Anda di halaman 1dari 13

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL


AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA: INFORME PRACTICA DE CONCENTRACIN DE A PULPA DE ZAMBO
CATEDRA: OPERACIONES UNITARIAS 1
DOCENTE: ING. CARLOS MORENO
GRUPO 1
INTEGRANTES
EDGAR BORJA
JORGE MONTERO
JORDANI SANABRIA
DANIEL IBARRA
YADYRA MOYANO
KARINA RAMOS
CARLOS BAYAS


Ao lectivo: 2013


INTRODUCCIN.
Para una sustancia en sus diferentes fases, sus propiedades trmicas tienen diferentes
rdenes de magnitudes. Por ejemplo, el calor especifico por unidad de masa es alto para
los lquidos y, usualmente, de valores intermedios para los gases. S mismo, en cualquier
cuerpo que absorba o pierda calor, debe guardarse especiales consideraciones respecto a
si el cambio es de calor latente o sensible o de ambos.
Estas fases estn relacionadas con su contenido de energa. En la fase liquida existe
suficiente energa trmica para extender las distancias de las molculas adyacentes; en la
fase gas o vapor, la presencia de energa trmica adicional resulta en una separacin
relativamente completa de los tomos o molculas. Por ejemplo cuando a travs de un
tubo fluye vapor de agua y este se encuentra sumergido en un recipiente con lquido,
formndose pequeas burbujas de vapor sobre la superficie del tubo. Cuando se ha
alcanzado suficiente fuerza ascensorial entre las burbujas y el lquido, estas se liberan y
suben a la superficie del recipiente. La formacin La formacin de estas burbujas tiene
lugar por mecanismos de conveccin libre y juega un papel importante la tensin
superficial de la sustancia.
Estos aparatos que convierten el calor latente o sensible de un fluido en calor latente de
vaporizacin del otro fluido se conocen como evaporador. La unidad experimental del
laboratorio es un evaporador de tubos largos verticales de circulacin natural, diseada
para funcionar con un efecto o con doble efecto.










TEMA:
Concentracin de la pulpa de zambo, y evaporacin de agua.
OBJETIVOS.
Objetivo general.
Determinar el balance de materia y energa en el proceso de concentracin de agua y
azcares.
Establecer la diferencia entre estas dos concentraciones.

Objetivos especficos.
Calcular cunto se evapora de agua en la marmita y qu relacin tiene con el tiempo (en
intervalos de tiempos iguales se evapora una cantidad igual de agua)
Analizar los factores que influyen en la evaporacin del agua y cundo y por qu se
produce.
Determinar la temperatura de ebullicin del agua y los factores que influyen en ella.
Determinar la evaporacin simple efecto en una prctica de operaciones unitarias 1.
Calcular cunto se evapora de agua en la marmita y qu relacin tiene con el tiempo (en
intervalos de tiempos iguales se evapora una cantidad igual de agua)
Analizar los factores que influyen en la evaporacin del agua y cundo y por qu se
produce.
Comparar la evaporacin de simple efecto de soluciones diluidas (agua) y soluciones
concentradas (concentracin de sacarosa) en la prctica de operaciones unitarias 1.
Conocer el funcionamiento e intervencin de la evaporacin en la carrera de ingeniera
agroindustrial.




MARCO TERICO.
En fsica, la evaporacin es un proceso por el cual una sustancia en estado lquido pasa al
estado gaseoso, tras haber adquirido energa suficiente para vencer la tensin superficial.
A diferencia de la ebullicin, este proceso se produce a cualquier temperatura, siendo ms
rpido cuanto ms elevada aqulla. No es necesario que toda la masa alcance el punto de
ebullicin. Vista como una operacin unitaria, la evaporacin es utilizada para eliminar el
vapor formado por ebullicin de una solucin lquida para as obtener una solucin
concentrada. En la gran mayora de los casos, la evaporacin vista como operacin
unitaria se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. La evaporacin es la
operacin de concentrar una solucin mediante la eliminacin de disolvente por
ebullicin. Por lo general, el producto deseado es la solucin concentrada, pero en algunas
ocasiones, el producto principal es el disolvente evaporado, por ejemplo, en la
evaporacin del agua de mar para obtener agua potable.
Agua
El agua es uno de los cuatro elementos que el filsofo griego Aristteles haba definido
como constituyentes del Universo (los dems son el aire, la tierra y el fuego). Todava hoy
no es el que mejor comprendemos. Dada nuestra familiaridad con el agua, el hecho no
deja de ser sorprendente. Ocanos, lagos, ros, precipitaciones; abundante en casi todas
las regiones de la Tierra, el agua determina en gran parte los paisajes y los climas.
El zambo
La Cucurbita ficifolia es una especie botnica de planta con flor de la familia de
las cucurbitceas, cultivada en todo el mundo para su uso en gastronoma. Est
estrechamente emparentada con las distintas variedades de calabaza o
zapallo (Cucurbita spp.), rara vez produce hbridos. Casi toda la planta se aprovecha,
emplendose las flores y los brotes como verdura y el fruto maduro y su semilla para la
elaboracin de dulces.
AZUCAR
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C
12
H
22
O
11
, tambin llamada
azcar comn o azcar de mesa. Puede formar caramelo al calentarse por encima de
su punto de descomposicin (reaccin de Caramelizacin). Si se calienta por encima de
145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene
lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores
generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.
MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales
Agua
Marmita
Cuchillos
Mesas
Licuadora industrial
Despulpadora
Cocina
Olla
Tarrinas
Termmetro
Refractmetro
Balanza
Reactivos
Azcar
Gelatina sin sabor
Esencia de coco
Insumos
4 zambos =35.25 kg
7 kg de azcar
26 gr de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Primero
Medir una cantidad de 20 litros de agua.
Abrir la llave de paso de vapor para iniciar el proceso de evaporacin
Registrar el incremento de temperatura cada 5 minutos en la evaporacin.
Tomar el tiempo desde el inicio del calentamiento hasta alcanzar la ebullicin.
Con un termmetro determinar la temperatura inicial del proceso.
Cada 5 min medir la cantidad de agua evaporada.
Realizar esta operacin 5 veces


