La oficina de Relaciones Pblicas - Lima agradece la entusiasta participacin de las

siguientes personas que colaboraron con nuestro concurso:

Ursula Tori
o Arroz con Leche

Vicky Mc Lellan
o Crocante de lcuma
o Ocopa a la arequipea

Mariella Caldern
o Carapulcra
o Huevos Chimbo
o Chupe de Camarones a la arequipea
o Arroz Sambito
o Pepian de Pavo con Garbanzos
o Pulpo al olvio
o Picante limeo de gallina
o Picarones

Jos Alva (esposa)
o Sangrecita
o Aguadito de pollo
o Aj de gallina
o Ocopa de camarones
o Patitas con man
o Alfajores con marjanblanco
o Guargeros
o Tamalitos de camarones
o Quinuiyuca Rellena con Pulpa de Cangrejo

Sigfredo Aponte
o Picante a la Tacnea



Ana Luisa Merino
o Coctel Turista
o Coctel Inti
o Pescado Costa y Sierra
o Pechuga enrollada en la Selva
o Papas en salsa de rocoto
o Cebiche de pato
o Suspiro Peruano
o Cuzquea

Esperanza Chavez
o Rocoto relleno

Carla de Alvarez
o Ponche Santa Rosa

Mara Teresa Menndez
o Ua de gato Sour
o Coctel De La Sierra
o Banana Del Abuelo
o Bloody Pisco
o Caballo Negro
o Ponche de Cerveza Negra
o Inca Dorado
o Licor de Huevos (ROMPOPE)
o Malaya a la criolla
o Cerdo almendrado
o Adobo de chancho
o Pollo al man
o Ajiaco de ollucos
o Inchic-Api
o Pollo asado a la Peruana
o Sudado de Machas al Vino
o Adobo de Pescado
o Juanes de Arroz
o Pachamanca a la Olla
o Caiguas rellenas
o Picante de mariscos

o Quinua
o Aji De Cuy
o Huatia
o Seco de Chavelo
o Aji De Mariscos
o Arroz Con Pato A La Chiclayana
o Escabeche de Pato
o Queso helado
o Chirimoya alegre
o Champus de Leche
o Arroz con Leche
o Arroz Zambito
o Frijol Colado
o Budn Casero

Silvana del Aguila
o Keke de sauco

Fernando Nuez (esposa) (su receta lleg cuando el concurso ya estaba
cerrado)
o Caldo de tres carnes


Las recetas ganadoras del concurso fueron:

Entrada: Pulpo al Olivo fro
Plato de fondo: Malaya Criolla
Postre: Huevos Chimbo
Coctel: Inti




Tiraditos de Pulpo

Ingredientes

1 Klg. de Pulpo
1 Taza de Jugo de Limn
1 Rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas)
1 Aj Limo
1 Cucharada de Culantro picado
1 Cucharadita de Ajo molido
Sal y Pimienta al gusto
Hojas de Lechuga
1 Taza de granos de Choclo cocidos para acompaar

Preparacin
Limpiar y filetear el pulpo; ponerlo en un colador y rociarlo con agua hirviendo; dejar
enfriar; mientras tanto, picar el aj limo y la mitad del rocoto y mezclarlos con el jugo
del limn, el ajo molido y el culantro; colocar los filetitos de pulpo en un recipiente y
sazonarlos con sal y pimienta; luego rociarlos con la mezcla anterior; dejar que
repose durante 20 minutos y servir sobre hojas de lechuga; adornando con rodajas
de rocoto y granos de choclo cocido.


Sangrecita

Ingredientes:
o 2 1/2 k. de sangre de pollo
o taza de aceite de olivo
o atado de organo fresco
o atado de hierbabuena
o 3 cucharadas de ajo molido
o taza de aceite vegetal
o 1 taza de caldo concentrado de ave
o 2 atados de cebollita china
o 5 ajes verdes picados
o sal y pimienta a gusto
o perejil picadsimo
o chorrito de pisco
o Guarnicin:
o Trozos de yuca amarilla y frita

Preparacin:

Picar la sangre cruda en trocitos.
Frer el ajo en los aceites y agregar pimienta recin molida.
Agregar la sangrecita moviendo constantemente para evitar que se pegue .
Cuando oscurezca la preparacin agregar la hierbabuena y el organo bien
picados.
Seguir moviendo y luego agregar el concentrado de caldo.
Inmediatamente agregar el aj y cebolla china finamente picados.
Casi para terminar agregar un chorro de buen pisco.
Servir con las yuquitas fritas.
Espolvorear perejil finamente picado.


Chupe de Camarones - Arequipa - ( 10 -12 porciones)

Ingredientes

4 Cdas. de aceite
1 cebolla bien picada
1 tomate bien picado
cda. de ajos molidos
2 cdas. de aj verde molido
2 cdas. de pasta de tomate.
1 cda. de organo triturado
sal y pimienta
comino una pizca
2 lt. de caldo de pescado y/o
camarones
1Kg. Camarones medianos
tza. de arroz
1 choclo grande tierno y desgranado
2/3 tza. de arverjita
6 papas amarillas
tza. de queso fresco
Huevos ( una por persona )
tza. de leche evaporada
Filete de pescado corvina o cojinova
3 cdas. de aj panca
250 gr. de zanahoria
200 gr. de habas
250 gr. de zapallo
1 ramita de huacatay
1 ramita de hierba buena
1 aj mirasol entero soasado al
fuego

Preparacin

Limpiar camarones y pescado. Reservar el coral.
Hacer un caldo de camarones en agua hirviendo con sal. Reservar tanto los
camarones como el caldo colado.
Hacer un aderezo en una sartn con un poco de aceite caliente cebolla, aj panca,
ajos, pimienta, comino, y sal. Agregar el caldo colado de camarones y pescado, los
camarones dejar hervir y luego reservar agregar el coral dejar que hierva rectificar la
sazn y agregar el arroz, zanahoria, zapallo, habas, huacatay, hierva buena. Poco
antes de estar cocidos todos estos ingredientes agregar los filetes de pescado.
Antes de sacar del fuego agregar el huevo queso fresco organo restregado y el aj
mirasol soasado.
Una vez apago el fuego recin agregar la leche, rectificar la sazn. Servir en plato
hondo con un camarn por cada comensal. Esparcir por encima hojas de huacatay
picados.




Aguadito de pollo

Ingredientes:
o 1 taza de arroz
o 1 aj mirasol (aj amarillo seco)
o 1 aj verde (aj amarillo fresco)
o 7 tazas de caldo de pollo
o 8 piernas o muslos de pollo
o 1 pimiento
o 2 limones
o aj amarillo molido a gusto
o 6 papas amarillas
o 2 cucharaditas de ajos molidos
o 1 cebolla picada en brunoise.
o taza de aceite.
o cucharadita de comino.
o kilo de arverjitas.
o 1 cucharadita de organo.
o taza de hojas de culantro molido.
o 1 taza de cerveza negra o blanca.
o 1 ramito de culantro.

Preparacin:
Soasar los dos ajes en fuego directo.
Frer las presas de pollo en aceite para sellarlas. Retirar las presas.
Frer en el mismo, aceite caliente los ajos y la cebolla picadsima, luego agregar el
comino, las alverjitas y el pimiento en brunoise, el organo restregado con las
palmas de las manos, el aj molido, el culantro molido, las presas de pollo
previamente selladas en aceite, el caldo, la cerveza los dos ajes soasados y el
ramito de culantro..
Cuando rompa el hervor agregar el arroz y a fuego suave cocinar 20 minutos ms o
menos, a los 10 minutos agregar las papas trozadas, reposar 8 minutos.
Al apagar el fuego agregar el jugo de los limones. Servir bien caliente.


Parihuela
Ingredientes
o 06 trozos de pescado.
o 03 docenas de conchas de abanico.
o 1/2 kilo de camarones.
o 03 docenas de choros.
o 03 docenas de almejas.
o 1/4 kilo de yuyo.
o 02 cebollas picaditas.
o 05 ajos picados.
o 02 03 cangrejos (opcional).
o 02 tomates sin pepas y picados.
o 02 ajes verdes.
o 01 cucharada de aj panca especial.
o 02 a 03 limones.
o 06 tazas de caldo de pescado.
o 1/2 taza de vino blanco.
o aceite
o 02 ramas de huacatay.
o sal, pimienta, laurel y comino

Preparacin
Los ajes sin pepas ni venas y licuados. Limpiar bien los mariscos, hervir los choros
(y los cangrejos si deciden agregarlos), hacer un caldo con la cabeza del pescado y
espinazo. En una olla o cacerola grande echar el aceite una vez caliente agregar la
cebolla, los ajos, los ajes verde y panca ya molidos; cuando doren o se pongan
marroncitos condimentar con sal, comino, pimienta y laurel, luego agregar los
tomates; cuando se haya soltado el tomate agregar el caldo de pescado. En el
momento que hierva agregar el pescado trozado y dejar cocinar unos minutos,
agregar entonces el yuyo, el vino, el jugo de los limones y los mariscos dejando al
final las conchitas que son de cocimiento rpido. Adornar con huacatay. Si est un
poco aguado y se quiere espesarlo, se le agrega un poco de maizena disuelta en
agua y se mezcla hasta llegar a la consistencia deseada.



Ocopa a la Arequipea

Ingredientes:

o 8 ajes mirasol (amarillos) soazados.
o 3 dientes de ajos soazados.
o 1 cebolla pequea soazada.
o 1/4Kilo de camarones chicos bien limpios.
o aceite.
o 200 gramos de nueces peladas.
o 3 coquitos del Brasil pelados.
o 3 galletas de vainilla.
o 200 gramos de queso fresco.
o 1 lata de leche chica evaporada.
o Unas ramas de huacatay.
o 1/2 limon.
o 3 huevos duros.
o 8 aceitunas.
o papas sancochadas
o hojas de lechuga.

