UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Embalaje y Transporte de Pdtos.

Agroindustriales
FACULTAD DE INGENIERIA Semestre 2014-I, VII Ciclo
EAP ING. AGROINDUSTRIAL Ms.Ing. Cesar Moreno Rojo

PRACTICA 3
DETERMINACIN DE LA PERMEABILIDAD DE LOS EMPAQUES FRENTE AL OLOR,
SABOR Y VAPOR ACUOSO
I. OBJETIVOS:
- Evaluar las caractersticas de los empaques a utilizarse.
- Determinar la permeabilidad de los distintos materiales de empaque frente al olor
y sabor.
- Determinar la permeabilidad de los distintos materiales de empaque frente al
vapor acuoso.
II. FUNDAMENTO TEORICO

III. MATERIALES Y EQUIPOS

- Distintas muestras de empaques.
- 3 Paquetes de galleta soda
- Esencia de naranja
-
- 2 Campanas desecacin.
- Selladora
- Balanza analtica
- Cinta adhesiva
- Tijeras.

IV. METODOLOGIA
Para olor y sabor:

1. Empacar en los distintos materiales de empaque 4 galletas de soda.

2. Depositar en los secadores por 15 das.

3. Al cabo de 15 das realizar evaluacin sensorial.

Para el vapor acuoso:

1. Empacar en los distintos materiales de empaque 1 galleta de soda.

2. Pesar la galleta luego de ser empacada.

3. Depositar en el desecador por 15 das.

4. Evaluar con un intervalo de 2 das la ganancia o prdida de peso.

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FACULTAD DE INGENIERIA Semestre 2014-I, VII Ciclo
EAP ING. AGROINDUSTRIAL Ms.Ing. Cesar Moreno Rojo

- Se formaran cuatro grupos de trabajo, repartidos de la siguiente forma:
G-A: Utilizara bolsa blanca, bolsa de avena y bolsa negra
G-B: Utilizara bolsa de papel, papel de cuaderno y papel celofn (vinifan)
G-C: Utilizara bolsa d fideo, bolsa de galleta, papel aluminio
G-D: Utilizara 2 envases de plstico con tapa y un envase de cartn delgado, exclusivos
para galletas.
- Tendr que tomarse evidencias (fotos y videos) de la forma como se realiza la prctica.
- Tendr que realizarse las tablas y grficos correspondientes, incluyendo el anlisis
ANOVA para los resultados.

V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. ANEXOS
Investigar sobre la permeabilidad de cada uno de los envases utilizados en la prctica y de
qu manera se puede realizar la medida de esta propiedad de los envase (debe incluir una
posible practica de laboratorio solo para medir permeabilidad de los envases).