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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE FSICA Y MATEMTICAS



Formulacin de proyectos
Asesor
Ing. Cecilio Shamar Snchez
CAFETERIA
EL RINCONCITO DE TEPOZOTLAN
INTEGRANTES DEL PROYECTO:
Sandra Mariela Lpez Bernal
Itzel Guadalupe Rodrguez Vzquez
Jorge Luis Hernndez Torres
Leonardo Fredy reyes Gonzlez


























ESTUDIO DE MERCADO
Descripcin del producto:
Este negocio deber disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de horario y de pblico. Para ello se ofrecern
desayunos, aperitivos y meriendas.
Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividirn en:
Bebidas: caf, t, infusiones, zumos, refrescos, etc.
Bollera, pastelera y helados.
Tostadas, aperitivos, etc.
Este surtido puede ser modificado segn estaciones, por ejemplo, en verano
ampliar el surtido de helados con granizadas, horchatas, etc.
Adems de contar con una oferta de calidad, debido a la gran competencia que
existe en este negocio, la estrategia que se debe seguir es la diferenciacin en el
servicio al cliente.

Antecedentes:
Durante los ltimos aos, se ha percibido un cambio de crecimiento en el mbito turstico
y comercial de Tepotzotln, con la construccin y remodelacin de comercios artesanales,
mercados, restaurantes, bares; haciendo de Tepotzotln un lugar reconocido y concurrido.

Planteamiento:
Nuestra estancia y visita nos ha permitido percibir la falta de un lugar donde se combine la
vida nocturna con la comida y un buen caf con la opcin de un ambiente cerrado o
abierto y con la compaa de buena msica.

JUSTIFICACIN
Esta podemos tomarla como los propsitos y la aportacin que podemos hacer con este
proyecto:
Propsitos:
Satisfacer la necesidad del pblico de poder salir a un lugar y disfrutar de una velada al
aire libre en compaa de amistades y familia.
Por otra parte, es importante para nosotros no solo gustar al pblico sino llegar a ser la
primera opcin para ellos.


Aportaciones:
Creemos que este proyecto se justifica en la medida que se convierte en un aporte, que
nos deja como opcin el apoyo y fomentacin a actividades culturales de la zona.

OBJETIVO GENERAL
Satisfacer una necesidad general de una poblacin especifica que oscila regularmente
entre los 18 a 45 aos de edad, adems de turistas, obteniendo beneficios de lucro de
ella, llevndola a cabo con xito y principalmente recuperando la inversin inicial en un
plazo no mayor de seis meses.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Demostrar factibilidad en el proyecto, a travs de costos de costos, inversin y
estados financieros proyectados.
Llevar a cabo sin mayores contratiempos, en un mximo tiempo de tres meses.
Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible.
Mantenerse en el mercado.

ANLISIS DEL CONSUMIDOR
DEMANDA: (consumidores y sus caractersticas)
Consumidor: son de clase media baja a alta, con una edad de 18 aos 55 aos, basados
en los niveles de consumo por persona; el costo promedio por plato es de $24.5 en
bebidas y el costo por plato en postres y comida es de $33.
Aproximadamente el 63% proviene de Tepotzotln, 22% de Izcalli,8% de Cuautitln
y 7% turistas.
Un 64.79% acompaa su bebida con postre y el 35.21% con algn aperitivo y otros.
Un 74.94% toman bebidas calientes y el 25.06% bebidas fras.
Un 76.83% no est dispuesto a esperar ms de 15 minutos a ser servidos.
Mostrar habladores con las diferentes promociones tiene un 56% de aceptacin.
Entre los factores de decisin que ms influyen en nuestros consumidores, en
orden de prioridad tenemos: calidad y asistencia del servicio, precio, variedad
mens y promociones.

