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Producido por: Departamento de
Pesca
Ttulo: Ingeniera econmica aplicada a la industria pesquera ...
English Franais Ms informacin
Ingeniera Econmica Aplicada a la Industria Pesquera
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FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 351
INTERNATIONAL YEAR OF THE OCEAN
GOBIERNO DANS
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
Roma, 1998
por
Aurora Zugarramurdi
Mara A. Parn
Centro de Investigaciones de Tecnologa Pesquera (CITEP)
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI)
y
Facultad de Ingeniera
Universidad Nacional de Mar del Plata
Mar del Plata, Argentina
Hctor M. Lupin
Direccin de Industrias Pesqueras
Departamento de Pesca de la FAO
Las denominaciones empleadas en esta publicacin y la forma en que aparecen presentados
los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin, juicio alguno sobre la condicin jurdica de pases, territorios,
ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o
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lmites.
M-47
ISBN 92-5-303738-5
Reservados todos los derechos. No se podr reproducir ninguna parte de esta
publicacin, ni almacenarla en un sistema de recuperacin de datos o transmitirla en
cualquier forma o por cualquier procedimiento (electrnico, mecnico, fotocopia,
etc.), sin autorizacin previa del titular de los derechos de autor. Las peticiones para
obtener tal autorizacin, especificando la extensin de lo que se desea reproducir y el
propsito que con ello se persigue, debern enviarse a la Direccin de Informacin,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Viale delle
Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
FAO 1998
Este manual analiza la microeconoma de la industria pesquera. Est principalmente
dirigido al personal tcnico, extensionistas, administradores y propietarios de las
pequeas y medianas industrias pesqueras, particularmente en los pases en
desarrollo. Los lemas desarrollados son: ingeniera de la produccin, inversin,
costos de produccin, anlisis microeconmico de la produccin, anlisis y
seleccin de alternativas, rentabilidad y economa de la calidad y seguridad. Los
procedimientos y tcnicas que se presentan pueden ser aplicados para analizar la
factibilidad de nuevas inversiones, el rendimiento de las plantas pesqueras y
modificaciones en los procesos de pesca. Contiene un gran nmero de ejemplos y
estudios de casos. A pesar de que se adopta una metodologa clsica, sta puede
integrarse en la administracin de los recursos y la produccin de pescado y
productos pesqueros inocuos y de calidad. Tambin se abordan aspectos como la
necesidad de un manejo adecuado de los recursos, tales como la energa y el agua,
y su impacto ambiental. Se espera que este manual pueda contribuir a la
sostenibilidad de una industria pesquera cuyo crecimiento, en los pases en
desarrollo, no se ha de alcanzar a travs de la expansin de las capturas sino
mediante una eficaz administracin de todos los recursos existentes.
La presente versin electrnica de este documento ha sido preparada utilizando
programas de reconocimiento ptico de texto (OCR) y una revisin manual
cuidadosa. No obstante la digitalizacin sea de alta calidad, la FAO declina cualquier
responsabilidad por las eventuales diferencias que puedan existir entre esta versin
y la versin original impresa.
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PREPARACION DE ESTE DOCUMENTO
INTRODUCCION
Qu es la Ingeniera Econmica?
Por qu aplicar la Ingeniera Econmica a la industria pesquera?
A cul tipo de pesqueras puede aplicarse la Ingeniera Econmica?
Cules son las limitaciones de la metodologa propuesta?
Cmo usar este manual?
