HISTORIA DEL NEGOCIO

Lcteos DEVIVE SRL aparece como el resultado del intercambio de ideas entre
los integrantes del grupo, con el inters de cumplir con los objetivos del curso; el
cual se convertir en un componente de nuestra formacin acadmica profesional.
Esta idea de negocio es el comn denominador de los factores
Amplia demanda del producto en el mercado.
Disponibilidad de materia prima e insumos para la elaboracin.
Conocimientos de la elaboracin del producto.
Inters por brindar productos naturales y nutritivos que formen parte de una
buena alimentacin.
















I. ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
1. ENTORNO EXTERNO:
a.- ECONMICAS
El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por lo tanto
los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor
beneficio.
El pas presenta una estabilidad econmica, jurdica y poltica atrayendo
ms inversionistas, y por ende ms oportunidades de negocios.
Adems Para el 2013 prev que el Producto Bruto Interno (PBI) crecer
5,8%, mientras que en abril haba calculado un avance de 6% para el
prximo ao.






b.- POLTICAS
En el pas hay leyes que permiten construir nuevas empresas, por lo que es
accesible establecer la nuestra cumpliendo las reglas respectivas.
c.- LEGALES
Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y salud
de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la norma de
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas , nos seala que por
medio de La Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio
de Salud es el rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,
modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los alimentos y
bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto sujetos a registro.
d.- SOCIO- CULTURALES
Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos aos se
ve una creciente demanda del consumo de lcteos, productos naturales,
bajo en caloras y la toma de conciencia del cuidado de la salud.
En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en alimentos sanos
y naturales que beneficien su salud y su esttica.
Adems El xito del yogurt en Per de debe a que gran parte de la
poblacin sufre de intolerancia a la lactosa y el yogurt ayuda a digerir mejor
la leche"
Otro de los factores socioculturales es de que el consumidor peruano tiene
sus particularidades y con mayor frecuencia compra botellas de litro de
yogurt, pero tambin se est viendo un aumento en el consumo de
presentaciones individuales o los denominados on the go que acompaan
a sus refrigerios.
e.- TECNOLGICAS
En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una
produccin estndar de un producto y para disminuir el costo de producto.
Adems, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar
maquinaria y equipos con lneas completas para la produccin de yogurt
(en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora) con
parmetros establecidos de control como: tiempo y temperatura.
Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos ampliar
otras lneas.
f.- DEMOGRFICAS
El consumo de lcteos en Per llega a los 62 litros per cpita al ao. La
fuerte expansin de la economa nacional favorece el consumo de
alimentos en general y, dentro de estos, el consumo de lcteos.
Entre los productos de origen nacional que ms destacan en su crecimiento
de ventas en dicho perodo estn la leche pasteurizada (incluye la UHT)
con 13.71 por ciento, el queso (12.9 por ciento) y el manjar blanco (8.05 por
ciento).
g.- MEDIO AMBIENTE
Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo se
relacionan bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos
slidos generados en el proceso productivo son, en la mayora de los
casos, reciclados hacia otros sectores industriales; mientras que los lodos
generados en la planta de tratamiento son dispuestos en vertederos o
reutilizados como abono.
El impacto ambiental en la produccin de lcteos est concentrado
bsicamente en la problemtica de las aguas de lavado, que son utilizadas
con el fin de desinfectar los equipos y de los lodos producidos en su
tratamiento. La descarga de stos, sin previo tratamiento a un curso de
agua superficial se traducir inevitablemente en un gran impacto ambiental,
dependiendo obviamente de la carga contaminante y del caudal del cuerpo
receptor. Por ello se implementa un tratamiento previo, no se tendr ningn
problema para la descarga de los residuos lquidos en las redes de
alcantarillado pblico.
Entre los residuos slidos usualmente generados son: Papeles, plsticos
utilizados en envasado de materias primas y producto terminado.
Para reducir el impacto ambiental minimizaremos la generacin de
corrientes contaminantes no solamente al cumplimiento de la normativa
ambiental vigente, sino que aumentaremos la rentabilidad de la empresa ya
sea en trminos de recuperacin de productos comercializables, como en
trminos de reduccin de los costos de tratamientos de los efluentes. Por
ello se implementara un programa estructurado de prevencin de la
contaminacin par as incrementar las utilidades hasta en ms de un 10%.
Puesto que ms del 90% de la carga orgnica de los efluentes de la
produccin de yogurt proviene de las prdidas de productos, el control de
estas fugas es un elemento estratgico para el xito de un programa de
prevencin.

