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CHICHA DE PIA

Descripcin: Su preparacin presenta algunas variantes segn la zona donde se


prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maz, aadir
guarapo de pia y luego dejarlo fermentar.
Ingredientes
1 taza de harina de maz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia
en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
5 tazas de papeln rallado
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Pimienta guayabita al gusto
Canela al gusto

Preparacin
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue
lentamente la harina de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se
disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparacin hasta que hierva, retire y deje
enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln rallado, los clavos y la
pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar.
Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que
este homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

MOJO TRUJILLANO
Ingredientes:
6 huevos
2 tallos de cebolln finamente picados
1 cebolla finamente picada
1 taza de leche
1 tomate picadito sin piel ni semillas
un trocito de pimentn picadito
1 cucharada de perejil picadito

1 cucharada de cilantro picadito
sal, pimienta
aceite o mantequilla
Preparacin
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartn, sofra el cebolln y la
cebolla hasta que estn trasparente, aada el pimentn y el tomate, cocine a
fuego lento por unos 5 minutos, aparte mezcle los huevos batidos, la leche, la sal,
la pimienta, el cilantro y el perejil, se aade esto al sofrito y se deja cuajar
removiendo en un solo sentido, al servir se coloca el ajicero en la mesa para que
se aada al gusto del comensal.

HALLACAS DE CARAOTA
(Receta para 50 hallacas)
Ingredientes para el guiso:
2 kilos de caraotas negras
2 cabezas de ajos grandes
1 kilo de tomate
1/2 kilo de pimentn
2 cdas. de comino
aj picante al gusto
1 lata de pur de tomate sazonado
suficiente aceite para frer
3 cucharones de caldo de vegetales
alcaparras, pasas y aceitunas al gusto

Ingredientes para la masa:
2 1/2 paquetes de harina de maz precocida
10 cdas. de manteca vegetal
10 cdas. de mantequilla
4 1/2 litros de agua
6 tazas de caldo de vegetales
14 cubitos de legumbres
onoto

Hojas:
8 paquetes de hojas de hallaca
8 rollos de pabilo

Preparacin:
Preparacin del guiso:
Remoje las caraotas de un da para otro. Al da siguiente, sancoche en
suficiente agua, hasta que estn casi blanditas. Haga un guiso o sofrito con los
ajos, la cebolla, el aj, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las
aceitunas. Sofra durante unos minutos y agregue la lata de pur sazonado y
revuelva muy bien.
Cuando el sofrito est listo, agregue a las caraotas y cocine hasta que se
consuma todo el lquido y luego sofralas lentamente.
Preparacin de la masa:
En un recipiente grande vierta la harina de maz y disuelva los cubitos de
legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo, amase poco a poco para
que la harina no forme grumos y agregue lentamente el agua, y siga amasando,
aada el onoto y la manteca; amase para unir bien.
Por ltimo agregue la mantequilla para que la masa le quede suave. Forme
50 pelotas.
Preparacin de las hallacas:
Lave muy bien las hojas y crtelas a lo ancho, en 50 cuadros de 50
centmetros de largo y 50 de 30 centmetros de largo. De lo que quede, saque tiras
de 8 centmetros de ancho.
En el centro de cada una de las hojas grandes, coloque una pelota de masa
y con las manos mojadas en agua y grasa, extindalas hasta que estn delgadas.
En el centro de cada hoja con la masa aplanada, coloque una cucharada
del guiso de caraotas. Doble la hoja a lo largo sobre s misma. Hgale un doblez
para que no se salga el guiso. Luego las puntas hacia el centro y despus la otra
hacia el centro.
Envuelva en una hoja ms pequea colocndola al sesgo y luego psele un
cinturn con las tiras de las hojas.
Amarre con el pabilo como si fuera un paquete.
En un recipiente grande, eche suficiente agua con sal, cuando est
hirviendo ponga las hallacas, tpelas y espere que vuelvan a hervir. A partir de
ese momento cuente 30 minutos y retrelas.
Escrralas y djelas enfriar antes de llevarlas a la nevera. Deben comerse
al da siguiente, calentndolas antes de servir, a bao de mara o en agua
hirviendo.

