COL COL COL COLQUIO EDUCA QUIO EDUCA QUIO EDUCA QUIO EDUCAO, ALIMENTA O, ALIMENTA O, ALIMENTA O, ALIMENTAO

E CULTURA O E CULTURA O E CULTURA O E CULTURA

UFRJ UFRJ UFRJ UFRJ 27 27 27 27 a 30 DE ABRIL DE 2010 a 30 DE ABRIL DE 2010 a 30 DE ABRIL DE 2010 a 30 DE ABRIL DE 2010
QUAL O LUGAR DA MULTIDIMENSIONALIDADE DOS ALIMENTOS NA FORMAO
E PRTICA EDUCATIVA DO NUTRICIONISTA?

Daniela Sanches Frozi
1
, Rosane da Conceio Elias
2
, Alexandre Brasil Carvalho da Fonseca
3


Qual deve ser o lugar das cincias sociais, especialmente sociologia e antropologia, na
formao na rea de sade? Em meio a uma srie de reformulaes de currculos e da introduo
de novas tcnicas e mtodos de ensino nos cursos das cincias da sade esta questo tem
merecido significativa ateno.
Apesar da evidente necessidade de um dilogo entre as cincias da sade e as cincias
sociais, estudos tm constatado que aspectos biolgicos e sociais possuem pouca articulao na
formao superior em sade, alm de defenderem um maior investimento entre essas reas
(NUNES, 2007; MARSIGLIA et al., 2003; CANESQUI, 2000). Situao que encontra grande
ressonncia na Nutrio (CANESQUI; GARCIA, 2005; MOTTA; OLIVEIRA; BOOG, 2003;
VASCONCELOS, 2002; COSTA, 1999; BOSI, 1988).
A valorizao dos conceitos e temas das cincias sociais, numa busca de aproximao entre
as diferentes culturas cientficas (SNOW, 1995), tem sido uma das recentes nfases na formao
superior em sade. Um importante momento de articulao dessas vertentes no Brasil teve incio
nos anos de 1990 com a mobilizao de comisses das cincias sociais e humanas em sade
interessadas em discutir o tema. O I Encontro de Cincias Sociais em Sade foi realizado em
setembro de 1993, em Belo Horizonte, seguido da Oficina de Cincias Sociais em Sade, no Rio
de Janeiro em abril de 1995 e da realizao do I Congresso Brasileiro de Cincias Sociais em
Sade, em novembro de 1995, em Curitiba. Desses encontros, elaborou-se em 1997 o primeiro
Plano Diretor da rea (ABRASCO, 2008).
Outro exemplo de promoo de dilogo entre a rea da sade e as cincias sociais pode ser
encontrado no relatrio elaborado pela Comisso Interinstitucional Nacional de Avaliao do
Ensino Mdico (CINAEM). Nesse documento enfatiza-se a importncia das Cincias Humanas e
Sociais para a formao mdica:
... se anatomia e a fisiologia foram fundamentos da medicina clssica, a fsica e qumica
foram as disciplinas bsicas da medicina do sculo 19, as disciplinas sociais ou
ecolgicas sero essenciais para a medicina do terceiro milnio. Antropologia Mdica,
Histria da Medicina, Psicologia e Pedagogias Sociais, Sociologia e Epidemiologia,
Estatstica e tica Mdicas, dentre outras, sero fundamentais para erigirmos uma nova
teoria da medicina, preocupada com as tarefas curativa, preventiva e reabilitadora, mas
tambm com a melhoria da natureza humana e o bem-estar social, atravs do
atendimento adequado a necessidade de sade de indivduos e populaes. (ABEM,
1999/2000)

1
Nutricionista, doutora em Nutrio (INJC/UFRJ) e pesquisadora do Observatrio da Educao -NUTES/UFRJ
2
Biloga, mestre em Educao em Cincias e Sade (NUTES/UFRJ) e professora de cincias na educao bsica
3
Socilogo, doutor em sociologia (FFLCH/USP), coordenador do Observatrio da Educao e professor adjunto do
NUTES/UFRJ.
2

