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BOLETIM TCNICO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DEPARTAMENTO DE CINCIA DOS ALIMENTOS
COMO OBTER LEITE DE QUALIDADE
Boletim Tcnico - n. 76 - p. 1-30
Lavras/MG
GOVERNO DO BRASIL
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MINISTRIO DA EDUCAO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
ENDEREO PARA CORRESPONDNCIA:
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EDITORA
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Carlos Alberto Silva, Elias Tadeu Fialho, Luiz Carlos de Oliveira Lima e Renato Paiva
Secretria: Glenda Fernanda Morton
Referncias Bibliogrficas: Mrcio Barbosa de Assis
Reviso de Texto: Jane Cherm
Editorao Eletrnica: Luciana Carvalho Costa, Alzia C. M. Ribeiro, Christyane A. Caetano
Impresso: Grfica/UFLA
Marketing e Comercializao: Bruna de Carvalho Naves
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SUMRIO
1. INTRODUO .......................................................................................................... 5
2. GUA .......................................................................................................................... 5
3. EVITEM O DESPERDCIO .................................................................................... 7
4. TIPOS DE FONTES DE GUA ............................................................................... 8
5. UTILIZAES DA GUA ....................................................................................... 8
6. PARA SER CONSUMIDA A GUA PRECISA SER TRATADA ....................... 9
7. PORTARIA N 518 DE 25 DE MARO DE 2004 .................................................. 9
8. TRATAMENTOS DA GUA ................................................................................... 10
9. GUA DE QUALIDADE NO CAMPO ................................................................... 10
10. DOENAS VEICULADAS PELA GUA ............................................................ 12
11. PROTEJA A SUA GUA ........................................................................................ 13
12. VOC SABIA? ......................................................................................................... 15
13. INSTRUES NORMATIVA 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002 (IN51) ... 15
13.1. O que ? ........................................................................................................... 15

13.2. Objetivos da IN51 ............................................................................................ 16
14. REQUISITOS ESTABELECIDOS PELA IN51 ................................................... 16
14.1. Benefcios esperados para os diversos segmentos envolvidos na cadeia do
leite ................................................................................................................... 16
15. PROCEDIMENTOS DE HIGIENE ADEQUADOS ADOTADOS NO
PROCESSO DE ORDENHA .................................................................................. 18
16. COMO SER O PROCESSO DE FISCALIZAO E AS PENALIDADES
MAIS COMUNS DA IN51 ...................................................................................... 21
17. HIGIENIZAO DE TANQUES .......................................................................... 22
17.1. Bactrias, o que so elas? ............................................................................... 22
17.2. Por que resfriar o leite? .................................................................................. 22
18. COMO REALIZAR A HIGIENIZAO DOS TANQUES ? ............................ 24
18.1. Pr-lavagem ..................................................................................................... 24
18.2. Lavagem com detergente alcalino ................................................................. 24
18.3. Enxge ........................................................................................................... 25

4
18.4. Lavagem com detergente cido ..................................................................... 25
18.5. Enxge ............................................................................................................ 26
18.6. Higienizao externa ....................................................................................... 26
18.7. Sanificao ou desinfeco .............................................................................. 27
19. CUIDADOS COM A LIMPEZA DO LATO ...................................................... 27
20. RECOMENDAES IMPORTANTES ............................................................... 28
21. AGRADECIMENTOS ............................................................................................ 28
22. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................... 29

