FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA:
MEDIDA DEL PH


CURSO:
LABORATORIO DE QUMICA INSTRUMENTAL


PROFESORA:
QUIM. MARIA ANGELICA RODRIGUEZ BEST


REALIZADO POR:
PACHECO QUISPE, JANETH VIVIANA
COD. 09070011


FECHA DE ENTREGA:
30 de mayo del 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
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NDICE


Pag.
Resumen ........................................................................................................... 03
Fundamento terico ........................................................................................ 04
Procedimiento .................................................................................................. 07
Clculos y tablas de resultados ........................................................................ 08
Grficos ........................................................................................................... 12
Discusin de resultados ................................................................................... 17
Conclusiones y Recomendaciones ................................................................... 18
Bibliografa ....................................................................................................... 19



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RESUMEN


Sabemos que los gustos dulces del vino equilibran a los gustos cidos y amargos. Una serie de
cidos orgnicos provenientes de las uvas o de origen fermentario so los responsables, dentro
de ellos se encuentra el acido tartrico que le da una sensacin organolptica de astringencia.
Por ello en esta tercera practica de laboratorio se determino la cantidad de acido tartrico en
gramos en una muestra de vino de 750 ml.
Para lo cual hicimos uso de un Ph metro para hallar el punto de equivalencia y por ende el
volumen gastado en la titulacin. En primer lugar se preparo el estndar para la valoracin del
NaOH que es el biftalato de potasio y para ello se peso una cantidad aproximada a 0.5 g y se
llevo a disolucin tambin se peso aproximadamente 0.1 gramos de NaOH para preparar la
solucin 0.1 N. Luego con la ayuda del PH metro encontramos el volumen gastado y con el
factor de correccin determinamos la normalidad real de la solucin de NaOH.
En la segunda parte hacemos uso de la solucin de NaOH estandarizada para determinar la
cantidad de acido tartrico presente en 25, 2375 g de vino, procedemos a hacer la titulacin y
las lecturas de ph y nos dio como resultado en el punto de equilibrio ph 8 y volumen promedio
de 11,067.
Con este dato se hallo la cantidad de acido tartrico que fue 0.1003 g en 25.2375g de vino por
tanto en 890g (1000ml) de vino se obtuvo 3.537 g. y como en fuente terica menciona que el
vino tiene un promedio de acido tartrico entre 2 -5 g /L, llegamos a la conclusin que nuestro
resultado est en el rango y por tanto esta prctica se hizo correctamente.











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MEDIDA DEL PH

El pH (Potencial de hidrgeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin. El pH
indica la concentracin de iones hidronio [H
3
O
+
] presentes en determinadas sustancias. La sigla
significa "potencial de hidrgeno". Este trmino fue acuado por el qumico dans Sorensen,
quien lo defini como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrgeno.
Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta
para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar
la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del
ion hidrgeno.
Por ejemplo, una concentracin de [H
3
O
+
] = 1 10
7
M (0,0000001) es simplemente un pH de 7
ya que: pH = log[10
7
] = 7
El pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las disoluciones con pH
menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms protones
en la disolucin), y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la
disolucin (donde el disolvente es agua).
Puesto que el agua est disociada en una pequea extensin en iones OH

y H
3
O
+
, tenemos
que:
Kw = [H
3
O
+
][OH

]=10
14
en donde [H
3
O
+
] es la concentracin de iones hidronio, [OH
]

la de iones hidroxilo, y Kw es una constante conocida como producto inico del agua,
que vale 10
14
.
Por lo tanto,
log K
w
= log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] log [OH

]
pH + pOH = 14
Por lo que se puede relacionar directamente el valor del pH con el del pOH.
En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presin y temperatura, un pH
de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es neutra estar relacionado con la
constante de disociacin del disolvente en el que se trabaje.

