IETEC - INSTITUTO DE EDUCAO TECNOLGICA

PS-GRADUAO

ENGENHARIA AMBIENTAL INTEGRADA







GESTO AMBIENTAL NA HOTELARIA
Proposta De Diretrizes Sustentveis





Dbora Caroline Silva Moura
Fernanda Alves Rocha Guimares



Belo Horizonte, 26/09/2009

Dbora Caroline Silva Moura
Fernanda Alves Rocha Guimares









GESTO AMBIENTAL NA HOTELARIA
Proposta De Diretrizes Sustentveis




Artigo que se apresenta ao Programa de
Aperfeioamento em Engenharia Ambiental
Integrada do Instituto de Educao
Tecnolgica, como requisito parcial para a
obteno do ttulo de Especialista em
Engenharia Ambiental Integrada.



Belo Horizonte, 26/09/2009
2
Gesto Ambiental Na Hotelaria: Proposta de Diretrizes Sustentveis
Dbora Caroline Silva Moura
1
, Fernanda Alves Rocha Guimares
2



RESUMO

O presente trabalho apresenta uma proposta sucinta de diretrizes para adaptao de um meio
de hospedagem em uma categoria sustentvel. A proposio surgiu a partir da anlise de
artigos e normas como a NBR ISO 14001 - Sistema de Gesto Ambiental e a NIH 54 - Meios
de Hospedagem - Requisitos para a sustentabilidade. Buscou-se ento a partir da bibliografia
levantada, criar uma diretriz generalizada que contemplasse os diversos aspectos levantados e
que permitisse a orientao para meios de hospedagem em uma categoria sustentvel de
forma a oferecer um diferencial na gesto ambiental hoteleira.

Palavras-chave: Adaptao; Meios de hospedagem; Categoria sustentvel; Diferencial.


ABSTRACT

This paper presents a proposal of guidelines for the adaptation of hotels in a sustainable
developments category. The proposition came from the analysis of existing cases, articles
and standards such as ISO 14001 - Environmental Management and the NIH54 - Sustainable
Requirements for hotels. From the analysis of these bibliographies it was possible to
recommend a general guideline that considered the various issues rose on the analysis giving
as a result a different way of achieving a sustainable management.

Keywords: Adaptation; Sustainable Developments Category; Different; Environmental
Management.

1
Engenheira Ambiental - Universidade FUMEC / Contato: deborasilvamoura@gmail.com
2
Mestre em Turismo e Meio Ambiente - Centro Universitrio UNA / Contato: fernanda@fernandaalves.com.br
3
1. INTRODUO

A sociedade atual, na busca por solucionar as questes ambientais e garantir o uso do meio
ambiente atravs da incluso de aspectos ambientais, acabou propiciando o desenvolvimento
de alternativas ambientalmente sustentveis no meio empresarial. Deste modo a gesto
empresarial vem passando por diversas transformaes das quais cabe aqui citar, devido ao
foco do trabalho, a incluso da ferramenta de gerenciamento ambiental - Sistema de Gesto
Ambiental (SGA) nas prticas empresariais. Esta visa o estabelecimento de uma relao
amigvel entre empreendimento e o meio ambiente atravs do planejamento de forma
estratgica seguindo os princpios do desenvolvimento sustentvel. Este pode ser definido
como o conjunto de responsabilidades organizacionais, procedimentos, processos e meios
que se adotam par a implantao de uma poltica ambiental em determinada empresa ou
unidade produtiva. (ANDRADE, 2009a; DIAS, 2006); sendo que sua implantao segundo
Donaire (2009) trar aspectos benficos tanto em mbito econmico, quanto estratgico.


Aps a Conferncia das Naes Unidas sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento (tambm
conhecida como a Conferncia da Terra ou Eco-92 e que foi realizada em 1992 no Rio de
J aneiro) a temtica do desenvolvimento sustentvel foi detalhada e posteriormente publicada
na Agenda 21, sendo adotada pela Conferncia. (GENTA, 2006; OMT, 2003). O
desenvolvimento do turismo sustentvel foca numa relao benfica entre preservao
ambiental, ganhos econmicos, sociedade e meios de hospedagem. Atender s necessidades
dos turistas de hoje e das regies receptoras, e ao mesmo tempo ampliar as oportunidades para
o futuro. (OMT, 2003).