A preocupao assumida no documento do CINAEM em formar um mdico cidado detentor
de uma postura tica vinculada realidade brasileira pode ser perfeitamente aplicada aos demais
profissionais da rea da sade e, em particular, aos profissionais que desenvolvem atividades
educativas junto populao, como no caso do profissional de Nutrio.
No mbito poltico, o atual Sistema nico de Sade (SUS) traz novos avanos ao preconizar
o dilogo entre a rea da sade e as cincias sociais, evidenciado na atual Poltica Nacional de
Humanizao HumanizaSUS - que possui como princpio bsico a ateno s dimenses
subjetivas e sociais nas prticas de ateno em sade, valorizando o respeito s questes scio-
culturais (BRASIL, 2008). Esse modelo fundamenta-se nas reflexes desenvolvidas em torno do
conceito de integralidade (MATTOS, 2001), tema que tem recebido interessantes aportes de
diferentes autores oriundos de distintas reas do conhecimento (PINHEIRO; MATTOS, 2006).
Este texto tem como objetivo propor um olhar sobre a presena das cincias sociais na
formao superior na rea da sade, especificamente na formao de Nutricionistas. Alguns
autores e iniciativas no Brasil e no mundo tm se dedicado a pensar de forma mais ampla o
alimento e a alimentao, elementos centrais para a Nutrio. Inicialmente discute-se a
multidimensionalidade da alimentao, para em seguida apresentar e analisar as opinies e as
respostas de 809 estudantes de nutrio de Instituies de Ensino Superior (IES) do municpio do
Rio de Janeiro, que foram entrevistados por meio de questionrio durante o ms de junho de 2008.
Para esta investigao, delimitaram-se como recorte da pesquisa os 12 cursos de
graduao em Nutrio oferecidos pelas IES situadas no municpio do Rio de Janeiro em
funcionamento e sendo oferecido h, pelo menos, dois anos, sendo 3 pblicas e 9 privadas.
Definiram-se como sujeitos da pesquisa os estudantes do 1, 3 e 6perodos. Essa escolha
baseou-se na possibilidade de conhecer as concepes dos estudantes antes, durante e aps o
contato com as disciplinas fundamentadas em contedos das cincias sociais, uma vez que no 6
perodo essas disciplinas j foram cursadas em todas as IES. Foi inteno da pesquisa entrevistar
todos os estudantes destes trs perodos das doze IES selecionadas.
O projeto, submetido e aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa (CEP) do IESC, foi
desenvolvido conforme previsto, na medida em que s participaram do estudo os estudantes que
concordaram previamente em participar e assinaram o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido, que descreve os objetivos da pesquisa, a possibilidade de desistncia de participao
sem qualquer nus e os contatos do pesquisador responsvel e do CEP.

1. Alimentao: Um fato biolgico, social e cultural
A complexidade do fato alimentar e sua polivalncia possibilitam a articulao de diversos
campos de interesse, envolvendo desde preocupaes mdicas, nutricionais e estticas at
interesses polticos e econmicos. Comer no apenas um ato biolgico e fisiolgico, mas
determinado por mltiplos fatores, impregnados de aspectos simblicos, carregados de
3