2. ENTORNO INTERNO:

2.2. SECTOR ECONOMICO DEL PERU
El Per es uno de los pases de Sudamrica en los que se consume y produce
menor cantidad de leche en Sudamrica, con un consumo y produccin per cpita
de tan solo 46 y 42 Kg. respectivamente inferiores a los que recomienda la FAO.
En la dcada de los 90 la produccin de leche fresca, presenta una tendencia
creciente como consecuencia de la estabilidad econmica y el proceso de
pacificacin, que han permitido retomar el desarrollo de la actividad ganadera en
zonas con gran potencial que anteriormente se encontraban bajo la influencia del
terrorismo y/o narcotrfico. La produccin lechera ha mejorado en estos ltimos
aos, llegando acrecimientos superiores al 4% anual superiores a los niveles de
crecimiento de la poblacin, reducindose drsticamente las importaciones de la
leche en polvo, dando las primeras seales de recuperacin en esta crianza,
estimndose que en menos de cuatro aos podramos ser autosuficientes para
cubrir la demanda de leche. La produccin lctea actualmente es de significativa
importancia en la economa del pas, dado que ocupa el segundo lugar en aporte
al Valor de la Produccin Agropecuaria y al Valor de la produccin Agroindustrial
con niveles de participacin del 11.5% y 21.5% respectivamente. La contribucin
de los productos lcteos a la canasta familiar representa el 3.4%, constituyndose
en alimentos esenciales. A nivel departamental, Arequipa es el principal productor
de leche fresca con alrededor del 22% a nivel nacional; seguido de Lima que
produce ms del 14% y luego viene Cajamarca con el 12%.
La produccin nacional de leche fresca tiene como destino, las grandes plantas
procesadoras, la industria artesanal, los porongueros, venta directa al pblico,
programas sociales, autoconsumo y terneraje. La produccin de las cuencas
lecheras de Arequipa, Cajamarca y Lima se destina en ms del 80% a la gran
industria, mientras que en los otros mbitos del pas la produccin en ms de 90%
se destina a la industria artesanal y al consumo humano directo.
En el Per son tres las principales cuencas lecheras, las mismas que se
desarrollan en torno a los departamentos de Arequipa, Lima y Cajamarca
producindose en ellas el 70% de la produccin nacional de leche fresca,
destinada principalmente a la industria lctea.
CAJAMARCA 24.7 % de la produccin
LIMA 19.4 % de la produccin
AREQUIPA 25.2 % de la produccin



2.2. SECTOR ECONOMICO DE LAMBAYEQUE
Lambayeque registra un promedio de produccin de leche de 14.3 litros por
animal/da. A la fecha se registra 200,000 litros diarios de leche fresca, cifra que
representa un crecimiento del 30 por ciento en relacin a hace cinco aos.
Se estima que en Lambayeque existen unas 20,000 vacas que producen leche. La
actividad ganadera en la regin ha mejorado, especialmente en el distrito de
Motupe, seal.
El mayor nmero de establos de ganado se ubica en los alrededores de Chiclayo,
as como en los distritos de Pomalca, Tumn, Ptapo, Chongoyape, Monsef y
Reque.

























II. INFORMACION GENERAL
2.1. DEL NEGOCIO:
El negocio propuesto consiste en incursionar en el sector industrial de
productos lcteos que sern ofrecidos a la poblacin chiclayana , siendo el
queso nuestro producto inicial que constituir una nueva alternativa para el
mercado , ofrecindose con la calidad necesaria para superar a otras marcas
que se dedican a la misma actividad.
La principal caracterstica que diferenciar al producto propuesto es que
nuestro proceso ser artesanal. Mediante el aprovechamiento de los recursos
y conocimientos de procesos para la elaboracin de productos lcteos. Se
utilizarn elementos qumicos mnimos por debajo de los que utilizan los
productos de la competencia. Nuestro queso ser mucho ms natural porque
su proceso ser artesanalmente.
De acuerdo a los estudios de mercado, se tiene que los consumidores buscan
adquirir tipos de quesos naturales con el mnimo de conservantes; pues, los
beneficios de consumir queso natural son reconocidos por las instituciones
mdicas a nivel mundial.
2.2. PRODUCTO
Por otro lado el 43% de la produccin nacional de leche fresca se destina a la
Industria Artesanal y al Consumo Humano Directo, siendo queso fresco el
principal producto y Lima el principal destino de la produccin (el 50% de los
quesos que se consumen en la capital son artesanales y provienen de
diferentes regiones del pas).
Conocedores de la creciente demanda de consumo de queso en la ciudad de
Chiclayo Empresa Quesera DEVIVE S.R.L nace como una empresa
especializada en la fabricacin y comercializacin de dicho producto.
Los principales tipos de este producto que vamos a producir son:
Queso de corte.
Queso mantecoso.
Queso Suizo.
Queso pasteurizado.

Los mimos que se ofrecer en sus diferentes presentaciones 1 Kg, Kg, Kg,
segn las necesidades y requerimientos del consumidor.



2.3. DEL (LOS) PROPIETARIO(S):
















2.4. COMPETENCIA LABORAL (DE LOS PROPIETARIOS)
Tenemos tres caractersticas importantes para obtener resultados de
trabajo eficiente:
CONOCIMIENTO: Para desarrollar eficazmente las tareas de nuestra
empresa, se requiere de conocimientos previos.