PH metro:
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El mtodo ms exacto y comnmente ms usado para medir el pH es usando un medidor de
pH (o pHmetro ) y un par de electrodos. Un medidor de pH es bsicamente un voltmetro muy
sensible, los electrodos conectados al mismo generarn una corriente elctrica cuando se
sumergen en soluciones. Un medidor de pH tiene electrodos que producen una corriente
elctrica; sta vara de acuerdo con la concentracin de iones hidrgeno en la solucin. La
principal herramienta para hacer las mediciones de pH es el electrodo de bombilla de vidrio.
Tal vidrio tiene una composicin especial, sensible a los iones hidrgeno. Un tipo de voltmetro
conectado a los electrodos relaciona con el pH la corriente elctrica producida en la membrana
de vidrio. Para cerrar el circuito y brindar una referencia estable y reproducible, se requiere un
segundo electrodo. El medidor debe estar calibrado con una solucin de pH conocido, llamada
"amortiguador" (tambin solucin tampn o buffer) Los amortiguadores resisten las
variaciones de pH y tienen valores de pH especficos a temperaturas determinadas.

Dos tipos de electrodos se utilizan para medir el pH, y cada electrodo tiene un propsito
especfico. El electrodo " de cristal " tiene un bulbo hecho de composicin de cristal especial
que es muy selectivo y sensible a los iones de hidrgeno. Cuando este bulbo de cristal se
sumerge en una solucin, el voltaje generado en la superficie de los bulbos se relaciona con el
pH de la solucin. La determinacin del pH con el medidor es mucho ms precisa que con los
papeles tornasol. Sin embargo, debe usted dar mantenimiento y usar correctamente el
medidor, as como hacer las mediciones conforme al procedimiento prescrito.

El otro electrodo se llama " electrodo de referencia " y proporciona un voltaje estable y
reproducible cuando se sumerge en una solucin. Cuando los dos electrodos estn conectados
con un medidor de pH, la diferencia de voltaje se amplifica y se visualiza en un indicador
analgico o digital. Un electrodo que combine el bulbo de cristal sensible al pH y una celda de
la referencia en un cuerpo de electrodo se llama " electrodo de combinacin " y se utiliza de la
misma manera que un par de electrodos.

Para obtener una exactitud y buena consistencia, usted debe estandarizar el pH metro con
soluciones de valores de pH conocidos llamados " bferes ".Un buffer es una solucin
especialmente preparada con dos cualidades importantes; resiste cambios en el pH, y tiene un
valor de pH especfico en una temperatura especfica. Para las lecturas exactas y confiables del
pH, usted debe tambin mantener y calibrar el pH metro y los electrodos a menudo. Usted
debe tambin medir las soluciones en la temperatura correcta y utilizar la tcnica apropiada.





VINO
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El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de
uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que
descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser
utilizadas para ello.
Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a
saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los
productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un
determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro
lugar, producir un vino con caractersticas distintas.
Para la produccin del vino, las uvas recin recogidas son prensadas para que liberen su mosto
o jugo, que es rico en azcares.
Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas
al mosto, provocan la fermentacin de ste, resultando como principales productos de la
fermentacin el alcohol etlico y el dixido de carbono. Este ltimo, liberado en forma de gas.
La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han sido
transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera
la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en
vino.
La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la
mayora de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre
un 15 y 22% de alcohol por volumen.

Acido Tartrico
El cido tartrico es el ms abundante en el vino y tambin el ms estable, pudiendo llegar a
suponer ms de dos tercios del total. Su aportacin al vino es la de aadir caractersticas de
fruta madura, sabores frescos y agradables, lo que se conoce como notas "vinosas". El cido
tartrico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato clcico o bitartrato potsico)
como consecuencia de la accin insolubilizante conjunta del alcohol y el fro, formando los
famosos cristales o posos del vino. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez ms,
pues simplemente indica una menor manipulacin del vino en bodega, como es una menor
estabilizacin en fro.
Se presenta como cristales incoloros, transparentes, muy resistentes, de sabor realmente
cido. Funde instantneamente a 170C.cido de origen natural extrado de los productos de
la via. Se utiliza para la acidificacin de los mostos y de los vinos en las condiciones fijadas por
la reglamentacin.
La etiqueta debe mencionar de formar particularmente clara que se trata de cido L-Tartrico
a veces escrito como L(+)tartrico, ya que su poder rotatorio es positivo, la pureza (superior a
99,5%) y las condiciones de conservacin.







