EMPRESARIOS

Participantes :
Apellidos y Nombres :
Direccin :
Telfonos :
orreo electrnico :
I! IN"ORMAI#N $ENERA%
I!& Denominacin
Para mucha gente abrir una juglera puede parecerle muy sencillo, sin
embargo requiere de cierto conocimiento para poder obtener buenos
resultados y un buen funcionamiento, por tal motivo surgi el deseo de
realizar esta tesis, el lector puede tener una visin de las tareas que
requiere una juglera as como las consideraciones que se deben en
cuenta al momento de equipar la juglera como es el elegir el mobiliario,
la cristalera, los blancos, etc.
El estudio se basa en la situacin actual y en la recopilacin de material
didctico necesario, para actualizar y mejorar al mimo el
aprovechamiento de las instalaciones de un establecimiento, que no fue
dise!ado para el funcionamiento de una juglera, evitando en u"n futuro
problemas operacionales. #e llev a cabo un estudio de mercado, con el
que se pretendi conocer la posible competencia, las preferencias de la
gente al elegir un restaurante y el grado de aceptacin que se tiene para
la apertura de un restaurante de comida rpida, etractos naturales de
frutas y dems aperitivos y comidas rpidas, la cual, estar ubicada en
el distrito de $omas, en la %v. &elaunde cruce con la %v. 'niversitaria.
%l leer este estudio, el lector tambi(n podr tener una visin de los
factores que resulten de mayor importancia para la gente al seleccionar
un snac), ya que as se catalogar a esta clase de negocio de comida
rpida y etractos de fruta, percatndonos de la atencin y as poder
ofrecer el servicio esperado a los clientes.
*
I!' (bicacin
%v. &elaunde *+,, - Primer piso, .etablo $omas
I!) Ob*eti+os
/ Evaluar la situacin actual de las instalaciones con que se cuenta
/ 0efinir el men1 regional que se ofrecer
/ %plicar encuestas
/ %daptar el equipo y mobiliario necesario
/ Propuestas de funcionamiento
I!, Nat-rale.a del proyecto
2ucha gente abre jugueras snac)s sin tener previo conocimiento y
eperiencia del funcionamiento que esto implica, por tal motivo gran
variedad de estos negocios fracasan da a da, pero desafortunadamente
se preocupan cuando se encuentran en dificultades o bien al borde de la
quiebra, sin cuestionarse antes de operar acerca de una adecuada
planeacin y distribucin de las reas, preferencias del cliente al elegir
una juglera, conocer el grado de aceptacin que tiene la gente al tipo de
servicio que se piensa ofrecer y de conocer sus principales
competencias. Es por ello que ha surgido la necesidad de este estudio,
con la finalidad de evitar ser una juguera ms que empiece a funcionar
sin previo conocimiento, evitando los posibles problemas operacionales
que se pudieran presentar, logrando que este proyecto pueda servir
como gua prctica que ayude a mejorar el aprovechamiento de las
instalaciones de un establecimiento, que no fue dise!ado para el
funcionamiento de una juguera donde se venda etractos de frutas as
como comida rpida.
II! MERADO
3os pobladores del sector de $omas .etablo, son en su mayora
jvenes que tiene una edad que fluct1a entre *+ y 4+ a!os.
5
3os pobladores de $omas son migrantes de distintas partes del pas
trayendo sus costumbres, tradiciones, lenguas e idiosincrasia dando un
carcter heterog(neo a la cultura come!a de hoy, los cuales viven por la
%v. 'niversitaria y transversales como &ela1nde, 2icaela &astidas entre
otros.
3os servicios de comida rpida se han incrementado significativamente
en el 0istrito. Esto se eplicara por la prioridad de los consumidores a
los artculos de pan llevar. $omas registra el mayor n1mero de &odegas
del $ono 6orte y el segundo lugar a nivel de 3ima 2etropolitana.