HABILIDADES: El personal de trabajo debe tener la habilidad de
desarrollar estrategias, para lograr sus objetivos.


ACTITUDES: Para desarrollar los diferentes puestos de trabajo en nuestra
empresa DEVIVE SRL se requiere de buena conducta, trabajar con valores
Nombre y
apellido
SANCHEZ VILLALOBOS MARIBEL
Descripcin de
habilidades
Proactivo y responsable
Experiencia
relevante
Administrador de empresas
Nombre y
apellido
VILLEGAS ZEGARRA JORGE
Descripcin de
habilidades
Creativa, responsable
Experiencia
relevante
Jefe de marketing y ventas.
Nombre y
apellido
DELGADO SECLEN JUAN
Descripcin de
habilidades
Responsable, trabaja en equipo.
Experiencia
relevante
Jefe de planta y RRHH
y el buen trato al prjimo. Las actitudes son las ms importantes porque
nos permiten desarrollar habilidades y crear nuevos conocimientos.

2.5. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL:
En este punto visualizaremos la estructura de nuestra empresa.
DEVIVE S.R.L.











GERENTE
OPERACIONES
OPERARIO 1 OPERARIO 2
ADMINISTRACION
RR.HH FINANZAS
III. ANALISIS ESTRATEGICOS

3.1. VISION , MISION Y OBEJTIVOS DE NUESTRA EMPRESA

3.1.1. VISION

Nuestra visin es alcanzar reconocimiento y prestigio por medio de este producto.
Ser la empresa lctea lder de la regin.
Una ampliacin de oportunidades de desarrollo profesional y personal a sus
empleados y colaboradores directos.
Una contribucin contina y positiva a la sociedad actuando con tica,
responsabilidad y compromiso por el medio ambiente.

3.1.2. MISION

Nuestra misin es elaborar los mejores productos lcteos en el pas teniendo para
ello los ms altos estndares de calidad e higiene por medio de utilizacin de
tecnologa de punta y las mejores materias primas, y de esta manera cumplir las
expectativas de nuestros consumidores.

3.1.3. OBJETVOS

Innovar y generar alternativas tecnolgicas para un mejor proceso.
Ofrecer productos econmicos a los clientes y rentables a la empresa.
Contar con una Planta implementada para poder desarrollar variedades de quesos.
Contar con equipos tecnolgicos necesarios para verificar el control de leche.
utilicen indumentaria apropiada para evitar algn riesgo de contaminacin en la leche
o en los productos terminados (queso).
Proporcionar a los consumidores un producto de alta calidad, que cumpla con las
expectativas esperadas de higiene, calidad, precio y presentacin de productos.
Hacer una evaluacin para verificar el cumplimiento de los objetivos propuestos.
Producir semanalmente gran cantidad y variedad de los productos para satisfacer la
necesidad del consumidor.

3.1.4. VALORES EMPRESARIALES

Sentirnos comprometidos a servir cada vez mejor.
El respeto a uno mismo.
Nuestra gente es lo ms importante.
Nuestros productos deben ser elaborados con la mejor calidad.
Preservar la inversin de nuestros accionistas.
Competir leal y sanamente.
Innovacin constante.
Honestidad.
Sinceridad entre los trabajadores: decir la verdad en todo momento.






















IV. CONSTITUCION Y FORMALIZACION

4.1. Nombre de la empresa:
DEVIVE
4.2 . Nuestra empresa se denomina:
DEVIVE S.R.L
4.3. Forma legal:
Sociedad de responsabilidad limitada (SRL)
4.4. Tipo de empresa:
Segn sector de actividad y tamao:
Este plan de negocio corresponde a una microempresa que por la
naturaleza que posee se ubica en el sector secundario o industrial; y de
tipo productiva y comercializadora debido a que estar constituida por
los 3 integrantes del grupo y nuestros productos tienen como materia
prima y elemento bsico a LA LECHE la cual pasara por
transformaciones segn sea el producto a obtener.
Segn mbito de actividad y propiedad de capital:
Lcteos DEVIVE SRL ser una empresa que contara con capital
privado para su constitucin y en una primera instancia nos
consolidaremos como una empresa local que tendr actividades en la
ciudad de Chiclayo con la visin de abarcar ms espacios en el
mercado nacional.
Segn el destino de los beneficios y la forma jurdica:
Lcteos DEVIVE SRL ser una empresa con fines de lucro cuyos
excedentes pasan a poder de los propietarios y accionistas. Seremos
personas jurdicas que nos constituiremos como una sociedad
comercial de responsabilidad limitada (SRL) en donde los socios
propietarios asumiremos una responsabilidad de carcter limitada,
respondiendo solo por capital o patrimonio que aportemos a la
empresa.


