Anda di halaman 1dari 11

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK PENGUJIAN MUTU HASIL

PERIKANAN
DUO-TRIO TEST (UJI DUO-TRIO)
Oleh:
Brigitta Laksmi Paramita
11/318053/PN/12375
JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2014
I. PENDAHULUAN
I.1. Tin!"!n P"#$!%!
Uji pembeda discriminative test! mer"paka# salah sat" je#is "ji se#s$ris% Uji
pembeda adalah "ji &a#g dilak"ka# "#t"k me#getah"i ada ata" tidak#&a perbedaa#
karakteristik ata" si'at se#s$ri a#tara d"a ata" lebih ($#t$h% Uji i#i dig"#aka# "#t"k
me#ilai pe#gar"h per"baha# pr$ses pr$d"ksi ata" perga#tia# baha# dalam
pe#g$laha# pa#ga#) j"ga "#t"k me#getah"i perbedaa# a#tara d"a pr$d"k dari baha#
bak" &a#g sama *et&a#i#gsih et al) 2010!% *alah sat" "ji &a#g dikateg$rika# dalam
"ji pembeda discriminative test! adalah "ji d"$ tri$%
Uji d"$ tri$ termas"k dalam kel$mp$k pe#g"jia# pembedaa# discriminative
test!% Pe#g"jia# pembedaa# dig"#aka# "#t"k me#ilai pe#gar"h ma(am+ma(am
perlak"a# m$di'ikasi pr$ses ata" baha# dalam pe#g$laha# pa#ga# bagi i#d"stri)
selai# it" "#t"k me#getah"i ada ata" tidak#&a perbedaa# si'at se#s$rik ata"
$rga#$leptik a#tara beberapa ($#t$h pr$d"k de#ga# me#gg"#aka# sampel
pemba#di#g% Pembedaa# di dalam "ji d"$ tri$ tidak terarah da# tidak perl"
disertai pe#&ataa# si'at &a#g sat" lebih dari &a#g lai##&a #am"# ha#&a perl"
me#&ataka# ada ata" tidak#&a perbedaa# a#tara sampel &a#g di"jika# de#ga#
sampel pemba#di#g ,artika et al) 1-88!% Pri#sip pe#g"jia# de#ga# met$de d"$ tri$
adalah memberika# 3 sampel dima#a 1 dari 3 sampel terseb"t mer"paka#
sampel pemba#di#g .! seda#gka# 2 sampel &a#g lai# salah sat"#&a memiliki
i#te#sitas parameter "ji &a#g sama sama de#ga# . da# &a#g salah sat" &a#g
lai##&a berbeda de#ga# . sehi#gga diharapka# ketika dilak"ka# pe#g"jia#) pa#elis
dapat membedaka# sampel ma#a &a#g pali#g berbeda de#ga# sampel pemba#di#g%
Uji i#i dig"#aka# "#t"k me#getah"i ada tidak#&a perbedaa# a#tara sampel
maka#a# &a#g disajika# berdasarka# parameter &a#g dij"jika# *$ekart$) 1-85!%
*elai# "#t"k me#getah"i ada tidak#&a perbedaa# a#tara sampel maka#a#) "ji d"$
tri$ j"ga dapat dig"#aka# "#t"k melak"ka# seleksi pa#elis% /al$# pa#elis &a#g dapat
me#deteksi perbedaa# de#ga# be#ar lebih dari 001) maka sel"r"h pe#&ajia# dapat
diambil sebagai pa#elis ,artika et al)1-88!% ,elemaha# dari pe#g"jia# 2"$ tri$
i#i adalah berdasarka# da&a i#gat dari pa#elis terhadap atrib"t &a#g di#ilai)
$leh kare#a it" aka# ba#&ak sekali pe#gar"h dari human eror akibat pe#gar"h
psik$l$gis ata" p"# 'isi$l$gis .aha&") 2010!%
I.2. T""!n
1% 3e#getah"i pri#sip "ji d"$ tri$
2% 3e#getah"i (ara seleksi pa#elis de#ga# "ji d"$ tri$
II. METODOLOGI
II.1. A&!$ '!n (!)!n
1% *ampel #"gget
2% 4ir mi#eral
3% *($resheet
II.2. *!+! %,+!
