Desafio Profissional

Felipe Bertolotti Rocha Cocre RA 8948187119
Araatuba, 08 de abril de 2014

Tutor: Flavio Lamnica
UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP
Centro de educao distncia - Polo Araatuba
Curso de Administrao
Disciplina: comportamento organizacional

1 Desafio profissional - Empreendedorismo e
Comportamento Organizacional

1
1 Sumrio

Introduo ................................................................................................................... 2

Histrico ...................................................................................................................... 3

Desenvolvimento ......................................................................................................... 4

Proposta de Melhoria .................................................................................................. 8

Concluso ................................................................................................................. 11

Anexo ........................................................................................................................ 12

Bibliografia................................................................................................................. 20


2
2 Introduo

Este trabalho tem como meio apresentar, desenvolver e solucionar os problemas
que o restaurante SMAK, vem passando aps o falecimento de seu principal
administrador.


3
3 Histrico

Localizado em um municpio com estilo polons, o restaurante SMAK, um
restaurante administrado por famlia, onde aps a morte de seu principal
Administrador, o senhor Partala, sua esposa vem enfrentando grandes dificuldades
para conseguir reerguer o mesmo, pois o vilarejo comeou a ser bastante
frequentado por turistas, a procura das belas paisagens naturais e as caractersticas
de um passeio moda antiga.
Os visitantes embarcam atravs de um monumento muito importante para deixar o
passeio mais natural e a moda antiga, a Maria Fumaa, onde percorre todo caminho
com belas paisagens naturais at chegar ao municpio de Vale da Felicidade, onde
esta localizado o restaurante SMAK, com as caractersticas e o estilo bem polons,
cardpios escrito em polons, arquitetura tpica polonesa com mesas de cedro
rustica e o interior com as cores predominantes branco e vermelho compondo assim
a identidade do restaurante.
O problema pelo qual o restaurante vem enfrentando que com tal crescimento
turstico, agregou-se junto cidade empresas do ramo alimentcio popular, ofertando
comidas por quilo e self-service, onde diminui a procura pelo restaurante da famlia.
O restaurante apresenta tambm, funcionrios pouco qualificados e outros muito
qualificados, onde a repreenso ocorre pela dona Irena, esposa do falecido Senhor
Partala, pois a mesma no deixa que seus funcionrios apresentem melhorias para
o mesmo. Irena enfrenta problemas em distribuir as funes e administrar
corretamente seu negocio, pois a mesma no possui nenhum tipo de experincia no
ramo.


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4 Desenvolvimento

Atravs de uma anlise sobre o histrico do restaurante juntamente com todas as
informaes passadas por dona Irena, pode apresentar a seguinte analise SWOT:


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Problemtica / Soluo
1. Falta de administrao para o negocio.

1.1. Por se tratar de uma ao rpida e necessria para que o sua empresa no
falisse, dona Irena precisou assumir sozinha o restaurante, causando um
problema, pois a mesma no consegue administrar toda sua equipe nem
todas as obrigaes legais e fiscais da mesma..
1.2. A soluo proposta para esse problema, e que dona Irena contrate ou se
especialize com algum curso pratico e rpido do SEBRAE, para que a mesma
consiga administrar ou entender a desenvoltura de sua empresa. Caso opte
por contratar uma administradora, a mesma precisa sempre atentar-se e
verificar a confiabilidade da mesma. Em relao s obrigaes fiscais e
legais, recomenda-se que contrate um contar ou um escritrio de
contabilidade de segurana e confiabilidade, para que administre a parte
contbil fiscal da mesma.

2. Falta do avano tecnolgico.

2.1. A falta do avano tecnolgico se d pelo fato de no ter desenvolvido e nem
aperfeioado as tcnicas e tendncias do mercado moderno. Como vivemos
em mundo globalizado ou se adaptamos e acompanhamos o ritmo, ou
ficamos para traz, esquecendo os principais fatores de um empresrio bem
sucedido.
2.2. A soluo que pode ser aplicada que o restaurante SMAK, que atualize
toda sua grade tecnolgica, adequando assim para maquinas e operadoras
de cartes (credito, dbito), marketing virtual, um software gerencial onde
controlar todo fluxo e toda rotina do restaurante, deixando assim de no
esquecer o pagamento de fornecedores nem de funcionrios.


