas horas del
da, dependiendo de las opciones que los participantes puedan elegir.



DURACIN
El mdulo se desarrolla a travs de una sesin de cuatro horas,
centrados en el tema de la elaboracin de platos tpicos de la zona. Sin
embargo, al estar planteada para la prctica diaria se puede
desarrollar en el tiempo que sea disponible en el hogar.

PARTICIPANTES Y FACILITADORAS
Para facilitar la eficacia de la metodologa propuesta, se considera
optimo trabajar con un grupo de 20 o 25 participantes.
Es deseable que este trabajo se realice con un equipo
multidisciplinario, pueden ser dos facilitares cuya formacin est
dentro delas ciencias sociales.
Los facilitadores sern los encargados de propiciar la comunicacin,
el respeto mutuo, la reflexin personal y grupal en un marco
democrtico entre los participantes.



APRENDIENDO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS
a. OBJETIVOS
Tomar conciencia de la importancia de una buena alimentacin, ya
que se necesita una buena alimentacin para crecer sanos, fuertes
e inteligentes a partir de la
preservacin y rescate de
comidas alto andinas
tradicionales de nuestra
comunidad.
Conocer las propiedades
que tienen nuestros productos.



b. CONCEPTOS CLAVES
QUINUA
Principal alimento de los Incas, por ello,
fue conocido como Madre Grano por los
Incas. Su valor nutritivo es comparable con
el de leche materna. Tambin tiene un alto
contenido en protena, carbohidratos, minerales y vitaminas. La
quinua contiene ms proteinas que ningn otro grano. Su protena es de
alta calidad, combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora
su valor proteico.

QUIWICHA
(Achita o amaranto) sus semillas son
negras y relucientes. La historia cuenta que
los sacerdotes incas plantaban estos
alimentos en platos de oro, mostrando as
su respeto. Ideal para la alimentacin
humana. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina
y suave. No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen
una gran fuente de energa.



EL TARWI
El tarwi combinado con cereales como la
quinua o kiwicha es capaz de reunir las
cualidades de la leche, la carne, el queso y
el huevo. Posee protenas, grasas, hierro,
calcio y fsforo. Su alto contenido de
protenas, mayor que el de la soya, lo
hacen una planta de inters para la nutricin humana y en general,
animal.

EL CHUO
A travs de mtodos antiqusimos el
chuo es obtenido de la deshidratacin
natural de la papa, formando una
protenica harina. Es muy utilizado en los
postres andinos. Su consumo es variado,
desde postres hasta platos elaborados,
pasando por harina de chuo que es un ingrediente esencial de diversos
platos de la gastronoma alto andina.



LA PAPA
Se le conoce por su alto contenido de
potasio y vitamina C. Las papas nativas
que tienen pulpas de colores tienen
especiales caractersticas nutritivas por
contar con pigmentos. Para el consumo
humano solamente es superado por
tres cereales: eltrigo, el arroz y el maz. No obstante, los tubrculos de la
papa brindan un rendimiento por hectrea varias veces superior a
aquellos que se obtienen con los granos de los cereales.

CUY
En la actualidad es la principal fuente
de protena animal para la alimentacin
de hogares rurales alto andinos, y
representa una interesante alternativa
de negocio. Se cree que posee niveles
elevados de omega 3. Adems, su carne
posee un alto valor nutritivo: poca grasa (solo 7.6%) y mucha protena
(20.3%).



CAPUL
Se consume el fruto de forma fresca o
seca en diversas preparaciones:
mermeladas, licores, vinagres y
conservada en almbar.
Es conocido por su alto contenido de
vitamina C, que es mayor al de los ctricos.
Por otro lado, es fuente importante de vitamina A y B. Entre sus
propiedades atribuidas, est el que ayuda a disolver la grasa pesada del
estmago, y que es una fuente natural de antioxidantes.

CHOCLO
Se consumen los granos de forma fresca
(choclo) o seca en diversas preparaciones.
Los tallos son utilizados para preparar
fermentos y/o bebidas refrescantes como
el guarapo. Este cultivo se caracteriza por
poseer un importante contenido de
almidn fcilmente digestible, que hace que este cultivo sea altamente
energtico.



