Manual Globalgap

INOVAO E TECNOLOGIA NA FORMAO AGRCOLA
agrinov.ajap.pt

Coordenao Tcnica:
Associao dos Jovens Agricultores de Portugal

Coordenao Cientfica:
Miguel de Castro Neto
Instituto Superior de Estatstica e Gesto de Informao
Universidade Nova de Lisboa

GLOBALGAP
Pedro Santos
Pedro Falcato
Marisa Simes

Produo apoiada pelo Programa AGRO Medida 7 Formao Profissional,
co-financiado pelo Estado Portugus e pela Unio Europeia atravs do FSE
Projecto n 3431144

Ficha Tcnica
Ttulo
GLOBALGAP
Autores
Pedro Santos
Pedro Falcato
Marisa Simes
Editor
Associao dos Jovens Agricultores de Portugal
Rua D. Pedro V, 108 2
1269-128 Lisboa
Tel.: 21 324 49 70
Fax: 21 343 14 90
E-mail: ajap@ajap.pt
URL: www.ajap.pt
Lisboa 2009 1 edio
Grafismo e Paginao
Miguel Incio
Impresso
Gazela, Artes Grficas, Lda.
Tiragem
150 ex.
Depsito Legal
299352/09
ISBN
978-989-8319-00-5

Distribuio Gratuita

Pedro Santos
Licenciado em Engenharia Agronmica (ISA/UTL), em
1998, e a concluir o Mestrado em Economia Agrria e
Sociologia Rural na Universidade Tcnica de Lisboa.
scio e Director-Geral da CONSULAI
(www.consulai.com) onde est envolvido em diversos
projectos de implementao de sistemas de boas
prticas agrcolas na produo primria, em projectos de desenvolvimento de
novos produtos e na elaborao de projectos de investimento. Para alm disso,
tambm scio de empresas ligadas produo primria e comercializao
de produtos alimentares.
Pedro Falcato
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial (ISA/UTL),
em 2000 e com Ps-Graduao em Gesto e
Tecnologias de Informao nos Sectores Agrcola e
Agro-Industrial (INDEG), em 2002.
scio e Director Comercial da CONSULAI
(www.consulai.com) onde realiza auditorias de
diagnstico e de verificao em diversos projectos, nomeadamente, no que se
refere a sistemas de boas prticas agrcolas na produo primria. Tambm est
envolvido em diversos projectos de implementao de sistemas de gesto da
segurana alimentar na agro-indstria.
Marisa Simes
Licenciada em Engenharia Agronmica (ISA/UTL), em
2006.
Integra o Departamento Tcnico da CONSULAI
(www.consulai.com) onde est envolvida na
elaborao de projectos de investimento e na criao
e anlise da base documental de projectos de
implementao de sistemas de boas prticas agrcolas na produo primria.
i
ndice Geral
1. INTRODUO.......................................................................................... 1
1.1. O que o GLOBALGAP (EUREPGAP) ........................................................ 1
1.2. Do EUREPGAP ao GLOBALGAP................................................................ 2
1.3. Sistema Integrado de Garantia da Produo........................................... 3
1.4. Administrao....................................................................................... 5
2. DOCUMENTOS NORMATIVOS ................................................................... 6
2.1. Regulamento Geral................................................................................ 6
2.2. Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC) ........................ 7
2.3. Checklists ............................................................................................. 7
3. REGRAS GERAIS........................................................................................ 8
3.1. Requerentes.......................................................................................... 8
3.2. Organismos de Certificao................................................................... 8
3.3. Entidades Parceiras ............................................................................... 8
3.4. Grupos de Trabalho Tcnico Nacionais.................................................. 9
3.5. Registo.................................................................................................. 9
3.6. Processo de Certificao........................................................................ 9
3.6.1. Documento Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento
(PCCC)............................................................................................. 9
3.6.2. poca de Inspeco....................................................................... 10
3.6.2.1 Certificao de Produo Vegetal .................................................. 10
3.6.2.2 Certificao de Produo Animal e Aquacultura............................. 11
3.6.3. Nveis de cumprimento ................................................................. 12
3.6.4. Verificao do cumprimento e comentrios................................... 13
3.6.5. Validade do Certificado GLOBALGAP (EUREPGAP) ........................... 13
3.6.6. mbitos de Certificao ................................................................ 14
3.6.7. Comunicao Oficial de Actualizaes........................................... 17
4. OPES DE CERTIFICAO .................................................................... 18
4.1. Opo 1 Certificao Individual......................................................... 18
4.2. Opo 2 Certificao de Grupo ......................................................... 19
4.3. Opes 3 e 4 Equivalncia Individual e Equivalncia OP..................... 21
5. NO-CONFORMIDADE E SANES.......................................................... 22
ii
5.1. Tipos de No-conformidade ................................................................ 22
5.1.1. No-conformidade Maior............................................................... 22
5.1.2. No-conformidade Menor.............................................................. 22
5.1.3. No-conformidade Contratual ....................................................... 22
5.2. Tipos de Sanes ................................................................................ 23
5.2.1. Advertncia................................................................................... 23
5.2.2. Suspenso..................................................................................... 24
5.2.3. Anulao....................................................................................... 25
5.3. Notificao e Recursos ........................................................................ 25
5.3.1. Decises sobre sanes ................................................................ 25
5.3.2. Resolues do produtor ................................................................ 25
5.3.3. Levantamento de sanes ............................................................. 26
5.3.4. Sanes aos organismos de certificao........................................ 26
6. REGRAS PARA USO DA MARCA REGISTADA E LOGOS GLOBALGAP E
EUREPGAP ............................................................................................. 27
6.1. Marca Comercial EUREPGAP................................................................. 27
6.2. Logtipos EUREPGAP e GLOBALGAP ..................................................... 28
6.2.1. Especificaes............................................................................... 28
6.2.2. Utilizao dos logtipos EUREPGAP E GLOBALGAP ......................... 28
6.2.3. Nmero de cliente GLOBALGAP (EUREPGAP)................................... 29
6.2.4. Nmero de Registo ....................................................................... 29
7. PONTOS DE CONTROLO E CRITRIOS DE CUMPRIMENTO ........................ 30
7.1. Manuteno de Registos e Auto-Avaliao Interna ............................... 31
7.2. Historial e Gesto da Unidade de Produo ......................................... 32
7.3. Sade, Segurana e Bem-Estar dos Trabalhadores................................ 35
7.4. Gesto de Resduos e Poluentes, Reciclagem e Reutilizao................. 45
7.5. Ambiente e Conservao..................................................................... 47
7.6. Reclamaes ....................................................................................... 49
7.7. Rastreabilidade ................................................................................... 49
7.8. Material de Propagao ....................................................................... 51
7.9. Gesto do Solo e Substratos................................................................ 54
7.10. Uso de Fertilizantes............................................................................. 56
7.11. Rega / Fertirrega................................................................................. 61
7.12. Proteco Integrada ............................................................................ 65
7.13. Produtos Fitofarmacuticos................................................................. 68
iii
7.14. Colheita .............................................................................................. 88
7.15. Acondicionamento do Produto ............................................................ 93
8. DEFINIES GLOBALGAP (EUREPGAP) ................................................... 106
9. REFERNCIAS ....................................................................................... 120
10. RECURSOS ON-LINE.............................................................................. 122

iv
ndice de Tabelas
Tabela 1 Pontos de controlo - Manuteno de registos e auto-avaliao interna 31
Tabela 2 Pontos de controlo - Historial e gesto da unidade de produo .. 32
Tabela 3 Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Avaliaes de risco) .............................................. 35
Tabela 4 - Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Formao)............................................................. 36
trabalhadores (Perigos e primeiros socorros)................................ 39
trabalhadores (Equipamento/vesturio protector)......................... 41
trabalhadores (Bem-estar dos trabalhadores e subcontratao) ......... 43
Tabela 8 Pontos de controlo Gesto de resduos e poluentes,
reciclagem e reutilizao................................................................ 45
Tabela 9 Pontos de controlo Ambiente e conservao.............................. 47
Tabela 10 Pontos de controlo Reclamaes ............................................. 49
Tabela 11 Pontos de controlo Rastreabilidade ......................................... 50
Tabela 12 Pontos de controlo Material de propagao............................. 52
Tabela 13 Pontos de controlo Gesto do solo e substratos ...................... 55
Tabela 14 Pontos de controlo Uso de Fertilizantes................................... 57
Tabela 15 Pontos de controlo Rega/Fertirrega ......................................... 62
Tabela 16 Pontos de controlo Proteco Integrada................................... 67
Tabela 17 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Escolha
de Produtos Fitofarmacuticos) .................................................. 69
Tabela 18 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos
(Registos de Aplicao) .............................................................. 71
(Intervalos de Segurana e Equipamento de Aplicao) ............... 72
Tabela 20 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Eliminao
dos Excedentes da Aplicao de Produtos Fitofarmacuticos).... 74
Tabela 21 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Anlise de
Resduos de Produtos Fitofarmacuticos) ................................... 76
(Armazenamento de Produtos Fitofarmacuticos) ......................... 78
(Manuseamento de Produtos Fitofarmacuticos)......................... 82

v
(Embalagens Vazias de Produtos Fitofarmacuticos
e Produtos Fitofarmacuticos Obsoletos) ...................................... 84
Tabela 25 Pontos de controlo Colheita (Geral) ......................................... 88
Tabela 26 Pontos de controlo Colheita (Embalamento Geral no
Local de Colheita) ......................................................................... 91
Tabela 27 Pontos de controlo Acondicionamento do produto
(Princpios de Higiene e Higiene Pessoal).................................... 93
(Instalaes Sanitrias) .................................................................. 95
(reas de Embalamento e Armazenamento)................................ 97
Tabela 30 Pontos de controlo Acondicionamento do produto (Controlo
da Qualidade e Controlo de Roedores e de Aves)........................ 99
(Lavagem Ps-Colheita) ............................................................... 101
(Tratamento Ps-Colheita) ........................................................... 103

ndice de Figuras
Figura 1 Evoluo do nmero de produtores certificados no Mundo............. 2
Figura 2 A evoluo da norma...................................................................... 3
Figura 3 Sistema Integrado de Garantia da Produo.................................... 4
Figura 4 Nveis de cumprimento por mdulos do GLOBALGAP (EUREPGAP),
no caso das Frutas e Legumes...................................................... 13
Figura 5 Excluso ou Incluso do Acondicionamento.................................. 16
Figura 6 Opes de certificao.................................................................. 18
Figura 7 Logtipos EUREPGAP e GLOBALGAP .............................................. 28
Figura 8 Pontos de controlo versus nveis de cumprimento ........................ 30
Figura 9 Necessidade de Avaliao de Risco para Novos Locais .................. 34
Figura 10 Exemplo de informao de um Plano de Gesto para Novas
reas .......................................................................................... 34
Figura 11 Exemplos de sinais que devem existir no armazm de
fitofrmacos................................................................................ 40
Figura 12 Equipamento de proteco individual ......................................... 42
Figura 13 Exemplos de equipamentos para lavagem de mos no campo .... 44
Figura 14 Exemplo de acumulao de lixo numa explorao...................... 46
vi
Figura 15 Esquema genrico de um processo de recolha de produto.......... 50
Figura 16 Esquema genrico do sistema de rastreabilidade........................ 51
Figura 17 Exemplo de bacia de reteno para fertilizantes lquidos............ 60
Figura 18 Diagrama de apoio anlise de riscos da gua, de acordo com
o Tesco Natures Choice Water Risk Assessment Guidance Notes . 65
Figura 19 Exemplos de local de preparao de caldas ................................ 73
Figura 20 Mau exemplo de eliminao de excedentes ................................ 75
Figura 21 Equipamento de medio ........................................................... 80
Figura 22 Esquema de armazm de fitofrmacos ....................................... 80
Figura 23 Maus exemplos de armazns de fitofrmacos............................. 81
Figura 24 Exemplos de informaes contidas no Procedimento de Emergncia. 83
Figura 25 Armazenamento incorrecto de embalagens usadas de
produtos fitofarmacuticos ........................................................ 85
Figura 26 Embalagens de produtos fitofarmacuticos recolhidos
em saco prprio......................................................................... 86
Figura 27 Tripla lavagem de embalagens de fitofrmacos .......................... 87
Figura 28 Casa de banho porttil em explorao agrcola........................... 90
Figura 29 Exemplo de sinalizao afixada entrada de armazm
de manuseamento e embalamento............................................. 94
Figura 30 Exemplo de instalao sanitria.................................................. 95
Figura 31 Esquema de instalaes sociais femininas (dimensionadas para
um total de funcionrias inferior a 50) ....................................... 96
Figura 32 Exemplo de sinalizao de produto no conforme...................... 98
Figura 33 Exemplo de sinalizao de estao de isco............................... 100

Inovao e Tecnologia na Formao Agrcola | GLOBALGAP

1
1. INTRODUO
O referencial GLOBALGAP (EUREPGAP) a referncia nos sistemas de Boas
Prticas Agrcolas (BPA). um referencial adoptado e reconhecido por todo o
mundo e assenta numa lgica de parceria entre produtores agrcolas e
retalhistas que estabeleceram normas e procedimentos de certificao
eficientes.
No site do GLOBALGAP (www.globalgap.org) est disponvel toda a informao
e procedimentos necessrios para obter ou manter a certificao do sistema, e
que serviram de base elaborao deste documento.
Este manual pretende dar uma viso geral, mas resumida, do referencial
GLOBALGAP (EUREPGAP) e, sobretudo, indicar exemplos que possam facilitar a
sua implementao e/ou manuteno.
1.1. O que o GLOBALGAP (EUREPGAP)
O referencial GLOBALGAP (EUREPGAP) foi elaborado para reafirmar perante os
consumidores que a produo alimentar nas unidades de produo agrcola
realizada atravs da minimizao dos impactos negativos das operaes
agrcolas no meio-ambiente, da reduo do uso de produtos qumicos e da
abordagem responsvel das questes relacionadas com a sade, segurana e
bem-estar dos trabalhadores e da sade animal.
O GLOBALGAP (EUREPGAP) uma certificao voluntria de produtos agrcolas,
aplicvel em todo o mundo. Esta uma das caractersticas mais
diferenciadoras deste sistema: os produtores aderem sem serem obrigados e,
por isso, com um elevado grau de empenho.
Trata-se de uma norma "pre-farm-gate" (antes da sada da unidade de
produo), abrangendo toda a produo desde os factores de produo
(plntulas, gua, fertilizantes,...), passando por todas as actividades agrcolas e
terminando com a sada da unidade de produo.


2
O selo GLOBALGAP (EUREPGAP) uma marca comercial destinada ao uso de
empresa para empresa e, como tal, no visvel pelo consumidor final. A
certificao baseia-se num sistema de verificao independente, nico e
reconhecido.
1.2. Do EUREPGAP ao GLOBALGAP
Em 1997, como resposta crescente preocupao com a segurana alimentar,
com o ambiente e com as normas laborais, um conjunto de retalhistas
britnicos e do norte da Europa, pertencentes ao Euro-Retailer Produce
Working Group (EUREP), procuraram estabelecer normas e procedimentos
comuns para o desenvolvimento de Boas Prticas Agrcolas (GAP - Good
Agricultural Practices) nas unidades de produo. Foi o incio do EUREPGAP.
Para os produtores, esta uniformizao tambm foi importante para reduzir o
crescente nmero e custo das auditorias a que estavam sujeitos.
Desde ento, a adeso ao EUREPGAP cresceu todos os anos e o referencial foi
ganhando projeco global. Hoje em dia, existem mais de 94.000 produtores
certificados em mais de 80 pases.

Figura 1 Evoluo do nmero de produtores certificados no Mundo
Fonte: http://www.globalgap.org

Como resposta evoluo do referencial, o Conselho Administrativo decidiu
alterar o nome para GLOBALGAP. Essa deciso foi anunciada na 8. Conferncia
Global, que se realizou em Bangkok em Setembro de 2007.

3

Figura 2 A evoluo da norma
1.3. Sistema Integrado de Garantia da Produo
Em Maro de 2007 foi adoptada uma nova verso do referencial, a que se
chamou Sistema Integrado de Garantia da Produo (Integrated Farm
Assurance IFA). Esta nova verso apresenta uma organizao modular que
permite avaliar todos os produtos agrcolas numa nica auditoria efectuada
unidade de produo.
Os nveis modulares so os seguintes:
Nvel Geral - Unidade de Produo - aplicvel a todos os produtores que
pretendem a certificao e integra os pontos essenciais para todos os
tipos de unidades de produo.
Nvel mbito - Produo Vegetal, Produo Animal e Aquacultura -
cobrindo reas mais genricas da produo.
Nvel Sub-mbito - detalhes especficos de produo, classificados por
tipo de produto (Frutas & Legumes, Flores & Ornamentais, Culturas
Arvenses, Bovinos & Ovinos, ...).

4

Figura 3 Sistema Integrado de Garantia da Produo
Fonte: adaptado de http://www.globalgap.org

O GLOBALGAP (EUREPGAP) oferece diversos benefcios aos produtores:
1. Reduo dos riscos de Segurana Alimentar na Produo Primria:
Desenvolvimento e adopo de esquemas nacionais e regionais de
garantia da produo (farm assurance schemes);
Avaliao de riscos baseada nos princpios HACCP, inscritos no Codex
Alimentarius, dando relevncia ao consumidor e cadeia alimentar;
Comunicao aberta e transparente ao longo de toda a cadeia alimentar.
2. Reduo dos custos das auditorias:
Realizao de uma nica auditoria conjunta, evitando mltiplas
auditorias em exploraes com diferentes produtos;
Evita a proliferao de exigncias por parte dos compradores uma vez
que os membros Retalhistas do GLOBALGAP (EUREPGAP)

5
comprometeram-se a privilegiar, como seus fornecedores, operadores
com certificao GLOBALGAP (EUREPGAP).
3. Aumento da integridade da certificao da produo a nvel mundial:
Define um nvel comum de competncia dos auditores;
Define um nvel comum de transmisso da informao;
Define um nvel comum de actuao relativamente a no
conformidades;
Uniformiza a interpretao dos critrios de cumprimento.
1.4. Administrao
O GLOBALGAP administrado pelo Conselho, eleito pelos membros retalhistas
e produtores, e presidido por um presidente independente. O Conselho aprova
a viso da organizao e o plano de actividades de curto e de longo prazo.
Os Comits Sectoriais (CS), igualmente eleitos pelos membros retalhistas e
produtores, so estabelecidos para os diferentes sub-mbitos do referencial
Sistema Integrado de Garantia da Produo. Os CS dedicam-se principalmente
componente tcnica do referencial e, em conjunto com as contribuies do
Comit dos Organismos de Certificao (COC), desenvolvem e mantm os
pontos de controlo e os critrios de cumprimento. Todos os Comits so
compostos 50% por retalhistas e 50% por produtores.
A funo principal do COC harmonizar a interpretao dos critrios de
cumprimento definidos pelos CS.
A gesto executiva garantida pelo Secretariado GLOBALGAP, e o seu Director-
Geral tem assento no Conselho.

6
2. DOCUMENTOS NORMATIVOS
De forma a organizar e facilitar a compreenso do GLOBALGAP (EUREPGAP)
foram criados diversos documentos que estabelecem normas para a
certificao deste referencial, nomeadamente:
Regulamento Geral;
Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC);
Checklists.
Estes documentos so utilizados como um Manual de Boas Prticas Agrcolas e
esto disponveis no site do GLOBALGAP (EUREPGAP) (www.globalgap.org).
2.1. Regulamento Geral
O Regulamento Geral descreve o sistema de certificao do referencial
GLOBALGAP (EUREPGAP), a forma de obteno e manuteno da certificao e
define o relacionamento entre os Produtores, o GLOBALGAP (EUREPGAP) e os
Organismos de Certificao.
O documento est organizado da seguinte forma:
PARTE I: INFORMAO GERAL explica e descreve o processo e as
regras de certificao e formao.
PARTE II: REGRAS PARA ORGANISMOS DE CERTIFICAO inclui
informao dirigida aos Organismos de Certificao e aos Organismos
de Acreditao.
PARTE III: CERTIFICAO DE GRUPO (OPO 2) explica o
funcionamento de uma certificao promovida por um grupo de
produtores.
PARTE IV: EQUIVALNCIA (BENCHMARKING (OPES 3 & 4) inclui
informao, para todas as partes interessadas, em equivalncia de
esquemas (benchmarking) ou produtores de um esquema equivalente
(benchmarking scheme).

7
PARTE V: REGRAS RELATIVAS FORMAO inclui informao sobre
requisitos, inscrio e aprovao de formadores.
2.2. Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC)
Este documento, que se divide em mdulos, contm todos os Pontos de
Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC) que devem ser considerados por
um produtor que se pretende certificar pelo referencial GLOBALGAP
(EUREPGAP). Para cada mbito e sub-mbito so referidos os critrios de
cumprimento e os nveis de conformidade exigidos, que sero posteriormente
auditados para verificao do seu cumprimento.
2.3. Checklists
As Checklists contm os mesmos pontos do documento PCCC, so compostas
por mdulos e servem para registar todas as constataes observadas durante
as auditorias. As checklists existentes so:
Checklist utilizada pelo Organismo de Certificao, e nas auditorias
internas, que contm todos os pontos de controlo.
Checklist utilizada para Grupos de Produtores, que contm todos os
requisitos da certificao de grupo e utilizada para auditar o Sistema
de Gesto. Tambm pode ser utilizada nas auditorias internas.
Checklist utilizada pelos gestores dos esquemas que requerem
equivalncia ao GLOBALGAP (EUREPGAP) (Benchmarking).

8
3. REGRAS GERAIS
3.1. Requerentes
A certificao GLOBALGAP (EUREPGAP) pode ser pedida a um Organismo de
Certificao por qualquer produtor ou grupo de produtores de produtos agrcolas
no processados, que estejam cobertos pelo Referencial Sistema Integrado de
Garantia da Produo.
Os direitos e deveres dos produtores esto disponveis no site do GLOBALGAP
(EUREPGAP).
3.2. Organismos de Certificao
Os Organismos de Certificao (OC) aprovados tm de estar acreditados por
um Organismo de Acreditao, de acordo com a EN45011 ou ISO/IEC Guia 65.
Est disponvel no site do GLOBALGAP (EUREPGAP) (www.globalgap.org) a
informao sobre o estado de cada OC (aprovado ou aprovado provisoriamente).
Recomenda-se aos produtores que verifiquem se o OC que pretendem contratar
figura no referido site.
3.3. Entidades Parceiras
As Entidades Parceiras aprovadas so organizaes que estabeleceram um
Acordo de Licena com o GLOBALGAP (EUREPGAP) e a quem os produtores
atribuiram o direito de actualizar e/ou registar as suas actividades na base de
dados do GLOBALGAP (EUREPGAP).
Consideram-se Entidades Parceiras, por defeito, o Organismo de Certificao para
um produtor individual e o Grupo de Produtores para um produtor que pertena a
esse grupo.

