ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA

DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES
FRUTIGURT

CONTENIDO

1. IDENTIFICACIN
1.1 Ttulo
1.2 Introduccin
2. ASPECTOS CIENTIFICOTCNICOS
2.1 Problema de la Investigacin
2.1.1 Planteamiento del Problema
2.1.2 Formulacin del Problema
2.1.3 Sistematizacin del Problema
2.1.4 Justificacin y Delimitacin del Problema de Investigacin
2.1.4.1 Surgimiento del Estudio
2.1.4.2 Alcances y Limites
2.1.5 Resultados Esperados
2.2 Objetivo del Investigacin
2.1.2 Objetivo General
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1 Marco Terico
3.1.1 El Mercado
3.1.2 Segmentacin del Mercado
3.1.3 Investigacin de Mercado
3.1.4 Importancia de la Investigacin
3.1.5 Proceso de Investigacin
3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado
3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia
3.2 Marco Conceptual
3.3 Marco Legal
4. TIPO DE INVESTIGACION
5. HIPTESIS Y VARIABLES
5.1 Hiptesis
5.2 Variables
5.2.1 Variable Dependiente
5.2.2 Variable Independiente
6. METODOLOGIA
7. ESTUDIO DE MERCADO

7.1 Oferta
7.2 Demanda
7.2.1 Universo
7.2.2 Investigacin
a. Muestra
b. Diseo de la Encuesta
c. Producto
d. Precio
e. Promocin y Competencia
f. Resultados de la Encuesta
8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO
8.1 Estudio Tcnico
8.1.1 Caractersticas del Producto
8.1.2 Procesos Productivos
8.1.3 Empaque
8.1.4 Control de Calidad
8.2 Estudio tecnolgico
8.2.1 Maquinaria y Equipo
8.2.2 Equipo de Oficina
8.2.3Ubicacin de la Planta
8.2.3.1 Distribucin de la Planta
9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
9.1 Legal
9.2 Organizacional
a. Nombre de la Empresa
b. Identificacin de la Empresa
c. Misin
d. Visin
e. Objetivos Corporativos
f. Matriz DOFA
g. Organigrama
h. Funciones
10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL
10.1 Impacto Social
10.2 Impacto Ambiental
10.3 Impacto de Salud Ocupacional
11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
CONCLUSIONES
ANEXOS

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia
FIGURA 2. Innovacin de productos
FIGURA 3. Innovacin del Empaque
FIGURA 4. El Ciclo PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR

LISTA DE TABLAS

TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia
TABLA 2. Variables de la Operacionalizacin
TABLA 3. Informe del DANE

1 IDENTIFICACION

RESUMEN DE TRABAJO DE GRADO
|TITULO DEL TRABAJO DE GRADO |
|ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA
DESHIDRATADA EN LA |
|CIUDAD DE MANIZALES FRUTIGURT |
|AUTORES DEL TRABAJO DE GRADO |
|CLAUDIA MARCELA URREGO CARDONA |
|RUBIELA AGUDELO GIRALDO |
|PROGRAMA |
|ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS CON ENFASIS EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES|
|ASESOR DE TRABAJO DE GRADO |
|CARLOS ARTURO CACERES CASTAEDA |
|RESUMEN DEL CONTENIDO |
|En primer lugar se presenta el estudio de los aspectos cientfico tcnicos, los
cuales establecen las pautas para mayor |
|comprensin del tema a tratar. A continuacin, se plantea la metodologa
establecida, mediante la cual se expone el proceso a |
|seguir para el desarrollo de este trabajo de grado; dicha metodologa indica
cada etapa del trabajo, en que consiste, que |
|tcnicas o estrategias utiliza y que recursos son necesarios emplear. Luego se
expone el anlisis de la situacin actual en que |
|se encuentra el mercado frente a la realizacin de un producto novedoso con
respecto al cliente y a la competencia. Seguidamente |
|se presenta el desarrollo de cada uno de los objetivos propuestos. |
|Posteriormente, se presenta el anlisis de resultados, de los estudios
realizados, las conclusiones; con el propsito de resaltar|
|los hechos ms sobresalientes del tema en estudio. |
|Finalmente, se muestra una breve descripcin de la empresa Holstein,
proyectada y en la cual se desarrolla dicho trabajo; |
|haciendo nfasis en la creacin de la misma en la ciudad de Manizales |
| ||
|PALABRAS CLAVES |CIUDAD Y AO |
|frutigurt | |
|Producto novedoso |Manizales, 2008 |
|Aceptacin en el Mercado | |
|Competencia | |
|Biolgico | |
|Preservacin el Medio Ambiente | |

TITULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA
DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES
FRUTIGURT

1.2 INTRODUCCIN

La formacin e introduccin de una empresa en una sociedad, se basan en
una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel,
como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas
actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando as el
mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio
rentable.

Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo
en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso,
de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada
actividad del sistema, estableciendo as la toma de decisiones en cada rea de
trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa.La
mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y tcnicas que aplica la
organizacin, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades
y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad;
para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigacin por
medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con
productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y adems
beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignacin de los recursos
e interactuando con las variables econmicas y sociales de la estructura social
dada.

En la actualidad el concepto de nutricin ha cambiado, con el paso del tiempo
las personas estn fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para
ello es indispensable tener una alimentacin balanceada. El estudio aplicado a
este proyecto, busca la mejora e innovacin continua de los procesos, para
proporcionar consistentemente productos con valor agregado superior para
lograr su preferencia.

Este documento presenta a continuacin varias partes fundamentales; en
primer lugar se describe el rea problemtica, en este caso el lanzamiento de
una nuevo producto de la cadena lctea, en la ciudad de Manizales,
presentando los objetivos propuestos para el proyecto; tambin revisa con
detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un
mercado especfico, los cuales se emplean a travs de investigaciones para
este proyecto, indica la metodologa a emplear, se refiere al anlisis de la
situacin actual, como base para la ejecucin del proyecto, plantea el
desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el anlisis de resultados,
las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con
el estudio.

Finalmente tambin hace referencia a la presentacin de la empresa
HOLSTEIN, la cualesta en proceso de constitucin en la ciudad de Manizales.

Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos
fundamentales del aspecto revisado. As mismo los parmetros bsicos de
referencia, para la ejecucin y una correcta evaluacin de cada una de ellas.

2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS

2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En febrero del 2003, en la Universidad del Quindo, sede Villa Maria Caldas,
nace la idea en unos estudiantes de administracin de negocios, de crear una
empresa productora de lcteos, como requisito para la trayectoria de esta
carrera en la ciudad de Manizales.

El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas
para potencializar y garantizar la competencia e innovacin de productos
lcteos, que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales, en un
mbito competitivo se cre un producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el
fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad
tanto en la canasta familiar como en su bienestar fsico, social y ambiental.

Inicialmente se pens en desarrollar productos bsicos de la cadena lctea,
pero a medida que la carrera iba avanzando, y haciendo un breve anlisis de
los procesos y la competencia, se tomo la decisin de lanzar al mercado un
producto que adems de ser nuevo en el mercado, tiene valor agregado; es
totalmente natural y tambin ayuda a preservar el medio ambiente, ya que su
empaque ser reciclable.

El propsito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una
sociedad, tambin contribuir al cuidado del medio ambiente, para impulsar el
desarrollo y crecimiento de una ciudad.

Su caracterstica principal es ofrecer al cliente, un producto funcional de
excelente calidad, nutritivo y saludable, que satisfaga las necesidades
especficas, de nuestros diferentes clientes, yaque el concepto de nutricin ha
cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentacin balanceada.

Es as como este nuevo producto diseado, no solo para el cliente sino para el
ambiente, incorpora las caractersticas para la salud e integridad de una
sociedad y un ambiente preservado.

La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afn de estar a la vanguardia con
la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un
novedoso producto, con el nico propsito de dar respuesta precisa y
oportuna, a la ms rigurosa exigencia de sus clientes, ya que ellos son su
razn de ser.

2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales, se ha
podido observar, que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena
lctea que sean funcionales para el organismo; las personas hoy en da se
inclinan por llevar productos con caractersticas nutritivas, buscando una mejor
alimentacin para su familia.

En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas
encuentren en el mercado productos de excelente calidad, naturales y con
grandes beneficios para la salud y adems para el medio ambiente, la empresa
HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche,
que rene todas estas caractersticas, esto tendr grandes beneficios y
ventajas para una poblacin exigente a la hora de de llevar sus productos en la
canasta familiar; para mantenerse a la vanguardia de entre otras
organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del
mercado.

HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al pblico,
productos que contribuyan al mejoramiento de la salud, ya que este producto
posee grandes bondades vitamnicas y proteinitas para el organismo

La Finalidad es obtener un producto, con valor agregado ya que las bondades
ycaractersticas de este, nos dan como resultado un producto funcional con
grandes beneficios; adems su empaque es amigo del medio ambiente, ya que
es un envase reciclable.

2.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu aceptacin tendr en el mercado de la ciudad de Manizales, el
lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompaado
de fruta deshidratada, nutritivo, saludable, y adems que ayuda a preservar el
medio ambiente ya que su empaque es reciclable?

2.1.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

Cual es el nivel de aceptacin de un nuevo yogurt acompaado de fruta
deshidratada, en los estratos 3, 4, 5 y 6 en la ciudad de Manizales?

Cual ser la ubicacin ms conveniente para la empresa HOLSTEIN con
respecto a los recursos fsicos que esta demanda?

Que tipo de sociedad a nivel legal, ser el apropiado para la empresa
HOLSTEIN?

Que impacto social tendr en la ciudad de Manizales la creacin de una
nueva empresa?

Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su
viabilidad?

2.1.4 JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIN

Dentro de los productos lcteos naturales con mayor consumo en Colombia
esta el yogurt, es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo
XXI, un particular renacimiento gracias a su adaptacin a los nuevos hbitos de
los consumidores, que demandan ms salud y menos tiempo de preparacin,
pero sin renunciar a la calidad y al sabor.

El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio, pues es nutritivo y
saludable, se puede consumir en cualquier momento del da y, por supuesto,
gusta a casi todos los miembros del hogar, desde los ms pequeos, hasta los
adultos, que pueden encontrar un alimento delicioso.

El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentacin que aconsejan
los expertos en nutricin. Sus efectos beneficiosos sobrela salud vienen de a
principios del siglo XXI, el yogur se empez a comercializar en las farmacias,
ya que se recetaba por sus cualidades teraputicas.

Existen multitud de estudios que sitan al yogurt como el mejor aliado del
aparato digestivo, por su elevada tolerancia y fcil digestibilidad, se ha
apuntado que puede reducir el riesgo de cncer de mama y de colon o retardar
la reaparicin de ciertos tumores, y se le ha relacionado positivamente con
enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune.

La tendencia hacia productos ms sanos, ms lujosos y ms verstiles
continuar en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecern en todo el
mundo cerca de un 4 % al ao; impulsada fundamentalmente por el aumento
de la comercializacin de los yogures lquidos y los naturales.

El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales.
Proporciona mltiples beneficios para la salud, derivadas de algunos de sus
componentes vitamnicos.

El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas
de la fruta, enriqueciendo el producto para hacerlo ms atractivo y nutritivo.

Esta tendencia de la alimentacin: va en ascenso ya que los consumidores se
inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo, la incorporacin
de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva.

Tendencias en ingredientes: los productos naturales, experimentan un
ascenso, ya que se perciben como ms saludables. Continan saliendo al
mercado mezclas de frutas y leche, que se perciben como una opcin ms
saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes
artificiales).

Igualmente, se esta cuidando su envase e imagen, pues es el prestigio ante el
consumidor el que est en juego, ya que hoy en da a cambiado el
pensamiento y las personas sepreocupan mas por conservar el medio
ambiente.

2.1.4.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO

El presente proyecto surge debido al inters de las autoras de la investigacin
de crear un producto novedoso, pero adems pensando en el bienestar de una
sociedad generando productos nutritivos y saludables, que se incorporan y
complementan el bienestar de un pblico exigente, que se preocupa por su
salud y la de sus familias.

2.1.4.2 ALCANCES Y LIMITES

Alcances.

Este trabajo identificar los procesos y procedimientos de la creacin de una
empresa, dedicada a la produccin y a la comercializacin de un nuevo
producto en la ciudad de Manizales y la aceptacin del mismo en el mercado.

La investigacin de mercados es necesaria, porque es la nica forma de
permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. Se
trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan
presentar o para detectar amenazas, as mismo para identificar el posible
posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptacin que
tendr.
Limites.

Este trabajo no incluir la construccin de escenarios, por no ser esto tema
de objetivo de estudio.

2.1.5 RESULTADOS ESPERADOS

Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lcteo, funcional
asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y tambin
el medio ambiente, logrando que una poblacin pueda adquirir productos
novedosos, saludables y alimenticios, y tambin generando una cultura de
progreso y preservacin de medio ambiente, para la ciudad de Manizales.

Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones
que se lleven a cabo, mediante una buena planeacin para alcanzar la
satisfaccin de nuestros clientes.

Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta estn:

Satisfacer las necesidades del cliente. Tener un plan de procesos
productivos e innovadores.
Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen
funcionamiento del organismo, pensando en el bienestar de nuestros clientes.
Contribuir a preservar el medio ambiente.

2.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

2.2.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creacin y montaje de una empresa
productora y comercializadora de yogurt natural acompaado de fruta
deshidratada, en la ciudad de Manizales.

2.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo
producto, para su lanzamiento e introduccin en algunos sectores de
Manizales.
Efectuar un estudio tcnico y tecnolgico del proyecto, determinando
ubicacin de la empresa y sus recursos fsicos para su instalacin.
Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo
de empresa ms apropiado.
Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con
el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio.
Efectuar un estudio econmico financiero, con el fin de terminar mediante los
indicadores financieros la rentabilidad del proyecto.

3. MARCO DE REFERENCIA

Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con
diferentes temas; en primer lugar la aplicacin de una teora especifica que
apoya el sentido de la investigacin y ejecuta el nfasis apropiado para el
proyecto, ya que dicha teora resulta ser el fundamento necesario para ejecutar
no solamente la investigacin de mercados, sino que tambin permite generar
nuevas tendencias hacia la segmentacin escogida para la comercializacin de
los productos.
En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco
conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada
unos delos trminos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los
significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al
fortalecimiento de una informacin apropiada para quienes evaluaran el
proyecto.
En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad
basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la
empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado.

3.1 MARCO TERICO

3.1.1 El MERCADO

En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo
con los que un individuo u organizacin tenga o pueda tener una relacin de
intercambio.

En teora econmica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas
que determinan los precios.

Tambin implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar
donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde estn juntos
compradores y vendedores

Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la
determinacin de los precios, los sistemas de promocin y de publicidad y los
diferentes tipos de mercado existentes, segn la actividad econmica a la que
se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes:

Los tipos de mercados son:

Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el
resultado total de la oferta y la demanda para cierto artculo o grupo de
artculos en un momento determinado.

Mercado autnomo. Se dice que un mercado es autnomo cuando los sujetos
que intervienen en l llevan a cabo las transacciones en las condiciones que
libremente acuerden entre s.

Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crdito a
largo plazo y se buscan los medios de financiacin del capital fijo.

Mercado de competencia. Es la parte del mercado que est en manos de la
competencia.

Mercado de demanda. En este tipo demercado la accin se centra en el
fabricante.

Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crdito a corto y
largo plazo y se buscan los medios de financiacin del capital circulante.

Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina.

Mercado exterior. mbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que
corresponde a un pas diferente de aquel donde la empresa se encuentra
localizada.

Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales.

Mercado imperfecto. Se llama as a aquel en que las propiedades de la
mercanca no estn objetiva y completamente definidas.