1% 3e#&iapka# tiga gelas% 2"a gelas diisi de#ga# sampel #"gget &a#g sama)
seda#gka# gelas &a#g lai# diisi de#ga# sampel #"gget &a#g berbeda% 3asi#g+
masi#g gelas diberi label% *alah sat" dari d"a sampel &a#g sama diberi k$de .)
seda#gka# 2 gelas &a#g lai# diberi k$de &a#g terdiri dari 3 a#gka a(ak%
2% 3asi#g+masi#g pa#elis me#ghadapi 3 gelas "ji beserta s($resheet%
3% Pa#elis dimi#ta me#e#t"ka# salah sat" perlak"a# &a#g ti#gkat keg"riha##&a
rasa! berbeda de#ga# . ata" &a#g sama de#ga# .%
III. PEM(AHASAN
Uji d"$ tri$ termas"k dalam kel$mp$k pe#g"jia# pembedaa# discriminative test!%
Pe#g"jia# pembedaa# dig"#aka# "#t"k me#ilai pe#gar"h ma(am+ma(am perlak"a#
m$di'ikasi pr$ses ata" baha# dalam pe#g$laha# pa#ga# bagi i#d"stri) selai# it" "#t"k
me#getah"i ada ata" tidak#&a perbedaa# si'at se#s$rik ata" $rga#$leptik a#tara beberapa
($#t$h pr$d"k de#ga# me#gg"#aka# sampel pemba#di#g% Pembedaa# di dalam "ji d"$
tri$ tidak terarah da# tidak perl" disertai pe#&ataa# si'at &a#g sat" lebih dari &a#g
lai##&a #am"# ha#&a perl" me#&ataka# ada ata" tidak#&a perbedaa# a#tara sampel
&a#g di"jika# de#ga# sampel pemba#di#g ,artika et al) 1-88!%
Pri#sip pe#g"jia# de#ga# met$de d"$ tri$ adalah memberika# 3 sampel dima#a 1
dari 3 sampel terseb"t mer"paka# sampel pemba#di#g .! seda#gka# 2 sampel &a#g
lai# salah sat"#&a memiliki i#te#sitas parameter "ji &a#g sama sama de#ga# . da# &a#g
salah sat" &a#g lai##&a berbeda de#ga# . sehi#gga diharapka# ketika dilak"ka# pe#g"jia#)
pa#elis dapat membedaka# sampel ma#a &a#g pali#g berbeda de#ga# sampel pemba#di#g%
Uji i#i dig"#aka# "#t"k me#getah"i ada tidak#&a perbedaa# a#tara sampel maka#a#
&a#g disajika# berdasarka# parameter &a#g dij"jika# *$ekart$) 1-85!% *elai# "#t"k
me#getah"i ada tidak#&a perbedaa# a#tara sampel maka#a#) "ji d"$ tri$ j"ga dapat
dig"#aka# "#t"k melak"ka# seleksi pa#elis% ,eg"#aa# "ji d"$ tri$ i#i sama de#ga# "ji
tria#gle) #am"# ada perbedaa# a#tara ked"a "ji terseb"t% 5al &a#g membedaka# "ji d"$ tri$
de#ga# "ji tria#gle adalah ada#&a sampel pemba#di#g k$#tr$l! seda#gka# pada "ji tria#gle
tidak ada sampel pemba#di#g k$#tr$l!% 6t"lah sebab#&a "ji tria#gle lebih s"lit daripada "ji
d"$ tri$%
*ampel &a#g dig"#aka# dalam praktik"m "ji d"$ tri$ adalah nugget ika#% Nugget
adalah maka#a# &a#g berpr$tei# ti#ggi &a#g biasa#&a terb"at dari dagi#g &a#g me#ga#d"#g
pr$tei# he7a#i ata"p"# dari biji+bijia# &a#g me#ga#d"#g pr$tei# #abati% Nugget mer"paka#
maka#a# &a#g le8at de#ga# baha# (amp"ra# tep"#g tapi$ka da# tel"r) serta baha# rempah+
rempah serta garam sebagai pe#&edap% Nugget ika# adalah je#is maka#a# &a#g terb"at dari
ika# &a#g diberi b"mb" da# di$lah se(ara m$der#% Pr$d"k &a#g dihasilka# memp"#&ai
be#t"k persegi) ba" &a#g khas) a7et da# me#ga#d"#g pr$tei# &a#g ti#ggi%
Uji d"$ tri$ &a#g dilak"ka# pada praktik"m melal"i beberapa tahap% Pertama+tama)
pe#g"ji me#&iapka# 2 sampel nugget &a#g diberi k$de se(ara a(ak da# sat" sampel
pemba#di#g ata" k$#tr$l .!% *ampel+sampel terseb"t ditempatka# pada masi#g+masi#g ("p
plastik% *ampel &a#g s"dah dipersiapka# terseb"t kem"dia# disajika# kepada pa#elis beserta
de#ga# s($resheet% Pa#elis dimi#ta me#gamati atrib"t rasa &ait" ti#gkat keg"riha# dari ketiga
sampel #"gget &a#g diberika# da# memilih 1 sampel &a#g memiliki ti#gkat keg"riha# &a#g
sama de#ga# sampel pemba#di#g .! di a#tara 2 sampel &a#g disajika#% Pe#g"jia# dilak"ka#
7 p"tara#% 5asil ja7aba# pa#elis kem"dia# dikalk"lasika# da# dia#alisis me#gg"#aka# tabel
j"mlah terke(il "#t"k me#&ataka# beda #&ata pada "ji pasa#ga#) "ji d"$ tri$) "ji pemba#di#g
ga#da) "ji pemba#di#g jamak de#ga# hip$tesis berek$r d"a me#"r"t *et&a#i#gsih 2010!