Preparacin

A la vspera,los ajes deben estar soazados y remojados. El agua debe ser
cambiada repetidas veces.
Al da siguiente, licuar los ajes, las cebollas y ajos con el aceite, el que debe cubrir
la cuchilla.
Freir las cabezas de los camarones hasta que estn crocantes y licuarlos con la
crema anterior agregando el queso,nueces,coquitos,galletas, leche,huacatay las
gotas de limn hasta formar una crema muy suave.
Sazonar con sal,pimienta,al gusto.
Sancochar por tres minutos las colitas de camarn. Pelarlos,.
Servir la salsa sobre las papas sancochadas,decorar con los huevos duros
aceitunas, camarones y lechuga.



Ceviche Norteo
Ingredientes:
180 gr de pescado
5 limones
30 gr de cebolla
cucharadita de culantro
cucharadita de ajos licuados
sal
pimienta
aj al gusto
50 gr de choclo desgranado
50 gr de camote sancochado

Preparacion:
En un tazn echar el pescado, exprimir los limones, aadir los ajos, el culantro y el
aj, al final echar la cebolla en corte pluma.
Servir al centro de un plato y a los costados colocar el choclo desgranado
previamente cocido y el camote. Decorar con hojas de lechuga.


Pulpo al olivo fro

Nota:

Para que el pulpo quede deliciosamente tierno requiere de una serie de reglas de oro.
Para empezar consiga un pulpo de tamao mediano, es decir, de 1 kilo y medio de
peso. Corte y deseche la cabeza. Usted sabr si est fresco si viene recubierto por
una especie de goma, la que quitaremos por completo bajo un chorro de agua fra.
Posteriormente debe "agarrar a golpes" al pulpo con el fin de romperle los msculos y
lograr que se cocine perfectamente. Luego, ponga agua a hervir con aromticos (laurel,
cebolla y opcionalmente aj) y cuando rompa el hervor incorpore el pulpo y cocine de 40
a 45 minutos. Retire de la olla y deje enfriar, de ser posible en la refrigeradora, durante
una hora. Crtelo en lminas delgadas y largas. Debe tener en cuenta que una vez
cocinado el pulpo se reduce a la mitad.

Ingredientes:

1 pulpo de kilo y medio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta

Salsa:

1 1/2 taza de mayonesa
1/4 kilo de aceitunas de botija
3 4 cucharadas de leche
gotas de vino blanco seco o de
cognac
sal, pimienta
gotas de tabasco
gotas de salsa inglesa


Preparacin:

Preparar una mayonesa. Si le da temor que sea de huevo crudo puede hacerla de
leche. Cubra apenas las cuchillas de la licuadora con leche evaporada, sazone y vierta
de a pocos el aceite. Puede sazonarla a su gusto con un puntito de ajo, un toque de
mostaza, gotas de salsa inglesa o vino. Aunque no hay nada como una mayonesa
casera, si no tiene tiempo eche mano de la enorme variedad de mayonesas en frasco
listas para usar. En el mismo vaso de licuadora mezcle la mayonesa con las aceitunas
despepitadas. Es mejor comprarlas con pepas y retirarlas uno mismo pues las
aceitunas que se venden sin ellas toman un sabor demasiado fuerte. Integre los dems
ingredientes y listo. Sazone el pulpo cocido y cortado en lminas y sirva en platos
tendidos cubriendo con la salsa. Puede acompaar con pan, tostadas o galletas.
Decore con el perejil.


Tamalitos verdes de choclo
Ingredientes
1 kilo de granos de mas licuados (guardar las mazorcas)
taza de culantro licuado
1 cebolla mediana rallada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de aj amarillo molido (sin venas para que no pique)
Aceite
Sal, pimienta
kg. de pollo o chancho
2 huevos duros
aceitunas negras
aj amarillo en juliana soasado (sin aceite)
hojas de mas
Relleno
En una olla sancochar el pollo en agua con sal, reservar el caldo.
Masa
En otra olla, freir en aceite la cebolla, el aj molido, el culantro y un poco de sal;
dorar bien y agregar el caldo reservado. Agregar el mas licuado revolviendo
constantemente para que no se queme hasta que se forme una masa unida y
brillante. Rectificar la sal.
Preparacin
En dos hojas unidas por las partes anchas, montadas una sobre la otra hasta un
poco ms de la mitad, poner 2 cucharadas de masa; en medio colocar un trocito de
pollo o chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro y unas tiras de aj soasado.
Una vez puesto el relleno volver a colocar 2 cucharadas o ms de masa y envolver
con las hojas como si estuviera haciendo un pequeo paquete rectangular. Amarrar
cada paguete con hilo grueso para que no se deshaga. En una olla, colocar las
mazorcas desgranadas cubiertas con un poco de agua. Poner encima los tamalitos,
tapar la olla y cocinar por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir, caliente.


Cuzquea

Ingredientes:

o 500 grs. yuca cocida
o 500 grs papa amarilla cocida
o 1 choclo cocido
o 250 grs queso paria
o leche evaporada (cantidad necesaria)
o 1 cebolla chica
o cdta. ajo picadito
o 1 cda. Crema aj panca
o Hojas de lechuga
o Perejil y 1 cdta. de chincho picaditos
o Sal y pimienta
o 1 aj limo rojo

Preparacin:

Prensar la papa y yuca, salpimentarla. Darle forma redonda del tamao deseado.
Reservar. Preparar un aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo y la crema de aj
panca. Licuar este aderezo con el choclo, el queso paria y la cantidad necesaria de
leche para formar una crema. Agregarle el perejil y el chincho.

Presentacin del Plato:

Colocar la bolitas de papa y yuca sobre hojas de lechuga, cubrir con la salsa y
adornar el plato con una rama de chincho y una flor de aj limo rojo.


Papas en Salsa de Rocoto

Ingredientes:

kilo de papa
1 rocoto grande rojo
1 pimiento rojo
200 gr. de queso fresco
1 ajo tostado
taza de leche
taza de aceite
Sal y Pimienta

Preparacin:

Poner en agua hirviendo el rocoto y el pimiento (sin pepas) por un minuto. Licuar el
queso, aceite, sal, pimienta, rocoto, pimiento, ajo. Que quede una crema suave.
Agregar leche o aceite si falta para que quede suave. Pelar las papas, vaciar la
salsa encima de las papas y adornar con aceitunas verdes y tiras de rocoto o
pimiento.


Rocotos rellenos

Ingredientes
12 rocotos grandes
kilo de carne molida
3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
3 tomates
3 huevos duros picados
Aceite
Man tostado y molido
Pasas sin pepa
Aceitunas negras chicas
Sal, pimienta y comino
Perejil picado

Guarnicin
Papas sancochadas
Queso fresco
taza de leche
2 huevos

Preparacin
Quitar las venas a los rocotos y limpiarlos bien por dentro. Lavarlos y ponerlos a
hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada tres veces cada vez que empiece a
hervir. Retirar y reservar.
En un sartn calentar un poco de aceite y frer la cebolla. Agregar la carne, el
tomate picado, la sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Aadir el man,
el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y las
aceitunas. Con esta preparacin, rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera
aceitada. Acomodar las papas sancochadas enteras en la misma fuente. Batir los
huevos y mezclarlos con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner
sobre los rocotos y las papas el queso




Cebiche de pollo
Ingredientes
o pollo deshuesado en trozos
o cucharadita de pimienta
o cucharadita de comino
o 1 cucharada de ajo molido
o 2 cucharadas de aj amarillo molido
o 1 limn
o 1 cebolla cortada a lo largo
o 1 cucharada de culantro picado
o Sal
o Aceite
Preparacin
Calentar el aceite en una olla, agregar la pimienta, sal, comino, ajos, aj amarillo
molido y sofreir. Agregar el pollo crudo en trozos con un poco de agua. Cuando el
pollo est tierno, agregar la cebolla e inmediatamente despus el jugo de limn y el
culantro picado. Revolver hasta que la cebolla est crocante. Retirar y servir
acompaado con papas o arroz blanco.


Tamalitos de Camarones
Ingredientes:
1 kilo de maz blanco seco remojado.
kilo de manteca.
1 kilo de camarones.
6 ajes amarillos frescos molidos.
6 dientes de ajo picaditos.
1 cucharadita de pimienta molida.
6 cucharadas de aj panca molido.
Sal a gusto
Pancas de choclo limpias.
4 huevos duros
1 cucharada de mantequilla
Guarnicin: Salsa Criolla

Preparacin:
Remojar el da anterior el maz, luego quitarles las puntas y molerlo en seco.
Limpiar los camarones, reservar los corales.
Separar las colitas y pelarlas.
Cocinar los cuerpos del camarn en 8 tazas de agua, licuar y colar, reservar.
Frer los ajos en la manteca, agregar la pimienta y los ajes; una vez dorados echar
el caldo de los camarones reservado y el maz molido en forma de lluvia, moviendo
constantemente hasta que est cocido, apartar.
Frer las colitas de camarn en la mantequilla hasta que cambien de color sazonar
con sal.
Armar los tamalitos sobre pancas de choclo.
Rellenar los tamalitos con 2 o 3 colitas dependiendo del tamao y un trocito de
huevo duro.
En una olla grande y de fondo doble colocar un poco de agua un poco de pancas y
acomodar encima los tamalitos cubrir con pancas, tapar y cocinar durante 1 hora
aproximadamente.
Servir con salsa criolla






Quinuiyuca Rellena con Pulpa de Cangrejo
Ingredientes:
1/2 kilo de quinua bien lavada
3 kilos de yuca
kilo de pulpa de cangrejo
kilo de cebolla
100 gramos de mantequilla
1 docena de huevos de codorniz
100 gramos de pecanas molidas
100 gramos de pasas
taza de leche
1 pan francs
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta, sal al gusto