3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO

Podramos casi decir que Segmentacin es sinnimo de Mercadotecnia, la
especializacin del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir
o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y
razn de ser a la mercadotecnia, el pblico consumidor.

Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra-
Segmentacin, se sabe que a mayor especializacin en los productos y
servicios ofertados y demandados, mayor ser el precio de venta de los
mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario
invertir en investigacin ante todo, y posteriormente puede darse el caso de
una distribucin tambin especializada.

La finalidad principal de la prctica de la contra segmentacin es la de ofrecer
productos ms sencillos a precios ms bajos.
En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de
vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de
muchos consumidores se estn modificando.

Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a
cambio de un precio ms bajo, esto nos conduce a la creacin de una nueva
estrategia: agregar o agrupar lossegmentos del mercado en lugar de
separarlos, dicha tcnica es la llamada contra segmentacin.

De igual manera la segmentacin de los mercados refleja en tres grandes
grupos las caractersticas de una poblacin enmarcadas en aspectos
geogrficos, psicogrficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los
lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos
aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta.

3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS

La investigacin de mercados es un conjunto de tcnicas enfocadas a obtener
informacin objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la
toma de decisiones lo ms acertadas posibles y con un mnimo de riesgo.

La investigacin de mercados tiene su razn de ser en la existencia de un
problema de marketing que no se puede resolver con la informacin existente,
sino con la que logra obtener del consumidor.

La complejidad y el carcter cambiante de muchos factores que la empresa ha
de tener en cuenta obligan a sta a disponer de informacin de forma continua.

De esta labor se encarga el Sistema de Informacin de Marketing (SIM), de ah
que existen algunas de las caractersticas en un sistema de informacin de
marketing, tales como:

Es una estructura aplicada a la gestin para determinar qu tipo de datos
necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su
archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro.

Est orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los
problemas.

Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva.

Opera de forma continua.

Es ineficaz si no se utiliza la informacin.

3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

A continuacin se analizan algunos de los motivos, tanto internos como
externos a la empresa, que hacen precisauna gestin continua y elaborada de
la informacin.

Las necesidades del consumidor cambian constantemente.

El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir.

La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un
riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer
de informacin fluida y rpida.

Adelantarse a la competencia.

Eclosin de la informacin, vivimos en una sociedad que necesita disponer de
informacin para alcanzar objetivos de todo tipo.

3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIN

Para ejecutar una investigacin de mercados se requiere entre otros cumplir
con los siguientes pasos:

1. Definicin del problema y de los objetivos de investigacin.
2. Desarrollo del plan de investigacin para recopilar informacin.
3. Poner en prctica el plan de investigacin, recopilar y analizar datos.
4. Interpretacin y reporte de los descubrimientos.
5. Ejecucin del plan propuesto.

3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO

Se realiza con el propsito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que
requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad,
mucho ms alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades.

Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y
administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y
desean a travs de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus
semejantes.

El especialista en el rea de mercadotecnia se llama "Mercadlogo", y es quien
responde ante la empresa y el medio por la evolucin de los productos y
servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.

7. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

La mercadotecnia define en sus aspectos cientficos, diferentes elementos que
ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad delnegocio, tales
elementos son los siguientes:

Necesidades
Deseos
Demandas
Productos
Intercambios
Transacciones
Mercados

Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigacin para lograr
con xito la presencia en el mercado de productos y servicios.

La grafica 3.1.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia.

FIGURA 3.1.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

FUENTE: fundamentos de mercadotecnia

Necesidades
El Ms bsico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de
necesidades humanas, una necesidad humana es un estado de carencia dado
que experimenta el individuo.
Los seres humanos tienen necesidades muy complejas, estas incluyen
necesidades fsicas bsicas de alimento, vestido, calor y seguridad, las
necesidades sociales de pertenencia y afecto, y las necesidades individuales
de conocimiento y expresin; estas necesidades no son un invento de Madison
Avenue, sino que forman parte esencial del carcter del ser humano.
deseos
Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los
productos necesarios para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que
puede ofrecerse a la atencin de un mercado para su adquisicin, utilizacin o
consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo.
Supongamos que una persona siente la necesidad de ser ms atractiva.
Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos
que pueden satisfacer esta necesidad.

Producto

No se limita a los objetos fsicos, puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer
una necesidad, adems de los bienes y servicios, los productos incluyen
personas, lugares, organizaciones e ideas.

Un consumidor decide cules animadores ver en tv., a qu lugares ir de
vacaciones, a qu organizaciones ha de donar dinero y qu ideas va a apoyar.

Para el consumidor, todoesto son productos, en ocasiones, el trmino producto
no parece adecuado, podemos sustituirlo por satisfactor, recurso u oferta,
todos estos trminos describen algo que tiene valor para alguien.

Intercambio

La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por
medio del intercambio.

El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo
algo a cambio.

Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado.

El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las
necesidades, donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de
donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que
necesita, puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas
por los objetos que requiere y que otros fabrican.

El intercambio es el ncleo del concepto de mercadotecnia.

Para que se d un intercambio, deben satisfacerse varias condiciones; debe
haber, al menos dos partes, cada una de las cuales con algo de valor para la
otra; asimismo, las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra; y ser
libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente, las dos partes deben ser
capaces de comunicarse y de entregar objetos.

Estas condiciones simples hacen posible el intercambio, el hecho de que ste
realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.

Transacciones

Si el intercambio es el ncleo del concepto de mercadotecnia, la transaccin es
su unidad de medida.

Una transaccin es un intercambio de valores entre dos partes, en ella,
debemos poder definir que A dio X a B y obtuvo Y.

Una persona, por ejemplo, paga a un almacn 400 dlares por un televisor,
esta es una clsica transaccin monetaria.

Pero no en todas las transacciones interviene el dinero, en una transaccin de
trueque, se puede cambiar unrefrigerador viejo por el televisor uso del vecino.

En una transaccin de trueque tambin pueden intervenir servicios adems de
bienes; sera el caso, por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento
del doctor a cambio de un examen mdico.

En una transaccin intervienen al menos dos objetos de valor, las condiciones
acordadas y el momento y lugar del acuerdo.

1. MARCO CONCEPTUAL

Ambiente organizacional

El ambiente de la mercadotecnia de una compaa est formado por los
factores y las fuerzas que son externas a la funcin de la administracin de
mercadotecnia de la firma, y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de
la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus
consumidores meta.

El ambiente de la mercadotecnia est en movimiento constante y ofrece todo el
tiempo oportunidades y amenazas nuevas, dado que el ambiente de la
mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas, la firma debe usar su
capacidad de investigacin de mercados y sistema de informes de
mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante.

El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un
macroambiente.

El microambiente est formado por los actores en el entorno inmediato de la
compaa, firmas, intermediarios, mercados de consumo, competidores y
pblicos.

El macroambiente est formado por las fuerzas sociales ms grandes que
afectan a todos los actores en el microambiente de la compaa: es decir, las
fuerzas demogrficas, econmicas, naturales, tecnolgicas, polticas y
culturales.

Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el cogulo y
uniformizar la textura del producto, en este caso el yogurt natural.

Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar, que con mayor frecuencia se presenta en el
intestino del hombre. Segn S. Orla Jensen, se encuentran en las heces de
nios y adultos en cantidades talesque sobrepasa los 100 millones por gramo
con lo que rebasa en mucho el nmero de Lb. Acidophilus.

Bulgaricus: es una bacteria caracterstica en el preparado de leche agria
yogurt.

Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado, inmediatamente deber enfriarse el
yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de
paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.

Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con
el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se
desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Incubacin: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta
que alcance un PH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las
bacterias que la transforman en yogurt.

Lactobacillus: Son bacilos microaerfilos, organismos que forman cido lctico
como producto principal de la fermentacin de los azucares y es capaz
adems, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 C, 113 F).

Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias
"termoresistentes", que se encuentran en la leche pasteurizada, y que, segn
se sospecha, proceden de la boiga. Sin embargo, debemos llamar la atencin
de que en la flora termo resistente de la leche tambin aparecen, sobre todo,
muchos estreptococos fecales.

PH: acides de los alimentos, PH menor 4,5).

Pasteurizacin: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias.
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C.

Polietileno de alta densidad: plstico que se usa para empacar o envasar
alimentos como las bebidas lcteas y jugos, cumple con las leyes
medioambientales, ya que es un material reciclable.

3.3 MARCO LEGAL

Laempresa Holstein se regir por los siguientes pasos y requisitos teniendo en
cuenta las leyes vigentes:

Cdigo de Comercio

Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal, el cual se elegir por
acuerdo de la asamblea o junta de socios, y que deber ser una persona que
no sea socio ni empleado de la empresa.

El revisor fiscal (contador publico) deber cerciorarse de cualquier operacin
que se realice, con el consentimiento de la asamblea general y la junta
directiva, en este caso los socios de la empresa, entregando oportuna cuenta
por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad,
tambin deber colaborar con las entidades gubernamentales, cuentas,
convocacin de asambleas etc.

Ley 1014 2006 Art. 22

Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia, el
objetivo de esta ley es promover el espritu emprendedor, para la creacin de
empresas a travs del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de
un sistema educativo, mediante la formacin de competencias laborales
ciudadanas y empresariales, a travs de una ctedra de emprendimiento con
igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y
generar trabajo con calidad y acompaamiento donde tambin se contribuya a
formar valores como desarrollo del ser humano, para que tenga sentido de
pertenencia, asociatividad, estimulando tambin a la investigacin para la
innovacin en un aprendizaje permanente.

La red estar con Formada por:

1. ministerio de Comercio industria y Turismo
2. Ministerio de Educacin Nacional
3. SENA
4. Departamento Nacional de Planeacin
5. Conciencias
6. Programa Presidencial Colombia Joven
7. 3 representantes de la Educacin Superior
8. Asociacin de Pequeas y Medianas Empresas ACOPI
9.FENALCO
10. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito
11. 1 representante de la Asociacin de Jvenes Emprendedores
12. 1 representante de la Caja de Compensacin Familiar

Decreto 4463 2006

Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales, una entidad
pluripersonal tiene ms de dos empleados y menos de diez trabajadores y con
valor inferior a 500 salarios mnimos vigentes.

Ley 3075

Esta ley se refiere al mbito de aplicacin y regulacin de las actividades que
pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se
apicaran a:

a. Fabricas procesadoras de alimentos, equipos y utensilios y tambin al
personal manipulador.
b. Elementos y materia prima para la elaboracin de alimentos, envase y
transporte.
c. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricacin de alimentos,
procesos, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin y
exportacin.

Tambin a las edificaciones e instalaciones:

a. Debern cumplir con las condiciones a la fabricacin y procesamiento,
diseo de la construccin segn la ley.
b. Abastecimiento de agua.
c. Disposicin de residuos lquidos.
d. Disposicin de residuos slidos.
e. Instalaciones sanitarias.

Habla tambin sobre las especificaciones de las reas de elaboracin, equipos
y utensilios segn la ley.

a. Constante mantenimiento.
b. De fcil limpieza.
c. Practicas higinicas.
d. Y constante capacitacin.

Es decir que esta ley ampara los requisitos higinicos, de fabricacin, de
control de calidad y saneamiento.

Norma tcnica para Yogurt

En la norma tcnica para yogurt, se definen los requisitos en la normativa
artesana agroalimentaria para la elaboracin de yogurt, donde como primera
instancia se clasifican las clases de yogurt.

En elartculo segundo se define la composicin del yogurt segn la norma de
calidad, la clase de leche a utilizar y los cultivos.

En el artculo cuarto se da el proceso de elaboracin, que en este caso es el
yogurt natural.

Pasterizacin
Siembra de las bacterias
Fermentacin
Envasado
Enfriamiento

En la quinto articulo las caractersticas del producto terminado segn la norma
y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y
permitidas en este proceso, como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y
el de no pasterizar despus de la fermentacin.

Norma de rotulado

Que el Consejo Tcnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC
512-1 para industrias alimentarias, requisitos de rotulado y etiquetado de los
envases o empaques de productos alimenticios, donde se establecen los
requisitos mnimos de los rtulos y etiquetas y donde se excluyen los envases
rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original
en presencia del consumidor.

4. TIPO DE INVESTIGACIN

Los mtodos de investigacin que se pueden definir ms ampliamente con este
proyecto son:

Investigacin exploratoria

La aceptacin del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados
de estrato 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales.

En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la produccin y
comercializacin de yogurt tradicional acompaado de cereal, motivo por el
cual la opcin del yogurt biolgico acompaado de fruta deshidratada se
convierte en una alternativa interesante para ser evaluada.

Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes
industrias y familias manizaleas, por ende la presente investigacin es
importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado
tales como: la aceptacin del producto porparte de los clientes, los canales de
distribucin, el mercado meta, la presentacin y promocin entre otros factores,
que den a conocer que tan factible es la aceptacin o rechazo del yogurt.

Investigacin Cuantitativa

Esta investigacin se designa a una sociedad, para explicar un fenmeno a
travs de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la
hiptesis de un proyecto de investigacin, para explicar y justificar lo estudiado;
utilizando una encuesta aplicando la muestra, en cuyas respuestas contienen
los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadsticamente.

La idea de esta investigacin es indicar la aceptacin imperante de un nuevo
producto de la cadena lctea en la ciudad de Manizales, respecto a distintos
temas de desarrollo, como medio ambiente, innovacin, de producto,
competencia, entre otros, donde se realiza un anlisis variado de los mtodos
a travs de los datos recogidos para explicar los fenmenos y predecir futuros
escenarios de esta investigacin.

Investigacin Cualitativa

El mtodo cualitativo pretende emprender un importante proceso de
diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente, para el mejoramiento
de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad,
ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar
formas ideales de una organizacin en bsqueda de mejorar la salud de una
sociedad y de un ambiente preservado, tal es el caso de ste proyecto que
esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta
deshidratada para el mercado de Manizales.

5 HIPTESIS Y VARIABLES

5.1 HIPTESIS

La competitividad y la satisfaccin del cliente son atributos que influyen a la
hora de adquirir productos de la canasta familiar, en este caso especifico un
derivado de los lcteos, como lo es el yogurt acompaadode fruta
deshidratada, ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos
que contribuyan al bienestar de las familias, esto es algo que se relaciona
directamente con el nivel de ingreso de los hogares.

5.2 VARIABLES

Desde el punto de vista de la metodologa de la investigacin es importante
aclarar, el concepto de variable para el manejo de este numeral.

Una variable es una caracterstica de algn aspecto de la realidad, susceptible
de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una
escala.

Las variables se manifiestan en dos niveles, los indicadores e ndices, siendo
la primera, condicin para que se presente la segunda.

De acuerdo con las caractersticas del proyecto se definen las variables y se
sealan las formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los
ndices e indicadores ms importantes.

5.2.1 Variable Dependiente:

Nivel de procesos, satisfaccin del cliente, innovacin (Efecto).

5.2.2 Variables Intervinientes:

Son los aspectos de orden legal administrativo y estratgico: estrategias de
mercadeo, organizacin administrativa, cultura corporativa y cumplimiento de
las normas correspondientes a la manipulacin de alimentos y a la
preservacin del medio ambiente.

Las variables sealadas por las autoras del trabajo pueden visualizarse
mediante la (la tabla 2).

