INDICE :

1. INTRODUCCIN: ..................................................................................................... 2
1.1. Sinnimos _____________________________________________________________________ 2
1.2. Caractersticas _________________________________________________________________ 3
2. Tipos de glcidos _________________________________________________________________ 3
2.1. Monosacridos ........................................................................................................................... 3
2.2. Disacridos ................................................................................................................................. 5
2.3. Oligosacridos ............................................................................................................................ 7
2.4. Polisacridos .............................................................................................................................. 7
3. Funcin de los glcidos ___________________________________________________________ 8
3.1. Glcidos energticos ................................................................................................................. 8
3.2. Glcidos estructurales ............................................................................................................... 8
Otras funciones ....................................................................................................................................... 8
4. Metabolismo de los glcidos _______________________________________________________ 8
5. Nutricin _______________________________________________________________________ 10
5.1. Enfermedades durante la digestin ...................................................................................... 11
5.2. Clasificacin .............................................................................................................................. 11
6. Aplicaciones ____________________________________________________________________ 12
7. Qumica de los glcidos __________________________________________________________ 12
8. Referencias _____________________________________________________________________ 13

LOS CARBOHIDRATOS



1. INTRODUCCIN:

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biolgica
primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomoleculas son las grasas y,
en menor medida, las protenas.


1.1. Sinnimos
Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el trmino
de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de
Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)
1
y de la
Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y
desaconseja el de hidratos de carbono.
Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede
del griego "glycs", que significa dulce.
Azcares: Este trmino slo puede usarse para
los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En
singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego que significa "azcar". Es
la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos, oligosacridos ypolisacridos).
1.2. Caractersticas
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y, en una menor cantidad, de oxgeno.
Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son
un constituyente esencial de losseres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.
2. Tipos de glcidos
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.
2.1. Monosacridos
Artculo principal: Monosacrido
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH
2
O)
n
, donde n es cualquier nmero igual o mayor a
tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un
grupo carboniloen uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son
llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de
carbono), la ribosaes una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).


Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero
y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de
carbono). Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero
deismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH
2
O)
6
, de la cual,
exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo
que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo,
una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales
son enantimeros yepmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una
molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es realizada de
acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el
grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es
omitida.
2.1.1. Ciclacin


Ciclacin de la glucosa.
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma
molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un
puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos
son llamados formas furanosa y piranosarespectivamente y existen en equilibrio con la
cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una
posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son
llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se
encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH
2
OH. La forma
alternativa, en la cual el sustituyente CH
2
OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono
anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -
anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en
equilibrio.
2.1.2. Uso en clulas
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la
naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las
clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nuclicos.
2.2. Disacridos


Hidrlisis de la Lactosa. 1.Galactosa. 2. Glucosa.
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto,
al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de
deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un
grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de
H
2
O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C
12
H
22
O
11
.
Algunos disacridos comunes son:
Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos
son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil-
(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos, glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y
la fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est
enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-
fructofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos
participan en el enlace glicosdico.
Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una molcula
de galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo natural slo en la
leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-
glucopiranosa.
Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosa con enlace -1,4; se obtiene de
la hidrlisis del almidn.
Celobiosa. Es un disacrido formado dos glucosa con enlace -1,4; se obtiene de la
hidrlisis de la celulosa.
2.3. Oligosacridos


Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dosgalactosas y una fructosa.
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos
2
que
al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido
para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de
monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como
la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras lasntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por
las incompatibilidades de losgrupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
2.4. Polisacridos



Amilopectina.
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan
de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias
molculas de agua. Su frmula emprica es: (C
6
H
10
O
5
)
n
. Los polisacridos representan
una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que las plantas almacenan monosacridos; es una mezcla de
dos polmeros de glucosa, la amilosa y laamilopectina (ramificada).
Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar
pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa forma
la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula orgnica ms abundante
de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en
sus ramas incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de
losartrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y
la galactomanosa
3. Funcin de los glcidos
Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la
estructural.
3.1. Glcidos energticos
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos,
aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de
losmsculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de
aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las
clulas.
3.2. Glcidos estructurales
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como
la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de
los artrpodos.
Otras funciones
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de
los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.
4. Metabolismo de los glcidos
Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir
de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites
vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos,
los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin
almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado.
Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los
lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido
nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos,
que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio
intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del
60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo
en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
elmetabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta
oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la
sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en
glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:
Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.
Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),
o etanol y CO
2
(fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo
de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a
monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos
pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.
5. Nutricin


Los productos derivados del cerealson fuentes ricas de carbohidratos.
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita
el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
enalmidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es
recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad
altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran
el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas
hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular.
Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo
humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando
ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas
hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida
de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin
de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales
recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de la sntesis de protenas y grasas. Elcerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir
de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que
las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos
son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la
desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje
el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a
la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que
los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta
a partir de los glcidos.
3
La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World
Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la
meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de glcidos, pero slo 10% de alimentos
a partir de azcar libre (glcidos simples).
4

La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base
cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas
como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de
granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles
de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para
energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.
5.1. Enfermedades durante la digestin
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna
enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que
lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino
grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos
produce grandes volmenes de CO
2
y H
2
, lo que ocasiona clicos abdominales.
[cita requerida]

5.2. Clasificacin
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the
United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
vegetales y granos enteros".
5
Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los
carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes,
como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos.
Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre
simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.
6

El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos
basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un
mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su
efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice
glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de
Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el
consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe el
consumo de "azcar libre" a un 10%.
6. Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel.
Elnitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. Lahemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
7. Qumica de los glcidos
Los carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgnicas, como por ejemplo:
1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.
6. La degradacin de Wohl.
7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.

8. Referencias
1. Volver arriba [Iupac]Iupac.Org
2. Volver arriba Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos
cientficos. Escrito por Jos Bello Gutirrez en Google Libros.
3. Volver arriba Food and Nutrition Board (2002/2005). Dietary Reference Intakes
for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino
Acids. Washington, DC: The National Academies Press. Page 769. ISBN 0-309-
08537-3
4. Volver arriba Joint WHO/FAO expert consultation (2003). Diet, Nutrition and the
Prevention of Chronic Diseases (PDF). Geneva: World Health Organization.
Pages 55-56. ISBN 92-4-120916-X
5. Volver arriba Joint WHO/FAO expert consultation (1998), Carbohydrates in
human nutrition, chapter 1. ISBN 92-5-104114-8.
6. Volver arriba DHHS and USDA, Dietary Guidelines for Americans 2005, Chapter
7 Carbohydrates