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FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA:
PROYECTO DE INVERSIN: EMPRESA: K-FE PORT
CURSO:
INGENIERA ECONMICA Y FINANCIERA
ASESOR:
ING. MELGAR ARTURO
AUTORES:
CAPRISTANO CUEVA, ALDO
HUAMAN CACERES, ALDO
PALACIOS PARIONA, MANUEL
VARGAS ALARCON, ANA
VELASQUEZ DAMIANO, LUIS
VICUA HUAMAN, JAIR
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
LIMA PER
2014 - I
INDICE
INTRODUCCIN 3
1. ESTUDIO DE MERCADO
4
l.l ANALlSlS DE LA DEMANDA 9
l.2 ANALlSlS DE LA OFERTA
ll
l.3 DEMANDA POTENClAL
l4
l.4 ANALlSlS DE COMERClALlZAClN l8
A) PRODUCTO
l8
B) PREClO 20
C) PLAZA
D) PROMOClN
2. ESTUDIO TCNICO
19
2.l LOCALlZAClN
l9
2.2 TAMAO DE PLANTA
22
2
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
2.3 LAYOUT DE PLANTA 23
2.4 PROCESO 26
A) PRODUCTO
26
B) MATERlA E lNSUMOS 26
C) PROCESO DOP DAP
38
D) DlSTRlBUClN DE PLANTA
42
3. ORGANIZACIN 43
3.l MlSlN VlSlN
43
3.2 ORGANlGRAMA
44
4. ESTUDIO ECONMICO 45
4.l PLAN DE PRODUCClN
45
4.2 PRESUPUESTO lNGRESOS
48
4.3 PRESUPUESTO GASTOS
49
5. EVALUACIN ECONMICA
INTRODUCCIN
El presente trabajo de Proyecto de lnversin tiene como objetivo informar acerca de
una de las ms grandes exportaciones econmicas del Per, el caf.
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Debido a su alto grado de excelencia y aceptacin en el mercado extranjero, es
considerado el segundo producto ms exportado por el pas.
En las presentaciones del Caf tenemos el caf verde, que se obtiene desde los
arboles de la especie Coffea Arabica, el caf fresco y el caf tostado, es decir
procesado y el ciclo cafetalero comienza en Octubre y concluye en setiembre.
Por otro lado durante el periodo que comprende los diez primeros meses de la actual
cosecha, las exportaciones nacionales de caf alcanzaron un crecimiento de l2.66%
con respeto al mismo periodo del ao anterior, de acuerdo con informacin difundida
por la Asociacin Nacional del Caf (Anacaf) de Guatemala.
Con este resultado, el Per se ubica como el tercero de los nueve pases de Amrica
Latina que exportan este producto, sin tomar en cuenta a Brasil, situndose despus
Colombia y el Salvador.
La Anacaf dijo que las exportaciones conjuntas de Mxico, Guatemala, El Salvador,
Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Repblica Dominicana, Colombia y Per sumaron
un total de 27 082 947sacos de caf de 60 kilos durante los diez meses de cosecha,
cifra que representa un crecimiento del 4.62% respecto al ao anterior.
Per cerro el periodo con una subida de l2.66%; Colombia, 2038%, El Salvador,
l0.72%; Guatemala, 0.80%; Mxico, 4.64%; Nicaragua, 26.20% y Republica
dominicana, 5.28%.
1. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio se enmarca dentro del proceso de industrializacin y comercializacin del
caf verde a tostado, molido y envasado para el mercado nacional y con proyeccin al
mercado extranjero.
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La Cadena productiva del caf est representado desde la produccin hasta la
industrializacin en el mercado nacional e internacional.
Los principales canales de comercializacin del caf peruano; se observa que el caf
verde exportado es tostado y molinos extranjeros para ser distribuidos en el mercado
externo, muchos de ellos tambin son distribuidos en el Per tales son como Nescafe
(Chile-Colombia), Mnaco (Colombia), Starbucks (Seattle), Zena (ltalia) etc.
El tostador y Molinos Nacional es comercializado por minoristas y exportadores que
compiten con las marcas extranjeras; entre los cafs tostados y molidos nacionales
tenemos Villa Rica, Caf Viva, Hansa, Cafetal etc.
PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL CAF PERUANO
HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL
HACIA EL MERCADO NACIONAL
PRODUCCIN MUNDIAL
Dentro del mercado mundial podemos destacar a Brasil como el primer productor
mundial, el cual tiene un efecto muy importante en las cotizaciones del mercado
internacional, teniendo como principales factores de riesgo los desastres naturales:
como las sequas y heladas. (Grafico 3)
5
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Los niveles de produccin de caf en esta dcada han estado tambin influenciadas
por el crecimiento de la produccin en los pases asiticos en especial Vietnam e
lndonesia. El primero, apoyado por la Cooperacin lnternacional increment sus reas
cultivadas con caf Robusta a partir de l995 constituyndose en el tercer pas
productor en el mbito mundial. (Grafico 4)
Sudamrica domina la produccin de caf, no obstante que su participacin ha
disminuido notablemente de 62% en l96l-62 a 39% en l999, debido a la creciente
importancia de la produccin en Centroamrica y en Asia. Asia que en la dcada de
los sesenta representaba el 4% actualmente le corresponde el 2l% de la produccin
mundial.
El caf Arbica es la variedad ms cultivada en el mundo aunque est declinando su
participacin. Su produccin ha disminuido de 72% en l99l a 62% en l998. Las
variedades Arbicas se encuentran principalmente en Amrica Central y del Sur. Las
variedades Robusta en Africa y Asia. Brasil produce ambas variedades.
Los rendimientos de la produccin de caf han aumentado en la ltima dcada,
aunque varan de pas en pas, dependiendo del tipo de caf y la edad del rbol, la
diversidad de planta, labores culturales, condiciones climticas y los daos por
enfermedades y plagas.
Colombia tiene el rendimiento ms constante en la ltima dcada, a pesar de la cada
en l996-97. Colombia cultiva sobre todo variedades Arbicas con rendimientos entre
l3.9 y 24.3 qq/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el ao 2000)
cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse porque sus
plantaciones son jvenes.
El panorama mundial del caf est caracterizado por la sobreproduccin tanto por las
nuevas superficies cultivadas con caf, como por los rendimientos obtenidos por
hectrea debido al incremento de la variedad Robusta en Vietnam y el clima favorable
de Brasil.
PRINCIPALES PRODUCTORES INTERNACIONALES DE CAF AO 2003
!9"#000 TM
6
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
G$%&'() 3 * F+,-.,/ FAO
Cabe mencionar que el 95% de la produccin del caf peruano se destina a la
exportacin y slo el 5% al mercado nacional; siendo el principal destino de las
exportaciones del Per la Unin Europea, a donde se dirige el 60% de la oferta total
caf verde.
7
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Anexo 2
8
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Anexo - 3
9
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1.1. AN0LISIS DE LA DEMANDA
T1231 1
PRODUCCIN ANDINA/
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo alrededor de un
milln de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 7l4
millones de dlares. Se calcula asimismo que existen ms de l. 8 millones de
hectreas de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin. Este pas
produce el 67.l% del total subregional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de
hectreas producidas y con el 67.l % en el primer caso y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de Ecuador en
materia de familias cafetaleras y hectreas de produccin. (Tabla 2)
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El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible
de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor
alternativa al cultivo de plantaciones de coca.
CAF EN LA COMUNIDAD ANDINA. 2012
T1231 2
PRODUCCIN NACIONAL
El Per representa el 2% de la produccin mundial, ocupando el puesto l5; no
obstante, este producto es de la mayor importancia en la economa nacional. De
acuerdo con el lll Censo Agropecuario de 20l2 en el pas existan l05 545
productores de caf con un rea sembrada superior a las 200 mil hectreas; se calcula
asimismo que ms de 600 mil personas se relacionan con la produccin de este
commodity. La ceja de selva es una regin propicia para el cultivo del caf debido a las
caractersticas de los suelos, el clima, la altura y el rgimen de lluvias.
1.2. AN0LISIS DE LA OFERTA
SITUACIN DEL CAF EN GRANO EL MERCADO NACIONAL
En el Per, hasta el ao 200l, la produccin nacional de caf (de la especie arbica)
no superaba las 200 mil toneladas. Sin embargo, a partir del 2002 se inicia un
Pas
Familias
cafetaleras
Ha en
produccin
Produccin
Valor FOB **
Exportaciones
Miles (%) Miles (%) Miles t (%)
Millones
de !"
(%)
#olom$ia 580 60.4 805 51 695 67 781.3 78.42
Per% 117 12.2 230 14 160 15 187.9 18.91