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3. Falta de Marketing.

3.1. A no divulgao do restaurante um fator que ocasiona a perca de clientes
para o mesmo, deixando assim menos populoso e reconhecvel no mercado
da cidade.
3.2. A proposta apresentada para que faa a aplicao direta e indireta de
marketing, contratando uma ou mais empresas responsvel para cuidar do
marketing da mesma. Caso a contratao no seja realizada, recomenda-se
que anncios udio e visuais sejam aplicado para que a imagem do
restaurante seja divulga mais rapidamente, tais podem ser expostas as
mdias televisivas e a anncios radialistas, onde a apresentao visual
tambm uma grande soluo!

4. Falta de administrao grupal.

4.1. A no liderana e o acumulo de funes que dona Irena tem, faz com seu
restaurante seja mal administrado em relao ao seu grupo de trabalho. A
falta de liderana acarreta principalmente na administrao funcional da
mesma.
4.2. A soluo proposta para este caso, que dona Irena contrate uma
consultoria organizacional para que seja aplicados treinamentos aos
funcionrios que j pertencem a sua grande funcional, e que haja a
contratao de mais profissionais, tais como: comprador, garom, maitre,
auxiliares de limpeza e uma auxiliar administrativo financeiro. Com essas
contrataes, diminuir a sobrecarga que existe sobre Irena, deixando assim
apenas as funes gerenciais para a mesma, podendo assim tomar conta do
caixa e fluxo de entrada de sua empresa.


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5. Falta de uma padronizao especifica para o restaurante.

5.1. Como vivemos em ambiente onde ou voc se adapta ou seu produto perde
com o avano do mercado, o restaurante necessita que haja uma
padronizao para que seus produtos ofertados sejam mais bem vistos no
mercado.
5.2. A soluo que pode ser aplicada neste caso a seguinte, a padronizao
tem que ser relativa, pois se modificarmos todo costume Polons tirar o
diferencial que o restaurante apresenta. A padronizao tem que ser em
relao ao seu cardpio, atribuindo uma linguagem fixa que todos turista
consigam entender; a outra em relao aos servios que so oferecidos, a
aplicao de novos modelos de pratos e combos, uma soluo para que o
restaurante possa entrar junto com a concorrncia.

6. Falta de planejamento.

6.1. A falta de um planejamento financeiro faz com que o restaurante venha
vivenciando e passando por uma crise financeira.
6.2. A soluo que sejam planejadas todas as finanas da empresa, para que a
mesma consiga desenvolver e se manter diante de quais querem forem as
necessidades. Apresentamos tambm que seja feito um Plano de Negocio,
para que a mesma possa desfrutar dos benficos financeiro-administrativos
que o mesmo apresenta.


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5 Proposta de Melhoria

Aps toda analise desta empresa, proponho que seja feito de imediato um Plano de
Negocio, para que se possa conseguir um investimento inicial para reerguer o
restaurante. O Plano de Negcios ser muito bem apresentado para instituies
financeiras/bancarias, para que seja concedido um credito de R$35.717,80 onde
ser aplicado em diversas reas conforme a ordem cronolgica abaixo:

I. Capacitao rpida com uma consultoria para a proprietria restaurante.

II. Capacitao de funcionrios no qualificados.

III. Contratao de empresas de suportes, tais como: Administradoras, Contbeis
e Consultorias de RH.

IV. Aplicao do Marketing direto, visual e virtual. (Nesta fase fara uso do
marketing degustativo, onde ser apresentado o prato tpico para fins de
degustao, o pierogi).

V. Aperfeioamento nos pratos e servios oferecidos pelo restaurante.

VI. Aquisio de novos equipamentos tais como: maquinas de cartes,
computadores e aquisio de um software para gerenciamento do restaurante.

*Nos anexos esto todos os oramentos realizados para a quantia solicitada acima.