contradies e ambiguidades. As relaes entre o alimento, o comportamento alimentar e a
sociedade tm sido assunto de estudo de diversos autores (CONTRERAS, 2002; MENNELL;
MURCOTT; VAN OTTERLOO, 1992), ressaltando nas produes das cincias sociais aspectos
como o da multidimensionalidade do fato alimentar.
Os ltimos anos tm presenciado a consolidao de um consumo de massa na alimentao,
o que ocasiona o oferecimento de uma maior variedade de alimentos ao lado de uma diminuio
de contrastes nas dietas adotadas em diferentes pontos do globo (MENNELL, 1985). Uma possvel
consequncia da interpretao da influncia do consumo de massa na alimentao a emergncia
de gostos e preferncias compartilhadas e difusas, ponto discutido por Warde (1997). Em escala
global, pode-se observar essa tendncia na produo e na distribuio. Nessa direo, o autor
argumenta que a misso do nutricionista passa a ser a de convencer a todos que consumam um
grupo de nutrientes parecidos a fim de manter um corpo saudvel (WARDE, 1997, p.37). Tende-
se, assim, a desconsiderar o contexto scio-cultural que fornece significado ao fato alimentar,
privilegiando-se apenas a viso biolgica, onde os nutrientes e as calorias assumem grande
importncia.
O predomnio da vertente biolgica na formao do nutricionista , segundo Bosi (1988), o
responsvel pela difcil articulao dos conhecimentos biolgicos da Nutrio com a dimenso
social. A autora conclui que a consequncia desse fato uma percepo prejudicada da totalidade
alimentar:

O discurso cientfico da Nutrio privilegia categorias que explicitam apenas um tipo de
enfoque do fenmeno sobre o qual discorrem. A estrutura desse discurso, nitidamente
ligada biologia, se detm num nvel meramente descritivo de processos individuais,
onde a nutrio tratada primordialmente como um ato fisiolgico. Dessa forma, oculta-
se a dimenso social, ou seja, as origens e determinantes dos problemas nutricionais
de nossa populao. (BOSI, 1988, p.197)

Considerando que a alimentao tem sido entendida como um fato ao mesmo tempo
biolgico e cultural, a formao em Nutrio precisa ir alm de um conhecimento que d conta
apenas do consumo dos nutrientes. Nesse sentido, entende-se tambm que as prticas
educativas, relacionadas prtica profissional seja na clnica, alimentao coletiva ou sade
pblica. O profissional de nutrio precisa conhecer a complexidade do alimento e da alimentao,
buscando compreender os significados que os indivduos atribuem a sua prtica alimentar. Parte-
se do pressuposto que a Sociologia e a Antropologia devem ocupar um importante lugar na
formao do profissional de Nutrio na medida em que permitem uma compreenso mais ampla e
profunda da realidade social e, consequentemente, do universo alimentar. A seguir discute-se um
pouco da percepo de que estudantes de Nutrio possuem sobre esta presena.


4

2. Questes scio-culturais da alimentao na perspectiva dos estudantes de Nutrio
O descrdito que as Cincias Sociais apresentam (Elias, 2009) um fator importante para
explicar a falta de interesse e dificuldade de se aprofundar as discusses de questes da
compreenso do comportamento alimentar. Por outro lado, atribuir a responsabilidade da falta
dessas discusses apenas ao descrdito dado s disciplinas sociais baseia-se em uma viso
limitada e restrita da complexidade de questes envolvidas com o tema.
Assim, optou-se em abordar essa discusso analisando-se as concepes de Alimento e de
Nutrio, a importncia atribuda aos contedos das Cincias Sociais e a abordagem scio-cultural
na orientao teraputica.

2.1. Concepes de alimento e de Nutrio
Apesar da multidimensionalidade do alimento ser um tema cada vez mais recorrente no
campo das Cincias Sociais, esse trabalho partiu da hiptese de que a complexidade da
alimentao e do alimento pouco perceptvel pelos estudantes de graduao de Nutrio. A partir
da pergunta: O que voc pensa a respeito das frases abaixo relacionadas ao alimento? foram
oferecidas distintas definies para alimento, com o objetivo de discutir a procedncia da hiptese
formulada. As frases propostas com as respectivas respostas foram organizados na Tabela 1, na
prxima pgina.
5

Tabela 1 - Concepes de alimento de acordo com os estudantes de Nutrio.

Definies
Concordo
totalmente
Tendo a
concordar
Nem
concordo
nem
discordo
Tendo a
discordar
Discordo
totalmente
n (%)
1. Alimento toda substncia, ou mistura de
substncias, slida, lquida, pastosa ou sob
qualquer outra forma adequada, natural ou
transformada, que servem, quando ingeridos
pelo organismo humano, para a nutrio.