TABLA 2. VARIABLES DE LA OPERACIONALIZACIN DE HOLSTEIN

|VARIABLE |INDICADOR |INDICE |
| |Innovacin |Portafolio novedoso de Productos |
| | | |
|Competitividad | ||
| |Objetivos |Cumplimiento |
| |Posicionamiento Estratgico |Misin, Visin |
| | |Objetivos Estratgicos |
| | |Bajo Costo |
| |Materia Prima |Excelente Calidad |
| | |Saludable |
|Eficiencia | |Natural |
| | | |
| |Tiempo |Presentacin del producto |
| | |cumplimiento |
| | |Responsabilidad |
| |Posicionamiento |Maduracin de la empresa en el mercado |
| |Inventarios |Rotacin de la Materia Prima y su Inventario |
| | |Desarrollo de actividades |
|Procesos|Procedimiento |Caracterizacin de Procesos |
| | |Resultados |
| | |Satisfaccin del Cliente |
| | |Conocimiento |
| |Recursos |Capacitacin |
| | |Recursos de Informacin |

FUENTE: autoras del proyecto

6. METODOLOGA

La metodologa para la recoleccin de la informacin esta basada en un
estudio de mercado, donde se realizara la aplicacin de una encuesta, a travs
de la cual se pretende determinar el nmero de personas que se encuentran
en disposicin para consumir un producto natural, adems de identificar otros
aspectos como la creacin de una empresa y la aceptacin de un producto
novedoso, y su empaque.

El desarrollo de la investigacin proporcionara informacin sobre actitudes o
conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestin.

Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas
especificas que desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones
que con ella traen los resultados de la investigacin, es por ello que es preciso
tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar.

El objetivo de este estudio, es conocer la percepcin que tiene la poblacin
seleccionada frente a un alimento lcteo compuesto por yogurt mas fruta
deshidratada, completamente natural, para conocer as mismo losposibles
consumidores de este producto en el mercado manizaleo.

7. ESTUDIO DE MERCADO

La ejecucin del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de
Factibilidad para la Creacin de una Empresa Productora y Comercializadora
de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales FRUTIGURT, se
realizo a travs del uso de las dos fuentes de investigacin la primaria y la
secundaria.

En primer lugar se acudi a una fuente secundaria, el Departamento de
Informacin y Estadstica, para conocer el nmero de familias que actualmente
hacen parte de la poblacin de los estratos 3, 4, 5, y 6 de Manizales y poder
segmentar este mercado.

La informacin obtenida fue la siguiente:

Estratos.

Predios urbanos con destino a vivienda.

Representante por familia.

Poblacin de los predios.

Posteriormente se realiz una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas
representantes de cada familia, para la compra de los productos de la canasta
familiar en los distintos puntos de venta, de forma personal en la los diferentes
supermercados de la ciudad de Manizales, de los estratos 3, 4, 5, y 6., para
determinar la conveniencia de la comercializacin del producto novedoso de
HOLSTEIN.

Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigacin primaria los resultados
de un panel mnibus realizado en el primer semestre del ao 2005, donde se
dio la degustacin del producto para determinar la aceptacin del mismo.

Adems es importante mencionar que como hubo una degustacin de por
medio, el encuestado tuvo una mejor posicin de respuesta para opinar acerca
del producto.

Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria, las autoras del
presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial, financiero,
ambiental y comercial, con el fin de participar en el mercado.

Para conocerel impacto del estudio de mercado dentro de ste proyecto se
tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes:

7.1 OFERTA

El mercado lcteo, tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional, se
conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del
total de las diferentes formas de consumo de los productos lcteos. Lo que nos
indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitara su
entrada en el mercado.

La oferta de yogurt, esta basada en dos componentes directos, el primero son
los diferentes componentes del producto, los cuales estn descritos en el
estudio tcnico de ste proyecto, y el segundo esta relacionado con la
competencia, la cual tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan
slida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de
gran tamao y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnolgico,
con un apreciable grado de aceptacin y posicionamiento en el mercado.

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sera la entrada de nuevos
oferentes tales como Parmalat o La Alquera, que cuentan con el aparato
productivo y estratgico como para ingresar al mercado y no fracasar.

7.2 DEMANDA

La demanda de yogurt es a nivel nacional, se puede conseguir en todo el
territorio colombiano, adems su demanda tiene que ver con los niveles de
participacin de las empresas en el mercado, donde Alpina lo hace con una
cobertura del 60%; Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%, es decir que
existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible
cobertura hasta del 8%.

TABLA 3. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN
COLOMBIA

| |ALPINA |YOPLAIT |COLANTA |
|TAMAO |Grande |Grande|Mediana |
|LOCALIZACIN |Sop |Santafe de Bogot |Bogot |
|COBERTURA |Nacional |Nacional |Nacional |
| NIVEL TECNOLGICO |Alto |Alto |Medio |
|PARTICIPACIN |60% |28% |4% |

FUENTE: www.google.com

Adems la demanda potencial estara representada por el crecimiento
poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la
cual se estima en el estudio tcnico

7.2.1 UNIVERSO

La investigacin fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen
con las especificaciones de la poblacin que se deseo investigar, tales como
Mercaldas, Las Palmas, Confamiliares de San Marcel , Ley del Centro,
Confamiliares de La 50, en los cuales se comercializan diferentes marcas de
yogurt acompaado de cereal.

De acuerdo a lo observado, se encontraron una serie de factores y
comportamientos generales que a continuacin se describen.

Los yogures, en cada supermercado, estn ubicados en la seccin de
refrigeracin junto a las gelatinas, yogures con cereal, kumis, postres, y dems
productos similares de compra por impulso.

La presentacin de estos productos es variada en cuanto a contenido, los que
se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr., 150 gr, 169 gr, 175 gr, 172 gr,
167 gr.

Algunas de estas variables mencionadas, se describen ms detalladamente en
el siguiente cuadro:

TABLA 4. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA
CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS

|Nombre|Cantidad |Valor Neto |
| | | |
|SAN FERNANDO | | |
|YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.170 |
|YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.728 |
|YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.729 |
| |76 |87.627 |
| | | |
|APLINA | | |
|BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.945 |
|BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.519 |
|BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.350 |
|YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.253 |
|YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.736 |
|BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.589 |
|BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.326 |
|YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.040 |
|BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.995 |
| |733 |1.177.753|
| | | |
|CELEMA | | |
|YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.952 |
| |65 |86.952 |
| | | |
|COLACTEOS | | |
|YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.165 |
| |60 |271.165 |
| | | |
|COLANTA | | |
|YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.330 |
|YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.810 |
|YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.140 |
|YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17.913 |
| |38 |49.193 |
| | | |
|NORMANDY | | |
|YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.504 |
|YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS|33 |19.800 |
|YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.976 |
|YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.382 |
|YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146.874 |
|YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.933 |
| |440 |611.469 |

FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales

2. INVESTIGACION

7.2.2.1 Muestra

Una vez definido el instrumento de recoleccin que para este caso es el Anexo
No.1 y No.2, se seleccionaron los elementos que brindaron toda la informacin
necesaria.

Una manera de reunir estos datos puede ser obtenindolos de todos y cada
uno de los elementos que conforman la poblacin, en cuyo caso se estara
realizando un censo.

Sin embargo, en la gran mayora de los estudios de investigacin de mercados,
se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la
poblacin, llamada muestra, y con base en la informacin provista por esto, se
hacen inferencias sobre las caractersticas de la poblacin.

En comparacin con un censo completo de la poblacin, el muestreo tiene
varias ventajas:

1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la
misma precisin que el censo.

2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.

2. Poblacin y muestra

Se entiende por poblacin el total de individuos o elementos sobre el cual se
quiere hacer una inferencia con base en la informacin relativa de la muestra.

La poblacin de la presente investigacin la constituye todos los hombres y
mujeres responsables de mercar ensus hogares en la ciudad de Manizales, de
estrato socio - econmico tres, cuatro, cinco y seis.

3. Marco Muestral

El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar
o describir las unidades mustrales que conforman la poblacin y de donde se
seleccionar la muestra.

En este caso no se contar con una lista de todas las personas que por un
motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas, es por ello que
se ha utilizado por marco, un listado de los estratos de la ciudad con su
respectiva poblacin y estrato dominante de representantes por familia que
hacen parte de la poblacin, que por ende ser de donde se seleccionar la
muestra para el estudio.

Para obtener la informacin requerida se utilizaron las siguientes fuentes:

Investigacin Primaria: La encuesta y el panel de mnibus.

Investigacin Secundaria: Informacin descrita en documentos, textos,
peridicos, revistas, Internet, tesis de grado y otros documentos, as como
informacin obtenida de expertos en temas especializados.

4. Seleccin de las Unidades Mustrales

En este caso se presentaron una serie de trminos necesarios para
seleccionar las unidades mustrales:

Nmero de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la
poblacin de inters, para tal fin se realizo una investigacin por muestra.

Acceso observacional: Se realizo a travs de dos etapas:

a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos 3, 4, 5
y 6 de la ciudad de Manizales.

b. Tiempo de recoleccin: El tiempo destinado para la recoleccin de la
muestra piloto es de un da y para la muestra total se destino dos das

Diseo de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el
muestreo aleatorio simple ya que la poblacin de inters es homogneo en
muchos aspectos: (una persona de un ncleo familiar 3, 4, 5y 6).

Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamao de muestra adecuado y
conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la
poblacin objetivo.

Poblacin Total: 50198 predios y / o representantes por familia.

Estrato 3: 27.994

Estrato 4: 12.076

Estrato 5: 4.403

Estrato 6: 5.725

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas

Encuestas realizadas = 174 personas

5. Tamao de la Muestra

Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra
piloto se determino el tamao de la muestra objeto de anlisis.

Z: nivel de Confianza 0.5
n: muestra ( lo que se va hallar)
P y q: Prevalencias aceptacin o rechazo del producto
N: Tamao de la Poblacin (# de familias 50.198)
E: error mximo permisible es del 3 %

Usaremos la formula para la poblacin Finita conocida

n = Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

6. Diseo de la encuesta

La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y
afirmaciones cuidadosamente elaboradas, formalmente registradas,
lgicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto, es la
de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las
exigencias de los objetivos de la investigacin en curso.

El cuestionario es instrumento de medicin, y dentro de la investigacin de
mercadeo es el instrumento ms usado.

Su funcin principal es medir en los entrevistados sus comportamientos,
intenciones, actitudes, conocimientos, opiniones, entre otras caractersticas.

La encuesta es el medio a travs del cual la informacin va a ser recolectada.

Esta encuesta se efectu exclusivamente para realizar un sondeo entre los
estratos 3, 4, 5 y 6 sobre la aceptacin del yogurt + fruta deshidrata y
determinar qu tanto se puede difundir el producto en el mercado.

El mercado objetivo al cul se le solicito la respuesta dela encuesta son las
personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos
de la canasta familiar.

La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las
tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes
presentaciones en que estos se encuentran; adems pretende identificar las
caractersticas y los precios que tienen mayor aceptacin por parte de los
clientes.

Para recolectar la informacin bsica se utilizaron principalmente preguntas
dicotmicas, es decir, aquellas donde slo hay dos alternativas que escoger,
pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulacin de los datos, al
mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripcin incorrecta
de las respuestas.

Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra
cosa que sealar la respuesta que se ajusta a una realidad.

La encuesta se realiz de manera aleatoria simple, sobre el total de predios 3,
4, 5, y 6, se utilizaron tambin preguntas de opcin mltiple, las que tienen las
mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotmico.

Las preguntas estn elaboradas de una manera clara y precisa para que el
encuestador pueda obtener la informacin de una manera concreta y as poder
identificar los gustos, preferencias, actitudes, frecuencias y formas de compra
que ayudarn a proyectar mejor la demanda.

Adems la elaboracin de la encuesta debe responder a unos objetivos que de
antemano han debido ser definidos:

La encuesta no se realiz directamente en los hogares, si no que se ubicaron
sitios estratgicos de la ciudad donde se realizan las compras, de los estratos
de inters y confirmando el barrio donde vivan, estos sitios fueron los
supermercados, ya que all se encuentra la persona que compra. (ver anexo 1).

7. Objetivos de la Encuesta

1. Analizar si losposibles compradores de yogurt, que estaran dispuestos a
consumir el producto.

2. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto.

3. Determinar cules son los medios ms adecuados para publicitar el
producto.

4. Buscar las mejores alternativas para la presentacin del producto.

6. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se
pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia.

7. Determinar la regularidad de compra del yogurt, permita establecer los
mrgenes de produccin.

8. Desarrollo de la Encuesta

Para el desarrollo de la encuesta, se decidi hacer preguntas concretas que
resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptacin del producto, conocer
las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor
actividad en el sector lcteo, conocer la competencia para plantear nuevas
directrices que nos sirvan para la creacin de una nueva empresa en
Manizales, la forma de presentacin y el empaque del producto.

Para recolectar la informacin primaria necesaria para este estudio como
primera medida se realiz la encuesta propuesta con el supuesto producto,
luego se darn a conocer los resultados de un panel mnibus, el cual consisti
en elegir un grupo pequeo de 17 estudiantes de Administracin de Negocios
del primer semestre del ao 2005 de la universidad del Quindo, ya no con un
supuesto, sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas
preguntas con relacin a este para conocer la opinin al degustar el producto.

El Panel mnibus es una muestra fija de informantes que se mide
repetidamente, pero las variables que se miden son diferentes, cada vez.

Este mtodo es una forma analtica de indagar sobre cada producto, en l se
puede recopilar gran cantidad de informacin, sin molestar a los encuestados.

La forma enque oper este panel fue la siguiente:

Se tuvo listo el producto para consumir, para que los asistentes a este panel
los degustaran.

Luego se reunieron cierta cantidad de personas, y posteriormente se dio a
ellas la prueba del producto.

A continuacin se les dio la degustacin del producto e inmediatamente se
les hizo un cuestionario, en el cual plasmaron la aceptacin o rechazo del
producto.

Finalmente se les agradeci por estar en la demostracin del nuevo producto
y se les cont sobre algunas ventajas que tiene el mismo.

Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta, en la cual se pretendi sacar
el mejor provecho de la misma para la obtencin de la informacin que se
necesitaba, (ver Anexo 2).

Se recolect la informacin por este mtodo, porque con ste se reducen los
costos y se puede tener un contacto ms directo y personal con los individuos
que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que
estn en desarrollo.

Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando
se les obsequia algo, por esta razn pueden estar ms dispuestos a contestar
una serie de preguntas, adems, como es un grupo tan pequeo es ms fcil
captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los
asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto.

2 Desarrollo del Panel

El panel mnibus se realizo de la siguiente manera:

Se tomarn un grupo de 17 personas, al cual se le dar a probar el producto,
sin decirles directamente, lo que probaban.

Este grupo de personas se les dio a degustar el producto.

Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseada
para tal fin (Ver Anexo 3), la cual servir de referencia para la tabulacin,
anlisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando.

9.Producto

Es un yogurt acompaado de fruta deshidratada Frutigurt

Este yogurt se define como un yogurt biolgico y funcional, ya que es el
resultado de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la
accin de lctobasillus, viene acompaado de una mixtura de fruta
deshidratada, la cual en su elaboracin no lleva ninguna clase de preservantes
al igual que el yogurt, su envase es reciclable, es decir que ayuda al medio
ambiente.

Desde el punto de vista nutricional, el yogurt es un excelente producto
alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento
del patrimonio vitamnico, de fcil digestibilidad al igual que la fruta ya que
ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra.

La descripcin del Frutigurt con su empaque y embalaje se detalla en el punto
8.1.1 de este proyecto.

7.2.2.11 Identificacin del producto

a. Uso

Las personas lo deben tomar dos veces al da para su dieta alimentara, tiene
un gran aporte de calcio, que sirve para fortalecer los huesos, ayuda a la
formacin de tejidos, las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir
ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.

b. Usuarios

Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures,
son los productos alimenticios y especialmente los probiticos, ya que las
personas buscan da a da productos con caractersticas nutritivas, y que
adems contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias, es por ello que
este es un producto que lo consumiran personas de todas las edades,
especialmente en los ncleos familiares, el nivel de compra tambin tiene que
ver con la escolaridad de las personas, ya que el conocimiento de los
componentes del producto aumentar la adquisicin del mismo.

c. Composicin

El concepto de nutricin ha cambiado con el pasodel tiempo; ahora sabemos
que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta
balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que
consumimos.

Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural, la leche, los
microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra, hierro,
potasio y vitamina C (acido ascrbico)

Los productos funcionales, sin uso de qumicos, respetando los ritmos
naturales, sin aditivos, son equilibrados y muy ricos en nutrientes.

12. Precio

El mercado del yogurt acompaado de fruta deshidratada presenta
caractersticas especiales por ser novedoso e innovador en el mercado.

Teniendo como base los precios de los yogures compuestos, de las marcas
reconocidas en la ciudad de Manizales, se pudo buscar un precio para este
producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por
debajo de los precios en el mercado.

Se ha estimado, que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio
de $1.300.oo por unidad.
Precio en razn al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio.
PV = C F / 1 - Mg PV = 670 / 1 45 % PV = 670 / 0,55 = 1.300,oo
Lo que se quiere, es entrar al mundo de la competencia no solo por su
innovacin sino tambin por el precio.

13. Sistemas de Promocin y Publicidad

Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada ser promocionado mediante
degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los
estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales, con el fin de dar a conocer la
calidad y el sabor del producto a los consumidores meta, esta degustacin se
realizara por intermedio de una persona capacitada, la cual entregara en forma
verbal y apoyada con un volante que brindar toda la informacin del producto.

El producto se dar a conocer mediante un buena campaa publicitariaa travs
de anuncios en los peridico, pautas televisivas en el canal de UNE Manizales,
pautas radiales y volantes entre otros.

La estrategia promocional se resume en:

Al distribuidor:

La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente servicio puerta
a puerta.

Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora, se
realizarn visitas comerciales en las que se obsequiarn muestras gratis del
producto acompaadas de la propuesta comercial, al igual que se obsequiaran
lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto; adems se
entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos
importantes de la empresa, como la visin, la misin, objetivos y metas , a la
vez que se mostrarn los beneficios como producto proveniente de enzimas
vivas lcticas y de la fruta orgnica.

Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado recibirn
un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofa de
satisfacer al cliente, entregando el yogurt en la cantidad, momento y lugar.

La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar, por
medio de su eslogan:

DE LA GRANJA A SU MESA

El compromiso de la empresa es la elaboracin de productos para el cuidado
de la salud de los clientes y el medio ambiente.

Al consumidor:

Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3, se darn
degustaciones y disminucin de precios de introduccin del producto.

Al vendedor:

Capacitacin y entrenamiento para conocer el producto y comisiones.

Competencia

o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta
deshidratada, que no existe en el mercado competidor ya que no se usan
aditivos artificiales.

o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la
competencia entre las cualesse destacan la calidad, el uso de productora
naturales y orgnicos y adems de su precio es bajo frente a los productos de
la competencia.

Segn informe y registro de ventas, de una de las principales cadenas de
supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4), Alpina tiene
el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompaado de
cereal, por mes en un solo supermercado, le sigue Normandy con 449
unidades, luego San Fernando con 76 unidades, Celema con 65 Unidades,
Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades.

TABLA 5. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS

| | | | | | |
|ALPINA |NORMANDY |SAN FERNANDO |CELEMA |COLACTEOS |COLANTA
|

FUENTE: Autoras del proyecto

7.2.3 Resultados de la encuesta

1. Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentacin?

a) S: 158 personas

b) NO: 16 personas

2. Se inclina Usted por alguna marca en especial?

a) S: 73 personas

b) NO: 101 personas

Alpina: 66
Celema: 4
Normady: 2
Colanta: 1
No se inclina: 51
No responde: 7

3. Considera Usted que el yogurt es un producto bsico en la canasta
familiar?

a) S : 123 personas

b) NO : 50 personas

4. Le gustara encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio
ambiente?

a) SI: 168 personas

b) NO: 6 personas

5. Con qu regularidad adquiere usted esta clase de producto?

a) Diariamente: 19 personas

b) Semanalmente: 68 personas

c) Quincenalmente: 30 personas

d) Mensualmente: 2 personas

e) No tiene periodicidad definida: 55 personas

6. En qu se fija Usted cuando va a comprar este producto?

a) Precio ytamao__12 personas

b) Empaque __ 2 personas

c) Calidad __ 41 personas

d) Publicidad __ 5 personas

e) Sabor __ 33 personas

f) Innovacin __ 2 personas

g) Nutricin __ 58 personas

h) Salud __ 21 personas

7. Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?

a) S : 161 personas

b) NO 13 personas

8. Qu tipo de publicidad cree Usted que sera fundamental para adquirir el
producto?

a) Televisin: 51 personas

b) Radio: 10 personas

c) Degustaciones: 97 personas

d) Volantes: 7 personas

e) Otra: 9 personas

Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustara que utilizaran todas
las publicidades anteriormente dadas.

9. Le gustara adquirir un yogurt natural, acompaado de fruta deshidratada?

a) S : 174 personas

b) NO: 0 personas

10. En que presentacin prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?

a) Tamao personal: 111 personas

b) Tamao familiar : 63 personas

11. Cunto pagara por un yogurt biolgico?

a) Entre $1100 y $1600: 155 personas

b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas

12. Cree usted que las enzimas lcticas ayudan a la salud de su organismo?

a) SI : 174 personas

b) NO: 0 personas

7.2.3.1 Anlisis de la encuesta

Tamao de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no .

La El 91% de los encuestados, respondi favorablemente a la pregunta sobre
si consume yogurt, el 9 % dijo que no por diferentes motivos, unas personas
dijeron que tenan intolerancia a la lactosa, otros simplemente que no les
gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes, lo que hace pensar que
este producto, tambin tendr una buena aceptacin porparte de las personas
intolerantes, ya que sus componentes son biolgicos.

SEGUNDA PREGUNTA
RESULTADOS:

[pic]

El 73 % se inclina por una marca en especial , el 51% no se inclina y el 7 % no
responde.
Con estos resultados se asume, que frente al 51 % que ha manifestado no
tener preferencia, existe una gran oportunidad de adquisicin de este producto,
y adems generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase
de consumidores, y se asume que los que no responden tampoco tienes
preferencia de marca, de igual manera es importante buscar una estrategia
que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que
prefieran el producto novedoso.

TERCERA PREGUNTA
RESULTADOS:
[pic]

El 71 % considera que que si es basico, el 29% dice que no y el 1 % no
responde.

De acuerdo con la informacin obtenida se puede ver el indicador de consumo
de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto, ya que tiene
propiedades nutricionales, el 29 % no lo considera como alimento
indispensable y prefieren otros productos.

CUARTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 97% de las personas prefieren empaque reciclable, el 2% no responde y el
1% responde que no.
En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados, se
interesan por tener un medio ambiente preservado; hoy en da se ha adquirido
mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se
preocupan mas por el ecosistema, se observa al realizar este estudio que las
personas se interesaran por adquirir productos con caractersticas para cuidar
el medio ambiente, solo el 1 % contestaron que no tienen inters por esta clase
de empaque y el otro 2% no contesta.

QUINTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En esta pregunta se puede observar, que la mayor frecuencia de adquisicin
de yogurt es semanal con el 39 %, el 32 % de las personasencuestadas no
tienen periodicidad de compra, diariamente lo adquiere el 11%, el 17 %
adquieren el producto cada 15 das y el 1 % mensualmente, esto indica que
este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y
abastecimiento en la canasta familiar.

SEXTA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

Al realizar la encuesta, para conocer en que se fijan las personas al comprar
un producto lcteo como el yogurt , se pudo observar que la mayor atencin
del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%, el 19 % de
los encuestados desean adquirir productos que adems de ser agradables al
paladar por su sabor, tambin sean de buena calidad con el 24%, se concluye
que en orden de importancia, al adquirir un producto, se tiene en cuenta
primero su grado de nutricin, luego la calidad del producto y su sabor ya que
este es un factor importante en el momento de la adquisicin, como cuarta
medida est la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %, el precio y
tamao del producto con un 7 %, y el 5 % distribuidos as: la publicidad con un
3 %, el empaque con un 1 % y por ultimo la innovacin con el 1 %, dando las
pautas para centrar la atencin en elaborar productos de alto valor nutricional y
buena calidad, sin olvidar su agradable sabor.

SEPTIMA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 93% de los encuestados dicen que si, y el 7%dice que no.

Se concluye que la publicidad al adquirir un producto, es en un alto porcentaje
influyente para las personas, y mas cuando se trata de un producto nuevo, ya
que las personas encuestada nos lo hicieron saber con sus respuestas
positivas, con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no
es importante.

OCTAVA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En el momento de elegir la publicidad, aunque todas las opciones son
importantes, las personas se inclinaron ms, por lasdegustaciones en los
diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %, el 29 % la televisin, lo
que lleva a fijar la atencin en estos medios por ser ellos los que generan un
mayor impacto, sin dejar pasar por alto las dems elecciones, como lo son la
radio con un 6 %, los volantes con un 4 %, ya que el otro 5 % eligieron todas
las opciones.

NOVENA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 100% de las personas respondieron que si.

Cuando se realiz la encuesta se observo, que el 100% de las personas
encuestadas dijeron Si, cuando se les pregunto si les gustara adquirir un
producto biolgico, con variedad de frutas, que se adicionan a un yogurt
natural, por sus componentes biolgicos, aun sin conocer el producto, incluso
las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y
tambin las personas que sufren de diabetes, como nos lo hizo saber una de
las personas encuestadas.

DECIMA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

En cuanto a la pregunta No.10, sobre el tipo de presentacin, se pudo
determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentacin individual
o tipo personal , ya que es ms fcil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo
momento, ya que se dijo ampliamente que poda consumirse a cualquier hora
del da.

De las 174 personas, el 38% le gustara una presentacin familiar para llevar a
los hogares; adems este tipo de presentacin permite consumir porciones al
agrado del consumidor, es decir que en un futuro se podra pensar en esta
clase de presentacin.

ONCEAVA PREGUNTA:

RESULTADOS

[pic]

En la pregunta No 11, en cuanto la precio, la gente en un 89 %, pagara por un
producto as, un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estaran dispuestos a
pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto; lo cual podra estar relacionado
con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor segn los
precios dela competencia de $ 1300, ya que los encuestados prefieren el
primer valor.

DOCEAVA PREGUNTA:
RESULTADOS

[pic]

El 100% de las personas contesto que si.

Otra pregunta de agrado para la elaboracin de este producto que se realiz
en la encuesta, y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa, lo que
lleva a tener grandes expectativas con relacin a la elaboracin del mismo ya
que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento
de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja
sobre la produccin y venta del producto ya que las personas quieren adquirir
productos de este tipo.

7.2.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel mnibus

Despus de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada FRUTIGURT se
les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V
semestre de administracin de Negocios, de la Universidad del Quindo, sede
Villa Maria en el primer semestre del ao 2005, para evaluar el gusto por el
producto:

1. Le gust el producto que acaba de consumir?

Si: 17 personas
NO: 0 personas

2. En que sitios le gustara encontrar este producto?

Marque las opciones que ms le agraden:

a) En un supermercado.: 12 personas

b) En una tienda: 3 personas

c) En un restaurante: 0 personas

d) En una cafetera: 2 personas

3. Qu tipo de presentacin deseara para el producto?

Elija una opcin:

a) Tipo individual o personal: 11 personas

b) Tipo familiar: 6 personas

4. Cuantas veces consumira este producto a la semana?

Seleccione una opcin
a) Nunca: 0 personas

b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: 14 personas

c) Ms de tres (3) veces por semanas: 3 personas

7.2.4.1 Anlisis de la encuesta

Tamao de la muestra: 17 PERSONASENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTA
RESULTADOS:

[pic]

El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo.

El 100% de los encuestados en el panel mnibus, respondi favorablemente a
la pregunta sobre el grado de aceptacin del producto es decir contestaron S,
cuando se les cuestion si les haba gustado el producto, esta respuesta fue
acompaada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustacin, lo
que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo,
ya que tiene buen sabor, buen color, buena textura y es agradable tanto a la
vista coma al paladar, en definitiva provoca al paladar, cuando se le muestra
a la gente, sin embargo se identific una falencia y fue el nombre
(FRUTILIGHT), el cual al parecer debi ser cambiado por FRUTIGURT.

SEGUNDA PREGUNTA:
RESULTADOS:

[pic]

Con respecto a la segunda pregunta de en qu sitio le gustara adquirir el
producto, hay que decir que en el siguiente anlisis los encuestados podan
escoger la(s) respuesta(s) que ms se acomodaran a su opinin, por ello en
cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearan encontrar el
producto se destacan ciertos puntos.

Entre ellos se mencionar que el supermercado cuenta con una aceptacin de
lugar de compra con el 70%, puesto que segn los encuestados, es el lugar
que ellos visitan en forma ms permanente, le sigue la tienda con un 18 %, y
sigue la cafetera con un 12%, es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de
los supermercados y que es all donde el yogurt acompaado por fruta
deshidratada, tendra un grado de distincin, lo cual le permitir un mayor
posicionamiento en el mercado.

De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una
posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a
grandes distancias para adquirirlo, ya que afirmaron que eranbuenos
asistentes de ese tipo de negocio, y que sera la forma ms fcil de adquirirlo.

Ahora el 12% de los encuestados prefiri las cafeteras como otro sitio donde
desearan consumir el producto, siendo esta opcin una de las ms bajas pero
de igual importancia que las anteriores, porque nos est brindando informacin
sobre las preferencias de las personas y sus hbitos de consumo.

TERCERA PREGUNTA:
RESULTADOS:

[pic]

En cuanto a la pregunta No.3, sobre el tipo de presentacin, se pudo
determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentacin individual
o tipo personal , ya que es ms fcil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo
momento, ya que se dijo ampliamente que poda consumirse a cualquier hora
del da.

De las 17 personas, el 35% prefiere la presentacin familiar, que es la que se
mostr en el yogurt por 1000 cms3, y la fruta deshidratada por 275 gms. en
bolsa, para llevar a los hogares; esta presentacin tiene grandes ventajas
especialmente para las familias numerosas que compran en buenas
cantidades, adems permite consumir porciones al agrado del consumidor lo
que llama mucho la atencin, o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en
el panel mnibus.

CUATA PREGUNTA:
RESULTADOS:

En cuanto a la ltima pregunta, acerca de cuantas veces se consumira el
producto, entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena
aceptacin, ya que las 17 personas afirmaron que s consumiran el yogurt
acompaado con fruta deshidratada, ya que el 82% de ellas mencion que lo
comprara de 1 a 3 veces por semana.

Ahora el 18 % mencionaron que lo adquiriran ms de tres veces en la semana.

Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada, puede gozar de gran
aceptacin en personas de toda clase de edades, que son la poblacin
objetivo.

7.2.5 CUADRO COMPARATIVO

|PREGUNTAS|ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPININ |
|Frecuencia de adquisicin |Las personas lo con |Una a tres veces por |En
ambas encuestas se observa una similitud, es |
|del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una
lleva a la otra, se observa en la encuesta|
| |un 39, en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje
adquieren|
| |mayor porcentaje. | |el yogurt semanalmente, es decir el abastecimiento |
| | | |de la canasta familiar, es semanal, mientras que el |
| | | |consumo es ms o menos repetitivo en la semana, lo |
| | | |que se observa en el panel mnibus. |
|Presentacin que deseara |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas
se|En el segundo punto se observa tambin una |
|para el producto |prefieren la presentacin |inclinan por la |semejanza, en
ambas encuestas se ve claramente por |
| |personal. |presentacin individual o |los ndices de los porcentajes, ya que
son los mas |
| | |tipo personal. |altos, que las personas desean un presentacin |
| | | |personal o individual. |

7.2.6 ANLISIS

Segn estadsticas del DANE, Colombia tiene 43000.000 millones de
habitantes, yel consumo per cpita de yogurt en este mismo pas es de
125078.362 litros por ao (ver tabla 1), tenemos entonces que cada persona
en este pas consume de 2.90 litros de yogurt por ao.

