29/3/2014 De olykoek a doughnuts - El Gran Chef

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De olykoek a doughnuts
Las donas (Doughnuts), con esa forma, gusto y pinta que les conocemos hoy por hoy,
tuvieron su origen a mediados de 1800. Su predecesor fue un bollo de aceite, una pasta
fri ta hol andesa del si gl o XVI, mejor conocida como ol ykoek.
Respecto a como los ol ykoek se transformaron en doughnut, hay varias versiones.
Algunos dicen que ciertos i nmi grantes l l egados a Amri ca, que haban aprendido a
hacer los olykoek en Holanda, tornaron sus bollos (dough) y los transformaron en nueces
(knots), por el tamao tan pequeo que les brindaron. Por eso dough knots, en espaol
nuez de pasta. Otros cuentan otra versin, y dicen que como los olykoek no se cocan bien
en el medio, sus cocineros ponan nueces en el medio (dough-nuts) para hacerlas ms
apetecible.
Esos centros que no se cocinaban bien, aparentemente, fueron directamente o
indirectamente los responsables de transformar al bollo en el hoyo que conocemos hoy. Dice
la historia que un capitn de nueva Inglaterra llamado Mason Crockett Gregory (o
Hanson Gregory, dependiendo de quien relata el cuento) en 1847 aproximadamente,
invent ese famoso agujero que da a la dona el aspecto que tiene hoy. Pero hay otra
versin...
La versin ms colorida de la historia dice que en aquella poca Elizabeth, la madre de
Gregory, prepar unos olykoeken y se los dio a su hijo para que los llevara consigo en sus
viajes por el mar. Gregory necesitaba un lugar para colocar sus olykoeken en algn sitio
mientras conduca su bote y muy astuto (o no) los coloc en las salientes del timn del barco
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Publicado por: Yabebiry - Ago 3, 2007
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y all naci el hoyo.
Otras versiones cuentan que Gregory tuvo la idea en un sueo o que la recibi en mano de
ngeles. Y la versin ms sensata, alega que a Gregory simplemente no le gustaba la parte
cruda el medio de los bollos y a puro antojo se las sac.
Lo cierto es que cualquiera que haya sido la maravillosa o simplona idea, que hizo que
Gregory el i mi nara el medi o de l os ol ykoken, contribuy a que las donas se cocieran
ms parejo.
Brindemos por Gregory, y en su honor preparemos unas ri cas donas.
Donuts
Ingredi entes:
Harina 500 gramos,
azcar 100 gramos,
Manteca o margarina 50 gramos.
Levadura 25 gramos
sal 10 gramos,
agua aproximadamente 1/4 de litro = 1 taza de desayuno.
Preparaci n:
Se echa la harina en una fuente y se deja un hueco en el medio donde se pone la levadura y
se va deshaciendo con las manos , luego la manteca y la harina poco a poco ,despus el
azcar, la sal y por ltimo el agua poco a poco hasta que se forme una masa mas blanda que
para la empanada.
Se deja reposar en una fuente grande " porque sube mucho" toda la noche , tapndola con
dos o tres paos. Se estira la masa como a 1 cm de espesor y se le da forma con un vaso
grande y otro pequeo , de los de licor ,y se van colocando en una fuente espolvoreada de
harina - porque se pegan mucho - y se vuelven a dejar reposar como 1 hora , despus se
fren con el aceite caliente , pero a fuego no muy fuerte.
El agua cuando la aadas tiene que estar caliente , como a unos 50 60 C.
Via | susrecetasdecocina | itotd
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Hola Yabebiry, si le colocan el agua a una temperatura mayor de unos 30C, la
levadura mayormente morir y no actuara bin, cuidado con eso!!!
SB, 2009-05-23 19:02
arturo dijo:
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