MASHWA
Los tubrculos se pueden almacenar
hasta seis meses en lugares fros y
ventilados. Es de alta productividad y
crece mejor entre los 2400 y 4300 msnm.
La mashwa es muy rstica, por ello puede
cultivarse en suelos pobres, sin uso de
fertilizantes y pesticidas, y an en estas condiciones, su rendimiento
puede duplicar al de la papa.

OCA
Se consume como tubrculo fresco o
deshidratado. Al tubrculo fresco se le
pone a solear para que se vuelva dulce y
as consumirlo como un postre.
Es conocido por su alto contenido de
vitamina C. Las preparaciones tpicas son similares a las de la papa y otros
tubrculos. El tubrculo tambin se deshidrata y muele para obtener un
producto similar al chuo, llamada khaya.



OLLUCO
Los tubrculos se consumen tanto en
fresco como deshidratado, para lo cual se
exponen a las heladas de julio, se los maja
para escurrir el agua, se secan y
almacenan. Las hojas cocidas de melloco,
pueden comerse en forma de ensalada fra y aderezada con vinagres. El
olluco es conocido por su alto contenido de carbohidratos y protena. Es
una importante fuente de fsforo



ELABORACION DE PLATOS TIPICOS
a. OBJETIVOS
Utilizando todos los recursos disponibles, aumentan la
variedad de los alimentos.
Mejoran el estado nutricional al hacer dietas ms sabrosas,
con mayor cantidad y mejor combinacin de protenas,
vitaminas y minerales.
Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el
suelo, y elevan su fertilidad.



ELABORANDO PLATOS TIPICOS DE LA ZONA
QAPCHI
El Qapchi es un potaje que se sirve como
entrada. Su acompaante obligado es la
papa, la cual puede ser cualquier variedad
del tubrculo. Es un delicioso
acompaante para algunos platos
regionales su como la pachamanca y
muchos ms. Es una entrada muy
consumida en la regin ayacuchana.
INGREDIENTES
250 gr. de queso fresco (o
cachipa).
1 rocoto mediano.
2 cucharadas de aceite
vegetal.
2 cabezas de cebollita china
picada con todo y cola.
Papas cocidas al gusto
Choclo (opcional)

PREPARACIN
Desmenuzar el queso con las
manos.
Lavar y quitar las venas y pepas
del rocoto si se quiere evitar el
picante.
Cortar el rocoto muy fino y
pequeito, o licuarlo casi sin
agua.
Picar la cebollita china muy
pequeo y combinar todos los
ingredientes.
Finalmente agregar el aceite y
revolver.
RECUERDA LAVARTE
LAS MANOS ANTES
DE COCINAR


PATACHI
Esta es una deliciosa sopa de trigo con
menestras, carne de cerdo y cordero,
que podemos disfrutar como uno de los
platos tpicos de Ayacucho. Esta receta
tiene un aporte nutricional por racin
de 811 caloras, 32 gramos de protena,
6.1 miligramos de hierro y 1.7 miligramos de zinc.

INGREDIENTES
Un cuarto de kilo de carne
de res parte pecho.
de cerdo.
de cordero.
Un cuarto de kilo de tocino
ahumado.
Medio kilo de trigo pelado.
Un octavo de chochoca
(maz molido).
Un octavo de taza de frejol
negro.

Un octavo de taza de habas
secas.
Un octavo de taza de arveja
seca.
Cuatro chuos medianos.
Cuatro papas medianas.
Un cuarto de taza de
aceite.
Un diente de ajo.
Una cucharadita de ajo.


