(profissional)
Forno de pizzaria.
Esse forno eu constru para uma pizzaria que eu possua.
Se quiserem mais informaes ou quiserem que eu construa um forno
semelhante entre em contato: 11 961894814
gilmartis2222@gmail.com
Material:
450 tijolos refratrios
Massa refrataria suficiente para assentar os refratrios.
1 termmetro (eu encontrei no mercado livre)
1 tubo de 8 polegadas de 50 centmetros
Tubo de 8 polegadas para a chamin (o tamanho vai variar
dependendo da altura)
Para comear a construir um forno de pizzaria, precisamos primeiramente
construir uma base bem resistente de no mnimo 2,5 m por 2,5 m com pelo
menos 90 centmetros de altura.
Faa com laje por que sobrara um local para armazenar lenha em baixo do
forno.
Veja o exemplo abaixo.
Ai risque nela um circulo de 2,00 m e usando a massa refrataria que se
compra no mesmo local onde se compra os tijolos refratrios, assente pelo
lado de fora do circulo a primeira fiada de tijolos deixando uma parte interna
livre de 2,00 m
Construa a boca com tijolos inteiros conforme mostra as figuras 1 a 4, ela
deve ter 50 centmetros de largura e comear a fechar o arco a partir da
quinta fiada.
Entre a quarta e quinta fiada voc devera deixar o espao para colocao
do termmetro de temperatura.
Assente tambm os tijolos do fundo do forno tomando cuidado de comear
pelo centro e mantendo eles bem juntos e planos, lembre-se de que em
cima deles que vai assar as pizzas.
Continue assentando os tijolos aprumados at a quinta fiada, mais ou
menos 20 a 25 centmetros de altura, veja figuras 1 a 5.
A sexta fiada que vai ser o comeo da cpula.
Use alguma coisa para fazer uma armao, aqui eu usei ferro de
construo, mas se tiver ao alcance use varas de bambu, ou uma madeira
flexvel.
O ferro devera ser retirado depois de fechada a cpula, bambu ou madeira
pode ser queimada quando acender o forno pela primeira vez.
Comece a fechar a cpula acompanhando a armao que voc fez.
Lembre-se de que antes de fechar a cpula voc tem que deixar colocado
um pedao de tubo de oito polegadas para a afixao da chamin.
As figuras seguintes mostram com o forno vai se fechando.
O forno j aceso: observe o termmetro que marca a temperatura de 450
graus
A primeira pizza!!!
O forno aceso funcionando!!!
Massa de Pizza
INGREDIENTES:
* 1 kg de farinha de trigo
* 30 g de fermento biolgico
* 2 colher de sopa de acar
* 1 colher de sopa de sal
* 100 ml de azeite
* gua o quanto baste para formar uma massa bem homognea + ou -
600ml
MODO DE PREPARO:
Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plstica funda,
desmanche o fermento em um pouco de gua morna com as mos,
acrescente o acar um pouco de farinha de trigo.
Acrescente, o sal o azeite e aos poucos a farinha e a gua o quanto baste,
sovando bastante.
Sove bem at a massa desgrudar das mos e ficar bem lisinha.
Quando a massa estiver lisinha, divida a massa em bolas de 350 gramas.
Cubra com um pano e deixe descansar 20 min.
Se for assar em forno convencional, unte as assadeiras com leo.
Aps descansar, estique a massa com um rolo e disponha a massa nas
assadeiras.
Usando um garfo fure a massa para que quando assar no crie bolhas.
Aps o forno estar pr-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno
(a grade deve estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para
pr assar).
Cubra com um bom molho que deve ser feito com tomate e no com molhos
prontos.
Recheie a seu gosto.
No forno a lenha como o que acabamos de construir, abra o disco e
disponha sobre a p de madeira cubra com um bom molho que deve ser
feito com tomate e no com molhos prontos.
Cubra o molho com recheio de seu gosto, leve ao forno direto sobre o
refratrio por 2 a 3 minutos rodando com auxilio da p metlica.
Eu pessoalmente gosto de colocar o molho de tomate e cobrir com
muzarela salpicar organo e alho desidratado, rodelas de tomate, azeitonas
e um fio de azeite
Paulo Oliveira.