4.5. Formalizacin:
Gastos operativos (con un capital de s/ 6000)
Reserva del nombre de la empresa en registros pblicos. s/ 25.00
Gastos de notario s/ 300.00
Elaboracin de una minuta. s/ 200.00
gastos de registros pblicos. 1.08 % UIT +3/1000 del capital.
RUC gratis.
Tasas por derecho de clasificacin s/ 35 (1.08% de la UIT)
Tasa por derecho de inscripcin (s/4 soles por cada S/1000.00 del
capital del socio.)
Legalizacin de libros contables.( por cada 100 folios S/27.00)
Inscripcin del trabajador en es salud 9% de la remuneracin mnima.
Licencia de funcionamiento s/ 400.00
Empresa que requiere inspeccin de defensa civil bsica s/280.00
Empresa que requiere inspeccin de defensa civil de detalle
multidisciplinaria (INDECI). s/ 170.00.
Pago al contador S/280.00.














UNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN
FACULTAD DE INGENIERA ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA INGENIERA INDUSTRIAL

ENCUESTA

Objetivo:
Conocer el nivel de aceptacin del queso y las caractersticas exigidas por el consumidor.
Encuestado (a)...
Profesin .EDADSEXO..
Fecha

Instrucciones:
Por favor lea con atencin las siguientes preguntas y responda con sinceridad
marcando la respuesta que considere correcta.

1.- AYDENOS A MEJORAR
1.1. QUE TIPO DE QUESO CONSUMES.









2. En qu presentacin le resulta ms fcil adquirir el producto?
1 K.G
1/2 K.G
1/4 K.G

Otro (Por favor especifique)

Queso corte
Queso mantecoso
Queso suizo

Queso pasteurizado



3. A la hora de comprar el queso qu criterio utiliza, Tiene en cuenta otras marcas o
slo su marca preferida
-Tiene en cuenta muchas otras marcas
-Tiene en cuenta 1 2 marcas
-Tiene en cuenta solo mi marca favorita

Otro (Por favor especifique)


4. Al momento de comprar el queso, qu es lo primero que toma en cuenta?
La marca
La calidad del queso
El empaque
Sus propiedades
El precio
Nada
Otros.
5. Antes de adquirir el producto se informa de las propiedades que contiene?
Siempre
Nunca
A veces
6. Cul es el promedio de consumo de queso?
Frecuentemente
A veces
Nunca



7. Cul es la marca favorita que compra?
Gloria
Laive
Otros
8. A la hora de comprar queso que usted consume, cul fue la importancia que le
dio usted a cada uno de los siguientes aspectos?:

Muy
importante
Importante
Poco
importante
Nada
importante
Precio

Tamao

Diseo

Nivel de lactosa

Calidad

Propiedades del producto

Accesibilidad

Otro (...)



9. Qu caractersticas o propiedades cree usted que le falta al queso que consume?






10. En caso de tener una marca del queso favorita la cambiara por el producto que
vamos a elaborar?
si
No
Tal vez

11. Cul seran los factores que impedira que usted no compre nuestro queso?

12. Cul cree que debera ser el precio de 1 K.G de queso?
S/. 5.00
S/4.50
S/3.50





















V. ESTUDIO DE MERCADO

5.1. CARACTERSTICAS DEL MERCADO META

Geogrficos: Mercado Modelo (Luis Gonzales-Legua- Pedro Ruiz- y
BaltaBolognesi- y Balta e instalaciones de la empresa (venta directa).

Demogrficos: Personas de todas las edades.

Socioeconmico: Sector medio y alto.

Estilos de vida: Personas que les guste consumir productos saludables
y naturales.
CARACTERSTICAS PERFIL
Quines sern sus
clientes?
Individuos
particulares (X)
Familiar ( ) Empresas ( )
Edad

Adultos ( )
Personas mayores ( )
Todos ( X ) Padres de nios ( )



Gnero Femenino ( ) Masculino ( ) Ambos ( X )
Ubicacin (con
referencia al negocio)

Niveles de ingresos

Alto ( X )

Mediano ( X ) Bajo ( )
Nmero de clientes
(aproximado)

Aproximadamente 90 clientes / da.

Cundo comprarn
Semanalmente ( ) Mensualmente ( )






5.2. POSIBLES CLIENTES: CARACTERSTICAS Y UBICACIN

este producto o
servicio?
Diariamente ( X )
Una vez por ao ( )
En poca de temporada ( )

Cunto comprarn los
clientes?

Grandes cantidades ( X)
Pequeas cantidades ( )
Un artculo regularmente ( )

Dimensin futura del
mercado

Aumentarn los clientes ( X
)
Disminuirn ( )
Permanecern igual en el futuro ( )

Por qu los clientes
necesitan este producto
o servicio?

Porque el queso es un alimento con propiedades nutritivas
conteniendo protenas y calcio con todos los aminocidos
necesarios para que nuestro organismo tenga un adecuado
funcionamiento.
Gustos y preferencias
del cliente
(Anotar detalles como
color, precio, tamao,
etc.)