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COMO OBTER LEITE DE QUALIDADE
Simone Cristina Marques
1
Carolina Valeriano
2
Belami Cassia Silva
3
Aline Mallet
4
Luiz Ronaldo de Abreu
5
Roberta Hilsdorf Piccoli
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1
Biloga, Doutoranda em Cincia dos Alimentos, Departamento de Cincia dos Alimentos, Universidade Federal de
Lavras/UFLA Cx. P. 3037 37200-000 Lavras, MG simone.marques@posgrad.ufla.br
2
Nutricionista, Doutoranda em Microbiologia Agrcola, Departamento de Biologia, Universidade Federal de Lavras/
UFLA carol.nutri@hotmail.com
3
Zootecnista, MSc. em Cincia dos Alimentos, Departamento de Cincia dos Alimentos, Universidade Federal de
Lavras/UFLA belamis25@hotmail.com
4
Nutricionista, MSc. em Cincia dos Alimentos, Departamento de Cincia dos Alimentos, Universidade Federal de
Lavras/UFLA a.mallet@ig.com.br
5
Professor Titular, Departamento de Cincia dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras/UFLA lrabreu@ufla.br
6
Professora Adjunta, Departamento de Cincia dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras rhpiccoli@ufla.br
1. INTRODUO
Para uma melhoria da qualidade do leite, foi publicada, em 18 de setembro de
2002, a Instruo Normativa n 51, que estabelece novas regras para a produo do
leite, visando uma manuteno da qualidade do produto (Brasil, 2002). Para tanto,
necessrio que a gua esteja em conformidade com os padres microbiolgicos
exigidos pela legislao vigente (Brasil, 2004), bem como a realizao de uma
eficiente higienizao dos tanques de expanso.
2. GUA
A gua constitui um dos elementos fundamentais para a existncia do homem,
alm de ser indispensvel para se obter um leite de boa qualidade, principalmente
no que diz respeito a processos de higienizao de locais, equipamentos de ordenha
e de armazenagem do leite, como lates e tanques de expanso. Em seu estado
natural, um dos componentes de maior pureza que se conhece e, atualmente,
6
torna-se difcil se encontrar uma fonte de gua doce que no tenha suas caractersticas
alteradas. E sabe-se que:
97% da gua no planeta composta por gua salgada;
a gua doce corresponde a menos de 3% da quantidade de gua do planeta;
desta, somente uma pequena parcela (0,3%) usada, efetivamente, para
abastecimento da populao.
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3. EVITEM O DESPERDCIO
No podemos produzir GUA! A gua que existe no planeta no aumenta
nem diminui. Ela se movimenta, alterando seu estado, dentro de um ciclo fechado,
denominado ciclo hidrolgico:
Esse ciclo compreende:
1 a evaporao da gua dos mares, dos rios, das plantas e do solo;
2 a formao de nuvens, a condensao da gua;
3 o seu retorno para a terra sob a forma de chuva.
Da chuva que cai, uma parte infiltra e a outra escorre sobre a terra.
gua que infiltra na terra abastece o lenol d gua subterrneo, o qual alimenta
as nascentes e minas d gua, mantendo os crregos, rios e demais mananciais.
Dicas para evitar o desperdcio!
Manter o fluxo de gua fechado ao espalhar e esfregar
o detergente para limpeza dos tanques de expanso
ou ao esfregar baldes e lates utilizados na ordenha
ou no transporte do leite at o local do tanque.
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Verificar se h torneiras, chuveiros e mangueiras vazando em sua casa ou
propriedade.
Sempre que possvel, reutilizar a gua.
4. TIPOS DE FONTES DE GUA
gua subterrnea profunda - aquela que emerge de alguns poos localizados
profundamente no subsolo. Esta ter sido filtrada naturalmente pelas camadas de
solo e de rochas.
gua de lagos e reservatrios elevados - aquela localizada na superfcie
terrestre, em reas elevadas, onde so restritas as possibilidades de contaminao.
guas de rios, canais e reservatrios de plancie - na superfcie terrestre,
em reas mais baixas, onde so maiores as possibilidades de contaminao (carga
bacteriana mais elevada, algas, slidos em suspenso e substncias diversas
dissolvidas).
5. UTILIZAES DA GUA
na higiene diria, ao tomar banho, ao lavar as mos antes das
refeies, ao escovar os dentes etc.;
na alimentao, para cozinhar os alimentos, lavar frutas e verduras
ou preparar sucos;
nas tarefas domsticas, como lavar louas e roupas, limpar pisos,
etc.;
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no lazer;
na hidratao do nosso corpo, quando bebemos gua e
outros lquidos.
6. PARA SER CONSUMIDA A GUA PRECISA SER TRATADA
A purificao da gua um processo que
consiste no tratamento da gua, a fim de remover os
contaminantes que eventualmente contenha,
tornando-a potvel, isto , prpria para o consumo
humano.
Contaminantes da gua: esgoto, fossas spticas,
lixo, inseticidas, herbicidas, fungicidas, fezes, etc.
NO PODEMOS BEBER UMA GUA ASSIM!!!
7. PORTARIA N