Seguindo o cronograma acima, o restaurante SMAK ser um dos mais bem
sucedidos restaurantes do vilarejo, pois conta com uma arquitetura tpica polonesa,
e seu cardpio polons, sendo atualizado com algumas inovaes tipo, a montagem
de combos (em anexo modelos de combos) e a aquisio de novos pratos
poloneses s que com uma adaptao do chefe de cozinha que j possui.

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Tal Planejamento pode ser feito da seguinte ordem cronolgica:

1. Comeando o aperfeioamento com a proprietria do restaurante, temos o
seguinte planejamento:

- 1 ms com curso bsico de empreendedorismo e aperfeioamento gerencial
de negcios, oferecido pela equipe de consultoria contbil e administrativa.
- 1 semana de gesto interna e aperfeioamento.

Tempo mdio para desenvolvimento da 1 fase: 1 ms e 1semana
Gesto de retorno aplicvel: 3 semanas

2. Com o aperfeioamento empresarial realizado partimos para segunda fase,
uma fase dedicada e especializada.

*LEMBRAMOS QUE NESSE MOMENTO SER ARFEIOADO
PRIEMIRAMENTE OS QUE J TRABALAM NO RESTAURANTE PARA QUE
O MESMO NO PREJUDIQUE SEU FUNCIONAMENTO!

- aps a definio e a contratao da empresa administrativa/contbil, pode
se comear a desenvolver um plano de gesto interno-administrativa, onde
dever ser promovido uma gesto de contrataes e treinamento, matando
assim os itens II., III e V. desta proposta.

Tempo mdio para desenvolvimento da 2 fase: 3 meses e 2 semanas
Gesto de retorno aplicvel: 9 semanas.

3. Aquisio de equipamentos para atualizao do restaurante.

- contratao dos servios informatizados para o restaurante.

Tempo mdio para desenvolvimento da 3 fase: 2 semanas.
Gesto de retorno aplicvel: 2 semanas.

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4. Com a equipe formada hora de divulgar o restaurante.

- Contratao de marketings para o local, seleo e divulgao do mesmo.

Tempo mdio para desenvolvimento da 4 fase: 1 ms e 1 semana
Gesto de retorno aplicvel: 12 semanas

Tempo total gasto para desenvolvimento:6 meses e 1 semana

Aplicao: R$ 35.717,80
Retorno de aplicao em: 24 meses
Porcentagem de lucro sob faturamento mensal dentro do financiamento: 8,5%

Segue tabela para analise dos gastos e aplicaes:

Valor
Treinamento empresarial R$ 535,00
Capacitao de Garom R$ 890,00
Administradores profissionais R$ 4.236,00/ ano
Marketing Visual R$ 5.060,00
Marketing Direto R$ 2.000,00
Marketing Radialista R$ 2.900,00(1mes)
Marketing Virtual R$ 6.814,80 / ano
Marketing Degustativo R$3.000,00(3 semanas)
Aquisio de equipamentos R$ 7.522,00
Admin. de cartes R$ 2.760,00
Total = R$ 35.717,80


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6 Concluso

Se seguido o cronograma apresentado na Proposta de Melhoria, teremos assim um
desenvolvimento esperado onde gerara receitas para o restaurante de Dona Irena. A
adaptao profissional necessria para que seu negcio comea a entrar
novamente no mercado de trabalho junto com os profissionais qualificados.
O valor orado tem como tabela base de algumas empresas que atuam como lideres
no mercado. A base oramentaria baseia-se em uma aplicao anual, onde o valor
investido ser para o ano todo. Podendo assim recomear a todo vapor o ingresso
de sua empresa no mercado.
As adaptaes grupais so necessrias para que se no acumule e nem tenha o
desgaste ou retrabalho do mesmo. Em grandes negcios a frase o olhar do dono
que engorda os porcos, realmente verdica, desde que seu dono tenha uma viso
especifica de seu negocio, sabendo onde aplicar e desaplicar nos momento certo;
por esse motivo foi inserido na proposta de melhoria a aprendizagem empresarial do
responsvel pelo restaurante.
Enfim, com base nas orientaes e levantamentos apresentados, ser possvel
reerguer o restaurante tentando assim o retorno do investimento em prazo mnimo
de 24 meses, e assim reerguer o restaurante SMAK.