Ecuador 160 16.7 293 18 83 8 10.3 1.04
Vene&uela 80 8.3 235 15 82 8 10.5 1.05
Boli'ia 23 2.4 26 2 25 2 5.8 0.58
(otal 960.0 100.0 1,589 100.0 1045 100 995.8 100.0
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
crecimiento oscilante pero por encima de las 200 mil toneladas, acompaada por una
sostenida y creciente superficie cosechada.
La produccin en el 2008 alcanz un volumen de 273 mil toneladas, cifra muy
importante que cae y se recupera en los siguientes dos aos, y en el 2009 vuelve a
caer la produccin hasta 243 mil toneladas, debido a factores climatolgicos que
afectaron el cultivo del caf.
Pero en el 20l0, condiciones climatolgicas favorables permitieron la recuperacin de
la produccin, alcanzando en el 20ll un volumen rcord de 328 mil toneladas,
favorecido por las inversiones realizadas por los productores para la fertilizacin y
rejuvenecimiento de una parte de sus cafetales, incentivados por los mayores precios
que se pagaban en el mercado internacional, beneficiando a ms de l60 mil familias
de pequeos y medianos agricultores del pas.
En el 20l2, la produccin declina en un 7,6% respecto al ao 20ll y se registra un
volumen de 303 mil toneladas, explicada por el menor rendimiento de las plantaciones
antiguas, la poca mano de obra disponible y la aparicin de la roya amarilla, que daa
a las hojas del cafeto.
COTIZACIONES INTERNACIONALES
El precio internacional se fija en las bolsas de comercio o mercados de futuro; como
todo producto bsico o commodity el comercio internacional de caf es sumamente
inestable, con alteraciones que pueden producirse en el transcurso de unos meses,
unas semanas o unos das e incluso el mismo da de la contratacin.
El mercado puede verse igualmente influenciado por huelgas, guerras o amenazas de
guerra; convenios internacionales; control, de exportaciones; subsidios as como por la
propia dinmica de la bolsa; el rol de los especuladores y de los operadores burstiles
que entre otras variables que suelen influir en la determinacin de los precios.
Los principales mercados de futuros para el caf son:
4 C)&&,,# S+51$ 1-6 C)()1 E7(81-5, 6, N+,91 :)$;. Fundada en la ciudad de
Nueva York en l882 como Bolsa de Caf; en l979 adquiri su denominacin actual al
ampliar sus actividades al azcar y al cacao. Esta Bolsa Fija las cotizaciones de los
cafs de tipo arbica.
4 L1 L)-6)- I-.,$-1(')-13 F'-1-('13 F+.+$,< 1-6 O=.')-< E7(81-5, es la segunda
bolsa ms grande y comercia la variedad robusta. Los precios de Robusta son
menores que los de Arbica.
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4 L, H19$, ,- F$1-('1. Cotiza variedades robusta, es una bolsa considerablemente
ms pequea que las anteriores aunque de gran inters para quienes operan dentro
de las zonas de influencia francesa.
Los precios de caf Arbica son diferentes de los de Robusta debido a que cada
variedad tiene un mercado diferente y su propia relacin precio/demanda. Los factores
que amplan el diferencial de precios entre Arbica y Robusta son la escasez de
Arbica (l997) o el incremento de la produccin de Robusta, que se observa desde
l995, consecuencia de la aceleracin de su produccin en Vietnam, lndonesia y
Uganda.
La bolsa ms grande de caf es la New York Coffe que slo comercia Arbica y tiene
una participacin de mercado del 90% del volumen total de contratos de caf.
Por otro lado, diversos pases invariablemente disfrutan precios Premium para sus
cafs y otros pases como el Per deben aceptar precios con descuento por la calidad
obteniendo precios ms altos que Brasil, mientras que Vietnam e lndonesia obtienen
precios menores.
El precio del caf especial se fija en funcin de la calidad de taza pero tambin de la
calidad fsica del grano. En el sistema comercial de cafs especiales los precios son
establecidos entre el productor y el tostador, tomando como criterio referencial los
precios de caf de la Bolsa de New York. Para los cafs especiales o de alta calidad,
el diferencial de precios oscila entre US$ 20 - 40 por quintal sobre la cotizacin de los
Otros Suaves en la Bolsa de New York permitiendo a productores y exportadores
reducir los riesgos de las fluctuaciones de la bolsa.
En el grfico 9 se ve la evolucin de los precios proveedor, otros suaves Arbicas
desde el perodo l983-2003. Se observa las constantes fluctuaciones del mercado
internacional.
COMERCIALIZACIN
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Las tendencias de las cifras de exportacin del caf peruano constituyen el 95% del
total de nuestra produccin, signando un 5% para las Tostadoras ubicadas en el Per.
La apertura cada vez a nuevos mercados ofrece una oportunidad a mostrar los granos
de las regiones cafetaleras del Per, teniendo como un indicador de competitividad la
Certificacin basada en Normas lnternacionales de Calidad.
El caf pergamino constituye el bien que transa el productor y acopiado en centros y/ o
almacenes. Su venta se efecta en sacos de 56 a 60 kilos y con rangos de humedad
de l2% a 30% para su Posterior traslado a plantas de procesamiento para obtener el
caf verde u "oro". Los pasos ms importantes son pilados, trillado y envasado.
El almacenamiento del caf verde, es el tratamiento final antes de su exportacin a
mercados internacionales.
La escasa capacidad adquisitiva origina que los productores cafetaleros vendan su
cosecha en forma adelantada. No obstante el 95% de la oferta de caf verde se
exporta y el 5% est dirigido al mercado nacional.
Existen un total de l8 Normas Tcnica Peruanas de Caf NTP para la
comercializacin del caf pergamino y, especialmente para mejorar la Calidad del
grano. Adems, se ha elaborado la NTP correspondiente a Cafs Especiales.
Algunos exportadores, se constituyen como titulares de la produccin y
comercializacin de caf orgnico, al concertar directamente con las empresas
certificadoras.
El proceso de la trilla se realiza mayormente en ciudades cercanas a los puertos
principales (Paita y Callao).
1.3. DEMANDA POTENCIAL
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Una mirada a la produccin de caf al mes de abril de 20l3 nos ratifica que la
produccin sigue descendiendo, registrando un volumen de 62,2 mil toneladas, lo que
signific un descenso de l3,8% respecto al ao 20l2, y de 27% y l7% menos en
comparacin con los aos 20ll y 20l0, respectivamente.
PO>LACION NACIONAL
El lnstituto Nacional de Estadstica e lnformtica (lNEl) inform, en vsperas del 479
aniversario de fundacin de la ciudad de Lima, que la poblacin actual de la capital, en
sus 43 distritos, alcanzara los 8 millones 693 mil 387 habitantes.
En tanto, al 30 de junio prximo, la cifra se elevara a 8'755,262 habitantes. Esta
cantidad representara el 28,4% de la poblacin nacional (que asciende a 30'8l4,l75).
Del total de la poblacin proyectada para Lima, 4'249,046 son hombres y 4'506,2l6
mujeres.
Para el 20l9, ao en que Lima ser sede de los Juegos Panamericanos, la poblacin
ascendera a 9'445,380 y para el 202l, ao del Bicentenario de la lndependencia del
Per, la ciudad capital tendra 9'72l,654 habitantes.
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PRODUCCION : CONSUMO MUNDIAL DEL CAF
SOLO EL 5? DE LA PRODUCCIN SE DESTINA AL PA@S
El ao pasado se sembraron en el pas 380 mil hectreas de caf, contra 360 mil
hectreas registradas en el 20l0.
Se distribuyeron en diez regiones que cumplen un rol decisivo en el desarrollo y la
inclusin social pues de su cultivo, cosecha y beneficio dependen pequeos
productores que conducen un promedio de dos hectreas.
La produccin de caf involucra a l60 mil familias y gracias al trabajo competitivo de
los sectores pblicos y privado se ha logrado elevar la productividad y la calidad del
grano, lo que permite distinguir al caf peruano como uno de los mejores por su
calidad en el mundo.
Seal que el 95% de la produccin del caf nacional se exporta y solo el cinco por
ciento se destina al mercado interno.
Se trata de un producto de bandera y el primero de las agro exportaciones nacionales
al superar el ao pasado los l,580 millones de dlares.
Finalmente, record la reciente decisin del gobierno de publicar la norma que permite
la reincorporacin de Per a la Organizacin lnternacional del Caf (OlC), en vista al
compromiso del Minag de efectuar los pagos correspondientes para el retorno del pas
a la OlC a partir del 20l3.
El consumo de caf por persona en el Per es de 500 gramos por persona.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
