Frango assado com polenta mole e pesto brasileiro

Para o frango:
Ingredientes:
1 frango de 2 kg
1 xcara (ch) de sal
de xcara (ch) de acar
1 cebola
1 cabea de alho

Modo de preparo:
Retire os midos do frango e guarde na geladeira ou no congelador. Eles no sero
usados nesta receita, mas podem ser usados em outras preparaes, como farofa e
caldo. Lave o frango e, com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura. Com o
dedo indicador, solte a pele do peito do frango. Para hidratar, deixe o frango em um
"soro mgico" caseiro por 40 minutos: numa tigela, coloque o sal, o acar e
misture bem. Coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora.
Tempere tambm o peito de frango, sob a pele.

Junte a cebola descascada e cortada ao meio. Cubra com gua, tampe a tigela e
reserve fora da geladeira. Pr-aquea o forno a 220C, ou seja, temperatura alta.
Depois de hidratar, retire o frango do soro, lave sob gua corrente para retirar o
excesso de tempero e escorra por uns minutinhos. Com um pano de prato limpo,
seque bem o frango. Quanto mais sequinho ele estiver, mais crocante fica a pele.
Coloque o frango seco em um refratrio, tempere com sal e pimenta-do-reino
moda na hora, a gosto. Corte uma tampa da cabea de alho e coloque a parte de
baixo no refratrio. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos. Ateno: nos
primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220C; em seguida, abaixe para
180 C (temperatura mdia) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos. O
clculo de 45 minutos no forno para cada quilo.

Enquanto o frango assa, prepare o molho pesto. No final do tempo, quando o
frango estiver dourado, verifique se ele est completamente assado. Basta furar a
coxa com uma faquinha: se o lquido escorrer limpo, sem sangue, est no ponto. Se
ainda tiver sangue, sinal de que ainda est cru e deve voltar ao forno por mais
alguns minutos. Se a parte externa do frango estiver comeando a queimar, cubra
com papel-alumnio. Teste novamente at que o lquido saia limpo. Retire o frango
do forno e deixe descansar em temperatura ambiente, coberto com papel-alumnio,
por cerca de 15 minutos isso faz com que ele fique mais suculento. Enquanto isso
prepare a polenta. Destrinche o frango comeando pela coxa, depois corte as asas e,
por ltimo, o peito. Transfira para uma travessa com a cabea de alho assada.




Rendimento para quatro pessoas enquanto o tempo de preparo da polenta de
cerca de 15 minutos:

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de fub pr-cozido
2 l de gua
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino moda na hora, a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a gua e o sal e leve ao fogo mdio. Quando ferver,
diminua o fogo. Adicione o fub aos poucos, em fio constante, mexendo com um
batedor de arame. Quando a polenta encorpar, coloque a manteiga e continue
mexendo sem parar, at que o creme fique uniforme, por cerca de 10 minutos.
Tempere com a pimenta-do-reino moda na hora, misture e sirva a seguir.
A dica de Rita Lobo para quem quer armazenar o molho: basta transferir para um
pote de vidro esterilizado e manter na geladeira. A receita serve quatro pessoas e o
tempo de preparo de 10 minutos:

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de salsinha
xcara (ch) de castanha-de-caju
2 dentes de alho
xcara (ch) de queijo meia-cura ralado
1 xcara (ch) de azeite

Modo de preparo:
Com a ajuda de uma faca, descasque os dentes de alho. Sob gua corrente, lave as
folhas de salsinha e chacoalhe bem para secar. Para medir as duas xcaras pedidas
na receita, corte o excesso do talo e aperte a salsinha na xcara-medidora. No
liquidificador, bata todos os ingredientes. Verifique o tempero; se necessrio,
acrescente sal. Sirva a seguir.