9
3.4. Grupos de Trabalho Tcnico Nacionais
Os Grupos de Trabalho Tcnico Nacionais (GTTN) so estabelecidos com o
objectivo de contribuir para o GLOBALGAP (EUREPGAP) atravs de peritos
nacionais, no que respeita a interpretaes e condies legais especficas.
Os GTTN podem desenvolver guias que devem ser aprovados pelo Comit
Sectorial. O seu objectivo apoiar e facilitar a implementao do GLOBALGAP
(EUREPGAP), sendo uma ponte entre o secretariado do GLOBALGAP (EUREPGAP)
e o pas.
Em Portugal, no existe, data, nenhum GTTN constitudo.
3.5. Registo
O registo consiste numa srie de informaes relevantes, e o primeiro passo
para que o produtor se transforme num produtor GLOBALGAP (EUREPGAP).
Depois do registo efectuado, o GLOBALGAP (EUREPGAP) conceder um nmero
nico de cliente que ser utilizado como identificador em todas as actividades.
O registo apenas ser aceite depois de o produtor assinar o Contrato de Sub-
licena e Certificao com o Organismo de Certificao, receber o nmero
nico de cliente ou outro atribudo pelo Organismo de Certificao e acordar o
pagamento da taxa de registo do GLOBALGAP (EUREPGAP).
A certificao s pode ocorrer depois do registo ser finalizado.
3.6. Processo de Certificao
3.6.1. Documento Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC)
Este documento divide-se em diferentes mdulos que cobrem diferentes reas
num local de produo:
mbitos cobrem reas genricas da produo: Mdulo Base
Unidade de Produo, Base Produo Vegetal, Base Produo Animal e
Base Aquacultura.
Sub-mbitos cobrem detalhes especficos de produo e so

10
classificados por tipos de produtos (Ex.: Frutas e Legumes, Culturas
Arvenses,...).
S possvel certificar um Sub-mbito caso se verifique a conformidade do
correspondente mbito aplicvel. Os critrios de cumprimento para o mbito
devem ser interpretados de acordo com o Sub-mbito aplicvel. Se forem
introduzidos novos Sub-mbitos num certificado existente, o mbito dever
ser inspeccionado considerando, tambm, os novos Sub-mbitos.
3.6.2. poca de Inspeco
Um produtor s pode ser inspeccionado depois de o Organismo de Certificao
aceitar o registo ou a reconfirmao do mesmo, que deve ser realizada
anualmente.
Os produtores registados ou com produtos certificados tm que reconfirmar
anualmente o registo antes de expirar a data, ou o status do produto ser
alterado de Certificado para Certificado no renovado ou registo no
reconfirmado.
3.6.2.1 Certificao de Produo Vegetal
Primeiras inspeces:
Os registos a serem inspeccionados externamente, no primeiro ano, s so
considerados vlidos a partir de 3 meses antes da data de colheita ou a partir
da data de primeiro registo GLOBALGAP (EUREPGAP) (considera-se a data mais
antiga). A colheita e o acondicionamento tm que ocorrer depois do registo
GLOBALGAP (EUREPGAP). No so vlidos registos relacionados com colheita
ou acondicionamento que tenham ocorrido antes do registo GLOBALGAP
(EUREPGAP).
Todos os pontos de controlo devem, idealmente, ser inspeccionados durante a
colheita. Se isto no for possvel, devido no existncia de evidncias
suficientes, podem ser usadas pocas alternativas. obrigatrio, porm, que a
inspeco ocorra sempre aps o registo.
O certificado emitido apenas quando todos os pontos de controlo estiverem
verificados e fechados.

11
No caso de existir mais de uma cultura a certificar, e a colheita destas seja
simultnea, a inspeco no primeiro ano deve ser programada de forma a que
a cultura principal seja vista durante ou prximo da colheita, assumindo-se
que as outras culturas apresentam o mesmo grau de cumprimento. Se o
Organismo de Certificao considerar necessrio, pode pedir evidncias da
conformidade das culturas no principais e pode agendar nova visita para
quando se possam verificar os pontos de colheita extraordinrios.
No caso de existir mais do que uma cultura a certificar, e a produo de uma
termine antes do incio da outra, no primeiro ano deve ser realizada uma
inspeco da primeira cultura durante a colheita, e as outras culturas s
podem ser adicionadas ao certificado depois de ser verificada a conformidade
para cada uma delas.
Inspeces subsequentes
Aquando da inspeco, deve estar presente, pelo menos, um produto do sub-
mbito registado, para que o Organismo de Certificao possa estar confiante
de que todas as outras culturas registadas so conduzidas de acordo com o
GLOBALGAP (EUREPGAP).
Se, pela altura da inspeco anual, no existir nem cultura nem produto
presente, desde que o produtor tenha reconfirmado o registo anual antes do
fim do prazo de validade do certificado precedente (e este tenha sido emitido
pelo mesmo Organismo de Certificao), este pode optar por prolongar o
prazo de validade do certificado at 3 meses, para que a inspeco possa ser
realizada na presena de produto.
A inspeco seguinte pode, ento, ser realizada num perodo de 9 meses,
desde 6 meses antes da data em que o certificado original expira, at 3 meses
depois do fim do prazo. As datas de validade dos certificados seguintes tero
sempre ligao com a data de validade do certificado original.
3.6.2.2 Certificao de Produo Animal e Aquacultura
Os animais registados devem estar presentes na unidade de produo aquando
da inspeco.

12
A inspeco seguinte pode ser realizada num perodo de 9 meses, desde 6
meses antes da data em que o certificado original expira, at 3 meses depois
do fim do prazo (excepto bovinos, ovinos e produo leiteira).
No caso de o produtor apenas se ter registado para sub-mbitos bovinos,
ovinos e produo leiteira, as inspeces seguintes podem ocorrer at 18
meses aps a primeira inspeco. A inspeco seguinte pode ser realizada
num perodo de 12 meses, desde 6 meses antes da data em que o certificado
original expira at ao fim do perodo de prolongamento. As datas de validade
dos certificados seguintes tero sempre ligao com a data de validade do
certificado original.
3.6.3. Nveis de cumprimento
Existem 3 tipos de pontos de controlo que o produtor obrigado a cumprir
para obter a certificao GLOBALGAP (EUREPGAP):
Obrigaes Maiores
obrigatrio cumprir 100% dos pontos de controlo Obrigaes Maiores
aplicveis. Devem ser registadas referncias s evidncias recolhidas para cada
Obrigao Maior, na Checklist.
Obrigaes Menores
obrigatrio cumprir 95% dos pontos de controlo Obrigaes Menores
aplicveis, para todos os mbitos. Devem ser registadas referncias s
evidncias recolhidas para cada Obrigao Menor, na Checklist.
Ou seja: ((Nmero total de Pontos de Controlo Obrigaes Menores / Mdulo)
Pontos de Controlo Obrigaes Menores no aplicveis marcados) x 5% = Total
de Pontos de Controlo Obrigaes Menores Permitido.
Exemplo: Um produtor que pretenda a certificao de Frutas e Legumes tem de
cumprir 95% dos pontos de controlo Obrigaes Menores aplicveis dos
mdulos AF (Unidade de Produo), CB (Produo Vegetal) e FV (Frutas e
Legumes) combinados.
Recomendaes
No est estabelecida uma percentagem mnima de cumprimento.

13
Todos os pontos de controlo Recomendaes tm de ser inspeccionados nas
auditorias internas, inspeces internas e inspeces externas.

Figura 4 Nveis de cumprimento por mdulos do GLOBALGAP (EUREPGAP),
no caso das Frutas e Legumes
3.6.4. Verificao do cumprimento e comentrios
O cumprimento indicado da seguinte forma: Sim (Cumpre), No (no
cumpre) e N/A (no aplicvel).
Os pontos de controlo que no tm a opo no aplicvel tm que ser,
obrigatoriamente, inspeccionados, salvo indicao no texto do critrio de
cumprimento respectivo. Nestes casos a resposta deve ser dada como Sim
com uma justificao.
Para cada ponto de controlo devem ser feitos comentrios que permitam uma
posterior reviso dos dados da auditoria. Para todos os pontos de controlo
Obrigaes Maiores devem ser fornecidas evidncias (comentrios) em todas
as auditorias internas, inspeces internas e inspeces externas.
3.6.5. Validade do Certificado GLOBALGAP (EUREPGAP)
O certificado tem validade de 12 meses e no pode ser emitido com um prazo
de validade inferior. A data de validade que aparece no papel do certificado
deve ser a data em que o Organismo de Certificao tomou a deciso de
certificao, aps encerramento de todas as possveis No-conformidades
detectadas.
O certificado emitido deve estar conforme com os modelos disponveis no site
do GLOBALGAP (EUREPGAP) (www.globalgap.org).

14
Este certificado, emitido pelo Organismo de Certificao aprovado, ser a
forma de verificar a certificao em qualquer momento.
3.6.6. mbitos de Certificao
O mbito de um produto est ligado ao local onde o produto produzido. Se
um produto for produzido numa localizao no registada, no pode ser
certificado. Da mesma forma, se um produto no registado for produzido num
local registado, no pode ser certificado. Se for imposta uma sano, esta
dever ser aplicada aos produtos e localizao.
mbito do Produto
O Certificado e a Sub-Licena so emitidos para o produtor registado,
nas exploraes onde o produto produzido e para os produtos
declarados.
Se um produtor estiver includo no anexo de um certificado de um
grupo de produtores, apenas pode vender o produto fora do grupo se o
mesmo no for vendido como certificado GLOBALGAP (EUREPGAP). Esses
produtos vendidos fora do grupo no podem fazer referncia ao
certificado GLOBALGAP (EUREPGAP), os volumes de venda devem ser
reportados ao grupo e o balano do fluxo global dever indicar essas
vendas.
A entidade legal que coloca o produto certificado no mercado tem de
ser o detentor legal do certificado.
mbito de Localizao
Um local certificado ter que ter, obrigatoriamente, todas as suas reas
de produo e instalaes para um produto, certificadas. Por exemplo,
um produtor de mas no pode ter apenas parte da sua produo
certificada.
Excluso do acondicionamento (certificao do sub-mbito Frutas e
Legumes)
Se um produtor fizer acondicionamento de produto, os pontos de
controlo da seco de Acondicionamento de Produto so obrigatrios

15
para este produto. Se a instalao onde se realiza o acondicionamento
j tiver uma certificao Global Standar for Food Safety
(GSFS)/International Food Safety/ Safe Quality Food 2000, suficiente
inspeccionar parte da seco de Acondicionamento de Produto (FV.5.8.1
a FV.5.8.14).
Dever ser indicado no registo se no ocorrer acondicionamento na
unidade de produo e esse facto constar do certificado.
Se o acondicionamento for feito noutro produtor com certificao
GLOBALGAP (EUREPGAP), o acondicionamento pode ser includo no
certificado se o produto pertencer ao produtor inicial aquando do
embalamento, se a instalao de acondicionamento se encontrar na
unidade de produo do produtor embalador e o acondicionamento
estiver includo no certificado deste, se os produtos especificados no
certificado como embalados forem os mesmos para ambos os
produtores, se a instalao de acondicionamento tiver rastreabilidade
aos produtos individuais, e os pontos de controlo e critrios de
cumprimento da seco Acondicionamento de Produto forem
inspeccionados como pontos maiores para o embalador e se a
instalao de acondicionamento no embalar, acondicionar ou
armazenar, outros produtos que no sejam GLOBALGAP (EUREPGAP), do
mbito referido no certificado.


16

Figura 5 Excluso ou Incluso do Acondicionamento

Excluso da colheita (certificao do sub-mbito frutas e legumes)
Se o produto for vendido no campo antes da colheita, e o comprador,
responsvel pelo acondicionamento do produto colher o produto, ou
seja, o produto deixa de pertencer ao produtor antes da colheita, a
seco colheita pode ser excluda do certificado do produtor.
O pedido de excluso da colheita deve ocorrer durante o registo, com
uma justificao detalhada.
Se a colheita for excluda, o acondicionamento do produto ser,
necessariamente, tambm excludo.
Cadeia de Responsabilidade
A cadeia de responsabilidade cobre todas as actividades que ocorrem
aps os produtos serem vendidos e a sua posse legal passar a ser de
uma entidade diferente. Consiste num sistema de gesto que pretende

17
assegurar que os produtos certificados e no certificados no se
misturam. Utilizado na certificao do mbito Aquacultura e dos sub-
mbitos Caf (verde) e Ch.
Se no estiver explcito que o processamento do produto est includo
no mbito do GLOBALGAP (EUREPGAP), este permanece fora. De forma a
cobrir a cadeia de produo, o GLOBALGAP (EUREPGAP) tem ligao, por
exemplo, com o GSFS (Global Standard for Food Safety) e com o IFS
(International Food Standard).
3.6.7. Comunicao Oficial de Actualizaes
Sempre que necessrio, o GLOBALGAP (EUREPGAP) emite actualizaes dos
documentos normativos. Essas actualizaes so divulgadas no site do
GLOBALGAP (EUREPGAP) (www.globalgap.org) e os OC tm a responsabilidade
de informar os seus clientes dessas actualizaes.
O nome da verso da actualizao indica sempre a data de publicao.

18
4. OPES DE CERTIFICAO
Existem 4 opes para obteno da certificao GLOBALGAP (EUREPGAP).

Figura 6 Opes de certificao
4.1. Opo 1 Certificao Individual
Um Produtor Individual requer a certificao GLOBALGAP (EUREPGAP), ficando
como detentor do certificado.
Auditoria Interna
Deve ser realizada uma auditoria interna, pelo menos, uma vez por ano.
A auditoria interna deve verificar por completo a checklist (Obrigaes
Maiores, Obrigaes Menores e Recomendaes) para os mbitos e sub-
mbitos aplicveis.
Inspeco externa pelo Organismo de Certificao aprovado
Deve ser realizada, anualmente, uma inspeco externa anunciada.
O Organismo de Certificao deve inspeccionar, por completo, a
checklist (Obrigaes Maiores, Obrigaes Menores e Recomendaes)
para os mbitos e sub-mbitos aplicveis.
Inspeces de acompanhamento no anunciadas
Um Organismo de Certificao dever realizar, no mnimo, 10% de
inspeces de acompanhamento no anunciadas, entre todos os
produtores registados na opo 1.

19
O Organismo de Certificao deve inspeccionar as Obrigaes Maiores,
Obrigaes Menores e Recomendaes para os mbitos e sub-mbitos
aplicveis, e deve tratar qualquer no cumprimento da mesma forma
que nas inspeces anunciadas.
O Organismo de Certificao dever informar o produtor 48 horas antes
da visita pretendida. Se, devido a razes mdicas ou outras justificveis,
for impossvel ao produtor aceitar, este ter outra oportunidade de ser
informado de outra inspeco no anunciada. Se a primeira ou segunda
data no forem aceites, o produtor receber um aviso por escrito. O
produtor ser, novamente, notificado de uma visita nas 48 horas
anteriores e, se esta no ocorrer, por razes no justificveis, ser
aplicada uma suspenso completa.
4.2. Opo 2 Certificao de Grupo
Um grupo de produtores deve requerer a certificao de grupo GLOBALGAP
(EUREPGAP) e, como entidade legal, ser o detentor do certificado.
Auditoria Interna ao Sistema de Gesto da Qualidade (SGQ)
Deve ser realizada, pelo menos uma vez por ano, uma auditoria interna
ao SGQ, pelo auditor interno do grupo de produtores.
A auditoria interna deve utilizar a checklist do SGQ.
Inspeces Internas do Grupo aos seus produtores
Deve ser realizada, pelo menos, uma inspeco interna por ano, a cada
produtor registado no grupo, por inspectores qualificados, internos do
grupo, ou subcontratados a um organismo externo, que no seja o
Organismo de Certificao.
A inspeco interna deve utilizar a checklist GLOBALGAP (EUREPGAP)
(Obrigaes Maiores, Obrigaes Menores e Recomendaes) para os
mbitos e sub-mbitos aplicveis.


20
Auditoria Externa ao Sistema de Gesto da Qualidade (SGQ) pelo
Organismo de Certificao aprovado
Deve ser realizada, pelo menos, uma auditoria externa anunciada por
ano, ao grupo de produtores.
Para a auditoria dever ser utilizada a Checklist do SGQ.
Inspeces Externas dos produtores pelo Organismo de Certificao
aprovado
Deve ser realizada, anualmente, uma inspeco s exploraes.
Os produtores so seleccionados atravs de uma amostra aleatria que,
no mnimo, corresponda raiz quadrada (arredondada para o nmero
inteiro acima) do nmero total de produtores registados no grupo.
No perodo de validade do certificado, o Organismo de Certificao ir
realizar uma inspeco no anunciada a um nmero de produtores
equivalente a 50% da amostra da inspeco anunciada anterior. Se no
forem detectadas no-conformidades aos produtores inspeccionados
nas inspeces no anunciadas, a inspeco anunciada seguinte poder
ver a amostra de produtores reduzida a 50% da amostra original. Se,
pelo contrrio, forem detectadas no conformidades, tem que ser dada
uma justificao, para no se aumentar o nmero da amostra, na
inspeco anunciada seguinte.
A inspeco deve ser feita utilizando a checklist GLOBALGAP (EUREPGAP)
completa (Obrigaes Maiores, Obrigaes Menores e Recomendaes)
para os mbitos e sub-mbitos aplicveis.
Auditorias de acompanhamento no anunciadas
Deve ser realizada, pelo Organismo de Certificao, anualmente, uma
auditoria de acompanhamento adicional em, pelo menos, 10% de todos
os grupos de produtores registados na Opo 2. Estas auditorias tero
em conta apenas o SGQ do grupo de produtores.
O Organismo de Certificao deve auditar o SGQ do grupo de
produtores e, qualquer No-conformidade detectada levar aplicao
de uma sano a todo o grupo.

21
O Organismo de Certificao dever informar o grupo de produtores 48
horas antes da visita pretendida. Se, devido a razes mdicas ou outras
justificveis, for impossvel ao grupo aceitar, este ter outra
oportunidade de ser informado de outra inspeco no anunciada. Se a
primeira ou segunda data no forem aceites, o grupo de produtores
receber um aviso por escrito. O grupo de produtores ser, novamente,
notificado de uma visita nas 48 horas anteriores e, se esta no ocorrer,
por razes no justificveis, ser aplicada uma suspenso completa.
4.3. Opes 3 e 4 Equivalncia Individual e Equivalncia OP
O esquema que solicita o Benchmarking, ser avaliado comparando o seu
contedo e critrios de seleco, com o GLOBALGAP (EUREPGAP).
Todos os produtores/locais/exploraes licenciados/certificados, devem
operar de acordo com as regras do esquema que pretende a equivalncia.
As certificaes para um referencial equivalente, devem ser concedidas por um
Organismo de Certificao aprovado pelo GLOBALGAP (EUREPGAP), acreditado
EN 45011 ou ISO 65 para o mbito do referencial equivalente e utilizando a
Checklist Modificada Aprovada para a categoria do GLOBALGAP (EUREPGAP).
As inspeces externas realizadas pelo Organismo de Certificao aprovado,
devem ser feitas de acordo com a Opo 1, para os produtores (Opo 3 de
certificao) e de acordo com a Opo 2 para os grupos de produtores (Opo
4 de certificao).

22
5. NO-CONFORMIDADE E SANES
5.1. Tipos de No-conformidade
Existem No-conformidades Maiores, Menores e Contratuais.
5.1.1. No-conformidade Maior
Nvel Sub-mbito
A No-conformidade ao nvel do sub-mbito verifica-se quando o produtor no
cumpre 100% das Obrigaes Maiores, num dos mdulos do sub-mbito.
Nvel mbito
A No-conformidade ao nvel do mbito base verifica-se quando o produtor
no cumpre 100% das Obrigaes Maiores, em qualquer um dos mbitos base.
5.1.2. No-conformidade Menor
A No-conformidade Menor aplicada quando um produtor cumpre com
menos de 95% das Obrigaes Menores, referentes aos pontos de controlo
aplicveis.
5.1.3. No-conformidade Contratual
No-conformidade Contratual Maior
A No-conformidade Contratual Maior aplicada se existir o incumprimento de
qualquer um dos acordos assinados no contrato entre o Organismo de
Certificao e o Produtor, que mostrem uma gesto desadequada.
No-conformidade Contratual Menor
A No-conformidade Contratual Menor aplicada se no forem cumpridas
questes menores assinadas no contrato entre o Organismo de Certificao e o
Produtor.


23
No-conformidade Contratual Tcnica
A No-conformidade Contratual Tcnica aplicada se existir o incumprimento
de qualquer um dos acordos assinados no contrato entre o Organismo de
Certificao e o Produtor ou se na inspeco for levantada alguma dvida
tcnica sobre a forma de agir do produtor.
5.2. Tipos de Sanes
Os Organismos de Certificao e os Grupos de Produtores devem ter
implementado um procedimento de penalizaes relativo a No-conformidades
detectadas.
No GLOBALGAP (EUREPGAP) existem as seguintes sanes: Advertncia, Suspenso
e Anulao. Estas resultam do incumprimento de Pontos de Controlo e questes
contratuais, mas o produtor pode impor suspenses voluntrias.
As Sanes so aplicadas ao produtor e ao produto.
Os produtores esto impedidos de mudar de Organismo de Certificao at
que a No-conformidade que originou a sano seja fechada.
5.2.1. Advertncia
A Advertncia emitida para todos os tipos de No-conformidade.
O Organismo de Certificao e o produtor devero acordar um prazo, no
mximo de 28 dias, para apresentao de aces correctivas. No caso do no
cumprimento se referir a uma Obrigao Maior, o prazo depender da
gravidade, sobretudo no que se refere segurana de pessoas e ambiente. O
produtor deve encerrar a No-conformidade no prazo estabelecido. Se estiver
presente uma grave ameaa s pessoas e ambiente, no dado prazo para
cumprimento. No que se refere ao Sistema de Gesto da Qualidade, os pontos
podem ser encerrados atravs de um plano de aces correctivas. O prazo
estabelecido de acordo com a gravidade do no cumprimento, at um mximo
de 28 dias. As No-conformidades Maiores tm que estar encerradas antes de
o produtor obter/revalidar o certificado.

24
Se a causa da sano no for resolvida dentro do prazo estabelecido,
imposta uma suspenso.
5.2.2. Suspenso
Quando um produtor, aps aplicao de uma advertncia, no consegue
demonstrar aces correctivas suficientes, aplicada uma suspenso. Esta
tambm pode ser emitida a um produtor que a solicitou voluntariamente.
Aps aplicao da suspenso, ser estabelecido, pelo Organismo de
Certificao um prazo, mximo de 6 meses, para correco. Nos casos de
suspenso voluntria, o prprio produtor estabelece os prazos e aces
correctivas, mas as no conformidades tm sempre que estar encerradas antes
da reconfirmao do registo.
Durante o prazo de suspenso, o produtor no pode utilizar o logo/marca do
GLOBALGAP (EUREPGAP), a Licena/Certificao, ou qualquer outro documento
relacionado com o GLOBALGAP (EUREPGAP).
Suspenso Parcial
Numa Suspenso Parcial, apenas parte do mbito dos produtos certificados
est suspensa.
Suspenso Completa
Numa Suspenso Completa, todos os mbitos dos produtos certificados esto
suspensos. Se a suspenso se dever a uma No-conformidade relativa ao
mbito Unidade de Produo ou aos mbitos base, que englobe todos os sub-
mbitos dos produtos certificados, deve ser aplicada uma suspenso completa.
A suspenso apenas retirada quando se demonstrem evidncias suficientes
de aces correctivas, no prazo estabelecido.
Caso no se encontre resolvida, no prazo estabelecido, a causa para a
suspenso, o certificado e o produtor sero sancionados com uma anulao.


25
5.2.3. Anulao
O contrato pode ser anulado se:
Aps aplicao de uma suspenso Parcial ou Completa no foram
apresentadas aces correctivas, no prazo de 6 meses.
Existir dvidas acerca da integridade da produo devido a uma No-
conformidade num mbito.
Forem verificadas No-conformidades contratuais Maiores.
Se o contrato for anulado, o produtor est proibido de utilizar a marca/logo do
GLOBALGAP (EUREPGAP) e a Licena/Certificado ou qualquer outro documento
relacionado com o GLOBALGAP (EUREPGAP).
Se um produtor sofrer uma sano Anulao, s pode submeter-se
certificao GLOBALGAP (EUREPGAP) 12 meses aps a data da Anulao.
5.3. Notificao e Recursos
5.3.1. Decises sobre sanes
Todas as sanes so decididas pela Comisso Executiva de Certificao do
Se um inspector/auditor constatar que um produto j no est conforme com
o GLOBALGAP (EUREPGAP), deve informar o Organismo de Certificao,
detalhando todos os incumprimentos identificados.
Os CS do GLOBALGAP (EUREPGAP) podem impor certas sanes relativas a
alguns incumprimentos.
5.3.2. Resolues do produtor
O produtor pode resolver as No-conformidades ou recorrer por escrito ao
Se as No-conformidades no forem resolvidas no prazo permitido, sero
aplicadas sanes numa escala crescente.