OFERTA
EL PRODUCTO O SERVICIO:

Local comercial enfocado a un segmento de mercado joven brindndoles
aperitivos (comida rpida), postres, bebidas fras y bebidas calientes derivadas del
caf en un ambiente sano combinado con msica, dndole al cliente la opcin de
cenar en nuestro local disfrutando de una vista al ex convento de san francisco
Javier (Museo Nacional del Virreinato)



USOS Y PONTENCIALES:
Como servicio brindamos un ambiente placentero rodeado de buena msica,
gente agradable, con precios accesibles al mercado que vamos dirigidos y
variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una
opcin ms al cliente.








PLAN O ESTRATEGIA DE VENTA
Nuestro plan de publicidad y ventas se basa en desarrollar un clara identificacin entre la
cafetera y su mercado objetivo, para esto se designara un presupuesto.
Dirigido a: La publicidad ser dirigida directamente al consumidor, ya que debemos
concentrar los pocos recursos para dirigirlo al mercado.
Objetivo: informar sobre nuestros productos, de una manera ms efectiva creando as
una imagen de prestigio sobre la calidad y el servicio.

Promocin por internet (Facebook).
Flyers que sean repartidos en los lugares donde se encuentran nuestros clientes
potenciales.
Promociones competitivas, tales como: 2x1 en productos especficos, Tardes de
karaoke, Karaoke KIDS y Ladys nights.




DISEO DE TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION
Encuesta:
El objetivo de nuestra encuesta es captar a un mercado de consumidores nuevos para la
aceptacin de una cafetera con calidad de servicio rpido, eficiente y con precios
accesibles.
ENCUESTA
1. En qu grupo de estas edades e ingresos se encuentra usted
Edades, ingresos
a) 18-24, 100-300 b) 25-34, 500-1000 c) 35-44, 1000-2000
d) 45-54, 2000-2500 e) 55-64, 2500 o ms f) 65 o mas
2. Establecimiento de su preferencia para una buena convivencia:

a) Restauran b) cafetera c) cenaduras d) otro___________

3. Lugar en donde vive

a) Tepotzotln b) Cuautitln c) Cuautitln Izcalli d) otro____________

4. En que lugar se encuentran los establecimientos que usted frecuenta

a) Tepotzotln b) Cuautitln c) Cuautitln Izcalli d) otro____________

5. En que horario asiste a este tipo de establecimientos?

a) Entre 9am 12pm b) 2pm 5pm c) Entre 6pm 10pm

6. Consumo promedio por persona en el establecimiento que frecuenta?

a) $50 a menos b) $50 - $150 c) $150 a mas

7. Qu tiempo estara dispuesto a esperar por nuestro servicio?

a) De 10min 15min b) 16min 30min

8. bebida que preferira?

a) Bebida fra b) bebida caliente

9. con que deseara acompaar su bebida?, marque las que ms le
acomoden

a) Postre: pastel, crepas, cheese cake, cup cake, otro______________
b) aperitivos: hamburguesa, chapatas, cuernitos, crepas,
otros___________

10. A la hora de escoger el tipo de establecimiento deseado (en pareja o grupo
de amigos) cual es el factor ms importante en su decisin:

a) Precio b) calidad y asistencia en el servicio c) comida d) horario

e) cercana a su urbanizacin f) otros___________

POBLACIN Y MUESTRA
Con el fin de obtener informacin llevamos a cabo una encuesta en el municipio de
Tepoztln, Estado de Mxico, lugar donde se establecer la cafetera:
EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLAN.

La poblacin total del Municipio Tepotzotln es de 67724 personas, por lo que nos
pareci conveniente seleccionar una muestra de 100 personas para obtener la siguiente
informacin.

Del consumo promedio que una persona puede tener pudimos obtener la
siguiente informacin:






Representacin de datos grficamente:

Consumo promedio por persona N de personas
$50 o menos 23
$50-$150 36
$150 o mas 41

Notamos que el 23% de la poblacin entrevistada consume en promedio:
$50 en una cafetera, mientras que el 36% consume entre $50 y $150 y finalmente el 41%
de la poblacin consume ms de $150.