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1. PASADO, PRESENTE Y POSIBLE FUTURO DE LA INDUSTRIA PESQUERA
1.1 Resumen sobre el desarrollo histrico de la produccin y utilizacin
del pescado
1.2 Breve situacin de los recursos pesqueros y capturas mundiales
1.3 Breve situacin de la utilizacin y comercializacin del pescado a
nivel mundial
1.4 Tecnologa pesquera, Ingeniera Econmica y el futuro
2. INGENIERIA DE LA PRODUCCION
2.1 Tamao y localizacin de la planta
2.1.1 Informacin requerida de estudios de mercado
2.1.2 Localizacin de la planta
2.2 Relevamiento de informacin tcnica
2.3 Tecnologa de elaboracin de productos pesqueros
2.4 Determinacin de insumos
2.4.1 Materia prima
2.4.2 Consumo de hielo
2.4.2.1 Relacin pescado/hielo
2.4.3 Mano de obra
2.4.4 Servicios
2.4.4.1 Energa elctrica
2.4.4.2 Combustibles y vapor
2.4.4.3 Agua
2.4.5 Envases
3. INVERSION
3.1 Introduccin
3.1.1 Definiciones
3.2 Inversin fija
3.2.1 Gastos de estudio e investigaciones previas del
proyecto
3.2.2 Equipos principales
3.2.3 Instalacin de equipos
3.2.4 Caeras (instaladas)
3.2.5 Instrumentacin y control
3.2.6 Instalacin elctrica
3.2.7 Construcciones (incluyendo servicios)
3.2.8 Servicios auxiliares
3.2.9 Terreno
3.2.9.1 Mejoras del terreno
3.2.10 Costo de puesta en marcha
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3.2.11 Intereses durante la construccin
3.2.12 Ingeniera y supervisin
3.2.13 Gastos de construccin
3.2.14 Honorarios del contratista
3.2.15 Contingencias
3.3 Estimacin de la inversin fija
3.3.1 Estimacin del costo de los equipos e instalaciones
3.3.1.1 Indices de costos
3.3.1.2 Factor costo - capacidad
3.3.2 Mtodos de estimacin de la inversin fija
3.3.2.1 Mtodo del factor universal
3.3.2.2 Mtodo del factor de Lang (f
L
)
3.3.2.3 Mtodo de estimacin por factores
3.3.3 Grado de exactitud de la estimacin por factores
3.4 Costo de inversin de las embarcaciones pesqueras
3.5 Costo de inversin de contenedores
3.6 Inversin en plantas pesqueras
3.7 Capital de trabajo (I
w
)
3.7.1 Stock de materias primas
3.7.2 Productos en curso de elaboracin
3.7.3 Productos semi-terminados o por aprobar
3.7.4 Productos terminados
3.7.5 Inventario de repuestos y materiales de operacin -
Almacenes
3.7.6 Caja
3.7.7 Cuentas a cobrar o crdito a compradores
3.7.8 Crditos de proveedores
3.8 Estimacin del capital de trabajo (I
w
)
4. COSTOS DE PRODUCCION
4.1 Flujo de caja y costo de produccin
4.2 Costos variables o directos
4.2.1 Materia prima
4.2.2 Mano de obra directa (MOD)
4.2.3 Supervisin
4.2.4 Servicios
4.2.4.1 Energa elctrica
4.2.4.2 Vapor
4.2.4.3 Agua
4.2.5 Mantenimiento
4.2.6 Suministros
4.2.7 Regalas y patentes
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4.2.8 Envases
4.3 Costos Fijos
4.3.1 Costos indirectos
4.3.1.1 Costos de inversin
4.3.1.2 Mtodos de clculo de los costos de
depreciacin
4.3.1.3 Gastos generales
4.3.1.4 Estimacin global de los costos
indirectos
4.3.2 Costos de direccin y administracin
4.3.3 Costo de venta y distribucin
4.3.4 Estimacin global de costos fijos
4.4 Estudio de casos de costos de produccin
4.4.1 Costo del hielo cuando se utilizan contenedores
aislados
4.4.2 Costos de captura para embarcaciones costeras
4.5 Modelo para la estimacin de costos de produccin en plantas
pesqueras
5. ANALISIS MICROECONOMICO DE LA PRODUCCION
5.1 Funcin produccin en el corto plazo
5.2 Rendimientos de escala
5.3 Funciones de costos
5.3.1 Costos totales y costos unitarios
5.3.2 Las curvas de costos en el corto plazo en la industria
pesquera