26
5.3.3. Levantamento de sanes
Uma sano pode ser levantada antes de terminado o prazo, se o produtor
notificar o Organismo de Certificao da resoluo da No-conformidade. O
levantamento est sujeito a evidncia satisfatria do encerramento.
5.3.4. Sanes aos organismos de certificao
O GLOBALGAP (EUREPGAP) pode sancionar os Organismos de Certificao, se
possuir evidncias de no acompanhamento de procedimentos ou clusulas do
Certification and Licence Agreement, assinado entre os dois organismos.

27
6. REGRAS PARA USO DA MARCA REGISTADA E LOGOS
GLOBALGAP E EUREPGAP
EUREPGAP, como marca comercial e como logtipo, uma marca registada que
no pode estar presente no produto, embalagem destinada ao consumidor ou
ponto de venda.
Esta marca ser substituda pela marca comercial GLOBALGAP mas, at nova
indicao, a marca comercial EUREPGAP deve continuar a ser utilizada, sozinha
ou em simultneo com a marca GLOBALGAP.
obrigao do Organismo de Certificao verificar se a marca est a ter
utilizao correcta nas exploraes, sendo que o no cumprimento das regras,
pode dar origem a sanes.
6.1. Marca Comercial EUREPGAP
A marca comercial EUREPGAP corresponde precisamente palavra EUREPGAP
sob qualquer forma.
possvel a utilizao da marca registada com um tamanho mximo de 100
mm, em paletes com produtos certificados, desde que estas no estejam
presentes no ponto de venda.
Os produtores certificados podem utilizar a marca registada, desde que em
comunicao com parceiros comerciais ou com a finalidade de rastreabilidade
/ segregao / identificao no local de produo.
Os retalhistas, Membros Associados ou Membros Produtores podem utilizar a
marca comercial em material promocional, desde que este no esteja ligado
directamente ao produto certificado e em comunicaes entre parceiros de
negcio.


28
6.2. Logtipos EUREPGAP e GLOBALGAP
6.2.1. Especificaes
Os logtipos, de forma a assegurar que possuem o formato e cor correctos,
como na figura seguinte, devem ser obtidos atravs do Secretariado

Figura 7 Logtipos EUREPGAP e GLOBALGAP
6.2.2. Utilizao dos logtipos EUREPGAP E GLOBALGAP
A utilizao dos Logtipos licenciada pelo Secretariado do GLOBALGAP
(EUREPGAP) e pode ser utilizada apenas pelas seguintes organizaes:
Retalhistas GLOBALGAP (EUREPGAP), Membros Associados e Membros
Produtores podem utilizar o logtipo apenas como afirmao da sua
condio de membros e em comunicao com parceiros de negcio.
Estas comunicaes incluem smbolos, cabealhos de cartas, cartes de
visita e publicidade. Os Membros Produtores apenas podem utilizar o
logtipo, se possurem um certificado GLOBALGAP (EUREPGAP) vlido.
Os Organismos de Certificao Acreditados, que estejam aprovados
para o GLOBALGAP (EUREPGAP), podem utilizar o logtipo nas
actividades de certificao acreditadas, comunicao entre parceiros de
negcio e em certificados acreditados que emitam.
Outras organizaes, baseadas em acordos individuais, como
formadores aprovados, publicaes, esquemas equivalente, etc.


29
6.2.3. Nmero de cliente GLOBALGAP (EUREPGAP)
O nmero do cliente GLOBALGAP (EUREPGAP) (GGN) um nmero alfanumrico
que no inclui a marca comercial "EUREPGAP". Emitido pelo GLOBALGAP
(EUREPGAP), nico para cada produtor e para qualquer outra entidade legal
no sistema GLOBALGAP (EUREPGAP).
O GGN pode ser utilizado no produto ou na embalagem final no ponto de
venda, apenas se em ligao a um sistema de rastreabilidade aprovado pelo
GLOBALGAP (EUREPGAP). Esta aprovao concedida com base numa avaliao
individual e com um acordo assinado com o responsvel do sistema de
rastreabilidade.
6.2.4. Nmero de Registo
O nmero de registo um nmero que pode ser emitido pelo organismo de
certificao para identificar o produtor, e pode ser utilizado como identificao
alternativa ao GGN.
O nmero composto pelo nome do Organismo de Certificao (na sua forma
curta, como acordado entre os Organismos de Certificao e o Secretariado do
GLOBALGAP (EUREPGAP): "CB short name") seguido por um espao, seguido
pelo nmero do produtor ou do grupo, como emitido pelo Organismo de
Certificao. A marca comercial "EUREPGAP" no pode aparecer neste nmero.
Este nmero pode ser utilizado no produto ou na embalagem final no ponto de
venda, a pedido de um cliente, se for previamente autorizado pelo Organismo
de Certificao.

30
7. PONTOS DE CONTROLO E CRITRIOS DE CUMPRIMENTO
De seguida, sero descritos todos os Pontos de Controlo aplicveis no caso de
um produtor de Frutas e Legumes pretender obter o certificado GLOBALGAP
(EUREPGAP), incluindo no mbito de certificao o
acondicionamento/embalamento.
Para facilitar a interpretao do referencial, os PCCC sero organizados por
captulos de pontos de controlo, independentemente do mdulo em que esto
inseridos.

Figura 8 Pontos de controlo versus nveis de cumprimento

Para cada grupo de Pontos de Controlo sero apontadas as evidncias
necessrias para cumprir os respectivos Critrios de Cumprimento. Sempre
que necessrio, sero indicadas algumas das No-conformidades mais
frequentes.

31
7.1. Manuteno de Registos e Auto-Avaliao Interna
essencial que todos os dados importantes, de tudo o que realizado na
Unidade de Produo, sejam registados. Os registos devem ser mantidos, por
um perodo razovel, de forma a poderem ser consultados.
Tabela 1 Pontos de controlo - Manuteno de registos e auto-avaliao interna
N. Ponto de controlo Nvel
AF.1.1 Todos os registos solicitados durante a inspeco externa
esto acessveis e so mantidos durante, pelo menos, dois
anos, ou mais se solicitado por algum ponto de controlo
especfico?
Menor
AF.1.2 O produtor realiza, pelo menos, uma auto-avaliao interna
por ano, para se assegurar do cumprimento do referencial
GLOBALGAP (EUREPGAP)?
Maior
AF.1.3 Foram tomadas aces correctivas eficazes, como
consequncia das no conformidades encontradas durante a
auto-avaliao?
Maior

Evidncias necessrias:
Os produtores devem manter registos actualizados, por um perodo
mnimo de 2 anos, a partir da data da primeira inspeco, excepto na
primeira inspeco em que podem ser apresentados os registos dos
ltimos 3 meses.
Deve estar implementado um sistema de gesto documental que
garanta a utilizao das verses actualizadas dos documentos.
Devem existir evidncias documentais (check-list de auditoria
devidamente preenchida e fundamentada) da realizao de uma auto-
avaliao interna para assegurar o cumprimento do referencial
GLOBALGAP (EUREPGAP). A existncia de no-conformidades no um
aspecto negativo.
Deve ser feito um documento que indique que aces correctivas foram
tomadas, por quem e quando. positivo demonstrar que se resolveram
problemas detectados.


32
No-conformidades mais frequentes:
Auditoria interna realizada muito prxima da inspeco externa, o que
impede de pr em prtica aces correctivas efectivas.
Auditoria interna com justificaes insuficientes.
Ausncia de verificao da realizao das aces correctivas previstas.
7.2. Historial e Gesto da Unidade de Produo
Para uma agricultura sustentvel e para o planeamento adequado das prticas
culturais, fulcral que se assimile, continuamente, conhecimento especfico da
unidade de produo e da experincia prtica adquirida.
O objectivo desta seco que o solo e instalaes sejam geridos da forma
correcta, assegurando segurana na produo alimentar e proteco do meio
ambiente.
Tabela 2 Pontos de controlo - Historial e gesto da unidade de produo
AF.2.1.1 Existe um sistema de registos para cada unidade de produo
e outros locais relacionados com a produo, que fornea
registos permanentes da produo agrcola e das actividades
agronmicas realizadas nesses locais? Os registos esto
organizados e actualizados?
Maior
AF.2.1.2 Existe uma forma de identificao visual de cada parcela,
pomar, estufa, instalao pecuria ou outro local usado na
produo, ou um sistema de referenciao de cada local num
mapa da unidade de produo?
Menor
AF.2.2.1 Foi feita uma avaliao de risco para novos locais agrcolas ou
locais existentes em que os riscos tenham mudado, que
demonstre que o local adequado para a produo, quanto
segurana alimentar, sade dos trabalhadores, meio ambiente
e sade animal?
Maior
AF.2.2.2 Existe um plano de gesto que aponte as estratgias
necessrias para minimizar todos os riscos identificados, tais
como poluio ou contaminao do lenol fretico? So
registados os resultados dessa avaliao, que justifiquem que
o local adequado?
Menor
CB.3.1.1 No caso de culturas anuais, feita uma rotao de culturas,
onde possvel?
Rec.


33
Devem existir registos que forneam um histrico das produes
GLOBALGAP (EUREPGAP) em todas as reas de produo. Os registos devem
permitir identificar o local de produo (ex: um pomar ou uma estufa) e,
para cada local, devem ter uma organizao coerente.
Deve ser possvel fazer a identificao visual com sinalizao de cada
parcela/estufa ou existir um mapa ou planta da unidade de produo
que esteja relacionado com o sistema de registos. O tipo de
nomenclatura uma deciso do produtor. Muitas vezes, os pomares ou
hortas so subdivididos de acordo com os sectores de rega, desde que
essa diviso seja coerente com as restantes actividades agrcolas.
Sempre que culturas se implantem em novos locais, necessrio
realizar uma avaliao de risco, que deve ser documentada. A avaliao
de risco deve ser revista para ter em conta qualquer novo risco de
segurana alimentar. Deve ter em conta o historial do local e o impacto
das actividades propostas nas reas adjacentes. A avaliao de risco
deve incluir a avaliao do uso anterior da terra, do tipo de solo, da
gua e dos impactos internos e externos da produo. necessrio
fazer uma avaliao de risco, de acordo com o diagrama abaixo:


34

Figura 9 Necessidade de Avaliao de Risco para Novos Locais

Deve existir um plano de gesto para os riscos identificados e devem ser
implementadas as estratgias definidas nesse plano de gesto. O plano deve
incluir, pelo menos, um dos seguintes pontos: qualidade do habitat,
compactao do solo, eroso do solo, emisso dos gases das estufas, se
aplicvel, balano da matria orgnica, do fsforo e do azoto e intensidade
do uso de produtos qumicos para a proteco das plantas.

Figura 10 Exemplo de informao de um Plano de Gesto para Novas reas

Sempre que possvel, devem ser adoptadas rotaes para melhorar a
fertilidade dos solos e controlar pragas, doenas e infestantes. As
rotaes podem ser verificadas a partir das datas de plantao e/ou dos
registos das aplicaes de produtos fitofarmacuticos.

35
7.3. Sade, Segurana e Bem-Estar dos Trabalhadores
As pessoas so a chave de qualquer operao segura e eficiente. Os
funcionrios e os trabalhadores subcontratados, bem como os prprios
produtores, so o garante da qualidade do produto e da proteco do
ambiente. A instruo e a formao so dois dos pontos-chave que permitem a
progresso e a sustentabilidade.
Com esta seco pretende-se garantir o cumprimento de medidas de
segurana nas operaes realizadas e garantir que todos os trabalhadores tm
a capacidade e equipamento necessrio para executar as tarefas que lhes
foram destinadas em segurana. Pretende-se ainda garantir que, em caso de
ocorrncia de acidente, os trabalhadores recebam auxlio adequado e a tempo.
trabalhadores (Avaliaes de risco)
AF.3.1.1 Existe uma avaliao de riscos documentada quanto a
condies de trabalho seguras e saudveis?
Menor
AF.3.1.2 A unidade de produo possui uma poltica escrita sobre
sade, higiene e segurana, e procedimentos que incluem
questes resultantes da avaliao de riscos referida no ponto
de controlo anterior?
Menor

Deve existir uma avaliao de riscos que, mesmo genrica, seja
adequada unidade de produo em questo. Sempre que ocorre
alguma mudana, como a existncia de uma nova actividade, a avaliao
de riscos deve ser revista. No caso de actividades em que sejam usados
objectos cortantes (facas, tesouras,...) no se deve omitir esses riscos.
Os riscos de Higiene e Segurana no Trabalho devem ser devidamente
classificados de acordo com a sua probabilidade e severidade. Esta avaliao
de risco deve ser encarada como um instrumento de melhoria contnua e
no apenas como uma formalidade.
Tem de ser definida uma poltica de sade, higiene e segurana que

36
deve incluir, pelo menos, os pontos identificados na avaliao de riscos.
Pode, ainda, estabelecer procedimentos para casos de emergncia,
procedimentos de higiene, formas de actuao perante riscos, etc. A
poltica deve ser revista sempre que ocorrerem mudanas na avaliao
de riscos.
Insuficiente avaliao dos riscos de Higiene e Segurana no Trabalho.
Indicao de riscos incoerentes com a actividade da explorao.
trabalhadores (Formao)
AF.3.2.1 So mantidos registos das formaes recebidas e dos
participantes?
Menor
AF.3.2.2 Todos os trabalhadores que manuseiam ou administram
medicamentos veterinrios, produtos qumicos,
desinfectantes, produtos fitofarmacuticos, biocidas e outras
substncias perigosas, e todos os operadores de
equipamentos complexos ou perigosos, como definidos na
avaliao de riscos, tm formao especfica, comprovada por
certificados, e/ou informao sobre outras qualificaes?
Maior
AF.3.2.3 Todos os trabalhadores receberam formao adequada em
sade e segurana e possuem instrues de acordo com a
avaliao de riscos?
Menor
AF.3.2.4 Est sempre presente um nmero adequado de pessoas (pelo
menos 1) com formao em primeiros socorros em cada
unidade de produo, sempre que se estejam a realizar
actividades prprias da unidade de produo?
Menor
AF.3.2.5 Existem instrues de higiene documentadas para a unidade
de produo?
Menor
AF.3.2.6 Todos os trabalhadores na unidade de produo receberam
formao bsica sobre higiene de acordo com as instrues
de higiene do ponto anterior?
Menor
AF.3.2.7 Os procedimentos de higiene da unidade de produo
encontram-se implementados?
Menor
AF.3.2.8 Todos os subcontratados e visitantes esto conscientes dos
procedimentos de higiene pessoal e segurana?
Menor


37
Sempre que se realiza uma formao, devem ser mantidos os certificados de
participao e os registos da mesma, o que inclui temas, formadores, datas
e presenas.
Deve existir um registo de formao por formando em que fiquem
registadas todas as formaes recebidas.
Devem existir certificados de formao ou outras evidncias que
comprovem os conhecimentos de quem manuseia produtos perigosos e
devem ser feitos registos que identifiquem todos os trabalhadores que
desempenham essas tarefas.
De acordo com o Decreto-Lei n 173/2005, de 21 de Outubro, os
aplicadores de produtos fitofarmacuticos nas exploraes agrcolas
devem dispor de formao adequada. At 31 de Dezembro de 2010, os
agricultores devem dispor de certificado de frequncia de aco de
sensibilizao e de frequncia com aproveitamento da aco de
formao sobre a aplicao de produtos fitofarmacuticos, reconhecidas
pela DRAP (Direco Regional de Agricultura e Pescas) da rea de
realizao da aco de formao. Essa obrigao ultrapassada nas
seguintes situaes:
Ter formao superior ou de nvel tcnico profissional na rea
agrcola.
Aplicar os produtos fitofarmacuticos sob a responsabilidade e
orientao dos tcnicos acreditados.
Aplicar os produtos fitofarmacuticos sob a responsabilidade e
orientao directa dos agricultores que disponham de formao
adequada.
Ter mais de 53 anos data da publicao do diploma.
Atravs da observao visual dever ser evidente que os trabalhadores
demonstram a sua competncia nas responsabilidades e tarefas que
desempenham.

38
Os fornecedores de equipamentos perigosos devem garantir a formao
aos operadores.
Deve existir sempre, pelo menos, 1 pessoa na unidade de produo com
formao em primeiros socorros (formada nos ltimos 5 anos). A
formao de primeiros socorros , geralmente, ministrada pelos
bombeiros voluntrios.
As instrues sobre higiene devem estar afixadas em local visvel e
devem conter sinais claros ou na(s) lngua(s) predominante(s) dos
trabalhadores. As instrues devem incluir, pelo menos, a obrigao de
limpeza das mos, a proteco de cortes na pele, a limitao de fumar,
comer e beber em determinadas reas, a notificao de infeces e a
utilizao de vesturio protector adequado.
Os trabalhadores devem ter formao bsica, escrita e verbal, sobre
higiene, que deve ser transmitida por pessoas qualificadas. Os novos
trabalhadores devem receber a mesma formao e comprovar a
participao com assinatura. As instrues de higiene devem estar
includas na formao.
Todas as chefias, incluindo responsveis das equipas de campo ou de
armazm, devem ter formao em Higiene e Segurana Alimentar.
A poltica, as normas de higiene e todos os procedimentos relacionados
com sade, higiene e segurana devem ser entregues a todos
trabalhadores, que assinam para confirmar que tomaram conhecimento.
Atravs da observao visual dever ser evidente que os trabalhadores que
tenham tarefas identificadas nos procedimentos de higiene demonstram
competncia na sua realizao.
Tm de existir Normas para Visitantes e Prestadores de Servios que
devem ser transmitidas a todos os visitantes e prestadores de servios.
Essa transmisso pode ser feita atravs da afixao dessa informao,
em locais visveis a todos, ou distribudos pessoalmente de forma a
recolher a assinatura que comprove a sua divulgao.


39
Desconhecimento das normas de higiene por parte dos trabalhadores,
ao serem confrontados pelo auditor(a) durante a inspeco.
Prticas de higiene, descritas nas normas que, na prtica, no so
cumpridas (ex: lavagem das mos e inexistncia de local prximo para o
fazer).
trabalhadores (Perigos e primeiros socorros)
AF.3.3.1 Existem procedimentos de acidente e emergncia que se
encontram claramente visveis e foram comunicados a todas
as pessoas associadas com as actividades da unidade de
produo?
Menor
AF.3.3.2 Os perigos potenciais encontram-se claramente identificados
atravs de sinaltica colocada em local adequado?
Menor
AF.3.3.3 Quando necessrio, existem recomendaes de segurana
disponveis quanto a substncias perigosas para a sade dos
trabalhadores?
Menor
AF.3.3.4 Existem estojos de primeiros socorros em todos os locais
permanentes e na vizinhana do campo?
Menor

Os procedimentos de acidente devem estar afixados em local visvel e
devem estar disponveis na(s) lngua(s) predominante(s) dos
trabalhadores e/ou incluir pictogramas. Os procedimentos devem
incluir, por exemplo, quando aplicvel: mapa da unidade de produo
ou morada, pessoa de contacto, localizao dos meios de comunicao
mais prximos, lista actualizada de nmeros de telefone relevantes,
como e onde contactar os servios mdicos locais e outros servios de
emergncia, localizao dos extintores, sadas de emergncia, pontos
de corte de emergncia da electricidade, gs e gua e como relatar
acidentes ou incidentes perigosos.
O procedimento de emergncia deve estar escrito com mensagens
simples e concisas. Em caso de acidente, a sua leitura tem de ser rpida.

40
Em caso de existncia de perigos potenciais (ex.: poos, tanques de
combustvel, portas de acesso a instalaes de armazenamento de
produtos fitofarmacuticos,...), devem existir sinais permanentes e legveis
a indic-los. Devem ser adquiridas placas de indicao de perigo, em lojas
especializadas, de acordo com as necessidades da explorao.

Figura 11 Exemplos de sinais que devem existir no armazm de fitofrmacos
Fonte: DGADR

Em caso de manuseamento de substncias perigosas, deve estar
disponvel informao de segurana para assegurar uma aco
adequada em caso de incidente. Para tal, devem ser solicitadas as fichas
de segurana dos produtos fitofarmacuticos e de produtos de
higienizao aos fabricantes/distribuidores.
Devem existir em todos os locais permanentes estojos de primeiros
socorros completos e disponveis para serem transportados para junto
dos locais de trabalho. No mnimo, devem existir, estojos de primeiros
socorros no armazm de produtos fitofarmacuticos, no escritrio e

41
numa viatura que esteja perto dos trabalhadores (carrinha, tractor,...).
Estojos de primeiros socorros com contedo fora do prazo.
Estojos de primeiros socorros mal sinalizados e em locais inacessveis.
Prticas de higiene descritas nas normas que, na prtica, no so
cumpridas (ex: lavagem das mos e inexistncia de local prximo para o
fazer).
Procedimentos de emergncia escritos numa letra muito pequena e em
linguagem complexa.
trabalhadores (Equipamento/vesturio protector)
AF.3.4.1 Todos os trabalhadores esto equipados com equipamento
protector adequado, de acordo com os requisitos legais e/ou
instrues dos rtulos dos produtos manuseados, ou como
autorizado pela autoridade competente?
Maior
AF.3.4.2 O vesturio de proteco limpo aps a sua utilizao e
guardado de forma a impedir a contaminao do vesturio ou
do equipamento?
Maior

Devem existir conjuntos completos de equipamento protector (ex. Botas
de borracha, roupa impermevel, fatos-macaco protectores, aventais,
luvas de borracha, mscaras,...), disponveis e em bom estado, para
cumprir com os requisitos legais e/ou instrues dos rtulos dos
produtos manuseados. Isto inclui, se necessrio, equipamentos
protectores de boca, nariz, olhos e ouvidos, e coletes salva-vidas.


42

Figura 12 Equipamento de proteco individual

O vesturio protector deve ser limpo regularmente, de acordo com um
plano de limpeza adaptado ao tipo de uso e grau de sujidade (excepto
se for do tipo descartvel). Este vesturio deve ser lavado em separado
do outro vesturio e as luvas devem ser lavadas antes de retiradas. O
vesturio e o equipamento sujo, rasgado ou danificado, os cartuchos
dos filtros fora de prazo e os artigos descartveis aps utilizao,
devem ser guardados num saco prprio para futura eliminao. Todo o
vesturio e equipamentos referidos devem ser guardados.
Os Equipamentos de Proteco Individual (EPI) tm de ser guardados
numa rea bem ventilada, isolada e separadamente dos produtos
fitofarmacuticos e outros qumicos que possam causar contaminaes,
em local devidamente assinalado.
EPI armazenado dentro do armazm dos fitofrmacos.
Inexistncia de local para recolha dos EPI a eliminar.