Teniendo en cuenta la anterior informacin y llevndola al mercado objetivo,
que es la ciudad de Manizales; tomando los estratos 3, 4, 5 y 6, donde se
realiz la investigacin, tenemos que:

Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2), y en los
estratos estudiados tenemos 213.279 habitantes, en donde existen 50.198
predios o familias as:

Tomamos los predios como base para este estudio, ya que las encuestas se
realizaron, tomando un representante por familia para la compra de yogurt, que
en este caso corresponde a 50.198 familias de los siguientes estratos en la
zona urbana.

Estrato 3: 37.8 %
Estrato 4: 16.3 %
Estrato 5: 6 %
Estrato 6: 7.7 %

Es decir el 67.8 % de la poblacin objetivo. (Ver tabla 2),

Se sabe que cada persona consume 2.90 litros de yogurt al ao (365 das),
basados en la anterior informacin, el consumo per cpita de los estratos 3, 4,
5, y 6 de la ciudad de Manizales es de 618.509 litros de yogurt al ao.

2.90 L ao * P x 213279 Ps = 618.509 L ao Manizales en los estratos
estudiados.

Segn la encuesta realizada en estos estratos (3, 4, 5 y 6), se encontr que el
91 % de los encuestados, en este caso la persona encargada de realizar las
compras en cada familia respondi que consumen yogurt, se deduce entonces
que este 91 % corresponde a 45,680 familias del mercado potencial.

50.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt.

Tambin se hall con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la
frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es:

|Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al ao |
||promedio = | |
|Diariamente: 365 das |11 % |40.15 |
|Semanalmente:52 semanas |39 % |20.28 |
|Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.68 |
|Mensualmente: 12 meses |1 % |0.12 |

a. Diariamente: 365 das lo consumen el 11 % es decir 40.15 veces al ao.
b. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20.28 veces al
ao.
c. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.68 veces al ao.
d. Mensualmente, 12 meses solo el 1 % es decir 0.12 veces en el ao.

Esto nos da un total de consumo en promedio por ao de 78.23 veces y
multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3, 4, 5 y 6 que
corresponde a 45.680 nos da 3573.546 veces de compra de yogurt por familia.

78.23 v.a. x 45.680 F = 3.573.546 veces de consumo por familia.

Para averiguar el consumo de yogurt, se tiene que:

El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual, es decir
en la presentacin de 150 gr, esto nos da como resultado el 89.6 gr de
consumo de yogurt; en tamao familiar el 36 % se inclina por esta presentacin
es decir, de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt, es
decir el 92 % de las personas que compran yogurt, y como totalidad final se
tiene un consumo de 449.6 gramos de yogurt al ao ya que el otro 8% no
consume o no responde.

Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. (150; yogurt y 10 gm de fruta
deshidratada.)
Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm.
No consume o no responde: 8 %.

Total = 0.444 L de yogurt al ao

Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas,que corresponde a
3.573.546 veces al ao en el mercado objetivo, multiplicado por 0.444 L nos da
1586.654 litros a producir por ao.

3.573.546 compras veces familia x 0.444 L = 1586.654 L por ao

Tendiendo ya la informacin de la cantidad a producir, la empresa HOLSTEIN,
aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que
corresponden a:

1586.654 L al ao a producir x 5% del mercado potencial = 79.332 litros por
ao a producir:

- Es decir que al mes se producira 6.694 litro

332. .7 L / 12 meses = 6.611 L al mes

- Tomando 26 das hbiles de trabajo, la cantidad a producir sera 454 litros por
da. (254 litros/ d)

611. L mes / 26 das = 254 L por da

254 L / d a producir.

TABLA 6

TABLA 1

|Artculos con Mayor Valor de Produccin - EAM | | | |
|Participacin % en el total de Produccin | | | |
|2005 | | | |
| |
| | | | | |
|Estrato |Predios |% |Personas |% |
|Total |73.984 |100,0 |355.910 |100,0 |
|Uno|4.425 |6,0 |30.767 |8,6 |
|Dos |19.361 |26,2 |111.864 |31,4 |
|Tres |27.994 |37,8 |136.769 |38,4 |
|Cuatro |12.076 |16,3 |43.136 |12,1 |
|Cinco |4.403 |6,0 |14.324 |4,0 |
|Seis |5.725 |7,7 |19.050 |5,4 |

FUENTE: Centro de Informacin y Estadstica - CIE- Secretaria de Planeacin
con base en suscriptores de Aguas de Manizales - Base Secretaria de
Planeacin y D

8. ESTUDIO TCNICO Y TECNOLGICO

El estudio tcnico y tecnolgico se basan en los procedimientos, recursos,
tecnologa y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.

El tamao de la unidad productiva est determinado bsicamente por los
siguientes factores dados:

a. Demanda del mercado
b. Cantidad de yogurt a producir
c. Disponibilidad de materia prima

De estos factores el ms importante y determinante es el mercado.

En el mercado existen varias clases de yogurt, liquido, batido y cremoso, pero
el yogurt natural batido resulta ser la alternativa ms atractiva para las
microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente
principalmente en casas naturistas, colegios, restaurantes, supermercados,
entre otros.

1. ESTUDIO TCNICO

1. Macro localizacin

La empresa procesadora de yogurt natural acompaado de fruta deshidratada,
estar ubicada en la va al Magdalena (va Bogot) dela ciudad de Manizales,
tal como se observa en el mapa 1.

2. Micro localizacin
El sistema de asignacin de puntos descrito en la tabla 8, muestra que la
empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada, debe instalarse en un
lugar cerca de proveedores, ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas
competitiva frente a otros lugares, teniendo en cuenta las variables calificadas,
tales como: la exoneracin de impuestos, el costo de los servicios pblicos, la
facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento; en estas dos
ultimas variables la cercana a proveedores representa la oportunidad para ser
escogida, (Ver tabla 8).

TABLA 8. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS

|MOTIVO | | | | | |
| |Exoneracin de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | |
| |Impuestos |Pblico |transporte proveedor| |TOTAL |
| | | | | | |
|LUGAR | | | | | |
|DONDE | | | | | |
|Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 |
|reas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 |

Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales, se puede apreciar el
lugar por donde quedara la empresa.MAPA 1 MANIZALES
UBICACIN PROYECTO
[pic]

1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Este yogurt es un producto natural, ya que sus ingredientes complementarios,
son aditivos naturales como los son las clulas bacterianas (lactobasillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas
normalmente en los prebiticos, preservantes naturales como la Natamicina
producida por fermentacin empleando una cepa Streptomyces Natalensis y
endulzantes naturales como la Stevia, que al ingerirse en ciertas cantidades,
ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano, y pueden ir ms all del
beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabticos.

La fruta al igual que el yogurt, es un alimento completamente natural, ya que
sus componentes son completamente naturales, lo que hace de este producto
sea un alimento completamente funcional.

La tecnologa del envase cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a
tener unas caractersticas especiales, ya que es reciclable por lo tanto es
amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. Foto del
producto y empaque

Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta, al ser
un producto biolgico, indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.
Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este, un alimento altamente
nutritivo pues aporta al ser humano protenas necesarias, as como vitaminas,
carbohidratos y grasas.
Desempea las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin
aadidos qumicos, ste tambin contiene protenas, grasas graduales,
hidratos de carbono, con predominio de la lactosa, vitaminas del tipo A y B,
niacina y cidos pantotnico y flico difciles de encontrar en otros alimentos,
as como diferentes minerales, adems de fsforo, potasio, magnesio, cinc y
yodo, nutrientes que son deelevada biodisponibilidad.
La ingestin de este producto es recomendable en todas las edades y
especialmente para personas que sufren de diabetes.
Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un
magnfico alimento, pues la reduccin moderada de su contenido de lactosa,
en comparacin con el de la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes
con deficiencia de lactasa.
Las propiedades bacteriostticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las
infecciones.
En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de
nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la
descomposicin de los alimentos en el proceso digestivo.
El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el
coeficiente de absorcin de numerosas sustancias, tales como protenas y
grasas.
El consumo de yogurt intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro en
comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la
disminucin de los problemas alrgicos.
Adems de consumir el yogurt en forma natural, ste se puede integrar a
mltiples preparaciones culinarias.
La presencia de grmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una
serie de sustancias que son benficas para el organismo, estos organismos
estn produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal; entonces,
parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones
de defensa anti infecciosa".
Estos grmenes, han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el
yogur, que es mucho menor que la de la leche, se disminuye en casi un 30 por
ciento, y tambin parece que estos grmenes trabajan en favor del sujeto
produciendo sustancias inmunes en el mbito gastrointestinal".
La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema
inmune de pacientes afectados decncer, sobre todo de colon, osteoporosis,
patologa cardiovascular, anorexia, alcoholismo e infecciones.
Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de
manifiesto que, adems de aportar calcio, protenas e hidratos de carbono,
"mejora la calidad de vida de las personas con cncer y aumenta los
parmetros inmunolgicos, lo que los hace indicados para algunos casos de
alergia.
La fruta deshidratada es un alimento con una vida ms til, este es uno de los
procesos ms antiguos de preservacin de alimentos.

En los alimentos deshidratados, debido a la mnima cantidad de agua, los
microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayora de las
reacciones qumicas y enzimticas de alteracin.

Las frutas secas son una rica fuente de azcares que pueden transformarse
con rapidez en energa, son adems una buena fuente de fibra, hierro, potasio
y vitamina C (cido ascrbico).

8.1.1.2 Caractersticas fsicas

FRUTIGURT es un yogurt natural, elaborado a base de lactobasillus y
Streptococcus no posee colorantes, ni aditivos qumicos, solo aditivos
netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de
Stevia.

El yogurt viene acompaado de frutas deshidratadas, la mixtura es a base de
pia, banano, mango, uchuva, coco y uvas pasas; es un producto enriquecido
ya que al mezclar los ingredientes, este ofrece las ventajas de la leche y las
vitaminas de la fruta lo que lo hace ms atractivo y nutritivo.

Tamao de porcin 161 gramos de contenido as:

Yogurt natural = contenido neto 150 gm.
Fruta deshidratada = 11 gm.

Durabilidad:

Yogurt = Un (1) mes.
Fruta deshidratada = Seis (6) meses

TABLA 10. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural:

|Macro nutrientes |Yogurt Natural |
|K Cal |55.5|
|Protenas g |2.6 |
|Grasa g |2.6 |
| | |
|Minerales | |
|Sodio mg |63 |
|Hierro mg |0.09 |
|Fsforo mg |90 |
|Potasio mg |190 |
|Calcio(mg) |142 |
|Cinc (mg) |0.59 |
|Yodo(mg) |3.70 |
|Magnesio (mg) |14.3 |
|Zinc (mg) |0.59 |
|Vitaminas | |
|Vit.A (ER) |98 |
|Tiamina B1 (mg) |0.04 |
|Riboflamina B2 (mg) |0.03 |
|Piridoxina B 6 (mg) |0.05 |
|Vitamina B12 (g) |Tr |
|Niacina (EN) |1.5 |
|cido flico (g) |3.70 |
|Vitamina C |0.70 |
|Vitamina D |0.06 |
|Vitamina E |0.04 |

Fuente: www.sabormediterraneo.com/salud/yogurt

Las frutas deshidratadas que lo acompaan son: pia, banano, mango,uchuva,
coco y pasas.

TABLA 11. Aporte nutricional de la fruta

| | | | |
|c/ 100 gr |Sodio |Calcio |Hierro |
| |mg |mg |mg |
|01 |- Marmita 300 L a gas) |7000.000+Iva |8`120.000 |
|01 |- Refrigeradora botellero 2 puertas (cap. 436 |1`300.000 |1`300.000 |
| |L) | | |
|01 |- Termmetro para Marmita |111.484 |111.484 |
|14 |- Jarra plstico 1 L |4.900 |4.900 |
|01 |- Balanza 40 L |39.900 |39.900 |
|254 L |- Leche L |940 L |940 L |
|10 gr |- Lctobasillus (500 L) |15.000 |15.000 |
|100gr |-preservante Natural Nactamicina |135.000 |135.000 |
| |(1 gr * cada 100 L) | | |
| |-Endulzante Natural | ||
|1 k |- Mixtura de Fruta deshidratada |15.234 |15.234 |
|2233 u |- Vaso, impreso x 150 gm. |91.80 +iva | |
|2233 u |- Sobrecopa copa |70.50 +iva | |
|4466 u |- Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |23.00 +iva | |
|2233 u |cucharilla |17.00 +iva | |
|01 |- Selladora doble de aluminio |1.500.000 +iva |1.763.200 |
|02 |- Vaso Pirex 250 mil |5200 |5200 |
| |- Anlisis Microbiolgico |30.500 |30.500 |
| |- Anlisis Fisicoqumico |71.600 |71.600 |
| | | | |
| |- Arrendamiento Local |3500.000 |3500.000 |
| |-Overoles | | |
| |- Delantal | | |
| |- Botas | ||
| |- Guantes | | |
| |- Tapabocas en tela | | |
| |- Gorros | | |
| |- Computador + Impresora |1510.000 |1510.000 |
| |- Telfono |40.000 |40.000 |
| |- fax |420.000 |420.000 |
| |- Software | | |
| | | | |
|TOTAL | |

3. Requerimiento de personal

El nmero mnimo de personas para operar la empresa de elaboracin, es de 6
(seis) trabajadores de manera directa.

01 Gerente
01 Secretaria /contadora
01 Jefe de produccin
01 Mercadeo y ventas
02 Operadores (procesos)

8.2.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser de
compra directa al productor (Fincas).

8.2.5 Distribucin en planta

Figura 2. Planta

.

La planta constar de una edificacin con diferentes reas, cada una destinada
a operaciones o actividades especificas.

a. Recepcin de materia prima.

El readestinada a la recepcin de materia prima estar situada en la entrada
de la planta.

b. Depsito para empaques y aditivos.

Este depsito se utilizar para guardar por separado, los envases cucharas,
selladores que se vallan a utilizar, as como tambin los cultivos lcticos, la
fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. El ambiente debe
ser seco y fresco para evitar la oxidacin y consideracin en los mismos.

c. Almacn de productos elaborados (cuarto fro)

El almacn de productos terminados, en este caso un cuarto fro se ubicar
cerca de la zona de procesamiento y el mismo deber poseer controladores de
temperatura.

d. Oficinas

La oficina del gerente de la planta servir para la administracin. Est rea
debe tener conexin con las salas de elaboracin y recepcin y debe estar
cerca del almacn del producto terminado o congelado. Adems, este local
sirve como depsito de utensilios menores, como cuchillos y equipos
accesorios, para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos.

e. Locales para el personal (baos y vestidores)

Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Estos
deben estar distantes de la sala de procesamiento y debern cumplir con todos
los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo
es servicio de agua, urinarios y lavamanos, todos funcionando en buen estado
y con los utensilios de complemento necesarios. Entre estos ltimos podemos
enumerar los depsitos del jabn, jabn desinfectante, secadores elctricos de
manos, papel higinico, toallas de papel, etc.

La construccin de los baos y sanitarios deber ser en un nivel inferior al de la
planta, para evitar contaminacin en caso de inundacin de estos.

f. Sala de procesamiento o elaboracin.