485
(61,8)

220
(28)

47
(6)

26
(3,3)

7
(0,9)
2. Alimento vida, energia, a fora motora do
nosso corpo, fator de gerao de sade fsica,
mental e emocional.
540
(69,2)
192
(24,6)
39
(5,0)
9
(1,2)
0
(0)
3. Ao ingerir um alimento, o homem se nutre de
smbolos e mitos.
117
(15,5)
217
(28,7)
237
(31,4)
121
(16,0)
63
(8,3)
4. Para ser considerado alimento, um produto
natural deve possuir um significado em um
sistema complexo de comunicao, de
situaes, de imagens e de condutas.
88
(11,3)
197
(25,3)
285
(36,6)
127
(16,3)
81
(10,4)
5. Alimento toda a substncia utilizada pelo homem
como fonte de matria e energia para realizao das
funes vitais.
425
(54,4)
262
(33,5)
63
(8,1)
26
(3,3)
5
(0,6)
6. Alimento todo material que o organismo
recebe para satisfazer suas necessidades de
manuteno, crescimento, trabalho e
restaurao dos tecidos.
430
(55,1)
256
(32,8)
59
(7,6)
29
(3,7)
7
(0,9)
Fonte: Pesquisa Alimentao, Cultura e Sociedade (2008)

As afirmativas foram escolhidas baseadas em diferentes enfoques, sendo a primeira uma
definio tcnica da ANVISA, a segunda possuidora de uma viso holstica de vida e energia, a
terceira e quarta fundamentadas em discusses da socioatropologia da alimentao e as duas
ltimas criadas a partir de adaptaes de definies de Biologia voltadas ao ensino mdio.
Conforme observado na Tabela 1, as frases que apresentaram maiores ndices de
concordncia foram em primeiro lugar a definio holstica Alimento vida, energia, a fora
motora do nosso corpo, fator de gerao de sade fsica, mental e emocional, seguida pela
definio tcnica da ANVISA, Alimento toda substncia, ou mistura de substncias, slida,
lquida, pastosa ou sob qualquer outra forma adequada, natural ou transformada, que servem,
quando ingeridos pelo organismo humano, para a nutrio. As outras duas definies biolgicas de
alimento cujos princpios esto associados s funes vitais tambm obtiveram um alto ndice de
concordncia, tendo sido marcado, neste caso, concordo totalmente por mais de 50% dos alunos.
6

Estes quatro definies obtiveram valores superiores a 0,7 quando as repostas so analisadas de
forma ponderada.
Por outro lado, as frases que obtiveram um maior nmero de discordncia foram aquelas
relacionadas aos conceitos das Cincias Sociais, capazes de associar aos alimentos os aspectos
simblicos e culturais. Nesses casos, chama ateno que mais de 30% dos alunos nem concordam
nem discordam com as afirmativas, sugerindo que cerca de 1/3 dos alunos no tm uma opinio
formada a respeito da multidimensionalidade do alimento. Nestas questes o valor encontrado foi
de 0,2, estando ambas as frases numa posio de neutralidade (nem concordo, nem discordo).
Acrescenta-se a essa discusso uma observao relevante no que se refere aos conceitos
de estudantes de IES pblicas e particulares. Ao realizar-se o cruzamento estatstico das variveis
concepes de alimento e Tipos de IES, observou-se relevncia significativa (p 0,01) referente a
definio Ao ingerir um alimento, o homem se nutre de smbolos e mitos. Conforme mostrado na
Tabela 2, os alunos de IES pblicas foram os que atriburam maior importncia a esse conceito,
essencialmente voltado para as discusses das cincias sociais.

Tabela 2 - Diferenas atribudas pelos estudantes de IES pblicas e particulares definio Ao
ingerir um alimento, o homem se nutre de smbolos e mitos.


