Diseño Cámaras Frigoríficas - Pautas

Universidad Austral de Chile
Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL)

Asignatura: Ingeniera de Procesos III (ITCL 234)
Profesor: Elton F. Morales Blancas

DISEO DE CMARAS FRIGORFICAS

OBJETIVO
Velocidad de extraccin de Calor velocidad de ingreso de calor
El aire en el interior debe ser mantenido a temperatura constante de diseo.
El evaporador es diseado para transferir la carga de calor al refrigerante y el sistema
de refrigeracin tambin diseado para esta carga de calor.

FUENTES DE CALOR QUE PUEDEN INGRESAR AL AIRE EN UNA CMARA
1. Del producto
2. A travs de las paredes, techos y pisos
3. A travs del intercambio de aire cuando las puertas se abren
4. De las lmparas de luces (focos)
6. De la gente trabajando en el interior
7. De los dispositivos mecnicos (equipos) trabajando en el interior
8. De las estructuras de la cmara, en procesos por batch.
9. De la descongelacin del sistema de refrigeracin

1. Carga de Calor del producto (Q
p
)
a) Batch

p
h
Q = M
t
(J /s)
b) Continuo
Q
p
= m h (J /s)
donde:
M =Masa del producto por Batch (kg)
h =Cambio de entalpa de T
inicial
a T
final
(J /kg)
t =tiempo proceso de cada batch (s)
m =Masa del producto por unidad de tiempo (kg/s) velocidad de
alimentacin del producto.


Clculo del cambio de entalpa (h)
1) Software on-line: Foodproperty o WebFoodproperty
Disponible en http://www.wamfoodlab.uach.cl

2) Frmulas:
Congelacin:
h = C
u
(T
i
- T
z
) + h
10
+ C
c
(-10 - T)
Refrigeracin (enfriamiento)
h = C
u
(T
i
- T
z
) + h
10
+ C
c
(-10 - T)
donde:
T
i
=Temperatura inicial del producto (C)
T
z
=Temperatura inicial de congelacin del producto (C).
T =Temperatura final de proceso (C)
C
u
=Calor especfico del producto no congelado (J /kg C)
C
c
=Calor especfico del producto congelado (J /kg C)
h
10
=Cambio de entalpa de T
z
a -10C

3) Tablas y Grficos
Grficos preparados ( Riedel) : Entalpa en funcin de la temperatura
- Carne de Res
- Carne de Pescado
- Frutas y Verduras
Nota:
Varios productos : Suma total de c/u de ellos.
H
total
=H
1
+H
2
+...................... H
n
Agregar: 10 a 100% para el requerimiento peak, cuando el diseo se
basa en la carga peak.
Si el producto congelado ingresa a una temperatura ms alta a la de
almacenamiento, la carga de calor puede calcularse:
h =C (T - T)

Por Batch: Asumir un da o dos.
Productos (Frutas y verduras) que respiran
Calor de Respiracin:
- 5 - 25 Watts/TM a 0C
- 10 - 60 Watts/TM a 4C

2. Transmisin de calor por paredes, techos y piso (Q
t
)

Q
t
= U A T
T = (T
e
- T
i
)
1 2
i 1 2
1 1 L L

U h K K h
= + + +
o
1

Parmetro dominante

donde:
L =Espesor de una capa slida en una pared (m)
K = Conductividad trmica del material (W/m C)
h
i
= Coeficiente convectivo en el interior de la cmara (W/m C)
h
0
=Coeficiente convectivo en el exterior de la cmara (W/m C)
U =Coeficiente general de transferencia de calor

Coeficiente convectivo de transferencia de calor (h) depende de la velocidad
del aire sobre las superficies.

Conveccin Natural:
Valor promedio 6.5 W/m -C

Conveccin Forzada:
En otras circunstancias:
h =7.3 v
0.8

v =Velocidad del aire (m/s)

Para pisos: h
0
puede ignorarse y considerar la temperatura del suelo
5 -10C

Paredes Externas:
Luz solar directa: incrementa 10 - 15 C
Luz sombreada : incrementa 5C

Imprevistos (Factor de seguridad)
Adicionar a la carga Q
t

- 5 -15% para cuartos grandes
-20 - 50% para cuartos pequeos

Aislantes: K
Espuma de Poliestireno 0.028 - 0.034 W/mC
Espuma de Poliuretano 0.022 - 0.030 W/mC
Corcho 0.036 - 0.045 W/mC
Fibra de Vidrio 0.042 - 0.050 W/mC
Concreto 0.8 - 1.0 W/mC