Media cucharadita de
palillo.
Un cuarto de cucharadita
de comino.
Un cuarto de cucharadita
de pimienta.
Dos cucharadas de aj
amarillo molido.
Una cucharadita de
organo seco.
Una cucharada de
hierbabuena.
Dos cebollas medianas.
Sal al gusto

PREPARACIN
Remojar el trigo y las dems
menestras, adems del chuo
durante unas doce horas antes de
prepararlo.
En una olla hervimos agua, unos
dos litros y medio, colocamos las
carnes trozadas con el diente de
ajo, cebolla, pimienta, comino y
sal. Dejamos que se cocine hasta
que las carnes estn suaves.
Aadimos el trigo pelado, los
frejoles, las habas, las arvejas, el
chuo y la papa. Una vez
cocinados agregamos la chochoca
y dejamos hervir a fuego bajo y
vamos
removiendo constantemente con
una cucharada de madera hasta
que espese, para finalizar
agregamos el organo y la
hierbabuena.
Aparte fremos una cebolla picada
en cuadraditos, hasta que est
transparente, agregamos el ajo,
aj amarillo molido, palillo y
dejamos dorar.
Servimos el patachi con una
cucharada de este sofrito.
Acompaar con tiras de rocoto y
hierbabuena picada.

RECUERDA:
NO COCINAR POR MUCHO TIEMPO
LAS VERDURAS; MIENTRAS
MENOS HIERBA MEJOR!!


PACHAMANCA
La pachamanca es un plato tpico
del Per, elaborado por la coccin, al
calor de piedras precalentadas, de carnes
de vaca, de cerdo, pollo y cuy
previamente aderezados con
ingredientes como huacatay, aj, comino,
pimiento y otras especias, asimismo de
productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo,
haba en vainas y eventualmente, yuca. Ms all de una comida o de un
gape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos
andinos.

Esta receta tiene un aporte nutricional por racin de 1017 caloras, 72
gramos de protena, 11.76 miligramos de hierro y 1.88 miligramos de zinc.
INGREDIENTES:
2 piernas de cordero.
20 costillas de cerdo.
4 pollos.
6 cuyes.
20 humitas.
20 papas.
20 camotes.
20 ocas.

Habas.
10 choclos partidos por
mitad.
10 pltanos.
Aj panca.
Pimienta.
Sal.


1 kilo de queso Paria.
Hojas de pltano.
PREPARACIN
Hacer un hoyo en la tierra donde
se quiera preparar la
Pachamanca.
Encender una fogata cerca de
donde se va preparar la
Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de
preferencia planas).
Una vez que las piedras estn
bien calientes, con unas pinzas
especiales o con una lampa
colocar una cama de stas con
cuidado en el fondo del hoyo.
Encima, ir colocando los
alimentos por pisos: Primero se
ponen los camotes, las papas,
ocas y luego algunas piedras
calientes encima (no muy
pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las
carnes aderezadas con sal,
pimienta, ajo y aj panca al gusto
(opcional: pimentn). Las carnes
ms utilizadas son el cordero, el
lechn, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede
colocar encima de las carnes
hojas de la planta de aj, paico, y
salvia para dar sabor.
Colocar un mayor nmero de
piedras calientes ya que las
carnes se demoran ms en
cocinar. Todo esto se cubre con
hojas de pltano
para proteger los alimentos y
evitar su contacto con la tierra.
El tiempo de cocimiento de la
Pachamanca vara entre 2 y 3
horas.



HUMITAS
Este alimento suele ser preparado en
forma independiente (en ollas, en hornos,
a vapor, etc.) o puede ser incluida entre
los alimentos que se incluyen en
la pachamanca y la huatia . El choclo es
rico en minerales, vitaminas, protenas, hidratos de carbono, azucares,
almidn, fibras.

INGREDIENTES:
8 choclos, tiernos,
desgranados
1 1/2 taza de leche
evaporada, sin diluir
120 g (5 oz) de pasas
1 taza de azcar
4 cucharadas de margarina
4 cucharadas de margarina
3 a 4 trozos de canela
Sal
Pancas de choclo,
previamente suavizadas en
agua caliente
PREPARACIN:
Licuar el choclo desgranado con la
leche. Derretir la margarina en
una olla y luego agregar la mezcla
del choclo, el azcar, la canela, las
pasas y una pizca de sal.
Llevar a hervir a fuego medio,
moviendo constantemente, hasta
que la mezcla espese y se vuelva
brillante. Rectificar la sazn.
Retirar del fuego y enfriar
completamente.
Extender una panca de choclo,
previamente pasada por agua


hirviendo y colocar una cucharada
de la mezcla de choclo. Colocar
un poco de manjar blanco
encima, en el centro de la mezcla
y cubrir con otra cucharada del
choclo. Tapar con otra panca,
colocndola en el otro sentido.
Envolver y atar con hilo. Colocar
las corontas en el fondo de una
olla y taparlas con pancas.
Agregar agua hasta la altura de
las corontas. Acomodar las
humitas en sentido vertical, cubrir
con ms pancas y cerrar la olla.
Llevar a hervir aproximadamente
durante 30 minutos.
Para calentar y dorar se puede
poner directo a fuego lento. Se
puede acompaar con leche en el
desayuno.
Puede reemplazar al pan
tradicional.