EN CONCLUSIN:
El procedimiento para el clculo de la demanda potencial fue el siguiente:
a. Con base en la encuesta, se obtuvo la proporcin de familias que consumen
caf, es de 0.55. (0.48+0.07), lo que representa el 55% de consumo.
b. Se realiz una multiplicacin: (l00,789)(0.55)= 55, 433. 95 familias que
consumen caf.
c. Tomando en cuenta los resultados de lealtad del consumo de caf, se calcul
el intervalo de consumo promedio quincenal :
d. El lmite superior fue de: 0.l4498+0.63l5=0.77648
e. El lmite inferior fue de: 0.63l5-0.l4498=0.48652
f. Al multiplicar las cantidades del punto anterior, por el mercado potencial, se
calcul la 6,A1-61 ,<=,$161 para el mercado potencial.
g. Demanda quincenal promedio en Kg = (0.63l5)(l8,792)= l,867
h. Demanda quincenal estimada mxima en Kg = (l8,792)(0.77648)= l4,592
i. Demanda quincenal estimada mnima en Kg = (l8,792)(0.48652)= 9,l43
j. Se concluye entonces que la DEMANDA POTENClAL es de 95% de confianza
sera de 9,l43 y l4,592 kilogramos.
1.4. AN0LISIS DE COMERCIALIZACIN
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AB PRODUCTO/ CDFE PORT ECAF SOLU>LEB
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los l800 metros sobre
el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75%
de los cafetales est sobre los l,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituye
un escenario propicio para el cultivo del caf.
Los cafs del Per son Coffea arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.
Las variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (l0%), el
90% del caf peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una
densidad promedio de 2,000 plantas por hectrea.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
peruanos se han especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales,
reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su calidad de taza, acidez y
sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la
estricta altura (l400 - l800 msnm).
Dentro del gnero Coffea existen muchas especies y variedades de caf. De entre
ellas, las especies ms importantes con las que se elaboran mayor parte de cafs
comerciales son la Coffea Arbica, Coffea Caneophora o robusta y la Coffea Liberica
COFFEA AR0>ICA
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Proporciona un caf agradable, suave, aromtico, con poco cuerpo y con una
moderada cantidad de cafena.
Esta especie es originaria de Etiopia, es la especie ms apreciada y antigua que se
conoce, su rea de cultivo se localiza en zonas interprovinciales de cierta altura, desde
los 900 m hasta los 2200 msnm.
Representa el 70 % de todo el caf del mundo, pero es ms difcil de cultivar, ya que
es ms susceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es
lgicamente el ms caro. Existen muchas variedades de arbica, la typica y la bourbon
son las ms caractersticas y mejores conocidas y de ellas proceden otras cepas como
maragogype, tico, kent, moka o blue mountain.
Los granos por lo general son grandes de 8mm a l6mm, largos y planos y con un
periodo de maduracin de siete a nueve meses.
COFFEA CANEOPHORA O RO>USTA
Proporciona un caf fuerte, amargo, astringente y picante, poco
aromtico, con mucho cuerpo y un contenido de cafena mayor.
El uso comercial de robusta se da primordialmente en mezclas donde
se aprecia el cuerpo que aporta, y en cafs solubles, donde el
procesado elimina su penetrante sabor. Esta variedad procede de la
ribera del ro Congo, es una planta fuerte y resistente que crece en
regiones hmedas. Las plantaciones se encuentran entre los 200 m y los 600 m,
aunque podemos encontrar algunas al nivel del mar.
Es una especie ms resistente a plagas y enfermedades, pero su sabor no es tan
agradable. Por ello, esta especie constituye slo el 25 % de la produccin mundial de
caf, a pesar de ser ms barata.
Produce unos granos ms redondeados y pequeos que el arbica (6 mm a l0 mm),
con un periodo de maduracin mayor, hasta once meses. Las variedades ms
comunes de robusta son java, kouilou, niaolili y congensis.
COFFEA LI>ERICA
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Proporciona un caf con un sabor peculiar, por lo que su consumo no est muy
generalizado, sin embargo es particularmente apreciado en los pases escandinavos.
Es originario de los alrededores de Monrovia en Liberia y su descubrimiento data de
finales del siglo XlX. En Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de caf
liberiano, como ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la que ms se
encuentra en cultivo. Est especie constituye slo el l % de la produccin mundial de
caf.
Es un arbusto que puede llegar a medir hasta 20 m de altura. Tiene las hojas muy
grandes y el tamao de los granos doblan al del arbica. Crece bien en grandes
altitudes.
Su popularidad en el consumo se debe bsicamente a su efecto vigorizante,
tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafena en
aproximadamente un 0,75 % al l,5 % del peso.
Nutricionalmente, el aporte energtico del caf es de 2 kcal por taza, l mg de sodio
(Na), 2 mg de calcio (Ca), 0,l mg de hierro (Fe), 4 mg de fsforo (P) y 36 mg de
potasio (K), y la bebida est constituida por un 98 % de agua.
>B PRECIO
La bolsa de caf soluble, costara s/ 2.00 y el saco de granos de caf, $ l30.00 el
quintal (l00 Kg), debido a problemas en la produccin.
21
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
CB PLAZA
Nuestro producto va dirigido para el pblico en general, adems de ser uno de los
productos lderes en exportacin, por ello sern comercializados en Supermercados y
bodegas, ya que es una nueva marca, que se distingue por su sabor y naturalidad.
Las exportaciones estn dirigidas al mercado Estadounidense y Alemn.
DB PROMOCIN
Ante la situacin mundial y local de la caficultura una de las principales estrategias
para el mercadeo del caf debe ser la calidad. Si se quiere ser competitivo hay que
participar con una mejor calidad del producto en el mercado. Hay que promocionar
nuestro producto por la calidad. Este concepto tiene que estar en la conciencia de
todos los involucrados en las distintas fases de la industria.
Es por esta razn que K-FE PORT es elaborado con los mejores granos
seleccionados, y elaborados en nuestra planta con el personal altamente calificado y
capacitado contantemente para entregar a nuestros clientes el caf que deleit su
paladar en su mesa.
2. ESTUDIO TCNICO
2.1. LOCALIZACIN
NIVELES DE LOCALIZACIN/
MACRO LOCALIZACIN/
Se tiene por objetivo encontrar la ubicacin (regin y territorio) ms ventajosa, donde
se pretende realizar el proyecto, para lo cual se analizaran las alternativas de trabajo
necesarias mediante calificaciones asignndole un puntaje a cada alternativa, de esta
manera al alojarse en el lugar elegido, se pueda trabajar en las mejores condiciones y
con los servicios necesarios.
MICRO LOCALIZACIN/
Una vez definido la regin y territorio se buscara el lugar exacto donde se levantaran
las instalaciones donde se realizaran las diferentes tipos de actividades que establece
el proyecto.
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
MTODO DE FFR AN0LISIS CUALITATIVO PONDERADO
PUNTUACIN DEL FACTOR DE LOCALIZACIN
FACTOR DE LOCALIZACIN
PONDERACIN DEL
FACTOR
A > C D
I. AA2',-., L12)$13 20 3 4 4 5
II. C13'616 6, 9'61 1" 2 3 3 4
III. S'<.,A1 6, .$1-<=)$., 12 1 3 4 2
IV. P$)7'A'616 6, 3)< A,$(16)< 1" 2 3 3 3
V. P$)7'A'616 6, 3)< A1.,$'13,< 14 4 2 2 4
VI. IA=+,<.)< 12 4 3 3 4
VII. S,$9'(')< =G23'()< 10 2 3 3 5
A
PARAMONGA
>
HUACHlPA
C
ATE VlTARTE
D
PACHACAMAC
PUNTUACIN DEL FACTOR DE LOCALIZACIN
FACTOR DE LOCALIZACIN
PONDERACIN DEL
FACTOR
A > C D
I. AA2',-., L12)$13 20 "0 H0 H0 100
II. C13'616 6, 9'61 1" 32 4H 4H "4
III. S'<.,A1 6, .$1-<=)$., 12 12 3" 4H 24
IV. P$)7'A'616 6, 3)< A,$(16)< 1" 32 4H 4H 4H
V. P$)7'A'616 6, 3)< A1.,$'13,< 14 3" 2H 2H 5"
VI. IA=+,<.)< 12 4H 3" 3" 4H
VII. S,$9'(')< =G23'()< 10 20 30 30 50
TOTAL 100 2"0 30" 31H 3H0
TABLA 2
SOLUCIN CON EL MTODO FFR
23
INGENIERA ECONMICA
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CON BASE EN LAS PUNTUAClONES PONDERADAS DE LA TABLA 2, LA
LOCALlZAClN "D" REPRESENTA EL SlTlO PREFERlDO, SlENDO ESTA EL
DlSTRlTO DE PACHACAMAC.
2.2. TAMAO DE PLANTA
DISTRI>UCION DEL ESPACIO TOTAL REFUERIDO
A(.'9'616 ) 0$,1
M,.$)< (+16$16)< ,<.'A16)< T1A1I) 6,3 A)6+3)
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400 l 20x20
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400 l 20x20
5. S,$9'(') 6,
,-.$,51