518 DE 25 DE MARO DE 2004
Esta Portaria estabelece os procedimentos e as responsabilidades relativas ao
controle e a vigilncia da qualidade da gua para consumo humano e seu padro de
potabilidade.
A qualidade de uma gua definida por sua composio qumica, fsica e
microbiolgica. As caractersticas desejveis dependem de sua utilizao. Para o
consumo humano h a necessidade de uma gua pura e saudvel, isto , livre de
matria suspensa visvel, cor, gosto e odor, de quaisquer substncias orgnicas ou
inorgnicas que possam produzir efeitos fisiolgicos prejudiciais.
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Portanto, a gua precisa receber tratamento adequado para que, ento, possa
ser ingerida com segurana pela populao.
8. TRATAMENTOS DA GUA
Quando a gua que abastece sua casa de rede geral, ou seja, que vem
canalizada e tratada por uma companhia de abastecimento, voc no precisa usar
nenhum produto para utiliz-la. Porm, recomenda-se filtr-la tanto para o preparo
de alimentos, como para beber.
Nas estaes de tratamento a gua bruta passa por diversos processos:
Todas essas et apas de t r at ament o e o
uso de pr odut os qumicos auxiliar es
ser vem par a dest r uir micr or ganismos que
podem causar doenas, retirar
impurezas, controlar a aparncia e o
gosto, garantindo a qualidade da gua
f or necida populao.
desinfeco;
coagulao;
floculao;
decantao;
filtrao;
correo do pH;
fluoretao.
9. GUA DE QUALIDADE NO CAMPO
Quando a gua que abastece a sua casa for de poos, fontes, minas, voc
deve filtr-la e trat-la da seguinte maneira:
desinfectar a gua: com uma soluo de hipoclorito
de sdio a 2,5% (veja como preparar na pgina 12);
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sempre ferver a gua antes de beber por 10 a 15
minutos e guardar num recipiente limpo;
usar filtro domstico: com as velas sempre limpas.
A clorao um dos tratamentos mais eficientes para tratar a gua e impedir a
proliferao das principais doenas infecciosas. Porm, determinados
microrganismos (amebas e girdias que causam diarrias), que so muito comuns
em nosso meio, resistem ao cloro, por isso, necessrio filtrar a gua de beber e
lavar alimentos.
Como fazer a clorao da gua:
Volume
de gua
Quantidade de soluo
hipoclorito de sdio 2,5%
Medida

prtica
Tempo

de contato
1000 litros 100 mL
2 copinhos de caf
descartveis
30 minutos
200 litros 20 mL
1 colher de sopa ou
duas de sobremesa
30 minutos
20 litros 2 mL 1 colher de ch 30 minutos
1 litro 0,045 mL 2 gotas 30 minutos

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10. DOENAS VEICULADAS PELA GUA
O risco de ocorrncia de surtos de doenas de veiculao hdrica no meio
rural alto, principalmente em funo da possibilidade de contaminao bacteriana
de guas que, muitas vezes, so captadas em poos velhos, inadequadamente
vedados e prximos de fontes de contaminao, como fossas e reas de pastagens
ocupadas por animais.
As principais doenas veiculadas pela gua esto destacadas no quadro abaixo:
Doenas Agentes causadores
Origem bacteriana
Febres tifide e paratifide
Salmonela typhi
Salmonela paratyphi A e B
Disenteria bacilar Shigella spp.
Clera Vibrio cholerae

Gastrenterite aguda e diarrias
Escherichia coli enterotxica
Campylobacter
Yersinia enterocolitica
Shigella spp.