PICANTE DE YUYO

El picante de Yuyo tiene un aporte
nutricional por racin de 706 caloras,
29 gramos de protenas, 13.1
miligramos de hierro y 0.26 miligramos
de zinc.

INGREDIENTES
Paquete de yuyo.
2 papas medianas.
1 cebolla mediana.
3 cucharadas de aceite
vegetal.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aj
amarillo.
1 taza de maz cancha.
1 taza de habas secas.
1 rama de huacatay.
1 unidad de rocoto molido.
Sal yodada, pimienta.

PREPARACIN:
Recoge el yuyo tierno de chacra
que no est fumigada.
Lava bien, hoja por hoja y pica el
yuyo, hierve en agua hasta que
est cocinado, luego escurre el
agua para que quede solo el yuyo.
Sancocha las papas, plalas y
pcalas en cuadraditos.
En una olla, calienta el aceite
vegetal y dora la cebolla picada,
ajo molido y aj amarillo, luego
echa el yuyo, la papa picada,
agrega 1 taza de agua y hierve por
3 minutos, agrega sal yodada y
huacatay al gusto.


Acompaa el picante de yuyo con
porciones de maz cancha, haba
seca tostada y sancochada y
rocoto molido.

SOPA DE CHOCHOCA
Es una sopa muy nutritiva que contiene
carne de res, cecina, apio, poro, papas y
harina de maz. Existen diversas
presentaciones de esta sopa segn la
regin, hay la sopa de chochoca
verde que es la ms caracterstica y
representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
INGREDIENTES
1/2 kilo de carne de res.
250 grs.
de chochoca remojada en
agua y colado (maz seco
molido).
1 cebolla picadita.
1 cda. de ajos molidos.
1 cda. de aj panca.
1 cda. de aj mirasol.
1 cda. de hierbabuena
picada.
2 papas en trozos.
2 litros de agua.
1 trozo de apio.

1 trozo de poro.
Aceite para frer.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
En una olla dorar la cebolla en un
poquito de aceite, aadir los ajos
y los ajes. Sazonar con sal y
pimienta.
Agregar el apio, el poro,
la carne cortada en trozos,
rehogar y verter el agua. Dejar


hervir y cuando la carne est a
medio cocer aadir las papas y
seguir hirviendo hasta que
la carne est cocida. Incorporar
la chochoca moviendo
constantemente hasta que est
cocida y por ltimo aadir la
hierbabuena picada.

PICANTE DE TRIGO PELADO
Este plato tiene un aporte nutricional
por racin de 625 caloras, 29.5
gramos de protenas y 6.3 miligramos
de hierro.

INGREDIENTES
500 g de trigo pelado
entero.
1/2Kg. de sobaco,
marucha, o alguna carne
tierna para salsa.
200 g de panceta salada.
2 chorizos de cerdo.
3 cebollas grandes.
2 pimientos rojos.
1/2kg 500 g. tomate apenas
hervido (para pelarlo)

3 hojitas de laurel.
Pimentn picado en largos
Sal al gusto

PREPARACIN
Como cualquier otro guiso, se
hace un aderezo con cebolla y
pimiento rojo a la que, una vez


sudada, se le agrega la carne en
daditos chicos para que se ponga
suavecita ms rpido, despus el
chorizo entero para que no se
desarme y la panceta cortada en
cubitos. Se termina la salsa con
tomate apenas hervido, pelado,
sin semillas y muy bien picado.
Cuando va tomando punto la
salsa se incorpora el trigo
previamente hervido por unos 20
minutos, se condimenta con las
especies, poniendo siempre
ltimo el pimentn, para que no
se ponga amargo. Se sirve
agregndole cebollita verde
picada, en una cazuela bien
caliente y a chuparse los dedos.
MONDONGO
El mondongo es un caldo que se prepara
con mote en las zonas alto andinas del
Per. Es un plato muy tpico criollo que
es muy consumida en el Per; su historia
fue difundida en la Sierra cuyo origen serrano arrib la costa del Per.
El mondongo tiene un aporte nutricional por racin de 655 caloras, 32.5
gramos de protenas y 6.12 miligramos de hierro.