Segn nuestra encuesta, los clientes prefieren que el queso
contenga un color y sabor caracterstico natural con un precio
justo para la comodidad del cliente.
Nuestros clientes sern todas aquellas personas con poder adquisitivo de
compra que se encuentren en el departamento de Lambayeque y que
realicen actividades en centro de la ciudad de Chiclayo.
Supermercados.
Mercados.
Tiendas o Bodegas.
5.3. CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA


COMPETIDORES POTENCIALES

GLORIA
LAIVE

VI.ANALISIS DE LA EMPRESA
Caractersticas del
Competidor
COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2
Nombre GLORIA LAIVE
Calidad de bienes o
servicios
Muy buena Buena
Ubicacin Huachipa Lima Ate Vitarte Lima
Distribucin utilizada
Distribuidoras
Supermercados
Tiendas Bodegas
Distribuidoras
Supermercados
Tiendas - Bodegas
Promocin publicidad
empleada
Propagandas en TV ,
en radio , revistas etc.
Propagandas en TV ,
en radio , revistas etc.
Servicio al cliente
(bueno, regular,
malo)
Muy buena Buena
6.1. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES

Acceso al crdito en entidades financieras orientadas a apoyar a
microempresarios. Consideracin del clima favorable.

Campaa del gobierno peruano orientada a promover el consumo del
producto nacional.

Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una
mayor preocupacin por la salud.
.
AMENAZAS

Alto inters de los bancos por los prstamos a las mypes
Mercado influenciado por el precio.
Queso no es un producto que sea de necesidad bsica.
6.2. FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS

Motivacin por parte del equipo de trabajo para iniciarlas operaciones de la
empresa.

Conocimientos tericos y prcticos sobre temas relacionados a plantas y la
composicin de las mismas.

DEBILIDADES

Alta competencia en el mercado chiclayano, por empresas grandes tales
como Gloria, Laive.
Falta de tecnologa sofisticada.
Produccin a pequea escala.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.


6.3. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

Qu atributos/beneficios del producto son importantes ?

Nuestro principal producto es el queso ,sera un producto nutritivo con un gan
porcentaje de propiedades nutritivas y poco contenido de compuestos quimicos
como el cuajo y el cloruro de calcio .dicho producto elaborado a bace de leche de
vaca ,cultivo lacteo ,sal y se dispone a marcar la diferencia sobre los otros por el
cuidado que se le dara en cada etapa del proceso productivo siguiendo
estrictamente las normas de calidad y salubridad que requiere un alimento .se
ofresera al mercado en presentacion de kilo 1kilo

como debera diferenciarce el producto ?

Nuestro producto se diferenciara de los demas por que sera elaborado
artesanalmente y con diferentes estandares de temperaturas , con minimo
porcentaje de compuestos quimicos y mayor porcentaje de propiedades nutritivas
para los consumidores .


Qu segmentos atraera ?

Nuestro producto avarcara a personas de toda edad como clientes potenciales
.sera dirigido al sector medio y alto y a personas que les guste consumir productos
saludables y naturales .

Qu tan importantes son el servicio , la garantia ?

El servicio de nuestra empresa sera satisfacer a nuestros clientes brindandoles un
buen trato ,atendiendoles de manera rapida ,por lo general cumpliendo sus
expectativas .
Nuestro producto sera elaborado con una buena calidad garantisando a los
clientes la confianza de adquirir nuestro queso.

Hay una necesidad de una variacion en el producto /linea de producto ?

La variacion de nuestro producto se dara en medida que el producto tenga una
nuy buena acogida en el mercado ,dandole un valor agregado para la satisfaccion
del cliente .

Qu tan importante es el empaque ?

Es importante por que protege el producto y facilita la distribucion fisica del
producto,sera empacado individualmente

Qu tan importante es la etiqueta ?
Es importante por que va la informacion: como ingredientes componentes
,fabricante ,lugar y fecha de fabricacion o forma de uso consumo y que va a ir una
frace llamativa en la etiqueta y el comprador se va a ver tentado de comprar
nuestro queso

ESTRATEGIA DEL PRECIO


Cul debe ser el precio de la linea de producto ?

Los precios seran de acuerdo al peso : a comparacion de la competencia nosotros
nos ubicamos con un precio por debajo de la competencia .

Queso suizo Peso
1kg
1/2kg
1/4kg
Costos
9.50
4.20
2.10
Queso mantecoso 1kg
1/2kg
1/4kg
9.00
4.50
2.70
Queso de corte 1kg
1/2kg
1/4kg
9.5
4.3
2.2
Queso blanco 1kg
1/2kg
1/4kg
9.00
4.50
2.20


ESTRATEGIA DE LA PLAZA
Qu intensidad de ventas al por mayor /por menor se necesitan?