2. Intercambio de aire (Q
i
)
( )
2
=
p
i s e
A
Q h v
s
h F
donde:
v =Velocidad del aire cuando se abre la puerta (m/s)
A
p
=Area de la puerta (m)
F = Fraccin de tiempo que la puerta est abierta durante todo el da (o
ciclo de operacin)
S
=Densidad del aire fro en la cmara (Kg/m)
h
S
=Entalpa del aire en el interior de la cmara (J /Kg)
h
e
=Entalpa del aire externo (J /Kg)


Estimacin de la velocidad de aire, que ingresa al abrir la puerta:

0.5
1.33 3
h(1-S)
5.91
(1+s )

=

v

donde:
h =altura de la puerta (m)
S =cociente de la densidad del aire caliente y fro.

Ecuacin aplicable a puertas sin cortinas de aire o persianas verticales de
plstico.
Cortinas de Aire instalados: reducir hasta 30% el valor de v.
Cortinas de Tiras de plstico: reducir hasta 15% el valor de v.

2. Ventiladores (Q
V
)

a) Placa del motor del ventilador:
Ej: - 5 HP
- Se asume que el motor es sobredimensionado por 10-15%.
Q
V
=5.0 x 0.746 x 0.88 =3.28 kW

b) Frmula potencial del Ventilador :
Energa necesaria para crear un flujo de aire

(W)
V m
o
V
/ Q Q =

donde:
P =Cada de Presin del ventilador
=Caudal de aire (m/s) Q
o

m
=Eficiencia del motor del ventilador (0.85 - 0.95)
V
=Eficiencia del Ventilador (0.55 - 0.70)

Cada de Presin (P): 0.5 - 3.0 pulg H
2
O (pulg H
2
O x 248 = Pa)

Flujos de aire: pie /min x 0.000472 = m/s

5. Luces (focos) (Q
l
)

Ej. Foco de 100 watts aade 100 Watts
Se debe considerar slo la fraccin de tiempo que permanecen encenderlo

6. Gente (Q
pe
)

Entrada de calor = Conveccin +Radiacin +Contribucin por respiracin

- Valor promedio =300 W
- Alto grado de actividad =100 W
- Trabajo a bajas temperaturas (<-20C) =100 W
500 W/persona
Nota: Considerar slo la fraccin de tiempo de trabajo efectivo en las cmaras.

7. Equipos trabajando (Q
m
)

Q
m
=HP x 0.746 x
# horas de operacin (Equipo)
# horas de trabajo (Sistema de turno)

8. Enfriamiento de la estructura de la cmara (procesos por batch) (Q
b
)
Componentes:
Aire
Metal

Concreto

Para cada uno de los componentes, como el metal y concreto, la carga de calor
puede calcularse de la siguiente manera:

Q
b
= M C (T
i
- T
a
)/t
b

Donde:
M =Masa del material (kg)
C =Calor especfico del componente (J /kg C)
t
b
=Tiempo del ciclo por batch (s)
T
i
=Temperatura inicial del componente al comenzar el proceso por batch (C)
T
a
=Temperatura del aire a las condiciones de operacin normal (C)

Material C (J/kg C) ( kg/m)
Concreto 600 - 900 2300
Aluminio 880 2700
Acero 500 7800
Aire 1010

La ecuacin anterior ignora cualquier cambio en la humedad del aire.

As, para el aire la carga de calor puede estimarse:

Q
b
= M (h
i
- h
a
) / t
b

donde:
h
i
=Entalpa inicial del aire (J /kg)
h
a
=Entalpa del aire a la temperatura normal de operacin (J /kg)

Cartas Psicromtricas

Tablas
Entalpa del aire


9. Descongelamiento del evaporador

Mientras se est descongelando un evaporador no se puede remover calor del
aire.
El calor que ingresa al aire exceder la velocidad de remocin de calor
durante el periodo de descongelamiento.
Para considerar el descongelamiento se sigue (Sistemas contnuos o cmaras de
almacenamiento):

Ejm:
Descongelamiento se realiza 1 hora /da
La carga debe ser removida en 23 hr.
Q x
24
23
La carga total es incrementada
Una vez que el evaporador es puesto nuevamente en servicio, la
temperatura del aire bajar rpidamente.

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