INGREDIENTES
taza de maz pelado.
taza de mondongo.
taza de carne de res
(pecho o malaya).
taza de carne de cordero.
taza de carne de cerdo.
taza de pata de res.
taza de carne de cabeza
de cordero.


PREPARACIN:
Caldo:
Lava y remoja durante la
noche anterior el maz
pelado.
Hierve el maz pelado junto
con la carne de res,
cordero, cerdo, pata de res,
cabeza de cordero,
mondongo de res y sal
yodada.
Aderezo:
Corta la cebolla picada en
cuadraditos y frela en
aceite vegetal hasta lograr
su transparencia, aade los
ajos, aj colorado y adiciona
pimienta, comino y
organo.

Sirva el caldo caliente
acompaado del maz
pelado, la carne de res,
cordero, cerdo, pata de res,
carne de cabeza de cordero
y el mondongo de res.
(Previamente picados en
trozos pequeos).
Decora con las hierbas
aromticas picadas (Hierba
buena, perejil, cebolla
china) y acompaa con
papas sancochadas y
rocoto.
Recuerda: El maz mote
contiene zinc, importante
para el crecimiento de los
nios y nias.



PICANTE DE QUINUA
INGREDIENTES:
250 grs. de quinua
1/4 de kilo de papa
amarilla
4 trozos de carne de
chancho
2 cdas. de ajos molidos
1 cebolla picada
2 cdas. de aceite
3 cdas. de aji mirasol
molido
1/4 de taza de leche
evaporada
100 grs. de queso fresco,
cortado en cuadraditos
Culantro y sal al gusto.
Ingredientes aderezo:
1 unidad de cebolla.
1 cucharadita de ajos.
2 cucharadas aj colorado.

de taza aceite vegetal.
Hierba buena, organo,
perejil, cebolla china,
pimienta, comino, rocoto y
sal yodada.
4 unidades de papa.

PREPARACIN:
Sancochar la quinua en
abundante agua, hirviendo por
unos 8 minutos
Colar y reservar el lquido.

SE TE PAS LA SAL!!!
Para reducir la sal o el picante de una
preparacin, introduzca una papa
cruda y pelada durante la coccin...


Frer en una olla con aceite la
carne de chancho hasta que dore
y retirar la carne
En la misma olla hacer un aderezo
con la cebolla, los ajos y el aj
mirasol.
Agregar la quinua con la carne y
un poco del agua que se reserv.
Dejar cocer durante 25 minutos y
aadir el culantro picado, el
queso fresco y la leche.
Servir con las papas amarillas
sancochadas.
Esta es una receta de Ayacucho.
Se supone que la quinua es pre
lavada de lo contrario tendrn
que lavarla para quitarle el
amargor.

MAZAMORRA DE MAIZ
Un postre heredado de los aborgenes
y que forma parte de la gastronoma
andina del Per. Su principal
ingrediente es el maz, que junto a la
leche, el azcar, la canela y la vainilla,
se cocina hasta formar un dulce con la
textura de una natilla o crema, y un
intenso sabor y aroma a maz.
Sencillo, ligero, y fresco es ideal para
servir despus de platillos fuertes. No


dejen de probar este rico dulce, les garantizo que les va a gustar. Esta
receta tiene un aporte nutricional por racin de 1745 caloras, 57 gramos
de protenas, 7.3 miligramos de hierro y 284 miligramos de calcio.

INGREDIENTES
4 mazorcas de maz tierno y
dulce.
1 litro de leche.
2 latas de leche evaporada
(o de leche de coco).
Media taza de azcar (al
gusto).