Preparacin:
Remojar la quinua un da antes para facilitar su preparacin y poner a hervir a fuego
medio y una vez cocido retirar y colar. Mientras esta labor es efectuada, en una olla
poner a hervir las yucas cortadas en trozos medianos con agua y un poco de sal,
una vez hervido cerciorarse de que en el recipiente donde se deja reposar la yuca
no contenga residuos de agua por lo que la yuca suele tomar una consistencia
inapropiada para la preparacin del plato. Al dejar reposar luego de 7 a 10 minutos
llevar las yucas al prensador y trabajarlas una vez. obtenido el pur de yuca juntar
con la quinua e incorporar la sal al gusto y el aceite de oliva. Elaborar una masa
consistente luego dejar reposar por unos minutos (el tiempo que dure la preparacin
del relleno).
Relleno:
Cortar finamente las cebollas y remojar el pan en leche.
En una olla echar la mantequilla y dorar las cebollas hasta que se aclaren, una vez
obtenido este resultado incorporar al preparado las pecanas molidas, las pasas, el
huevo de codorniz, sal y pimienta al gusto el pan remojado la pulpa de cangrejo,
dejar cocinar por unos minutos a fuego lento y luego proceder a retirar.
Armar las quiniuyuca como los tequeos , con un poco de relleno, luego proceder a
frerlos en una olla grande con abundante aceite caliente, retirar sobre papel
absorbente, y servirlos con palta licuada con mayonesa o salsa huancana y salsa
trtara.



Carapulcra (10 personas )

Ingredientes

1 Kg. papa seca
Una gallina o pollo
1 kg. carne cerdo
250 gr. de costillas ahumada de
cerdo
1 cda. de achiote
100 grs. de aj panca molido
200 gr. de cebolla picada
6 dientes de ajos
2 pizcas de comino
2 pizcas de pimienta

1 cda de pimentn
200 grs. de man
botella de vino tinto
200 grs. de rosquitas de manteca
molidas
1 rajita de canela molida
3 clavitos de olor
1 hojita de laurel
1 cdta. de organo seco.


Preparacin

Cernir la papa seca para quitarle el polvillo y librarla de piedritas . Tostarla por
partes en una sartn grande para que quede pareja luego remojarla de un da para
otro y cambiar el agua antes de cocinarla.
Hacer un caldo sustancioso y una vez listo echar la papa seca junto con el chancho
y la costilla ahumada el caldo debe de sobrepasar a la papa seca por lo menos dos
centmetros. Luego aadir aceite y dejar que cocine durante una hora.
E n una sartn aparte dorar el ajo cebolla bien picadita el comino pimienta canela
clavo de olor laurel organo seco y ponerle una parte de man tostado y molido .
Echar este aderezo en la olla de papa seca adelgazando con vino tinto cuando se
espese demasiado. En el momento previo a servir agregar el resto de man tostado
y las rosquitas de manteca molida.
Tomarle el punto de sal y sazonar. Servir acompaado de arroz o sopa seca.


Escabeche de pescado
Ingredientes
o 1 pescado en trozos
o 2 cucharadas de harina
o 1 taza de vinagre
o 1 taza de aceite
o 3 huevos duros
o 1 lechuga fresca
o 6 ajes colorados secos
o kilo de cebolla
o sal, pimienta, comino
o un poco de organo seco
o 2 dientes de ajo
o 2 ajes verdes sin pepas
o 3 cuchardas de azucar
o 1 cucharada de maizena
Preparacin
Pasar los trozos de pescado por harina y freirlos en un poco de aceite hasta que
doren. Retirar el pescado del fuego y reservar. En una cacerola frer los ajes
molidos, ajos, pimienta, comino y el organo. Agregar el vinagre, azucar y taza de
agua. Rectificar la sal, luego echar la cebolla picada a lo largo y cuando est cocida,
agregar la maizena disuelta en media taza de agua, escurrirla en una coladera. El
lquido que queda colocarlo nuevamente en una cacerola con los trozos de
pescado. Hervir por un minuto. En una fuente, colocar el pescado y encima la
cebolla. Rociar con un poco del lquido de coccin y adornar con los huevos
cortados en tiras y las aceitunas.


Pepian de pavo con garbanzos ( 10 porciones)

Ingredientes

1 Kg chuletas de pavo
1 kg garbanzos remojados en la vspera y pelados
8 dientes de ajo picaditos
200 grs. de cebolla
50 gr. de pimentn caldo de ave
1 kg. de yucas
1 pizca de achiote
aceite
sal y pimienta

Preparacin

Dejar reposar las chuletas de pavo en sal y pimienta.
En una olla grande se hace el aderezo con ajo cebolla bien picadita pimentn y
pimienta se echan luego las chuletas de pavo para que se doren en el aderezo y
cuando estn dorados por fuera se agrega el caldo y se espera que los trozos se
cocinen por dentro.
Luego se vierten los garbanzos tostados y molidos moviendo siempre para que la
masa se mantenga pareja se agrega sal y se sazona.
Se sirve con yucas sancochadas y sin revolver se vaca encima del pepin un poco
de aceite con achiote. Este ltimo solo sirve para adornar.



Cebiche de Pato

Ingredientes:

o 2 patos de aproximadamente 3 Kg c/u.
o 4 cebollas grandes picadas en cuadraditos
o 3 cebollas grandes picadas a la pluma
o 10 naranjas agrias
o Aj amarillo,
o Aj mirasol,
o Rocoto,
o Ajos,
o Palillo,
o Sal y Pimienta

Preparacin:

Cortar el pato en trozos, sazonarlo con sal, pimienta, ajos y aj amarillo y ponerlo a
macerar por una hora en una fuente con el jugo de las naranjas agrias, separando
de taza de jugo para el final.

En una olla aparte se fre la cebolla cortada en cuadraditos hasta que est
transparente. Se agrega el aj mirasol, el ajo y el palillo, para darle color, y, si se
desea un poco picante, el rocoto.

Luego se agrega el pato, mezclndolo bien con el aderezo. Se tapa la olla y se le
deja cocinar a fuego lento, con un poco de jugo de macerado, hasta que est
blando.

Diez minutos antes de sacar la olla del fuego, se agrega la cebolla cortada a la
pluma, de taza de jugo de naranja agria y un chorro de agua.

Finalmente se le deja reposar por espacio de 20 minutos antes de servir. Se
acompaa con arroz y yuca sancochada.

P.D.: De preferencia preparar en olla de barro para que quede ms sabroso.




Inchic-Api
Ingredientes
o 1 Gallina Trozada
o 6 Tazas de Agua
o 2 Cucharadas de Harina de Maz
o 1 Taza de Man tostado (pelado)
o 2 Cucharadas de Aj amarillo
o 1/2 Taza de Culantro picado
o 2 Cucharadas de Aceite
o 1 Cucharada de Ajo molido
o 1 Cebolla picada
o Sal al gusto


Preparacin

Licuar el man, el aj amarillo, la harina de maz, el ajo y el culantro con el agua; en
una olla calentar el aceite y freir las presas de gallina sazonadas con sal, hasta que
doren; despus, incorporar la cebolla y seguir friendo hasta que est transparente;
agregar el licuado de man y continuar la cocin, removiendo de vez en cuando
hasta que la gallina est tierna; si se seca andir ms agua; servir caliente con yuca
sancochada.




Espesado Chiclayano

Ingredientes
o 03 ajes frescos molidos.
o 07 ajos grandes molidos.
o 01 cucharadita de achiote
o 1/2 kilo de carne de chancho.
o 1/2 K de maz blanco (choclo seco)
o 01 atado de culantro molido.
o 01 cebolla grande.
o sal al gusto
o aceite

Preparacin
Colocar en una olla el aciete, cuando est caliente, se echa la carne de chancho
cortada en trozos y un poco de sal; cuando est dorado, se le agrega agua o caldo
y se deja cocinar. Por separado, se prepara lo siguiente: el maz blanco, despus de
sacarle las cabecitas, se muele y tamiza o pasa por una coladera muy fina para que
quede como polvo y se una con el aj, culantro, ajos, cebolla picada menuda y sal,
cuando todo esto quede bien unido, se le agrega un poco de agua hasta formar una
pasta. Cuando el chancho est bien cocido, se le agrega la pasta anterior poco a
poco, movindolo hasta que se cocine. Si acaso espesa y no est cocido, agregarle
un poco ms de agua hirviendo. Cuando se sirve, se roca la fuente con un poco de
aceite con un poco de achiote espolvoreado. Rinde para 8 personas.

Pescado Costa y Sierra
Ingredientes:
300 grs. Filetes de lenguado
200 grs. Harina sin preparar
200 grs. Quinua cocida o kiwicha
pop
Sal y Pimienta al gusto (2 cditas)
2 claras de huevo

Ingredientes para la Salsa:
250 grs. de guanabana
80 grs. de pia
1 limn
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pisco
sal al gusto
azcar al gusto

Preparacin del Lenguado:
Salpimentar los filetes y pasarlos primero por harina luego por la clara de huevo
mezclada con kiwicha o quinua y finalmente por harina. Frerlo en aceite caliente.

Preparacin de la Salsa:
Licuar y colar la guanbana y pia, aadir el jugo de limn. Llevar la salsa a fuego y
aadirle la mantequilla, el pisco la sal y el azcar.

Guarnicin: Pur de Papa y Quinua

Ingredientes:

300 grs. de papa amarilla
100 grs. de quinua cocida
leche evaporada (cantidad necesaria)
mantequilla al gusto
sal y pimienta al gusto
nuez moscada
crema de leche (cantidad necesaria)

Preparacin:
Sancochar la papa y prensarla. Mezclar batiendo la papa, la quinua, leche,
mantequilla, sal y pimienta, nuez moscada y crema de leche.