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7 Anexo

I. Treinamento Empresarial R$ 535,00 Deltha Contabilidade

II. Curso por um rgo capacitor de garom:
Mercado de Trabalho
Nos ltimos anos, a gastronomia passou por fase de grande evoluo. Os
restaurantes se multiplicaram e novas variedades e tendncias gastronmicas
foram incorporadas ao nosso dia a dia. O crescimento do setor leva ao aumento
da concorrncia entre estabelecimentos e consequente maior exigncia dos
clientes em relao aos mnimos detalhes da experincia gastronmica. Neste
contexto, o servio de alimentos e bebidas compe fator essencial para a
preferncia do cliente por um ou outro estabelecimento. Um servio corts
atento a detalhes e eficiente pode garantir ao estabelecimento maior
lucratividade e fidelizao de clientes.

Tendo em vista sua tradio e sua misso institucional, o SENAC busca
contribuir para a formao de mo de obra qualificada para esse mercado de
trabalho cada vez mais exigente, com o curso Garom Bsico, que foi elaborado
contemplando as competncias necessrias ao exerccio da profisso e
baseado em prticas pedaggicas que primam pela insero do aluno no
cotidiano profissional, quer em contato com estabelecimentos do ramo, quer em
simulaes de situaes de trabalho.

Pr-requisito e pblico-alvo
Pr-requisitos
Garom
Esse programa de capacitao foi elaborado de acordo com as competncias
gerais necessrias para a rea bem como estimula o aprender a aprender e a
articulao competente de conhecimentos, habilidades e valores. Alm das aulas
em laboratrios, o curso prev a aplicao de conhecimentos em atividades
desenvolvidas nos hotis-escola SENAC.
(Carga horria: 500 horas).

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- Idade mnima: 18 anos.
- Escolaridade: ensino fundamental completo.
- Ter disponibilidade de horrio em tempo integral.

Pblico-alvo
Este curso destina-se a candidatos (homens e mulheres) que possuam renda
familiar per capita, at dois salrios mnimos federais e interessados em uma
profisso na rea de gastronomia.

O curso voltado ao pblico que atende aos pr-requisitos da Poltica SENAC
de Concesso de Bolsas de Estudo. Para participar do processo de triagem
para uma vaga gratuita, preciso ter renda familiar per capita at dois salrios
mnimos federais.

Mtodo
Aulas prticas, conceituais e atividades desenvolvidas nos hotis-escola
SENAC.

Programa
Introduo
- Higiene
- Segurana no trabalho
- Princpios de educao ambiental
- Tcnicas de vendas
- Atendimento a clientes interno e externo
- tica
- Enxovais e utenslios

Steward e Room Service
- Organizao de materiais e ambientes
- Higiene
- Preparo de alimentos e bebidas especficos
- Documentos

Bar
- Ambientes e utenslios: organizao e manuseio
- Bebidas: reconhecimento preparo servio

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- Higiene
- Documentao

Restaurante
- Mise-en-place
- Servios de mesa
- Noes bsicas de cozinha (molhos bsicos, cortes de carnes, mtodos de
coco)
- Tcnicas de vendas
- Documentao
- Higiene
- Bebidas: reconhecimento preparo e servio escala.

Certificao
O SENAC confere o certificado de concluso do curso aos alunos aprovados.

Observaes
Pr-requisitos e passo a passo para inscrio no processo de concesso de
bolsas e matrcula:
1. Ter, no mnimo, 18 anos e ensino fundamental completo
2. Ter renda familiar per capita de at dois salrios mnimos
3. Inscrever-se pelo site www.sp.senac.br/bolsasdeestudo
4. Comparecer entrevista na data estabelecida e participar do processo
seletivo especfico
5. Enviar ou apresentar a documentao necessria matrcula, no caso de
classificao no processo

As instrues detalhadas para confirmao da data da entrevista e
documentao necessria sero encaminhadas na mensagem de confirmao
da inscrio no Portal SENAC. Caso o candidato no comparea entrevista, a
vaga ser disponibilizada ao prximo da lista de inscritos.
Valor R$ 890,00 unidade capital (por aluno).