43
trabalhadores (Bem-estar dos trabalhadores e subcontratao)
AF.3.5.1 Existe algum membro da gerncia claramente identificado
como responsvel pela sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores?
Maior
AF.3.5.2 Existem reunies regulares de transmisso de informao
entre a gerncia e os trabalhadores, e vice-versa? Existem
registos dessas reunies?
Rec.
AF.3.5.3 Existe informao disponvel que fornea uma viso geral
sobre todos os trabalhadores da unidade de produo?
Menor
AF.3.5.4 Os trabalhadores tm acesso a locais especficos, em boas
condies de higiene, para guardar alimentos e para comer, a
equipamentos para lavagem das mos e a gua para beber?
Menor
AF.3.5.5 Os alojamentos dos trabalhadores que vivem na unidade de
produo esto em bom estado e possuem os servios e
equipamentos bsicos necessrios?
Menor
AF.3.6.1 Existe toda a informao relevante disponvel na unidade de
produo quando o produtor subcontrata terceiros?
Menor

Tem de existir documentao que demonstre que foi nomeado um membro
da gerncia, claramente identificvel, como responsvel por assegurar o
cumprimento dos regulamentos nacionais e locais relevantes e pela
implementao da poltica de sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores. Para tal, pode ser estabelecido um organograma por funes
e uma descrio de funes ou, de forma opcional, podem ser delegadas
competncias a um membro da gesto atravs de acta de direco ou de
assembleia-geral.
Devem existir registos (actas, folhas de presena,...) que demonstrem
que, pelo menos uma vez por ano, decorrem reunies onde
transmitida, de forma aberta, informao entre gerncia e
trabalhadores, sobre sade, segurana e bem-estar. O auditor no deve
julgar o contedo ou resultado das reunies.
Devem existir registos que forneam uma ideia geral sobre todos os
trabalhadores e subcontratados. Estes registos devem incluir nome, data de

44
entrada, perodo de emprego, tempo normal de trabalho e regras sobre
trabalho extraordinrio. Estes registos devem ser mantidos para os ltimos
24 meses, desde a data da primeira inspeco.
Deve existir um local para os trabalhadores guardarem alimentos e para
comerem fora da rea plantada, e deve existir um equipamento para
lavagem das mos e um dispensador de gua potvel para beber.

Figura 13 Exemplos de equipamentos para lavagem de mos no campo

No caso de existirem trabalhadores a viver na explorao, devem existir
alojamentos habitveis, com telhado firme, janelas, portas, servios
bsicos de gua, instalaes sanitrias e esgotos ou fossas spticas
(desde que provem ser hermticas).
Os subcontratados (ou o produtor em nome do contratado) devem realizar
uma auditoria interna relativa aos pontos de controlo do GLOBALGAP
(EUREPGAP), relevantes para os servios fornecidos unidade de produo.
Esta avaliao deve estar disponvel aquando da inspeco externa e o
subcontratado deve aceitar que, sempre que exista uma dvida, o
Organismo de Certificao possa verificar as avaliaes com uma inspeco
fsica. O produtor responsvel pela conformidade dos pontos de controlo
aplicveis s tarefas executadas pelo subcontratado, devendo verificar e
assinar a avaliao do subcontratado para cada tarefa e campanha
subcontratadas.

45
Inexistncia de equipamentos para lavagem de mos junto da rea onde
decorrem os trabalhos agrcolas.
A alimentao dos trabalhadores muitas vezes armazenada junto aos
produtos agrcolas que se esto a colher.
7.4. Gesto de Resduos e Poluentes, Reciclagem e Reutilizao
Para minimizar os efeitos da existncia de resduos, imprescindvel rever as
prticas actuais, evitar os desperdcios, reduzir, reutilizar e reciclar os
resduos.
Tabela 8 Pontos de controlo Gesto de resduos e poluentes,
reciclagem e reutilizao
AF.4.1.1 Foram identificados todos os resduos e fontes de poluio
possveis em todas as reas de actividades?
Menor
AF.4.2.1 Existe um plano documentado de gesto dos resduos da
unidade de produo, para evitar ou reduzir os resduos e a
poluio, e evitar o uso de lixeiras ou incinerao, recorrendo
reciclagem dos resduos? Os resduos orgnicos so
compostados na unidade de produo e o composto
utilizado para melhoria do solo, desde que no exista risco de
propagao de doenas?
Rec.
AF.4.2.2 O plano de gesto dos resduos encontra-se implementado? Rec.
AF.4.2.3 A unidade de produo e instalaes encontram-se limpas de
lixo e resduos para evitar o desenvolvimento de doenas e
pragas que possam resultar em riscos de segurana
alimentar?
Maior
AF.4.2.4 As instalaes possuem um nmero adequado de locais para
colocao de lixo?
Rec.

Devem estar identificados e listados todos os resduos produzidos (Ex.:
papel, carto, plstico, leo,...) e fontes de poluio (Ex.: excesso de
fertilizantes, fumo de tubagens de aquecedores, lubrificantes,
combustvel, rudo, efluentes, produtos qumicos, resduos de alimentos

46
para animais, peixes mortos ou doentes, algas produzidas durante as
limpezas,...).
Deve existir um plano documentado, compreensvel e actualizado que
cubra a reduo de resduos, poluio e reciclagem e que considere a
contaminao do ar, solo e gua.
Os objectivos do plano de resduos e poluentes devem ser cumpridos e
devem existir aces e medidas visveis que o confirmem.
Devem existir, na unidade de produo, reas de depsito de lixos e
resduos e devem ser identificados e armazenados separadamente
diferentes tipos de lixo.

Figura 14 Exemplo de acumulao de lixo numa explorao

Atravs de uma avaliao visual, deve ser possvel verificar que no
existem reas com lixo/resduos na vizinhana imediata dos locais de
produo e edifcios de armazenamento. aceitvel apenas lixo
decorrente do trabalho dirio. As instalaes de manuseamento de
produto devem ser limpas, pelo menos, uma vez por dia.
Presena de zonas de armazenamento de lixo indiscriminado na
explorao.
Presena de caixas ou paletes de madeira espalhadas pela explorao.

47
7.5. Ambiente e Conservao
As boas prticas aplicadas a nvel agrcola, beneficiaro o ambiente, bem como
a diversidade da flora e da fauna, uma vez que estes no se podem dissociar
da agricultura. Os produtores devero ter sempre em conta uma boa gesto da
vida selvagem e da paisagem, a melhoria das espcies e a diversidade
estrutural das caractersticas da terra.
Tabela 9 Pontos de controlo Ambiente e conservao
AF.5.1.1 O produtor tem um plano de conservao e gesto da vida
selvagem para a unidade de produo que reconhece o
impacto das actividades agrcolas no ambiente?
Menor
AF.5.1.2 O produtor levou em considerao como pode melhorar o
ambiente em benefcio da comunidade local, da flora e da
fauna?
Rec.
AF.5.1.3 Esta poltica compatvel com uma produo agrcola
comercial sustentvel e minimiza o impacto ambiental da
actividade agrcola?
Rec.
AF.5.1.4 O plano inclui uma avaliao de base para compreender a
diversidade da fauna e flora existente na unidade de
produo?
Rec.
AF.5.1.5 O plano inclui aces para evitar os danos e a deteriorao
dos habitats na unidade de produo?
Rec.
AF.5.1.5 O plano contempla aces para favorecer habitats e aumentar
a biodiversidade na unidade de produo?
Rec.
AF.5.2.1 Foi tomada em considerao a converso de locais no
produtivos (por ex. zonas hmidas, zonas florestais,
cabeceiras ou reas de solo empobrecido) em reas de
conservao da fauna e flora natural?
Rec.
AF.5.3.1 O produtor pode mostrar a monitorizao da energia usada
na unidade de produo?
Rec.

Deve existir um plano de conservao ambiental, escrito, que aponte
aces no sentido de favorecer habitats e aumentar a biodiversidade na
unidade de produo. O plano pode ser regional desde que a unidade
de produo participe nele. No plano deve estar includo o
conhecimento de prticas de proteco integrada, uso de nutrientes
pelas plantas, locais de conservao, etc.

48
O produtor deve demonstrar a existncia de aces concretas e
iniciativas, quer no local de produo, quer pela participao num grupo
que actue activamente em questes ambientais que tenham em ateno
a qualidade e os elementos do habitat.
O plano de conservao deve:
Ser compatvel com uma agricultura sustentvel e demonstrar um
impacto ambiental reduzido.
Prever a realizao de uma auditoria de base que estabelea os nveis
actuais da fauna e flora da unidade de produo, a sua localizao,
condies, etc. Devem ser auditados os efeitos da produo agrcola na
fauna e flora e estes devem servir de base para o plano de aco.
Ter uma lista clara de prioridades e aces para corrigir habitats
deteriorados na unidade de produo.
Ter uma lista clara de prioridades e aces para favorecer habitats
para a fauna e flora, quando tal vivel, e aumentar a biodiversidade
na unidade de produo.
Prever, se tal for vivel, a converso de locais improdutivos e reas
identificadas como ecologicamente prioritrias em reas de
conservao.
Devem existir registos referentes ao uso energtico. Os equipamentos
devem ser seleccionados e mantidos atendendo ao consumo de energia.
O uso de fontes de energia no renovveis deve ser mnimo. Deve ser
criado um registo onde se vo colocando os consumos energticos da
explorao (electricidade, gasleo, gs,...) nas respectivas unidades para
poder analisar o consumo ao longo do ano e estabelecer metas de
reduo para anos seguintes.
Plano de conservao inexistente ou sem indicao de objectivos
mensurveis e calendarizados para posterior monitorizao.

49
7.6. Reclamaes
A gesto das reclamaes conduzir a um sistema melhor e conformidade
com as exigncias do GLOBALGAP (EUREPGAP).
Tabela 10 Pontos de controlo Reclamaes
AF.6.1 Existe um procedimento com reclamaes relacionadas com
os requisitos do GLOBALGAP (EUREPGAP)?
Maior
AF.6.2 O procedimento com reclamaes assegura que as mesmas
so registadas, analisadas e seguidas, e inclui o registo das
aces tomadas?
Maior

Deve existir um documento claramente identificvel para as reclamaes
relacionadas com os requisitos do GLOBALGAP (EUREPGAP), que deve estar
disponvel quando solicitado.
Devem existir documentos que comprovem as aces tomadas
relativamente s reclamaes referentes a problemas com o GLOBALGAP
(EUREPGAP), encontrados nos produtos ou servios.
O tratamento correcto das reclamaes um dos benefcios mais
positivos do GLOBALGAP (EUREPGAP).
7.7. Rastreabilidade
A rastreabilidade a forma de reproduzir, atravs de registos, todo o movimento de
um produto, desde a origem. Um bom sistema de rastreabilidade facilita a retirada
dos produtos alimentares e permite fornecer ao consumidor informao precisa e
objectiva sobre o produto.


50
Tabela 11 Pontos de controlo Rastreabilidade
AF.7.1 Todos os produtores tm um procedimento de recolha
documentado para controlar a retirada de produtos
registados do mercado?
Maior
CB.1.1 possvel manter a rastreabilidade de um produto registado
no GLOBALGAP (EUREPGAP) at unidade de produo onde
foi cultivado, ou fazer o percurso inverso partindo da unidade
de produo?
Maior

Devem existir procedimentos documentados que identifiquem o tipo de
ocorrncia que pode originar uma retirada, as pessoas responsveis por
tomar decises quanto a uma possvel retirada do produto, o
mecanismo para notificar os clientes e os Organismos de Certificao e
os mecanismos de retirada. Estes procedimentos devem ser testados
anualmente para assegurar que so suficientes.

Figura 15 Esquema genrico de um processo de recolha de produto
Fonte: adaptado de FIPA (2005)


51

Em caso de retirada, obrigatrio informar o Organismo de
Certificao, que agir em conformidade.
O teste de retirada deve ser previamente agendado com um cliente.
Deve existir documentao que comprove a existncia de um sistema de
identificao e rastreabilidade, que permita rastrear um produto
registado at unidade de produo e seguir o produto at ao cliente
directo. A informao da colheita deve fazer corresponder um lote aos
registos de produo ou s unidades de produo. Se aplicvel, deve
estar includo o manuseamento do produto colhido.

Figura 16 Esquema genrico do sistema de rastreabilidade
7.8. Material de Propagao
essencial que a escolha do material de propagao ocorra com todos os
cuidados, dada a sua importncia em todo o processo produtivo, desde o
crescimento das plantas at produo. Utilizar as variedades correctas pode
ajudar, por exemplo, a reduzir as aplicaes de fertilizantes e
fitofarmacuticos.


52
Tabela 12 Pontos de controlo Material de propagao
CB.2.1.1 Existe algum documento que garante a qualidade das
sementes (livres de pragas, doenas, vrus,)?
Rec.
CB.2.1.2 Existem garantias de qualidade ou garantias de produo
certificada para o material de propagao comprado?
Menor
CB.2.1.3 As plantas compradas esto livres de sintomas visveis de
pragas e doenas?
Rec.
CB.2.1.4 Existem sistemas de controlo da qualidade fitossanitria em
caso de propagao em viveiros prprios?
Menor
CB.2.2.1 A escolha das variedades levou em conta a sua
resistncia/tolerncia a pragas e doenas?
Menor
CB.2.3.1 Os tratamentos das sementes e porta-enxertos anuais so
registados?
Menor
CB.2.3.2 Existem registos dos tratamentos com produtos
fitofarmacuticos durante a fase de desenvolvimento material
de propagao em viveiros prprios?
Menor
CB.2.4.1 So mantidos registos dos mtodos, densidades e datas de
sementeira/plantao?
Menor
CB.2.5.1 A cultura ou o ensaio com os OGM cumpre toda a legislao
em vigor no pas de produo?
Maior
CB.2.5.2 Existem registos sobre a cultura quando o produtor cultiva
organismos geneticamente modificados?
Menor
CB.2.5.3 O produtor informou os seus clientes directos da natureza
OGM do seu produto?
Maior
CB.2.5.4 Existe um plano para o manuseamento de material
geneticamente modificado (culturas e ensaios), apontando
estratgias que minimizem riscos de contaminao, tal como
a mistura acidental de culturas vizinhas no-GM, e que
mantenham a integridade do produto?
Menor
CB.2.5.5 As culturas OGM so armazenadas separadamente de outras
culturas para evitar a mistura acidental?
Maior
FV.1.1.1 O produtor est consciente da importncia de uma produo
de qualidade nas plantas-me (culturas para produo das
sementes) da cultura registada?
Rec.

Deve existir documentao ou um certificado que garantam a qualidade
das sementes, indicando a pureza varietal, o nome da variedade, o
nmero de lote e o nome do vendedor. Este documento deve ser
solicitado ao fornecedor.

53
Devem existir registos que comprovem que o material de propagao
cumpre a legislao nacional ou, no caso de esta ser omissa, que o material
de propagao est de acordo com as directrizes do sector e se adequa ao
objectivo pretendido, ou que o material de propagao fornecido por um
viveiro com certificado GLOBALGAP (EUREPGAP).
O produtor deve ter um registo de recepo de plantas e sempre que
seja evidente a presena de uma praga ou doena, deve ser justificada a
sua existncia.
Em viveiros prprios deve existir um sistema de controlo de qualidade
que inclua um sistema de monitorizao dos sinais visveis de pragas e
doenas, com um sistema de registo dessas observaes. A referida
monitorizao deve incluir o registo e identificao das plantas-me ou
as parcelas da planta de origem. Os registos devem ser feitos
periodicamente, com intervalos regulares. Quando so utilizados porta-
enxertos, deve, ainda, ser dada especial ateno sua origem, atravs
de documentao.
O produtor deve justificar a escolha das variedades tendo em conta a
resistncia/tolerncia a pragas e doenas.
Se o produtor tratou sementes ou porta-enxertos anuais, deve estar
registado o nome e objectivo do produto utilizado. Se a semente foi
tratada pelo fornecedor, devem ser mantidas evidncias dos produtos
qumicos utilizados.
Os registos do mtodo, densidades e data de sementeira/plantao
pode ser o mesmo em que se faa um acompanhamento de toda a
cultura, incluindo o que so os tratamentos fitossanitrios e
fertilizaes.
No caso de existirem ensaios ou culturas com Organismos
Geneticamente Modificados (OGM), tem de garantir-se que:
Existe uma cpia da legislao em vigor no pas e ser cumprida essa
legislao.
So mantidos registos da modificao especfica e/ou do

54
identificador nico desse OGM.
Existe aconselhamento para tcnicas culturais e gesto especficas.
Existem registos de plantao, utilizao ou produo.
Existem evidncias de comunicao ao cliente.
Existe um plano a explicar o manuseamento e armazenamento do
material GM, de forma a minimizar o risco de contaminaes do
material convencional.
Existir uma segregao do armazenamento das culturas GM, de
forma a garantir a sua integridade e identificao.
Nos campos de plantas-me, devem ser adoptadas tcnicas culturais
que minimizem o uso de factores de produo, como produtos
fitofarmacuticos e fertilizantes.
Inexistncia de certificados de conformidade do material de
propagao.
7.9. Gesto do Solo e Substratos
O solo, como base de toda a produo, deve ser conservado e melhorado,
atravs das melhores tcnicas e de uma boa gesto, assegurando a sua
sustentabilidade, uma fertilidade a longo prazo e melhores produtividades.


55
Tabela 13 Pontos de controlo Gesto do solo e substratos
CB.4.1.1 Existem mapas de solos da unidade de produo? Rec.
CB.4.2.1 So utilizadas tcnicas para melhorar ou manter a estrutura
do solo e evitar a sua compactao?
Rec.
CB.4.3.1 So adoptadas tcnicas culturais que minimizem os riscos de
eroso do solo?
Menor
FV.2.1.1 Existe justificao escrita para a fumigao qumica do solo? Menor
FV.2.1.2 So cumpridos os intervalos entre a fumigao e a plantao? Menor
FV.2.2.1 O produtor participa em algum programa de reciclagem de
substratos, quando existente?
Rec.
FV.2.2.2 Se a esterilizao dos substratos para reutilizao foi qumica,
foi registado o local, a data de esterilizao, o produto
qumico utilizado, o mtodo de esterilizao, o nome do
operador e o intervalo de pr-plantao?
Maior
FV.2.2.3 No caso de substratos de origem natural, pode ser
demonstrado que no provm de reas protegidas?
Rec.

Deve existir, para cada local associado unidade de produo, uma
identificao do tipo de solos, com base num perfil, carta de solos ou
anlises. O histrico das anlises, se devidamente agregado, permite ter
uma caracterizao muito precisa dos solos da explorao.
Devem existir evidncias visuais de que no existe eroso nem
compactao no solo e de prticas culturais correctas, como
mobilizaes perpendiculares ao declive, valas de drenagem, coberturas
verdes, rvores e arbustos nas bordaduras, etc.
Devem existir registos e uma justificao escrita sobre o uso de
fumigantes do solo, incluindo o local, data, substncia activa, doses,
mtodo de aplicao e operador. No permitida a utilizao de
Brometo de Metilo como fumigante.
No caso de fumigao, deve existir um registo onde conste o intervalo
de pr-plantao.
No caso de utilizar substratos, devem existir registos das quantidades

56
recicladas e respectivas datas. So aceitveis facturas ou comprovativos
de entrega. Caso no se participe num programa de reciclagem
disponvel, necessrio uma justificao.
Devem existir registos, no caso dos substratos serem esterilizados na
unidade de produo, com o nome ou referncia da parcela, pomar ou
estufa. Se a esterilizao feita fora da unidade de produo, deve ser
registado o nome e localizao da empresa que fez a esterilizao do
substrato. essencial a existncia de registos das seguintes
informaes: data exacta de esterilizao, nome comercial e substncias
activas, equipamento (Ex.: tanque de 1.000 litros), mtodo (Ex.:
imerso, nebulizao), o nome do operador e intervalo de pr-plantao.
Devem existir registos que provem a origem dos substratos naturais
utilizados.
As anlises no so utilizadas para a caracterizao dos solos.
7.10. Uso de Fertilizantes
A utilizao de fertilizantes deve ter sempre em conta, previamente, as
necessidades de cada cultura, os nutrientes que o solo tem capacidade de
fornecer e os nutrientes fornecidos pelo estrume e resduos das culturas.
Devem ser seguidos procedimentos de aplicao correcta, sobre a utilizao e
armazenamento, com o objectivo de evitar perdas e contaminaes.


57
Tabela 14 Pontos de controlo Uso de Fertilizantes
CB.5.1.1 As aplicaes de todos os fertilizantes e matria orgnica
so programadas de forma a optimizar a sua eficcia e
utilizao pela cultura?
Menor
CB.5.2.1 As recomendaes de fertilizao (orgnica e inorgnica) so
dadas por tcnicos competentes e qualificados que possuem
um certificado oficial reconhecido? Os produtores que usam
ajuda profissional externa para a recomendao de
fertilizao (consultores e aconselhamento), possuem
evidncias sobre a competncia dessas pessoas para
fornecer aconselhamento?
Menor
CB.5.2.2 Quando no obtido aconselhamento externo, o produtor
consegue demonstrar as suas qualificaes e
conhecimentos?
Menor
CB.5.3.1 Foram registadas todas as aplicaes de fertilizantes ao solo
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo a parcela,
pomar ou estufa?
Menor
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo a data?
Menor
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo o tipo de
fertilizante?
Menor
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo a quantidade?
Menor
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo o mtodo de
aplicao?
Menor
e foliares, orgnicos e inorgnicos, incluindo o operador?
Menor
CB.5.4.1 O equipamento de aplicao de fertilizantes conservado
em boas condies e verificado anualmente, de modo a
assegurar uma aplicao correcta de fertilizante?
Menor
CB.5.5.1 Existe na unidade de produo, um inventrio das
existncias de fertilizantes inorgnicos ou registos de
utilizao, actualizados e disponveis?
Menor
CB.5.5.2 Os fertilizantes inorgnicos so armazenados em locais
separados dos produtos fitofarmacuticos?
Menor
CB.5.5.3 Os fertilizantes inorgnicos so armazenados num local
coberto?
Menor
limpo?
Menor
seco?
Menor


58
Tabela 14 (continuao) Pontos de controlo Uso de Fertilizantes
adequado de forma a reduzir os riscos de contaminao das
fontes de gua?
Menor
CB.5.5.7 Os fertilizantes orgnicos so armazenados num local
adequado de forma a reduzir os riscos de contaminao do
meio ambiente?
Menor
CB.5.5.8 Os fertilizantes orgnicos e inorgnicos so armazenados
separadamente do produto fresco/ch/gros de caf?
Maior
CB.5.6.1 No so utilizadas lamas residuais domsticas ou urbanas
na unidade de produo?
Maior
CB.5.6.2 Antes da sua aplicao, foi feita uma avaliao de riscos dos
fertilizantes orgnicos, considerando a sua origem e
categoria?
Menor
CB.5.6.3 Foi tida em conta a quantidade de nutrientes fornecidos
pelas aplicaes de fertilizantes orgnicos?
Rec.
CB.5.7.1 Os fertilizantes inorgnicos comprados vm acompanhados
de informao quanto ao seu contedo em nutrientes (N, P,
K)?
Menor
CB.5.7.2 Os fertilizantes inorgnicos comprados vm acompanhados
por informao quanto ao seu contedo qumico, incluindo
os metais pesados?
Rec.