Ser vendido con un porcentaje del 35% al por mayor y un 75%al por menor

Qu formas de distribucin fsicas son necesarias?

Nuestro producto ser vendido en nuestras propias instalaciones y distribuido en
supermercados, mercados, bodegas de nuestra ciudad.


CANAL DE COMERCIALISACION DE CONSUMO

Al por menor



Al por mayor





ESTRATEGIA DE PROMOCION.

Qu tan importante son la promocin de ventas, la publicidad, la venta?
Es importante porque permite el reconocimiento de nuestro queso al publico de la
ciudad con la finalidad que el producto tenga mayor acogida.

Cul es la mezcla promocional adecuada?
Slogan
Volantes
Ferias
Poster en tiendas







6.4. ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Fabricante Consumidor
Fabricante Mayorista
Consumidor
6.4.1. PROCESO PRODUCTIVO

Materias primas utilizado para la elaboracin de queso.


Leche Fresca.
Sal
Cuajo
Cultivo lctico
Cloruro de calcio

6.4.2. Diagrama del proceso de elaboracin.




Densidad 1.028-1.023
Acidez16 D a 0.18D



















ADICION DEL CUAJO
CORTE CRUZADO
ENFRIADO
PASTEURIZADO
FILTRADO
RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA (LECHE)

DESUERADO TOTAL
SALADO
60 C/ 15 minutos
= 30 min / 35C
T = 37 C / 2g
COAGULACIN
5
ADICION DE Ca Cl
2

9 C/ 5 minutos
A una T = 30 C
Se le agrego H2O
2
5
15
5
2
4
10
10
30
8
10 Litros de Leche
MP





6.4.3. ELABORACION DEL QUESO

RECEPCIN Y PASTEURIZACIN:

La leche es la materia prima ms importante en la elaboracin del queso. Al
momento de echar la leche a la olla de acero inoxidable, se la filtra a travs de un tocuyo.
Luego, se procede a calentar la leche (pasteurizacin) hasta la temperatura de 60 C. Se
mantiene esta temperatura durante no menos de 15 minutos. Luego procedemos a tener
tinas a 9C para colocar la olla produciendo un cambio brusco de temperaturas con el fin
de eliminar microorganismos y obtener la temperatura deseada de coagulacin.

ENFRIAMIENTO:

Una vez de haber llevado la leche a la temperatura de 60 C, esperamos el
descenso de la temperatura, para que a llegar a ciertos puntos de temperatura optar por
la agregacin de ciertos productos que juegan un rol muy importante en la elaboracin del
queso, estos:
- A 37C Cloruro de Calcio
- A 35C Cuajo

o Adicin Del Cloruro De Calcio: Para calcular la proporcin de Cl2Ca. Se
agrega el 20% de la cantidad de leche que tenemos para preparar, para lo que
nosotros hacemos el clculo siguiente:

Entonces, a nuestra cantidad le vamos agregar 2gr. De cloruro de calcio.
COAGULACIN:

Para esta etapa del proceso hacemos un clculo para encontrar la cantidad de
cuajo que se le aadira a los 10Ltr. De leche:



ALMACENADO
MOLDEADO
5
1 kg de Queso
PT
Entonces, la cantidad que le vamos aadir a nuestra leche es 0.204 gr. De
cuajo.
Una vez. Agregado el cuajo, se mueve bien y colocamos nuestra leche en un
lugar a temperatura ambiente, para que se forme la cuajada, el tiempo es de 45 min
aproximadamente.

CORTE DE LA CUAJADA:
Una vez sacado la leche cuajada. Se corto la cuajada con dimetros de
1cmx1cm (este proceso suele hacerse con lira), pero en nuestro caso utilizamos el
cuchillo, por facilidad y disponibilidad. Con un cuchillo lo cortamos en cuadrados. Y lo
agitamos por 5 a 8 min.


REPOSO Y DESUERADO:

Al finalizar el agitado, los cortes de cuajada se depositan rpidamente en
el fondo debido a su mayor peso. Despus, se puede empezar a sacar de la paila parte
del suero, cargado de lactosa y de cido lctico, que ya no se lo necesita.

CALENTAMIENTO:

Calentamiento de agua para lavado de cuajada; el procedimiento de lavado de
cuajada se determina en poner a calentar agua a temperatura de 45C para as darle las
una lavada respectiva a la cuajada.

CALENTAMIENTO Y SALADO DE LA CUAJADA:

El lavado es la mezcla de los cortes de cuajada con agua caliente, con la
finalidad de sacar el suero, cargado de lactosa y de cido lctico, del interior del corte y
remplazarlo con el agua. De esta manera diluyendo la lactosa se detiene la acidificacin
de la cuajada e ingresa agua para conservar una consistencia blanda o semidura en el
futuro queso.