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11. PROTEJA A SUA GUA
Poo:
construir barreira ao redor, para desviar as guas de escoamento;
construir distante da fossa sptica;
deve ficar no lugar mais alto do seu terreno e, se possvel, a 15 metros de
distncia do banheiro e 30 metros de estbulos;
grama aparada, sem lixos ao redor, com a tampa vedada em perfeitas
condies.
Fossas spticas:
devem ser construdas perto do banheiro;
devem ficar num nvel mais baixo do terreno e longe de poos ou de qualquer
outra fonte de captao de gua.
Caixa d gua:
limpar a caixa d gua 2 vezes por ano:
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Ateno
Quando a caixa dgua for subterrnea, indispensvel observar se ela tem
proteo contra a gua de enxurrada.
Ainda assim, ela dever ser lavada periodicamente.
Seguir as seguintes etapas para limpar a caixa d gua:
1 passo - esvaziar a caixa;
2 passo - escovar bem as paredes e o fundo com uma escova de nilon. No
pode ser escova de ao;
3 passo - lavar bem a caixa com um jato forte de gua tratada ou potvel;
4 passo - colocar em um balde limpo um litro de gua sanitria e 5 litros de
gua tratada;
5 passo - com uma brocha ou um pano, espalhar a soluo de gua sanitria
no fundo e nas paredes da caixa;
6 passo - esperar meia hora para que a soluo de gua sanitria faa a
perfeita desinfeco da caixa d gua;
7 passo - lavar de novo a caixa com um jato forte de gua. importante
deixar toda a gua escorrer. A caixa deve ficar vazia;
8 passo - agora, encher de novo a caixa e repetir toda a operao daqui a seis
meses.
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12. VOC SABIA?

Para cada copo de gua ingerido, so necessrios outros dois para lav-lo.
O sangue humano composto 90 % de gua.
Uma pessoa consome, por dia, 250 litros de gua com higiene pessoal,
comida, lavagem da casa, regar as plantas, etc.
Em somente dois minutos de torneira aberta, so gastos 26 litros de gua.
Cerca de 30% da gua tratada no Brasil desperdiada em vazamentos.
No se consegue obter um leite de qualidade sem que se tenha uma gua
com qualidade, livre de qualquer contaminao.
USE BEM A SUA GUA!
13. INSTRUO NORMATIVA N

51, DE 18 DE SETEMBRO DE
2002 (IN51)
13.1 O que ?
o novo regulamento do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento
(MAPA) que, em linhas gerais, estabelece normas de qualidade para o leite dos
tipos A , B , C , o pasteurizado e o leite cru refrigerado, produzidos e
comercializados no Brasil.
Com a nova legislao, foram estabelecidas novas normas de qualidade para
o leite recebido nos laticnios que contam com Inspeo Federal (SIF). A contagem
de clulas somticas (CCS), a contagem global de bactrias (CGB), os nveis de
gordura, de protena, de lactose, o extrato seco total, a temperatura do leite
estocado nas fazendas e recebido nos laticnios, a pesquisa de resduos de
antibiticos, dentre outros, so alguns dos parmetros a serem avaliados pela
legislao vigente.
75 % do corpo humano composto por gua.
O homem pode passar 28 dias sem comer, mas
s 3 dias sem beber gua.
Seu crebro composto por 85 % de gua.
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13.2 Objetivos da IN51
Fixar parmetros de identidade e requisitos mnimos de qualidade que o
leite dos tipos A, B, C, o leite pasteurizado e o leite cru refrigerado, devem
apresentar.
Melhorar a qualidade dos produtos lcteos produzidos e comercializados
no mercado interno (segurana e qualidade do leite e vida de prateleira dos
produtos).
Aumentar a competitividade dos produtos lcteos e derivados produzidos
no Brasil e comercializados no mercado externo, minimizando as barreiras
sanitrias.
14. REQUISITOS ESTABELECIDOS PELA IN 51
Regies N e NE
07/2007
Regies N e NE
2010
Regies N e NE
2012
Parmetros
de
qualidade
Regies S, SE e CO
07/2005
Regies S, SE e CO
2008
Regies S, SE e CO

2011
Contagem
bacteriana total
(UFC/mL)
1.000.000 750.000
100.000
(leite individual)
CCS (cels/mL) 1.000.000 750.000 400.000
Protena (% min) 2,9 2,9 2,9
Temperatura do
leite (aps a
ordenha)
Mx.7 C Mx.7 C 4 C
Temperatura de
recebimento
industrial
Mx.10 C Mx.10 C 7 C