7tro escenario comercial en $omas es la constitucin de 8, mercados
en distintos lugares del distrito. Este n1mero significa casi el 59: de los
mercados del $ono 6orte y casi el ,: de los mercados de 3ima
2etropolitana.
;ambi(n es importante, en el aspecto comercial la constitucin de
<aleras $omerciales, bsicamente ubicadas en la %venida ;1pac
%maru y otras arterias contiguas que han convertido la zona en
altamente comercial y rentable para el publico consumidor d diversos
artculos, entre ellos el nuestro.
3a comida es pues un rubro importante en este medio, pues los
.estaurantes es otro de los servicios que han aumentado en este
periodo, $omas ocupa el segundo lugar a nivel del $ono 6orte y el
quinto a nivel de 3ima 2etropolitana.
En lo referente a $ebicheras, $omas ocupa el segundo lugar del $ono
6orte y el cuarto de 3ima 2etropolitana. = en cuanto a fuentes de #oda
y $afeteras, ocupa el segundo lugar a nivel 2etropolitano y el primer
lugar en el $ono 6orte.
Mercado Ob*eti+o
El 0istrito de $omas con alrededor de 4+" ,9+ habitantes para *>>>, es
hoy uno de los ms densamente poblados de 3ima 2etropolitana,
8
constituyendo el 5+: de la poblacin del $ono 6orte y el ,: de 3ima
2etropolitana.
3a poblacin proyectada de $omas al a!o 59*9 es de ++9 +45
habitantes, creciendo >?9>? en ** a!os, aproimadamente >999
personas por a!o. El 0istrito de $omas tiene una de la ms alta tasa de
crecimiento demogrfico, que seg1n el @nstituto 6acional de Estadstica
@6E@, durante los a!os *>>4 *>>, el 0istrito de $omas creci con una
tasa del 8: Asumado el aspecto migratorioB, y para fines del 5999 se
prev( que la poblacin de $omas llegue a los +99 999 habitantes.
*
Tama/o
El 0istrito de $omas tiene una superficie de 4?,"5 Cm
5
con una
0ensidad Poblacional de > +8> Dab.ECm
5
. El distrito de cuenta con **5
%sentamientos Dumanos y Pueblos Fvenes, *4 asociaciones de
vivienda y 85 urbanizaciones. $abe destacar que el +": de la Poblacin
total del 0istrito est concentrada bsicamente en los Pueblos Fvenes y
%sentamientos Dumanos.
En el 0istrito de $omas eiste una mayor cantidad de mujeres que
hombres. %s mismo esta superioridad num(rica se presenta en la gente
Fove, lo que se hace un poco ms evidente en la categora de *+ a *>
a!os, siendo ms las mujeres en un 4: con relacin a la cantidad de
hombres, quienes son precisamente un importante sector de
consumidores. Por otro lado, podemos decir que del total de la poblacin
de $omas, la mayor cantidad est representada por jvenes de *4 a 5+
a!os.
*
@6@ A@nstituto 6acional de Estadstica e @nformticaB. 3ima - Per1. 5995.
4
III! IN$ENIER0A DE% PRO1ETO
III!& aracter2sticas del prod-cto
Tipo de ne3ocio
Es un negocio dedicado a la
preparacin y venta de jugos y
ensaladas de frutas.
;ambi(n puede incluir la venta de
frutas frescas, refrescos y otros.
3os utensilios bsicos para este
negocio son la licuadora y el
eprimidor de ctricos.
3a comercializacin de los productos
de una juguera se realiza
directamente desde el propio negocio.
%dems de jugos, se pueden vender sanguches, queques y postres que
hacen ms atractivo el negocio.
3as jugueras tienen como actividad principal la
venta de jugos. %dicionalmente pueden ofrecer
ensaladas de frutas, sanguches, postres,
empanadas, refrescos, gaseosas, etc.,
dependiendo de lo que los clientes quieran
consumir.
En el proceso de elaboracin de jugos,
generalmente se realizan las siguientes operacionesG
*. #eleccionar y limpiar las frutas.