A Agenda 21 identifica as aes necessrias para a busca sustentvel do gerenciamento, em
dez reas de prioridade de ao (OMT, 2003): minimizao dos resduos, reutilizao e
reciclagem; eficincia na energia, conservao e gerenciamento; gerenciamento dos recursos
de gua doce; gerenciamento do esgoto; substncias perigosas; transporte; planejamento e
gerenciamento do uso da terra; envolvimento dos funcionrios, clientes e comunidades nas
questes ambientais; design para a sustentabilidade; parcerias para o desenvolvimento
sustentvel.


4
A manuteno da sustentabilidade do turismo requer o gerenciamento dos impactos
ambientais e socioeconmicos, o estabelecimento dos indicadores ambientais e a conservao
da qualidade do produto e dos mercados tursticos (OMT, 2003, p.104). Deve-se envolver
neste processo tanto os agentes tursticos como toda a sociedade, principalmente o governo.


Dentro deste contexto, um empreendimento hoje que no conta com um Sistema de Gesto
Ambiental (SGA) e princpios diretivos para a sustentabilidade, passa por um srio risco de
obter graves problemas ambientais decorrentes da falta de controle podendo ter dificuldades
para se manter no mercado.


De forma a agregar as ferramentas da gesto ambiental tem-se a ecoeficincia e a produo
mais limpa. Estes so conceitos que se inter-relacionam e constituem mecanismos que
complementam e fortalecem os SGA das empresas. Tanto a ecieficincia como a Produo
Mais Limpa tm como objetivo sustentvel conseguir que os recursos naturais transformem-
se efetivamente em produtos e no gerem resduos (DIAS, 2006. p.126).


A OMT ,(2003) - Organizao Mundial do Turismo, estabeleceu alguns critrios gerais para o
desenvolvimento de instalaes destinadas ao ecoturismo ou com caractersticas ecolgicas.
Estas abordam questes relativas aos recursos energticos e a infra-estrutura dos servios
pblicos e questes relativas ao gerenciamento de resduos. Contudo fica ntida a necessidade
de ampliao dos conceitos ambientais atravs de indicadores diversificados como proposto
neste trabalho.


A base fundamental para proposio das diretrizes deste estudo foram as normas NBR ISO
14001 - Sistema de Gesto Ambiental (International Organization for Standardization) e NIH
54 - Meios de Hospedagem requisitos para a sustentabilidade (Instituto de Hospitalidade -
Programa de Certificao em Turismo Sustentvel). A NBR ISO 14001 promove orientao
genrica para que uma organizao possa estabelecer, implementar ou melhorar seu sistema
de gesto ambiental;. J a NIH 54 permite associar os aspectos do sistema de gesto e fatores
chave da sustentabilidade, contribuindo para a conservao ambiental e buscando resultados
econmicos ticos e justos entre outros. Contudo no cabe aqui ficar detalhando aspectos das
normas citadas, caso verifique-se tal necessidade sugere-se consult-las.

5
2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

Apresentar, de forma sinttica, as diretrizes bsicas para a adaptao de empreendimentos
hoteleiros em uma categoria ambientalmente sustentvel.

2.2 Objetivos Especficos

Os objetivos especficos do presente trabalho podem ser descritos atravs da seguinte
itemizao:
analisar as normas existentes relacionadas a gesto ambiental em hotelaria, de forma
no documentada;
desenvolver uma proposta de adaptao para o setor hoteleiro em uma categoria
ambientalmente sustentvel, com base nos princpios do Sistema de Gesto Ambiental
e da Sustentabilidade;


3. RESULTADOS E DISCUSSO

As diretrizes propostas baseiam-se principalmente nos princpios do Sistema de Gesto
Ambiental (SGA), da sustentabilidade, do turismo, da norma ISO 14001: 2004, da norma NIH
54:2004, da Agenda 21 e sugestes de gerenciamento por parte da OMT.