IES Pblicas IES Privadas
n (%)
Concordo totalmente 57 (27,5) 60 (10,9)
Tendo a concordar 59 (28,5) 158 (28,8)
Nem concordo nem discordo 55 (26,6) 182 (33,2)
Tendo a discordar 24 (11,6) 97 (17,7)
Discordo totalmente 12 (5,8) 51 (9,3)
Valor de Lickert 35,95 (0,4) 16,45 (0,2)
Fonte: Pesquisa Alimentao, Cultura e Sociedade (2008)


Alm de questionados com relao s concepes de alimento, considerou-se pertinente
analisar as concepes dos estudantes referentes Nutrio. Para isso, exemplo da questo
anterior, foram selecionadas sete definies com diferentes enfoques, solicitando aos alunos que
expressassem uma opinio quanto a concordncia em cada uma delas. As definies
acompanhadas dos respectivos resultados podem ser observadas na tabela 3.


7

Tabela 3 - Concepes de Nutrio de acordo com os estudantes de Nutrio.

Definies
4

Concordo
totalmente
Tendo a
concordar
Nem
concordo
nem
discordo
Tendo a
discordar
Discordo
totalmente
n (%)
1. A nutrio o estudo dos alimentos, dos
nutrientes e outras substncias que eles
contm, sua ao, interao e balano em
relao sade e enfermidade (Conselho de
Alimentos e Nutrio da Associao Mdica
Norte-Americana)

560
(70,4)

200
(25,2)

24
(3,0)

8
(1,0)

3
(0,4)
2. A nutrio o estudo dos processos por
meio dos quais o organismo ingere, absorve,
transporta, utiliza e excreta as substncias
alimentcias (Conselho de Alimentos e
Nutrio da Associao Mdica Norte-
Americana)
347
(44)
291
(36,9)
96
(12,2)
41
(5,2)
13
(1,6)
A nutrio o estudo da relao entre o homem e
o alimento (Frederik Stare)
384
(49,5)
257
(33,2)
95
(12,3)
27
(3,5)
12
(1,5)
4. A nutrio o estudo das maneiras
segundo as quais se conduz a existncia;
arte de viver. (Hipocrates e Plato)
108
(13,8)
197
(25,3)
269
(34,5)
125
(16,0)
81
(10,4)
5. A nutrio o estudo das especificidades
biolgicas dos alimentos e em sua relao com
a sade dos indivduos (Centro Franco-
Brasileiro de Documentao Tcnica e
Cientfica)
434
(55,5)
278
(35,5)
53
(6,8)
14
(1,8)
3
(0,4)
6. A nutrio o estudo e o controle da
relao homem-alimento para preservar a
sade humana (Dicionrio das Profisses,
Guia do estudante Abril)
457
(58,1)
252
(32,0)
56
(7,1)
19
(2,4)
3
(0,4)
7. A nutrio o estudo dos processos de
contaminao e preveno dessa contaminao,
pelo cultivo dos alimentos, pelos processos de
preparao, condicionamento, distribuio,
consumo e poltica de preos dos alimentos
(Centro Franco-Brasileiro de Documentao
Tcnica e Cientfica)
277
(35,0)
276
(34,9)
128
(16,2)
72
(9,1)
38
(4,8)
Fonte: Pesquisa Alimentao, Cultura e Sociedade (2008)




4
Apesar de constarem na Tabela 3, as referncias no foram informadas no questionrio, uma vez que
poderiam influenciar as respostas.
8