5. Pelar y cortar.
+
8. 3icuar.
4. %gregar ingredientes.
+. #ervir el producto.
,. Entregar al cliente.
Necesidades 4-e satisface
El cuidado de la salud hace que cada vez ms personas busquen
consumir productos alimenticios naturales y bajos en caloras. Esto hace
que los jugos y ensaladas de frutas tengan muy buena acogida.
3os principales consumidores de jugos son ni!os y adultos que quieren
cuidar su salud y las personas que necesitan mejorar su alimentacin
por indicacin del m(dico, esto acompa!ado de sanguches de agradable
sabor y de consistente elaboracin sern el ecelente complemento para
nuestra promocin.
alidad del prod-cto
Para determinar la calidad de nuestro producto en este caso los jugosG
H 0ebemos consumir las frutas cuando estn frescas.
H 0ebemos consumirla solas, sin mezclarla con otro alimento.
H 6o se debe abusar de los jugos de frutas cidas.
H 6o es conveniente tomar jugos de frutas despu(s de las comidas.
0ebe hacerse una hora antes o una hora despu(s.
H 3as verduras y las frutas no se deben consumir en la misma
comida.
H 3a naranja debe consumirse sola. I3a naranja es oro por la
ma!ana, plata al medioda y plomo por la nocheJ
H 3as frutas ctricas deben consumirse antes de las 5 de la tarde.
H 3as frutas dulces se pueden consumir a cualquier hora del da.
H ;odas las frutas deben masticarse bien.
,
H 0eben consumirse maduras y en la mayora de los casos sin
cscaras ni semillas.
H Para nuestra elaboracin es necesario que nuestras manos este
bien lavadas
H 6o deben consumirse como postre, dificulta la digestin.
H 3os jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible,
se fermentan y se transforman en fuente de dolores y
enfermedades, afectando el hgado y el cerebro.
En lo que se refiere a la elaboracin de sanguches, es necesario
destacar el jugoso sabor de la carne de res mas otros ingredientes
hacen ms rica tu hamburguesaK podemos acompa!arla con papas fritas
y un poco de picante, en nuestro negocio podemos determinar las
siguientes normas para su elaboracinG
H Para nuestra elaboracin es necesario que nuestras manos este
bien lavadas.
H 'tilizamos carne de primera para la elaboracin de las
hamburguesas de carne.
H 3as verduras que le ponemos a las ensaladas son frescas y de
buena calidad.
H 3as cremas que sirven de acompa!amiento a nuestras
hamburguesas son elaboradas por nosotros con insumos frescos
tambi(n.
Atrib-tos del ne3ocio
Podemos realzar las bondades de las frutas que son la materia prima
para la elaboracin de nuestro productoG
H 6o presentan producto de desecho como urea, cido 1rico, etc.
;an abundantes en el resto de los alimentos.
H Estn libres de las bacterias perjudiciales a las que se epone el
resto de los alimentos.
"
H Estn libres de parsitos.
H #on ricos en Lit. &, necesarias para la salud de los nervios del
cerebro
III!' Dia3rama de fl-*o
III!) apacidad de prod-ccin
#e refiere al entorno que afecta, no por igual, a todas las empresas que
se encuentran en (l. %unque referidos a aspectos gen(ricos, su
influencia en cada negocio depende de muchos factores.
?
$erencia o D-e/o del local
Or3ano de apoyo contable
ontacto con el
p-blico cons-midor
Prepara *-3os
Sir+e en las mesas
5ace la limpie.a
Reali.a
mantenimiento
El sector de actividad, el tama!o del negocio, la zona geogrfica, su
historia y antigMedad, etc. ;odas estas y muchas otras estn en relacin
con el entorno y determinaran el grado de influencia de este 1ltimo.
3as capacidades del negocio estarn determinadas por el entorno que
ejerce una influencia indirecta sobre los negocios del mismo rubro es
decir de la posible competencia. #on aspectos gen(ricos, que afectan a
todas las organizaciones, aunque, la incidencia no tiene por qu( darse
necesariamente con la misma intensidad y en el mismo sentido.