Una pizca de sal.
3 o 4 astillas de canela.
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharada de maicena
disuelta en un poquito de
agua (opcional).
ELABORACIN:
1. Se desgranan las mazorcas.
2. Se colocan los granos de maz
con un poco de la leche y se
lican a alta velocidad.

3. Se cuela y exprime bien la
mezcla. Se vuelven a licuar los
restos del maz con otro poco de
leche hasta sacar todo el jugo del
maz. Desechar las cascaritas del
maz.
4. Colocar la mezcla de maz con
el resto de todos los ingredientes
en una olla, menos la maicena y la
vainilla, y se cocina a fuego
mediano revolviendo
continuamente hasta que hierva y
espese. En este momento, se
agrega la maicena diluida en un
poquito de agua (esto se hace si
le gusta una consistencia ms
espesa, es opcional), sin dejar de
revolver, se deja hervir y espesar.
Por ltimo, se agrega la vainilla.


5. Cuando se logre la consistencia
deseada, bajar del fuego, y dejar
enfriar un poco.
6. Todava tibia, servir la crema en
envases individuales y
espolvorear con canela en polvo.
Cuando enfre, guardar en el
refrigerador.

PONCHE DE AJONJOLI
Bebida altamente energtica, rica
en caloras que le permiten al nio
un gran despliegue de actividades
fsicas. El ajonjol es rico en
vitamina E, que es un
antioxidante natural que ayuda al
mejor funcionamiento general del organismo. * Se debe usar el clavo y la
canela en mnimas cantidades, ya que stos dificultan la absorcin de los


nutrientes en el organismo humano. Esta receta brinda un aporte
nutricional por racin de 1496 caloras, 42g. de protenas, 10.3mg. de
hierro, 586mg. de calcio y 3358ug. De vitamina A.
INGREDIENTES
Ajonjol tostado y molido
50 gr.
Hojuela de avena 200 gr.
Leche evaporada 01 tarro
Azcar 200 gr.
Canela, clavo y esencia de
vainilla al gusto*

PREPARACIN
Hervir el clavo junto con la canela
en un litro y medio de agua. Diluir
la avena en una taza de agua fra
y agregarla al agua hirviendo con
el clavo y canela. Cocinar de cinco
a diez minutos, agregando azcar.
Retirar del fuego. Finalmente,
agregar la leche, el ajonjol y un
chorrito de esencia de vainilla.

CHICHA DE JORA
La Chicha de jora es una bebida oriunda del Per,
difundida en la mayora del territorio a excepcin
de la selva. Presenta diversas variedades segn la
regin pero su preparacin se compone
principalmente del "maz de jora".



INGREDIENTES:
Un kilo y medio de maz de
jora.
Un kilo de cebada.
Diez litros de agua.
Una cucharada de clavo de
olor.
Azcar al gusto
PREPARACIN:
Tostar en una sartn limpia y sin
grasa la cebada y el maz de jora.
En una olla grande, hervir el agua,
la cebada, el maz de jora y el
clavo de olor. Mover
constantemente para que no se
espese. Cuando se haya
consumido la mitad del agua,
adale otros 5 litros de agua,
dejando hervir por una hora y
media ms.
Una vez fro, aadir azcar al
gusto y colarlo en un tamiz o
colador.
Colquelo en una vasija o jarra
(de arcilla si fuera posible)
dejndolo fermentar, entre
cuatro y seis das.
IMPORTANTE: Se debe remover
la chicha por lo menos una vez al
da.
CHICHA DE MOLLE
Los antiguos peruanos hacan una bebida
alcohlica llamada chicha de Molle a partir de
la fermentacin de los frutos de esta planta.
La preparacin la hacan restregando los
frutos maduros, suavemente, entre las manos
en agua caliente, hasta que el agua tuviera


sabor dulce, procurando no disolver el amargo de estos; este lquido era
filtrado en un lienzo, y dejado fermentar durante 3-4 das.
INGREDIENTES:
1 kg. de harina sin preparar
150 gramos. de ajonjol
tostado
150 gramos. de ans
4 rajas grandes de canela
entera
4 onzas de molle
6 clavos de olor
1 pia
1 kg. de membrillo
Cscaras de 2 naranjas
1 rama de hinojo
1 mazo de chancaca
6 litros de agua
1 taza de chicha de maz
1/2 kg. de azcar
PREPARACIN:
Hervir en una olla el agua
con el ans, canela, molle y
clavo a fuego alto.