Um resultado bastante similar ao que foi observado nas concepes de alimento foi tambm
evidenciado ao se analisar as concepes de Nutrio. Quase a totalidade dos alunos relaciona a
Nutrio com a sade e nutrientes (a partir de 0,6). Conceitos mais amplos, que fogem a discusso
biolgica, relacionados produo e distribuio (0,5), como tambm os que enfatizam a
existncia e arte de viver (0,2) possuem maior discordncia.
Assim, percebe-se que as concepes dos estudantes a respeito do alimento e da cincia
Nutrio esto muito mais associadas aos conceitos de matria e energia do que a outros
significados scio-culturais. Esse fato representa uma barreira para a prtica educativa do
nutricionista na medida em que o profissional precisa conhecer a complexidade do alimento e da
alimentao, com o objetivo de compreender os significados que os indivduos atribuem prtica
alimentar.
Esse conhecimento pode tanto se dar a partir das exigncias que o trabalho cotidiano impe
aos profissionais ou ser algo que desde o princpio com o auxlio das reflexes e discusses
desenvolvidas em diversas reas do conhecimento, porm especialmente nas cincias sociais
posto em perspectiva por aqueles que trataram de questes relacionadas ao fenmeno alimentar.
Assim, entende-se que, ao considerar o carter multidimensional da alimentao, razovel
estabelecer uma aproximao entre as cincias sociais e as cincias da sade.



2.2. Teoria Social
Com a inteno de entender como os contedos das Cincias Sociais so percebidos pelos
estudantes para o exerccio profissional de um Nutricionista, adotou-se a organizao de Giddens
(2002) que estrutura os contedos da Sociologia em onze temticas, com o objetivo de abranger a
amplitude de discusses desta Cincia. A partir da anlise das porcentagens de respostas (Grfico
1), obsrva-se que o tema Corpo e sociedade foi o contedo que obteve o maior grau de
importncia, atingindo 90% de respostas Muito importante e Importante (0,7).

9

Grfico 1 Grau de importncia atribudo aos contedos das Cincias Sociais
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
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i
c
a
Muito importante Importante Pouco importante Nada importante No sabe

Fonte: Pesquisa Alimentao, Cultura e Sociedade (2008)

Refletindo sobre as questes do corpo na contemporaneidade, Santos (2005) discute que
apesar das preocupaes com o corpo no serem um fenmeno recente, a importncia que este
tema assume no sculo XXI incontestvel, descrevendo-o como um objeto privilegiado da
reflexo sobre a vida social e a condio humana (SANTOS, 2005, p.26).
Cabe ressaltar que o conjunto de comportamentos que define o que ser saudvel
atualmente envolve um corpo magro, jovem e bonito, esteretipo de perfeio frequentemente
difundido pela mdia. O culto a um corpo idealizado confunde-se com a busca incessante sade
perfeita e aos discursos hedonistas. Assim, tem-se um indivduo cada vez mais submetido s
cobranas e culpas originados de discursos estticos, preocupaes com a sade e bem estar,
condio caracterizada por Santos (2005) como trilogia juventude-sade-beleza.
Considerando-se que a busca pelo corpo perfeito envolve um conjunto de prticas de
autocuidado, entende-se que a promoo da alimentao saudvel juntamente com a prtica de
atividades fsicas, so os pilares mais importantes para o alcance desse ideal. Neste contexto, o
profissional de Nutrio tem o controle do que se deve ou no comer, construindo um conceito de
alimento-medicamento usado tanto para tratar quanto para prevenir doenas. Dessa forma, a partir
10

da compreenso da evidncia que o corpo tem assumido na contemporaneidade, entende-se o
porqu do tema Corpo e Sociedade ser percebido pelos estudantes de Nutrio como o mais
importante assunto das Cincias Sociais.
Outro tema que mereceu destaque quanto a importncia no exerccio profissional do
nutricionista foi Identidade e diversidade cultural (0,6), seguido por Filosofia e tica (0,5) e
Estratificao social e estrutura de classes (0,5).
Um dos assuntos menos importantes, segundo os estudantes questionados, foram Tipos de
organizaes religiosas (-0,1), chegando a assumir valorao negativa e assumindo a dcima
colocao dentre os onze temas em questo. Esse um resultado que merece uma reflexo na
medida em que o campo das religies tem um papel fundamental no cotidiano de seus adeptos
sendo, consequentemente, um importante componente para a compreenso do comportamento
alimentar. Flandrin e Montanari (1998), ao apresentarem um panorama da alimentao mundial
atravs da histria das sociedades, observam e discutem as normas islmicas, judias, catlicas
romanas e crists ortodoxas, assim como suas preferncias, permisses, proibies e jejuns
alimentares. Contextualizadas no simbolismo das religies, Carneiro (2003) discute que essas so
regras disciplinares que buscam o autocontrole permanente de seus seguidores, influenciando os
modos de agir, sentir e pensar desses indivduos:

As regras disciplinares sobre alimentao podem ser anti-hedonistas, evitando o prazer
produzido pelo alimento tornando-o o mais inspido possvel, ou podem ser
pragmticas, ao evitar alimentos que sejam demasiadamente quentes ou passionais.
Os herbrios medievais identificavam em diversos alimentos, tais como as cenouras ou
alcachofras, fontes de excitao sexual. As regras budistas eliminam at mesmo a
cebola, a cebolinha e o alho, por considerarem que essas inflamam as paixes.
(CARNEIRO, 2003, p.119)

Da mesma forma, Corra (2005) entende que a comida tem um papel fundamental na religio
a partir da descrio da culinria ritual no batuque do Rio Grande do Sul. Considerando-se que o
que se come to importante quanto quando se come, onde se come e com quem se come,
entende-se que o contexto religioso no segue a lgica da formao bioqumica objetiva que
entende e classifica os alimentos baseados em valores energticos, vitamnicos ou proticos.
Contudo, apesar de toda essa discusso, os resultados dessa pesquisa mostram que o
estudante de Nutrio no percebe a temtica religio como um contedo importante para seu
exerccio profissional.
No que se refere organizao scio-poltica, assunto considerado pelos estudantes o
menos importante (-0,2), apesar de um tema de grande interesse em discusses da Sociologia,
entende-se que essa temtica se relaciona incidentalmente com o tema de alimentao, no que se
refere, por exemplo, s discusses sobre polticas pblicas ou processos relacionados ao
11

estabelecimento de polticas sociais e econmicas relacionadas produo, distribuio e
consumo de alimentos.

3. Consideraes finais
Conforme discutido por Fonseca et al. (2007), na disciplina de Educao Nutricional que
os contedos das cincias sociais so efetivamente pensados, discutidos e relacionados com a
prtica profissional dos nutricionistas. No entanto, os autores destacam que essa discusso,
geralmente ocorrida por volta do 6 perodo, no leva em considerao os contedos especficos
das disciplinas bsicas de cincias sociais, ministradas nos primeiros perodos.
No se pode deixar de notar que, apesar de promover um dilogo das Cincias Sociais com
a Nutrio, a Educao Nutricional apresenta uma carga horria praticamente igual s disciplinas
Sociais. Conforme problematizado por Canesqui e Garcia (2005), as disciplinas profissionalizantes
com interface com as cincias sociais e humanas, como a Educao Nutricional e a Sade Pblica,
representam, em mdia, apenas 3,6% da carga horria total do curso.
Assim como tem ocorrido com outros cursos de graduao, o curso de Nutrio passa
atualmente pelas mudanas preconizadas pelas novas Diretrizes Curriculares para o Curso de
Nutrio. No entanto, conforme apontado por Santos (2005) ao analisarem recentemente o projeto
pedaggico da Escola de Nutrio da Universidade Federal da Bahia, a maioria dos cursos ainda
mantm um ensino tradicional, fragmentado e conteudista.
Acredita-se que a estruturao das disciplinas sociais parece indicar mais um cumprimento
legislao do que uma opo curricular propriamente dita, uma vez que a carga horria baixa e
a presena das disciplinas sociais e humanas nos currculos parece ocorrer de forma superficial e
inespecfica.
A apropriao na formao e na prtica educativa dos nutricionistas da
multidimensionalidade do alimento passa tambm pela discusso tanto dos mtodos e posturas de
ensino como tambm de atuao profissional. Passa por repensar no s a formao em Nutrio,
mas tambm o ensino superior em sade, a Universidade e as relaes entre estudantes e
professores e dos servios, Universidade e sociedade.


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