5.4 Curva de costo promedio en el largo plazo
5.4.1 Las curvas de costos en el largo plazo para plantas
reales
5.5 Microeconoma aplicada a pesqueras
5.5.1 Modelos matemticos para la evaluacin de recursos
pesqueros
6. ANALISIS Y SELECCION DE ALTERNATIVAS
6.1 Seleccin de alternativas
6.1.1 Anlisis de valor presente
6.1.2 Punto de equivalencia
6.1.3 Tcnicas de optimizacin
7. RENTABILIDAD
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7.1 Beneficios de la empresa
7.2 Diagramas de flujo de caja
7.2.1 Cuadro de fuentes y usos de fondos
7.3 Mtodos de estimacin de la rentabilidad
7.3.1 Tasa de retorno
7.3.2 Valor presente (VP)
7.3.3 Tasa interna de retorno (TIR)
7.3.4 Tiempo de repago (n
R
)
7.4 Consideracin del riesgo
7.5 Ventajas y desventajas de los diferentes mtodos de estimacin de
la rentabilidad
7.6 Anlisis del punto de equilibrio
7.7 Rentabilidad de las pesqueras artesanales
7.8 Rentabilidad para plantas pesqueras pequeas y medianas
7.9 Inflacin en los clculos de rentabilidad
7.9.1 Efecto de la inflacin sobre el valor presente (VP)
7.9.2 Efecto de la inflacin sobre la TIR. Tasa interna de
retorno real
7.9.3 Efecto de la actualizacin del capital de trabajo sobre
la TIR
7.9.4 Anlisis continuo de la inflacin
7.9.5 Efecto de la financiacin del capital de trabajo sobre la
TIR
7.9.6 Efecto de los prstamos para la inversin sobre la TIR
7.9.7 Efecto de los prstamos no indexados para la
inversin sobre la TIR
7.9.8 Conclusiones generales sobre situaciones
inflacionarias
8. ECONOMIA DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD
8.1 Introduccin
8.2 Seguridad y calidad del pescado
8.3 Anlisis econmico de la calidad
8.4 Costo de produccin y costo de calidad
8.4.1 Diseo e inversin para producir calidad (costo fijo)
8.5 El modelo de costo de calidad PAF (Prevencin- Evaluacin- Fallas)
8.5.1 Costos de prevencin
8.5.2 Costos de evaluacin
8.5.3 Costos de tallas
8.5.3.1 Costos por fallas internas
8.5.3.2 Costos por fallas externas
8.5.4 Relacin entre los costos en el modelo PAF
8.5.5 Indices de costos de calidad
8.5.6 Limitaciones del modelo PAF
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8.6 El costo de implementacin de HACCP
8.7 Costos sociales y polticos por la falta de seguridad y calidad de los
alimentos
8.7.1 Datos epidemiolgicos
8.7.2 Costos estimados
8.7.3 Lugares donde el alimento fue contaminado/mal
manipulado
8.8 Factores ambientales y polticos que pueden contribuir a los costos
por falta de inocuidad y calidad
8.8.1 Factores polticos
8.8.2 Factores ambientales y ecolgicos
APENDICE A. EJEMPLOS DE ESTUDIOS DE MERCADO PARA PESCADO
APENDICE B. INTERES Y EQUIVALENCIA ECONOMICA
B.1 Ecuaciones financieras
B.1.1 Inters
B.1.2 El valor temporal del dinero
B.1.3 Inters simple
B.1.4 Inters compuesto
B.2 El significado de equivalencia
B.3 Derivacin de factores de inters
B.3.1 Factor de monto compuesto con pago simple
B.3.2 Factor de valor presente con pago simple
B.3.3 Factor de monto compuesto con serie de pagos
iguales
B.3.4 Factor de fondo de amortizacin con serie de pagos
iguales
B.3.5 Factor de recuperacin de capital con serie de pagos
iguales
B.3.6 Serie geomtrica
B.4 Tasas de inters nominal y efectiva
B.4.1 Tasa compuesta discreta de inters
B.4.2 Tasa compuesta continua de inters
B.4.3 Comparacin de tasas de inters
B.5 Inflacin e inters
APENDICE C. COSTOS
C.1 Costo de equipos y plantas
C.2 Precio de materias primas
C.3 Costo de la mano de obra
C.4 Costo de servicios
C.5 Costo de envases
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REFERENCIAS