&a#g dapat dilihat di ba7ah i#i:
9"mlah
Pe#g"ji
9"mlah terke(il "#t"k
beda #&ata ti#gkat
51 11 0)101
0 0
7 7
8 8 8
- 8 -
10 - 10
11 10 11 11
12 10 11 12
13 11 12 13
1: 12 13 1:
15 12 13 1:
10 13 1: 15
17 13 15 10
18 1: 15 17
1- 15 10 17
20 15 17 18
;abel berik"t memperlihatka# j"mlah terke(il sampel dikataka# beda #&ata pada
beberapa ti#gkat er$r) #am"# "#t"k seleksi pa#elis) j"mlah pe#g"ji pada tabel mer"paka#
j"mlah sampel ba#&ak#&a pe#g"jia# dilak"ka#!% 9"mlah ja7aba# be#ar pa#elis &a#g
meme#"hi s&arat j"mlah terke(il pada tabel pada ti#gkat er$r terte#t") maka pa#elis terseb"t
l$l$s sebagai pa#elis terlatih% Opsi ked"a "#t"k me#e#t"ka# l$l$s tidak#&a me#jadi pa#elis
terlatih adalah (al$# pa#elis &a#g dapat me#deteksi perbedaa# de#ga# be#ar lebih dari 001
dari j"mlah pe#g"jia# di#&ataka# l$l$s sebagai pa#elis terlatih%
Praktik"m pe#g"jia# d"$ tri$ me#ghasilka# data sebagai berik"t:
;abel di atas memperlihatka# hasil seleksi pa#elis de#ga# "ji d"$ tri$% *eleksi pa#elis
diik"ti $leh 10 peserta de#ga# hasil 11 peserta di#&ataka# l$l$s sebagai pa#elis terlatih da# 5
peserta di#&ataka# tidak l$l$s sebagai pa#elis terlatih% ;erlatih ata" tidak#&a peserta sebagai
pa#elis terlatih dite#t"ka# de#ga# tabel j"mlah terke(il "#t"k me#&ataka# beda #&ata pada "ji
N- N!.!
J".&!) /!n0
1,n!+
P,+#,n$!#,
2 K,$,+!n0!n
1 Bhatara : 57 ;erlatih
2 4ri' 5 71 ;erlatih
3 Ul'a 3 :3 ;idak ;erlatih
: 3edia# 3 :3 ;idak ;erlatih
5 ;a'ri8i 5 71 ;erlatih
0 .i#t$ 2 2- ;idak ;erlatih
7 <lka : 57 ;erlatih
8 4rdha 5 71 ;erlatih
- 3"'li 3 :3 ;idak ;erlatih
10 B$bb& : 57 ;erlatih
11 4pril 3 :3 ;idak ;erlatih
12 4'7a : 57 ;erlatih
13 Bekti : 57 ;erlatih
1: =itta : 57 ;erlatih
15 Pipit : 57 ;erlatih
10 .e8a : 57 ;erlatih
pasa#ga#) "ji d"$ tri$) "ji pemba#di#g ga#da) "ji pemba#di#g jamak de#ga# hip$tesis
berek$r d"a me#"r"t *et&a#i#gsih 2010!% 3e#"r"t tabel) pe#g"jia# de#ga# 7 p"tara# pada
ti#gkat er$r 51) j"mlah ja7aba# be#ar mi#imal pa#elis di#&ataka# l$l$s sebagai pa#elis
terlatih adalah 7% Nam"# kare#a tidak ada peserta &a#g l$l$s sebagai pa#elis terlatih) maka
dig"#aka# $psi ked"a &ait" peserta di#&ataka# l$l$s sebagai pa#elis terlatih adalah peserta
&a#g dapat me#ja7ab de#ga# be#ar 001 dari j"mlah pe#g"jia# :+5 ja7aba# be#ar!