Presentacin del plato:
Poner en el plato un espejo de salsa colocar encima el filete de lenguado. Con una
manga servir el pur como guarnicin. Adornar el plato con un ramito de perejil
crespo.


Pechuga Enrollada en la Selva

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 pltano bellaco
30 grs. de man tostado picado
50 grs. de cecina
Sillao (cantidad necesaria)
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla (cantidad necesaria)
Aceite (cantidad necesaria)
Ingredientes de la Salsa:

1 tza.de fondo de ave
50 grs. de mantequilla
2 coconas (licuadas)
1 cucharada de harina sin
preparar
1 hoja de laurel


Preparacin:

Estirar la pechuga deshuesada entre papel film o plstico dndole con el mazo para
adelgazarla, salpimentarla. Frer el pltano en mantequilla con unas gotas de aceite,
luego aplastarlo con un tenedor, reservarlo. Frer la cecina en cuadritos, reservarlo.
Unir el pltano, la cecina y el man formando una pasta. Untar la pechuga con esta
pasta y enrollarla atndola con un pabilo o asegurndola con mondadientes.
Rociarle sillao y dejarla reposar 10 minutos, frer la pechuga en aceite caliente hasta
que este dorada. Retirarla sobre papel toalla y reservarla.

Preparacin de la Salsa:

Derretir la mantequilla, aadir la harina batiendo con batidora de globo agregar poco
a poco el fondo de ave, el laurel y el zumo de cocona, dejar cocer un poco y colocar
la pechuga en la salsa para que termine su coccin a fuego lento por
aproximadamente 10 minutos.

Guarnicin: Croquetas de Camote y Quinua a la Naranja

2 camotes
Jugo de naranja (cantidad
necesaria)
de taza de quinua
50 grs. de mantequilla

Hojuelas de quinua (cantidad necesaria)
Harina (cantidad necesaria)
2 huevos
Sal y Pimienta



Preparacin:
Sancochar los camotes y prensarlos. Pasarlos por un colador. Hervir la quinua
primero en agua, colarla y llevarla nuevamente a ebullicin en jugo de naranja. Unir
el camote, la quinua, la mantequilla, sal y pimienta. Dejar enfriar (refrigerar). Formar
las croquetas, pasarlas por harina luego el huevo mezclando y salpimentando y
finalmente por las hojuelas de quinua. Frerlas en aceite y retirarlas sobre papel
toalla.

Presentacin del plato:

Cortar la pechuga enrollada en trozos diagonalmente y acomodarlas en el plato
sobre un espejo de salsa de cocona. Al lado acompaarlo de 3 o 5 croquetas
dependiendo del tamao de estas. Espolvorear el perejil picado en los espacios
libres del plato.


Picante Limeo de Gallina


Ingredientes:

2 tazas de caldo de huevos de gallina
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajos molidos
10 presas de gallina deshuesada
4 ajes molidos y tostados
2 cebollas picadas
2 vasos de buen vino nacional, sal, pimienta y comino
20 cebollitas chiquitas
1 taza de aceite
2 ajes colorados molidos
palitos de yuca, perejil picado finamente


Preparacin:

Poner en infusin con las presas de gallina, pimienta, sal, aj colorado y vino, freirlas
y retirarlas. Dorar las presas, hacer un ahogado con las cebollas, ajos, aj y las
especeras, agregarle la gallina dorada que habrn de cocinarse en este aderezo,
se le agrega las cebollitas que se les habr hecho dar un hervor. Al bajrseles se le
pondr la mantequilla, se servir adornadas con las yuquitas y el perejil.


Aj de gallina
Ingredientes:
o kilo de gallina o pollo.
o 1 cebolla mediana cortada a pluma.
o cebolla para el caldo.
o 1 rama de organo fresco.
o 1 cucharadita de organo en polvo.
o molde de pan molde de leche.
o 2 cucharadas de aj amarillo seco molido
o 2 cucharadas de aj amarillo fresco molido.
o taza de aceite
o 1 taza de leche evaporada pura ms o menos.
o 6 dientes de ajo molidos.
o cucharadita de pimienta
o 3 hojas de laurel.
o Caldo de ave ( cantidad necesaria).
o 10 pecanas molidas con 1 cucharada de ajonjol tostado.
o 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
o Guarnicin:
o Huevo duro.
o Aceitunas.
o Rodajas de papa amarilla sancochada.
o Arroz blanco.
Preparacin:
Hervir la gallina o pollo con agua, laurel, organo y cebolla, cuando est tierno
enfriar dentro del caldo, luego deshilacharlo, reservar.
Remojar el pan en un poco de leche y agua, luego pasar por tamiz o licuar.
Moler las pecanas con el ajonjol y un poco de caldo.
En una olla de fondo grueso frer los ajos, ajes, pimienta, comino, organo en polvo
a fuego medio agregar dos hojas de laurel, que tome punto.
Agregar la cebolla, que cocine, luego incorporar el molido de pecanas, ajonjol, el
pollo o gallina, el pan, y el caldo, mover que tome punto, agregar la leche al clculo
y el queso parmesano.
Servir sobre rodajas de papa sancochada, adornar con aceituna y huevo duro.
Acompaar con un moldecito de arroz blanco.

Picante a la Tacnea
Ingredientes:

1 Kg. De guata (Mondongo)
1 Pata (tierna) de Vaca
Kg de Tripa
Taza de Charqui (hidratado)
3 Kg de Papa
150 grs de Aj Colorado Molido
Dos cucharadas de Ajo Molido
Organo, Sal al gusto
Lt de Aceite

Preparacin:

En una olla, cocer la guata y la tripa. En otra olla cocer la pata. Una vez cocidas la
guata, tripa y pata; cortar en trozos de 2 a 3 cm. Reservar el Caldo producto de
cocer la guata y la tripa.
Sancochar la Papa, una vez sancochada pelarla y triturarla a mano, reservar.
En olla aparte freir con abundante aceite el aj, con el ajo; esto deber tomar como
mnimo 2 horas, el frito ideal es hasta que el aj tome un Color granate oscuro (no
quemado). Durante el proceso de quemado, agregar un puado de organo.
Cuando se logre un quemado ideal, en la misma olla se agrega la guata, tripa y
pata; mezclar. Luego agregar el caldo de guata y por ltimo la Papa trozada y el
Charqui, mezclar todo, teniendo cuidado de no aplastar la Papa (no volverla pur).
Agregar un poco de organo y sal al gusto. Dejar cocinar hata que hierva (unos 10
minutos aprox.). Esta mezcla no debe ser aguada, pero tampoco muy seca (si
faltara caldo, solo compensar con agua caliente).
Cuando hierva, la preparacin soltar un lquido colorado, el cual lo separaremos,
para agregar a la hora de servir.

Acompaar con un buen vino tinto de chacra y pan Marraqueta (propio de la zona),
si se desea arroz blanco.

Nota: Esta preparacin se realiza tambin con la guata oreada previamente. Pero
por la humedad existente en Lima esto es dificil de hacer.


Malaya a la criolla

Ingredientes (para 4 personas)

o 1 malaya de 2 a 3 kilos
o 1 pimiento morrn rojo
o 1 pimiento morrn verde
o 3 tomates
o 1 cebolla grande o 2 medianas
o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
o 3 cucharadas de aceite
o 1 cucharada de pimentn picante
o sal y pimienta


Preparacin

Preparar una marinada con los pimientos, tomates y cebollas picadas. Agregar el
vinagre, el aceite, el pimentn y sal y pimienta. Macerar la carne en este lquido
desde la vspera; tapar el recipiente con un trozo de film transparente o un lienzo y
guardarlo en la refrigeradora. Retirar del fro una hora antes de cocinar.
En una olla, dorar la carne e incorporar la mitad de la marinada. Cocer a fuego lento
y rociar con el resto de la marinada hasta lograr el trmino de coccin deseado.


Cerdo almendrado

Ingredientes

o 1 kilo de carne de cerdo trozada
o 100 g. de pecanas peladas
o 2 aj mirasol
o 1 cebolla
o 1 pimiento
o sal y pimienta
o Una pizca de azcar
o Una hoja de laurel

Preparacin

Limpiar y hervir los ajes en un litro de agua. Retirar los ajes y licuarlos con muy
poco lquido de coccin. Reservar y guardar el resto del lquido de coccin. En una
olla grande, dorar ligeramente la carne en un poco de aceite, aadindole la sal, el
azcar y la pimienta. Agregar la cebolla y el pimiento cortados a lo largo, el aj
cocido y licuado y las pecanas picadas. Aadir medio litro del agua de coccin
reservada y cocinar a fuego lento.


Patitas con man
Ingredientes:

kilo de patitas (sancochadas 40 minutos con ajo y verduras: apio,
zanahoria y cebolla).
kilo de papa blanca.
1/3 taza de aceite.
5 dientes de ajo.
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos pequeos.
2 cucharadas de aj panca molido.
2 cucharadas de aj amarillo molido. 100 gramos de man tostado y molido
con cscara.
1 cucharadita de organo seco.
cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimienta molida.
Sal a gusto.
Guarnicin: arroz blanco.
Culantro y perejil picados.


Preparacin:
En una olla de fondo grueso limpio tostar el organo, comino y pimienta , moviendo
con cuchara de madera, cuidando que no se queme .
Agregar el aceite, cuando caliente los ajos finamente picados, cuando estos doren
agregar las cebollas, mover, despus los ajes, cuando estn fritos el man,
moviendo siempre.
Aadir las patitas picaditas , las papas peladas y picadas en cuadraditos y 1 taza
del caldo de las patitas, tapar y cuando rompa el hervor cocinar a fuego lento por 10
minutos, moviendo de vez en cuando.
Dejar reposar 20 minutos antes de servir para que cuaje.
Servir con arroz blanco y adornar con culantro y perejil picaditos.