En cuanto a la sala principal, donde se llevar a cabo losprocesos, debe
cumplir con las caractersticas enumeradas en la descripcin general de la
construccin. Adems, debe contar con una red de agua que le permita tener
fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presin.
Su construccin debe contemplar las consideraciones que permitan un fcil
lavado de los pisos y paredes y su sanitizacin.

Es importante contar con servicio bsico de buena calidad, entre los que se
deben incluir el agua en primer lugar y luego la energa elctrica. Cuando se
dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y
en la calidad y cantidad requerida por la planta.

9. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

1. LEGAL

La empresa HOSLTEIN ser constituida como sociedad annima (S.A.), pues
sus socios capitalistas sern ms de cinco, ya que este proyecto se presentar
a fondo emprender y donde el capital otorgado ser de la misma entidad,
adems de los socios que lo representarn.

Requisitos y paso para la creacin de la empresa Holstein:

Los requisitos necesarios para la constitucin de la sociedad son los siguientes
:

Elaborar el documento de constitucin con los estatutos con copia.

Inscripcin de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el
pago de impuestos de registro departamental.

Diligenciar el formulario de Registro nico Empresarial y anexo de matricula
mercantil con la informacin solicitada de manera exacta y real sin admitir
tachones y/o enmendaduras.

Anexar el certificado de cmara que le expide la Administracin de Impuestos
y Aduanas Nacionales, el cual deber ser reconocido ante notario o presentado
directamente ante el secretario de la Cmara de Comercio, por el
representante legal, ala momento de la solicitud de la matricula (RUT).

Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.

Cancelar en Cmara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de
inscripcin por el documento de inscripcin, los cuales se liquidaran con la
tarifa vigente al momento de solicitar el registro.

Por concepto de la matricula, de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil
para el ao en que se solicita la matricula, se liquidara el valor de acuerdo al
activo total declarado en el formulario.

Ir a Cmara de Comercio todos los socios, con todos los documentos, para
los derechos de inscripcin mas el concepto de la matricula que ya depende
del capital.

Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos.

Certificado de Idoneidad Sanitaria.

Certificado Bomberos.

Industria y Comercio.

La constitucin de la sociedad annima debe hacerse mediante escritura
pblica con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artculo 110 del
cdigo de comercio.

2. ORGANIZACIONAL

9.2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

HOSTEIN

Nuestra razn social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compaa,
despus de haber realizado una lluvia de ideas, ya que este nombre hace
alusin a la raza de vacas HOLSTEIN ms famosas en el mudo de origen
HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las ms productoras de leche y
de mejor calidad.

9.2.1.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:

La empresa se define como una organizacin econmica, productora y
distribuidora de productos y servicios para el mercado, con el propsito de
brindar a una sociedad productos naturales, saludables y nutritivos, como
tambin para obtener beneficios para sus titulares o dueos.

La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las
necesidades del hombre, es una empresa de lcteos que contribuye a atender
las necesidades fsicas y fisiolgicas del consumidor, dedicadas a prestar
servicios tiles yalimenticios.

9.2.1.2 LOGO CORPORATIVO:

Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura, ternura,
sabor, naturaleza y es de fcil recordacin en la mente del consumidor.

El ovalo significa igualdad en la comunicacin comercial de los productos y
servicios hacia el mercado.

La fuente es una letra rgida y slida que inspira respeto, su color verde inspira
frescura, seriedad va acompaada de una sombra que va diagonal a la
derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen
progreso

El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensacin de hambre y
ansiedad.

La leche derramada representa abundancia.

Su fondo que es de color amarillo representa lo natural, es un color que da
confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y
seriedad a la empresa.

[pic]

9.2.1.3 SLOGAN:

DE LA GRANJA A SU MESA

Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100%
naturales, con el sabor casero y la frescura del campo, que son productos que
ayudan a verse bien y sentirse bien.

9.2.3 VISIN

Ser una empresa slida con muy buenas bases y principios tanto profesionales
como humanos, llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan
innovar y estar en un buen grado competitivo, utilizando estrategias para
sobresalir en el mercado; logrando posesionarla en los siguientes 10 aos
como una empresa de lcteos reconocida y caracterizada por sus productos
naturales en el eje cafetero.

9.2.4 MISIN

Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de productos
lcteos en Manizales, ofreciendo productos funcionales, con precios
competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes, brindando
calidad, seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes, sino tambin
para la fuerza de trabajo, obteniendo una buena rentabilidad paralos socios de
la empresa y trabajando en equipo para una mayor produccin y un mejor logro
de los objetivos.

9.2.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivo General

Ser una empresa lder en el mercado en la cual innovemos cada da, con
productos lcteos naturales, creando una ventaja competitiva y satisfaciendo
las necesidades de nuestros clientes que son la razn de ser del negocio.

Objetivos Especficos

CORTO PLAZO

Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la
competencia y que estn al alcance de todos los consumidores.

Formar canales de distribucin por medio del sistema tradicional que nos
permitan llegar a nuestro cliente objetivo.

MEDIANO PLAZO

Adquisicin de insumos que nos permitan la eficiencia en la produccin.
Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.
Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos.

LARGO PLAZO

Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos
permita mantenernos en el mercado.
Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados.
Lograr que el recurso humano este altamente calificado.
Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compaa.

9.2.5.1 ESTRATEGIAS

Diferenciar los productos, ya que no contienen ningn aditivo qumico ya que
se trata de un producto completamente natural.
Desarrollar nuevos productos innovadores, destinados a atraer la atencin de
un pblico exigente, conservando su caracterstica de producto natural.
Aumentar la produccin anualmente, acorde a las necesidades del cliente y la
empresa.
Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales.
Incrementar las ventas, atendiendo ms a clientes actuales y consiguiendo
nuevos mercados.
Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la poblacin
dela ciudad de Manizales.
Efectuar investigacin y desarrollo de nuevos productos y procesos, para los
diferentes gustos de los consumidores.
Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos, con el
fin de mantener precios competitivos en el mercado.
Evaluar a los competidores.

9.2.5.2 POLITICAS DE LA EMPRESA

No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa
procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los
consumidores.
Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos.
Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad
de la materia prima.
Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa,
para mejoramiento de la calidad de los productos.
Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el
mercado.
Cumplir las normas legales que dict el gobierno nacional con relacin al
sector lcteo.

9.2.6 MATRIZ DOFA

| |FORTALEZA |DEBILIDAD |
|FACTORES |Uso de tecnologa para obtener yogurt de |Producto perecedero |
|INTERNOS |excelente calidad. | |
| |Bajos costos de produccin | |
| |Personal capacitado | |
| |Productos naturales | |
| || |
| | | |
| | | |
| | | |
|FACTORES | | |
|EXTERNOS | | |
|OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y
posicionarse en el mercado |
|Demanda de los consumidores por los |producto natural. |lcteo natural o
biolgico. |
|productos naturales, |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en
la |
|Demanda creciente de productos funcionales.|comercializacin del producto.
|comercializacin. |
| | |Trabajar en unin con entidades de apoyo |
| | |en el sector, centros de investigacin, |
| | |gobierno para el desarrollo de ventajas |
| | |competitivas. |
|AMENAZAS |Mantener una estructurade costos baja que|Promocionar los
usos y beneficios del |
|Precios viables, de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes
y |yogurt. |
|demanda del producto. |competitivos. |Realizar constante investigacin de la |
|competencia en productos sustitutos. |Satisfacer el mercado objetivo,
ofreciendo|competencia para estar siempre a la |
| |volumen, precio , calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologas para
la |
| |innovacin. |produccion. |

7. ORGANIGRAMA

[pic]

FIGURA 3 Organigrama

9.2.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO

Las funciones genricas que desarrollarn los diferentes puestos en la planta
son las siguientes:

Gerente:
Tiene entre sus funciones las siguientes:
Define las polticas de la planta y propone su desarrollo.
Toma decisiones y ejercer los controles de la produccin, las finanzas y la
Administracin del negocio.
Coordina todas las funciones de la planta,
Implanta los sistemas de comercializacin de los diferentes productos.
Mantiene la armona entre los empleados de la empresa
Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos
con un costo mnimo de tiempo, dinero y esfuerzo humano.
Secretaria auxiliar Contable:
Ser personal de apoyo a la gestin operativa de la planta y encargada de
llevar los libros, elaborar los informes financieros, controlar y efectuar el
inventario de productos e insumos; as como tambin la de ejercer las
funciones propias de una secretaria ejecutiva.
Jefe de Produccin:
Supervisa la produccin y la calidad de lamisma.
Responsable de la recoleccin, recibo, anlisis de la materia prima que
requiere la empresa.
Procesa y despacha el producto, adems de velar por el estricto cumplimiento
de las normas de calidad y sanitaria.
Mercadeo:
Es responsable de la promocin y publicidad de la empresa.
Organiza las rutas de distribucin y venta de mercancas.
Coordina el equipo de ventas de la empresa.
Recibe los ingresos producto de las ventas.
Operadores:
Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboracin
del yogurt, envasado y refrigeracin, adems de las funciones requeridas por el
Jefe de Produccin.

10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL

10.1 impacto social
El desarrollo de tecnologas sustentables en el tema de "Alimentos
Funcionales" tiene gran impacto social y rpida transferencia a la industria.
La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua para
los clientes, que se transforma en constante preocupacin por la calidad, la
innovacin, bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos
estudiados en la ciudad de Manizales.
Para Holstein ofrecer a sus clientes los ms altos niveles de calidad, tanto
productiva como ambiental, es su mayor prioridad, as cmo la vocacin por la
superacin permanente.

a nivel externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus
clientes, para brindar productos que sean funcionales para el ser humano; a
nivel interno; ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno
de sus empleados, involucrarse con las realidades de las comunidades y dar
respuestas solidarias.
Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar, calidad
e innovacin, con productos saludables, y 100% naturales.

Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos
contribuyendo tantoa nuestros clientes internos como externos a que se
disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales, cncer, diabetes,
obesidad y otras.

10.2 Impacto ambiental

La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la proteccin del medio
ambiente respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo la conciencia
ecolgica como parte de su filosofa y poltica empresarial que seala un
mejoramiento continuo, a travs de una serie de estrategias ambientales
prcticas y eficaces.

La vigilancia y el control de la contaminacin son factores imprescindibles para
la actuacin ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en
cualquiera de sus etapas: construccin, creacin, apertura y por supuesto,
durante se funcionamiento.

Se trata, por lo tanto, de desarrollar el control de la contaminacin,
considerando todos los vertidos, emisiones y residuos producidos en la
instalacin, en cada uno de los sectores, analizando todas las posibles
consecuencias, efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud
de las personas.

Poltica ambiental: La poltica ambiental de HOLSTEIN seala un compromiso
de mejoramiento continuo. Para controlar este proceso, la empresa requiere
establecer objetivos y metas ambientales, que sirvan de va para que el
propsito de la poltica se transforme en accin.

Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o
desempeo ambiental que la empresa determina para s, y que surge a partir
de la poltica ambiental.

Programa de prevencin de impactos ambientales.

El programa de prevencin que se propone, incluye los siguientes aspectos de
actuacin:

1. Consumo de recursos naturales.
Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es
posible por actividades.
Mantenimiento de las redes de transporte.
Diseo de buena prcticas de manejo de esterecurso.

2. Residuos lquidos.
Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades.
Caracterizacin de las aguas residuales.
Volumen de aguas residuales.
Acciones preventivas y correctivas.
Diseo de un muestreo de los residuos lquidos donde se analicen los
siguientes aspectos:

10.3 Salud Ocupacional

Uno de los principales puntos a tratar de la empresa, es la seguridad de los
empleados (prevencin de riesgos profesionales), para ello es importante y
necesario el mantenimiento y la mejora continua, brindando instalaciones
confortables para el trabajo diario.

Manipulacin de maquinaria y alimentos: donde habr una mejora da a da, de
la calidad de la produccin para fabricar alimentos de calidad, mejorando la
utilizacin de la maquinaria (produccin, limpieza, mantenimiento etc.) y
tambin en otras reas laborales (pisos antideslizantes, barandas, escalas etc.)

Con respecto a la manipulacin de alimentos, se implementaran diferentes
planes de control higinico sanitario tanto de las instalaciones como de los
operadores:

Es un requisito que el personal efecte prcticas de higiene y acuda a un
examen mdico cada seis meses como mnimo. Deber existir una aduana o
berrera sanitaria en la entrada del rea de proceso, en donde los operarios
puedan lavar y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros utensilios de
trabajo. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las reas de
proceso tendr que efectuar los procedimientos de lavado y sanitizacin.

1. Ropa y calzado limpio.
2. Manos limpias, uas cortas sin pintar.
3. Evitar el uso de cosmticos
4. Proteccin de cabello, bigotes y barba
5. Uso obligatorio de cubre bocas.
6. No comer, beber o fumar en el rea de proceso.
7. No escupir en el piso.
8. Cubrir heridas y cortadas.

Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento delproducto se
alargue, las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad
de ampliar su mercado, al competir con un producto de alta calidad, adems
ganar prestigio y reconocimiento.

Manipulacin de alimentos:

Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta
conservacin y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen
accidentes y enfermedades.

Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carn de
manipulacin de alimentos (obligatoria).

Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con
substancias qumicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes,
etc.).

Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.

Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares
donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos
alimenticios.

Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirn adems una formacin en
materia de prevencin previa a la incorporacin, desde los operarios hasta los
puestos de direccin, tambin habr asistencia a comits de seguridad y
evaluaciones de riesgo.

Una herramienta importante ser la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a
disminuir el riesgo de accidentes.

11. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO

12 CONCLUSIONES

En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del
consumidor, explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del
mercado frente a un producto, en este caso el FRUTIGURT ; se determino en
este proceso por medio del estudio, la aceptacin del mismo y en esta
evaluacin se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas, donde
se deduce que este novedoso producto, puede satisfacer las necesidades del
consumidor, ya que cumple con las caractersticas especificas, que contribuyen
a la buena salud y nutricin agregando su buensabor.

La informacin recolectada, permite determinar la viabilidad del producto,
implementando estrategias de distribucin, publicidad y presentacin ya que el
mercado es quien define las condiciones de comercializacin y de adquisicin
de producto.

Con los alimentos biolgicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos,
adems se conservan mejor que los convencionales.

Segn datos oficiales, el 60% de las enfermedades degenerativas estn
relacionadas con la comida. El consumo generalizado de alimentos biolgicos,
supondra un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos.

Los productos biolgicos, una verdadera economa, ya que no resultan ms
caros para la economa familiar. Protegen mejor la salud de la familia y,
adems, su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los
convencionales, por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que
los otros.

Es un producto que va en ascenso, ya que las personas se preocupan mas por
adquirir productos que contribuyan a una buena nutricin y tambin a su salud.
(Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales).


El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cncer de colon, mientras
que la ingesta contina de leche fermentada con Lactobacillus helveticus
previene el cncer de mama, segn explic hoy la investigadora Gabriela
Perdign, de Tucumn, Argentina.


Perdign pronunci hoy la conferencia utilidad de los probiticos en cncer
en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de
Inmunonutricin, organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones
Cientficas, que se celebra hasta maana en Valencia.

Ha aumentado el inters por estudiar la nutricin y su relacin con el sistema
inmune; Esto especialmente en lo que se refiere a la hiptesis de que el
consumo dealimentos especficos puede disminuir la susceptibilidad de un
individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunolgica.
Aunque un aumento en el consumo de un alimento en especfico puede
mejorar el estado de salud en algunos casos, el consumo prolongado de
grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. En un estudio
realizado, se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en
dos grupos de edades: adultos jvenes (20 a 40 aos) y adultos mayores (55 a
70 aos). Cada uno de estos grupos se dividi en tres grupos en donde se les
daba a uno: yogurt de cultivos vivos, al otro yogurt pasterizado, la cantidad de
200 gr/da por 1 ao, y al tercero no se les di yogurt. Se realizaron anlisis de
los parmetros bioqumicos y hemticos, de la IgE y del interfern.