Por lo tanto considerando estos resultados una gran parte de la poblacin consume ms
de $150 lo que significa que existe la posibilidad de que podamos obtener buenos
ingresos econmicos para nuestro establecimiento.

con referencia a los ingresos y la edad de la poblacin que consume estos
alimentos obtuvimos los siguientes datos:









Grficamente:


0
20
40
60
$50 o
menos
$50- $150 $150 o
mas
Consumo promedio por
persona
N de personas
Edad-Ingreso N de personas
18-24, 100-300 36
25-34, 500-1000 28
35-44, 1000-2000 16
45-54, 2000-2500 15
55-64, 2500 o mas 5
65 o mas 0



Se observ que el 5% de la poblacin se ubica en una edad de entre 55-64 aos
la misma que cuenta con un ingreso de ms de $2500; el 15% son personas de
45-54 aos contando con un ingreso de entre $2000 y $2500, el 16% tiene una
edad de 35-44 aos y un ingreso de entre $1000 y $2000, mientras que el 28%
de la poblacin tiene de 25 a 34 aos e ingresos de $5000 a $1000 y el 36% se
ubica entre 18 y 24 aos teniendo un ingreso de $100 a $300.

Concluimos que las personas que ms podran asistir a nuestro establecimiento
con ms frecuencia tienen una edad de 18 a 24 aos aunque no cuentan con
gran cantidad de ingresos.











0
5
10
15
20
25
30
35
40
Grupo de edades e ingresos
N de personas
TCNICAS DE ANLISIS
ANALISIS F.O.D.A
El anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestro
proyecto y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo.

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Equipo y tecnologa de primera
-La calidad del servicio y el ambiente
acogedor sern particularidades nicas
de la cafetera
-Brindaremos un servicio rpido
-Buena localizacin debido a que se
encuentra ubicado en un lugar cntrico
-Existen varias cafeteras que brindan el
servicio de bebidas fras y calientes de caf
en la ciudad
-Contratacin de poco personal
OPORTUNIDADES AMENAZAS
-Compra de materia prima ms barata
por posible mejoramiento vial
-Posibilidad de expandir a otras partes de
la ciudad

- Nuevas cafeteras
-Inseguridad (robos)
-Situacin social y poltica inestable
-Eliminacin de subsidios
-Campaas publicitarias agresivas por parte
de competidores actuales

ANLISIS F.OD.A DE LA COMPETENCIA
FORTALEZAS

DEVILIDADES

Imagen establecida en el
mercado
Clientela ya creada y legal
Buena localizacin
La inversin inicial ha sido
recuperada
Amplio conocimiento del
mercado


Demora en el servicio
Alto nmero de personas
trabajando en la operacin
Operacin compleja en el
control y manejo del lugar

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Incremento en el tamao del
mercado
Nuevas reas de desarrollo
Creciente consumo en este tipo
de lugares

Proliferacin de nuevos
establecimientos n el mercado
Incursin de nuevas cadenas y
franquicias reconocidas a nivel
mundial



CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Horario

La cafetera EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLN contara con un horario de
servicio de 9:00am 10:00pm horas y permanecer abierta al pblico de martes a
domingo.

Men











ESTUDIO TCNICO
Tamao

Capacidad de produccin:

Nuestro personal estar habilitado para trabajar en su mxima capacidad, atendiendo a
80 personas al mismo tiempo como mximo de capacidad que puede albergar el lugar.
Para la atencin de nuestra clientela contamos con 8 mesas cada una de ellas con 4 sillas
que podrn atender dos meseros y dentro de la cocina dos cocineros as como el
encargado del lugar que estar en la caja (socios).


Definicin del tamao:

La cafetera contara con un local de aproximadamente 136.5 m2 de distribucin fsica en
el cual el 30% representa la cocina, el resto ser destinado al rea de mesas. Para atender
unas 100 personas por da en calidad de rotacin, de martes a domingo en horarios de
8:00am a 10:00pm.