El cambio del suero por el agua caliente, dentro de los cortes de cuajada,
se realiza durante un agitado de los mismos. Posteriormente, se desuera la casi totalidad
del lquido, para facilitar la recoleccin y su moldeado posterior. El objetivo del salado de
la cuajada es frenar el desarrollo de los microorganismos que deterioran el queso. La sal
puede aadirse directamente si es de buena calidad. La cantidad adicionar vara entre 2.5
a 3.0% tomando en cuenta un posterior salado una vez terminado el queso.
Con el salado se procuran tres efectos distintos: activar el desuero, mejorar la
fermentacin y sazonar el queso.
MOLDEADO
La cuajada se coloca en moldes de madera, plstico o acero inoxidable, forma
el queso y le da la consistencia necesaria.
ALMACENADO
El queso una vez elaborado, puede ser almacenado por el tiempo necesario
hasta que se vaya a vender o degustar. Es conveniente almacenarlo en refrigeracin para
lograr prolongar su vida til. El tiempo de almacenamiento antes de ser consumido tiene
mucha influencia en el producto final.
El proceso de maduracin de queso modifica su textura y contribuye al
desarrollo de su aroma y sabor. El lugar de maduracin de los quesos deber ser
mantelado, muy limpio y no muy iluminado.

METODOS
ACIDEZ: Se extrae 10 ml. de leche fresca con una pipeta, la cual es
recolectada en un matraz, se agrega 3 gotitas de fenolftalena .Se llena la bureta con
solucin NaOH 1/10 normal y se empieza a titular la leche en el matraz. Cundo la leche
toma el color rosado, la titulacin est terminada .Debe mantenerse el color durante 10
segundos como mnimo.
Gasto = 1.9 ml
D = 1.9* 10
D = 19 (obtenido).
El grado de acidez, de la leche debe estar entre 16 D y 18 D.
DENSIDAD: Se extrae 100 ml. de leche en una probeta graduada,
se introduce un lactodensmetro, el cual permanece flotando, tener cuidado no debe
chocar con las paredes de la probeta. Radica entre 1.028 - 1.032.
Obtuvimos una densidad de 1.028, la leche estuvo pura.
6.4.4. DISTRIBUCION DEL ESPACIO EN EL TRABAJO.
Ubicacin Geogrfica Exacta del rea
Nuestra empresa DEVIVE SRL. Se encontrara ubicada frente la UCV. Este local
contara con todos los servicios domiciliaros tales como:
Agua, luz, lneas telefnicas y buena ventilacin.
La ubicacin es relativamente estratgica para los proveedores.
El local est construido de material noble con ventanas amplias y grandes
portones, para una buena y adecuada iluminacin y ventilacin del local.

Distribucin de Planta Local
El local cuenta con un rea de 40 m
2
los cuales se distribuyen:

6.4.5. MATERIALES Y METODOS.
EQUIPOS.
Cocina Artesanal
Mesas
Termmetro
Pipeta
Lactodensmetro
Bureta
Matraz
Incubadora
Balanza
Colador
Cuchillos
Tinas y Jarras
Prensas y moldes
manteles
MATERIA PRIMA

Leche
Sal
Cuajo
Cloruro de Calcio




6.4.6. ORGANIGRAMA FUNCIONAL:

En este punto visualizaremos los puestos de trabajo que existe en nuestra
empresa DEVIVE S.R.L.






6.4.6.1. Funciones del Gerente
Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las
actividades de la Empresa.
Ordenar los gastos, reconocer y disponer los pagos a cargo de la Empresa.
Compensa, motiva y gua las fuerzas de venta. La compensacin y la motivacin,
son dos prcticas similares porque lleva satisfaccin al vendedor, la cual es
transmitida por el mismo, a sus clientes, con una sensacin de confianza.




6.4.6.2. Funciones Administrador
GERENTE
SANCHEZ MARIBEL
PRODUCCIN
JUAN DELGADO
OPERARIO 1 OPERARIO 2
ADMINISTRACIN
JORGE VILLEGAS
RR.HH
FINANZAS


Se encarga de administrar los activos de una empresa, incrementar los ingresos y
ajustarse lo ms posible a un presupuesto de egresos, para con esto lograr la
rentabilidad de la empresa. Por lo regular adems de encargarse de ingresos y
egresos.

Su labor es convencer a los clientes que nuestra empresa produce un producto de
alta calidad y buen precio.

Se encarga del rea de recursos humanos, de contratar a operarios calificados en
coordinacin con el jefe de produccin para el trabajo que se le asigne e influye en
el rea comercial, va en busca de los clientes potenciales y no potenciales.

6.4.6.3. Funciones del Jefe de Produccin

Inspeccin de procesos.
Control de puntos crticos.
Analizar que la materia prima se encuentre un estado ptimo.
Verificacin y control de productos terminados.
Inspeccin de personal, que se encuentren con sus implementos adecuados.
Encargado de elaboracin y supervisin del sistema de calidad: Sistema HACCP,
BPM, Control de plagas.
Supervisar que la planta, materiales y equipos se encuentren correctamente
desinfectados
Vigilar que el producto terminado sea de la calidad requerida para su
comercializacin.
