Adobo de chancho

Ingredientes

o 1kg de carne de chancho trozado
o 1 cucharadita de pimienta
o 1 cucharadita de comino
o 2 cucharadas de ajo molido
o 3 cucharadas de aj colorado molido
o de vaso de vinagre
o Sal al gusto
o 1 cucharada de organo seco
o 1 vaso de chicha de jora
o 1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)

Preparacin

Preparar una marinada con la pimienta, comino, ajo, aj, vinagre, sal, organo,
chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al da
siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el
lquido de la maceracin y la cebolla picada. Durante la coccin agregar agua si
fuera necesario hasta que el cerdo est bien cocido. Verificar la sal y si est muy
cido, agregar una cucharadita de azcar.

Servir como sopa, en plato hondo con el liquido, acompaado con pan.



Pollo al man

Ingredientes

o 1 Pollo en trozos
o 1 cebolla rallada (por la parte gruesa del rallador)
o 1 cucharadita pimienta
o 1 cucharadita de comino molido
o 4 cucharadas de aj colorado
o Aceite
o Man tostado y molido
o Sal
o Agua

Preparacin

En una sartn, freir en un poco de aceite la cebolla, pimienta, sal, comino y aj.
Agregar los trozos de pollo y cubrir con suficiente agua para la coccin. Una vez
cocido el pollo, agregar el man y hervir por un minuto. Servir acompaado con
arroz blanco.



Ajiaco de ollucos

Ingredientes

o kg de ollucos
o 1 tomate chico
o 1 cebolla chica
o 1 cucharada de ajos
o 1 cucharada de pimienta
o aceite
o sal a gusto
o queso fresco rallado (opcional
o culantro picado (opcional)

Preparacin

Lavar bien el olluco. Se puede preparar crudo o cocido.
Crudo: utilizar un mortero para aplastar los ollucos y dividirlos en dos o tres partes.
Cocido: sancochar el olluco en un poco de agua, aplastarlo con un tenedor.
Reservar el agua de coccin.

Aderezo:

En una cacerola, verter el aceite, cebolla, tomate, ajos, sal y pimienta. Cuando est
bien dorado, agregar el olluco. Si se prepara con el olluco crudo, agregar agua
hasta cubrir la preparacin. Si se usa el olluco cocido, agregar un poco del agua de
coccin. Revolver y vigilar la coccin; el olluco tiende a quemarse una vez cocido.
Espolvorear el culantro picado y el queso fresco. Servir con arroz blanco y puede
ser una guarnicin para pescado frito.



Pollo asado a la Peruana

Ingredientes

o 2 cucharadas colmadas de ajo en polvo
o 1 cucharada colmada de comino en polvo
o 4 cucharadas de vinagre blanco
o 2 cucharadas colmadas de pimentn dulce
o 2 cucharaditas de pimienta negra recin molida
o 3 cucharadas de vino blanco
o 3 cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva, vale).
o 1 cucharadita de sal
o 1 pollo de kilo y medio o dos kilos
o El zumo de un limn, mezclado con medio litro de agua escaso

Preparacin

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limn.
Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si
hubiera. Con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos,
mismamente), hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las
alas. Frotar bien al animalito con la marinada que hemos
preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera. Meter en una bolsa de
esas de zip con toda la marinada (la que se le pegara y la que haya sobrado), y
dejar reposar en la nevera de un da para otro, mejor an 24 horas.
Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado
con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, baando con la
marinada cada poco tiempo.



Sudado de Machas al Vino

Ingredientes

o 1 1/2 kilos de machas frescas.
o 01 litro de vino blanco.
o 02 cubitos de carne.
o ajos molidos al gusto
o 02 cebollas picadas en cuadraditos pequeos.
o 06 tomates cortados en rodajas.
o 01 pimiento picado.
o 01 aj amarillo trozado (opcional).
o perejil picado al gusto.
o pimienta y sal al gusto.
o sazonador
o 1/2 botella chica de cerveza negra.
o zumo de limn fresco.

Preparacin

En una olla grande dorar en aceite la cebolla, los ajos, sazonador, sal, tomate,
pimientos (y el aj) junto con el perejil. Antes de que los ajos cambien de color,
aadir taza y media de agua junto con los cubitos, vertir el vino a discresin.
Esperar a que hierva y aadir las machas por un tiempo de 05 a 07 minutos a
fuego mximo (no mas), un minuto antes de apagar el fuego, aada media
botella de cerveza negra y revuelva. Servir bien caliente con bastante arroz,
acompaado con unas gotitas de zumo de limn fresco.

Ojo : No reemplazar el vino con vinagre.



Adobo de Pescado

Ingredientes

o 1 toyo mediano
o 01 cucharadita de comino al ras.
o 01 cucharadita de ajos molidos.
o 1/4 cucharadita de organo.
o 1/2 taza de vinagre.
o 1/4 taza de aceite.
o 01 cucharada de aj colorado molido.
o 02 cebollas en tajadas.
o papas sancochadas.
o sal y pimienta.

Preparacin

Cortar el pescado, una vez fileteado en trozos, poner en infusin por una hora con
sal, pimienta, comino, ajo, argano y vinagre. Calentar el aceite, freir el aj, retirar y
acomodar encima los trozos de pescado, cebolla y liquido de la infusin. Tapar la
olla y cocer a fuego lento por unos minutos, servir con papas cocidas y peladas.
Nota: el tiempo de cocimiento del pescado, depende del grosor de cada pedazo.


Juanes de Arroz
Ingredientes

1 Klg. de Arroz
8 Presas de Gallina
8 Huevos
4 Huevos Duros
8 Aceitunas
1 Cucharada de Palillo
1 Cucharada de Ajo
2 Cebollas picadas
1/2 Taza de Manteca de Chancho
Sal al gusto
1 Cucharada de organo
3 Tazas de Agua
16 Hojas de bijao o pltano

Preparacin
Cocinar el arroz con el ajo (sin sal); cuando est casi cocido, estirarlo sobre una
fuente y dejar que enfre; en otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el
palillo y un poco de sal; incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir
tapado hasta que las presas estn cocidas y el agua se haya consumido; al cabo de
ese tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo; luego, incorporar
los huevos, mezclar bien y rectificar la sal; tostar un poco el argano y aadirlo a la
mas de arroz; dividir la masa en 8 porciones; soasar las hojas de bijao por ambos
lados; colocarlas formando una cruz, poner una porcin de relleno en el centro con
una presa, una aceituna y medio huevo duro encima; envolver y amarrar con un
junco o pabilo; colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y
cocinar tapado durante 30 minutos; una vez listos, retirarles las hojas de bijao y
servirlos con salsa de cebollas o de coconas.



Pachamanca a la Olla

Ingredientes
02 kg. cordero.
02 kg. pollo.
02 kg. chancho.
02 cuyes.
1/2 cabrito.
200 grs. tocino
01 botella chica de vinagre tinto.
200 grs. aji panca molido.
03 cucharadas de ajo.
01 cucharadita de pimienta
01 cda. comino.
hierbabuena, oregano, aceite.
01 taza cerveza o vino.
01 kg. papa.
01 kg. habas
culantro, perejil.
tomillo y salvia.
1/2 vaso de pisco.
01 kg. camote.
06 choclos.
1/2 litro de caldo.

Preparacin
La noche anterior en 02 cucharadas de aceite freimos ajos, comino, aj panca,
vinagre, pimienta y sal. Con este aderezo maceramos las carnes y lo metemos a la
refrigeradora hasta el dia siguiente. Al fondo de una olla de barro grande (donde se
calcula entraran todos los ingredientes) ponemos pancas de choclo y todas las
hierbas que estan entre los ingredientes, se ponen encima los camotes, choclo en
trozo, papa y habas. Sobre todo esto se acomodan las carnes, primero las mas
duras y al final la mas suave. Entre cada tipo de carne se ponen tiras de tocino
ahumado. Se le echa el jugo del aderezo y el caldo, se rocea con pisco, cerveza y/o
vino y si se desea chicha de jora (ojo que los lquidos deben echarse por un lado de
la olla para asegurarnos de que el lquido este al fondo y no que se haya atrapado
entre las carnes). Se cubre bien con ojas de pltano y se tapa la olla
hermeticamente ayudandonos del papel aluminio para lograrlo. Llevar la olla al
horno primero por 45 minutos a 175 C y luego a 125 C por 45 minutos mas.


Caiguas rellenas

Ingredientes

o 6 caiguas chicas

Relleno

o de kilo de carne molida
o 1 cucharadita de pimienta
o 1 tomate mediano
o 1 cebolla mediana
o 1 pan remojado en agua
o 2 huevos
o 1 cucharada de perejil picado
o cucharada de ajinomoto
o sal al gusto

Aderezo
o 1 cebolla
o 1 tomate
o 1 cucharada de ajo molido
o 1 cucharadita de pimienta
o 1 cucharada de paprika
o aceite
o taza de agua
o sal al gusto

Preparacin
Limpiar las caiguas haciendo un corte por el costado y sacndoles las venas y
pepas con cuidado de que no se rompan.

Relleno
Colocar en un bol la carne cruda, la cebolla picada y los tomates cortados en
cuadritos chicos, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto, el pan remojado en agua y
exprimido, los huevos crudos y el perejil picado. Mezclar todos los ingredientes y
rellenar las caiguas cerrndolas con mondadientes.

Aderezo de las caiguas
En una olla con aceite freir el ajo, la cebolla y el tomate picados; agregar la
pimienta, la paprika y la sal. Colocar las caiguas con la abertura hacia arriba y
agregar un poco de agua para que hiervan a fuego lento. Servir acompaado con
arroz blanco.