Deve ser demonstrado que a aplicao de fertilizantes levou em conta
as necessidades da cultura, a fertilidade do solo, e os nutrientes
residuais. Deve ser redigido um plano de fertilizao, que descrimine os
clculos utilizados.
Se existirem registos que demonstrem que o responsvel pela fertilizao
um consultor externo, devem existir evidncias (Curriculum vitae) das suas
qualificaes, excepto se trabalhar com esse objectivo numa organizao
competente, como uma empresa de fertilizantes. Se o responsvel pela
fertilizao o produtor, a experincia deve ser completada por
conhecimentos tcnicos (ex.: curso de formao especfico) ou utilizao de
ferramentas de apoio (ex.: software).
Devem ser mantidos registos de todas as aplicaes de fertilizantes,
indicando:

59
A localizao geogrfica, nome ou referncia do campo, pomar ou
estufa onde est registada a cultura.
A data exacta da aplicao.
O nome comercial, tipo de fertilizante (ex.: N, P, K) ou
concentraes.
A quantidade de produto a aplicar em peso ou volume e a
quantidade aplicada realmente, se diferente da recomendada.
O equipamento de aplicao utilizado e o mtodo.
O nome do operador que fez a aplicao. Se for apenas o produtor a
fazer a aplicao, aceita-se que o registo seja feito apenas uma vez.
Devem existir registos de manuteno ou facturas de peas, do
equipamento de aplicao de fertilizante orgnico ou inorgnico. Devem
existir documentos que comprovem uma verificao da calibrao, feita
nos ltimos 12 meses por uma empresa especializada, pelo fornecedor
do equipamento ou pelo responsvel tcnico da unidade de produo.
Deve existir um inventrio, actualizado de 3 em 3 meses, de
existncias.
Deve ser evidente que existe, pelo menos uma barreira fsica entre
fertilizantes e produtos fitofarmacuticos, de forma a evitar
contaminaes cruzadas. Se existirem fertilizantes destinados a serem
aplicados juntamente com produtos fitofarmacuticos, e estiverem em
embalagem fechada, podem ser armazenados juntos.
Deve existir uma rea coberta que permita proteger todos os
fertilizantes inorgnicos das condies atmosfricas. aceitvel
cobertura plstica desde que tenha como base uma avaliao de riscos.
permitido armazenar calcrio na parcela at dois dias antes do
espalhamento.
Deve existir um local de armazenamento bem ventilado e protegido da
chuva ou de fortes condensaes. No permitido armazenar
directamente no solo.

60
Deve existir um local de armazenamento limpo de resduos, que no
permita a existncia de ninhos de roedores e acumulao de derrames.
Deve existir um local onde os fertilizantes inorgnicos estejam
armazenados de forma a reduzir os riscos de contaminao das fontes
de gua (de acordo com legislao nacional ou local). Os armazns de
fertilizantes lquidos devem ter uma barreira impermevel e ter em
conta a proximidade de linhas de gua e o risco de cheias. Idealmente,
deve ser criada uma bacia de reteno dimensionada com capacidade
para reter 110% do volume do depsito maior, assegurando que no
ocorra qualquer derrame, infiltrao ou contaminao. Podem ser
adquiridas paletes com bacia de reteno.
Deve existir um local especfico de armazenamento dos fertilizantes
orgnicos. Devem ter sido tomadas medidas de preveno de
contaminao de guas superficiais ou deve ser feito o armazenamento
a mais de 25 m de qualquer fonte ou linha de gua.

Figura 17 Exemplo de bacia de reteno para fertilizantes lquidos

No podem existir fertilizantes armazenados junto de produtos frescos,
ch e gros de caf.
No podem ser utilizadas lamas de depurao de origem domstica ou
urbana na unidade de produo.

61
Devem existir documentos que comprovem que foram considerados os
seguintes riscos: transmisso de doenas, existncia de sementes de
infestantes, mtodo de compostagem, contedo em metais pesados,
etc. No caso de substratos provenientes de fbricas de biogs, deve ser
feita uma referncia adicional aos requisitos legais.
Deve existir uma anlise do contedo de nutrientes N-P-K dos
fertilizantes orgnicos aplicados. Essa anlise pode ser feita pelo
fornecedor.
Devem existir documentos com informao sobre o contedo N, P, K, e
dos restantes contedos qumicos, de todos os fertilizantes utilizados
nas culturas, nos ltimos 12 meses. Para tal, so aceites as fichas
tcnicas de produto.
Plano de fertilizao pouco detalhado.
Registos de fertilizao inexistentes ou mal preenchidos.
Inventrio desactualizado.
Existncia de fertilizantes que no est inventariada.
Existncia de fertilizantes no interior do armazm de fitofrmacos que
deveriam estar segregados.
7.11. Rega / Fertirrega
A gua, como recurso natural escasso, deve ser utilizada de forma sustentvel,
e a previso da irrigao deve ser feita de forma adequada, utilizando
equipamento tcnico que permita a utilizao deste recurso de forma eficiente.


62
Tabela 15 Pontos de controlo Rega/Fertirrega
CB.6.1.1 Foram utilizados mtodos sistemticos de previso para
calcular as necessidades de gua da cultura?
Rec.
CB.6.2.1 O produtor pode justificar a escolha do sistema de rega
utilizado relativamente conservao dos recursos hdricos?
Menor
CB.6.2.2 Foi elaborado um plano de gesto dos recursos hdricos que
optimize a utilizao de gua e reduza os desperdcios?
Rec.
CB.6.2.3 Existem registos da gua usada na rega/fertirrega? Rec.
CB.6.3.1 No so utilizadas guas residuais no tratadas para
rega/fertirrega?
Maior
CB.6.3.2 Foi feita uma avaliao anual dos riscos de poluio da gua
de rega/fertirrega?
Menor
CB.6.3.3 A gua de rega analisada com a frequncia definida na a
avaliao de riscos referida no ponto anterior?
Menor
CB.6.3.4 As anlises so realizadas num laboratrio adequado? Rec.
CB.6.3.5 Foram tomadas medidas para corrigir resultados adversos? Rec.
CB.6.4.1 De forma a proteger o ambiente, a gua captada a partir de
fontes sustentveis?
Menor
CB.6.4.2 Foi pedido parecer ou licena sobre a captao aos servios
responsveis, se legalmente exigido?
Menor
FV.3.1.1 De acordo com a avaliao de riscos, a anlise inclui os
contaminantes microbiolgicos?
Menor
FV.3.1.2 Se a avaliao de riscos o exigir, foram tomadas medidas em
relao aos resultados adversos encontrados?
Menor

Devem existir registos de clculos efectuados para obter as
necessidades de gua. Estes clculos devem ser efectuados com base
em mapas de solos e dados provenientes de, por exemplo,
pluvimetros.
Deve existir um sistema de rega eficiente, de acordo com a cultura e
aceite como boa prtica agrcola, com o objectivo de reduzir e evitar, ao
mximo, desperdcios de gua.
Deve existir um plano de aco com os objectivos e aces para
implementao de um plano de gesto dos recursos hdricos que
conduza a menores desperdcios de gua. Um dos aspectos mais

63
relevantes demonstrar que se monitoriza o consumo de gua e que se
actua atempadamente na resoluo de um problema.
Devem existir registos de consumo de gua com datas e quantidades. A
instalao de um contador de gua na estao de fertirrega uma
importante medida para monitorizar consumos. Nos casos em que o
produtor utilize um programador de rega, devem existir registos dos
volumes de gua calculados e utilizados.
No podem ser utilizadas guas residuais no tratadas para
rega/fertirrega. Nos casos em que se utilizem guas residuais tratadas,
a qualidade da mesma deve estar de acordo com o guia da OMS
1
. Se
existir dvidas quanto provenincia da gua ser, ou no, de uma fonte
poluda, devem existir anlises que comprovem que a gua cumpre as
directivas da OMS ou a legislao local.
Deve existir uma avaliao de riscos que considere todos os riscos
potenciais de poluio microbiolgica, qumica ou fsica das fontes de
gua, e que tenha em conta a cultura, a frequncia de anlises, origens
da gua, recursos e susceptibilidade das fontes e meio ambiente a
poluentes e guas de infiltrao. A avaliao de riscos deve indicar
medidas de controlo e medidas preventivas.
A gua de rega deve ser analisada com a frequncia definida na
avaliao de riscos. As anlises tm de ser realizadas em laboratrios
acreditados com a ISO 17025 ou equivalente e, em caso de resultados
adversos, tm de existir registos das aces tomadas.
A gua deve ser fornecida atravs de fontes que forneam a gua
suficiente para a prtica agrcola da explorao e devem existir
documentos emitidos pelas autoridades locais, a autorizar a captao
(licenas de furos ou de barragens).
Nos casos em que exista um risco de contaminao microbiolgica, de
acordo com a avaliao de riscos, as anlises de gua tm de incluir os
contaminantes microbiolgicos relevantes. A monitorizao atravs de
anlises permitir reduzir a frequncia das anlises. Em caso de

1 Guidelines for the Safe Use of Wastewater and Excreta in Agriculture and Aquaculture, 1989

64
resultados adversos, tm de existir registos das aces correctivas ou
das decises tomadas.
Consumos de gua no monitorizados.
O plano de gesto de recursos hdricos no prev aces que tenham
por base dados conhecidos (ex.: consumo de gua) e no aponta
medidas para minimizao dos desperdcios.
A anlise de riscos no ter em conta a disponibilidade de gua ao longo
do ano e o aumento/diminuio dos riscos temporais.
Realizao de anlises em laboratrios sem acreditao para o mtodo
utilizado.


65

Figura 18 Diagrama de apoio anlise de riscos da gua, de acordo com o
Tesco Natures Choice Water Risk Assessment Guidance Notes
7.12. Proteco Integrada
A Proteco Integrada considera e avalia todas as tcnicas de controlo dos
inimigos das culturas e integra vrias medidas adequadas com o objectivo de
diminuir o desenvolvimento de populaes prejudiciais. Em Proteco
Integrada sempre que se utilizam produtos fitofarmacuticos assegurado que
a interveno s ocorreu depois de avaliar o seu impacto econmico, o que
reduz riscos para a sade humana e para o ambiente.
Para o GLOBALGAP (EUREPGAP) a Proteco Integrada uma disciplina

66
estratgica que contribui para a qualidade dos alimentos, a segurana
alimentar, a sade dos produtores e trabalhadores e a qualidade do ambiente.
A Proteco Integrada requer uma aproximao planeada proteco das
culturas, incluindo uma variedade de mtodos e ferramentas para controlar
eficazmente as "pragas", de acordo com as condies locais.
No GLOBALGAP (EUREPGAP), esto definidas trs categorias que incluem as
tcnicas de Proteco Integrada:
Preveno
Adopo das tcnicas culturais que possam reduzir a incidncia e a
intensidade dos ataques de "pragas".
Rotao de culturas, excluso de "pragas" e gesto do solo: tcnicas
para travar o aumento das "pragas", como rotao adequada de
culturas, seleco adequada do local e uso de barreiras fsicas ou
biolgicas, melhoria da estrutura do solo, aumento do teor de matria
orgnica, uso de cobertura do solo, esterilizao do solo e de substratos
usando tcnicas trmicas em vez de qumicas.
Seleco de variedades e de material vegetativo adequado: uso de
variedades resistentes ou tolerantes a "pragas", caso existam e sejam
comercialmente aceitveis, compra de material de propagao
vegetativa saudvel, de um fornecedor reconhecido (por ex. certificado
livre de doenas e pragas).
Boa higiene da cultura: remoo de plantas infectadas ou doentes e dos
restos da cultura, controlo de infestantes, que servem como
hospedeiras para as pragas da cultura, limpeza e desinfeco da
maquinaria e do equipamento.
Observao e Monitorizao
Monitorizao da cultura: inspeco regular e de rotina quanto
incidncia das "pragas" nas culturas, identificao e inspeco da
presena de inimigos naturais das "pragas" (organismos auxiliares), uso
de feromonas e de outros sistemas de armadilhas para a monitorizao
das pragas.

67
Uso de sistemas de suporte deciso como meio de identificar a
necessidade e/ou o momento para o uso de estratgias de interveno: uso
de informao sobre o Nvel Econmico de Ataque (NEA) como uma base
para a tomada de deciso, perodo para as aplicaes baseado em
orientao tcnica, uso de dados de temperatura, humidade, pluviosidade,
granizo, geada, etc., como guia para a necessidade de interveno.
Interveno
Os produtos fitofarmacuticos aprovados podem ser altamente eficazes na
gesto das "pragas" e podem ser essenciais em algumas situaes, por
exemplo no controlo de "pragas" de quarentena em culturas para exportao.
No entanto, se possvel, deve ser dada ateno ao seguinte conjunto de
estratgias de interveno:
Uso selectivo de produtos fitofarmacuticos de forma a reduzir o risco
de desenvolver resistncias.
Uso de inimigos naturais e outros mtodos comerciais de controlo
biolgico.
Uso de outros mtodos para controlar os inimigos da cultura: mtodos
mecnicos, i.e. corte ou enterramento mecnico de infestantes; uso de
armadilhas para o controlo de insectos, etc.
Tabela 16 Pontos de controlo Proteco Integrada
CB.7.1 Foi obtida assistncia para a implementao de prticas de
Proteco Integrada, atravs de formao ou aconselhamento?
Menor
CB.7.2 O produtor consegue evidenciar a implementao de, pelo menos,
uma tcnica includa na categoria Preveno?
Menor
uma tcnica includa na categoria Observao e monitorizao?
Menor
uma tcnica includa na categoria Interveno?
Menor
CB.7.5 A proteco da cultura foi conseguida de forma adequada com o
uso mnimo de produtos fitofarmacuticos?
Menor
CB.7.6 Foram seguidas as recomendaes dos produtos de forma a evitar
o aparecimento de resistncias e manter a eficcia dos produtos
fitofarmacuticos disponveis?
Menor


68
Deve ser possvel demonstrar que o responsvel tcnico da unidade de
produo recebeu formao oficial documentada e/ou aconselhado
por um tcnico externo que pode, tambm, demonstrar as suas
qualificaes tcnicas (Curriculum vitae).
Deve ser evidente a implementao de, no mnimo:
Uma medida que inclua a adopo de tcnicas culturais de
preveno, para que se diminua a incidncia de ataques dos inimigos
da cultura, reduzindo as necessidades de interveno.
Uma medida que determine a poca e o nvel de presena dos
inimigos da cultura e dos auxiliares e utilizar essa informao para
planear as tcnicas necessrias ao controlo dos inimigos da cultura.
Um mtodo de controlo especfico para o inimigo detectado, sempre
que esse ataque afecte, negativamente, o valor econmico da cultura.
Devem ser consideradas alternativas no qumicas, sempre que
possvel.
Deve existir documentao, com justificaes, sobre todas as aplicaes
de produtos fitofarmacuticos. No mnimo, para as doenas, devem
existir evidncias da anlise de informao sobre as condies
climatricas e, para as pragas, devem existir registos de monitorizao
de armadilhas ou anlise de documentao sectorial regional (ex.:
avisos agrcolas).
Quando o nvel de uma praga, doena ou infestante requer tratamentos
repetidos da cultura, devem ser seguidas, quando existem alternativas
legais e eficazes, tcnicas de anti-resistncia, de acordo com os rtulos.
Inexistncia de justificaes para todas as aplicaes de fitofrmacos.
7.13. Produtos Fitofarmacuticos
Sempre que o valor econmico da cultura esteja em risco devido ao ataque de
um inimigo da mesma, pode ser necessrio intervir especificamente para esse

69
inimigo, o que pode implicar o uso de produtos fitofarmacuticos. necessrio
garantir que estes produtos so manuseados, armazenados e utilizados da
forma adequada.
Tabela 17 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Escolha
de Produtos Fitofarmacuticos)
CB.8.1.1 O produto fitofarmacutico aplicado o mais adequado
para o inimigo a combater, tal como indicado no rtulo do
produto?
Maior
CB.8.1.2 Os produtores utilizam apenas produtos fitofarmacuticos
homologados para essa cultura?
Maior
CB.8.1.3 So conservadas as facturas de aquisio dos produtos
fitofarmacuticos das culturas registadas?
Menor
CB.8.1.4 Existem uma lista actualizada, de produtos
fitofarmacuticos utilizados e autorizados para o uso nas
culturas existentes?
Menor
CB.8.1.5 Os produtos fitofarmacuticos proibidos na Unio
Europeia no so utilizados nas culturas destinadas
venda na Unio Europeia?
Maior
CB.8.1.6 Se as recomendaes para a aplicao de produtos
fitofarmacuticos so fornecidas por um consultor, este
possui algum certificado reconhecido que demonstre a sua
competncia e qualificao?
Maior
CB.8.1.7 Se a escolha dos produtos fitofarmacuticos feita pelo
prprio produtor, este consegue demonstrar a sua
competncia e qualificao?
Maior

Deve poder ser verificado que todos os produtos fitofarmacuticos
aplicados so os adequados e podem ser justificados, de acordo com o
rtulo ou publicaes da entidade oficial de homologao. possvel
uma utilizao de produto fitofarmacutico no indicada no rtulo,
desde que estas utilizaes sejam vlidas, legais e suportadas
documentalmente pela indstria farmacutica. possvel utilizar o
produto fitofarmacutico numa situao no mencionada no rtulo,
desde que exista autorizao oficial para uso desse produto
fitofarmacutico na cultura e pas.

70
Todos os produtos fitofarmacuticos utilizados devem estar registados
e homologados para Portugal.
Devem estar disponveis as facturas de aquisio dos produtos
fitofarmacuticos para as culturas registadas.
Deve estar disponvel uma lista actualizada (tendo em conta a legislao
nacional) com as marcas comerciais dos produtos utilizados nas
culturas registadas, que existam ou tenham existido, nos ltimos 12
meses. Esta deve ser uma lista de gesto interna, adaptada unidade de
produo. A lista dos produtos homologados em Portugal deve ser
consultada em www.dgadr.min-agricultura.pt/.
Devem existir registos de aplicao que confirmem que nenhum dos
produtos fitofarmacuticos utilizados nos ltimos 12 meses numa cultura
registada com destino a venda na Unio Europeia, se encontra proibido na
Unio Europeia. A lista de produtos proibidos pode ser consultada em
http://ec.europa.eu/food/plant/protection/evaluation/index_en.htm
Se o tcnico responsvel pela prescrio um consultor, deve ser
demonstrada a sua competncia atravs de certificados de qualificaes
oficiais ou cursos de formao.
Se o responsvel tcnico o produtor, a experincia deve ser
completada com conhecimentos tcnicos (ex.: literatura tcnica sobre o
produto).
Falta do CV do tcnico.
Existncia de listas no actualizadas de produtos fitofarmacuticos.
Nas hortcolas, detectam-se por vezes a utilizao de produtos no
homologados para a cultura.


71
(Registos de Aplicao)
CB.8.2.1 Foram registadas todas as aplicaes de produtos
fitofarmacuticos incluindo o nome e/ou variedade da
cultura?
Maior
fitofarmacuticos incluindo o local de aplicao?
Maior
fitofarmacuticos incluindo a data de aplicao?
Maior
fitofarmacuticos incluindo o nome comercial do produto?
Maior
fitofarmacuticos incluindo o nome do operador?
Menor
fitofarmacuticos incluindo a justificao para a sua
utilizao?
Menor
fitofarmacuticos incluindo a autorizao tcnica para a
sua aplicao?
Menor
fitofarmacuticos incluindo informao sobre as
quantidades aplicadas?
Menor
fitofarmacuticos incluindo as mquinas utilizadas?
Menor
fitofarmacuticos incluindo o Intervalo de Segurana?
Maior

Devem existir registos de aplicao de produtos fitofarmacuticos que
especifiquem:
O nome e/ou variedade da cultura tratada.
A localizao, o nome ou a referncia da unidade de produo, e
parcela, pomar ou estufa, onde a cultura est instalada.
A data exacta da aplicao. Quando a aplicao feita em mais do
que um dia, deve ser colocado o ltimo dia.
O nome comercial ou o organismo auxiliar. Deve ser possvel
relacionar o nome comercial com a substncia activa.

72
O operador que fez as aplicaes.
O nome comum das pragas, doenas ou infestantes tratadas.
O responsvel tcnico pela recomendao.
A quantidade de produto aplicado em unidade de peso ou volume,
ou a quantidade total de gua utilizada, e a dose em g/l ou em
qualquer outro tipo de medida reconhecida internacionalmente para
produtos fitofarmacuticos.
O tipo de maquinaria utilizada para todos os produtos
fitofarmacuticos aplicados, bem como o mtodo utilizado.
O Intervalo de Segurana. Tambm deve ser registada a data mnima de
colheita, para melhor controlar o cumprimento do Intervalo de Segurana.
Registos de aplicao incompletos, no assinados ou sem possibilidade
de fazer a ligao ao documento de prescrio.
(Intervalos de Segurana e Equipamento de Aplicao)
CB.8.3.1 Foram respeitados os intervalos de segurana? Maior
CB.8.4.1 O equipamento de aplicao de produtos
fitofarmacuticos conservado em boas condies e
verificado anualmente para assegurar uma aplicao
correcta e precisa?
Menor
CB.8.4.2 O produtor participa em algum plano de calibrao e
certificao independente, quando existente?
Rec.
CB.8.4.3 Quando feita a preparao das caldas de produtos
fitofarmacuticos os procedimentos so seguidos
conforme indicado no rtulo?
Menor

Deve ser demonstrado que todos os intervalos de segurana foram
respeitados para todos os produtos aplicados, atravs de procedimentos
claros tais como os registos de aplicao de produtos fitofarmacuticos
e as datas de colheita das reas tratadas. No caso de culturas de

73
colheita contnua, devem existir procedimentos claros na unidade de
produo, parcela, pomar ou estufa, de forma a assegurar o
cumprimento dos intervalos de segurana.
Devem existir registos de manuteno, actualizados, com todas as
reparaes, para o equipamento de aplicao de produtos
fitofarmacuticos. Este equipamento deve ser conservado em bom
estado. O equipamento deve ter sido verificado nos ltimos 12 meses,
estando certificado ou documentado atravs de participao num
esquema oficial (se existente) ou de verificao por uma pessoa que
possa demonstrar a sua competncia. O Centro Operativo e Tecnolgico
Hortofrutcola Nacional (COTHN) disponibiliza o servio de inspeco de
pulverizadores (http://www.cothn.pt/portal/index.php?id=6053). Para melhor
controlo da manuteno, deve ser criada uma ficha de manuteno para
cada equipamento. No caso da manuteno ser realizada numa oficina
externa, esses acontecimentos devem ser registados na ficha do
equipamento e as facturas da prestao do servio devidamente anexadas.
Devem existir instalaes adequadas para a preparao das caldas de
produtos fitofarmacuticos, incluindo utenslios de medio
apropriados, cumprindo as indicaes do rtulo. Essas instalaes
devem ter um ponto de luz, sistema de fcil enchimento, cho isolado e
permitir a recolha das guas de lavagem.

Figura 19 Exemplos de local de preparao de caldas
Fonte: http://www.topps-life.org

74
Sistema de controlo do Intervalo de Segurana falvel.
Local de preparao de caldas no adequado.
Tabela 20 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Eliminao
dos Excedentes da Aplicao de Produtos Fitofarmacuticos)
CB.8.5.1 Os excedentes das aplicaes e as guas de lavagem dos
depsitos so eliminados de acordo com a legislao ou,
na sua ausncia, de acordo com os dois pontos
seguintes?
Menor
CB.8.5.2 Os excedentes da aplicao e as guas de lavagem dos
depsitos so aplicados numa rea no tratada da
cultura, desde que a dose recomendada no seja
excedida e sejam mantidos registos?
Rec.
CB.8.5.3 Os excedentes da aplicao e as guas de lavagem dos
depsitos so em reas de pousio, desde que seja
legalmente permitido e sejam mantidos registos?
Rec.

A calda que sobra dos tratamentos e as guas de lavagem dos depsitos
devem ser eliminadas de acordo com a legislao nacional ou, na sua
ausncia, de acordo com os dois pontos seguintes:
Aplicadas numa rea da cultura que no tenha sido tratada
(geralmente, as bordaduras), devem existir evidncias de que as doses
recomendadas, segundo os rtulos, no foram excedidas e o
tratamento deve ter sido registado da mesma forma que qualquer
outra aplicao de produtos fitofarmacuticos.
Aplicadas em reas de pousio, deve ser demonstrado que esta
prtica legal e os tratamentos devem ter sido registados da mesma
forma que qualquer outra aplicao de produtos fitofarmacuticos,
mostrando que a aplicao feita de forma a evitar a contaminao
das guas superficiais.
Na maior parte dos pases, incluindo Portugal, os aspectos da gesto dos
excedentes de caldas e de guas de lavagem ainda no receberam a ateno
necessria e as recomendaes so insuficientes. Para tal, foi desenvolvido o

75
projecto europeu TOPPS (Train the Operators to prevent Pollution from Point
Sources Treino de Operadores para Impedir Poluio de Origem Pontual)
que produziu uma brochura que explicita diversas opes existentes
(http://www.topps-
life.org/upl/29/default/doc/TOPPS%20brochure%20bio%20purification%20sy
stems%20PT_Finaal3.pdf).