#e plantea una opcin crediticia a trav(s de la banca paralela, quienes
fcilmente podran cubrir el monto del pr(stamo.
Eisten entidades comoG
H 2@ &anco
H $redifacil
H 3as $ajas .urales
H 3as $ajas 2etropolitanas
H 3as cooperativas
;odas ellas tienen requisitos parecidos para la aceptacin de cr(ditos
que van desde #E.+99.99 hasta #E.*9,999.99.
Pro+eedores:
0entro de los proveedores tendremos varios negociosG
Panaderas
Lendedores de frutas
3a empresas de luz AEdelnorB
3a empresa de agua A#edapalB
3a 2unicipalidad de $omas A&aja PolicaB
>
III!, Ins-mos
Para determinar la calidad de nuestro producto en este caso los jugosG
H 0ebemos consumir las frutas cuando estn frescas.
H 0ebemos consumirla solas, sin mezclarla con otro alimento.
H 6o se debe abusar de los jugos de frutas cidas.
H 6o es conveniente tomar jugos de frutas despu(s de las comidas.
0ebe hacerse una hora antes o una hora despu(s.
H 3as verduras y las frutas no se deben consumir en la misma
comida.
H 3a naranja debe consumirse sola. I3a naranja es oro por la
ma!ana, plata al medioda y plomo por la nocheJ
H 3as frutas ctricas deben consumirse antes de las 5 de la tarde.
H 3as frutas dulces se pueden consumir a cualquier hora del da.
H ;odas las frutas deben masticarse bien.
H 0eben consumirse maduras y en la mayora de los casos sin
cscaras ni semillas.
H Para nuestra elaboracin es necesario que nuestras manos este
bien lavadas
H 6o deben consumirse como postre, dificulta la digestin.
H 3os jugos de frutas se deben consumir frescos y lo antes posible,
se fermentan y se transforman en fuente de dolores y
enfermedades, afectando el hgado y el cerebro.
En lo que se refiere a la elaboracin de sanguches, es necesario
destacar el jugoso sabor de la carne de res mas otros ingredientes
hacen ms rica tu hamburguesaK podemos acompa!arla con papas fritas
y un poco de picante, en nuestro negocio podemos determinar las
siguientes normas para su elaboracinG
*9
H Para nuestra elaboracin es necesario que nuestras manos este
bien lavadas.
H 'tilizamos carne de primera para la elaboracin de las
hamburguesas de carne.
H 3as verduras que le ponemos a las ensaladas son frescas y de
buena calidad.
H 3as cremas que sirven de acompa!amiento a nuestras
hamburguesas son elaboradas por nosotros con insumos frescos
tambi(n.
Podemos realzar las bondades de las frutas que son la materia prima
para la elaboracin de nuestro productoG
H 6o presentan producto de desecho como urea, cido 1rico, etc.
;an abundantes en el resto de los alimentos.
H Estn libres de las bacterias perjudiciales a las que se epone el
resto de los alimentos.
H Estn libres de parsitos.
H #on ricos en Lit. &, necesarias para la salud de los nervios del
cerebro
III!6 Ma4-inaria y e4-ipos
3as referencias corresponden a empresas ubicadas en la ciudad de
3ima.
E4-ipos y accesorios
Pro+eedor E4-ipo Direccin
Arcasa Artefactos para el hogar:
refrigeradoras, licuadoras, otros.
Av. Alfonso Ugarte 1220, Brea, Telef. 424-
!4"
#hilips Artefactos para el hogar:
refrigeradoras, licuadoras, otros
Av. $o%andante &spinar "1', (iraflores.
Telef. 21!-200, )a*. 21!-2+0
,ster Artefactos para el hogar:
refrigeradoras, licuadoras, otros.