Picante de mariscos

Ingredientes

o de kilo de pulpo
o de pulpa de cangrejo
o 2 docenas de caracol
o 1 cebolla mediana
o 2 cucharadas de ajo molido
o 1 cucharada de aj panca
o 1 taza de caldo de pescado concentrado
o Aceite
o Sal, pimienta y comino al gusto
o 2 cucharadas de aj amarillo molido
o Perejil, culantro, rocoto al gusto

Preparacin

Freir en un poco de aceite la cebolla, el ajo y el aj fresco molido con sal, pimienta,
aj colorado y comino. Despus de unos minutos, agregar el caldo. Agregar los
mariscos limpios y cuando estn casi listos agregar el rocoto, perejil y culantro.
Servir acompaado con arroz blanco.



Quinua

Ingredientes

o de kg. quinua
o 1 cebolla chica
o 1 cucharadita de pimienta
o 1 cucharadita de comino
o 1 cucharada de ajo molido
o de carne en trozos
o 2 papas cortadas en 4
o 2 cucharadas de aj colorado molido
o aceite
o sal

Preparacin

Escoger bien la quinua ya que tiene muchas piedritas. Lavarla y ponerla en una olla
con bastante agua. Cuando hierva, cambiarle el agua y hervir nuevamente hasta
que la quinua reviente. Vigile la cantidad de agua porque al cocer, la quinua
aumenta. Cuando est cocida (reventada), retirar del fuego y reservar.
En una olla con aceite caliente freir la cebolla, el ajo, el aj colorado molido,
pimienta, comino. Agregar la carne en trozos medianos. Puede ser res, chancho o
pollo. Luego agregar las papas partidas en cuatro y cubrir con agua. Cuando la
carne y las papas estn cocidas agregar la quinua reservada. Si estuviera muy
espesa, aligerarla con un poco de agua caliente. Rectificar la sal y servir solo o
acompaado con arroz blanco. Si utiliza pollo, agregarlo un poco despus de las
papas para que no se deshaga.



Aji De Cuy
Ingredientes:

o Cuyes
1/2 Cucharadita Pimienta
o 1/2 Cucharadita Cominos
o 2 dientes de ajo
o 1 cebolla
o 2 ajes panca
o 2 aj amarillo
o 1/2 litro de caldo de carne
o 3/4 kg de yucas

Preparacion:

Limpiar bien los cuyes y sazonarlos con sal, pimienta, cominos, un poco de aj y
ajos molidos. Dejndolos marinar unas horas.
Calentar el aceite y dorar la carne bien escurrida, agregndole el resto de los ajos y
cebolla finamente picada, as como el aj y los jugos de la marinada.
Dejar cocer suavemente durante media hora, agregndole el caldo necesario. Servir
con yucas sancochadas y arroz graneado.



Chairo Andino
Ingredientes:

o 1/2 kg de trigo
o 1/4 kg de olluco
o 1/4 kg de habas
o 2 zanahorias
o 6 papas medianas blancas
o 5 hojas de col
o 1 cebolla
o 1 diente de ajo
o organo
o culantro
o aceite
o 1 cuchara de chuo
o sal

Preparacion:

Cortar la cebolla en cuadraditos, el ajo en trocitos y frerlos en una olla con aceite.
Agregar agua y cuando est hirviendo, incorporar el trigo, dejando cocinar hasta
que los granos se revienten.
Luego incorporar el olluco rallado con el grosor ms grande del rallador, las papas
cortadas en cuadraditos, las habas peladas y las zanahorias cortaditas en pequeos
cubitos.
Sazonar al gusto. Agregar, una vez cocidos los vegetales, las hojas de col
finamente picadas y el chuo previamente disuelto en agua fra y dejar cocinar
hasta que se espese



Huatia

Ingredientes

2 Klg. de Carne de Res (lomo o cadera) trozada
3 Cucharadas de Ajo molido
2 Cebollas grandes, picadas
1 Taza de Aceite
3 Cucharadas de Aj Panca molido
5 Ramas de HIerbabuena
3 Ramas de Culantro
2 Yucas Amarillas cocidas o 3 Papas
1 1/2 Tazas de Chicha de Jora
2 Tazas de Agua
Sal, Pimienta y Comino
Yucas Amarillas cocidas

Preparacin

En un recipiente, poner a macerar la carne con la sal, pimienta, comino, ajo, aj
panca y la chicha, durante una hora; escurrir el jugo de la maceracin y reservarlo
en un recipiente; calentar el aceite en una olla grande y frer la carne (previamente
escurrida) hasta que dore; incorporar la cebolla, el culantro y la hierbabuena
(enteros); frer hasta que la cebolla est transparente y el jugo haya secado un
poco, aadir el jugo de la maceracin con el agua; tapar y cocinar hasta que la
carne est muy tierna (debe quedar muy jugoso); si el liquido se consume aadir
ms agua; verificar la sal y servir acompaado con las yucas cocidas.



Seco de Chavelo

Ingredientes

o 3 Filetes de Carne de Res o Cerdo
o 4 Pltanos verdes pelados y cortados en rodajas grandes
o 1 cebolla grande picada en tiritas
o 2 Cucharadas de Ajo molido
o 2 Cucharadas de Aj Panca molido
o 1 Aj Amarillo finamente picado
o 2 Cucharadas de Culantro picado
o 2 Cucharadas de Aj amarillo molido
o 1/2 Taza de Aceite
o 4 Cucharadas de vinagre
o Sal, Pimienta y Comino al gusto

Preparacin

Sazonar los filetes con sal y ponerlos a secar durante 48 horas colgadas al sol;
despus, machacarlos con una piedra y picarlos en trocitos; en una sartn con
aceite caliente; frer las rodajas de pltano hasta que estn ligeramente tostadas,
desmenuzarlos con un tenedor (majarlas); en la misma sartn, frer la carne picada;
retirar y aadir la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el aj amarillo molido, el aj
panca y el culantro; frer hasta ue dore, incorporar la carne, los pltanos majados, el
vinagre y mezclar bien, presionando, hasta que todo quede bien unido; servir
caliente con yucas cocidas.



Aji de Mariscos
Ingredientes:

o 300 gr de mariscos variados
o 3 ajies colorados molidos
o 2 panes franceses
o tarro de leche evaporada
o 80 gr de queso parmesano
o 2 cucharadas de cebada en hojuelas
o 1 taza de caldo de pescado
o 1 cebolla picada fina
o 50 gr de aceitunas
o 300 gr de papa amarilla
o 2 huevos duros
o aceite
o sal
o pimienta
o cominos
o 2 cucharadas de ajo y kin molidos

Preparacin:

Los mariscos se sazonan con sal, pimienta y se dejan reposar. Aparte remojar los
panes y las hojuelas de cebada con la leche.
En una sartn poner un poco de aceite y hacer un aderezo con la cebolla, ajos,
kin, aj molido, sal, pimienta y un poco de comino.
Agregar al aderezo el pan remojado, luego los mariscos y se va agregando el caldo
de pescado conforme espese, mover constantemente.
Aadir la mitad del queso rallado y seguir moviendo por algunos minutos hasta que
la mezcla tenga consistencia. Rectificar la sal.
Se sirve sobre papas sancochadas y cortadas en rodajas. Adornar con aceitunas y
huevo duro, espolvoreando con el resto del queso.



Arroz con Pato a la Chiclayana
Ingredientes:

o 2 kg de pato
o 2 naranjas
o 1/2 cucharadita pimienta molida
o 1/2 cucharadita comino molido
o 1 cucharadita Organo
o 30 Gr Ajos pelados
o 3 aj amarillo
o Aj panca
o 1 botella chica de cerveza negra
o 1 pimiento morrn de lata
o 1/4 kg de arverjas
o 1 litro de caldo
o 1/2 t de aceite vegetal
o 1/2 kg de arroz

Preparacion:

Limpiar el pato y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, organo, un poquito de ajos
picados y los ajes panca previamente remojados y licuados, el jugo de naranja,
dejando marinar dos horas.
Calentar el aceite y dorar las presas, agregar el resto de los ajos y aj amarillo
licuado, luego el culantro finamente picado, dejando que se cueza en su propio jugo
hasta que la carne est bien blanda, agregando un poco de caldo cuando se
necesite.
Retirar el pato, para deshuesarlo con un cuchillo fino. Retirar a la salsa el exceso de
grasa y agregar el caldo que quede y la cerveza, enseguida el arroz y la arverja,
poniendo en fuego mediano, hasta que evapore el lquido.
Agregarle el pimiento cortado en trozos. Servir el arroz con la carne cortada en
tajadas finas



Escabeche de Pato

Ingredientes

o 01 Pato ligeramente sancochado.
o Abundantes ajos.
o Comino al gusto
o Dos cucharadasaj molido
o Una cebolla cortada a la pluma
o aceite.
o 5 camotes.
o 5 huevos duros.
o 10 aceitunas de botija.
o sal y pimienta.
o organo.
o 02 cucharada de aj mirasol.
o 01 cucharada de aj colorado
o 1 taza aj verde entero.
o Chicha de jora
o lechugas.

Preparacin

Moler los ajos con sal, pimienta y un poco de comino. Las presas de pato
ligeramente cocidas, se embadurnan con este molido y se frien en aceite hirviendo
hasta que doren. Luego se colocan en una fuente adornada con hojas de lechuga.
Se prapara una salsa con abundante cebolla cortada en rajas algo gruesas, aj
fresco cortada en tiras, un poco de aj molido, ms ajos molidos, un poco de
organo restregado, sal y pimienta, todo esto se pone a freir en aceite y cuando
est bien cocida la cebolla, se le agrega un poco de chicha de jora y tapa la olla,
dejndose unos 05 minutos al fuego; cuando ya est lista esta salsa, se echa sobre
las presas de pato. La fuente donde se sirve puede adornarse con rajas de camote
sancochado, huevos duros partidos y unas aceitunas.