Figura 20 Mau exemplo de eliminao de excedentes

Registos pouco claros quanto ao local de eliminao dos excedentes.


76
Tabela 21 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Anlise
de Resduos de Produtos Fitofarmacuticos)
CB.8.6.1 So seguidos procedimentos correctos de amostragem? Menor
CB.8.6.2 O produtor ou o seu cliente podem apresentar provas
recentes de anlises anuais (ou mais frequentes) de
resduos, ou participa em algum programa de
monitorizao externa de resduos cujos resultados
possam ser rastreados at Unidade de Produo e que
abrange os produtos fitofarmacuticos aplicados
cultura/produto?
Maior
CB.8.6.3 O produtor (ou o seu cliente) possui informao sobre
os mercados onde pretende comercializar o produto, e
sobre os Limites Mximos de Resduos (LMR) desses
pases?
Maior
CB.8.6.4 Foram tomadas medidas de forma a cumprir os LMR
dos mercados onde o produtor pretende comercializar
a sua produo?
Maior
CB.8.6.5 Existe um plano de aco para o caso de ser excedido o
Limite Mximo de Resduos, quer no pas de produo
quer nos pases de comercializao?
Maior
CB.8.6.6 O laboratrio onde so efectuados os testes de
resduos acreditado por uma autoridade nacional
competente segundo a norma ISO 17025 ou
equivalente?
Menor

Deve ser evidente que se cumprem os procedimentos de amostragem
adequados. Esta pode ser feita por um laboratrio ou pelo produtor
desde que siga os procedimentos.
Devem existir registos, recentes, que contenham os resultados das
anlises de resduos de produtos fitofarmacuticos realizadas a
produtos registados ou que evidenciem a participao num sistema de
monitorizao externa de resduos de produtos fitofarmacuticos, com
os resultados rastreados at Unidade de Produo.
O produtor (ou o seu cliente) deve ter uma lista actualizada dos LMR dos
mercados onde pretende vender o produto. Os LMR devem ser
identificados quer com a troca de comunicao com os clientes
confirmando os mercados pretendidos, ou seleccionando o(s) pas(es)
onde se pretende comercializar, e apresentando evidncias de

77
cumprimento dos LMR desse(s) pas(es). Quando o objectivo a
comercializao num grupo de pases, devem ser cumpridos os LMR
mais restritivos desse grupo de pases. Na UE, os LMR foram
uniformizados pelo Regulamento CE n. 396/2005 e podem ser
consultados em http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm.
Se os LMR de algum pas de comercializao forem mais restritivos que
no pas de produo, o produtor ou seu cliente devem demonstrar que
esses LMR foram levados em conta durante o ciclo de produo (por ex.
com alteraes na aplicao de produtos fitofarmacuticos e/ou a
utilizao de anlises de resduos no produto). Deve ser feito um
documento com comparao dos LMR para cada substncia activa.
Deve existir um procedimento documentado que indique as medidas
correctivas e as aces a tomar, caso uma anlise de resduos indique
um LMR excedido num produto, no pas de produo ou nos pases de
comercializao. O plano deve incluir a comunicao a clientes,
comunicao a Organismo de Certificao, exerccio de rastreabilidade
do produto, etc.
Devem existir evidncias documentadas que comprovem que os
laboratrios que efectuam as anlises de resduos fitofarmacuticos
esto devidamente acreditados, ou em acreditao, para o mbito em
questo, de acordo com a ISO 17025, por organismos nacionais
competentes, ou referencial equivalente. Os laboratrios devem
evidenciar, por exemplo, a participao em ensaios interlaboratoriais.
Amostragem de anlise de LMR inadequada quantidade e variedade de
produtos existentes na explorao.
Procedimento de LMR excedido sem contemplar a comunicao ao
Organismo de Certificao e sem indicao do que fazer no caso do
produto retornar explorao.
utilizado.

78
(Armazenamento de Produtos Fitofarmacuticos)
CB.8.7.1 Os produtos fitofarmacuticos so armazenados de
acordo com a legislao em vigor?
Maior
CB.8.7.2 Os produtos fitofarmacuticos so armazenados num
local de estrutura slida?
Menor
local seguro?
Maior
local adequado s temperaturas da regio?
Menor
local resistente ao fogo?
Menor
local ventilado (nos casos em que seja um armazm
onde se possa entrar?
Menor
local bem iluminado?
Menor
local afastado de outros materiais?
Menor
CB.8.7.9 As prateleiras de armazenamento de produtos
fitofarmacuticos so compostas por materiais no
absorventes?
Rec.
CB.8.7.10 O local de armazenamento dos produtos
fitofarmacuticos est preparado para reter derrames?
Menor
CB.8.7.11 Existem equipamentos adequados para medio e
preparao das caldas de produtos fitofarmacuticos?
Menor
CB.8.7.12 Existem equipamentos adequados para tratar de
derrames acidentais?
Menor
CB.8.7.13 As chaves e o acesso ao local de armazenamento
limitam-se a trabalhadores com formao adequada no
manuseamento de produtos fitofarmacuticos?
Menor
CB.8.7.14 Existe algum inventrio dos produtos fitofarmacuticos
existentes, disponvel e actualizado?
Menor
CB.8.7.15 Os produtos fitofarmacuticos esto todos armazenados
na sua embalagem original?
Maior
CB.8.7.16 Os produtos fitofarmacuticos autorizados para as
culturas da rotao esto separados de outros produtos
fitofarmacuticos no local de armazenamento?
Menor
CB.8.7.17 No existem produtos lquidos armazenados em
prateleiras por cima dos produtos em p?
Menor


79
O local de armazenamento de produtos fitofarmacuticos deve:
Cumprir a legislao em vigor a nvel nacional, regional e local.
Estar construdo de forma a ser estruturalmente firme e robusto.
Estar construdo de forma a que possa ser fechado chave.
Estar construdo ou localizado de forma a proteger os produtos de
temperaturas extremas.
Estar construdo com materiais resistentes ao fogo (requisito
mnimo RF 30: resistncia ao fogo 30 minutos).
Dispor de ventilao suficiente e constante com ar fresco para que
no se acumulem vapores prejudiciais.
Estar localizado numa zona suficientemente iluminada, com luz
natural e artificial, para que seja possvel ler os rtulos nas prateleiras.
Estar localizado num local separado e independente de outros
materiais.
Estar equipado com prateleiras feitas com materiais no absorventes
para o caso de derrames (ex.: plstico rgido).
Possuir tanques ou muros de reteno com capacidade de reter 110% do
volume do depsito maior, assegurando que no ocorra qualquer derrame,
infiltrao ou contaminao.
O local de armazenamento de produtos fitofarmacuticos, ou o local de
preparao das caldas, devem possuir equipamentos de medio cuja
graduao ou calibrao sejam verificadas anualmente pelo produtor para
que esteja garantida a preciso das misturas. Deve estar presente
equipamento para um manuseamento seguro e eficiente dos produtos
fitofarmacuticos. A calibrao pode ser feita com recurso a uma
balana calibrada.


80

Figura 21 Equipamento de medio

O local de armazenamento de produtos fitofarmacuticos e as zonas de
preparao das caldas devem estar equipados com um recipiente com
material inerte e absorvente, uma vassoura ou escova, p e sacos de
plstico, que devem estar localizados num local previamente definido e
sinalizado, para que possam ser utilizados em caso de derrames
ocasionais.

Figura 22 Esquema de armazm de fitofrmacos
Fonte: ANIPLA

O local de armazenamento de produtos fitofarmacuticos deve estar

81
fechado com chave e s deve ser permitida a entrada a pessoas com
formao especfica no manuseamento e utilizao dos produtos.
Deve existir um inventrio dos produtos fitofarmacuticos
armazenados, onde conste o tipo e a quantidade de embalagens, que
seja actualizado trimestralmente.
Os produtos fitofarmacuticos armazenados devem estar na embalagem
original. Caso esta esteja estragada, permitido guardar o produto num
embalagem nova que, contudo, dever possuir toda a informao que
constava no rtulo da embalagem original.
Os produtos fitofarmacuticos armazenados, devem estar oficialmente
homologados e registados para aplicao nas culturas da rotao. Os
produtos fitofarmacuticos que so utilizados para outra finalidade
devem estar identificados e armazenados separadamente, dentro do
armazm.
Os produtos fitofarmacuticos lquidos devem estar colocados em
prateleiras que nunca estejam por cima de produtos em p, ou
granulados.

Figura 23 Maus exemplos de armazns de fitofrmacos

Armazm com ventilao insuficiente, em que os odores dos
fitofrmacos bastante intenso.

82
Prateleiras de madeira.
Muro de reteno insuficientemente dimensionado.
Inventrio desactualizado.
Falta de identificao nas prateleiras.
(Manuseamento de Produtos Fitofarmacuticos)
CB.8.8.1 Todos os trabalhadores que contactam com produtos
fitofarmacuticos submetem-se voluntariamente a
exames de sade anuais?
Rec.
CB.8.8.2 Existem procedimentos relativos ao intervalo de
reentrada de pessoas na rea tratada?
Maior
CB.8.8.3 feita a verificao dos intervalos de reentrada
aconselhados?
Menor
CB.8.8.4 Os procedimentos em caso de acidente esto
claramente visveis num raio de 10 metros do armazm
de produtos fitofarmacuticos?
Menor
CB.8.8.5 Existem equipamentos para tratar contaminaes
acidentais do operador?
Menor

Todos os trabalhadores que contactam com produtos fitofarmacuticos
devem submeter-se voluntariamente a exames de sade anuais, que
cumpram com os cdigos de prticas nacionais ou locais. A utilizao
dos resultados deve respeitar a legalidade no que toca divulgao dos
dados pessoais. Em certificaes mais complexas (ex: Tesco Natures
Choice) so exigidas anlises colinesterase a todos os manipuladores
de produtos fitofarmacuticos.
Devem existir procedimentos claros que regulem todos os intervalos de
reentrada na rea tratada, aps aplicao de produtos fitofarmacuticos,
de acordo com o rtulo, excepto quando este no possua informao
sobre este intervalo, no existindo, neste caso, exigncias especficas.
Essa informao pode ser transmitida atravs da afixao de mapas com
as reas tratadas, com a sinalizao das reas tratadas (ex: bandeiras;
desde que a interpretao dessa sinaltica tenha sido transmitida) ou

83
atravs de procedimento que garantam uma organizao dos trabalhos
de forma a garantir que no se trabalham nas reas tratadas.
Deve existir documentao, como registos de aplicao, que demonstre
que foram monitorizados todos os intervalos de reentrada dos produtos
fitofarmacuticos aplicados cultura.
Deve estar presente, num local facilmente acessvel a todas as pessoas,
o procedimento em caso de acidente, contendo toda a informao sobre
procedimento de emergncia e as instrues bsicas de primeiros
socorros. Esta informao deve estar a menos de 10 metros do
armazm de produtos fitofarmacuticos e produtos qumicos e das
reas de preparao das caldas de fitofarmacuticos.

Figura 24 Exemplos de informaes contidas no Procedimento de Emergncia

Os locais de armazenamento de produtos fitofarmacuticos e produtos
qumicos e as reas de preparao de caldas de produtos
fitofarmacuticos devem ter capacidade de lavagem de olhos, uma fonte
de gua limpa a menos de 10 metros, um estojo completo de primeiros
socorros e um procedimento em caso de acidente com nmeros de
telefone de emergncia ou instrues bsicas de primeiros socorros, de

84
forma permanente e bem assinalada.
Falta de exames mdicos a todos os aplicadores de fitofrmacos.
Procedimento de reentrada pouco claro e sem que os trabalhadores
tenham conhecimento prtico da sua implementao.
Procedimento de emergncia com letra praticamente ilegvel.
Tabela 24 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Embalagens
Vazias de Produtos Fitofarmacuticos e Produtos Fitofarmacuticos
Obsoletos)
CB.8.9.1 As embalagens vazias no so reutilizadas? Menor
CB.8.9.2 A eliminao das embalagens vazias feita de forma a
evitar a sua exposio a pessoas?
Menor
CB.8.9.3 A eliminao das embalagens vazias feita de forma a
evitar a contaminao do meio ambiente?
Menor
CB.8.9.4 utilizado um sistema oficial de recolha e eliminao de
embalagens, quando disponvel?
Menor
CB.8.9.5 Quando existe um sistema de recolha, as embalagens
vazias so armazenadas de forma adequada, identificadas
e manuseadas de acordo com esse sistema de recolha?
Menor
CB.8.9.6 As embalagens vazias so enxaguadas com gua
utilizando um dispositivo de presso integrado no
equipamento de aplicao ou passadas por gua pelo
menos 3 vezes?
Maior
CB.8.9.7 A gua de enxaguamento das embalagens vazias
adicionada ao depsito do equipamento de aplicao da
calda?
Menor
CB.8.9.8 As embalagens so guardadas em local seguro at a sua
eliminao?
Menor
CB.8.9.9 cumprida a legislao em vigor relativa eliminao ou
destruio das embalagens vazias de produtos
fitofarmacuticos?
Maior
CB.8.10.1 Os produtos fitofarmacuticos obsoletos so conservados
em local seguro, identificados e eliminados por entidades
autorizadas ou aprovadas?
Menor

No devem existir evidncias de terem sido utilizadas ou estarem a ser

85
utilizadas embalagens vazias de produtos fitofarmacuticos para
qualquer finalidade que no seja o armazenamento ou transporte do
produto indicado no rtulo.
Deve existir um local seguro de armazenamento e um sistema seguro
de manuseamento das embalagens vazias de produtos
fitofarmacuticos, para evitar o seu contacto com pessoas, antes da sua
eliminao.

Figura 25 Armazenamento incorrecto de embalagens usadas de
produtos fitofarmacuticos

Deve existir um local seguro de armazenamento e um sistema seguro
de manuseamento das embalagens vazias de produtos
fitofarmacuticos, para reduzir ao mnimo o risco de contaminao do
meio ambiente, linhas de gua, flora e fauna.
Se existir um sistema de recolha e eliminao oficial, devem existir
registos documentais da participao do agricultor. Em Portugal, desde
Maro de 2005, est em funcionamento o Sistema Integrado de Gesto
de Embalagens e Resduos em Agricultura (VALORFITO
www.valorfito.com) que garante a recolha peridica dos resduos de
embalagens primrias de produtos fitofarmacuticos e sua gesto final.
Os produtores levantam, nos pontos de venda de produtos
fitofarmacuticos, sacos adequados recolha das embalagens. Devem

86
efectuar o armazenamento temporrio dos resduos de embalagens nas
exploraes agrcolas, devidamente acondicionados nesses sacos, nos
mesmos locais onde armazenam os produtos fitofarmacuticos. Devem
depois transport-los para os centros de recepo, nos perodos de
recolha definidos pela VALORFITO. O centro de recepo emitir um
comprovativo de entrega, que comprova a participao do produtor no
sistema.

Figura 26 Embalagens de produtos fitofarmacuticos recolhidos
em saco prprio

Se existir um sistema de recolha e eliminao de embalagens de
produtos fitofarmacuticos, o armazenamento, identificao e
manuseamento das mesmas, depois de vazias, deve estar de acordo
com este sistema.
Deve existir, nos equipamentos de aplicao de produtos
fitofarmacuticos, um equipamento de presso para o enxaguamento de
embalagens vazias, ou devem existir instrues precisas, por escrito,
para enxaguar cada recipiente 3 vezes antes da sua eliminao. Para tal,
pode ser afixado o Folheto Tripla Lavagem da ANIPLA
(http://www.anipla.com/publicacoes_brochuras.html#2).


87

Figura 27 Tripla lavagem de embalagens de fitofrmacos
Fonte: http://www.anipla.com/

A gua de enxaguamento das embalagens vazias deve ser adicionada ao
tanque do equipamento de aplicao durante a preparao da calda,
atravs de um dispositivo do depsito ou atravs de um procedimento
escrito para os operadores.
Deve existir, at eliminao das embalagens vazias, um local de
armazenamento seguro para as mesmas, isolado da cultura e de
materiais de embalamento. Preferencialmente, este local ser o mesmo
onde esto armazenados os produtos fitofarmacuticos. Se tal no for
possvel, este lugar dever estar sempre assinalado e com restrio de
acesso para pessoas e animais.
Devem existir registos que indicam que os produtos fitofarmacuticos
obsoletos foram eliminados por uma entidade autorizada. Quando isso no
possvel, os produtos fitofarmacuticos devem ser guardados de forma
segura e identificados. Isto implica serem colocados num local, devidamente

88
assinalado, que garanta a reteno de possveis derrames.
Inexistncia de registos de entrega de embalagens de produtos
fitofarmacuticos ao abrigo do VALORFITO.
Armazenagem das embalagens vazias de produtos fitofarmacuticos em local
inadequado.
Utilizao de embalagens vazias de produtos fitofarmacuticos para
guardar leo, gasleo e outros lquidos ou a servirem de flutuadores em
barragens.
Falta de instrues para a realizao da tripla lavagem das embalagens.
Produtos obsoletos armazenados juntamente com os produtos
fitofarmacuticos em uso.
7.14. Colheita
Tabela 25 Pontos de controlo Colheita (Geral)
FV.4.1.1 Foi feita uma avaliao dos riscos de higiene na colheita e no
transporte dentro da unidade de produo?
Maior
FV.4.1.2 Esto implementadas e documentadas normas de higiene
para a colheita?
Maior
FV.4.1.3 Os trabalhadores receberam instrues bsicas de higiene
antes de manusear o produto?
Maior
FV.4.1.4 Esto implementados procedimentos e instrues de higiene
para evitar contaminaes no manuseamento de produto?
Maior
FV.4.1.5 Os contentores, outros utenslios e equipamentos usados na
colheita esto limpos, bem conservados e protegidos de
contaminaes?
Maior
FV.4.1.6 Os veculos utilizados no transporte do produto colhido so
limpos e feita a sua manuteno?
Maior
FV.4.1.7 Os trabalhadores que contactam directamente com a cultura
tm acesso a equipamentos limpos para lavagem de mos?
Maior
FV.4.1.8 Os trabalhadores da colheita tm acesso a instalaes
sanitrias prximas do local de trabalho?
Menor
FV.4.1.9 Os contentores utilizados na colheita so de uso exclusivo
para esses produtos?
Maior


89
Deve existir uma avaliao de riscos documentada e actualizada
anualmente, que inclua os contaminantes fsicos, qumicos e
microbiolgicos e as doenas transmissveis ao Homem. A avaliao
deve ser adaptada ao produto considerado, incluir os restantes pontos
de controlo desta seco e ajustada ao tamanho da unidade de
produo, cultura, e ao nvel tcnico da actividade. A avaliao deve
conter os riscos associados ao transporte dentro da explorao.
O responsvel da unidade de produo, ou outra pessoa designada,
deve ser responsvel pela implementao dos procedimentos de
higiene. obrigatrio redigir normas de higiene para a colheita que tm
de ser assinadas por todos os colaboradores que participem na colheita.
Devem existir evidncias de que os trabalhadores receberam formao
relativa higiene pessoal, ao vesturio e ao comportamento do pessoal.
Devem existir evidncias de que os procedimentos e instrues de
higiene so cumpridos. Os embaladores devem ser treinados, utilizando
instrues escritas ou grficas, de forma a evitar contaminaes fsicas
(ex.: caracis, pedras, insectos, facas, resduos de frutos, relgios,
telemveis,...), microbiolgicas e qumicas, do produto durante o
embalamento.
Os contentores reutilizveis utilizados, bem como os utenslios,
equipamentos e mquinas de colheita, devem estar limpos e em bom
estado de manuteno. Deve estar implementado um plano de limpeza
e desinfeco, no mnimo anual, para evitar contaminaes do produto.
Os veculos da unidade de produo utilizados no transporte de produto
colhido, que tambm sejam utilizados para outras finalidades, devem
ser limpos e mantidos em boas condies. Deve existir um plano de
limpeza, para evitar contaminaes do produto, e respectivos registos
de limpeza.
Devem existir equipamentos fixos ou mveis para lavagem e
desinfeco de mos, dos trabalhadores da colheita.

90
Devem existir instalaes sanitrias, fixas ou mveis, em boas
condies de higiene, disponveis para os trabalhadores da colheita, a
uma distncia inferior a 500 m, construdas com materiais fceis de
limpar e com depsitos e fossas projectadas de forma a prevenir a
contaminao do solo. Quando um trabalhador est a trabalhar
isoladamente, a distncia de 500 m pode ser aumentada, desde que
exista transporte adequado e razovel para o trabalhador.
Os recipientes de colheita s devem ser utilizados para os produtos colhidos.
Se so utilizados carrinhos ou reboques para os produtos colhidos, que
tambm tenham outras finalidades (produtos qumicos, lubricantes,...), devem
ser bem limpos antes da sua utilizao.

Figura 28 Casa de banho porttil em explorao agrcola
Fonte: SATIVA
A avaliao de riscos de higiene na colheita no contempla riscos
associados ao transporte no interior da explorao.
Inexistncia de registos que confirmem que os trabalhadores receberam
formao em higiene e segurana alimentar.
Veculos de transporte, de caixas ou paletes, sujos e degradados.
Inadequada proporo de casas de banho existentes para o universo de
trabalhadores na explorao.

91
Tabela 26 Pontos de controlo Colheita (Embalamento Geral no
Local de Colheita)
FV.4.2.1 O procedimento de higiene para a colheita leva em conta o
manuseamento e o embalamento do produto colhido
directamente na parcela, pomar ou estufa?
Maior
FV.4.2.2 Est implementado um sistema de inspeco
documentado de forma a assegurar o cumprimento de
critrios de qualidade definidos?
Menor
FV.4.2.3 Os produtos frescos embalados so protegidos de
contaminaes?
Maior
FV.4.2.4 Todos os pontos de concentrao / armazenamento /
distribuio de produtos frescos embalados no campo so
mantidos em boas condies de limpeza e higiene?
Maior
FV.4.2.5 O material de embalamento usado para o embalamento
directo no campo est armazenado de forma a estar
protegido contra contaminaes?
Maior
FV.4.2.6 Os restos de material de embalagem e outros desperdcios
no vegetais so retirados dos campos?
Menor
FV.4.2.7 Se o produto embalado directamente no campo
armazenado na unidade de produo, so mantidos e
esto documentados os controlos de temperatura e
humidade (quando aplicvel)?
Maior
FV.4.2.8 Se forem utilizados gua ou gelo no manuseamento do
produto no local de colheita, estes so obtidos a partir de
gua potvel e manuseados de acordo com condies
higinicas, de forma a evitar contaminaes do produto?
Menor

Todos os produtos embalados e manuseados directamente na parcela,
pomar ou estufa devem ser retirados do campo de acordo com o
resultado da avaliao dos riscos de higiene na colheita. Todos os
produtos embalados no campo devem ser cobertos para prevenir
contaminaes aps o embalamento.
Deve estar em funcionamento um sistema de inspeco que permita
verificar que os produtos so embalados de acordo com critrios de
qualidade documentados.
Se o produto embalado directamente no campo armazenado na
unidade de produo, as reas de armazenamento devem estar limpas,

92
de acordo com um plano de limpeza definido e com registos
devidamente preenchidos.
O material de embalamento deve estar armazenado de forma a estar
protegido de eventuais contaminaes. As caixas de plstico podem
estar sob alpendres, mas materiais mais deteriorveis devem estar
dentro de armazns.
Os restos de material de embalagem e outros desperdcios no vegetais
devem ser retirados dos campos e, preferencialmente, armazenados
para posterior valorizao.
Devem estar documentados os controlos de temperatura e humidade
(quando aplicvel), de acordo com os resultados da avaliao dos riscos
de higiene e com as exigncias de qualidade.
O gelo e a gua usados no local de colheita devem ser obtidos a partir
de gua potvel e manuseados de acordo com condies higinicas de
forma a evitar contaminaes do produto fresco.
Transporte de embalagens de produto no campo sem estarem cobertas
ou protegidas.
Armazenagem temporria de produtos na explorao em locais sujos e
degradados.
Material de embalamento armazenado ao ar livre.