HALLACAS DE CARNE
Ingredientes:
1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso)
1/2 Kilo de lomo de cerdo
1/2 Gallina
2 Cebollas grandes
2 Pimentones (verdes y rojos)
8 Ajes dulces
3 Pencas de cebolln
1 Ajo porro (puerro) mediano
8 Dientes de ajo
Aceite onotado
2 Paquetes de harina de maz precocida
100 gms. de encurtidos en mostaza
100 gms. de alcaparras
Comino, sal y pimienta al gusto
Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto
4 a 5 kilos aproximados de hojas de pltano
Un rollo de hilo pabilo.
Preparacin:
Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centmetros, eliminando las
que estn partidas. Primero se cortan 25 30 hojas para tender la masa y
posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser ms
estrechas o puede utilizar dos hojas.
Lave las hojas con mucho cuidado, squelas muy bien, tpelas con un pao seco.
Pique todos los ingredientes: las carnes de tamao regular, los alios bien
menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite
onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agregue
los alios y baje la llama.
Cuando est listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de
forma uniforme, inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los
encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el "cuajo" con 50 gramos de masa y
medio litro de agua, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.
Agrguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos ms, retrelo
del fuego y djelo reposar. Amase con agua, sal y aceite onotado, procurando que
la masa sea suave.
Coloque una porcin de masa en una hoja previamente engrasada y extindala lo
ms delgado y uniforme que pueda. Rellene con una porcin de guiso, adorne con
aceitunas, pasas (y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de pimentn).
Envuelva, coloque la segunda hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y
un trozo de papeln, (panela), en la que va a colocar las hallacas cuando
comience a hervir.
Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una hora y squelas
del agua. Mientras las estemos sacando del caldero no se debe apagar el fuego,
para que no penetre agua en la hallaca. Receta para: 25 Hallacas.
QUESILLO CASERO
Ingredientes:
4 Huevos
1 Lata de leche condensada.
2 tazas de Leche
1/2 taza de Azcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela.

Preparacin:
En el envase para cocinar el quesillo, ( una cacerola u olla que pueda entrar en
bao de mara ), vierta el azcar y pngalo a fuego lento hasta que est bien
dorado, distribuya el caramelo uniformemente por todo el fondo del envase y
aprtelo del fuego.
En un boll mezcle con una batidora, primero los huevos hasta que estn
cremosos, aada la leche y la leche condensada y siga batiendo, aada la vainilla
y la canela., deje reposar por 5 minutos.
Vierta toda la mezcla en el envase caramelizado y tpelo. Deje cocer el quesillo
en bao de mara por 1:30 hora a 2 horas, de todos modos verifique la
consistencia , si ve que es muy poca siga la coccin, si ve que est muy bien su
consistencia, retrelo, djelo enfriar a temperatura ambiente.
Pngalo en el refrigerador por unas horas, desmolde.
Servir:
Este postre se sirve fri del refrigerador, lo puede acompaar con algn
bizcocho o galleta.

EL CURRUCHETE
es un dulce tpico de las zonas andinas venezolanas, se prepara a base de
papeln, queso y especies y se acostumbra a comer en vspera de la primera
nevada del ao, que segn las tradiciones coincide con el da de San Juan (24 de
Junio), esta dulcsima preparacin es transferida de generacin a generacin en
los pramos andinos, y proviene de los ancestrales indios que habitaban las fras
montaas de esta cordillera.
Ingredientes
1/2 panela blanca
1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
Pan rallado dulce
Preparacin
En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con agua,
djela derretir completamente, hasta formar un "melao" espeso, revuelva con una
cuchara de madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso
rallado bastamente, y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas
hasta que todo est bien unido. Sirva en das fros en tacitas de peltre.