Suspiro Peruano Suspiro Peruano Suspiro Peruano Suspiro Peruano

Ingredientes:

2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 yemas
1 cdta. Vainilla
50 grs pasas
taza de pisco
1 cda. Caf (lquido)

Ingredientes para el merengue:

taza de azcar
de taza de pisco
de taza de oporto
3 claras
canela molida


Preparacin:

Macerar las pasas con anterioridad en pisco y caf. En una olla hacer un manjar
blanco suave con la leche condensada y evaporada. Aparte batir las yemas con la
vainilla y agregarlas fuera del fuego en forma de hilo, llevar al fuego por unos
minutos aadirle las pasas maceradas en pisco. Vaciar en copas individuales hasta
la mitad.

Preparacin del merengue:

Hacer un almbar con el azcar, pisco y el oporto a punto de hebra fuerte. Aparte,
batir las claras, cuando se formen picos agregar el almbar caliente al hilo. Vaciar
esta mezcla sobre la preparacin anterior.

Adornar con una pasa macerada al centro, espolvorear canela molida.




Arroz Con Leche (version 1)

Ingredientes:

1 taza de arroz
2 tarros de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1 taza de azcar blanca
1 palo grande de canela
cscara de naranja
2 cucharaditas de vainilla
un chorrito de Pisco
1 huevo

Preparacion:

Remojar el arroz en 2 tazas de agua caliente hasta que enfre. Vaciar el agua.
Poner a hervir el arroz en 3 tazas de agua con el palo de canela y una pizca de sal.
Cuando reviente el arroz y el agua est casi seca (que no se haya consumido en su
totalidad), agregar las leches, azcar y cscara de naranja, dejar hervir a fuego
lento moviendo constantemente hasta que tome punto, es decir, a penas se vea un
poquitito del fondo de la olla, retirarla del fuego. Retirar la naranja y canela,
incorporar la vainilla, pisco y el huevo batido (el huevo tiene que batirse un poco en
otro tazn, echar de a poquitos y mover rpidamente para que no se haga huevo
sancochado).

Servir en dulceras y espolvorear con canela molida.

Seguir la receta al pie de la letra para obtener ptimos resultados


Keke de Sauco

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
cdta de sal
taza de leche
1 paquete de margarina derretida
2 huevos
1 cdta Vainilla
2 tazas de sauco o moras

Ingredientes para la cubierta:

taza de harina
taza de azcar
4 cdas de mantequilla blanda
1 cdta de canela

Preparacin:

Precalentar el horno a 350F. Enmantequillar y enharinar un molde para torta. En
un tazn mediano cernir la harina, azcar, polvo de hornear y sal. En un tazn
grande batir la leche, margarina, huevos y vainilla. Agregar la mezcla de harina
poco a poco. Envolver suavemente las moras y vaciar en el molde Para preparar la
cubierta, combinar la harina, azcar, mantequilla y canela en un tazn pequeo
hasta que quede una mezcla granulosa. Esparcir uniformemente sobre la mezcla
anterior. Hornear por 45 minutos o hasta que est ligeramente bronceado y que al
introducirle un palito ste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 5
minutos antes de retirar del molde.



Picarones


Ingredientes:

1 libra de zapallo
1 libra de camote
3 libras de harina de trigo
1 pizca de sal
1 vaso de chicha fuerte (no debe estar agria) 2 cucharadas de levadura
fresca o seca remojada en una taza de agua tibia
1 cucharadita de ans

Miel:

3 bolas de chancaca
3 tazas de agua
1 cscara de naranja
1 hoja de higo


Preparacin:

Se ponen juntos el camote y el zapallo pelados a cocinar. Cuando estn cocidos se
amasan bien. Cuando esta masa enfre se le aade las 3 libras de harina, sal, ans
y la chicha o levadura. La masa se mezcla bien con las manos y se amasa hasta
que ya no se pegue en las manos. Se cubre con una tela y se deja reposar por
unas 3 horas. Se toman porciones y se frien en abundante aceite caliente tratando
de darle forma de rosca.

Miel:

Se pone a hervir la chancaca con el agua, cscara y la hoja de higo hasta que tome
punto flojo. Retirar la cscara.

Crocante de lucuma
Para la base del crocante
250 gramos de pecanas picadas.
200 gramos de azcar blanca refinada
3 claras
Preparacin
Batir las 3 claras a punto de nieve. Agregar el azcar poco a poco y seguir batiendo
para la preparacin del merengue.Cuando ya est listo, agregar las pecanas fuera
de la batidora. Colocar en un Pyrex redondo enmantequillado esta mezcla y
hornearla por 25 MINUTOS. a 300grados. Una vez lista, retirar y dejar enfriar. Poner
encima del crocante la mezcla del pure de lcuma a refrigerar.(receta a
continuacin)
Pure de Lucuma
2 o 3 Lcumas medianas
6 colapez
1 lata leche condensada.
1 cucharadita de vainilla
1 taza crema de leche con 3 cucharadas de azcar finita o normal .
Licuar las lcumas y la leche condensada y al final la vainilla.Remojar el colapez
con un poco de agua fria y poner al microondas por 2 o 3 minutos hasta que se
disuelva (no hervir). Una vez disuelto, incorporarlo al pur de lcuma. Batir la
crema de leche con las cucharadas de azcar hasta que tenga consistencia bien
cremosa. Luego separar una pequea porcin para adornar el crocante. El resto
de la crema mezclarla con el pure de lcuma. Luego incorporarlo a la base del
crocante. Refrigerar por unos minutos.


Queso helado

Ingredientes

o 1 litro de leche fresca
o 1 lata de leche condensada
o 1 lata de leche evaporada
o 2 rajas de canela
o 100 gramos de coco rallado seco
o 4 clavos de olor
o canela en polvo

Preparacin

Poner a hervir el litro de leche fresca con la canela, el clavo de olor y el coco rallado
hasta que se reduzca a la mitad. Retirar, colar y reservar. Batir la leche condensada
con la evaporada e incorporar la leche fresca. Verter en un recipiente refractario o
en platitos individuales y llevar a congelar por lo menos 6 horas. Desmoldar y
espolvorear con canela molida. Servir enseguida.



Chirimoya alegre

Ingredientes

o 700 gr. de pulpa de Chirimoya madura
o 300 gr. de azcar
o 200 gr. de glucosa
o 450 gr. de agua
o 10 gr, de jugo de limn
o 40 gr. de mantequilla sin sal

Preparacin

Hervir el azcar, glucosa y agua hasta lograr un jarabe. Dejar enfriar y reservar. En
la licuadora, mezclar la pulpa con el jarabe, el jugo de limn y la mantequilla.
Colocar la preparacin en un recipiente y llevarla al congelador. Pasados 20
minutos sacarla y batirla durante un minuto. Volver a congelar. Repetir esta
operacin cada 20 minutos hasta que tome la consistencia de helado. Servir en
copas individuales.



Champus de Leche

Ingredientes

o 1/2 palo de canela.
o 05 tazas de leche.
o 02 tazas de azucar.
o 04 cucharadas de harina preparada.
o 01 cucharada de harina de maz.
o 01 taza de mote pelado.
o canela molida.

Preparacin

Remover en una olla la leche, la canela y el azucar hasta que hierva. Disolver las
dos harinas en un poco de agua fria e incorporarlas a la preparacion anterior,
removiendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar el mote
(ligeramente truturado) y cocinar a fuego lento hasta que el mote este cocido y el
champus espeso. Servir caliente espolvoreando con canela molida.



Arroz con Leche (Versin 2)

Ingredientes

01 litro de leche fresca.
04 tarros de leche evaporada.
01 taza de arroz.
02 tazas de azcar blanca.
04 yemas de huevo.
esencia de vainilla.
50 gramos de pasas.
nuez moscada.
canela en polvo y en trozo.
clavo de olor.

Preparacin

Remojar el arroz con la leche fresca y 2 trozos pequeos de canela entera y clavo y
un poco de nuez moscada por un lapso de 05 horas. Luego ponerlo en una olla y
hacerlo hervir en fuego lento (siempre moviendo para que no se pegue y con
cuchara de palo), despus de que la leche fresca se "casi" se haya consumido,
hechar los 04 tarros de leche evaporada y dejarlo hervir (siempre removiendo),
cuando haya tomado punto, sacarlo del fuego, hechar las 02 tazas de azcar y un
chorrito de esencia de vainilla, luego vertir las 04 yemas de huevo (colado), pasas y
mover. Servir en una vasija y espolvorearlo con canela molida.



Frijol Colado

Ingredientes

01 kilogramo de frijoles negros.
02 kilos de azcar rubia.
01 lata de leche evaporada.
01 taza de ajonjol tostado

Preparacin

Remojar durante 24 horas los frejoles negros en un recipiente con agua fra. Luego
escurrir, enjuagar y cocinar los frejoles. Cuando hayan enfriado, licuarlos con la
leche. Cocinar a fuego lento la mezcla con el azcar hasta que espese. Cuando
tome su punto agregarles media taza de ajonjol tostado y molido. Dejar enfriar y
servir espolvoreando con el resto del ajonjol tostado.



Arroz Zambito (versin 1)

Ingredientes

o 02 tazas de arroz.
o 03 tazas de miel de chancaca.
o 06 clavos de olor.
o 01 cucharadita de ans.
o 01 raja de canela.
o 12 guindones enteros.
o 01 lata de leche condensada.
o 01 taza de pasas.
o 01 taza de coco rallado.
o 06 tazas de agua.
o 12 orejones picados.
o 01 cucharadita de vainilla.
o 01 cascara de naranja

Miel:

Antes de la preparacin hacer la miel de chancaca colocando esta en una olla y
hecharle agua de tal manera que la cubra, mover de vez en cuando hasta que
espese (no mucho) si se desea agreguele una hoja de higo. Tambin debe
remojarse los orejones picados hasta el momento de hecharlos a la preparacin.