93
7.15. Acondicionamento do Produto
(Princpios de Higiene e Higiene Pessoal)
FV.5.1.1 Foi feita uma anlise e avaliao dos riscos de higiene
durante o manuseamento do produto colhido que inclui a
higiene das operaes de manuseamento do produto
fresco?
Maior
FV.5.1.2 Esto implementados e documentados procedimentos de
higiene para o manuseamento do produto colhido?
Menor
FV.5.2.1 Os trabalhadores receberam instrues bsicas sobre
higiene antes de manusear o produto fresco?
Maior
FV.5.2.2 Esto implementadas as normas de higiene no
manuseamento do produto fresco?
Menor
FV.5.2.3 Todos os trabalhadores esto equipados com vesturio
limpo e adequado para a tarefa realizada e que protege os
produtos de contaminaes?
Rec.
FV.5.2.4 Fumar, comer e beber esto confinados a reas
designadas e separadas dos produtos?
Menor
FV.5.2.5 Os sinais com as principais regras de higiene para os
trabalhadores e visitantes esto afixados de forma visvel
nas instalaes de embalamento?
Menor

Deve existir uma anlise dos riscos, documentada e actualizada
anualmente, onde constem os possveis riscos, e uma avaliao da
probabilidade e severidade dos riscos identificados incluindo os
contaminantes fsicos, qumicos e microbiolgicos e as doenas
transmissveis. A avaliao deve ser especfica para os produtos e
operaes da central de acondicionamento. Na maioria dos casos, as
unidades de acondicionamento tm o Sistema HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Points ou Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de
Controlo) implementado e a anlise de perigos do sistema ,
geralmente, suficiente.
O responsvel da unidade de produo, ou outra pessoa designada, deve
ser responsvel pela implementao dos procedimentos de higiene
resultantes da anlise dos riscos de higiene no manuseamento do produto.

94
Devem existir evidncias de formao relativa transmisso de doenas
contagiosas, asseio, vesturio e comportamento e deve existir evidncia
de que os trabalhadores cumprem as normas de higiene.
Todos os trabalhadores devem estar equipados com vesturio limpo e
adequado tarefa realizada, de acordo com a anlise de riscos. O tipo
de vesturio depende do produto e da operao realizada.
Devem existir sinais com as principais regras de higiene para os
trabalhadores e Visitantes, e devem estar afixados de forma visvel nas
instalaes de embalamento.

Figura 29 Exemplo de sinalizao afixada entrada de armazm
de manuseamento e embalamento

S deve ser permitido fumar, comer, mascar pastilha elstica e beber
em reas designadas, claramente assinaladas, e nunca nas reas de
manuseamento ou armazenamento dos produtos frescos (excepto beber
gua). Deve existir um refeitrio adequado e dimensionado para o
nmero de trabalhadores do armazm.
Avaliao de riscos sem a sua classificao numa matriz de
probabilidade e severidade.
Trabalhadores sem o vesturio previsto nas normas de higiene (o caso
mais vulgar a falta de touca).
Trabalhadores com adornos e a mascar pastilha.

95
Zonas de fumadores sem estar sinalizada e sem cinzeiro.
(Instalaes Sanitrias)
FV.5.3.1 Os trabalhadores das instalaes de acondicionamento tm
acesso a instalaes sanitrias limpas e equipamentos para
lavagem de mos, prximo do seu local de trabalho?
Maior
FV.5.3.2 Existem sinais bem visveis com instrues para os
trabalhadores lavarem as mos antes de regressar ao
trabalho?
Maior
FV.5.3.3 Existem instalaes adequadas para mudana de roupa dos
trabalhadores?
Rec.
FV.5.3.4 Existem cacifos fechados para os trabalhadores? Rec.

Devem existir instalaes sanitrias, em boas condies de higiene, que
no tenham acesso directo para a rea de manuseamento do produto
fresco (excepto se a porta de fecho automtico). Devem existir
equipamentos para lavagem de mos, que devem dispor de gua e
sabonete no perfumado para lavar e desinfectar as mos, e de
equipamento para secagem de mos, e estar acessveis e o mais
prximo possvel das instalaes sanitrias, sem correr o risco de
contaminaes cruzadas.

Figura 30 Exemplo de instalao sanitria

96
Devem existir e estar bem visveis, os sinais com instrues claras sobre
a obrigatoriedade de lavar as mos antes de manusear produtos,
especialmente aps o uso das instalaes sanitrias, das refeies, etc.
Devem existir vestirios para trocar de roupa e colocar o vesturio
protector.
Devem existir locais seguros, preferencialmente cacifos com chave, para
guardar os objectos pessoais dos trabalhadores.

Figura 31 Esquema de instalaes sociais femininas (dimensionadas para
um total de funcionrias inferior a 50)

Sinalizao insuficiente para reforar a mensagem da obrigatoriedade de
lavagem de mos.
Vestirios mal dimensionados para o nmero de trabalhadores.
Falta de cacifos.


97
(reas de Embalamento e Armazenamento)
FV.5.4.1 As instalaes para manuseamento e armazenamento de
produtos frescos e o equipamento utilizado so limpos e
mantidos de forma a prevenir contaminaes?
Menor
FV.5.4.2 Os produtos de limpeza, lubrificantes, etc. so
armazenados de forma a evitar contaminaes qumicas
do produto fresco?
Menor
FV.5.4.3 Os produtos de limpeza, lubrificantes, etc. que possam
entrar em contacto com o produto fresco foram aprovados
para o uso na indstria alimentar? As doses recomendadas
so seguidas correctamente?
Menor
FV.5.4.4 feita a limpeza e manuteno de todos os empilhadores
e outros carrinhos de transporte? Estes so adequados de
forma a evitar que as suas emisses possam contaminar o
produto?
Rec.
FV.5.4.5 O produto rejeitado e os desperdcios do embalamento
so armazenados em reas especficas, regularmente
limpas e/ou desinfectadas?
Menor
FV.5.4.6 So usadas lmpadas inquebrveis ou com tampa de
proteco sobre as reas onde so escolhidos, pesados e
armazenados os produtos?
Maior
FV.5.4.7 Esto estabelecidos procedimentos escritos sobre o
manuseamento de vidros e plsticos rgidos?
Menor
FV.5.4.8 Os materiais de embalamento esto limpos e so
armazenados em condies limpas e higinicas?
Menor
FV.5.4.9 restringido o acesso de animais s instalaes? Menor

As instalaes de manuseamento e armazenamento de produtos frescos
e equipamento devem estar limpos ou mantidos de acordo com o plano
de limpeza e manuteno, consoante a frequncia mnima estabelecida,
de forma a prevenir contaminaes. Devem existir registos das limpezas
e manutenes.
Os produtos de limpeza, lubrificantes, etc., devem estar armazenados
numa rea especfica e devidamente assinalada, afastados do local onde
feito o embalamento do produto, para impedir a contaminao
qumica dos produtos frescos.

98
Devem existir documentos (ex.: rtulo, ficha tcnica) que autorizem o
uso na indstria alimentar dos produtos de limpeza, lubrificantes, etc.,
para que possam entrar em contacto com o produto fresco. Estes
documentos devem ser solicitados aos fornecedores.
Os transportes internos devem ser mantidos de forma a evitar a
contaminao do produto, com ateno especial s emisses de fumos.
Os empilhadores e outros carrinhos de transporte devem ser elctricos
ou movidos a gs.
Devem existir reas de armazenamento, bem identificadas e separadas,
limpas e desinfectadas de acordo com o plano de limpeza, para o
produto rejeitado e desperdcios, de modo a evitar contaminaes.

Figura 32 Exemplo de sinalizao de produto no conforme

As lmpadas e os suportes de luz, suspensos sobre o produto ou sobre
material usado no manuseamento do produto, devem ser seguros ou
estar protegidos ou dispostos de forma a excluir qualquer contaminao
dos alimentos em caso de quebra.
Devem existir procedimentos escritos em caso de quebra de vidros ou
de plsticos rgidos nas reas de manuseamento, preparao e
armazenamento de produto fresco. necessrio existir um mapa de
localizao de todos os vidros e plsticos rgidos.
Os materiais de embalamento devem estar armazenados numa rea

99
limpa e at sua utilizao, para impedir contaminaes do produto.
Devem existir medidas para evitar a entrada de animais nas instalaes.
Instalaes sujas.
Produtos de limpeza junto s reas produtivas.
Falta de informao tcnica dos produtos de higienizao utilizados.
Existncia de pssaros no interior das instalaes.
Tabela 30 Pontos de controlo Acondicionamento do produto (Controlo
da Qualidade e Controlo de Roedores e de Aves)
FV.5.5.1 Existe um procedimento de inspeco implementado e
documentado que assegure o cumprimento de normas de
qualidade definidas?
Menor
FV.5.5.2 Se o produto fresco embalado ou armazenado na unidade
de produo, so mantidos e esto documentados os
controlos de temperatura e humidade (quando aplicvel)?
Maior
FV.5.5.3 No caso de produtos sensveis luz (por ex. batatas), a
entrada da luz do dia controlada nas instalaes
destinadas ao armazenamento prolongado?
Maior
FV.5.5.4 feita uma gesto das existncias? Rec.
FV.5.5.5 Existem procedimentos para a verificao dos
equipamentos de medio e de controlo da temperatura?
Menor
FV.5.6.1 Todas as entradas de edifcios e equipamentos, que possam
entrar em contacto com roedores e aves, esto
adequadamente protegidas de forma a evitar, sempre que
possvel, a entrada destes animais?
Menor
FV.56.2 Existem mapas de localizao dos iscos e/ou armadilhas? Menor
FV.5.6.3 Os iscos so colocados de forma a impedir o acesso das
espcies no-alvo?
Menor
FV.5.6.4 So mantidos registos pormenorizados das inspeces para
controlo de pragas e das medidas tomadas?
Menor


100
Deve estar estabelecido um procedimento de inspeco que assegure o
embalamento de produtos consoante as especificaes de clientes ou as
normas de qualidade estabelecidas.
Devem ser mantidos e documentados os controlos de temperatura e
humidade, de acordo com o resultado da avaliao de riscos de higiene.
No caso do armazenamento de produtos sensveis luz, tem de existir
um procedimento para verificar que no entra luz do dia no local.
Deve ser feita uma gesto da rotao de existncias de forma a
assegurar o mximo de qualidade e segurana do produto. A regra mais
comum aplicar o prncipio FIFO (First In, First Out), garantindo que os
primeiros produtos/materiais a entrar so os primeiros a sair.
Os equipamentos utilizados na pesagem e no controlo da temperatura
devem ter uma verificao peridica, de acordo com uma avaliao de
riscos, com o objectivo de se manterem calibrados. A calibrao das
balanas de sada tm de ser verificadas pelo sistema oficial. As restantes
balanas podem ser calibradas internamente, desde que feitas com pesos
oficiais.
Deve ser possvel efectuar uma verificao visual das entradas dos
edifcios e equipamentos, que possam entrar em contacto com roedores
e aves, e que devem estar adequadamente protegidas.
Deve existir um mapa de localizao dos iscos.

Figura 33 Exemplo de sinalizao de estao de isco


101
Deve ser possvel observar que as espcies para as quais no se destina
o isco no tm acesso a este.
Devem existir registos das inspeces para controlo de pragas e dos
planos de acompanhamento. O produtor pode ter os seus prprios
registos. As inspeces devem ter lugar sempre que existem evidncias
da presena de pragas. No caso de infestaes, o produtor deve possuir
o contacto de uma empresa especializada ou evidenciar a sua
capacidade em controlar pragas.
Inexistncia de especificaes legais ou de clientes.
Balanas no calibradas.
Dossier de controlo de pragas incompleto (falta de fichas tcnicas ou de
CV do tcnico).
(Lavagem Ps-Colheita)
FV.5.7.1 A fonte de gua usada para lavagem final do produto
potvel ou declarada como adequada pelas autoridades
competentes?
Maior
FV.5.7.2 Se existe re-circulao da gua utilizada para a lavagem final
do produto, essa gua filtrada e so monitorizados
periodicamente os nveis de pH e concentrao dos
desinfectantes?
Maior
FV.5.7.3 O laboratrio que efectua as anlises de gua adequado? Rec.

As autoridades competentes devem declarar que a gua adequada
e/ou que nos ltimos 12 meses foi realizada uma anlise de gua
recolhida no ponto de entrada no equipamento de lavagem. Os nveis
dos parmetros analisados devem estar de acordo com os limites da
OMS ou ser considerados seguros para a indstria alimentar pelas
autoridades competentes.

102
Se existir re-circulao da gua de lavagem do produto final, devem
existir registos que comprovem que a gua filtrada e desinfectada, e
que o pH e a concentrao dos desinfectantes so monitorizados
periodicamente. Deve existir um sistema eficiente de filtragem dos
slidos e suspenses, com uma limpeza peridica e documentada de
acordo com a frequncia de utilizao e o volume de gua.
A anlise da gua de lavagem do produto deve ser realizada por um
laboratrio acreditado pela ISO 17025 ou por um sistema nacional
equivalente, ou que demonstre documentalmente que est em processo
de acreditao.
Inexistncia de anlises de gua.
utilizado.

103
(Tratamento Ps-Colheita)
FV.5.8.1 So respeitadas todas as instrues dos rtulos nos
tratamentos ps-colheita?
Maior
FV.5.8.2 Todos os produtos fitofarmacuticos e ceras utilizados em
ps-colheita na cultura esto homologados no pas onde
foram utilizados?
Maior
FV.5.8.3 Quando o produto se destine venda na Unio Europeia,
todos os produtos fitofarmacuticos e ceras utilizados em
ps-colheita na cultura esto autorizados na Unio
Europeia?
Maior
FV.5.8.4 Existe uma lista actualizada dos produtos fitofarmacuticos
usados, e autorizados, nas culturas existentes?
Menor
FV.5.8.5 O responsvel tcnico pelo acondicionamento consegue
demonstrar a sua competncia e conhecimentos
relativamente aplicao de ceras e produtos
fitofarmacuticos?
Maior
FV.5.8.6 Foram registadas todas as aplicaes de ceras e produtos
fitofarmacuticos ps-colheita, incluindo a identificao do
produto tratado (por ex. pelo lote do produto colhido)?
Maior
FV.5.8.7 Foram registados os locais das aplicaes de ceras e
produtos fitofarmacuticos ps-colheita?
Maior
FV.5.8.8 Foram registadas as datas das aplicaes de ceras e
Maior
FV.5.8.9 Foram registados os tipos de tratamento em todas as
aplicaes de ceras e produtos fitofarmacuticos ps-
colheita?
Maior
FV.5.8.10 Foram registados os nomes comerciais das ceras e produtos
fitofarmacuticos ps-colheita utilizados?
Maior
FV.5.8.11 Foram registadas as quantidades de ceras e produtos
fitofarmacuticos ps-colheita aplicados?
Maior
FV.5.8.12 Foi registado o nome do operador que fez as aplicaes de
ceras e produtos fitofarmacuticos ps-colheita?
Menor
FV.5.8.13 Foi registada a justificao de cada aplicao de ceras e
Menor
FV.5.8.14 Na seco Anlise de Resduos de Produtos
Fitofarmacuticos so tambm levadas em conta todas as
aplicaes de produtos fitofarmacuticos ps-colheita?
Maior


104
Devem existir procedimentos claros e documentao disponvel, como
registos de aplicao, que demonstrem que foram cumpridas as
instrues dos rtulos das substncias aplicadas.
Os produtos fitofarmacuticos e ceras utilizados na proteco ps-
colheita da cultura devem estar homologados em Portugal. A lista dos
produtos homologados em Portugal deve ser consultada em
www.dgadr.min-agricultura.pt/.
Devem existir registos que confirmem que nenhum dos produtos
fitofarmacuticos e ceras utilizados em ps-colheita nos ltimos 12
meses, no produto registado para venda na Unio Europeia, se encontra
proibido na Unio Europeia. A lista de produtos proibidos a mesma
referida para os produtos fitofarmacuticos.
Deve estar disponvel uma lista, actualizada com todas as actualizaes na
legislao local e nacional, com os nomes comerciais e substncias activas
usados em ps-colheita nas culturas existentes na unidade de produo nos
ltimos 12 meses. A lista de produtos proibidos pode ser consultada em
http://ec.europa.eu/food/plant/protection/evaluation/index_en.htm
Deve ser demonstrado um nvel suficiente de competncia tcnica, para
o responsvel tcnico pelas aplicaes de ceras e produtos. Para isto
podem ser utilizados certificados reconhecidos ou formao oficial.
Devem existir registos para as aplicaes de ceras e produtos
fitofarmacuticos ps-colheita, onde conste:
O lote da cultura colhida e tratada;
A localizao, o nome ou referncia da unidade de produo ou
local de manuseamento da cultura colhida onde o tratamento teve
lugar;
A data exacta das aplicaes;
O tipo de tratamento utilizado para a aplicao do produto;
O nome comercial do produto utilizado;

105
A quantidade de produto aplicado, em peso ou volume por litro de
gua (ou outro meio) utilizado;
O nome do operador que fez a aplicao;
O nome da praga ou doena tratada.
Devem existir evidncias de que o produtor tem, com os produtos ps-
colheita, uma actuao idntica exigida para os produtos
fitofarmacuticos, no que diz respeito aos Resduos de Produtos
Fitofarmacuticos, nomeadamente a existncia de anlises de resduos,
em laboratrio acreditado, tendo em conta as substncias activas
aplicadas e os LMR
2
dos pases destino dos produtos. Deve existir um
plano de aco para o caso de existirem LMR excedidos.
Inexistncia de registos e de informao relativa aos produtos ps-
colheita.
Insuficiente formao dos aplicadores e inexistncia de medidas
preventivas (EPI) na sua aplicao.
utilizado.

2 LMR Limite Mximo de Resduos

106
8. DEFINIES GLOBALGAP (EUREPGAP)
Acondicionamento de Produtos: pequeno nvel de interveno sobre o
produto feito na unidade de produo, como seja o embalamento,
armazenamento e transporte para fora da unidade, mas excluindo a colheita e
o transporte do ponto de colheita para o primeiro ponto de armazenamento e
embalamento dentro da unidade. O embalamento realizado no local de
colheita considerado Acondicionamento de Produtos, bem como qualquer
armazenamento, tratamento qumico, cortes ligeiros, lavagem, ou qualquer
outro manuseamento que ponha o produto em contacto fsico com outros
materiais ou substncias (PCCC FV.5). A embalagem usada na fase de colheita
deve ser considerada Embalagem Final do Produto na fase de Colheita (ver
PCCC FV.4.2).
Acordo de Licena e de Certificao: documento legal que estabelece os
direitos e as obrigaes do GLOBALGAP (EUREPGAP) como proprietrio do
referencial e dos Organismos de Certificao aprovados para a certificao
GLOBALGAP (EUREPGAP) como entidades independentes de inspeco,
certificao e actividades licenciadas dentro da estrutura do sistema
Agricultura Biolgica: consultar o Reg. 2092/1991.
gua de lavagem: a mistura de gua com os restos do produto
fitofarmacutico e a mistura da gua que resulta do processo de lavagem da
maquinaria de aplicao do produto fitofarmacutico.
gua potvel: gua que se encontra de acordo com os padres de qualidade
da gua para beber tais como os descritos no Guia OMS para o Uso Seguro de
guas Residuais em Agricultura e Aquacultura.
gua subterrnea: toda a gua que est por baixo da superfcie da terra na
zona de saturao e em contacto directo com a camada superficial do solo.
gua superficial: toda a gua na superfcie da Terra, existente em rios,
ribeiros, lagoas, lagos, charcos, pntanos, bem como gelo e neve, e guas
marinhas, costeiras e de transio.

107
guas residuais: mistura de gua com resduos.
Alimentos Compostos para Animais: Alimentos compostos (podem ser
completos ou complementares), que podem ser produzidos usando quaisquer
ingredientes (excepto alimentos/suplementos medicados) como matrias-
primas. Alimentos Compostos para Animais dentro do contexto do
GLOBALGAP (EUREPGAP) exclui a produo dos ingredientes tais como
forragem ou cereais (Alimentos Simples), pr-mixs, aditivos ou alimentos
medicados (suplementos preparados) etc.
Ambiente: gua, ar, solo, espcies selvagens de fauna e flora e qualquer
relao entre estes elementos, bem como qualquer relao entre organismos
vivos.
mbito de acreditao: Servios especficos de avaliao de conformidade
para os quais foi pedida ou concedida a acreditao. No GLOBALGAP
(EUREPGAP) os mbitos de acreditao so Produo Vegetal, Produo Animal
e Aquacultura.
mbito do Referencial: mdulo cobrindo reas mais genricas da produo,
classificados em Mdulo Base - Unidade de Produo, Base Produo Vegetal,
Base Produo Animal e Base Aquacultura.
Anlise de Risco: Estimativa da probabilidade, frequncia e severidade da
ocorrncia de um perigo ou outra no conformidade relacionada com a
qualidade e a segurana alimentar.
Anlise de risco do Produto para Proteco de Plantas (PPP): Engloba os
seguintes riscos:
No cumprimento dos Limites Mximos de Resduos (LMR).
Problemas com o registo, legal, dos PPP.
Decises de realizao de Anlises de Resduos.
Motivos para deciso de realizao de Anlises de Resduos.
Assinatura: deve ser uma identificao pessoal, no transmissvel, visvel e
infalvel de uma pessoa, que registada manualmente, quer seja escrita mo
ou digitalizada. A proteco apenas feita com uma palavra-passe no garante

108
a identificao individual.
Auditoria: (consultar tambm a ISO 19011) um exame sistemtico e
funcionalmente independente para determinar se a qualidade e as actividades
e resultados relacionados com a segurana alimentar cumprem os
procedimentos planeados e se estes procedimentos esto implementados de
forma eficaz e permitem alcanar os objectivos. No GLOBALGAP (EUREPGAP)
uma auditoria refere-se verificao do Sistema de Gesto da Qualidade de um
grupo de produtores. Tambm se refere ao acompanhamento de um
Organismo de Certificao (OC) por um Organismo de Acreditao.
Auditoria interna: verificao interna do cumprimento do referencial quanto ao
produto registado, realizada pelo produtor na sua unidade de produo, utilizando
uma lista de verificao baseada na checklist GLOBALGAP (EUREPGAP), pelo menos
uma vez por ano.
Auto-Avaliao: verificao interna do cumprimento do referencial quanto ao
produto registado, realizada pelo produtor na sua unidade de produo,
utilizando uma lista de verificao baseada na checklist GLOBALGAP
(EUREPGAP). Apenas se aplica para a Opo 1 e 3.
Balano de Nutrientes: o balano de Azoto na superfcie do solo calculado
como a diferena entre a quantidade total de entradas de azoto no solo e a
quantidade de azoto que deixa anualmente o solo, com base no ciclo do azoto.
Bianual: uma planta que completa o seu ciclo de vida em dois anos e depois
morre.
Biocida: Um biocida pode ser um pesticida, incluindo fungicidas, herbicidas,
insecticidas, algicidas, moluscicidas, acaricidas e rodenticidas; ou pode ser um
antimicrobiano, incluindo germicidas, antibiticos, antibacterianos, antivirais,
antifngicos, antiprotozorios e antiparasitas.
Biodiversidade: conjunto de organismos vivos de todas as origens, incluindo
terrestre, marinha e outros sistemas aquticos, e os complexos ecolgicos de
que fazem parte.
Cadeia de Responsabilidade: Uma cadeia em que h um rastro contnuo
adequado que garante a segurana fsica de dados, registos e/ou amostras.
Tambm: um processo utilizado para manter e documentar a histria