Av. Argentina 1"'00 -i%a, Telef.: !!-..'0
**
Pro+eedor E4-ipo Direccin
/%aco Artefactos para el hogar:
refrigeradoras, licuadoras, otros
Av. Ta%0o 1eal 2"1. Ur0. (atellini
$horrillos, Telef. 2.1-"'.+ 2 2.1-"'4"
MATERIA PRIMA E INS(MOS
3os principales proveedores de las jugueras son los vendedores de
frutas. Entre ellos se debe seleccionar al que ofrezca el menor precio y
la fruta ms fresca y de mejor calidad.
7tros insumos comoG az1car, huevos, algarrobina, miel de abejas, leche
evaporada, frutas confitadas, pasas y epandidos Aarrocillo, trigo atmico
o )iNicha popB pueden comprarse en las tiendas y mercados de los
pueblos ms grandes, tambi(n en las ferias.
III!7 Mano de obra
El negocio contar con 9* personal en barra, 95 personales de mesa, 9*
administrador, 9* jalador o puerta, haciendo un total de 9+ trabajadores.
En el caso del administrador puede ser el propio due!o Acon
conocimientos de elaboracin de jugos y ensaladas de frutas y de
administracinB y se puede incrementar el personal si el movimiento
aumenta.
I8! IN8ERSI#N
I8!& In+ersin fi*a
$onociendo los costos de produccin, se pueden fijar los precios de
venta de cada producto, considerando adems los precios de la
competencia y la capacidad de pago del cliente.
El precio promedio de un vaso de jugo surtido grande en el mercado es
de #E. *.+9K si el costo de elaborar (ste producto es de #E. 9.+4,
*5
podramos optar por ofrecerlo al mismo precio del mercado, pero nunca
menos de lo que nos cost prepararlo A#E. 9.+4B.
5
.
#e sugiere ofrecer de cortesa el medio vaso que sobra de lo preparado
AIla yapaJB.
3os precios de los diversos jugos varan dependiendo del tipo y la
ubicacin del establecimiento y de los componentes del producto.
Por ejemplo en una juguera peque!a, los precios de los productos ms
comerciales son los siguientesGAOB
Fugo mito o combinado Apapaya con pi!a, otrosB #E. *.+9 el vaso
grande.
Fugo surtido Apltano, papaya, pi!a, zanahoria, betarragaB #E. *.+9 el
vaso grande.
Fugo especial Aleche, huevo, algarrobinaB #E. 5.+9 el vaso grande.
Fugo simple Ade naranja, de pi!a, de papaya, entre otrosB #E. *.99 el
vaso grande.
3os #ndNich de Pachos es uno de los productos con ms arraigo en
6uestra $lientela, ya que se han convertido son una PdeliciaP que 6os
destaca como un negocio de muy buena comida rpida, pretendemos
convertirnos con la venta de jugos y hamburguesas en un producto
emblemtico de nuestro medio, as conjuntamente con una buena
ambientacin del local desarrollar en un punto agradable de estada para
nuestros comensales.
5
.egistro 6acional de #ociedades e @ndustrias. 599,.
*8
Cod Promocin Und Variedad
101
24 Triples
3urtidos
4#ro%oci5n 32.
!,'' 6
4
4
4
4
4
4
7a%on $ocido 2 8ueso
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
102
40 3i%ples
7a%on $ocido 2
8ueso
4#ro%oci5n 32.
!,'' 6
20
20

7a%5n $ocido
8ueso

10!
24 Triples
&speciales
;3olo podr< &legir !
=ustos>
4#ro%oci5n 32.
.,''6
+
+
+
7a%on $rudo 2 8ueso
8ueso 2 Anchoas
8ueso 2 At?n
7a%on $ocido 2 Anana
7a%on $ocido 2 #al%itos
7a%on $ocido 2 @uraAnos
7a%on $ocido 2 1oBuefort
104
4+ Triples
3urtidos
4#ro%oci5n 32.
",''6
+
+
+
+
+
+
7a%on $ocido 2 8ueso
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
*4
Cod Promocin Und Variedad
10.
Triples $l<sicos
;3olo podr< &legir !