Segundo
En la marmita se agrega la pulpa de zambo
Adicin de azcar
Adicin de pectina o gelatina sin sabor
Adicin de esencia de coco
Medir la temperatura inicial, media y final
Revolver constantemente hasta que de un pH de 65 grados brix y una mezcla homognea
y textura semi viscosa.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL DULCE DE ZAMBO





















Datos obtenidos

Recepcin de la
materia prima
Seleccin
Lavado y pesado
Troceado y pesado
Escaldado
Consumo
Esencia de coco
Licuado
Coccin
Adicin
Azcar
Gelatina sin sabor
Concentrado 63 grados
brix
Envasado
LCULOS
















Se utiliz los diagramas de DRING para encontrar el punto de ebullicin de la
concentracin. Y la frmula de Hugot
H= 4.1868 (1-0.55C)(T-T
0
)
Para C se utiliz la relacin de la cantidad de azcar en toda la alimentacin 7/23.73 y
para lo concentrado la relacin de los 63 brix en los 9 Kg de concentrado 9 x 63 /100.
La capacidad del evaporador es 14.13 Kg de agua evaporada.
El consumo de vapor es de 24.46 Kg.
La economa es de 0.807 y el rea del evaporador es de 0.78 m
2

P= 768mmhg
T=92 C


U= 480 Kcal/hm
2
C
Cp.= 0.96 kcal/Kg
Tebull= 108C
S= 24.46 Kg
P= 20 psig + 14.7
P = 34.7 Pisa
Ts= 125.95C
Hs= 648 kcal/kg
F= 23.73 Kg
T= 36 C
XF= 24 BRIX
HF= 30.16 Kcal/Kg

S= 24.46 Kg
Tc= 125.95 C
Hc= 126.27kcal/kg

W= 14.13kg
Hw= 650.83 kcal/kg
T=92C
Hv= 635.47
L= 9 kg
XL= 36 brix
HL= 70.58 Kcal/Kg
Resultados
De la primera prctica
Litros de agua inicial: 20 Lt
Litros de agua final: 9 Lt
Se detalla a continuacin qu relacin tiene con el tiempo con evaporacin del agua
Tiempo de
evaporacin (T)
Cantidad en litros de
agua (lt)
0 20
5 17.5
10 15
15 13
20 11
25 9
Grfico de la cantidad de agua evaporada versus es tiempo que tom evaporarla

De la segunda prctica
Materia prima inicial: 4 zambos que pesa 35.25 kg.
Zambos sin cascaras: 22.25 kg.
Desecho: 13.25 kg
Zambo licuado 23.73 kg
1.48 Kg de agua
Azcar 6.69 kg.
Gelatina sin sabor 25 gr
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30
L
i
t
r
o
s

d
e

a
g
u
a

Tiempo de evaporacin
Temperatura (C)
96
96
96
96
96
96

Temperatura grados centgrados Grados brix Tiempo (min)
Inicial: 36 5.5 0
Ebullicin : 97 34 35
concentracin: 100 63 145

El objetivo general de la evaporacin fue evaporar una disolucin diluida y un evaporar el
solvente de una disolucin concentrada. En la mayor parte de las evaporaciones el
disolvente es agua. La evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente para
producir una disolucin concentrada. El evaporador de simple efecto utiliza un solo
evaporador, y el vapor procedente del lquido en ebullicin se condensa y desecha. Es
muy sencillo pero utiliza ineficazmente el vapor.
Recomendaciones
Se recomienda calibrar los termmetros antes de realizar la prctica.
Verificar los equipos a utilizar en la prctica.
Tener en cuenta el tiempo determinado para realizacin de la prctica.
Prestar atencin a los diferentes procesos realizados para obtener datos precisos y
concretos en la hora de realizar los clculos
Visualizar el procedimiento y correcto funcionamiento de los equipos a tratar.
Conclusiones
En la primera prctica logramos obtener que al evaporar agua esta lo haca
proporcionalmente, cada cierto tiempo a temperatura contaste se evaporaba en
volmenes iguales y la temperatura no cambia se mantena constante, es decir que al no
poseer ms solutos el agua (solucin diluida) se evaporaba constantemente y su punto
de ebullicin no cambiaba en lo absoluto. En la segunda prctica logramos obtener que al
evaporar una disolucin concentrada (sacarosa) a una temperatura constante se necesita
cada vez de ms temperatura para lograr que pueda concentrarse es decir que la
presencia de solutos en la disolucin hace que esta al concentrarse requiera de ms
temperatura para aumentar su punto de ebullicin. Mientras mayor sea la concentracin
de solutos en el disolvente mayor va a ser la temperatura de ebullicin de la
concentracin.

BIBLIOGRAFA
http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_refractometria_refraccion.asp?k=2
0http://cbi.izt.uam.mx/iq/Laboratorio%20de%20Operaciones%20Unitarias/Practicas%20L
aboratori os/PRACTICA3.pdf http://es.scribd.com/doc/14221872/OPERACIONES-
UNITARIAS-







Grafico 1 Diagrama de DUHRING para soluciones de sacarosa












Formula de la entalpa