,A21$Q+, 300
300 0.75 l5x20
24
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
CONCLUSIN: El tamao de la planta es el rea de 55000 m2
2.3. LA:OUT DE PLAN
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
2.4. PROCESO
AB PRODUCTO
EL CAF
Existen dos grandes especies genticas: Cafeto Arbica (Coffea Arbica) y Cafeto
Robusta (Coffea Caneophora) Luego, segn las caractersticas botnicas de la planta
hay mltiples variedades y subvariedades (como el terreno, altura, clima, rgimen de
lluvia, aptos para su cultivo)
Segn el tamao del grano, se distinguen ms de una decena de clases (siendo tipo
AA, la denominacin del ms grande). Tambin referirse como "variedad" al indicarse
su procedencia (caf brasileo, colombiano, etc.) generalizando as varias
caractersticas para connotar un sabor, que depende no solo del ambiente local, sino
del procesamiento, mtodo de secado, etc.)
La especie Arbica, surgi en la regin de Etiopia, es la ms cultivaba (aprox. 75% de
la produccin mundial) aunque requiere de condiciones ms exigentes de cultivo y se
obtiene un caf fino y aromtico.
La especie Robusta, originario de la Repblica Democrtica del Congo, una planta
ms resistente y menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo y produce un
caf de cuerpo elevado y se caracteriza por un sabor fuerte.
>B MATERIA PRIMA/
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
EL AGUA
En proceso de extraccin del caf, el agua es el principal agente disolvente ya que es
necesario un disolvente adecuado que permita la disolucin total del caf, cabe
recordar que este proceso utiliza una temperatura requerida, es decir se necesita agua
caliente.
DESCRIPCIN DE LOS EFUIPOS UTILIZADOS# INDICANDO FUNCIONAMIENTO#
PAR0METROS CR@TICOS DE CONTROL : ROL FUE CUMPLE EN EL PROCESO
PULSADORA O PRENSA
Funcin: es una mquina que extrae la pulpa del caf, para que pueda ser secado,
esto reduce el tiempo de secado del caf ya sea de manera natural o por maquinaria
especial, secadoras.
Parmetros: Es necesario la inspeccin de la operacin, ya que si existiera algn
material slido, terminara por alterar el prensado as como daar a la misma
maquinaria.
Rol: Es la primera etapa del proceso, es la primordial, ya que si no se perderan las
caractersticas propias del caf, como el aroma y sabor.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
HORNO
Funcin: es una ambiente que donde se puede controlar la temperatura para efectuar
procesos industriales de secado, fusin, etc.
Parmetros: Es necesario la inspeccin de la operacin, ya que el tiempo, el grado de
temperatura, as como el producto dentro del horno, pueden ser alterados por el
aumento o reduccin de estos.
Rol: Despus de la extraccin de la pulpa, tiene gran importancia ya que es aqu
donde se desarrollan las caractersticas propias del caf, como el aroma, sabor y
color.
MOLINO
Funcin: La molienda es un proceso que persigue extraer jugos de diversos productos
como tambien para la pulverizacin y a la dispersin de material slido.
Parmetro: El caf se muele a diferentes granulometras, dependiendo del tipo de caf
que se desee. Existen tres grados de molienda comercial son: grueso, medio y fino.
Los granos que se muelen demasiado expondrn demasiada rea superficial al agua
y producirn un gusto amargo y spero.
Rol: Despus del secado la molienda es el principio del proceso de reduccin de
partculas del caf, obteniendo ya las partculas solubles de caf, juntamente con sus
caractersticas.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
EFUIPOS GRANULOMTRICOS
Funcin: Se denomina clasificacin granulomtrica o granulometra, a la medicin y
graduacin que se lleva a cabo de los granos de una formacin sedimentaria, de los
materiales sedimentarios, as como de los suelos, con fines de anlisis, tanto de su
origen como de sus propiedades mecnicas, y el clculo de la abundancia de los
correspondientes a cada uno de los tamaos previstos por una escala granulomtrica.
Parmetros: El mtodo de determinacin granulomtrico ms sencillo es hacer pasar
las partculas por una serie de mallas de distintos anchos de entramado (a modo
de coladores) que acten como filtros de los granos que se llama
comnmente columna de tamices.
EVAPORADORES
Funcin: Son utilizados para remover el agua del producto previo a otros procesos
como secado o para concentrar y favorecer el transporte entre plantas. Tiene como
principio el intercambio de calor, de algo caliente en un ambiente frio, resultando la
evaporacin.
El evaporado de extractos de caf son realizados por evaporadores de pelcula
descendente y luego es pasado por un sistema de recuperacin de aroma para
separar el aroma de caf, ya que sino desaparecera en las siguientes etapas de
evaporacin; para luego ser mezcladas con el concentrado.
Parmetro: La temperatura juega un rol importante en este proceso, as como el
tiempo que est el producto en el ambiente, ya que de esta se obtendr subproductos
caractersticas a distintas temperaturas.
Rol: Es casi la penltima fase del proceso donde se mantiene las caractersticas del
caf, se reduce en un l00% el agua contenida, as como est lista para el
pulverizado.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII

ATOMIZADOR
Funcin: es el proceso de reducir un lquido a polvo, por medio de aire a presin.
Parmetro: Es necesario la inspeccin de la regulacin de la cada del lquido (caf
caliente), as como la presin del aire, ya que terminara por alterar el producto final,
que en este caso es el polvo de caf. Por otro lado es necesario mantener la
temperatura del lquido, ya que podra afectar las caractersticas propias del producto.
Rol: Es la ltima etapa del proceso y es aqu donde se comprueban todas las
caractersticas del caf, adems de que esta debe cumplir con pruebas, como la
solubilidad instantnea al contacto con el agua y pruebas sensoriales que definirn la
calidad del caf.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Las condiciones de uso de este equipo, tiene que ser respetadas al mnimo detalle, la
temperatura del lquido a atomizar ya que si esta est por debajo del promedio, tiene a
formarse partculas slidas de caf en la tobera de salida y la misma proteccin del
equipo de sobrecarga en el motor, equipos, etc. Otro factor importante es la presin
del lquido, juntamente con la presin del aire del atomizador.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELA>ORACIN DE CDFE PORT
COSECHA : SELECCIN DEL CAF
Las cerezas del caf crecen en los rboles. La tierra, el clima, la altitud y las plantas
circundantes afectan el sabor de los granos. Un rbol de caf produce en cada
temporada, cerezas suficientes para preparar 500 gramos de caf tostado. Demora un
ao entero en producir lo que una persona consume en una semana.
Al momento de la cosecha, los rboles de caf estn llenos de bayas rojas y brillantes.
La piel del fruto del caf es muy gruesa, con un sabor ligeramente amargo. Sin
embargo, la pulpa que est debajo de la piel es intensamente dulce y su textura es
similar a la de la uva.
Debajo de la fruta, est el pergamino de la baya del caf que sirve como una bolsa
protectora de la semilla, al igual que las manzanas, que tienen pequeas bolsas que
protegen sus semillas. Al retirar el pergamino, aparecen dos granos de caf listos para
ser lavados y tostados.
La cosecha del caf puede ser manual o mecnica, gradual o simultnea, selectiva o
no. Para esa etapa se recomienda lo siguiente.
Eliminar las cerezas cadas y la maleza alta antes de la cosecha.
Comenzar la cosecha apenas haya suficiente cantidad de cerezas maduras.
Cuando sea posible, colocar esterillas debajo del cafeto.
La clasificacin manual permite eliminar los granos enfermos o con insuficiente o
excesiva madurez.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Mientras ms maduros sean los frutos recolectados mayor ser el grado de elevacin
del grano.
SECADO DEL CAF
El procesamiento del secado caf puede ser de dos maneras: por va hmeda que
proporciona caf lavado y la va seca que proporciona caf natural.
MTODO POR V@A SECA
(Tambin llamado el mtodo natural) :es el ms antiguo y el ms sencillo y requiere
poca maquinaria. Este mtodo consiste en secar la cereza entera. Hay variaciones en
cuanto a cmo se lleve a cabo el proceso, dependiendo del tamao del cafetal, las
instalaciones de que se disponga y a calidad final que se desee.
Las cerezas de caf se extienden al sol, o bien en patios grandes de cemento o
ladrillo, o bien n esteras alzadas hasta la altura de la cintura sobre caballetes. A
medida que las cerezas secan, se rastrillan o se les da vuelta a mano para que sequen
por igual. Puede llevar hasta cuatro semanas secar las cerezas al nivel mximo de un
contenido de humedad del l2,5%, dependiendo de las condiciones atmosfricas. En
los cafetales ms grandes se hace a veces el secado a mquina para acelerar el
proceso despus de que se haya secado antes el caf al sol durante unos cuantos
das.
este mtodo no es prctico en zonas muy lluviosas, en las que la humedad
atmosfrica es demasiado elevada o en las que llueve con frecuencia durante la
cosecha.
MTODO POR V@A HUMEDA
El mtodo de va hmeda requiere el uso de un equipo concreto y cantidades
considerables de agua. Cuando se hace bien, se consigue que los atributos
intrnsecos del grano de caf se conserven mejor y que el caf verde sea homogneo
y tenga pocos granos defectuosos. De ah que el caf que se beneficia con este
mtodo se considere en general de mejor calidad y alcance precios ms altos.
Al igual que en el mtodo por va seca, en general hay que hacer una separacin y
limpieza preliminar de las cerezas que deber tener lugar lo ms pronto posible de la
recoleccin. Esa operacin puede hacerse lavando las cerezas en tanques repletos de
agua corriente. Pueden usarse tambin cribas para separar mejor las cerezas
maduras de las que no lo estn y las grandes de las pequeas.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Despus de la separacin y la limpieza se saca la pulpa de la cereza. Esa operacin
es la principal diferencia entre el mtodo por va seca y el mtodo por va hmeda,
dado que en el mtodo por va hmeda la pulpa del fruto se separa del grano antes de
ponerlo a secar. El despulpe lo hace una mquina que aprieta las cerezas entre
planchas fijas y movibles. La carne y la piel del fruto quedan a un lado y los granos,
recubiertos de pergamino mucilaginoso al otro. El espacio entre las planchas se ajusta
para evitar que se daen los granos. La operacin de despulpado deber hacerse lo
ms pronto posible despus de la recoleccin para evitar que el fruto se deteriore, lo
que podra afectar a la calidad del grano.
Los granos despulpados pasan a cribas vibradoras que los separan de las cerezas
que haya quedado sin despulpar o que lo hayan sido de forma imperfecta, as como de
los pedazos grandes de pulpa que puedan haber pasado con ellas. Despus de la
criba, los granos separados despulpados se pasan por canales en los que se lavan
con agua y se separan otra vez ponindolos a florar antes de que pasen a la siguiente
etapa. Los granos que acaban de ser despulpados se colocan en grandes tanques de
fermentacin en los que las sustancias mucilaginosas se descomponen bajo la
influencia de enzimas naturales hasta que puedan dispersarse y se los lleve el agua.
Cuando termina la fermentacin, se lava el caf a fondo con agua limpia en tanques o
en lavadoras especiales. El secado al sol se hace en superficies grandes y lisas de
ladrillo o de cemento que se llaman patios, o en mesas de alambre de malla fina. Se
extienden los granos en capas de entre 2 cm. y l0 cm., y se les da vuelta con
frecuencia para conseguir un secado uniforme. El secado al sol debera llevar de 8 a
l0 das, segn la temperatura y la humedad del ambiente. Poner el caf encima de
mesas ayuda a que seque con ms rapidez debido a la corriente de aire caliente que
sube de ese modo. El uso de mquinas de secar con aire caliente se hace necesario a
veces para acelerar el proceso. En grandes cafetales en los que en plena poca de
cosecha puede que haya mucho ms caf del que pueda secarse con eficacia en las
terrazas, se hace necesario usar mquinas de secar con aire caliente. No obstante, el
proceso requiere mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y econmico sin
que se dae la calidad.
TOSTADO DEL CAF
El proceso de tostado altera el color de los granos de caf verdes. Primero, los vuelve
amarillos y luego marrones. Mientras ms largo sea el tostado, ms oscuro se vuelven.
Los tostados ms fuertes dan como resultado a los granos negros.
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Al mismo tiempo, el calor causa alteraciones en el sabor y en el olor de los granos. Se
liberan aceites aromticos que realzan el sabor a caf.
En el siglo XlX, la gente tostaba caf en las estufas de sus propias casas o en fuegos
al aire libre. Hoy en da, los tostadores de caf comerciales usan enormes hornos para
tostar caf, esto tambin se logra en un tambor giratorio, con aire caliente, los grados
varan desde l80 C y 240 C..
Tanto el tiempo como la temperatura son cuidadosamente controlados, muchas veces
por computadora, porque unos pocos segundos pueden cambiar drsticamente el
sabor final el caf. El tostado puede hacerse en slo un minuto
En general, un tostado leve brinda un sabor suave, un tostado medio produce un sabor
redondo y un rico aroma y un mayor tostado brinda un sabor fuerte y distintivo.
En esta etapa el caf tostado puede ser comercializado.