=ustos>
4#ro%oci5n 32.
",''6
+
+
+
7a%on $ocido 2 8ueso!
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo -Aceitunas
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
Pla.a
El negocio debe estar ubicado, preferentemente, en lugares donde
transita mucha gente comoG calles principales, mercados, plazas,
cerca de un colegio.
;ener siempre fruta fresca, variada y preparada para su elaboracin
seg1n receta, ofreciendo diferentes tipos de jugos a gusto de los
clientes.
2antener permanentemente todo el local limpio. En lo posible el
espacio donde se elaboren los productos debe ser de maylica
blanca para detectar fcilmente la suciedad. 3os desperdicios deben
ser colocados en basureros con tapa para evitar la presencia de
insectos.
0esinfectar regularmente todos los utensilios y accesorios, como la
licuadora y el etractor.
El personal que labora en el negocio debe tener un uniforme
completo y limpio.
7frecer otros productos comoG ensaladas de frutas, hamburguesas,
postres, empanadas, refrescos, bocaditos, etc.K esto contribuir a
captar ms clientela para los jugos.
*+
7frecer buena atencin a los clientes. 2ostrarles la variedad y
bondades de los jugos, prepararlos a su gusto, apoyarlos en la
eleccin, brindarles buen trato y ofrecerles las comodidades que
requieran.
Para fijar los precios de venta de las diferentes clases de jugos
Amito, surtido, especial, simpleB tomar en cuenta los costos de
produccin de cada producto y los precios de la competencia.
I8!' apital de traba*o
9(:NTO SE DE;E IN8ERTIR EN ESTE NE$OIO<
@mplementar un negocio de juguera con el equipamiento bsico,
requiere una inversin aproimada de #E. *,*++.
R-bro osto Referencial =S>!?
Equipos y accesorios ?9+.99
2ateria prima e insumos *9+.99
3uz, agua Aun mesB "9.99
7tros gastos *"+.99
.eserva de inversin 899.99
IN8ERSI#N TOTA% &@,66!AA
Precios referenciales. QonaG 3ima RechaG Rebrero del 599,.
8! IN$RESOS 1 OSTOS
3os principales proveedores de las jugueras son los vendedores de
frutas. Entre ellos se debe seleccionar al que ofrezca el menor precio y
la fruta ms fresca y de mejor calidad.
7tros insumos comoG az1car, huevos, algarrobina, miel de abejas, leche
evaporada, frutas confitadas, pasas y epandidos Aarrocillo, trigo atmico
o )iNicha popB pueden comprarse en las tiendas y mercados de los
pueblos ms grandes, tambi(n en las ferias.
OSTOS
3os costos son los valores de los recursos utilizados para que funcione
la juguera. Por ejemploG el costo de la electricidad que se utiliza para
*,
preparar los jugos, el costo de la licuadora cada vez que se utiliza. #i se
calculan los costos para cada vaso de jugo, se obtiene el costo unitario y
si se calcula, por ejemplo, para una semana, se obtiene el costo
semanal.
En la siguiente tabla, se indican los costos para elaborar un litro de jugo
surtido Aun vaso de licuadoraB del cual se obtienen aproimadamente *.+
vasos grandes de jugo para el clienteG
Prod-cto B-3os =+aso 3rande?
Concepto Unidad Precio S/. Cantidad Utilizada Costo Total S/.
Costo de fabricacin
#apaCa Dilo 1.00 .0 gr. 0.0.
#l<tano Unidad 0.20 Unidad 0.0.
#ia Dilo 1.!0 .0 gr. 0.0
Eanahoria Unidad 0.10 Unidad 0.02
Beterraga Unidad 0.10 12+ unidad 0.01
AA?car Dilo 1.+0 !0 gr. 0.0.