14.1 Benefcios esperados para os diversos segmentos envolvidos na cadeia
do leite
Para o produtor
A obteno de uma matria-prima de qualidade fundamental para a qualidade
final do leite e derivados colocados no mercado.
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A ordenha de animais sadios, a higiene do processo de ordenha e a rpida
refrigerao do leite aps a ordenha so os aspectos bsicos a serem observados
pelo produtor.
A observncia destes aspectos de suma importncia para os produtores
devido poltica de pagamento do leite por qualidade, que j uma realidade em
vrias bacias leiteiras do pas.
Para a indstria
A indstria no consegue melhorar a qualidade do leite recebido. Embora a
pasteurizao elimine a grande maioria dos microrganismos do leite, as enzimas
microbianas permanecero nos produtos lcteos e, lentamente, destruiro a protena
do leite, os carboidratos e a gordura, gerando diminuio no valor nutricional do
produto e o desenvolvimento de sabores indesejveis nos produtos finais. Desse
modo, altas contagens de bactrias influenciam no rendimento e na qualidade do
produto final.
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A adequao nova legislao trar grandes benefcios para a indstria, dentre
eles a maior vida de prateleira para os produtos lcteos, a comercializao de
produtos seguros sob o ponto de vista nutricional e microbiolgico, alm do maior
rendimento na fabricao de derivados do leite.
Para o consumidor
Os consumidores, hoje mais conscientes de seus direitos, exigem produtos
que ofeream maior segurana microbiolgica, tenham maior valor nutricional e
melhores caractersticas organolpticas (odor, sabor, cor e aspecto), alm de uma
maior vida de prateleira.
15. PROCEDIMENTOS DE HIGIENE ADEQUADOS ADOTADOS
NO PROCESSO DE ORDENHA
Cuidados durante a ordenha manual
Amarrar (pear) as pernas e a vassoura da cauda do animal. Nos sistemas
que utilizam bezerro ao p, este dever ser afastado to logo ocorra a descida
do leite, seguindo-se :
Lavar os tetos com gua, secando-os adequadamente com papel-toalha
descartvel.
Fazer o teste da caneca de fundo preto, que consiste em esguichar os
primeiros jatos de leite de todos os quartos antes da ordenha, em uma
caneca telada ou de fundo preto, para detectar a mastite clnica no seu
incio pela presena de grumos, a formao de cogulo e ou aparncia
aquosa do leite.
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Animais que apresentarem resultado positivo neste teste no devero ter o
leite misturado ao dos demais animais sadios e devero ser prontamente
tratados de acordo com as orientaes de um mdico veterinrio.
Realizar a ordenha em horrios regulares e esgotar a mama totalmente.
Os ordenhadores devem lavar as mos com sabo ou soluo desinfetante
e enxug-las com papel-toalha antes de ordenhar cada animal. Deve-se
lembrar que a higiene dos funcionrios tambm reflete na qualidade do leite.
Os ordenhadores devem ainda manter boa higiene pessoal, mos lavadas,
limpas e sem feridas e unhas, cabelos e barba aparados.
Aspectos a serem observados com relao a estbulos e locais de ordenha
Os estbulos devem estar localizados em solo seco e bem drenado, distantes
de reas de mau cheiro e midas, ter boa luminosidade e ventilao, ser
amplo e de fcil limpeza e higienizao.
Ter disposio gua em boa quantidade e qualidade para as tarefas de
limpeza e higienizao dos animais, equipamentos, instalaes e
dependncias.
Durante a ordenha e aps a realizao da mesma, as fezes devem ser
removidas por raspagem, seguindo-se a lavagem ao final da ordenha atravs
de jatos de gua.
Refrigerao do leite na fazenda
A refrigerao do leite nas propriedades uma orientao da IN51, podendo
ser realizada em equipamentos de tanque de expanso (individual ou comunitrio)
ou no sistema de imerso para lates.
A temperatura do leite, medida trs horas aps o trmino da ordenha, dever
ser igual ou inferior a 4C nos tanques de expanso e de 7C, no mximo, nos
sistemas de imerso (veja mais sobre refrigerao a partir da pgina XX).
A IN51 ainda permite que o leite seja entregue em lates, mas, para isso,
necessrio o atendimento de trs condies:
o laticnio aceite que o leite seja entregue quente e em lates;
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o leite atenda aos padres de qualidade fixados no regulamento tcnico.
Como sero feitas as anlises de leite?
Os laticnios com SIF, todo ms, enviaro ao laboratrio oficial uma amostra
do leite de cada produtor para exames. Sero medidos os diversos ndices de
qualidade, como CCS, CGB, ndices de gordura e de protena, etc. Para a anlise
dos parmetros, ser calculada a mdia trimestral dos resultados obtidos e esta
mdia a que ser utilizada.
O relatrio com os resultados dos exames retorna ao laticnio que comunica
ao produtor os resultados.
o leite seja entregue no laticnio at duas horas aps o trmino da ordenha.
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16. COMO SER O PROCESSO DE FISCALIZAO E AS
PENALIDADES MAIS COMUNS DA IN51?
No haver nenhum fiscal na porteira da fazenda. Todo produtor que vender
seu leite para o laticnio com SIF vai ter seu produto avaliado uma vez por ms e os
resultados serviro para clculo da mdia trimestral.
Como o leite de todos os produtores ser analisado periodicamente, certamente
as indstrias pagaro preos inferiores pelo leite de pior qualidade.
Alm disso, a inspeo federal pode impedir que a indstria receba o leite
dos produtores que no consigam atender aos padres da IN51, principalmente
se houver leite de boa qualidade em quantidade suficiente para atender aos
laticnios.
As anlises j realizadas nos laboratrios oficiais demonstraram que 90%
dos resultados esto dentro dos padres, o que uma tima notcia, pois indica
que a maioria dos produtores j est se preocupando com a qualidade e que
apenas uma pequena parcela deve ter problemas.
22
17. HIGIENIZAO DE TANQUES
17.1. Bactrias, o que so elas?
Tambm conhecidos como germes, micrbios ou microrganismos so
organismos microscpicos, ou seja, no so visveis a olho nu e podem ser
encontrados:
no homem;
nas mos e unhas sujas;
nas roupas sujas;
na gua;
no solo;
no ar;
nos insetos;
nos animais.
Algumas bactrias so prejudiciais sade, causando doenas. Outras so
utilizadas na produo de queijos e iogurte, e ainda existem aquelas que causam
deteriorao dos alimentos. A temperatura o principal fator que permite que a
bactria cresa.
17.2. Por que resfriar o leite?
O leite, devido a sua riqueza de nutrientes, um excelente local no qual as
bactrias crescem. Em geral, o crescimento de bactrias no leite e seus derivados
reduzido por meio de um resfriamento abaixo de 10C, ao passo que so necessrias
temperaturas baixas, como 3C ou 4C, para interromper quase que completamente
todas as atividades que permitam o desenvolvimento das bactrias.
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No leite no refrigerado (25C - 30C), as principais bactrias predominantes
so estreptococos e coliformes tambm conhecidos como mesfilos que
provocam a acidificao do leite.
O resfriamento rpido abaixo de 4C contribui bastante para a qualidade do
leite. Este tratamento reduz a velocidade de crescimento das bactrias no leite,
garantindo, assim, sua qualidade.
O leite deve alcanar a temperatura de 4C-5C em, no mximo, 3 horas aps
a ordenha, pois o resfriamento imediato resulta em inmeras vantagens, como:
melhor qualidade do leite;
aumento da vida til e qualidade dos produtos derivados do leite;
reduo de custos de coleta de leite.
Porm, vital reconhecer que o resfriamento um complemento, no um
substituto, das condies higinicas na ordenha, no transporte e na limpeza de
tanques. O resfriamento eficiente um bom recurso que pode ajudar a ganhar a
batalha contra os microrganismos.