Antes de se promover o incio da implantao de um sistema de gesto sustentvel ser
necessrio que a organizao faa uma anlise sincera das suas atividades tendo em conta
diversos aspectos existentes que permitam oferecer um panorama real de anlise do
desempenho ambiental da mesma. Fundamental analisar os pontos crticos e prioritrios para
servirem de base para o direcionamento do Sistema de Gesto Ambiental de forma
sustentvel.


Deve-se implantar o gerenciamento ambiental do empreendimento com base no Trip da
Sustentabilidade que associa aspectos econmicos (lucro), ambientais (capital natural) e
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sociais (capital humano); seguir a metodologia PDCA (plan - do - check - act), servir para
estabelecer os objetivos e processos necessrios, implementando-os e monitorando-os, de
forma a permear a melhoria contnua; atuar de forma a se pensar a curto, mdio e longo prazo
tendo-se controle dos impactos ambientais gerados e atuando de forma a reequilibrar o
sistema, minimizando os impactos negativos e acentuando os positivos; e ainda perceber os
diferentes nveis de gesto, atravs de uma viso sistmica, destacando-os em diferentes
processos a nvel estratgicos e operacional.


Para implementao da gesto ambiental conceitos bsicos relativos ao meio ambiente e aos
princpios do Turismo Sustentvel devem ser desenvolvidos, internamente e externamente, de
forma a garantir o entendimento e o correto desenvolvimento das atividades empresariais.

Para garantir a qualidade nos processos de gerenciamento ligados ao meio ambiente , indica-
se portanto alguns aspectos a serem desenvolvidos a nveis de aes diversificadas , no que
diz respeito ao sistema de gesto em nvel de processo, para se estabelecer a gesto ambiental
como prioridade organizacional:

criao de uma equipe de sustentabilidade, na qual a alta administrao dever ter ao
menos um representante;
comunicao aos envolvidos da criao do sistema de gesto ambiental;
descrio e estabelecimento dos componentes de escopo do sistema de gesto(
poltica ambiental , metas e objetivos) e elaborar um manual com descrio dos
principais elementos do sistema de gesto que garanta a realizao de uma atividade
transpartent para com as partes envolvidas;
levantamento de aspectos e impactos ambientais - laia, priorizando-os;
criar uma matriz de responsabilidades e autoridades;
estabelecer um plano de ao e promover um controle operacional das atividades
responsveis pelos aspectos e impactos verificados de forma a mitig-los;
realizao da avaliao do ciclo de vida (iso srie 14040);
verificar atendimento a requisitos legais aplicveis;
realizar avaliaes do desempenho ambiental, para isso necessrio estabelecer
indicadores do desempenho (iso srie 14030) e promover a comunicao do
desempenho ambiental (iso 14063);
7
promover controle de documentos do sistema de gesto e manter registros para anlise
da conformidade com os requisitos do sistema de gesto;
promover auditorias ambientais (iso 19011), informando resultados das auditorias a
direo da organizao e tratando as no-conformidades do sistema de gesto;
criar procedimentos que identifiquem potenciais situaes de emergncia e acidentes e
especificar medidas preventivas podendo at realizar simulados peridicos;
promover a participao e o envolvimento ativo dos stakeholders (agentes tursticos,
funcionrios, governo, comunidade e clientes) ;
estabelecer parcerias para o desenvolvimento do turismo sustentvel e atuar com
comportamento tico ambiental;
estabelecer programas que garantam a melhoria contnua;
obter certificaes ambientais reconhecidas.


Para a promoo e implantao de um sistema de gesto consolidado devero tambm ser
desenvolvidos aspectos relativos a aes especficas na rea ambiental como gerenciamento
de resduos, racionalizao de energia eltrica, gesto das guas, controle de efluentes
lquidos, controle de efluentes atmosfricos. Alm disso fundamental o controle e reduo
da utilizao de substncias perigosas e a integrao das prticas ambientais com o servio
prestado. Em acrscimo o desenvolvimento da sensibilizao ambiental e quem sabe a
conscientizao dos seus funcionrios nas atividades pessoais e a adoo dos princpios
ambientais inclusive com fornecedores primordial.