Frmula: HOOC(CHOH)2COOH.
PROCEDIMIENTO
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1. Calibracin del aparato
Se lavo con agua destilada el electrodo y se seco con papel filtro, luego introducimos el
electrodo en la solucin buffer de pH 4,0 luego se procede a hacer lo mismo con el
buffer pH 7,0 y el pH 10,0 y se hizo que la lectura del instrumento alcance ese valor.

2. Estandarizacin de NaOH 0,1N con Biftalato de potasio
En primer lugar se preparo la solucin de NaOH con 0.4108 g en volumen de 100 ml, y
se llevo al agitador magnetico.
Luego se peso aproximadamente 0.5 gramos de biftalato de potasio (peso exacto =
0.4056g), y en un vaso de 250 mL se disolvi con agua destilada.
Luego se coloco el vaso en el agitador magntico para obtener una mejor disolucin.
Despus se introdujo el electrodo del pH metro en la solucin a titular.
Luego se realiz la lectura del pH inicial de la solucin, luego se empezo a adicionar la
solucin de NaOH desde una bureta enrasada y se fue anotando los volmenes
gastados y su pH correspondiente.

3. Determinacin de la acidez de un vino comercial (% de cido tartrico):
Se pes vino (25,2375 g) y se coloco en un vaso de 250 ml, luego se diluyo con un
volumen aproximado de 150 mL de agua destilada.
Luego se coloco el vaso con la disolucin sobre el agitador magntico.
Despus se introdujo el electrodo en la solucin a titular, y se realizo la lectura del pH
inicial de la solucin de NaOH desde una bureta enrasada, y de igual manera que con
el biftalato se fue anotando los volmenes y pH.











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CLCULOS Y TABLAS DE RESULTADOS

1. Clculo del peso de NaOH 0.1 N:

2. Pesos de NaOH, BHK y vino:

NaOH BHK Vino
Masa (g) 0.4108 0.4056 25.2375

3. Estandarizacin de NaOH con biftalato de potasio:
V ph ph V Vm ph/v (ph/v)
2
ph/v
2

0 5,13 0,21 2 1,00 0,105 0,02 0,01
2 5,34 0,24 2 3,00 0,12 -0,03 -0,02
4 5,58 0,18 2 5,00 0,09 -0,03 -0,01
6 5,76 0,06 1 6,50 0,06 0,02 0,02
7 5,82 0,08 1 7,50 0,08 0,00 0,00
8 5,9 0,08 1 8,50 0,08 -0,02 -0,02
9 5,98 0,06 1 9,50 0,06 0,02 0,02
10 6,04 0,04 0,5 10,25 0,08 0,00 0,00
10,5 6,08 0,04 0,5 10,75 0,08 0,04 0,08
11 6,12 0,06 0,5 11,25 0,12 -0,04 -0,08
11,5 6,18 0,04 0,5 11,75 0,08 0,00 0,00
12 6,22 0,04 0,5 12,25 0,08 0,04 0,08
12,5 6,26 0,06 0,5 12,75 0,12 -0,05 -0,09
13 6,32 0,03 0,4 13,20 0,075 0,00 0,00
13,4 6,35 0,03 0,4 13,60 0,075 0,02 0,06
13,8 6,38 0,04 0,4 14,00 0,1 0,00 0,00
14,2 6,42 0,04 0,4 14,40 0,1 0,10 0,25
14,6 6,46 0,08 0,4 14,80 0,2 -0,05 -0,13
15 6,54 0,06 0,4 15,20 0,15 0,00 0,00
15,4 6,6 0,06 0,4 15,60 0,15 0,10 0,25
15,8 6,66 0,1 0,4 16,00 0,25 0,05 0,13
16,2 6,76 0,06 0,2 16,30 0,3 0,00 0,00
16,4 6,82 0,06 0,2 16,50 0,3 0,10 0,50
16,6 6,88 0,08 0,2 16,70 0,4 -0,20 -1,00
16,8 6,96 0,04 0,2 16,90 0,2 0,10 0,50
17 7 0,06 0,2 17,10 0,3 0,45 2,25
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17,2 7,06 0,15 0,2 17,30 0,75 -0,15 -0,75
17,4 7,21 0,06 0,1 17,45 0,6 0,50 5,00
17,5 7,27 0,11 0,1 17,55 1,1 0,10 1,00
17,6 7,38 0,12 0,1 17,65 1,2 0,60 6,00
17,7 7,5 0,18 0,1 17,75 1,8 1,70 17,00
17,8 7,68 0,35 0,1 17,85 3,5 1,30 13,00
17,9 8,03 0,48 0,1 17,95 4,8 7,50 75,00
18 8,51 1,23 0,1 18,05 12,3 -11,10 -111,00
18,1 9,74 1,08 0,9 18,55 1,2 -0,95 -1,06
19 10,82 0,25 1 19,50 0,25 -0,10 -0,10
20 11,07 0,15 1 20,50 0,15 -0,07 -0,07
21 11,22 0,08 1 21,50 0,08 0,00 0,00
22 11,3 0,08 1 22,50 0,08 -0,02 -0,02
23 11,38 0,06 1 23,50 0,06 0,00 0,00
24 11,44 0,06 1 24,50 0,06 -0,04 -0,04
25 11,5 0,02 1 25,50 0,02 0,02 0,02
26 11,52 0,04 1 26,50 0,04 -0,02 -0,02
27 11,56 0,02 1 27,50 0,02 0,02 0,02
28 11,58 0,04 1 28,50 0,04 -0,04 -0,04
29 11,62 0 1 29,50 0 0,00 0,00
30 11,62

