El helado y la termodinmica

Para hacer un helado entran en juego la termodinmica y su segunda ley, la de la

entropa, que nos indica que: La entropa del universo siempre va en aumento, lo
que significa que el calor siempre se mueve de un objeto caliente a uno ms frio.
Tambin para crear un helado tomamos en cuenta las caractersticas
fisicoqumicas de las soluciones, que nos indican que cuando una sustancia deja
de estar su estado puro aumenta su punto de ebullicin y/o baja su punto de
congelacion.
En la actualidad los helados se hacen en grandes industrias con grandes
refrigeradores y diversos qumicos, pero antes de eso los helados se hacan de
forma artesanal usando solo hielo, esto se hace de la siguiente manera.
Se tienen dos mezclas una a la que se le llamara caliente que es el helado que
consumiremos al final, esta mezcla es una solucin de agua/leche, azcar y
saborizantes, la segunda es la mezcla fra compuesta por hielo.
Para que la mezcla "caliente" se solidifique tiene que perder calor en la mezcla
"fria".
Pero hay un problema el hielo solo alcanza una temperatura de cero grados
centigrados y la temperatura a la que la mezcla caliente alcanza a llegar es
exactamente la misma, lo cual significara que estaran en equilibrio antes incluso
de que la mezcla "caliente" se solidificara.
Para resolver este problema lo ms lgico sera usar hielo mas frio para congelar
la mezcla"caliente". Pero como conseguir hielo ms frio? La respuesta es sencilla
basta con usar las propiedades de las soluciones y a agregarle sal al hielo para
que ste, como buena solucin baje su temperatura de congelacin y tengamos
as un hielo mas fro.


PROCESO TERMODINAMICO
ALMACENAMIENTO EN NEVERA


Cmo funciona esto de manera ms cientfica?
Si se tiene agua pura y se enfra por el mecanismo que sea, se comienza a extraer
la energa cintica de las molculas del lquido, al llegar a los 0 C a 1atm se
empiezan a formar cristales de hielo, si el proceso sigue las molculas del agua
llegan a un punto en donde su movimiento es tan lento que chocan con los
cristales ya formados unindoseles; de esta manera se alcanza un la equilibrio
trmico; sin embargo hay casos en donde si se enfra lentamente se puede llegar
a bajar el punto de congelacin creando un estado metaestable.
Una manera para explicar como acta la sal en la mezcla es considerando que sin
esta existe un equilibrio entre las molculas del agua lquida y el hielo lo que
significa que presentan las mismas velocidades de fusin y congelacin. En
cambio al tenerse los iones Na+ y Cl- en agua (elemento dipolar) estos se juntan
solvantandose. Al chocar con el hielo estos no se quedan unidos a el por lo que su
velocidad de congelacin destruyendo el equilibrio en el sistema. Como la
velocidad de fusin no cambia en todo esto el hielo comienza a fundir
disminuyendo la temperatura y disminuyendo as laconcentracin de la solucin.
Si en la solucin se acaba el soluto se llegara a un nuevo equilibrio pero en esta
ocasin la temperatura ser menor a cero.
Sin embargo como el sistema no est aislado y se genera un paso de calor
proveniente del helado por lo que el hielo continuara fundiendo para compensar el
efecto.


Cmo funciona un refrigerador?
Para entender cmo funciona un refrigerador primero debemos definir que es un
ciclo termodinmico y como interviene la ecuacin de Joule-Thomson en el
enfriamiento de un gas.

Ciclos termodinmicos
Son conjuntos de procesos que devuelven un sistema a su estado original
despus de una serie de fases, de manera que todas las variables termodinmicas
relevantes vuelven a tomar sus valores originales. En un ciclo completo, la energa
interna de un sistema no puede cambiar, puesto que slo depende de dichas
variables. Por tanto, el calor total neto transferido al sistema debe ser igual al
trabajo total neto realizado por el sistema.

Ciclo de Carnot
Este ciclo es la base de todos los ciclos termodinmicos y se basa en una
mquina perfecta, esto significa que convierte la mxima energa trmica posible
en trabajo mecnico. Esta eficiencia mxima depende de la diferencia entre las
temperaturas mxima y mnima alcanzada durante un ciclo, entre mayor sea la
diferencia entre estas temperaturas mayor ser la eficiencia del ciclo en cuestin
Consta de cuatro etapas:dos procesos isotermos (a temperatura constante) y dos
adiabticos (aislados trmicamente)

Un ciclo termodinmico tiene lugar en:
* Dispositivos destinados a la obtencin de trabajo a partir de dos fuentes de calor
a distinta temperatura (Mquinas Trmicas) o, de manera inversa, a producir el
paso de calor de la fuente de menor temperatura a la fuente de mayor temperatura
mediante la aportacin de trabajo (Refrigeradores y Bombas de Calor).
Sus principales parmetros son:
* El rendimiento y se define como el trabajo obtenido dividido por el calor gastado
en el proceso, en un mismo tiempo de ciclo completo si el proceso es continuo.
* La eficiencia trmica del ciclo que mide qu cantidad del calor ingresado es
convertido en trabajo til.
Un ciclo termodinmico inverso
* Busca lo contrario al ciclo termodinmico de obtencin de trabajo. Se aporta
trabajo externo al ciclo para conseguir que la transferencia de calor se produzca
de la fuente ms fra a la ms caliente, al revs de como tendera a suceder
naturalmente.

Un refrigerador es un dispositivo cuyo objetivo es extraer calor de un cuerpo a una
cierta temperatura y cederlo a otro que se encuentra a una temperatura superior.
Para ello utiliza de una sustancia de trabajo (vapor de agua, aire u otras
sustancias) que realiza una serie de transformaciones termodinmicas de forma
cclica, para que pueda funcionar de forma continua, como sucede con las
mquinas trmicas.

Como ya se ha comentado en la introduccin el paso de calor de un cuerpo frio a
otro caliente no se produce de forma espontnea. Se llega as a un nuevo
enunciado del Segundo Principio:
No es posible el paso de calor de un cuerpo fro a uno caliente sin el
consumo de trabajo


Se puede representar un refrigerador de forma esquemtica de la
siguiente manera:

1. Absorbe una cantidad de calor Q
2
de un foco fro a una temperatura
T
2

2. Consume una cantidad de trabajo W
3. Cede una cantidad de calor Q
1
a un foco caliente a una temperatura
T
1