INTRODUCCIN

La Colorimetra Triestmulo es la rama de la ciencia que estudia la especificacin numrica del

color. A partir de los valores triestmulo como expresin de las seales generadas en la retina, la
colorimetra reproduce matemticamente la fisiologa de la visin humana. El conocimiento de
los fundamentos de la Colorimetra Triestmulo como tcnica objetiva de medida del color
permite la comparacin con la metodologa del anlisis visual y as encontrar mltiples
aplicaciones en la industria. Aunque las tcnicas del anlisis visual constituyen el sistema de
referencia para evaluar la aceptabilidad de un producto por el consumidor, la tecnologa
alimentaria necesita de las medidas colorimtricas con mltiples objetivos relacionados con la
calidad del producto tanto en las etapas de la produccin como en su comercializacin y
consumo. Por otro lado, la qumica de los compuestos naturales responsables del color est en
relacin directa con las caractersticas cromticas finales del alimento, y as mismo los diferentes
factores que afectan a los equilibrios qumicos en que se ven implicados.
El curso va dirigido a investigadores, docentes y profesionales con inters en el uso y apreciacin
del color y su medida, en especial la aplicacin de las medidas de color a la caracterizacin de la
calidad de los alimentos. Asimismo puede ser de inters para estudiantes de posgrado y de
pregrado en Ingeniera, Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Ciencias Qumicas y Farmacuticas,
Ingenieras y reas afines.

OBJETIVOS
Comprender los conceptos bsicos del color y su especificacin, de la fisiologa de la visin y el
desarrollo de las medidas visuales del color.
Estudiar los mtodos visuales por comparacin con patrones materiales frente a los mtodos
instrumentales sin intervencin del ojo humano.
Analizar los fundamentos de la Colorimetra Triestmulo como tcnica objetiva de medida del
color, su desarrollo matemtico y su aplicacin en la ciencia de los alimentos.
Introducir el uso del anlisis de imagen en la evaluacin de la apariencia de los alimentos.

CONTENIDO DEL CURSO
Mdulo 1.Introduccin al color. Conceptos bsicos de la fisiologa de la visin. Factores de la
apreciacin visual. Atlas y escalas de color.
Mdulo 2. Fundamentos de la Colorimetra Triestmulo y desarrollo matemtico.
Mdulo 3. Representacin y anlisis de los resultados colorimtricos. Interpretacin en relacin
con la calidad y la composicin del alimento.
Mdulo 4. Tcnicas instrumentales en colorimetra de alimentos. Anlisis de imagen y
apariencia.

RESULTADOS ESPERADOS
La comprensin de la ortodoxia colorimtrica, para reflexionar sobre el anlisis y la correcta
interpretacin de los datos de color.
La profundizacin en aspectos prcticos de la medida del color de alimentos en relacin con su
calidad.
La discusin sobre casos concretos de aplicacin de las diferentes tcnicas instrumentales en
productos alimentarios.



El color se define como la parte visible del espectro electromagntico que puede ser captado e interpretado
por el sentido de la vista. Cuando la luz toca alguna superficie, sta refleja una parte. La parte que se refleja
de la luz es captada por el ojo humano e interpretada como color.

Cada color tiene variantes y matices, diferentes intensidades que permiten captar una amplia gama de
colores, texturas y espacios.

Desde la antigedad, el ser humano ha intentado reproducir los colores que le rodean, inventar otros nuevos o
dar variedad a los ya existentes. Para poder reproducir un color es necesario estandarizarlo, conocer su
intensidad y la forma en que la luz debe reflejarse para obtener el color deseado. Tambin se debe llevar a
cabo dicha estandarizacin para poder clasificar los colores y colocarlos en una u otra posicin en las escalas
de colores.

Un mtodo que ayuda a la cuantificacin de los colores es la colorimetra.
La colorimetra
Se conoce como colorimetra a la ciencia encargada de medir los colores para obtener la cuantificacin de los
mismos, favoreciendo as su estandarizacin.

Para llevar a cabo las mediciones colorimtricas es necesario tomar como punto de comparacin la llamada
curva espectral codificada que permite asignar valores numricos a la respuesta de estmulos de colores.
Una vez asignados los valores se hace una suma de los mismos y se obtiene la cuantificacin del o los
colores.

A lo largo del tiempo las pruebas de colorimetra se han apoyado de los avances tecnolgicos. Uno de los
instrumentos que ayudan a llevar a cabo una medicin colorimtrica ms precisa es el colormetro.
El colormetro
En sentido literal, colormetro significa medidor de color. Siguiendo este significado, cualquier instrumento que
cuente con la capacidad de identificar un color para facilitar su medida es un colormetro.

En trminos generales, el colormetro es el dispositivo que permite la cuantificacin de un color y permite su
comparacin con otro. Una vez hecha la cuantificacin, el valor numrico asignado al color estudiado permitir
su adecuada clasificacin en la escala de colores.
Funciones del colormetro
El colormetro tiene tres funciones especficas, que son:

1. Determinar el valor numrico de un color.
2. Llevar a cabo una comparacin entre colores.
3. Establecer la intensidad y los matices del color estudiado.
Aplicaciones del colormetro
Entre las principales aplicaciones del colormetro se encuentran:

- Clasificacin de colores.
- Pruebas de absorbancia.
- Correccin de errores en monitores y pantallas.
- Calibracin de colores de impresoras.
- Caracterizacin de polmeros en base a su color.
- Anlisis de concentraciones qumicas.