109
cronolgica da evidncia.
Calibrao: Determinao da exactido de um instrumento, geralmente pela
medida da sua variao de um padro, para verificar os factores de correco
necessrios.
Camada superficial: a parte superior do perfil do solo que relativamente rica
em hmus e que tecnicamente conhecida como horizonte A do perfil do solo.
Certificao: Todas as aces que levam emisso de um certificado, de
acordo com a EN45011 ou ISO/IEC Guia 65 Certificao de Produto.
Cliente: Um cliente qualquer pessoa que compre produtos ou servios a um
fornecedor.
Comit ou Comisso de Certificao: pessoa ou grupo de pessoas que fazem
parte do OC com a responsabilidade de tomar a deciso final quanto a um
produtor ou grupo de produtores requerente passar a produtor certificado.
Composto: o produto da decomposio biolgica controlada de material
orgnico na presena de ar, para formar um material semelhante ao hmus. Os
mtodos controlados de compostagem incluem mobilizao e arejamento
mecnico, ventilao dos materiais fazendo-os passar por uma srie de
cmaras verticais de arejamento, ou colocao do composto em pilhas ao ar
livre, mexendo-as e virando-as periodicamente.
Consumidor: um indivduo que compra produtos ou servios para uso pessoal
e no os transforma nem revende.
Contentores de colheita: contentores utilizados para transportar os produtos
durante e depois da colheita.
Contrato de Sub-Licena e Certificao: Documento que estabelece os
direitos e deveres dos Organismos de Certificao (OC) aprovados para
GLOBALGAP (EUREPGAP) como entidades independentes para inspeco,
certificao e licenciamento de produtores ou grupos de produtores, partes
activas interessadas no mercado dentro do sistema GLOBALGAP (EUREPGAP).
Cultura anual: Planta que termina o seu ciclo de vida num perodo de um ano
(isto germina da semente, cresce, floresce, produz semente, e morre na

110
mesma estao). Esta definio abrange a batata semente tubrculo. Inclui
igualmente os morangos, os espargos, a mandioca, etc.
Cultura de Cobertura: Uma cultura que fornece proteco temporria para
sementeiras delicadas e/ou fornece um dossel para a proteco e a melhoria
sazonal do solo entre perodos normais de produo de culturas. Excepto nos
pomares onde a cobertura de vegetao permanente mantida, as culturas de
cobertura geralmente so mantidas por um ano ou menos. Quando gradadas e
incorporadas no solo, as culturas de cobertura so igualmente referidas como
adubao verde.
Curso de gua: Um elemento discreto e significativo da gua de superfcie tal
como um lago, reservatrio, um rio ou canal, parte de um rio ou canal, gua de
transio ou um estiramento de gua costeira.
Declarao: documento escrito que respeite a um assunto relevante e que
assinado pelo Produtor/Grupo de Produtores que faz a declarao, e que ser
considerado pelo OC como uma evidncia para a verificao do cumprimento
dos pontos aplicveis.
Defeito crtico: um desvio num PCC que pode resultar num risco.
Desperdcios: quaisquer materiais no utilizados e rejeitados como pouco
prestveis ou no desejados.
Desvio: falha no cumprimento do limite crtico.
Equivalncia/Benchmark: um conjunto de variveis mensurveis utilizado
como base ou referncia para a avaliao do desempenho de Esquemas.
Esgoto: guas residuais e resduos produzidos por origens domsticas e
comerciais e descarregados nos esgotos.
Estrume: fertilizante orgnico sem marca comercial; dejectos de animais
recolhidos de parques ou estbulos com ou sem cama, utilizado para
enriquecer o solo.
Faixa de segurana: a zona junto aos limites de uma rea protegida; uma
zona de transio entre reas geridas para objectivos diferentes.
Fertilizante inorgnico: um fertilizante em que os nutrientes declarados esto na
forma de minerais obtidos por extraco ou por processos industriais fsicos e/ou

111
qumicos.
Fertilizante orgnico: Materiais de origem animal usados para manter ou
melhorar a nutrio da planta, as propriedades fsicas e qumicas e a actividade
biolgica dos solos, quer em conjunto, quer separados, podem incluir
estrume, composto e resduos da decomposio de matria orgnica.
Fontes de gua sustentveis: so as fontes de gua que se encontram
geridas de forma sustentvel, isto , com uma gesto que garanta a sade do
ecossistema aqutico e equilibre as necessidades em gua do meio ambiente,
com a gua necessria para o desenvolvimento econmico e para fins
agrcolas.
Fornecedor: pessoa ou organizao que fornece produtos ou servios a
clientes.
Fumigante: Lquido ou gs voltil usado para matar insectos, nemtodos,
fungos, bactrias, sementes, razes, rizomas, ou plantas inteiras.
Gesto integrada da unidade de produo: uma forma de abordar a
agricultura que tem como objectivo balancear a produo com aspectos
econmicos e ambientais, pela combinao de medidas que incluem a rotao
de culturas, o cultivo, a escolha de variedades adequada e o uso sensato de
factores de produo.
Grupo de Produtores: Estrutura de produtores que requer a certificao, que
tem procedimentos internos e controlo interno de 100% dos membros
registados para as exigncias GLOBALGAP (EUREPGAP). Tem de ter estrutura
legal, contratos com cada produtor (que definam exigncias a cumprir para a
entrada e sada), suspenses definidas e acordo dos membros registados em
cumprir as exigncias do GLOBALGAP (EUREPGAP). Deve existir uma lista
disponvel de todos os membros do Grupo de Produtores com o estatuto do
registo. O Grupo de Produtores deve ter um representante ligado
administrao, com responsabilidade e independncia suficientes. Um grupo
de produtores no uma organizao multi-local onde um produtor ou uma
organizao possuem diversas unidades de produo que por si s no so
entidades legais separadas. Este tipo de operao encontra-se englobado na
Opo 1 e cada unidade de produo tem de ser inspeccionada e includa no

112
certificado. Apenas se existir um Sistema de Gesto da Qualidade (SGQ)
incluindo inspeces internas anuais e se o SGQ for includo no certificado,
pode o grupo ser certificado de acordo com a Opo 2, para a qual se realiza
uma amostra aleatria das unidades de produo (mnimo raiz quadrada).
Herbicida: um produto qumico que controla ou destri plantas indesejveis.
Higienizado: lavado com um desinfectante (Desinfeco).
Infestante: qualquer planta que cresa onde no desejvel. Em agricultura
definida como uma planta com boa capacidade de ocupar o terreno num
ambiente alterado e que usualmente compete com as espcies a cultivadas. As
infestantes so tipicamente consideradas indesejveis, sem interesse
econmico ou pragas.
Inspeco interna do grupo: Inspeco realizada a todos os membros
registados do grupo de produtores: avaliao da conformidade atravs da
observao e avaliao acompanhados, se adequado, por medidas, testes ou
calibrao. Avaliao de produtos alimentares ou sistemas de controlo de
produtos alimentares, matrias-primas, processamento e distribuio,
incluindo testes durante o processamento e ao produto final, a fim de verificar
a conformidade com os requisitos. No GLOBALGAP (EUREPGAP) uma inspeco
ocorre ao nvel da unidade de produo para determinar se o produtor cumpre
com os PCCCs.
Instalao Sanitria: instalao onde as pessoas possam defecar e urinar de
forma higinica (incluindo a eliminao de lixo) e que no apresente risco de
contaminao, relativamente segurana alimentar, na rea circundante,
assegurando a privacidade do utilizador.
Instalaes de acondicionamento: qualquer instalao preparada para
manuseamento de produtos colhidos (ver Acondicionamento de Produtos).
Apenas as unidades que no acondicionem a produo registada GLOBALGAP
(EUREPGAP) na embalagem para o consumidor final, e/ou que no processem o
produto alterando a sua forma ou aparncia, so includas no mbito do
certificado GLOBALGAP (EUREPGAP) para a Fruta e Legumes.
Laboratrio adequado: laboratrio que esteja acreditado para a EN 17025, ou
o equivalente nacional, ou que possa demonstrar, atravs de documentao,

113
que se encontra em processo de obteno da acreditao dentro de um limite
de tempo (mximo 2 anos), ou que rene as condies para a acreditao
segundo a avaliao de um perito externo.
Lamas residuais domsticas ou urbanas: acumulao de sedimentos slidos
resultantes da separao de vrios tipos de gua, incluindo substncias pastosas
ou misturas com componentes lquidos, como resultado de processos naturais ou
artificiais.
Limites crticos: o valor (mximo ou mnimo) para o qual um perigo biolgico,
qumico, ou fsico tem de ser controlado num PCC para, prevenir, eliminar ou
reduzir para nveis aceitveis o risco de ocorrncia de um perigo de segurana
alimentar identificado.
Lngua de trabalho: lngua em que pode ser realizada uma
auditoria/inspeco sem tradutor.
Local de Produo: Unidade de Produo ou grupo de Unidades de Produo
que possuem o mesmo proprietrio, os mesmos procedimentos operacionais,
a mesma gesto e as mesmas tomadas de deciso quanto s actividades do
Medida preventiva: factores fsicos, qumicos ou outros que podem ser
utilizados para controlar um risco sanitrio identificado.
Mdulo: Seco do referencial onde um conjunto de pontos de controlo
agrupado sob um denominador comum (por exemplo: Unidade de Produo,
Produo Vegetal, Frutas e Legumes para mas).
Murete: uma barreira superfcie do cho/solo para prevenir o escorrimento
ou derrame e a eroso do solo.
No conformidade ou No cumprimento: Um ponto de controlo na checklist
GLOBALGAP (EUREPGAP) que no cumprido de acordo com os critrios de
cumprimento.
No-conformidade: Uma regra do GLOBALGAP (EUREPGAP) necessria para
obter a certificao GLOBALGAP (EUREPGAP) infringida, ou seja, o produtor
no cumpre com 100% das Obrigaes Maiores e/ou 95% das Obrigaes
Menores, pelo que o produtor no est conforme com o referencial.

114
Nova Parcela: terreno semeado ou plantado pela primeira vez depois de ter
sido utilizado para a produo animal ou para fins diferentes da produo de
alimentos, com excluso de utilizao para culturas melhoradoras.
Nmero de cliente GLOBALGAP (EUREPGAP) (GGN): um nmero nico
atribudo ao produtor no registo, pelo GLOBALGAP (EUREPGAP), que ser usado
como um identificador, nico, para todas as actividades de GLOBALGAP
(EUREPGAP).
Nmero de Registo: o nmero atribudo pelo Organismo de Certificao (GGN)
a um Produtor ou Grupo de Produtores quando completa o processo de
Registo.
Organismo de Acreditao: entidade responsvel por avaliar e acreditar
Organismos de Certificao (OC) aprovados para o GLOBALGAP (EUREPGAP) de
acordo com a EN 45011 ou ISO/IEC Guia 65, que membro do Frum
Internacional de Acreditao (IAF) ou da Cooperao Europeia para Acreditao
(European cooperation for Accreditation) (EA) e um signatrio do acordo
Multi-Lateral (MLA) para a certificao de produtos e do Memorando de
Entendimento entre o EA e/ou o IAF e o GLOBALGAP (EUREPGAP).
Organismo de Certificao: so conhecidos tambm como organismos de
avaliao da conformidade, so organizaes que fornecem servios da
avaliao da conformidade tais como inspeces e certificaes aos produtores
ou grupos de produtores para os referenciais GLOBALGAP (EUREPGAP), de
acordo com as exigncias estabelecidas na EN 45011/ISO/IEC Guia 65.
Parcela, lote, pomar ou estufa: unidades de terrenos separadas, dentro de um
mesmo local de produo, que, todas somadas, formam uma unidade de
produo.
Perene: Uma planta cujo ciclo de vida dura trs ou mais anos.
Perigo: um agente biolgico, qumico, fsico ou outro que pode tornar um
produto inseguro para o consumo.
Pessoa tecnicamente responsvel: pessoa responsvel pela tomada de
decises relativas ao produto certificado; pode aplicar-se para uma rea
especfica de responsabilidade ou para a totalidade das reas e pode ser o
produtor ou um consultor.

115
Ponto Crtico de Controlo (PCC): um ponto, passo ou procedimento em que
pode ser aplicado controlo com o objectivo de prevenir, eliminar ou reduzir um
risco, para nveis aceitveis.
Preveno da poluio: o uso de materiais, processos ou prticas para
reduzir, minimizar ou eliminar a formao de poluentes ou lixos. Inclui as
prticas que reduzem o uso de materiais txicos ou perigosos, de energia, de
gua, e/ou de outros recursos.
Produo Integrada (Integrated Crop Management): Produo Integrada
um sistema de produo agrcola que atinge as necessidades de
sustentabilidade a longo prazo. uma estratgia que considera toda a unidade
de produo e que envolve a gesto das culturas de forma lucrativa, com
respeito pelo ambiente, adaptando as condies locais de solo, climticas e
econmicas. Preserva os recursos naturais da unidade de produo a longo
prazo. A Produo Integrada no uma definio rgida de produo agrcola
mas um sistema dinmico que se adapta e faz uma utilizao racional dos
mais recentes dados da investigao, tecnologia, aconselhamento e
experincia.
Produo: o produto colhido de uma cultura, depois de colhido e antes de
vendido.
Produto para Proteco de Plantas (PPP): Toda a substncia ou mistura de
substncias com o objectivo de proteger as plantas contra insectos,
infestantes, fungos, e outras formas de vida vegetal ou animal consideradas
pragas.
Produto primrio: No processado (ver definio para produto processado).
Produto Processado: quando a estrutura do produto alterada na sua
aparncia ou forma.
Produtor individual: uma Entidade ou Pessoa Responsvel pela produo da
Unidade de Produo, que mantm a posse de todos os produtos englobados
no seu certificado GLOBALGAP (EUREPGAP), e que uma personalidade legal
que representa a empresa agrcola.
Produtor ou Grupo de Produtores Certificado: O requerente que se registou

116
com sucesso e obteve um certificado por um OC aprovado para o GLOBALGAP
(EUREPGAP).
Produtor ou Grupo de Produtores Requerente: Candidato para a certificao
que se registou ou est em processo de se registar por um OC aprovado para o
Proteco Integrada (Integrated Pest Management): a avaliao cuidada de
todas as tcnicas disponveis de controlo dos inimigos das culturas e a
integrao subsequente de medidas apropriadas que desencorajem o
desenvolvimento das populaes prejudiciais e que mantenham as
intervenes com produtos fitofarmacuticos em nveis que so
economicamente justificveis, e que reduza ou minimize os riscos para a
sade humana e o ambiente. A Proteco Integrada d importncia ao
desenvolvimento de uma cultura saudvel com a menor interferncia possvel
com os ecossistemas agrcolas e encoraja mecanismos de controlo naturais ou
no qumicos
Qumicos ps-colheita: inclui produtos de proteco ps-colheita, ceras,
detergentes e lubrificantes.
Rastreabilidade de um produto: a capacidade de identificar a origem de
uma determinada unidade e/ou lote algures na cadeia do produto, atravs de
registos especficos mantidos a jusante da cadeia de produo. Os produtos
so rastreados por questes de procura e para investigao de reclamaes.
No contexto do referencial GLOBALGAP (EUREPGAP) para Frutas e Legumes isto
significa seguir o produto desde o cliente imediato do produtor at ao
produtor e unidade de produo certificados.
Rastrear um produto: a capacidade de seguir o trajecto de um determinado
lote de um produto atravs da cadeia quando passa de um operador a outro.
Os produtos so seguidos rotineiramente por motivo de validade, gesto de
inventrio e por motivos de logstica. No contexto do referencial GLOBALGAP
(EUREPGAP) para Frutas e Legumes isto significa seguir o produto do produtor
ao seu cliente imediato.
Referencial Equivalente/Benchmarked: um referencial que funciona sob um
sistema de certificao equivalente/benchmarked ou sob um sistema de

117
certificao GLOBALGAP (EUREPGAP) que terminou com sucesso os
procedimentos estabelecidos neste documento e foi reconhecido formalmente
pelo GLOBALGAP (EUREPGAP).
Referencial GLOBALGAP (EUREPGAP): esquemas especficos do GLOBALGAP
(EUREPGAP) e de outros documentos normativos que foram desenvolvidos de
acordo com a ISO/IEC Guia 65 clusula 4.1.3, que esto disponveis no
GLOBALGAP (EUREPGAP) especificamente como ponto de referncia ou
esquemas equivalentes, cuja equivalncia pode ser demonstrada.
Registo: o processo atravs do qual um Produtor Individual ou um Grupo de
Produtores inicia o processo de pedido de Certificao. Aps o registo de um
Produtor ou Grupo de Produtores, este torna-se um Produtor ou Grupo de
Produtores Requerente.
Registo: um registo um documento que contm evidncias objectivas que
demonstram a forma como as actividades esto a ser executadas ou que tipos
de resultados esto a ser obtidos.
Resolvida: encerramento favorvel (em conformidade) de uma no
conformidade.
Risco: uma estimativa da ocorrncia provvel de um perigo.
Rotao de culturas: um sistema de rotao de culturas significa que, s
culturas que fazem parte de um determinado plano de rotao, sucedem
outras culturas, de acordo com um plano pr-definido. Normalmente, as
culturas mudam anualmente, mas podem tambm ser plurianuais. seguido
geralmente com a finalidade de aumentar a fertilidade do solo e manter bons
rendimentos e faz parte da Proteco Integrada.
Segurana alimentar: a garantia de que os alimentos no tm um efeito
adverso na sade do consumidor, quando preparados e consumidos de acordo
com o seu uso esperado.
Sistema de Certificao Equivalente/Benchmarked: Um sistema de
certificao que conseguiu a sua acreditao para a ISO/IEC Guia 65
(EN45011), atravs de um Organismo de Certificao aprovado para o
GLOBALGAP (EUREPGAP), por um Organismo de Acreditao membro do Frum

118
Internacional de Acreditao (IAF) e signatrio do acordo Multi-Lateral (MLA)
respeitante ISO/IEC Guia 65 e do Memorando de Entendimento entre a EA
e/ou IAF e o GLOBALGAP (EUREPGAP), que terminou com sucesso os
procedimentos estabelecidos neste documento e foi formalmente reconhecido
pelo GLOBALGAP (EUREPGAP).
Sistema de Certificao GLOBALGAP (EUREPGAP): um sistema de certificao
que cumpre com ambas as exigncias da ISO IEC Guia 65 e as exigncias
definidas pelo Regulamento Geral do GLOBALGAP (EUREPGAP).
Sub-mbito do referencial: Mdulo que engloba pormenores especficos da
produo, classificados de acordo com o tipo de produto (Frutas e Legumes,
Culturas Arvenses, Caf (verde), Ch, Flores e Ornamentais, Bovinos e Ovinos,
Sunos, Produo Leiteira, Aves, Salmo e Truta e outros sub-mbitos que
possam ser includos durante o perodo de validade deste documento.
Subcontratao: operao especfica realizada na unidade de produo atravs
de um contrato entre o produtor e o contratado. O contratado fornece
trabalho, equipamento e materiais para realizar a operao. Ceifas,
pulverizaes, apanha de fruta ou tosquia, so exemplos correntes de trabalho
subcontratado. No contexto do GLOBALGAP (EUREPGAP) os subcontratados so
as organizaes/indivduos contratadas pelo produtor ou grupo de produtores
para realizar tarefas especficas que se encontram englobadas nos Pontos de
Controlo e Critrios de Cumprimento.
Substncia activa: em qualquer produto fitofarmacutico o componente que
elimina, ou controla o inimigo da cultura em causa. Os produtos
fitofarmacuticos so considerados essencialmente com base nas substncias
activas.
Substrato: qualquer meio de crescimento de plantas utilizado em substituio
do solo, que tenha sido levado para a unidade de produo e que possa ser
removido aps a sua utilizao.
Terra arvel: terra trabalhada regularmente, geralmente num sistema de
rotao de culturas, que inclui terreno em pousio.
Trabalhador: qualquer pessoa que contratada para a realizao de uma
tarefa na unidade de produo, incluindo os proprietrios e os gerentes.

119
Unidade de Produo Agrcola: uma rea geogrfica composta por parcelas
agrcolas, lotes, pomares, estufas, instalaes animais, incubadoras, grupos de
reas geogrficas limitadas de gua doce e/ou de actividades limitadas de
gua do mar e/ou outra rea / local / transporte usado para a produo dos
produtos registados.
Utenslios de colheita: luvas, tesouras, facas, etc.
Verificao: Confirmao, atravs de exame e demonstrao de evidncia, de
que so cumpridos requisitos especficos.


120
9. REFERNCIAS
Almeida, D. (2005). Manuseamento de produtos hortofrutcolas. Valorizao
das exploraes agrcolas, Porto, SPI.
ANIPLA (1998). Normas para um armazenamento seguro de produtos
fitofarmacuticos, Lisboa.
ANIPLA (1998). Normas para um transporte seguro de produtos
fitofarmacuticos, Lisboa.
BRC (2003). Product recall guidelines. Normas para um transporte seguro de
produtos fitofarmacuticos, UK.
Briosa, F. (1999). Trabalho agrcola: tractores e mquinas agrcolas. Srie
Informao Tcnica n.5 Segurana e Sade no Trabalho, Lisboa, IDICT.
FIPA (2002). Guia geral de aplicao do Sistema HACCP, Lisboa.
FIPA (2005). Rastreabilidade e gesto de incidentes na indstria agro-
alimentar, Lisboa.
Franco, M. H. (1999). Utilizao de produtos perigosos. Srie Divulgao n.3
Sade e Segurana no Trabalho, Lisboa, IDICT.
Teixeira, F. (2000). Utilizao de pesticidas agrcolas. Srie Divulgao n.1
Sade e Segurana no Trabalho, Lisboa, IDICT.
Veiga, M. I. A. (2007). A rastreabilidade para a qualidade. Trabalho de Fim de
Curso de Engenharia Agronmica, Lisboa, ISA, Universidade Tcnica de
Lisboa.
GLOBALGAP (2007). Regulamento Geral Sistema Integrado de Garantia da
Produo: Parte I Informao Geral (Verso 3.0-2_Sep07). Acedido em 19 de
Maio de 2009, no Web site do GLOBALGAP:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Portuguese/GRs/GG_E
G_IFA_GR_PART_I_PT_V3_0_2_Sep07.pdf
GLOBALGAP (2007). Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento Sistema
Integrado de Garantia da Produo Mdulo Base Unidade de Produo
(Verso 3.0-2_Sep07). Acedido em 19 de Maio de 2009, no Web site do
GLOBALGAP:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Portuguese/CPCC/
GG_EG_IFA_CPCC_Intro_AF_PT_V3_0_2_Sep07.pdf

121
Integrado de Garantia da Produo Mdulo Base para Produo Vegetal
(Verso 3.0-3_Feb09). Acedido em 19 de Maio de 2009, no Web site do
GLOBALGAP:
GG_EG_IFA_CPCC_CB_PT_V3_0_3_Feb09.pdf
Integrado de Garantia da Produo Mdulo Frutas e Legumes (Verso 3.0-
2_Sep07). Acedido em 19 de Maio de 2009, no Web site do GLOBALGAP:
GG_EG_IFA_CPCC_FV_PT_V3_0_2_Sep07.pdf


122
10. RECURSOS ON-LINE
GLOBALGAP > http://www.globalgap.org
SATIVA > http://www.sativa.pt
CONSULAI > http://www.consulai.com
TOOPS > http://www.topps-life.org

1

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