Colocar el ajonjol tostado
en una bolsita de tela y
agregarlo a la olla.
Cuando hierva, colar sobre
una vasija de preferencia
de barro.
Volver a llevar a hervir las
especies y el ajonjol con
otros 2 litros de agua
y colar cuando hierva.
Repetir la operacin una
vez ms.
Echar la pia cortada en
trozos a la vasija con el
lquido.
Agregar la cscara de
naranja y los membrillos
machacados.
Hacer aparte una
mazamorra con la harina.
Agregarla a la vasija
pasndola por colador.


Cuando el lquido enfre,
agregar la chicha, la
chancaca y el azcar.
Tapar la vasija y dejar
reposar mnimo 3 das
Rectificar el dulce y servir.

CMO HACER COMIDAS MS SALUDABLES
ELIGE INGREDIENTES FRESCOS Y NATURALES
Para preparar tus alimentos, elige
siempre ingredientes sin
procesar: frutas y verduras
frescas y cereales integrales y
legumbres. Evita las cajas de comida
pre hecho y preparaciones listas para
TOMAR AGUA ES
SALUDABLE PARA NUESTRO
CUERPO
CON 8 VASOS DE AGUA AL
DIA MANTENTE FRESCO, Y
EVITA ENFERMEDADES


usar: este tipo de productos tienen un alto contenido de sodio
y conservantes alimentarios.
EVITA FRER LOS ALIMENTOS
Existen alternativas ms
saludables para cocinar, en
especial carnes y pescado.
Cocina al horno, a la brasas o
al vapor: estos mtodos
utilizan poco o nada de
aceite y hacen que los alimentos resulten ms saludables para ti.

ELIGE ALTERNATIVAS AL AZCAR

El azcar blanco refinado es muy nocivo para la
salud y el sistema inmune. Elige alternativas ms
sanas como stevia o miel de abeja.
UTILIZA CONDIMENTOS SALUDABLES
En lugar de usar aderezos industriales y sal en
cantidad, vara el sabor de tus platos favoritos
utilizando lo mnimo el aceite, vinagres
infusionados y todo tipo de condimentos
y hierbas aromticas que adems de dar sabor
a tus comidas tienen beneficios para la salud.


COMIENZA TUS COMIDAS CON UNA ENSALADA
Comer una ensalada de vegetales
crudos antes del plato principal o
ms an, hacer de la ensalada el
plato principal es un excelente
hbito de salud que nos asegurar
alimentos frescos y nutritivos
todos los das.

ELIGE SLO BEBIDAS NATURALES
Es importante elegir primero
las bebidas sanas. Evita las gaseosas, los
jugos en polvo y todo tipo de bebida
artificial endulzada. Bebe agua fresca,
jugos de frutas, licuados, limonada y
aguas saborizadas caseras. El exceso de
sodio y cido fosfrico en las bebidas
carbonatadas genera una expulsin de
calcio del organismo y el consiguiente riesgo de osteoporosis.



CONSUME CEREALES INTEGRALES
Los cereales refinados carecen de
nutrientes y de fibra. Elige arroz
integral, avena arrollada y harina
integral para tus panificados.



SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES

Aplicar la gua metodolgica teniendo en cuenta el nmero de
poblacin capacitada durante el desarrollo del manual de
capacitacin.
Con la capacitacin de los beneficiarios a travs del manual
estimular la conciencia de la poblacin beneficiaria sobre la
necesidad de modificar y cambiar los hbitos alimenticios de la
poblacin beneficiaras lo que repercutir en la salud de la unidad
familiar.
Durante el desarrollo y aplicacin del manual de capacitacin
practicar hbitos de cooperacin, responsabilidad y solidaridad, los
mismos que estarn a cargo de ser motivados por el facilitador que
desarrolla el tema.
Realizar y desarrollar actividades de seguimiento y monitoreo de
los contenidos aprendidos durante el desarrollo de la actividad de
capacitacin.



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Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del distrito de

Aucara, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho

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