Del grfico N 1, el volumen gastado de NaOH es 18 ml
Del grfico N 2, el volumen gastado de NaOH es 18,2 ml
Del grfico N 3, el volumen gastado de NaOH es 18 ml
Por tanto, Vgastado NaOH = 18.067

Normalidad corregida:

En el pto de equivalencia el PH = 9


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4. Determinacin de acidez de un vino comercial (% acido tartrico):

V ph ph V Vm ph/v (ph/v) 2ph/v2
0 4,79 0,22 2 1 0,1100 0,0350 0,0175
2 5,01 0,29 2 3 0,1450 0,0200 0,0100
4 5,3 0,33 2 5 0,1650 0,1050 0,0525
6 5,63 0,54 2 7 0,2700 0,1300 0,0650
8 6,17 0,4 1 8,5 0,4000 0,2600 0,2600
9 6,57 0,66 1 9,5 0,6600 0,0600 0,0600
10 7,23 0,36 0,5 10,25 0,7200 0,0600 0,1200
10,5 7,59 0,39 0,5 10,75 0,7800 0,2200 0,4400
11 7,98 0,5 0,5 11,25 1,0000 -0,2600 -0,5200
11,5 8,48 0,37 0,5 11,75 0,7400 -0,1000 -0,2000
12 8,85 0,32 0,5 12,25 0,6400 -0,2200 -0,4400
12,5 9,17 0,21 0,5 12,75 0,4200 -0,0200 -0,0400
13 9,38 0,2 0,5 13,25 0,4000 -0,1800 -0,3600
13,5 9,58 0,11 0,5 13,75 0,2200 -0,0200 -0,0400
14 9,69 0,1 0,5 14,25 0,2000 0,0600 0,1200
14,5 9,79 0,13 0,5 14,75 0,2600 -0,0600 -0,1200
15 9,92 0,1 0,5 15,25 0,2000 -0,0600 -0,1200
15,5 10,02 0,07 0,5 15,75 0,1400 0,0800 0,1600
16 10,09 0,11 0,5 16,25 0,2200 -0,1700 -0,3400
16,5 10,2 0,01 0,2 16,6 0,0500 0,0500 0,2500
16,7 10,21 0,03 0,3 16,85 0,1000 0,0200 0,0667
17 10,24 0,06 0,5 17,25 0,1200 -0,0200 -0,0400
17,5 10,3 0,02 0,2 17,6 0,1000 0,1000 0,5000
17,7 10,32 0,06 0,3 17,85 0,2000 -0,1500 -0,5000
18 10,38 0,01 0,2 18,1 0,0500 -0,0167 -0,0833
18,2 10,39 0,01 0,3 18,35 0,0333 0,0667 0,2222
18,5 10,4 0,05 0,5 18,75 0,1000 -0,0250 -0,0500
19 10,45 0,03 0,4 19,2 0,0750 -0,0250 -0,0625
19,4 10,48 0,02 0,4 19,6 0,0500 0,0700 0,1750
19,8 10,5 0,06 0,5 20,05 0,1200 -0,0700 -0,1400
20,3 10,56 0,03 0,6 20,6 0,0500 0,0500 0,0833
20,9 10,59 0,06 0,6 21,2 0,1000 0,0000 0,0000
21,5 10,65 0,05 0,5 21,75 0,1000 -0,0600 -0,1200
22 10,7 0,02 0,5 22,25 0,0400 0,0200 0,0400
22,5 10,72 0,03 0,5 22,75 0,0600 -0,0200 -0,0400
23 10,75 0,02 0,5 23,25 0,0400 -0,0200 -0,0400
23,5 10,77 0,02 1 24 0,0200 0,0300 0,0300



