POP MATERIA PRIMA INGREDIENTE E EMBALAGEM XX

Procedimento Operacional
Padronizado
Seleo das matrias-primas,
ingredientes e embalagens.

Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
Tcnico responsvel. Inspetor de higienizao. Gerente de qualidade.

CAKE MANIA
1. OBJETIVO
Estabelecer procedimentos que garantam a qualidade das matrias primas,
ingredientes e embalagens utilizadas para o processo para assegurar a
qualidade do produto final.
2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002.

Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

3. CAMPO DE APLICAO
Destina-se a todos os setores de recebimento, armazenamento, produo e
expedio.
4. DEFINICES
Matria-prima:
A matria-prima o material em estado natural e bruto utilizado para o
processo de fabricao de bens industriais e semi-industriais.

Contaminantes:

Qualquer substncia num ambiente ao qual no pertena que causa
problemas estticos e de risco sade. Em geral, divide-se entre
contaminantes fsicos e qumicos.

Anlise Sensorial:

A anlise sensorial ou avaliao sensorial uma cincia que utiliza os
sentidos humanos (viso, olfato, tato, paladar audio), para avaliar as
caractersticas ou atributos de um produto.

Anlise Fsico-Qumica:

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6

Tcnico responsvel. Inspetor de higienizao. Inspetor de qualidade.

CAKE MANIA
Tem como objetivo o controle da qualidade da gua, por meio de anlises
qumicas que abrangerem a parte fsico-qumica da gua tais como: pH, teor de
carbonetos, bicarbonatos, hidrxidos, cloretos, dureza da gua.

Anlise Microbiolgica:

Tem como objetivo a identificao de patgenos ou a simples enumerao de
microrganismos indicadores de higiene so dados importantes para monitorar a
entrada de gua garantindo a qualidade microbiolgica dos alimentos
produzidos.

5. RESPONSABILIDADES

Tcnico responsvel pela recepo das matrias-primas, ingredientes e
embalagens.

Supervisor responsvel por inspecionar as matrias-primas, ingredientes e
embalagens.

Coordenador responsvel por armazenar, verificar os lotes e rotulagem dos
ingredientes e das embalagens reprovadas ou com validade vencida.

Tcnico Qumico em anlises microbiologias e fsico-qumicas, responsvel por
fazer analises dos materiais.
Tcnico Analista responsvel para fazer avaliao sensorial (cor, aroma,
aparncia, textura, sabor) dos alimentos recebidos aps serem aprovados pelo
tcnico qumico.
Auxiliares de limpeza responsveis por manter limpa e higienizada a rea de
recebimento de materiais, caixas, tanques, pias do local.

Auxiliar responsvel por lavar vegetais, frutas, dentre outros alimentos que
devem ser armazenados limpos.

Gerente da qualidade responsvel por verificar se as exigncias da fbrica
esto sendo cumpridas. E por devolver os alimentos avariados ao fornecedor.

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA

6. DESCRIO

Para realizao do procedimento da seleo das matrias-primas, ingredientes
e embalagens.

6.1 Mtodos e frequncia da inspeo e seleo de matrias primas,

O tcnico responsvel pela recepo das matrias primas deve utilizar uma
rea limpa e organizada para receber o material, de modo que no haja
contaminao cruzada com o alimento preparado. Aps a recepo e
aprovao da matria prima, encaminh-la para o Tcnico qumico que ir
realizar as anlises microbiolgicas e fsico-qumicas e ao Tcnico Analista que
far as anlises sensoriais dos produtos descrita na IT 01 Anlises para
Testes de Qualidade.
As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos
ao supervisor responsvel pela inspeo e aprovados na recepo pelo
tcnico responsvel.
As embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes devem estar
ntegras e com os dizeres de rotulagem adequados (descrita na IT 02-
Procedimentos para Seleo de matrias primas, ingredientes e embalagens).
A temperatura das matrias-primas e ingredientes que necessitem de
condies especiais de conservao verificada pelo Supervisor tcnico nas
etapas de inspeo e de armazenamento (descrita na IT 03- Temperatura
adequada para recebimento de matrias-primas).
O tcnico responsvel e o supervisor fornecem laudos e dados sobre a
inspeo e seleo das matrias primas, ingredientes e embalagens alm dos
relatrios de execuo dos servios para o gerente de qualidade. Todas estas
inspees sero realizadas diariamente.

6.2 Mtodos e frequncia de requisitos para limpeza da rea e
recebimento de materiais.

A rea de recebimento dever conter tanque ou pia para pr-lavagem de
vegetais, frutas dentre outros alimentos (realizadas por auxiliar responsvel

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA
seguindo as coordenadas descritas na IT 04 - Preparo da Pr- Lavagem dos
alimentos).
E local para a higienizao das caixas, que devero ser realizadas pelos
auxiliares de limpeza (seguindo coordenadas descritas na IT 05 Limpeza e
Higienizao de Caixas e Locais de Recebimento de materiais).
Tambm deve haver estrados para o apoio das caixas limpas e para a
transferncia dos gneros para que os mesmos nunca sejam colocados
diretamente no piso (descritas na IT 06- Instrumentos e Objetos adequados dos
locais de Recebimento de Alimentos).
Os auxiliares de limpeza e responsveis devem fornecer laudos e dados sobre
a limpeza, alm dos relatrios de execuo dos servios e para o gerente de
qualidade. A limpeza da rea de recebimento, tanque, caixas, realizada
diariamente e as lavagens dos materiais so feitas no recebimento.