Agua hervida 22! vaso licuadora 0.01
(ano de o0ra 0.1+
-icuadora 0.02
INDIADORES EON#MIOS
&! IN8ERSI#N
PRO1ETO DE INSTA%AI#N DE B($(ERIA
PA5OS
Periodo
C. Rubro
Noviembre Diciembre nero !ebrero "arzo #bril
$#ST%S D PR
& 'NVRS'(N
3ueldos C
salarios
1200.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
*"
,rganiAaci5n 40.00 40.00
&studios !00.00 1.0.00 1.0.00
$apacitaci5n .0.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
#CT'V%S )
SU"'N'STR%S
/nversi5n de
local
.00.00 .00.00 .00.00 .00.00 .00.00 .00.00
(aBuinaria C
eBuipo
400.00 0 0 0 0 0
(o0iliario +00.00 0 0 0 0 0
$ostos de
servicios 0<sicos
120.00 +0.00 +0.00 +0.00 +0.00 +0.00
%TR%S
$RS%S
(ovilidad 1!0.00 1!0.00 1!0.00 1!0.00 110.00 '0.00
=astos
financieros.
"0.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
T%T#* 4,41..00 1,14.00 1,124.00 '"4.00 '.4.00 '!4.00
'! RENTA;I%IDAD
3os costos son los valores de los recursos utilizados para que funcione
la juguera. Por ejemploG el costo de la electricidad que se utiliza para
preparar los jugos, el costo de la licuadora cada vez que se utiliza. #i se
calculan los costos para cada vaso de jugo, se obtiene el costo unitario y
si se calcula, por ejemplo, para una semana, se obtiene el costo
semanal.
En la siguiente tabla, se indican los costos para elaborar un litro de jugo
surtido Aun vaso de licuadoraB del cual se obtienen aproimadamente *.+
vasos grandes de jugo para el clienteG
Prod-cto B-3os =+aso 3rande?
Concepto Unidad Precio S/. Cantidad Utilizada Costo Total S/.
Costo de fabricacin
#apaCa Dilo 1.00 .0 gr. 0.0.
#l<tano Unidad 0.20 Unidad 0.0.
#ia Dilo 1.!0 .0 gr. 0.0
Eanahoria Unidad 0.10 Unidad 0.02
Beterraga Unidad 0.10 12+ unidad 0.01
*?
AA?car Dilo 1.+0 !0 gr. 0.0.
Agua hervida 22! vaso licuadora 0.01
(ano de o0ra 0.1+
-icuadora 0.02
$astos #dministrativos
Agua C -uA 0.02
-ocal 0.0
,tros gastos 0.01
Costo total +.,-
Precios referenciales. QonaG 3ima RechaG Rebrero del 599,.
8
0el cuadro anterior podemos determinar que los costos de la
elaboracin del producto se estiman en #E. 9.+4, lo cual equivale a la
elaboracin solo de los etractos de frutas Ajugos de frutasB.
En lo que se refiere a la elaboracin de sanguches, tenemos las
siguientes variedadesG
Concepto Costo Total S/.
7a%on $ocido 2 8ueso
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
&l costo de producci5n por sanguche en
esta categorFa es:
32. 1,''
7a%5n $ocido
8ueso
&l costo de producci5n por sanguche en
esta categorFa es:
32. 1,''
8
@6E@. A@nstituto 6acional de Estadstica e @nformticaB. 3ima Per1. feb. 599,.
*>
Concepto Costo Total S/.
7a%on $rudo 2 8ueso
8ueso 2 Anchoas
8ueso 2 At?n
7a%on $ocido 2 Anana
7a%on $ocido 2 #al%itos
7a%on $ocido 2 @uraAnos
7a%on $ocido 2 1oBuefort
&l costo de producci5n por sanguche en
esta categorFa es:
32. 2,''
7a%on $ocido 2 8ueso
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
&l costo de producci5n por sanguche en
esta categorFa es:
32. 4,''
7a%on $ocido 2 8ueso
7a%on $ocido 2 -echuga
7a%on $ocido 2 To%ate
7a%on $ocido 2 9uevo -Aceitunas
7a%on $ocido 2 #ic:les
7a%on $ocido 2 Aceitunas
&l costo de producci5n por sanguche en
esta categorFa es:
32. 4,''
3a ganancia del producto I#anguchesJ se obtendr del residuo del
costo de elaboracin de la tabla arriba epuesta menos el costo de
venta al publico del mismo producto.