PLANO DE LA CAFETERIA:
EL RINCONCITO DE TEPOTZOTLN








LOCALIZACIN GEOGRFICA
Nuestro establecimiento tendr su localizacin en el municipio de Tepotzotln, Estado de
Mxico.
Ubicacin: Av. Licenciado Adolfo Lpez Mateos, nmero 36, Tepotzotln Estado de
Mxico


















Estudio tecnolgico

La cafetera utilizara tecnologa como se da a conocer a continuacin:





















Nombre del
equipo
Unidades Imagen

Vitrina
refrigeradora

1

Horno
(para pasteles)

1


Parrilla

1


Mquina para
caf

1

Horno de
microondas
1


Televisin

1


Licuadora

2

MATERIAL DE TRABAJO























NOMBRE DEL
EQUIPO
UNIDADES IMAGEN

Cubiertos

4


Vajillas

4


Equipo de limpieza


Charolas

8


Servilleteros

8


Utensilios de cocina


Anaqueles

3


Docenas de vasos

3


Crepera

1


Refrigerador

1


Mesas con sillas

8

MATERIA PRIMA
Alimentos o productos
Costal de harina
Paquete de chocolate
Queso por barras (1.036kg)
Cajas de huevos
galones de aceite (5 lt)
cajas de leche (12/u)
Costales de azcar
cajas de lechera (9/u)
Barras de mantequilla (1
kg/u)

Cajas de galletas maras
(6/u)

caf y saborizantes
cajas de te
mangas de mermelada
botes de chantilly
galones de crema para batir
Garrafones de agua
Pan
embutidos
Terminados (decoraciones)
Despensa
verduras
Unicel








ESTUDIO AMBIENTAL
Las repercusiones que podra causar nuestro proyecto con respecto a la contaminacin
son en:
Uso de productos desechables ya que este material tiene un gran impacto
ambiental debido a que su ciclo de vida es ms corto que el de los productos
duraderos, lo que genera un crecimiento de la contaminacin ms rpido que
otros.

Aceite de cocina: el impacto que puede causar esta materia en el ambiente al
no desecharse correctamente es la contaminacin de agua debido a que el
aceite es ms ligero que el agua y tiende a esparcirse en grandes membrana
dificultando la oxigenacin del agua ( 1Lt de aceite=1000Lt de agua
contaminada).


MATERIA EN USO


ALTERNATIVA

Desechables

- Hacer uso de estos en ocasiones
especficas como lo son:
comidas para llevar.

Aceite de cocina

- despus de su tiempo de uso
desecharlo de manera adecuada
es decir: depositar en un envase
sellado no reciclable y depositar
en la basura.

MARCO DE REFERENCIA LEGAL
REQUISITOS PARA OPERAR UNA CAFETERIA
TRAMITE DESCRIPCION VIGENCIA SANCION
LEY DE DESARROLLO URBANO
USO DE SUELO
Certificacin de
zonificacin de
uso de suelos
permitidos
Permite operar el giro
autorizado en los programas
de uso de suelo delegacional.
2 aos

Multa del 5%
al 10 % del
valor
comercial de
las obras
Certificado de
acreditacin de
Reconoce los derechos
adquiridos de uso del suelo
Indefinida

Multa del 5%
al 10 % del
uso de suelo
por derechos
adquiridos
que tienen los propietarios o
poseedores de un inmueble
valor
comercial de
las obras
LEY DE PROTECCION CIVIL
Visto bueno de
seguridad y
operacin
Un director responsable de
obra y correspondiente
manifiesta que las
instalaciones de un
establecimiento renen las
condiciones de seguridad
para su operacin y
funcionamiento
3 aos Multa de 150
a 300 das de
S.M. y
clausura
Medidas de
seguridad
Cuando no requiera de un
programa interno de
proteccin civil por tener
menos de 50 personas
deber tener las siguientes
medidas de seguridad:
a) Extintores contra
incendios con carga
vigente a razn de uno
por cada 50 metros
cuadrados
b) Realizar un simulacro
trimestral
c) Colocar en un lugar
visible los telfonos de
las autoridades de
seguridad pblica,
proteccin civil y
bomberos
d) Colocar en un lugar
visible, sealizacin de
acciones a seguir en lo
referente a sismos e
incendios
Permanente
LEY FEDERAL DE DERECHOS DE AUTOR Y PROPIEDAD INTELECTUAL
Registro de
marca del
nombre
comercial y
logotipo, ante el
IMPI.
Para la proteccin del
nombre comercial