6.3 Mtodos e frequncia da verificao da sada de alimentos
dispensados.

Gerente da qualidade responsvel por verificar se a sada de alimentos
dispensados est sendo feita adequadamente, de acordo com o check list 01 e
se as exigncias da fbrica esto sendo cumpridas. O coordenador e o
responsvel tcnico devem fornecer laudos e relatrios para o gerente da
qualidade. A verificao ocorre diariamente.

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA
7. MONITORIZAO

Como? Quando? Quem?
7.1
Mtodos e frequncia
da inspeo da
seleo de matrias
primas, ingredientes
e embalagens.
Recebimento do
material, Anlises
Microbiolgicas e
Fsico-Qumicas,
Anlises sensoriais,
Inspees e
Armazenamento.
E fornecer os laudos
e relatrios das
anlises.
Diariamente. Tcnico responsvel por
receber os materiais e o
Supervisor responsvel
por inspecionar. Tcnico
Analista e Tcnico
qumico para anlises
microbiolgicas e fsico-
qumicas. E o
coordenador
responsvel por
armazenamento.

7.2
Mtodos e frequncia
de requisitos para
limpeza da rea e
recebimento de
materiais.

Limpeza da rea de
recebimento, do
tanque, das caixas,
dos alimentos.
Fornecer os laudos e
dados sob a
limpeza, alm dos
relatrios de
execuo dos
servios.

Diariamente Auxiliares de limpeza e
Auxiliar responsvel.
7.3
Mtodos e frequncia
da verificao da
sada de alimentos
dispensados.

Verificao da sada
de alimentos
dispensados.
E fornecer laudos e
relatrios das
verificaes
Diariamente Gerente de Qualidade

8. AO CORRETIVA

8.1- Mtodos e frequncia da inspeo da seleo de matrias primas,

O Tcnico qumico responsvel, para que o mesmo realize as anlises
microbiolgicas e Fsico-Qumico.
Realizar as anlises sensoriais, fsico-qumicas e microbiolgicas dos
produtos aps recepo e aprovao dos mesmos.

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA

8.2 Mtodos e frequncia de requisitos para limpeza da rea e
recebimento de materiais.

Certificar se a limpeza da rea de recepo e armazenamento, das
caixas, da pia e de outros instrumentos esto sendo feitas corretamente.
A troca de caixas e outros instrumentos podem ser feitas mensalmente.
A limpeza do local, das caixas, pia e outros instrumentos devem ser
feitas diariamente.

8.3 Mtodos e frequncia da verificao da sada de alimentos
dispensados.

O gerente de qualidade o responsvel pela sada de alimentos e
verificaes. De acordo com o check list 01.
Elaborar e implantar um Plano de Ao para alimentos com pr-
vencimento e us-los rapidamente.
A verificao deve ocorrer diariamente

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA

9. VERIFICAO

Como? Quando? Quem?
7.1
Mtodos e frequncia
da inspeo da
seleo de matrias
primas, ingredientes
e embalagens.
Observao visual
dos laudos e
relatrios das
anlises
Microbiolgicas;
Anlise Fsico-
Qumica,
Anlises sensoriais,
Inspees e
Armazenamento.
Diariamente. Gerente de Qualidade.
7.2
Mtodos e frequncia
de requisitos para
limpeza da rea e
recebimento de
materiais.

Observao visual
dos laudos e dados
sob a limpeza, alm
dos relatrios de
execuo dos
servios

Diariamente. Gerente de Qualidade
7.3
Mtodos e frequncia
da verificao da
sada de alimentos
dispensados.

Observao visual
do check list 01.

Diariamente. Gerente de Qualidade.

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA

10. Registros
Identificao Indexao Arquivamento Armazenamento Tempo
de
reteno
Disposio
Laudos e
relatrios das
anlises
Microbiolgicas;
Anlise Fsico-
Qumica, Anlises
sensoriais,
Inspees e
Armazenamento
das matrias
primas
Cronolgica. Pasta
suspensa.
Gaveta 05 de cor
cinza do armrio
do controle de
qualidade, no
corredor 08, sala
01 CENTRAL.
01 ano. Coleta
seletiva e
reciclagem.
Laudos
relatrios de
execuo dos
servios da
limpeza da rea
e recebimento de
materiais.

Cronolgica

Pasta
suspensa.

Gaveta 06 de cor
amarela, do
armrio do
controle de
qualidade no
corredor 08, sala
01 CENTRAL.

01 ano.

Coleta
seletiva e
reciclagem.

Check List 01
Destino final das
matrias primas
reprovadas no
teste de
qualidade.
Cronolgica

Pasta
suspensa.

Gaveta 07 de cor
vermelha do
armrio do
controle de
qualidade, no
corredor 08, sala
01 CENTRAL.

01 ano.

Coleta
seletiva e
reciclagem.

Padronizado
Cdigo: POP 1
Reviso:
Pagina: 1 de 6


CAKE MANIA

11. ANEXOS

12. REGISTRO DAS ALTERAES

Reviso Data Descrio da Alterao

Planilha para Destino final das matrias primas reprovadas no teste de
qualidade.
Data:
Responsvel:
Check list Sim No Ao Corretiva
Aps as anlises feitas dos produtos avariados,
foram contatados imediatamente os distribuidores?

Ao transportar derivados, danos fsicos so evitados
(amassar, rasgar, cortar)?

Os caminhes e/ou furges esto limpos e em
boas condies para o recolhimento dos
alimentos?

Os carregadores adotam os EPIs
corretamente?

Em casos de produtos avariados, a rea
limpa corretamente?

Os carregadores adotam os procedimentos
efetivos de rotatividade (PEPS)?

POP MATERIA PRIMA INGREDIENTE E EMBALAGEM XX

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

POP MATERIA PRIMA INGREDIENTE E EMBALAGEM XX

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Procedimento Operacional

Anda mungkin juga menyukai