)! RE(PERAI#N DE %A IN8ERSI#N
59
Para capital de ;rabajo se solicitar al inicio del proyecto #E. *4,+++.99
dlares americanos los cuales se pagarn en tres a!os a una tasa de
inter(s efectiva del 89: anual con la cual debe tenerse una
recuperacin de tres a!os activos del monto invertido.
,! ;ENE"IIO OSTO
3a implementacin del negocio de jugueria con el equipamiento bsico,
requiere una inversin aproimada deG *4,+++.99 nuevos soles.
Para el estudio del presente estudio se presentan los siguientes ratios.
Equipamiento y accesorios G E%
2ateria prima e insumos G 2P@
3uz, agua AmensualB G 3%2
7tros gastos G 7<
.eserva de inversin G .@
E% *9?9+.99
2P@ *9+.99
3%2 4"+.99
7< *"+.99
.@ 8999.99
In+ersion total &,@666!AA
6! OSTO PROP(ESTO DE TRA;ABO
DESARRO%%O DE% PRO1ETO B($(ERIA SNACS
5*
PA5OS
Aen solesB
"eses '
,-.++.
''
,,.++.
'''
/+.++.
'V
0+.++.
V
1+.++.
V'
2+.++.
'N$RS%S
$rGditos H Ienta
1,.00 1,1+" 1,.1 1,40. 1,42+ 1,.4'
T%T#* 'N$RS%S 34,++.++ 3310.5 3,3,.,5 3-+-.1/- 3-50.1235 3,-2.3+5+1
$RS%S
$osto de producci5n "00 140 140 140 140 140
=astos
ad%inistrativos
200 40 40 40 40 40
=astos de ventas 20 4 4 4 4 4
$apacitaci5n .0 10 10 10 10 10
=astos financieros 1.0 !0 !0 !0 !0 !0
T%T#* $RS%S 3435+.++ 55- 55- 55- 55- 55-
3aldo !+0 10 120 +0 40 0
Acu%ulado !+0 !+4 !44 !04 24 224
55
0NDIE
Pag.
E2P.E#%.@7#
Participantes ........................................................................................................*
%pellidos y 6ombres ............................................................................................*
0ireccin...............................................................................................................*
;el(fonos..............................................................................................................*
$orreo electrnico.................................................................................................*
@. @6R7.2%$@S6 <E6E.%3.....................................................................*
*.* 0enominacin..........................................................................................*
*.5 'bicacin ................................................................................................5
*.8 7bjetivos..................................................................................................5
*.4 6aturaleza del proyecto ............................................................................
5
@@. 2E.$%07 ..............................................................................................5
@@@. @6<E6@E.T% 0E3 P.7=E$;7 ..............................................................+
8.* $aractersticas del producto ..................................................................+
8.5 0iagrama de flujo ....................................................................................?
8.8 $apacidad de produccin .......................................................................?
8.4 @nsumos .................................................................................................*9
8.+ 2aquinaria y equipos ............................................................................**
8., 2ano de obra ........................................................................................*5
@L. @6LE.#@S6...........................................................................................*5
4.* @nversin fija...........................................................................................*5
4.5 $apital de trabajo ..................................................................................*,
L. @6<.E#7# = $7#;7# .......................................................................*,
@60@$%07.E# E$76S2@$7#.........................................................................*?
*. @6LE.#@S6 ..........................................................................................*?
5. .E6;%&@3@0%0 ....................................................................................*?
8. .E$'PE.%$@S6 0E 3% @6LE.#@S6..................................................5*
4. &E6ER@$@7 $7#;7 .............................................................................5*
+. $7#;7 P.7P'E#;7 0E ;.%&%F7...................................................55
58