10 aos
(Renovable)



LEY DE CAMARAS EMPRESARIALES Y SUS CONFEDERACIONES
Inscripcin al
Sistema de
Ante la secretaria de
economa para acceder a
Cada ao Multa
Informacin
Empresarial
Mexicano.
(SIEM)
informacin de proveedores
y clientes potenciales,
obtener informacin sobre los
programas de apoyo
financiero a empresas
LEY DE SALUD
Aviso de
funcionamiento
a la secretaria
de salud
Tramite por el cual se da
aviso a la Secretaria de
Salud del comienzo de
actividades
Permanente Multa
LEY DEL IMSS
Inscripcin del
registro
empresarial
ante el Instituto
Mexicano del
Seguro Social
Registro de la empresa en la
base de datos empresarial
del IMSS. Dentro de un plazo
no mayor a 5 das de inicio
de las actividades/ pago de
cuota patronal
Permanente Multa
CODIGO FISCAL DE LA FEDERACION
Alta en
Secretaria de
Hacienda y
Crdito Pblico
Aviso a la SHCP al iniciar
actividades como
contribuyente dependiendo el
rgimen fiscal elegido
Permanente Multa


DISPOSICIONES GENERALES SOBRE LOS RESTAURANTES
LEY DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES
Utilizar el establecimiento exclusivamente para el giro
establecido

Multa de 351 a
2500 das de
salario y
Clausura
Tener en el establecimiento mercantil el original o copia
certificada del aviso o permiso, as mismo original o copia
de la pliza de la compaa de seguros con la cual se
encuentra asegurado
Multa de 126 a
350 das de
salario y
Clausura
Permitir el acceso al local al personal autorizado por la
delegacin o por la Secretaria de Proteccin civil, para que
realice funciones de verificacin, as como impedir el
acceso a policas o militares cuando pretendan hacer uso de
los servicio de copeo, estando uniformado o armados
Multa de 351 a
2500 das de
salario y
Clausura
Colocar una placa de 60x40 cm que contenga: horario de
servicios, letrero de no discriminar con el telfono para
quejas, croquis con ruta de evacuacin, seguro de
responsabilidad civil y la prohibicin de fumar
Multa de 126 a
350 das de
salario y
Clausura
Contar con un botiqun equipado con medicinas, material e
instrumentos de curacin
Multa de 126 a
350 das de
salario y
Clausura
Se debe proporcionar a los clientes la lista de precios
correspondientes a la bebidas y alimentos que se ofrecen
en la carta o men
Multa de 25 a
125 das de
salario y
Clausura
LEY DE PROTECCION A LA SALUD DE LOS NO FUMADORES
El propietario, deber exhortar, a quien se encuentre
fumando, a que deje de hacerlo; en caso de negativa se le
invitara a abandonar las instalaciones; si el infractor se
resiste solicitaran el auxilio de algn polica
Multa de 351 a
2500 das de
salario arresto
Sealizacin de espacio libre de humo de tabaco, con la
advertencia de las consecuencias de no respetarlo, as
como el nmero telefnico en el que se puede denunciar o
presentar quejas. El nmero es el 018009NO FUME(663863)
Multa de 50 a
1000 das de
salario
LEY FEDERAL DE PROTECCION AL CONSUMIDOR
El proveedor deber exhibir de forma notoria y visible el
monto total a pagar por los bienes, productos o servicios
que ofrezca, deber incluir impuestos y cualquier otro costo
adicional que se requiera cubrir con un motivo de la
adquisicin
Multa de
$381.30 a
$1,220,141.12
El proveedor de servicio no podr negarlos o condicionarlos
al consumidor por razones de gnero, nacionalidad, tnicas,
preferencias sexual, religin o cualquier otra particularidad
Multa de
$381.30 a
$1,220,141.12
El proveedor tiene obligacin de entregar al consumidor
factura, recibo o comprobante en el que consten los datos
especficos de la compraventa, servicio prestado u
operacin realizada
Multa de
$571.94 a $
2,236,925.40











Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios con respecto a la seguridad y
proteccin de los recursos humanos:

El personal debe tener un lugar establecido para el proceso de preparacin de los
alimentos.
Se deben tener trapos y jergas para que, constantemente, se limpie cualquier suciedad.
Para lograr un mejor ambiente de trabajo, el personal debe estar uniformado con
camisa blanca, Pantaln negro, mandil, y los cocineros deben portar gorra y cofia.