ATENO AO
HORRIO
24
18. COMO REALIZAR A HIGIENIZAO DOS TANQUES?
LIMPEZA a remoo de sujeira, de resduos de alimentos, de poeira, de
gordura ou outro material indesejvel.
DESINFECO OU SANIFICAO a reduo, por meio de agentes
qumicos, do nmero de microrganismos no ambiente, a ponto de no comprometer
a segurana e a qualidade do alimento.
18.1 Pr-lavagem
Nesta etapa, no necessrio o uso de detergentes ou sanificantes. Apenas se
utiliza gua em abundncia para retirar os resduos de leite aderidos superfcie.
necessrio o uso de mangueira, que vai exercer uma ao mecnica maior sobre a
sujeira, do que se leiteiras e baldes forem utilizados.
18.2. Lavagem com detergente alcalino
Nesta etapa se aplica o detergente, de acordo com a concentrao recomendada
pelo fabricante. Deve-se usar primeiro o detergente alcalino que tem ao contra
gorduras e protenas. muito importante ter um bom contato entre detergente e
superfcie, por isso, deve-se esfregar bem.
25
18.3 Enxague
Esta etapa sempre realizada sempre aps o uso de um detergente. Sua
finalidade retirar resduos de detergente.
18.4 Lavagem com detergente cido
O detergente cido deve ser utilizado pelo menos uma vez por semana, pois
ele apresenta poder de reao com resduos minerais, ou seja, retira incrustaes,
que so ideais para que a bactria possa se aderir e crescer! Nesta etapa tambm se
aplica o detergente de acordo com a concentrao recomendada pelo fabricante.
26
18.5. Enxgue
Enxaguar novamente para retirar o resduo de detergente. Deixar um pouco de
gua para ser utilizada na etapa de sanificao.
18.6. Higienizao externa
A higiene externa do tanque deve ser feita com uma bucha macia e ateno
especial dever ser dada vlvula de sada de leite, tampa do tanque e rgua
medidora. Utilizar detergente alcalino para a limpeza externa. Deve-se ter cuidado
para no deixar que caia gua no compressor e no painel do tanque. Para a
limpeza do local onde fica o tanque, no usar a mesma vassoura usada na limpeza
do tanque.
Ateno
Guardar em locais apropriados, a vassoura e o rodo utilizados na limpeza do
tanque. Os produtos qumicos tambm devem ficar em local apropriado e no
espalhados.
No usar esponja de ao ou de outro material abrasivo para limpar o interior e
o exterior do tanque. Deve-se limp-los com uma espoja macia.
27
18.7. Sanificao ou desinfeco
Essa etapa visa eliminar os microrganismos que esto presentes no lato ou no
tanque. Os resduos devem ser retirados sempre antes da desinfeco ou da
sanificao. Usar a concentrao recomendada pelo fabricante. necessrio haver
um tempo de contato entre o sanificante e o tanque de expanso.