O empreendimento dever ainda: buscar evitar conflitos atravs de edificaes ou outros que
possam interferir na ventilao natural da rea, buscar formas alternativas de energia; planejar
obras de forma a evitar escavaes, terraplanagem, desnecessrias, se possvel mnimas;
contribuir para a biodiversidade e manuteno da natureza; contribuir para o desenvolvimento
social local; promover a conscientizao dos clientes quanto a uso racional de toalhas e
roupas de cama; manter treinamento interno de reduo de consumo de gua, energia e
gerao de resduos; incentivar programas ecolgicos inclusive dentro da empresa e realizar
anlises da eficincia do sistema de gesto.

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Para facilitar a gesto, indica-se a criao de alguns indicadores de desempenho da
sustentabilidade. Cita-se aqui aqueles indicadores propostos na norma NIH 54, que se
resumem em:

Indicadores da Dimenso Ambiental

consumo de gua/hspede/noite; consumo de
energia/hspede/noite; gerao de resduo/hspede/noite; porcentagem do faturamento bruto
aplicado em iniciativas ambientais.

Indicadores da Dimenso Scio-Cultural

porcentagem da mo-de-obra local;
porcentagem do faturamento bruto aplicado em iniciativas scio-culturais; quantidade de
horas de treinamento/colaborador (H/h); porcentagem de rotatividade da mo-de-obra.

Indicadores da Dimenso Econmica

porcentagem de satisfao do cliente; ndices de
acidentes (sem afastamento e com afastamento); taxa de ocupao; taxa de ocupao (break
even point).
4. CONCLUSO

A proposio de diretrizes encontra-se consolidada em pontos-base visando ordenar as
atividades ligadas ao setor hoteleiro de forma a se ter os menores impactos possveis sobre o
meio ambiente. As proposies se justificam exatamente a partir do ponto que muito ainda
tem a se fazer, j que muitas vezes normas existentes visam a certificao deixando de fora a
abordagem de aspectos fundamentais. Estas deveriam oferecer uma maior abrangncia em
relao a sustentabilidade j que muitas vezes, poucos indicadores so tomados como base.

Alm disso, para se alcanar o desenvolvimento sustentvel do turismo ser necessrio o
envolvimento de todas as partes interessadas no setor. Destaca-se nesse processo a criao de
parcerias com as partes interessadas, anlise de tcnicas ambientais disponveis por parte de
organizaes tursticas inclusive com comparaes, e por fim o desenvolvimento prtico do
papel do governo e de rgos governamentais no incentivo de pesquisas e na promoo do
desenvolvimento sustentvel, principalmente atravs da utilizao dos seus princpios
inclusive nas aes governamentais.

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REFERNCIAS

ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR ISO 14001 Sistemas de gesto
ambiental requisitos e diretrizes para uso. 2004. 29 f.
ANDRADE, Carlos Eduardo Silva. Normas da srie ISO 14000, suas interfaces e aplicaes
na preveno da poluio in Engenharia Ambiental Integrada. Mdulo IV Sistemas
Integrados de Gesto Ambiental (apostila). Belo Horizonte: IETEC, julho 2009 (a).
DIAS, Reinaldo. Gesto Ambiental: responsabilidade social e sustentabilidade. So Paulo:
Atlas, 2006.
DONAIRE, Denis. Gesto ambiental na empresa. 2. ed. So Paulo: Atlas, 2009.
GENTA, Maria Mnica Pereira. A contabilidade ambiental como instrumento de gesto
turstica: o caso da hotelaria de Caxias do Sul. 2006. 128 f. Dissertao. (Mestrado em
Turismo). Programa de Ps-Graduao em Turismo da Universidade de Caxias do Sul UCS.
Caxias do Sul-RS.
IH - Instituto de Hospitalidade. Cadernos de indicadores para sistema de gesto da
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http://www.pcts.org.br/>. Acesso em: 11 jul. 2009.
______. Guia de interpretao da norma: meios de hospedagem requisitos para a
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OMT Organizao Mundial de Turismo. Guia de desenvolvimento do turismo
sustentvel. Trad. Sabdra Netz. Porto Alegre: Bookman, 2003.