Preparacin

En una olla, se pone a hervir el agua con la canela, clavo de olor la cascara de
naranja y el ans, luego se hecha el arroz y cuando esta un poco cocido se agregan
todas las frutas, la vainilla y la miel de chancaca, se cocina un poco y luego se retira
del fuego y se le agrega la leche condensada.


Arroz Zambito (versin 2)

Ingredientes

1 tza de agua
5 granos de ans
5 clavos de olor
2 pimientos de chapa
1 raja de canela
taza de arroz
kg. de chancaca en trocitos
5 cdas de coco seco rallado
5 cdas. de nueces picadas
5 cdas. de pasas
1 copita de oporto
Canela molida al gusto

Preparacin
En una olla poner el agua con ans clavo canela y pimienta de chapa.
Cuando rompe el hervor aadirle el arroz cubrir con una tapa y dejar que cocine a
fuego lento.
Aparte en otra olla poner la chancaca con agua que lo cubra y dejar hervir hasta
que empiece a espesar.
Unir este miel al arroz lo mismo que las frutas secas y el aporto.
Mover constantemente y dejar unos momentos ms para que espese ligeramente.
Entibiar y verter en una dulcera espolvoreando canela molida.




Budn Casero

Ingredientes

o 08 a 10 panes o chancays.
o 01 tarro de leche evaporada.
o 01 tarro de leche condensada.
o 01 taza y media de azcar.
o 1/2 taza de pasas.
o 03 huevos.
o 01 copita de licor (pisco, guinda, jerez).
o canela molida .
o clavo de olor.
o esencia de vainilla.

Preparacin

Remojar el pan en la leche evaporada y luego mezclar bien con una cuchara de
palo. Cuando ya est deshecho el pan agregar el azucar, los huevos,la leche
condensada, la vainilla, el licor, la canela, el clavo de olor y las pasas. Una vez
obtenida una masa homogenea virtala sobre un molde enmantequillado y
enharinado y al horno por una hora a 250 grados. Desmolde y deje enfriar. Se
puede acompaar con miel.


Alfajores con manjar blanco

Ingredientes:
kilo de harina preparada.
kilo de manteca vegetal.
6 cucharadas de leche evaporada pura.
6 cucharadas de agua.
3 cucharadas de azcar en polvo.
Manjar blanco para rellenar.
Azcar en polvo para espolvorear.
Coco rallado.
Preparacin:
Colocar la harina cernida en la mesa de trabajo.
Mezclar con el azcar y la manteca, cortar con cuchillo hasta obtener el punto
avena.
Aadir la leche y el agua, juntar con las manos, armando un bollo.
Envolver en un secador hmedo y reposar 10 minutos.
Partir una cuarta parte de la masa estirando con rodillo en mesa enharinada.
Cortar con cortador enharinado del tamao deseado, y colocarlos en placa
enmantequillada.
Hornear a 350F 25 minutos ms o menos.
Fros se pegan con manjar blanco, se ruedan por el coco rallado y se espolvorear
con azcar en polvo.









Guargeros
Ingredientes:
6 yemas
6 cucharadas de harina
cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
1 copita de anisado o pisco
1 cucharada de mantequilla
100 gramos de azcar en polvo
cantidad necesaria de canela en polvo
Cantidad necesaria de manjar blanco
1 litro de aceite vegetal.

Preparacin:
En un tazn mezclar la mantequilla y la harina.
Agregar las yemas y el anisado, mezclando con tenedor.
Sacar a la mesa enharinada y se amasa hasta que la masa se desprenda de las
manos.
Armar un bollo y dividir en 3 partes, extender una de ellas con rodilllo hasta que
quede bien delgada, el resto cubrirlo con secador hmedo.
Cortar pequeos rectngulos y enrollarlos y pegarlos con clara de huevo, reservar
Calentar el aceite y frerlos hasta que doren ligeramente, sacarlos.
Fros se rellenan con manjar blanco por ambos lados, y se espolvorean con azcar
y canela molidos.


Huevos Chimbo

Ingredientes

16 yemas
1 clara
2 cucharadas de pisco
2 tazas de azcar
1 taza de agua
taza de almendra peladas y cortadas
taza de pasas
1 copa pisco ( para el almbar )

Preparacin

En el tazn de la batidora poner las yemas y la clara. Batir por 10 minutos para
agregarle las 2 cucharaditas de pisco y continuar el batido por 15 minutos ms.
Enmantequillar una asadera rectangular de 30cm. x 26cm. x 5cm. verter el batido,
hornear a temperatura de 175 c hasta que cocine, no debe dorar. Apagar el horno,
previamente se forma el almbar poniendo el azcar y agua a hervir cuando este a
punto de hilo flojo, agregarle las pasas y almendras, el pisco, entibiar.
Embeber los cuadrados hincando con un probador de tortas para que embeba
mejor. Enfriar acomodando en una fuente.






Turista

Ingredientes:

o 1 onzas de Pisco
o onza deTriple Sec
o 1 onza de Cranberry
o onza de Limn
o cubos de hielo

Preparacin:
Batir los ingredientes en la coctelera y batir. Servir en copa de cctel y decorar
con una cereza roja al borde de la copa


Inti
Ingredientes:

o 1 onzas de Pisco
o taza de durazno en conserva
o taza de pia en conserva
o taza de maca sancochada
o onza de zumo de Limn
o Azcar al gusto
o Hielo (cantidad necesaria)

Preparacin:

Licuar el durazno con la pia y la maca sancochada, agregar el azcar al gusto,
colar, aadir el hielo, limn y pisco y volver a licuar. Decorar con una cereza
marrasquino y un trocito de pia al borde de la copa.




Ua de gato Sour

Ingredientes

o 1 onza de macerado ua de gato
o 1 onza de pisco
o onza de jarabe de goma
o onza de jugo de limn
o 5 cubos de hielo
o 2 gotas de amargo de angostura

Preparacin

Licuar todos los ingredientes con los cubos de hielo. Servir y decorar con dos gotas
de amargo de angostura.



Coctel de la Sierra

Ingredientes:

o 6 copitas de pisco
o 4 copitas de jugo de naranja
o 2 copitas de crema de vainilla
o copita de jugo de limn
o hielo machacado

Preparacin:

Se ponen todos los ingredientes en la coctelera, se bate rpidamente y se sirve.


Banana Del Abuelo
(PARA UNA PERSONA)

Ingredientes:

o 1 Oz. Pisco puro
o 1/2 Oz. Jarabe de goma
o 1 Oz. Leche evaporada
o 1/2 Pltano de seda
o 1/2 Oz. Oporto del Abuelo
o 1/8 Oz. Jarabe de granadina
o 1 Oz. Leche evaporada
o Hielo al gusto

Preparacion:

Batir en licuadora.



Bloody Pisco

Ingredientes:

o 1 Oz. Pisco puro
o 1 Pizca pimienta y otra de sal
o 3 Gotas de tabasco
o 4 Gotas salsa inglesa
o 1/4 Oz. Jugo de limn
o 2 Oz. Tomate
o Hielo al gusto

Preparacion:

Se mezclan todos los ingredientes, se adorna con apio y rodaja de limn.



Caballo Rubio
Ingredientes:

o 1 Oz. Pisco puro
o 1/2 Botella chica de cerveza blanca
o 1 Limn exprimido
o Hielo al gusto

Preparacin:

Decorar con rodaja de limn.



Caballo Negro

Ingredientes:

o 2 Oz. Pisco puro
o 2 Oz. Jarabe de goma
o 1/2 Oz. Crema de cacao
o 1/2 Oz. Algarrobina
o 1 Oz. Cerveza negra
o 1 Yema de huevo
o 1 Oz. Crema de leche
o Hielo al gusto

Preparacion:

Batir en licuadora, adornar con canela en polvo.



Ponche de Cerveza Negra

Ingredientes

o 1 Taza de Leche Evaporada
o 2 Tazas de Cerveza Negra
o 1 Huevo
o Azcar al gusto

Preparacin

Licuar el huevo e ir aadiendo (mientras se bate) la leche, la cerveza negra y el
azcar. Servir inmediatamente en vasos medianos espolvoreando canela molida.



Inca Dorado

Ingredientes

1/4 de Taza de Ron Blanco
1/2 Taza de Jugo de Toronja
1 Taza de Inca Kola

Preparacin
Batir el ron y el jugo de toronja en la coctelera. Verter en un vaso largo y completar
con la gaseosa.


Ponche Santa Rosa
Ingredientes
2 Onzas de Curazao
2 Onzas de Vermuth blanco
2 Onzas de Vodka
1/2 lata de leche condensada
Inca cola o Soda ( 7 up o similar) heladas
Canela molida
10 gotas de amargo de angostura
hielo machacado + - 1 taza (4 cubos).
Procedimiento:
Ir poniendo en el vaso de la licuadora en el siguiente orden: Primero los licores,
luego el amargo, enseguida la leche condensada, a continuacin el hielo y
completar con la Inca cola o soda, batir hasta obtener una mezcla cremosa y
espumosa ( + - 3 minutos ) . Servir en copas de pie alto y espolvorear con canela
molida. Rinde 10 porciones.



Licor de Huevos (ROMPOPE)

Ingredientes

10 Huevos
25 Limones grandes
1 Botella de Aguardiente
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
1 Taza de Azcar al gusto

Preparacin

Lavar bien los huevos, secarlos y ponerlos (enteros, con cascara y todo) en un
recipiente de vidrio transparente, de boca ancha, con tapa. Exprimir los limones y
verter el jugo sobre los huevos. Tapar y dejar reposar durante 1 semana o hasta
que las cscaras de los huevos se hayan disuelto (los huevos deben quedar slo
con una membrana). Al cabo de este tiempo, licuar los huevos con el jugo de la
maceracin, las cscaras disueltas, el azcar, la esencia de vainilla y el
aguardiente. Embotellar y servir en copitas.