MOLIENDA
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de
elaboracin, y es crtico saber combinar la consistencia del grado de fineza del caf
con el mtodo de elaboracin para poder extraer un sabor ptimo de los granos
tostados. Los mtodos de la elaboracin del caf que exponen la molienda de caf a
agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partculas tengan un mayor
grosor que si, en cambio, se utilizan mtodos ms rpidos. Los granos que se muelen
demasiado para un determinado mtodo de elaboracin expondrn demasiada rea
superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y spero. En el otro extremo,
si se muele poco y se dejan partculas excesivamente gruesas, se producir un caf
dbil, acuoso y falto de sabor.
Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano
con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cnica;
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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
los ltimos son ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas "muelen" el caf a
un tamao razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme
cuando se elabora la bebida. Los expertos en caf consideran que el molinillo es el
nico mtodo aceptable de moler el caf.
Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte del aroma y produce una
molienda con partculas muy finas y constantes. La velocidad a la que muele se sita
generalmente por debajo de las 500 rpm.
Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente
mayor que la de las cnicas y como resultado tienden a transferir algo ms de calor al
caf. Representan la manera ms econmica de conseguir una molienda constante en
una amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso domstico.
LA ELTRACCIN : FILTRACIN
La ptima extraccin de los slidos de caf depende de la temperatura del agua de
extraccin y de la velocidad de flujo a travs del caf tostado y molido. En la prctica,
el agua que entra puede llegar a casi 200C bajo alta presin. La extraccin se hace
con una fila de coladores o celdas conectadas entre s utilizando el principio de flujo
inverso continuo. Cada celda se llena sucesivamente de caf fresco. El agua caliente
pasa primero por la celda que tiene el caf menos fresco y ms extrado donde rene
los slidos solubles que son ms susceptibles a alta temperatura y los arrastra a la
siguiente celda del ciclo, para la sexta celda la temperatura se a reducido y de este
modo se minimizan los daos, este paso es esencial para la calidad final, luego se
pasa a retirar el lquido y se deja enfriar.
LA EVAPORACIN
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Este proceso es necesario para reducir el 50% del contenido de agua del lquido. Pero
primero se centrifuga el lquido para eliminar otras partculas no solubles. Evaporar el
lquido a la presin normal exiga temperaturas muy altas y el caf adquira sabores
extraos as como la perdida de aromas valiosos. Por ello la evaporacin se efecta
en vacuo y a baja temperatura.
SECADO O ATOMIZACIN
Requiere una gran torre cilndrica con una base cnica. El lquido concentrado se
introduce a presin por la parte alta, con un chorro de aire caliente. Las gotitas que
caen se secan dando un polvo daino que se enfra a medida que descienden. Estas
partculas pueden luego aglomerarse en forma de grnulos mojndolas dentro de un
vapor a baja presin que les hace pegarse.
Los grnulos hmedos se secan luego a medida que descienden por una segunda
torre y se tamizan para dar un tamao uniforme al granulo final.
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INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
AGLOMERADO
En otros casos el polvo resultante se muele para volverse polvo altamente fino, aqu
es donde se facilita que el caf sea soluble de manera instantnea y permite la
liberacin de una concentracin de aromas propios.
ENVASADO
El envase es un elemento bsico a la hora de mantener la calidad del caf. Un envase
adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite aislar el
caf de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor...
El caf en grano es un producto vivo y sigue su proceso natural desprendiendo gases
y sustancias voltiles. Por ello, a la hora de envasarlo, se suele utilizar una vlvula
unidireccional hacia el exterior -vlvula de control de aromas-: impide la entrada de
oxgeno del exterior a la vez que permite liberar el exceso de gases que expulsa el
caf que, de lo contrario, provocaran que el paquete se hinchara. Este sistema
tambin se utiliza en ocasiones para el caf molido.
Pero el sistema ms extendido para el molido es el envasado al vaco: tras introducir el
caf tostado y molido en los paquetes, se extrae el aire de su interior y se cierra
hermticamente.

