NUTRIO

DISCIPLINA: TCNICA DIETTICA

PROFESSORA: TATIANA MARIA
TURMA : E04





RELATRIO DE CARNES

Alunos : Felipe Garcez, Geisa Carvalho,
Talita Menezes e Vernica Luana.









Aracaju
01 de abril de 2014

Introduo

A carne bovina classificada como carne vermelha apresentando grande importncia
nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessrios para dietas (protena, lipdeos).
Para obter carne bovina de qualidade necessrio observar cuidados que vo desde o
nascimento do animal at o preparo do produto final. O consumidor final busca carne com
boa palatabilidade e aparncia. A produo de carne deve ter como princpio produzir com a
mxima qualidade, a fim de preservar os benefcios que o alimento pode proporcionar ao
consumidor. A obteno da Carne em condies no adequadas podem afetar diretamente a
sade do consumidor atravs de infeces e intoxicaes alimentares. (RIISPOA)

Segundo EMBRAPA, Para ter qualidade, uma carne deve atender aos aspectos: visual
(influir na deciso de compra pelo consumidor), organolptico (satisfao em comer a carne),
nutricional (oferecer o que o corpo humano precisa ou deseja) e de segurana (ter sido
higinica e sanitariamente obtida, ou seja, no causar doenas). A carne de "tima qualidade"
aquela que atrai o consumidor (apresenta cor atraente, pouca gordura, frescor e pouco suco
na embalagem), que macia, suculenta e saborosa quando consumida, que tem alto valor
protico e uma baixa densidade calrica e que seja livre de microorganismos patognicos e
resduos qumicos e que apresente baixa contagem de microorganismos deterioradores.

O fato de o consumidor encontrar, no mercado, carne em quantidade, qualidade e a preo
acessvel no garante sua satisfao final. Tudo pode ser perdido caso o mtodo de coco
no seja apropriado.




Materiais e Mtodos
Para o presente estudo foi utilizado os seguintes materiais:
1. Panelas
2. Faca
3. Cadinho
4. Balana
5. Tbuas
6. Fogo
7. Pratos
Os ingredientes foram pesados de acordo com o solicitado, obtendo-se assim o PB, e logo
depois foi feita a pesagem aps os alimentos terem sido lavados, descascados e
devidamente higienizados. Aps determinar assim o PB, E PL foi calculado o valor de
correo dos alimentos. Essas anotaes se inserem na tabela a seguir :

Tabela 1. Relao de ingredientes. BIFE COM BATATAS
Ingredientes

PB PL FC
Carne Bovina 330g 318g 1,03
Batata 114g 100g 1,14
Cebola 115g 108g 1,06
Sal 2g 2g 1
Tomate 124 84g 1,47
Azeite --- ---

Modo de preparo:
Primeiramente cortou-se a carne fil 318 g, em pedaos de bife, e depois em tiras. Depois
uma frigideira foi aquecida com um fio de azeite. Logo em seguida foi acrescentada a cebola
j picadinha e o sal. Foi mexido constantemente para no grudar panela e em fogo baixo. Foi
acrescentado mais um fio de azeite e um pouco de gua e o tomate picado, depois de uns 10
minutos com esse processo.


Figura 1
A batatinha em rodelas foi imersa em uma panela com gua fervente, e foi cozida at ficar
mole. Quando a carne j estava pronta essa batata j branqueada foi misturada carne, com
movimentos leves para que ela no se desmanchasse. Feito isso s para dar cor e sabor
batata, pois depois a mesma foi separa da carne. E seguida coberta pelos pedaos de cebola e
tomate.


Resultados e discusso

Para fazer esse preparo houve modificaes, primeiramente, a receita ideal seria dourar os
bifes apenas com gua e sal, mas como essa carne se encontrava ainda um pouco congelada o
azeite foi substitudo para acelerar mais o preparo. E a gua foi adicionada apenas em
pouqussima quantidade para diminuir o excesso de azeite. Assim, pode se observar na
tabela e 1 e 2 que o peso cozido em relao ao peso lquido, ou seja o ndice de coco
diminuiu, pois como essa carne foi frita no azeite, foi desidratada, e perdeu a quantidade de
gua. A quantidade de sal no foi seguida risca, ou seja, os 2 g no foram suficientes para
dar sabor carne, e foi acrescentado 1 pitada de sal. A figura 2. Mostra como ficou o
resultado final da carne.

Foram colocados pequenas folhas de coentro para enfeitar o prato. Batata ficou saborosa
apenas sendo misturada aos pequenos pedaos de cebola e tomate, ela absorveu o azeite e o
gosto da carne.

Figura 2
Tabela 2

Peso do bife com batata
Ingredientes Peso cozido IC ( ndice de coco)
Bife com batata 334 g 0.54



Concluso
Pode-se concluir que o mtodo de coco pode alterar no s a cor, aparncia, sabor e valor
nutritivo, como dependendo do tipo de calor empregado, altera o peso final.


















Bibliografia
EMBRAPA, A qualidade da carne bovina. Disponvel em:
>http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2009/a-qualidade-da-carne-bovina/.. Acesso em 01
de abril de 2014.

RIISPOA, ( Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal)
Caractersticas da carne bovina, disponvel em:
>http://www.agais.com/telomc/b00807_caracteristicas_carnebovina.pdf. Acesso em 02 de
abril de 2014.