Se encontr que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt
de cultivos vivos presentaron una disminucin de los sntomas alrgicos en
ambos grupos de edades. El grupo control de ms edad (que no tomo yogurt)
experiment un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que
los que consumieron yogur no tuvieron cambios.

Se concluy que el beneficio potencial en la salud del cido lctico de las
bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una proteccin contra las
infecciones gastrointestinales, actan como un inmunopotenciador en la
desnutricin y previenen tumores que se inducen qumicamente.

El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de
Inmunoglobulina A; Adicionalmente, el yogurt inhibe el crecimiento del
carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA, las
celulas T y los macrfagos, (es decir en el sistema inmune).

13 ANEXOS

ANEXO 1

CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE
DIFERENTES VNCULOS Y EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES

OBJETIVO:

Identificar cul ser el gradode aceptacin de un yogurt acompaado de
variedad de frutas deshidratadas, producto novedoso, alimenticio, nutritivo con
empaque reciclable, para el cuidado del medio ambiente, el cual se consume
con cucharilla.

13. Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentacin?

a) S
b) NO
Si la respuesta es negativa diga porque
____________________________________________________________

____________________________________________________________

______.

14. Se inclina Usted por alguna marca en especial?

a) S Cul ________________________________________________
b) NO

15. Considera Usted que el yogurt es un producto bsico en la canasta
familiar?

c) S

d) NO

16. Le gustara encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio
ambiente?

c) SI

d) NO

17. Con qu regularidad adquiere usted esta clase de producto?

f) Diariamente

g) Semanalmente

h) Quincenalmente

i) Mensualmente

j) No tiene periodicidad definida

18. En qu se fija Usted cuando va a comprar este producto?

i) Precio y tamao

j) Empaque __

k) Calidad __

l) Publicidad __

m) Sabor __

n) Innovacin __

o) Nutricin __

p) Salud __

19. Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?

c) S

d) NO

20. Qu tipo de publicidad cree Usted que sera fundamental para adquirir el

producto?
f) Televisin

g) Radio

h) Degustaciones

i) Volantes

j) Otra Cul_______

21. Le gustara adquirir un yogurt natural, acompaado de fruta deshidratada.

c) S

d) NO

22. En que presentacin prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?

c) Tamao personal

d) Tamao familiar

23. Cunto pagara por un yogurt biolgico?

c) Entre$1100 y $1600

d) Entre $ 1600 y 1800

24. Cree usted que las enzimas lcticas ayudan a la salud de su organismo?

c) SI

d) NO

Nombre: _____________________________________________________
Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________
Telfono: _______________________
Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____
Ocupacin Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______
Sexo M_______
F_______

ANEXO 2.

PEQUEA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL MNIBUS

Despus de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada FRUTIGURT se
les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V
semestre de administracin de Negocio, de la Universidad del Quindo, sede
Villa Maria en el primer semestre del ao 2005:

5. Le gust el producto que acaba de consumir?

S______ NO________

6. En que sitios le gustara encontrar este producto?

Marque las opciones que ms le agraden:
e) En un supermercado. ____

f) En una tienda. ____

g) En un restaurante. ____

h) En una cafetera. ____

7. Qu tipo de presentacin deseara para el producto?

Elija una opcin:
c) Tipo individual o personal. ____

d) Tipo familiar. ____

8. Cuantas veces consumira este producto a la semana?

Seleccione una opcin
d) Nunca ____

e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana ____

f) Ms de tres (3) veces por semana ____

ANEXO 3.
PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS

A continuacin se presenta el formato consolidado, donde se muestran por
medio de smbolos, las respuestas de las personas al cuestionario del
mnibus:

1. Le gust el producto que acaba de consumir?

|SI / / / / / / / / / / / / / / / / .|
|NO ninguna |

2. En que sitios le gustara encontrar este producto ?

Marque las opciones que ms le agraden :
|a. En un supermercado / / / / / / / / / / / /. |
|b. En una tienda / / /. |
|c. En un restaurante ninguna. |
|d. En una cafetera / / |

3. Qu tipo de presentacin deseara para el producto?

Elija una opcin :
|a. personal / / / / / / / / / / /. |
|b. familiar / / / / / /. |

4. Cuantas veces consumira este producto a la semana?

Seleccione una opcin:
| Nunca Ninguna |
|b. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. |
|c. Ms de tres veces / / /. |

ANEXO 3

MAQUINARIA Y EQUIPO

SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES
PLASTICOS

[pic]

MODELO SFV
Forrada en lmina de acero inoxidable 430.
Sistema de sellado: Calor contino, Provista de pirometro digital para controlar
la temperatura de sello.
Rendimiento: Dos vasos por operacin (estilo envase deyogurt), 500 unidades
promedio por hora, dependiendo de la habilidad del operario.
Accionamiento: Manual por pedal

REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L

[pic]

MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE

[pic]

A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros

TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12)

[pic]

ANEXO 4
Norma general, ambiental y de salud ocupacional.

REPUBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD


RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986

(24 de Febrero de 1986)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y
comercializacin de los Derivados Lcteos.


EL MINISTRO DE SALUD


En uso, de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979,



DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES


RESUELVE:

CAPITULO I


ARTICULO 1.o. De las actividades que se regulan.

Los Derivados Lcteos que se produzcan, importen, exporten, transporten,
procesen, envasen, comercialicen o consuman en el territorio nacional,
debern cumplir con las reglamentaciones de la presente resolucin y las
disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con
fundamento en la Ley 09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud.

PARAGRAFO. Cuando el pas al cual se desee exportar Derivados Lcteos
exija requisitos diferentes a los de la presente resolucin, estos se ajustarn a
los requeridos por el importador.


ARTICULO 20. De los Derivados Lcteos.

Denomnanse Derivados Lcteos los diferentes productos elaborados a base
de leche, mediante procesos tecnolgicos especficos para cada uno de ellos




PARAGRAFO 1. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboracin de los
Derivados Lcteos deben ser grado alimenticio, aptos para el consumo
humano.

PARAGRAFO 2. Los Derivados Lcteos enriquecidos y los deuso diettico,
adems de llenar los requisitos contemplados en esta Resolucin, deben
cumplir, en lo pertinente, con los requisitos exigidos en la resolucin No 11488
de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.

ARTICULO 3. De la leche para Derivados Lcteos.

La leche utilizada en la elaboracin de los Derivados Lcteos debe cumplir con
los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo
sustituyan o complementen.


ARTICULO 4. Del producto higienizado.

Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso
fsico como pasteurizacin, ultra pasteurizacin u otro, con el objeto de reducir
al mnimo los posibles peligros para la salud, derivados de microorganismos.

ARTICULO 5. De los procedimientos de higienizacin.

Para efectos de la presente resolucin se autorizan los siguientes
procedimientos de higienizacin

Pasteurizacin: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada
relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena y la casi
totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo,
ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas

Ultrapasteurizacin (U.H. T.): Es el proceso trmico en flujo continuo, aplicado
a un producto a una temperatura no inferior a 132C durante por lo menos un
segundo, seguido inmediatamente de envasado asptico en recipientes
estriles a prueba de luz, impermeables y cerrados hermticamente, de tal
manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos
vegetativos y esporulados, Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo,
ni sus caractersticas fisicoqumicas u organolpticas.

Esterilizacin: Es el proceso trmico aplicado a un producto, envasado
hermticamente, a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe
mantenerse durante por lo menos 15minutos, para lograr la destruccin de
todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de
manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fisicoqumicas u
organolpticas


PARAGRAFO. Cualquier otro proceso de higienizacin debe someterse a
estudio y aprobacin del Ministerio de Salud.

ARTICULO 6. De las definiciones.

Para los efectos de la presente resolucin se adoptan las siguientes
definiciones:

1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se
obtiene por eliminacin casi total del agua y los slidos no grasos de la
mantequilla o de la crema de leche, mediante un proceso tecnolgico
apropiado para estos fines
2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentracin trmica
de una mezcla de leche y azcares.

3. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificacin de la leche
descremada, separada por precipitacin mediante un proceso tecnolgico
apropiado para estos fines

4. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por reposo o
centrifugacin de la leche, adicionado o no de cultivos lcticos especficos

5 HELADO: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de
grasa y protenas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado
al consumidor en estado de congelacin total o parcial segn la variedad del
helado.

6. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido
por deshidratacin parcial, a baja presin, de una mezcla de leche y azcares

7. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado, obtenido por
deshidratacin de una mezcla de leche y azcar o por mezcla de leche en
polvo y azcar, mediante proceso tecnolgico apropiado para este fin.

8. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de la
leche coagulada por la accin de cultivos lcticos especficos
9. LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado, obtenido a partir de una
mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos.

10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado, obtenido por la
concentracin trmica de una mezcla de leche y azcar, con el agregado de
harina o almidones.

11. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la
crema de leche, adicionado o no de cultivos lcticos especficos y sometidos a
proceso de batido.

12. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en
forma lquida o en polvo que se destina a la preparacin de helados

13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por la mezcla de
la leche con otros ingredientes especficos para su manufactura y presentado
al consumidor en forma semislida o slida.

14. QUESO: Es el producto obtenido por coagulacin de leche. de la crema de
leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de
algunos o todos estos productos, por la accin del cuajo u otros coagulantes
aprobados.

15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la
elaboracin del queso o la mantequilla.

PARAGRAFO. Cualquier otro Derivado Lcteo no contemplado en la presente
resolucin debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud.



ARTICULO 7. De los equipos y utensilios.

Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboracin de los Derivados
Lcteos debern ser de material higinico sanitario.

PARAGRAFO. Denominase material higinico sanitario aquel que por la
naturaleza de su conformacin y las caractersticas de sus componentes o de
sus formas externas, contribuye a evitar la contaminacin, bien sea porque no
produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias, o porque
facilita los procesos de limpieza y desinfeccin.

ARTICULO 8. De las convenciones enmateria de Derivados Lcteos.

Para efectos de identificacin de los ndices microbiolgicos permisibles para
los diferentes Derivados Lcteos, se adoptan las siguientes convenciones

n = Nmero de muestras a examinar
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M
< = Lase menor de


ARTICULO 9. De los productos de imitacin.

Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones
similares pero que no cumplan con las caractersticas de los Derivados Lcteos
contempladas en la preser1le resolucin se denominarn con el prefijo
Imitacin, seguido del nombre del producto, en caracteres bien destacados y
con relacin 1 a 1 en cuanto al tamao de las letras del nombre del producto

CAPITULO XV

DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS

ARTICULO 84. Del concepto de Planta de produccin de Derivados Lcteos.

Denominase Planta de Produccin de Derivados Lcteos el establecimiento
industrial destinado al proceso o la transformacin de la leche en derivados
lcteos.

PARAGRAFO. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su
produccin hacia derivados lcteos, debern cumplir en lo pertinente, con los
requisitos exigidos en este capitulo

ARTICULO 85. De la obligacin de cumplir las normas sobre alimentos.

Para la instalacin y funcionamiento de las plantas de produccin de derivados
lcteos en el territorio nacional, as como para la fijacin de sus condiciones
higinico-sanitarias, se debe cumplir con los requisitos sealados en el Decreto
2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan, adicionen o modifiquen.

ARTICULO 86. De la inscripcin de los hatos y plantas de enfriamiento en
plantas de derivados lcteos.
Para que loshatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera
cruda a las plantas de procesamiento de derivados lcteos, deben haber sido
previamente inscritos en stas, indicando nombre, ubicacin, representante
legal, volumen diario de produccin, transporte utilizado y categora que le
corresponde segn el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo
sustituyan, adicionen o modifiquen.

ARTICULO 87. De las reas de las plantas de produccin de derivados
lcteos.

Las plantas de produccin de derivados lcteos, cuando los procesos o las
necesidades lo requieran, debern tener para su funcionamiento las siguientes
reas o secciones, separadas fsicamente entre s, destinadas a:

a. Recepcin de leche, lavado y desinfeccin de cantinas.

b. Proceso y envase.

c. cmara frigorfica.

d. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio, segn lo
previsto en el Decreto No. 1801 de 1985

e. Materias primas y material de envase y embalaje.

f. Almacenamiento y entrega de los derivados lcteos.

g. Cafetera.

PARAGRAFO 1. De otro lado, siempre debern funcionar en secciones o reas
separadas fsicamente entre s, las destinadas a:
a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes qumicos de limpieza y
desinfectantes

b. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas, raticidas u otras txicas que
representen riesgo para la salud.

c. Vestldores, Independientes para hombres y mujeres.

d. Servicios sanitarios, Independientes para hombres y mujeres

e. Depsito de desechos


PARAGRAFO 2. Las diferentes reas o secciones deben conservarse en
ptimas condiciones de aseo

PARAGRAFO 3. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las
plantas, tales como plaguicidas, raticidas u otras txicas, debern etiquetarse
adecuadamente con un rtulo que informe sobre su modo de empleo, toxicidad
yantdoto.

Estas debern estar bajo estricto control, ser manejadas por personal
autorizado y debidamente adiestrado para este fin.

PARAGRAFO 4. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y
deben estar provistos en forma permanente de jabn y sistemas apropiados
para secado individual de las manos

ARTICULO 88. De las autorizaciones especiales para utilizacin mltiple.

El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud, segn la
competencia, cuando no haya peligro de contaminacin, puede autorizar la
utilizacin de una misma seccin o rea para elaborar con los mismos equipos,
otros productos alimenticios. La solicitud se har ante la misma autoridad que
expida la licencia

ARTICULO 89. De la recepcin de leche.

Para la recepcin de la leche se debe disponer del siguiente equipo

a. Transportador de cantinas, mecnico o manual y un sistema apropiado para
recibo y filtracin de la leche,


b. Lavadora de cantinas, automtica o manual


ARTICULO 90. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento.

a. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad
de recepcin de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G, si se
va a almacenar previamente al proceso de higienizacin

b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda, los cuales
deben ser de material sanitario, con capacidad suficiente para la recepcin
diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulacin, control
y aseo



PARAGRAFO. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe
estar provistos de mecanismos de graduacin, agitador, vlvula para toma de
muestras, termmetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno


ARTICULO 91. De los requerimientos del sistema de reconstitucin.

El sistema para el proceso de reconstitucin de la leche requierede un equipo
adecuado para la adicin de leche en polvo dotado de un mecanismo de
agitacin para su disolucin.

ARTICULO 92. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada.

La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida-
mente identificados, los cuales pueden disponerse en el rea destinada para el
almacenamiento de leche enfriada cruda, cuando se efecte esta operacin

ARTICULO 93. Equipos requeridos para la higienizacin de la leche y los
derivados lcteos, de acuerdo con las necesidades del proceso.

a Equipos o sistemas de pasterizacin o ultrapasterizacin provistos en lo
pertinente, de reguladores automticos, de vlvulas de seguridad y de un
sistema adecuado para control y registro de la temperatura.

b. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4 y 6C, del producto
higienizado que lo requiera, antes de ser envasado.


c. Autoclave apropiada para la esterilizacin. Cartas de registro para control de
la temperatura, presin y tiempo de esterilizacin. Estas cartas de control
deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses, con el objeto
de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de este lapso, disponer de los
registros correspondientes o inspeccionarlos. En las cartas impresas deben
quedar registrados los siguientes datos:

- Nmero de autoclave a que pertenece la carta, cuando haya ms de uno

- Fecha de higienizacin.

- Temperatura, presin y tiempo de funcionamiento del equipo.