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INGENIERA INDUSTRIAL - VII
CB PROCESO GENERAL DE ELA>ORACIN DE CDFE PORT
Operario/material/equipo
Diagrama N: l Hoja N: l RESUMEN
Objeto:
PROCESO DE ELA>ORACIN DE CDFE PORT
Actividad Actual Prop Econ
Operacin 9
Transporte "
Actividad:
Ceso de obtencin de caf soluble
Espera 1
lnspeccin 4
Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N l0
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 2l/06/l2
Material
Aprobado por: J.S.V.M. Fecha: 22/06/l2
Total
DESCRIPCIN
D t

O2<,$91('M-
S,3,(('M- A,(%-'(1


I-<=,(('M- 6,3 .1A1I) 6, 3)<
5$1-)< O <+ ='5A,-.1('M-.
I-<=,(('M-
T$1-<=)$., 1 31 R)-1 6, <,(16)
S,(16)

S.',A =$)A 6, <,(T
T$1<316) 13 %$,1 6, <,(16)


T)<.16)
I-<=,(('M- 6,3 1$)A1# <12)$ O
()3)$.
I-<=,(('M-
T$1<316) 1 31 A)3',-61
M)3',-61
T$1-<=)$., 6, 31 <,A'331
A3A1(,-1A',-.) 6, 31 <,A'331
A)3'61
E7.$1(('M- O &'3.$1('M-
E91=)$1('M-
I-<=,(('M- 6,3 )3)$ 8+A,616 I-<=,(('M-
T$1-<=)$., 1 31 (%A1$1 6,
<,(16)
S,(16) O 1.)A'R1('M-
39
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
I-<=,(('M- 6, 31 .,7.+$1 6,3
(1&N.
I-<=,(('M-
A53)A,$16)
T$1-<=)$., 13 %$,1 6, ,-91<16)
E-91<16) Producto final
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS
Extraccin y
filtracin
lnspeccin del tamao
de los granos y su
pigmentacin
Transporte a la zona de
secado
Seleccin mecnica
Almacenamiento de la semilla
molida
A3A1(,-1A',-.) ll
40
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
OPERACIN 9
INSPECCCIN 4
DEMORA 1
TRANSPORTE "
ALMACN 1
Espera de 7 DlAS
lnspeccin del aroma,
sabor y color.
Aglomerado
Secado y atomizacin
lnspeccin del color y humedad
Evaporacin
Traslado a la molienda
Tostado
Traslado al rea de
secado
Secado
Transporte a la cmara de
secado
lnspeccin de la textura del
caf.
Transporte al rea
de envasado
41
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
DIAGRAMA DE ANALISIS DE OPERACIONES

Molienda
Envasado
Transporte de la semilla
3
Seleccin mecnica
lnspeccion del tamao
de los granos
Secado
Tostado
lnspeccin del aroma,
sabor y color.
Molienda
Extraccin y
filtracin
Evaporacin
lnspeccin del color y humedad
LE:ENDA DAP
TOTAL 21
42
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
ELEMENTO DETALLE NU DE REPETICIONES
OPERAClN 9
lNSPECClN 3
TOTAL l2
DB DIRTRI>UCIN DE PLANTA
Secado y atomizacin
Aglomerado
Envasado
LE:ENDA DOP
43
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
3. ORGANIZACIN
3.1. MISIN * VISIN
MISIN
Somos una empresa procesadora y comercializadora de caf de altura, tostado y
molido l00% puro, ofreciendo y satisfaciendo el mercado regional y nacional con la
mejor calidad de caf, contando con la adecuada tecnologa en maquinaria,
investigacin, desarrollo y personal calificado.
Estamos comprometidos en el cumplimiento de las normas de calidad establecidas
para la industria alimenticia, siendo nuestro principal objetivo la satisfaccin de
nuestros clientes y el bienestar de nuestros colaboradores.
VISIN
Ser una empresa lder a nivel regional y aumentar la participacin de mercado a
nivel nacional e internacional en la industria del Caf tostado y molido l00% puro,
consolidndonos como una empresa reconocida y prestigiosa del pas; a la vez ser
una fuente de empleo e impulsar al pequeo productor y as contribuir al desarrollo del
pas.
44
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
3.2. ORGANIGRAMA
45
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
4. ESTUDIO ECONMICO
4.1. PLAN DE PRODUCCIN
PROCESO DE FA>RICACIN/
Los productos se elaboraran bajo regmenes estrictamente controlados (control de
calidad) como anteriormente se explic se encontrara posicionada estratgicamente a
manera de poder maximizar los costos tanto como los de transporte as como los de
almacenaje.
4.1.2. INSTALACIONES EFUIPOS : PERSONAL/
R,(+$<)</ estos los encontraremos constituidos por personal calificado contratado para
la realizacin de estas funciones:
Un experto en equipo para la elaboracin del caf; un instructor; un inspector de
sanidad y seguridad
lista de verificacin de la fbrica para la inspeccin de un beneficio de caf normas
y reglamentos nacionales existentes sobre la disposicin e instalaciones de los
beneficios de caf.
Elaboracin por los participantes de diagramas de sus instalaciones mostrando y
etiquetando (a) el equipo principal y las instalaciones; (b) la ruta que sigue el
producto; (c) la ubicacin de los desechos; (d) las caractersticas principales del
entorno del beneficio.
Visita de campo al beneficio.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN/
La Planta posee una capacidad nominal de produccin de l80 kg /hora promedio de las
cuales se tom como resultado de la evaluaciones realizadas, siendo 200 kg /hora la
capacidad de produccin mxima y l60 kg /hora la capacidad de produccin mnima, se
ha previsto operar en dos turnos de trabajo siendol6 horas diarias - 56 horas semanales.
PROVEEDORES/
46
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
Con planes de accin enmarcados en la filosofa de desarrollo sostenible, la empresa a
implementado programas dirigidos a sus proveedores, con inversiones y ejecuciones que
contribuyen al desarrollo del campo y lo propio con los socios de abastecimiento de
insumos.
Negociaciones transparentes y trato justo, de acuerdo con el cdigo de Buen
Gobierno Corporativo y el cdigo de conducta para proveedores.
Relacin de mutuo beneficio, en trminos de crecimiento, desarrollo, colaboracin
y reputacin
Relacin sostenible basada en el respeto y la confianza
Pago oportuno de las obligaciones
Se ha trabajado con una tasa de cambio a Julio 2005: 3.24 Nuevos Soles / USD; y l.2l
USD / Euro. El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 3l0 048 Euros,
equivalente a 375 l58 USD el cual se detalla a continuacin
PLAN DE PRODUCCIN DE CDFE PORT
P)< C1- DENOMINACIN IMPKUND
l l Transporte caf verde TRN-l500 l8.57
2 l Tostadora automtica TF-60 con recirculacin aire caliente y
decantador incinerador DCl-l20
295.39
3 l Elevador despedrador ELD 60+control de kilos 37.43
4 l Silo cuadrado 4 dep. l p. 5000 kg. caf tostado 78.07
5 l Bascula digital 250 kg. caf tostado l7.3l
6 l Derivacin neumtica 3 descargas 5.88
7 l Mezcladora MZC-200 29.l2
8 l Elevador cangilones H-5000 46.00
9 l Silo caf tostado grano 300 Kg l4.67
l0 l Derivacin 2 descargas tostado a envasadora y molino 45 4.27
ll l Molino lndustrial MF-300 refrigerado por aire 2l.78
l2 l Transporte sin-fn caf molido Z- Standard 20.68
l3 l Silo caf molido 370 Kg + sin-fn extraccin 2l.02
l4 l Envasadora Pars WX-l0 grano y molido equipada con formatos para
250gr. + 500gr. + l000gr.
250.90
l5 l Armario control automatizacin y material elctrico-neumtico de toda
la instalacin
l07.38
47
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
l6 l El cliente colocar la maquinaria, chimeneas, aire comprimido, agua y
conexin gas l. p. segn nuestros planos de montaje. Una vez
ubicada, se desplazaran los tcnicos de D'<(1& para realizar el
cableado entre las maquinas, puesta en marcha e instrucciones de
formacin al personal; Seguidamente el tcnico de P1$P< para realizar
la puesta en marcha de la envasadora.
l36.39
l7 l Embalaje marino en conteiner de 40 pies 29.76
l8 l Transporte marino Barcelona (Espaa) a Lima ( Per ) 33.53
lmporte total ll43.4 soles
INVERSIONES DIFERIDAS
PREClO TOTAL
LlCENClAS 4000,00
GASTOS DE LEGALlZAClON l500,00
DlSEO DE lMAGEN CORPORATlVA l500,00
SEGUROS 3500,00
ANTEPROYECTO 500,000
ESTUDlO DE FACTlBlLlDAD 3000,000
lNTERESES 5000,000
GASTOS FlNANClEROS 700,00
GASTOS DE MONTAJE 3500,00
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 5540,00
lMPREVlSTOS (l0%) 702l,00
TOTAL l3,500,000
48
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
4.2. PRESUPUESTO INGRESOS
PER@ODO AO 1 AO 2 AO 3

