Les questions poses par les chefs dentreprise

sur la norme ISO

Cest lunique norme internationale
harmonisant les pratiques de management
de la scurit des denres alimentaires. Elle
couvre lensemble des activits constituant
la chane alimentaire. Elle est de nature
faciliter les changes commerciaux tant au
plan national quinternational.
Cette norme est un modle international dorganisation
et de gestion destin :
fournir des produits sains au consommateur ;
garantir la scurit des denres alimentaires au
client industriel ou distributeur ;
rpondre aux exigences de la rglementation
communautaire en matire dhygine
(rglements 178/2002, 183/2005, 852/2004 et
853/2004).

Cest la seule norme reconnue au niveau international pour la gestion de la scurit des denres alimentaires.
Elle cumule plusieurs avantages :
reconnatre lutilisation des guides de bonnes pratiques dhygine labors par les interprofessions ou les
entreprises,
imposer une obligation de rsultats en laissant le libre choix des moyens,
viter la redondance des moyens de matrise au sein de la filire en favorisant la communication entre lentreprise
et ses partenaires.
prendre en compte les exigences particulires des clients concernant la scurit des denres alimentaires.
Elle est accompagne du standard technique ISO 22003 dfinissant les rgles daudit de certification et de qualification
des auditeurs.

Qui peut-tre intress par la certification ISO

22000 de mon entreprise ?
Quest-ce que la norme ISO 22000 ?
Quelle est sa finalit ?
Quapporte-t-elle de plus que les autres rfrentiels ?
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Les consommateurs, les clients et les pouvoirs publics, car elle
rpond aux lgitimes attentes en matire de scurit des denres
alimentaires, mais aussi les actionnaires et les assureurs car elle
contribue la prennit de lentreprise. Par ailleurs, la Direction
Gnrale de lAlimentation tudie la possibilit de prendre en
compte la certification ISO 22 000 dans la programmation des
contrles officiels. Cest pourquoi elle mne depuis fin 2007 une
tude comparative, qui comprend une phase exprimentale dans
des entreprises certifies ISO 22 000, et dont les rsultats sont
attendus pour la fin de lanne 2009.
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Sapplique-t-elle toutes les tailles
dentreprises, y compris les PME ?
Oui. Elle sapplique tous les organismes,
indpendamment de leur taille, qui sont
impliqus dans la chane alimentaire et
veulent mettre en uvre un systme
permettant de fournir en permanence des
produits sains.
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LISO 22000 concerne-t-elle tous les acteurs de la chane alimentaire?
Oui. Elle sapplique tout type dentreprise quel que soit son mtier et sa position dans la chane alimentaire :
producteur daliments primaires, producteur de produits alimentaires et dingrdients, producteur daliments pour
animaux, transporteurs, distributeurs, organismes chargs du stockage, point de vente au dtail, restauration. Elle
sadresse aussi aux organismes lis au secteur, tels que les fournisseurs dquipements, demballages, de produits de
nettoyage et les prestataires de services (nettoyage de vtements ou dinstallation, lutte contre les nuisibles,). Des
exemples de certification de lISO 22000 se multiplient dans tous les domaines.
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2 2 0 0 0
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La certification ISO 22000 rduira-t-elle le
nombre de mes audits externes ?
Cette norme apporte une rponse aux exigences
des clients et des consommateurs en matire de
scurit des denres alimentaires. Elle devrait
donc conduire rduire le nombre daudits
(externes,).
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Cette norme rpond aux exigences communautaires
pour la scurit des denres alimentaires (rglements
178/2002, 183/2005, 852/2004 et 853/2004), elle
facilite donc la dmonstration de la conformit des
pratiques de lentreprise aux autorits administratives
de contrle
Que mapporte-t-elle dans mes relations avec
les autorits administratives de contrle?
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Le moyen le plus simple reste
la certification par un organisme
certificateur dment accrdit pour
cette norme.
Comment puis-je dmontrer que je
rponds aux exigences de lISO 22000 ?
Oui. Elle reprend lensemble des principes de
lHACCP exposs dans le Codex Alimentarius et
explicite les tapes de sa mise en place.
LISO 22000 sappuie-t-elle sur la mthode
HACCP ?
Mon entreprise na pas de systme qualit
formalis : puis-je me lancer dans lISO 22000 ?
Oui. Elle reprsente lopportunit de formaliser
un systme de gestion de la scurit des denres
alimentaires dont les bases pourront tre utilises
pour assurer la qualit des produits.
La certification ISO 9001 nest pas un pralable
ncessaire la mise en place de lISO 22000, elle
en facilite toutefois lapplication.
Favorise-t-elle la dynamique dentreprise ?
Oui. Elle est base sur un systme damlioration
continue tourn vers la mobilisation des quipes
autour du thme concret et primordial de la
scurit des denres alimentaires. Elle permet
aux entreprises dacqurir un systme de
management bas sur le principe de lamlioration
continue et ceux de lHACCP.
LISO 22000 est-elle compatible avec lISO
9001 et lISO 14001 ?
Oui. Elle a t aligne sur la norme ISO 9001
version 2000. Lexistence pralable au sein de
lentreprise dun systme de management du type
ISO 9001 et/ou ISO 14001 facilitera sa mise en
place du fait des nombreuses exigences similaires
(gestion documentaire, traitement des produits
non-conformes, audit interne,).
LISO 22000 va-t-elle mimposer des
investissements ?
Les seuls moyens matriels ncessaires sont
ceux dj imposs par les bonnes pratiques
dhygine et la mise en place de lHACCP. LISO
22000 peut, selon les besoins propres chaque
entreprise, ncessiter des investissements
variables en ressources humaines, temps et
formation.
Comment me procurer la norme et comment en savoir plus ?
Comme toutes les normes ISO, elle est disponible auprs de lAFNOR. Elle est complte par
les spcifications techniques ISO 22004 contenant des recommandations pour son application.
ANIA 2008 - Maquette : Tiphaine dARRAS