Todos deben traer las uas recortadas y limpias. Y deben tener especial cuidado en
lavarse muy bien las manos cada vez que vayan al bao. El personal que maneja los
alimentos no debe manejar dinero.
En ocasiones se pueden manejar con los alimentos con guantes desechables

Proceso para nuestra cafetera:

1. Compra de materia prima
2. Transporte de materia prima a la cafetera
3. Almacenamiento de la materia prima
4. Preparacin de los alimentos
5. Servicio recepcin del cliente
6. Toma de orden del cliente
7. Transporte de la orden al rea de cocina
8. Cocimiento y terminado de los alimentos
9. Transporte al cliente












DIAGRAMA DE FLUJO DE NUESTRO PRODUCTO PRINCIPAL EL CAF



1. Solicitud de Materia prima
2. Inspeccin de materia prima
3. Almacn de materia prima
4. Calibracin del molino para el caf
5. Limpieza de portas
6. Moler el grano de caf
7. Colocacin del grano de caf en las portas
8. Dosificacin
9. Transportacin al comensal





Inicio
1
2
3
4
5
6
7 8
9
Fin
Anlisis de Puesto
Nombre del Cargo: Cocineros
Depende del: Jefe de Cocina
Supervisa a: Auxiliar de cocina
Resumen del Cargo:
Estar a cargo de mantener los ms altos estndares de la higiene en la cocina. Para
mantener la salud pblica es de suma importancia la manipulacin segura de alimentos.
Establecer las reas de almacenamiento, los mtodos de procesamiento y la preparacin
de los alimentos. Todas las operaciones y procedimientos de la cocina deben ser
conformes al cdigo de higiene pblica.
Responsabilidades:
1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estndares establecidos para su
rea.
2. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
3. Se asegura de contar con los productos para la operacin de la cocina, de acuerdo
al pronstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.
4. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
5. Cuenta con el recetario.
6. Supervisar la preparacin y presentacin oportuna de los alimentos.
7. Participa en el control de los costos, mediante la produccin eficiente de los
alimentos, evitando las mermas en lo posible.
8. Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades
necesarias por turno.
9. Prepara alimentos fros y frescos, diariamente.
10. Realiza los platillos en el momento de servir






Anlisis de Puesto
Nombre del Cargo: Mesero
Depende del: Jefe de Mesero
Supervisa a:
Resumen del Cargo:
El mesero se encarga de atender debidamente las mesas, transportar los platillos y caf a
sus comensales, tomar la orden entre otras actividades.
Responsabilidades:
1. Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme.
2. Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas
3. Conoce el uso del material y equipo de su departamento
4. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens, lmparas de
mesas, charolas, etc.
5. Ser responsable del correcto montaje de las mesas
6. Cambia blancos sucios por limpios
7. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas
8. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
Sal, azcar, salsas, cubiertos, etc.
9. Ayuda en el acomodo de los clientes en las mesas
10. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa
11. Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y
los ingredientes con que estn preparados
12. Sugerir al cliente aperitivos y bebidas
13. Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
14. Conocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes
15. Sugerir, segn sea necesario, alimentos o bebidas para algn cliente que sigue
dieta o tiene alguna alergia especial
16. Tratar de aprender los nombres de los clientes, as como sus preferencias
17. Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los
platillos ordenados por el cliente
18. Inspeccionar que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de
llevarlos a la mesa