CANTIDAD ET-B l0000.00 l0000.00 l0000.00
VENTAS
S/.
5,000,000.00
S/.
9,900,000.00
S/.
9,900,000.00
ALFUILER
S/.
-
S/.
50,000.00
S/.
50,000.00
SERVICIOS
S/.
-
S/.
50,000.00
S/.
50,000.00
TOTAL
S/.
5,000,000.00
S/.
l0,000,000.00
S/.
l0,000,000.00
49
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
4.3 PRESUPUESTO DE GASTOS
P)E!PE!(O *E +,!(O!
(,)E,! *E- P)O.E#(O
HO),!
M,/O OB),
#O!(O M,/O OB), (!0) #O!(O M,(E)1,- (!0) #O!(O V1,2E! (!0) O()O! #O!(O! (!0) (O(,- PO) (,)E,

*
1
!
E
3
O
*
E
-

P
)
O
.
E
#
(
O

Desarrollar especificaciones funcionales 36,000.0 S/. 360,000.00 S/. 6,000.00 S/. - S/. 500.00 S/. 402,500.00
Desarrollar arquitectura el siste!a 14,400.0 S/. 288,000.00 S/. 4,000.00 S/. - S/. 100.00 S/. 292,100.00
Desarrollar especificaciones e ise"o preli!inares 3,360.0 S/. 16,800.00 S/. 2,000.00 S/. - S/. 100.00 S/. 18,900.00
Desarrollar especificaciones e ise"o etallaas 1,440.0 S/. 14,400.00 S/. 2,000.00 S/. - S/. 200.00 S/. 16,600.00
Desarrollar plan e prue#a e aceptaci$n 1,440.0 S/. 14,400.00 S/. 20,000.00 S/. 1,000.00 S/. 300.00 S/. 35,700.00
!u$total 45657898 !09 5:;6588988 !09 ;76888988 !09 <6888988 !09 <6=88988 !09 >=:6?88988

*
E
!
,
)
)
O
-
-
O
*
E
-

P
)
O
.
E
#
(
O

Desarrollar co!ponentes 2,400.0 S/. 24,000.00 S/. 1,500.00 S/. - S/. - S/. 25,500.00
%e!uneraci$n e los &ola#oraores 2,144,000.0 S/. 21,440,000.00 S/. 280,000.00 S/. 20,000.00 S/. 40,000.00 S/. 21,780,000.00
'#tener soft(are 7,200.0 S/. 14,400.00 S/. 2,000.00 S/. - S/. 100.00 S/. 16,500.00
Desarrollar paquete e prue#a e aceptaci$n 960.0 S/. 1,440.00 S/. 5,000.00 S/. - S/. 100.00 S/. 6,540.00
%eali)ar prue#a e unia/inte*raci$n 960.0 S/. 960.00 S/. 6,000.00 S/. 30,000.00 S/. 300.00 S/. 37,260.00
!u$total =6<4464=898 !09 =<67?86?88988 !09 =:76488988 !09 486888988 !09 786488988 !09 =<6?546?88988

E
/+nstalar el siste!a 32.0 S/. 160.00 S/. 50.00 S/. 5,000.00 S/. - S/. 5,210.00
50
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
(
)
E
+
,
*
E
-

P
)
O
.
E
#
(
O

,ntrenar a los clientes 32.0 S/. 320.00 S/. 200.00 S/. - S/. - S/. 520.00
%eali)ar prue#a e aceptaci$n 160.0 S/. 1,600.00 S/. 50.00 S/. - S/. 100.00 S/. 1,750.00
%eali)ar re-isi$n posterior al pro.ecto 32.0 S/. 160.00 S/. 20.00 S/. - S/. 50.00 S/. 230.00
/roporcionar soporte t0cnico #a1o *arant2a 48.0 S/. 480.00 S/. 30.00 S/. - S/. - S/. 510.00
3rc4i-ar !aterial 32.0 S/. 160.00 S/. 100.00 S/. - S/. 100.00 S/. 360.00
!u$total ;;598 !09 =6??8988 !09 748988 !09 46888988 !09 =48988 !09 ?64?8988

,
*
M
1
/
1
!
(
)
,
#
1
@
/
*
E
-

P
)
O
.
E
#
(
O

%euniones/infor!es e pro*reso con el cliente 48.0 S/. 480.00 S/. 100.00 S/. - S/. 100.00 S/. 680.00
%euniones/infor!es e estao interno 32.0 S/. 320.00 S/. 50.00 S/. - S/. 200.00 S/. 570.00
+nterfa) con pro-eeor e5terno 8.0 S/. 80.00 S/. - S/. - S/. - S/. 80.00
3!inistraci$n e la confi*uraci$n 0.0 S/. - S/. 50.00 S/. - S/. - S/. 50.00
&ontrol e calia 360.0 S/. 3,600.00 S/. 500.00 S/. - S/. - S/. 4,100.00
3!inistraci$n *lo#al el pro.ecto 32.0 S/. 1,600.00 S/. - S/. 1,000.00 S/. 200.00 S/. 2,800.00
!u$total 7?898 !09 568?8988 !09 >88988 !09 <6888988 !09 488988 !09 ?6=?8988

O
(
)
O
!

#
O
!
(
O
!

,6,%7+3 ,89&:%+&3 0.0 S/. - S/. - S/. - S/. 670,000.00 S/. 670,000.00
;%,3 D,8 /%'<,&:' 0.0 S/. 1,000,000.00
37=3 /':3>8, 0.0 S/. - S/. - S/. - S/. 335,000.00 S/. 335,000.00
!u$total 898 !09 A !09 A !09 A !09 =68846888988 !09 =68846888988
!u$totales 22129".0
SK.
22#1H3#3"0.00
SK. 329#"50.00 SK. 5#000.00
SK.
2#04#450.00
SK. 24#"1#4"0.00
%ies*o ?pre-istos@ 0.0
S/.
50,000.00
S/. 20,000.00 S/. -
S/.
20,000.00
SK. 90#000.00
51
INGENIERA ECONMICA
INGENIERA INDUSTRIAL - VII
:':38 /%'7%3A3D' S/. 22,233,360.00 S/. 349,650.00 S/. 57,000.00 S/. 2,067,450.00 S/. 24,707,460.00
F-2O *E- P)O.E#(O
,3O < ,3O = ,3O ; (O(,-
#,P1(,- S/. 20,000,000.00 S/. 10,000,000.00 S/. 10,000,000.00 !09 7868886888988
1/+)E!O! S/. 5,000,000.00 S/. 10,000,000.00 S/. 10,000,000.00 !09 =468886888988
E+)E!O! S/. 15,000,000.00 S/. 4,707,000.00 S/. 5,000,460.00 !09 =76>8>6758988
F-2O !09 <868886888988 !09 <46=:;6888988 !09 <76:::6478988 !09 786=:=6478988
52