kem"dia# didapatka# j"mlah peserta &a#g l$l$s sebagai pa#elis terlatih seba#&ak 11 da# &a#g
tidak l$l$s sebagai pa#elis terlatih seba#&ak 5%
,$de sampel mer"paka# hal &a#g pe#ti#g dalam melak"ka# "ji se#s$ri% ,$de sampel
me#"#j"kka# ide#titas sampel &a#g di"jika#% 2alam me#e#t"ka# k$de sampel) kita
memb"t"hka# table $' ra#d$m #"mber% Berik"t ($#t$h ("plika# dari table $' ra#d$m
#"mber:
/ara pe#e#t"a# k$de sampel dari table $' ra#d$m #"mber terseb"t adalah memilih 1 je#is
dari a#gka ra#d$m terseb"t &a#g terdiri dari 5 digit a#gka kem"dia# dite#t"ka# k$de sampel
&a#g terdiri dari 3 digit a#gka% 4t"ra# pe#e#t"a# k$de sampel i#i adalah ja#ga# sampai
me#ghasilka# k$de sampel &a#g sama% *ebagai ($#t$h) &a#g terpilih adalah a#gka :80:7)
maka (ara pe#e#t"a##&a adalah me#gambil 3 digit a#gka pertama) kem"dia# 3 digit a#gka
berik"t#&a m"lai dari digit ked"a &ait" 8) da# seter"s#&a% 9ika s"dah me#(apai a#gka 7 da#
terbe#t"k 3 k$de sampel) dapat ditambahka# 2 digit pertama dari 5 digit terseb"t kem"dia#
diletakka# di belaka#g 5 digit terseb"t) &a#g dapat dilihat pada la#gkah di ba7ah i#i:
La#gkah terseb"t me#ghasilka# 5 k$de sampel &ait" :80) 80:) 0:7) :7:) da# 7:8% ;"j"a# dari
pe#e#t"a# k$de sampel adalah "#t"k me#dapatka# k$de sampel &a#g dig"#aka# sebagai
ide#titas sampel &a#g di"jika# sehi#gga me#dapatka# hasil pe#g"jia# &a#g tidak bias%
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
IV.1. K,#i.3"&!n
1% Pri#sip pe#g"jia# de#ga# met$de d"$ tri$ adalah memberika# 3 sampel
dima#a 1 dari 3 sampel terseb"t mer"paka# sampel pemba#di#g .!
seda#gka# 2 sampel &a#g lai# salah sat"#&a memiliki i#te#sitas parameter
"ji &a#g sama sama de#ga# . da# &a#g salah sat" &a#g lai##&a berbeda de#ga#
. sehi#gga diharapka# ketika dilak"ka# pe#g"jia#) pa#elis dapat membedaka#
sampel ma#a &a#g pali#g berbeda de#ga# sampel pemba#di#g%
2% /ara seleksi pa#elis me#gg"#aka# "ji d"$ tri$ adalah de#ga# me#gkalk"lasika#
j"mlah ja7aba# be#ar (al$# pa#elis da# kem"dia# dia#alisis me#gg"#aka#
tabel j"mlah terke(il "#t"k me#&ataka# beda #&ata pada "ji d"$ tri$ de#ga#
ti#gkat er$r terte#t"% /al$# pa#elis &a#g memiliki ja7aba# be#ar lebih dari ata"
sama de#ga# j"mlah terke(il pada tabel de#ga# ti#gkat er$r terte#t") di#&ataka#
l$l$s sebagai pa#elis terlatih seda#gka# (al$# pa#elis &a#g memiliki ja7aba#
4 4 0 4 5 4 4
be#ar k"ra#g dari j"mlah terke(il pada tabel de#ga# ti#gkat er$r terte#t")
di#&ataka# tidak l$l$s sebagai pa#elis terlatih% Opsi ked"a "#t"k me#e#t"ka#
l$l$s tidak#&a me#jadi pa#elis terlatih adalah (al$# pa#elis &a#g dapat
me#deteksi perbedaa# de#ga# be#ar lebih dari 001 dari j"mlah pe#g"jia#
di#&ataka# l$l$s sebagai pa#elis terlatih%
IV.2. S!+!n
*ebaik#&a sampel &a#g dig"#aka# adalah sampel &a#g memiliki ti#gkat
keg"riha# &a#g lebih d$mi#a# daripada nugget, seperti baks$%
DAFTAR PUSTAKA
,artika) B%) B% 5ast"ti%) >% *"part$#$% 1-88% Ped$ma# Uji 6#dera7i Baha# Pa#ga#%
P4U Pa#ga# =i8i% U=3) ?$g&akarta%
.aha&") >% P% 2001% Pe#"#t"# Praktik"m Pe#ilaia# Orga#$leptik% 9"r"sa# ;ek#$l$gi Pa#ga#
da# =i8i% @ak"ltas ;ek#$l$gi Perta#ia#% 6PB) B$g$r%
*et&a#i#gsih 2%) 4% 4pri&a#t$#$ da# 3% P% *ari% 2010% 4#alisis *e#s$ri U#t"k
6#d"stri Pa#ga# da# 4gr$% 6PB Press) B$g$r%
*$ekart$) *$e7ar#$% 1-85% Pe#ilaia# Orga#$leptik% P;% Bhratara ,ar&a 4ksara) 9akarta%