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1 Garom no qualificado R$ 890,00.

III. Contrato Administrao/ Consultoria Contbil/ Departamento Pessoal R$
353,00 (at 5 funcionrios) mensal. Por ano R$ 4.236,00 Deltha Assessria
Contbil.

IV. Marketing Visual

**Cartaz a ser distribudo sobre a Maria Fumaa e terminal Ferrovirio.

1,00 x 0,80 100 unidades R$ 1.560,00 (Grfica Global)

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**Folder a ser distribudo sobre a Maria Fumaa e terminal Ferrovirio.
8x10 1.000 unidade = R$ 35,00 (Gian Cartes e Convites).
Necessrio no mnimo 100.000 unidade totalizando R$ 3.500,00

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- Marketing Direto (aplicvel interno)

Modelos de cardpio para ser confeccionado com o nome da empresa.

Confeco mnima de 50 unidades Valor R$ 2000,00 (world SP)
-Marketing radialista
Apresentao em horrios de pico (almoo e ps 19h00min) valor mensal R$
1300,00
Apresentao Horrio pico + dia (aprox. 18 apresentaes) valor mensal R$
2.900,00
Apresentao bsica (4 vezes no dia) valor mensal R$ 850,00.


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- Marketing Virtual
Plano Fit
30 e-mails de 6GB cada
5 Bancos de Dados MySQL de 1GB
Transferncia ilimitada

Pagamento anual de
R$ 214,80
equivalente a
R$ 17,90/ms
Contrate
1 ano de domnio grtis
At 1 site
Bnus de R$ 100 para UOL Cliques
Espao de 10GB
1 E-mail Exchange (2GB) por 1 ms

Com este plano possvel criar um marketing virtual com domnio prprio e e-mails
prprios. Alm disso, ser necessria a divulgao que a Google oferecem,
conforme plano a divulgao necessria e especifica um preo base de
aproximadamente R$ 500,00 para que seja uma divulgao prata.

Sendo assim custa anuais de R$ 6.814,80 (para um marketing rpido).
- Marketing Degustativo
Investimento de 3 semanas aproximadamente R$ 3.000,00 para que seja
divulgado e degustado por um publico esperado de 3 semanas, o pierogi.


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VI. Aquisio de equipamentos.
Computador, sistema, impressora fiscal e leito de boletos. R$ 7.522,00

Software para Gerenciamento de operadoras de cartes R$ 230,00 mensais. Anual R$
2.760,00.


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8 Bibliografia

PLANOS E HOSPEDAGEM <http://www.uolhost.com.br/hospedagem-de-sites.html >

AUTOMOO EMPRESARIAL/ EQUJIPAMENTOS
<http://www.zipautomacao.com.br/loja/carrinho.php?loja=108620&acao=incluir&IdProd=2581
&origem_compra=catalogo>

AJUDANTE DE COZINHA CONQUISTA TRS RESTAURANTES<
http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI83009-17193,00-
AJUDANTE+DE+COZINHA+CONQUISTA+TRES+RESTAURANTES.htm>l

EMPREENDEDORISMO: CONVIDADOS CONTAM COMO MONTARAM SEUS
NEGCIOS - SEM CENSURA (16/11/12) <
http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM>

SEBRAE-MG - PONTO DE PARTIDA: RESTAURANTE O BARCO
http://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I
ANLISE SWOT
http://movimentoempreenda.revistapegn.globo.com/news/ferramentas/2012/06/analise-swot-
071.html
SAIBA COMO FAZER UMA ANLISE SWOT
http://www.administradores.com.br/noticias/negocios/saiba-como-fazer-uma-analise-
swot/73989/


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Araatuba, 08 de abril de 2014

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