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24,5 10,79 0,08 1,6 25,3 0,0500 -0,0167 -0,0104
26,1 10,87 0,03 0,9 26,55 0,0333 0,0167 0,0185
27 10,9 0,05 1 27,5 0,0500 -0,0318 -0,0318
28 10,95 0,02 1,1 28,55 0,0182 0,0040 0,0037
29,1 10,97 0,02 0,9 29,55 0,0222 -0,0222 -0,0247
30 10,99

En el punto de equivalencia el ph = 8
Del grfico N 4, el volumen gastado de NaOH es 11 ml
Del grfico N 5, el volumen gastado de NaOH es 11,2 ml
Del grfico N 6, el volumen gastado de NaOH es 11 ml
Por tanto, Vgastado NaOH = 11.067

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DISCUSIN DE RESULTADOS


El peso de la muestra es de 25.2375g, y segn fuente terica
(http://www.inta.gov.ar/mendoza/invest/Doc_Cursos/2.%20Los%20est%C3%ADmulos
%20%C3%A1cidos%20del%20vino.pdf) la cantidad de acido tartarico por litro es 2 5
g/L, considerando como densidad media del vino 0.89g/ml un litro de vino pesa 890g y
750 ml pesan y por tanto es 2-5 g de acido tartarico en 890 g de vino; en nuestro caso
obtuvimos 0.1003 g en 25.2375g por tanto en 890 g de vino obtuvimos 3.537 g. Lo
cual nos indica que est dentro del rango terico.
Debido al resultado satisfactorio y a mi parecer este mtodo es ideal para analizar
sustancias en bajas concentraciones en los alimentos pues da resultados confiables.

























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CONCLUSIONES
La exactitud con que se grafiquen y tracen las lneas son importantes ya que de ello
depende hallar el punto de equilibrio exacto para poder determinar el volumen
gastado.
Este mtodo es especial para analizar cantidades pequeas es decir trazas, como en
nuestro caso que la cantidad es de 0.1338 g por litro. Mtodos clsicos nos hubieran
conducido a ms error.
A mayor cantidad de puntos tomados es mayor la exactitud de la grafica y por ende del
resultado.







RECOMENDACIONES
Calibrar el equipo antes de comenzar a trabajar porque podra llevarnos a tener
errores en las determinaciones.
Limpiar bien el electrodo antes de medir nuevamente cualquier muestra pues podra
estar contaminada de muestras anteriores, y la concentracin hallada seria errnea
por acumulacin del analito anterior.
Disolver bien y homogenizar las muestras, pues las concentraciones podran variar en
diferentes niveles de la solucin.
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO QUMICA INSTRUMENTAL

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BIBLIOGRAFA

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