MEMBUKA RUMAH MAKAN RESTORAN

I. Apakah tepat untuk Anda?

1. Memiliki sikap yang Ramah saat bertemu dengan orang-orang
dengan gaya hidup yang berhubungan dengan industri ini.
2. Cakap mengelola stress
3. Cakap mengerjakan hal detail, Belajar secara administrasi
bagaimana mengawasi staff, membuat schedule,
menyeimbangkan budget makanan dan beaya.
4. Mempunyai cukup waktu.
Dr. Bambang Hermanto
2. TEMUKAN KONSEP & NAMA RESTORAN
1. funky bistro, intimate caf, grand fine-dining spot
Food stall, Traditional Cuisine, Franchise
Depot, Waroeng, Cafetaria
2. Piza Hut, Mc Donalds, Spago, Starbo (Starbucks),
Wendys .
3. LOKASI, LOKASI, LOKASI
1. Bagaimana akses lalu lintas, pemakai jalan?
2. Apakah ada area parkir?
3. Apakah daerah bisnis disekitarnya akan tertarik
dengan Resto anda, Berapa populasi penduduknya?
4. Apakah tempatnya aman dan penerangannya baik?
5. Apakah ada peraturan khusus yang berkenaan
dengan area lokasi yang dapat berpengaruh pada
restoran anda? Harus ada kajian kelayakan.
6. Pojok dan mudah dilihat adalah alternatif yang baik.
4. MEMBUAT BUDGET & BUSINESS PLAN
1. Membuat rencana keuangan yang meliputi:
Investasi, Anggaran pembangunan, Biaya
makanan/Minuman (food cost), Biaya Gaji (wages),
Biaya Marketing,Biaya Listrik,air,gas (energi)
2. Membuat Kajian Kelayakan Bisnis Restoran.
COSTING FORMULA & TERMINOLOGY
COST x 100 = COST %
SALES 1
FOOD COST x 100 = 35 % FOOD COST
FOOD SALES 1
BEVERAGE COST x 100 = 15 % BEV COST
BEVERAGE SALES 1
LABOR COST x 100 = 15 %LABOR COST
TOTAL SALES 1
GROSS PROFITx 100 = 35% GROSS PROFIT
TOTAL SALES 1
NET PROFIT x 100 = 30% NET PROFIT
TOTAL SALES 1
5. PERIJINAN YANG MEMAKAN WAKTU
1. Ijin UKL-UPL dampak lingkungan
2. Ijin zoning
3. Ijin HO
4. Ijin IMB
5. Ijin STDP (Dinas perdagangan)
6. SIUP (Dinas Pariwisata)
7. Laik sehat (Dinas Kesehatan)
8. Depot/Rumah makan kecil cukup lurah dan camat
6. MERENCANAKAN MENU
1. Harus original.
2. Pemakaian Bahan bisa untuk menu lain/serba guna.
3. HPP untuk harus dihitung dengan benar/correct food cost.
4. Mudah dalam mempersiapkan makanan/easy to prepare.
5. Susunan menu benar, Mudah dibaca/easy to read format.
6. Mempunyai standard porsi/manageable size.
7. Selalu update untuk menghindari kenaikan bahan baku.
update your restaurant menu.
8. Buat perbedaan dalam tampilan menu /menu is a like an
ambassador for your restaurant
9. Inovasi dengan menu menu baruoffer special restaurant
menus.
10. You should always proof-read your menu.
7. PENGADAAN/ STOCK
1. Mempunyai hubungan yang baik dengan para suplier
2. Berbagi informasi dengan sesama restaurant /jasa
cafe (masuk asosiasi restaurant/jasa cafe)
3. Memilih bahan (raw material yang berkwalitas)
8: MEMPEKERJAKAN STAFF YANG TEPAT
1. Manager, Supervisor, Capten, Waiter/waitress
Chief cook, Cook, Steward, Administrasi, Cashier
2. Good Attitude (The First Impression)
Good Performance, Good Experience/Skill,
3. Future Potential (Sometimes its easier to train people to
do something then to retrain them to do some thing
different).
9. MENDISAIN RESTORAN
1. Pekerjakan seorang interior desain.
2. Aturlah ruangan tunggu, ruang VIP untuk meeting, ruang
untuk meracik minuman (Bar), Sesuaikan dengan market
yang ada saat itu.
3. Menata lay out dengan benar
10. MEMBUAT RENCANA MARKETING.
Five Promotional Techniques
1. Advertising (Poster, newspapers, radio, direct Mail)
2. Personal selling (Telephone, face to face)
3. Sales Promotion (Free sample, special price, free souvenir,
free meal coupons, Two for one price Offer)
4. Merchandising (Menus,sighn, drink list, Display)
5. Public Relations and Publicity (News Releases, Comercial
Messages, Press Conferences)
These five techniques are referred to as the Promotional Mix
or Marketing Comunication Mix