Anlisis de Puesto
Nombre del Cargo: Limpieza
Depende del: Gerente de recursos humanos
Supervisa a:
Resumen del Cargo:
Mantener limpia la cafetera
Responsabilidades:
1. Barrer.
2. Trapear
3. Limpiar las mesas.
4. Vaciar los cestos de basura.
5. Lavar baos
6. Mantener limpias las ventanas
7. Entre otras actividades que se le asignen












Anlisis de Puesto
Nombre del Cargo: Contador.
Depende del: Gerente de finanzas y Ventas.
Supervisa a: Caja y Tesorera
Resumen del Cargo:
Lleva los registros de las operaciones diarias de la cafetera, expresndolos en trminos
econmicos, los cuales cada fin de ao o mes tendr que conjuntar todas las operaciones
y ver un resultado global de las transacciones realizadas, mantendr un efectivo control
de los ingresos y egresos. Tambin tendr al da las obligaciones tributarias, mercantiles,
municipales, etc.
Responsabilidades:
1. Aplicara y pagara los impuestos de la cafetera.
2. Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto
de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numrico de la
contabilizacin de cada una de las operaciones, as como la actualizacin de los
soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas
partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y
dems reportes financieros.
3. Revisar que se cumplan con los principios de contabilidad de aceptacin general.
4. Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad.
5. Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del rea.
6. Velar por la aplicacin de la norma y el cumplimiento de las normas de la cafetera
7. Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la informacin
suministrada por la cafetera.
8. Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente
los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
9. Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.
10. Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir
con las disposiciones.
11. Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el
registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaracin de IVA.
12. Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
informacin siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado, a
objeto de obtener los estados financieros.
13. Cualquier otra actividad fijada por el Gerente General o el Gerente de Finanzas y
Ventas de la cafetera.
14. Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable,
administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal /
financiero.
15. Elaboracin de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y
servicios.
16. Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).
1. Control y ejecucin de solvencias de Seguro Obligatorio.
2. Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.



















Estudio Financiero
En este punto hemos resumido todos los gastos calculados con anterioridad y las ventas
totales con el fin de llevar a cabo la evaluacin interna de nuestra cafetera.
PRESUPUESTO
Los socios tuvieron la idea de llevar a cabo un negocio, posteriormente se penso en una
cafetera, al analizar sus ingresos econmicos cada uno de ellos argumento que contaba
con la cantidad de $50,000 para invertir en el proyecto pensado y dio un total de
$150,000.

resultados de la cantidad aportada por cada socio:




Por lo tanto el presupuesto con el que se cuenta para iniciar el proyecto es de $150,000.
En caso de que el presupuesto obtenido sea mayor al costo de inversin inicial se
considerara un prstamo bancario.











Nombre del socio Inversin inicial
Baca Prez Yuliana $50,000
Nieto Obispo Rosa Isela $50,000
Santana Cruz Jacqueline Ivette $50,000
Total $150.00
INVERSIONES
INVERSION FIJA
CONSTRUCCION(DISEO) 150000
IMPREVISTOS 75000
Total 225000

INVERSION SEMIFIJA
EQUIPO $84,413.00
MATERIA PRIMA 102444
MANO DE OBRA $20,740.00
CARGOS INDIRECTOS $82,560.00
total $290,157.00

INVERSION DIFERIDA
estudios arquitectonicos 5000
permisos 10000
patentes 0
total 15000

CAPITAL DE TRABAJO
costos de ventas $290,157.00
gastos de operacin 12600
depreciacion 103031.4
total $405,788.40

DEPRECIACION
inversion fija 225000
inversion semifija $290,157.00
vida util de la empresa 5
total 103031.4

INVERSION INICIAL
inversion fija 225000
inversion diferida 15000
capital de trabajo $405,788.40
total 645788.4

ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS 6142482
COSTO DE VENTAS $290,157.00
UTILIDAD BRUTA $5,852,325.00
GASTOS DE OPERACIN 12600
UTILIDAD DE OPERACIN $5,839,725.00