6.4.64 .DIAGRAMA DE OPERACIONES.
10 litros de leche


Recepcion de materia prima

5 Filtrado

15 Pausterizado
5 Enfriado

2 Cloruro de calcio
2 Cuajo

30 Coagulacin
8 Corte

5 Desuerado total
4 Salado

10 Moldeado
5 Almacenado
Pt de 1 kg de queso

P: TB .
C
p.480 = 32kg de queso por da 26: 832quesos al mes
15
6.5. ANALISIS ECONMICO


10
Gatos Preoperativos:


Licencia de Funcionamiento
Segn rea de produccin
(provincia de Chiclayo)
Pago de por vida, slo
Declaracin Jurada cada 3
aos.
S/. 400.00
Gastos de Constitucin Legal S/. 500.00
Licencia de Avisos S/. 105.00
Estatutos S/. 255.00
Total: S/. 1260.00





















PRESUPUESTOS DE COSTOS
PRESUPUESTO DE COSTOS
Rubro Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
Und. De
Medidas
Costo Total
Fijo Variable
1. COSTOS DIRECTOS 1500.00 432.30
Materia Prima e Insumos
Leche s/1.30 320 Litros 416.00
Sal s/1.00 3 Kgr 3.00
Cloruro de Calcio s/1.50 64 gr 5.30
Cuajo s/4.00 7 gr 8.00
Mano de Obra 1500.00 832
Operario 750.00 2 Unid 1500.00
2. COSTOS INDIRECTOS 2730.00
Gastos Pre operativos 105.00
Gastos Administrativos 2625.00
Gerente 1500 1 1500

Local 950 1 950

Luz, agua 100 1 100

Telfono 35 1 35

Mantenimiento del local 20 1 20

transporte 20 1 20

Gastos de ventas
45
Vendedor 2 416
832
Publicidad 1.50 30
45
Total de Costos 432.30+1500+2730+832 = 5494.3





Rubro Valor unitario Unidades
requeridas
Costo total

Infraestructura 1 s/700.00
Alquiler de Local
de Local

400.00 1 s/400.00
Maquinarias y
Equipos
s/260.00
Concina Artesanal s/120.00 1 s/120.00
Incubadora s/20 4 s/20
Prensas s/60 2 120.00
Herramientas s/175.00
Termmetro s/20 2 s/40
Bureta s/30 1 s/30
Matraz s/40 1 s/40
Pipeta s/30 1 s/30
Lactodensmetro s/35 1 s/35
Muebles y
utensilios
s/2110.00
Mesas de Trabajo s/400 2 s/800.00
Tinas s/10 5 s/50.00
Jarras s/5 4 s/20.00
Tela Organza s/15 2 s/30.00
Cuchillos s/25 4 s/100.00
Coladores s/15 2 s/30.00
Moldes s/20 4 s/80.00
Ollas Record s/250 4 s/ 1000.00
Total de
Presupuesto de
Inversiones:
s/3245.00




Ahora presentamos los siguientes costos:

Tenemos estimado producir 832 Unid. De Queso.
Necesitamos los costos fijos totales.

Con esta informacin podemos calcular el CFU aplicando la siguiente
frmula:








El CFU es de s/5.0841








Con esta informacin podemos calcular el CVU aplicando la siguiente
frmula:





El CVU es de s/1.5195

Con esta informacin podemos calcular el CTU aplicando la siguiente
frmula:


6.6036 =5.0841 +1.5195
Tenemos que con estos datos el CTU del mes 1 es de s/ 6.6036

5.0841=
1.5195 =
Con esta informacin podemos calcular la Ganancia aplicando la
siguiente frmula:
Precio de venta (PV) = s/. 9.00



2.3964 = 9.00 6.6036


1.1. Punto de Equilibrio:

1.2. Depreciacin de Bienes Tangible:




Descripcin Valor
Inicial
Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
Valor
Final
Infraestructura 700.00 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 721.00
Maquinaria y
Equipos
260.00 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 286.00
Herramientas 175.00 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46 192.52
Muebles y
Enseres
2110.00 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 17.58 2321.00
Total de
Depreciacin
22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95 22.95
= 364.94;
As, podemos decir que en el mes 1 tenemos que
vender por lo menos 365 Unid. De Queso para poder
obtener ganancias.


























FACULTAD DE INGENERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO


ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL



DOCENTE :
LIC. ADM. HERMAN IQUEN OTERO



CURSO :
GESTION EMPRESARIAL


ALUMNO :
DELGADO SECLN, JUAN
SANCHEZ VILLALOBOS MARIBEL
VILLEGAS ZEGARRA JORGE




CICLO :
VI - A


Pimentel, 16 de mayo del 2013