REALIZAR PRIMEIRO UMA BOA LIMPEZA, PARA S DEPOIS FAZER A
SANIFICAO
A ESCOLHA DE UM BOM SANIFICANTE FUNDAMENTAL PARA SE OBTER
UM RESULTADO SATISFATRIO
19. CUIDADOS COM A LIMPEZA DO LATO
O lato deve ser lavado imediatamente aps o uso. Primeiramente, o resduo
de leite deve ser retirado com gua em abundncia, lavado com bucha macia,
enxaguado e sanificado com uma soluo simples, contendo gua sanitria, base
de 12 mL (uma colher de sopa) por litro de gua ou com a mesma soluo usada
para sanificar o tanque. Aps a limpeza, deve ser colocado de boca para baixo,
sobre um estrado de madeira ou sobre um local que impea que o lato entre em
contato com o cho e se suje novamente.
28
20. RECOMENDAES IMPORTANTES
Nunca utilizar escova, esponja de ao ou bucha com superfcie abrasiva que
cause alguma ranhura na superfcie do tanque. A pessoa que realiza a
higienizao no pode ficar do lado de dentro do tanque de expanso.
Manter os locais sempre limpos e organizados, reservando este local apenas
para o tanque de expanso e no como um galpo de guardados.
Aps a higienizao, mantenha o local fechado.
No permitir a entrada de animais, pois esses podem veicular moscas, vermes
e contaminar o leite.
Manter portas e janelas teladas para impedir a entrada de aves, roedores e
insetos.
Manter a qualidade individual para no prejudicar o grupo.
O procedimento de higienizao do tanque deve ser realizado apenas por
uma pessoa indicada pelo grupo e no por um rodzio de pessoas.
importante que a mesma pessoa realize a higienizao para no haver falhas
e levar perda do leite ou interferncia na qualidade.
21. AGRADECIMENTOS
A equipe de pesquisadores da Universidade Federal de Lavras que desenvolveu
este projeto agradece s instituies parceiras, Empresa Mineira de Assistncia
Tcnica e Extenso Rural (EMATER MG) e Cooperativa Agropecuria de Boa
Esperana (Capebe), pelo apoio recebido.
Agradece tambm, de forma muito especial, aos agricultores familiares e
responsveis pelos tanques de expanso das cidades de Aguanil, Boa Esperana,
Candeias, Campo Belo, Coqueiral, Nepomuceno, que participaram ativamente do
projeto, pela ateno dispensada nas coletas.
Ao CNPq, pelo financiamento da pesquisa.
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