PRESUPUESTO DE PAGO DE EMPLEADOS

PRESUPUESTO DE EQUIPO
Empleados N de personas Sueldo por
da
Sueldo mensual Sueldo mens.
Total
Cocineros 2 $150 $ 3,900.00 $ 7,800.00
Meseros 2 $100 $ 2,600.00 $ 5,200.00
Cajeros 1 socio Socio $ 0.00
Contador 1 0 $1,500 $ 1,500.00
Lava platos 1 $120 $3,120 $ 3,120.00
Limpieza general 1 $120 $3,120 $ 3,120.00
Total $ 20,740.00
Nombre del equipo Unidades Precio/unidad Precio total
Vitrina refrigeradora
1

$ 13,500.00

$ 13,500.00
Horno
(para pasteles)

1

$ 6,099.00

$ 6,099.00
Parrilla
1

$ 5,799.00

$ 5,799.00
Mquina para caf
1

$ 8,989.00

$ 8,989.00
Horno de microondas 1 $1,749.00 $ 1,749.00

Televisin

1

$ 4,500.00

$ 4,500.00

Licuadora

2

$ 699.00

$ 1,398.00

Cubiertos

4

$170

$ 680.00

Vajillas

4

$395

$ 1,580.00













PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
Alimentos o productos

Unidades
Costo
unitario
Costo
total
Costal de harina

1 420 420
Paquete de chocolate

1 45 45
Queso por barras
(1.036kg)
8 89 712
Cajas de huevos

1 320 320
galones de aceite (5 lt)

1 120 120
cajas de leche (12/u)

3 189 567
Costales de azcar

1 400 400
cajas de lechera (9/u)

2 113 226

Equipo de limpieza

$320

$ 320.00

Charolas

8

$95

$ 760.00

Servilleteros

8

$150

$ 1,200.00

Utensilios de cocina

$3,250

$ 3,250.00

Anaqueles

3

$ 340.00

$ 1,020.00

Docenas de vasos

3

$ 126.00

$ 378.00


Crepera

1

$ ,799.00

$ 2,799.00

Refrigerador

1

$ 17,999.00

$ 17,999.00

Mesas con sillas

8

$ 1,799.00

$ 14,392.00
Total $ 86,412.00
Barras de mantequilla (1
kg/u)
9 47 423
Cajas de galletas maras
(6/u)
2 99 198
caf y saborizantes

912 912
cajas de te

1 62 62
mangas de mermelada

2 35 70
botes de chantilly

2 56 112
galones de crema para
batir
2 210 420
Garrafones de agua

8 32 256
Pan

1378 1378
embutidos

668 668
Terminados
(decoraciones)
34 34
Despensa

770 770
verduras

199 199
Unicel

225 225

Total 8537

PRESUPUESTO DE CARGOS INDIRECTO
Suministros Pago mensual
Renta $ 4,250.00
Luz $ 1,500.00
Agua $ 380.00
Gas $ 350.00
Gasolina $ 400.00
Total



RESUMEN DEL ESTUDIO FINANCIERO
Inversin
Fuentes de financiamiento:
Tasa de Interes
Tabla de amortizacin
Ministracion de Fondos
Presupuestos:
Ventas:
Costo de Ventas:
Gastos de operacin:
Estados dinancieros:
Inversion total: Inversin Fija + Inversin Diferida + Capital de trabajo
Inversion fija: 100% + 10% (de imprevistos)
Imprevistos - $ (10% del total)
Costo
Maquinaria $
Edificios $
Mobilario y Equipo $
Equipo de computo $
Imprevistos $
Total $




Inversin Diferida: 100% + 10% (de imprevistos)
Imprevistos - $ (10% del total)
Costo
Gastos de instalacin $
Estudio de factibilidad $
Estudio arquitectorico $
Tramites de operacin $
Imprevistos $
Total $

Capital de trabajo: (Costos de venta + Gastos de operacin - Depresiacin) / 4
Costos de venta
Costo
Materia prima $
Mano de obra directa $
Cargos indirectos $
Total $
Gastos de operacin:
Costo
Gasto de ventas $
Gastos de administracin $
Total $
Depreciacin: (Valor de activos) / (Vida til de la empresa)
Vida til de la empresa: 5 aos
Valor de activos: Inversion Fija