UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA Y AMBIENTAL

Laboratorio de Operaciones de Separacin, Reaccin y Control

Diego Fernando Castaeda Aponte 244339
Fabin Dagnober Ricardo L 244409
Fabin Andrs Salazar 244249
Pedro Felipe Surez Flrez 244301
Informe Laboratorio N5
Identificacin y saponificacin de aceites grasos

1. OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar la correcta identificacin de aceite de cocina y evaluar la cinetica de la reaccin de
saponificacin para este.
Objetivo Especfico
Identificar el acido graso promedio que compone un aceite comercial de cocina.
Determinar el grado de saponificacion utilizando NaOH para un aceite comercial de
cocina, a escala de laboratorio.
Hallar experimentalmente la cinetica de la reaccion de saponificacion

2. DATOS
Tabla 1. Datos para clculo de saponificacin
Titulacin Datos
Titulacin blanco (NaOH- HCl) (mL) 36
Titulacin saponificacin (mL) 27
Temperatura interior saponificacin (C) 70

Tabla 2. Datos para clculo de ndice de yodo
Titulacin yodo
Blanco (mL de tiosulfato) 7,7
Aceite (mL de tiosulfato) 4
Masa de aceite (gr) 5
Concentracin tiosulfato (M) 0,09953
ndice de yodo 93,46404

Tabla 3. Calculo concentracin de acido titulable
V HCl (ml) 10,8
Peso solucin 12,96
Peso 4,7952
moles (HCl) 0,13151947
V agua (ml) 252
Conc (M) 0,50045462

Tabla 4. Clculo concentracin de NaOH para saponificacin
NaOH
NaOH (g) 1,9327
Moles NaOH 0,04938
Volumen H2O 0,1
Concentracin (M) 0,4938

Tabla 5. pH experimental tomado con el tiempo
# Medida Tiempo pH
1 0 13,2
2 5 13,16
3 10 13,15
4 15 13,13
5 20 13,12
6 25 13,09
7 30 13,07
8 35 13,04
9 40 13,04
10 45 13,02
11 50 12,98
12 55 12,98
13 60 12,96
14 65 12,95
15 70 12,94
16 75 12,92
17 80 12,9
18 85 12,9
19 90 12,88
20 95 12,87
21 100 12,85

Tabla 6. Propiedades fsicas tericas del aceite de girasol
Propiedades Fsicas y Qumicas Aceite de Girasol
Valor de Saponificacin (mg KOH/g
oil)
188
ndice de Yodo 118
Peso Molecular promedio (g/mol) 298.4
Numero de insaturaciones promedio 1.38

Ecuacin 1. Acido Carboxlico promedio terico del aceite de girasol

3. RESULTADOS

Tabla 7. Identificacin experimental del aceite de girasol
ndice de saponificacin (mg KOH/gr Aceite) 109,90
ndice de yodo 93,46
Peso Molecular promedio 510,45
Numero de insaturaciones promedio 1,88


Ecuacin 2. Acido Carboxlico Promedio del aceite

Grfica 1. Desarrollo cintico con aproximacin de primer orden


Grfica 2. Desarrollo cintico con aproximacin de segundo orden
4. ANALISIS DE RESULTADOS

El ndice de saponificacin experimental encontrado fue de 109.9, mientras que el terico
reportado es de 188 para el aceite de girasol. Esto se puede deber a que el aceite usado no fue
puramente de girasol. Al ser un aceite de cocina y con el fin de hacerlo apto para el consumo
humano es decir saludable; las empresas que lo producen le agregan vitaminas, canola, y otra
cantidad de compuestos que en el caso de esta prctica vienen a ser impurezas que
disminuyen el rendimiento de la reaccin, teniendo como resultado un ndice de
saponificacin menor. El ndice de saponificacin se define como:




La mayora de los compuestos agregados al aceite de cocina utilizado en esta practica tiene un
peso molecular mucho mayor al de los cidos que estn presentes mayoritariamente en el
aceite (acido linolico y olico), por lo que su peso molecular promedio se incrementa
disminuyendo en gran medida este ndice.
Como se menciono en el preinforme un aceite no posee cidos carboxlicos, los cidos grasos
son esteres; pero su composicin es expresada como cidos carboxlicos. Todos los aceites de
acuerdo a su extraccin y especialmente a su acondicionamiento y preparacin para el
consumo humano, presentan diferentes composiciones en esteres, por lo que un aceite de
girasol puede tener mas esteres metlicos que otro aceite que fue preparado en otro
momento con procedimientos diferentes, lo cual implica diferentes pesos moleculares
promedios, ya que estos radicales que cambian.
El ndice de yodo tambin tiene una ligera variacin con respecto al terico reportado, por lo
cual ocurre algo similar que en el ndice de saponificacin, ya que al haber menos aceite en la
muestra (comparado a si se tomara la misma muestra pero con un aceite puro), se va a usar
menos titulante para una masa de muestra mayor, lo cual va a conducir a un ndice de
saponificacin menor al reportado en la teora para aceite de girasol puro. La mayor variacin
se encuentra en la cantidad de enlaces dobles del acido carboxlico promedio del aceite de
girasol comparado con el terico, lo cual se debe a que adems de la variacin del ndice de
yodo, este resultado de los enlaces se ve afectado por el peso molecular promedio, que ya en
clculos anteriores tenia un margen de diferencia con el terico muy alto.
Al comparar el acido carboxlico promedio obtenido experimentalmente y el terico,
confirmamos todas los anlisis hechos con el ndice de yodo y el ndice de saponificacin ya
que por el peso molecular promedio tan alto, la cadena es mucho mas larga que la terica y
con mayor cantidad de enlaces dobles.
Existen diferentes tipos de anlisis con el fin de hallar el orden de la reaccin con respecto a
cada componente y al mismo tiempo la constante cintica, el diferencial y el integral. El
anlisis diferencial no proporcion datos lgicos, tanto, que ni siquiera se mencionaron en los
resultados (ordenes de reaccin negativos y grandes en magnitud, constantes de un grado de
magnitud muy alto, variacin marcada entre cada grupo de resultados obtenidos).
Al hacer el anlisis integral nos encontramos con que asumiendo una cintica de primer orden
tenemos un K=0.006, y asumiendo una cintica de segundo orden tenemos un K=0.0588 (la
pendiente de las grficas 1 y 2). En este caso, en el cual la alimentacin de los reactivos trat
de hacerse estequiometricamente (usando el ndice de saponificacin), la forma correcta de
analizar los datos es mediante una cintica de segundo orden (ya que es el anlisis que esta
diseado para alimentacin estequiomtrica), por lo tanto podemos asegurar que para la
saponificacin de aceite de cocina tuvimos un K=0.0588. Adems, el coeficiente de correlacin
R es ms cercano a 1 en la cintica de segundo orden.
El hecho de que el K hallado asumiendo una cintica de primer orden halla sido diferente al de
segundo orden (prcticamente con una cifra decimal de ms), significa que en la reaccin de
saponificacin de aceite de girasol de cocina es dependiente tanto de la cantidad de hidrxido
de sodio usada, como de la cantidad de aceite. Esto aunque suene lgico, no toda las veces es
cierto, ya que muchas veces las velocidades de reaccin dependen nicamente de la
concentracin de uno solo de los reactivos.
En cuanto al control de la reaccin de saponificacin hay que tener varios aspectos en cuenta,
la agitacin es uno de los ms importantes. Ya que el aceite y las soluciones acuosas de NaOH
son dos lquidos inmiscibles, por lo que es necesario tener una agitacin que promueva el
contacto entre las fases; si esta agitacin es muy baja, no existir un contacto optimo y la
reaccin ser mucho ms lenta; mientras que si la agitacin es muy alta se formarn burbujas
de aceite, por su tensin superficial, lo cual tambin disminuye el rea de contacto y no
permite una reaccin rpida, adems al tener jabn como producto, la formacin de espuma
es muy alta. Para ambos casos al no tener una reaccin rpida, los datos y resultados no
pueden apreciarse con facilidad.
La temperatura de reaccin tambin es un factor importante ya que aunque esta no es una
reaccin reversible como la esterificacin, se puede favorecer la produccin del jabn si se
evalan los puntos de ebullicin tanto de reactivos como de productos, quitando as agua o
subproductos no deseados.
5. CONCLUSIONES

El ndice de saponificacin obtenido del aceite de girasol es 109.9 mg KOH/g de aceite.
El ndice de yodo obtenido del aceite de girasol es 93.46.
El acido carboxlico promedio obtenido del aceite de girasol es:

La cintica de la reaccin de aceite de girasol con NaOH se ajusta a una cintica de ley
de potencias de segundo orden.
La constante de reaccin a 70C es K= 0.0588

6. BIBLIOGRAFIA
LEVENSPIEL, Octave. Ingenieria de las reacciones qumicas. Departamento de
Ingenieria Quimica. Universidad del estado de Oregon. Ediciones Repla S.A.
http://www.botanical-online.com/aceite_de_girasol_composicion.htm revisada el da
14 Mayo.
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas1.html revisada el da 14
mayo.
http://www.scribd.com/doc/16515883/INDICE-DE-YODO revisada el da 14 mayo.