- Cdigo de fabricacin de la masa esterilizada.

- Observaciones especiales y firma del responsable de esta operacin en
planta

ARTICULO 94. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurizacin.

Cuando en el proceso de ultrapasteurizacin se utilice calentamiento directo, la
calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio, saturado, seco,
exento deaire y conducido por tuberas de acero inoxidable.





CAPITULO XVI

DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS

ARTICULO 108. Del rea para el envasado de los Derivados Lcteos.

El envasado de los derivados lcteos debe realizarse en un sector
tcnicamente aislado de las dems reas.

ARTICULO 109. Del cierre de los envases de los Derivados Lcteos.

El envasado de los Derivados Lcteos y el cierre de sus envases, debe
hacerse mediante procedimientos mecnicos La Direccin de Saneamiento
Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar, mediante inspeccin previa,
el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran

ARTICULO 110. De las condiciones del envase.

Los envases para los Derivados Lcteos deben ser de material atxico,
inalterable al contacto con el producto, de modo que eviten la contaminacin
externa y permitan la refrigeracin, cuando sea del caso

Los envases para los Derivados Lcteos debern garantizar la proteccin del
producto y mantener las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y
microbio- lgicas del mismo durante su vida til.

ARTICULO 111. De los materiales para envase y empaque.

Los derivados lcteos higienizados, con destino al consumo pblico directo,
pueden envasarse o empacarse en:

a. Plstico sanitario

b. Cartn parafinado o encerado

c. Cartn plastificado

d. Vidrio

e Diferentes laminados de papel, aluminio y plstico,

f Papel celofn nicamente en quesos, manjar blanco y arequipe

hojalata estaada

h. Aluminio con laca sanitaria.

PARAGRAFO. La Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud
o los Servicios Seccionales de Salud, segn competencia, podrn autorizar el
envasado de los derivados lcteos en otros materiales distintos a los sealados
en el presente articulo, que garanticen lascondiciones higinico-sanitarias de
los productos

ARTICULO 112. De los envases reutilizables y desechables.

Enmindese por envase Unitario, retornable y reutilizable en planta, el
fabricado con material de vidrio. Los dems a que se refiere el artculo anterior,
son desechables


ARTICULO 113. De la prohibicin de reutilizar envases.

Prohibiese envasar derivados lcteos en recipientes deteriorados o
desechables que hayan sido utilizados anteriormente, as como la
comercializacin de estos productos en envases que no correspondan al
original.

ARTICULO 114. De la higienizacin para reutilizar el envase.

Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su
uso para el envasado del producto

ARTICULO 115. Del lavado de envases reutilizables.

Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse, por lo menos, el
siguiente procedimiento:

1 Sistema de lavado automtico:

a. Lavado por inmersin en agua caliente, a 85C, aproximadamente.

b. Limpieza por Inmersin o atomizacin en solucin detergente, en
concentracin necesaria para garantizar la remocin de partculas
contaminantes.

c. Atomizacin con agua caliente para retirar residuos.

d. Atomizacin con solucin desinfectante.

e. Atomizacin con agua potable.

2. Sistema de lavado manual

a. Lavado por inmersin en agua caliente, a 85'C, aproximadamente.

b. Inmersin en solucin detergente y remocin manual de las partculas
contaminantes

c. Inmersin y enjuague en agua caliente, para retirar residuos de detergentes

d. Inmersin en solucin desinfectante.

e. Enjuague con agua potable.

f. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases.

PARAGRAFO 1. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata-
mente antes de la utilizacin.

PARAGRAFO 2o. En las plantas de derivados lcteos que utilicenenvases
reutilizables deben inspeccionarse los envases. con el objeto de eliminar
aquellos que puedan constituir algn riesgo para el consumidor

ARTICULO 116. De la utilizacin de detergentes y desinfectantes.
Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfeccin
de las cantinas y envases reutilizables. deben tener registro del Ministerio de
Salud

ARTICULO 117. Del lavado de recipientes.

Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el
proceso de elaboracin de derivados lcteos. deben disponer de un sistema
automtico o manual apropiado para lavado de cantinas y sus tapas. de
manera que se garantice la desinfeccin de stas Este deber estar localizado
en el rea de recepcin y aislado de las reas de proceso

ARTICULO 118. Del procedimiento de lavado.

Para el lavado de cantinas y sus tapas. deber utilizarse. por lo menos. el
siguiente procedimiento:


a. Lavado Interior y exterior con agua potable, Inmediatamente despus de que
hayan sido desocupadas, en condiciones que aseguren la remocin de los
residuos que pueden producir contaminacin

b. Atomizacin con solucin caliente de detergentes, o limpieza manual
apropiada.

c. Enjuague a presin con agua caliente. a 85C aproximadamente

d. Secado a vapor, aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir
el agua residual de las cantinas.

e. Revisin de las cantinas y sus tapas, con el objeto de comprobar que se
encuentren completamente limpias, secas y sin olores extraos.

f. Cierre correcto de las cantinas, despus de estar secas

PARAGRAFO 1. Las soluciones de detergentes, utilizadas para el lavado de
cantinas y tapas, deben tener la concentracin que garantice su desinfeccin,

PARAGRAFO 2. Cuando se utilice el sistema automtico de lavado de can-
tinas y tapas, deber disponerse de termmetrosy manmetros, cuyo correcto
funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilizacin.

PARAGRAFO 3. Cuando se utilice el sistema automtico de lavado de can-
tinas y tapas, debe practicarse a stas un estricto lavado manual. por lo menos
cada treinta (30) das.

ARTICULO 119. De la conservacin de los derivados lacteos.

Inmediatamente despus de ser envasados, los derivados lcteos que lo
requieran, deben almacenarse en cmara frigorfica.


ARTICULO 120. De las cmaras frigorficas


Denominase cmara frigorfica el rea destinada para el almacenamiento de
los derivados lcteos que necesiten conservacin a bajas temperaturas

Estas cmaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de
ventilacin que permita la renovacin del aire, cuando fue re necesario y
sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones

La temperatura de almacenamiento en las cmaras frigorficas debe ser inferior
a 6'C para los derivados lcteos que lo requieran y de - 23C para los helados


CAPITULO XVII

DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL


ARTICULO 121. De la toma de muestras.

La toma de muestras de los derivados lcteos, para control oficial, debe ser
practicada por la autoridad sanitaria correspondiente, en el momento que lo
considere necesario o conveniente

PARAGRAFO 1. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en
presencia del propietario, representante legal o administrador del
establecimiento, o en su defecto ante cualquiera de sus empleados

ARTICULO 122. Del numero de muestras para control oficial.

El nmero de muestras que deben tomarse para anlisis fsico-qumico y
microbiolgico. para control oficial. es de siete (7) y deben corresponder a un
mismo lote. las cuales se distribuirn as tres (3) para anlisis microbiolgico
individual. dos (2) para anlisis fsico-qumicoy dos (2) para contramuestra.

PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artculo, entindese por muestra
una unidad recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni
superior a 500 9 o cm3

PARAGRAFO 2. Se dejar contramuestra en poder del interesado debida-
mente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza, la cual deber
conservarse a una temperatura adecuada.

PARAGRAFO 3. En un mismo derivado lcteo, con diferentes presentaciones
la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto, teniendo en
cuenta lo previsto en el pargrafo 1.

ARTICULO 123. De la diligencia de toma de las muestras.

Para control oficial, se levantar un acta en la cual se consignarn, por lo
menos, los siguientes datos:

a Departamento, municipio y fecha en que se tomaron las muestras

b. Sitio de recoleccin y nombre del propietario

nombre del producto y de la empresa procesadora

d. Nmero de registro del producto y direccin de la empresa procesadora

e Temperatura del derivado lcteo, en grados centgrados, cuando deba estar
sometido a conservacin a baja temperatura.

f. Nmero de muestras recolectadas

g. Cantidad recolectada de cada muestra, en centmetros cbicos o gramos.

h. Tipo de anlisis solicitado

i. Indicacin de cualquier sospecha de contaminacin que requiera anlisis
especfico.

j. Nombre y cargo del funcionario recolectar

k. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos

l. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio.

m. Fecha, hora, temperatura de la muestra al momento de recibo en el
laboratorio

PARAGRAFO. El transporte de las muestras que requieran refrigeracin,
deber hacerse en recipientes isotrmicos que mantengan una temperatura
inferior
a 10'C

ARTICULO 124. De los recipientes y utensilios para muestras.

Cuando lasmuestras no se tomen en su envase original, los recipientes y
utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados,
tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y
disponer de cierre hermtico


CAPITULO XVIII



DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS


ARTICULO 125. Del rotulado de los derivados lcteos.

Los derivados lcteos. deben llevar en sus envases o empaques un rtulo con
caracteres bien visibles. que los identifique claramente y que no induzca a
engao o error al consumidor


ARTICULO 126. Ver Resolucin 1804/89 Art 8 (Anexo 455)

ARTICULO 127. De las prohibiciones en el rotulado.

En ningn caso se permite el expendio, exhibicin o venta de derivados lcteos
en envases que carezcan de rtulo o que tenindolos contengan la informacin
incompleta, se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan
textos ilegibles

La utilizacin de marcas, frases, emblemas, signos o representaciones grficas
que pueden producir al comprador confusin, vacilacin o duda sobre la
verdadera naturaleza del producto o sobre su composicin y calidad, as como
expresiones tales que exageren la bondad del mismo

El uso de referencias, consejos, advertencias, opiniones o indicaciones que
puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro-
piedades medicinales o indicaciones teraputicas de carcter preventivo o
curativo

ARTICULO 128. De las fechas de fabricacin y vencimiento.

Los derivados lcteos deben llevar en el rtulo las fechas de fabricacin y
vencimiento en forma visible, legibles e Imborrables, expresadas de acuerdo
con las disposiciones de la presente resolucin

PARAGRAFO 1. Duracin sanitaria periodo durante el cual el producto,
despus de su fabricacin, conserva sus caractersticas organolpticas, fsico-
qumicas y mlcroblolglcas que lohacen apto para el consumo sin deterioro de
\su valor nutritivo

PARAGRAFO 2. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento
el final o trmino de la duracin sanitaria

ARTICULO 129. Del periodo de vida til.

Para efectos de la presente resolucin los derivados lcteos tienen una
duracin sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificacin por grupos

a GRUPO 1:Para productos con una duracin sanitaria hasta de tres (3)

| |DURACIN SANITARIA |
|Arequipe y manjar blanco. presentados en envase no hermtico | |
| |60 dias |
|Arequipe y manjar blanco. presentados en envase hermtico |90 dias |
|Crema de leche pasteurizada. refrigerada |21 dias |
|Leche con saborlzantes. pasteurizada. refrigerada |2 dias |
|Leche en polvo azucarada presentada en envases de polieti- leno | |
|grado alimenticio |60 dias |
| | |
|Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | |
| |15 dias|
|Mantequilla pasteurizada. refrigerada | |
| |60 dias |
|Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | |
|hermtico. refrigerados |15 dias |
| | |
|Postres de leche y flanes. pateurlzados presentados en envase | |
|hermtico. refrigerados |21 dias |
| | |
|Queso fresco -Requesn- en envase plstico. refrigerado | |
| |30 dias |
|Queso fresco. presentado en empaques hermticos. refrigerado | |
| |18 dias |
|Queso fresco. empacado al vaci. refrigerado | |
| |30 dias |
|Queso fresco, de pastacocida, refrigerado. | |
| |30 dias |
|Quesos madurados, semiduros y duros. | |
| |90 dias |
|Queso fundido, empacado en aluminio o plstico |90 dias |
|Quesos semimadurados, refrigerados | |
| |60 dias |
|Quesos madurados, semi blandos y blandos. | |
| |60 dias |
|Yogur! y kumis, presentados en envase no hermtico, refrige- | |
|rados. |15 dias |
| | |
|Yogur! y kumis, presentados en envase hermtico, refrigera- dos. | |
| |21 dias |

GRUPO 11: Para productos con una duracin sanitaria de tres (3)a doce (12)
meses ver Resolucin 1804/89 Art 9 (Anexo 455)


GRUPO 111: Para productos con una duracin de ms de doce (12) meses


| |DURACIN SANITARIA |
|Crema de leche esterilizada presentada en envase hermtico de | |
|hojalata sanitaria. |18 meses |
| | |
|Leche condensada azucarada. presentada en envase herm- tico de | |
|hojalata sanitaria |15 meses |
| | |
|Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermtico de | |
|hojalata sanitaria. sin gas inerte |12 meses |
| | |
|Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermtico de | |
|hojalata sanitaria, con gas inerte |18 meses |
| | |
|Postres de leche y flanesesterilizados, presentados en envase | |
|hermtico de hojalata sanitaria. |18 meses |
| | |




PARAGRAFO. Los tiempos de duracin sanitaria respecto de los productos
contemplados en el presente artculo podrn ser modificados mediante
resolucin ante solicitud documentada presentada por el fabricante, previo
estudio y aprobacin de la Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio
de Salud.

CAPITULO XIX

DISPOSICIONES DIARIAS

ARTICULO 130. Del transporte y del Registro Sanitario.


En cuanto a las materias que corresponden a


a El transporte, distribucin, comercializacin y expendio de los derivados
lcteos


b. De los manipuladores.

c. Del Registro Sanitario.

Se regirn, en lo pertinente, por las normas contempladas en el Decreto 3075
de diciembre 23 de 1997 y dems normas que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan.

ARTICULO 131. De la Vigilancia, el Control y las Sanciones.

Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relacin con la
vigilancia, el control y las sanciones se sujetarn a los trminos, requisitos y
condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y dems
normas legales que lo adicionen, modifiquen o sustituyan, en la medida en que
sean susceptibles de aplicacin, dada la naturaleza o ndole del caso


ARTICULO 132. Del Plazo de Adaptacin.

Derogado por Decreto 3075 de 1997

ARTICULO 133. Requisitos microbiolgicos de los derivados lcteos.

Hace par1e integrante de la presente Resolucin el cuadro anexo referente a:
'Resumen de los requisitos microbiolgicos de los DerivadosLcteos"

ARTICULO 134. De la Vigencia.

La presente Resolucin rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga las
disposiciones que le sean contrarias.

COMUNIQUESE, PUBUQUESE y CUMPLASE.

Dada en Bogot, D.E., a los 24 das del mes de febrero de 1985


EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud


RICARDO GALAN MORERA Secretario General

-----------------------
[pic]

Deseos

Demandas

Productos

Intercambios

Transacciones

Mercados

Necesidades

Yogurt Batido

Se regula el contenido de slidos no grasos. Se agrega el azcar natural y el
preservante natural.

En la homogeneizacin, se rompe por agitacin el coagulo formado.

La temperatura se baja rpidamente a 12 o 15C mientras se agita
suavemente

Se Incuba durante tres horas. Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y
con una temperatura de 42/43 C

En la elaboracin de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus
Termophilus. En el caso de leches cultivadas o productos similares, se utilizan
estos y/u otras bacterias lcticas.

Si se hace en forma continua, se calienta 90C 30 minutos. En forma
discontinua se calienta a 85C 20 minutos

Homogeneizacin

Enfriamiento

Cmara Refrigeradora

Envasado

Enfriamiento

Incubacin

Inoculacin

Enfriamiento

Pasteurizacin
Filtracin
Filtracin
Filtracin
Filtracin
Filtracin

Homogeneizacin

Filtracin

Estandarizacin y preparacin de la mezcla

Recepcin de leche

GERENTE

rea de Mercadeo

Jefe de Produccin

Secretaria Auxiliar contable

Operarios
(2)

GERENTE

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PRODUCCIN

SECRETARIA

REA
MERCADEO

CONTADOR

OPERARIOS