Clasificacin: Pasta 30 min

rea de Produccin: 20 min

Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especific Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Cebolla 0.600 Kg 5.00 $ 3.00 $
2 Agua 0.300 lt 1.50 $ 0.45 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 3.45 $
Elaboracin
Tiempo de Elaboracin:
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PASTA DE CEBOLLA HERVIDA
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Hervir las cebollas por 20 minutos a fuego medio. Drenar y pasar a un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
Clasificacin: pasta 10 min
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Ajo pelados 0.075 Kg 30.00 $ 2.25 $
2 Agua _ 0.100 Lt 1.50 $ 0.15 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 2.40 $
Elaboracin
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PASTA DE AJO
Decoracin o Presentacin
Moler en un procesador con 100ml. De agua hasta obtener una pasta suave. Almacenar por una semana
Estudiante:
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
Clasificacin: Pasta 10 min
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Jengibre en trozos 0.300 kg 40.00 $ 12.00 $
2 Agua 0.030 lt 1.50 $ 0.05 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 12.05 $
Elaboracin
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PASTA DE JENGIBRE
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
COCINA
Moler eun un procesador agregar el agua hasta obtener una pasta suave. Almacenar por una semana.
Estudiante:
Clasificacin: Pasta
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Epecif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Ajo pelados 0.030 kg 30.00 $ 0.90 $
2 Jengibre trozos 0.150 kg 40.00 $ 6.00 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.90 $
Elaboracin
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Estudiante:
COCINA
PASTA DE JENGIBRE Y AJO
Tiempo de Elaboracin:
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
Clasificacin: Pan 30 min
rea de Produccin: A. caliente 1 min
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Harina 0.170 kg 8.50 $ 1.45 $
2 Sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
3 Ghee 0.050 kg 56.50 $ 2.83 $
4 Agua 0.100 lt 1.50 $ 0.15 $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 4.46 $
Elaboracin
Mezclar el harina y la sal, agregar el agua y cubrir con un trapo humedo or 15 minutos. Dividir la masa en 8 porciones con un aproximado de 5 pulgadas.
Calentar en un comala fuego medio cocer por 30 segundos voltear y dejar por 15 segundos mas. Se sirve caliente con un poco de ghee.
Estudiante:
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ROTI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Clasificacin:
rea de Produccin: A.fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 pim. Negra 0.010 kg 100.00 $ 1.00 $
2 canela raj, trozos 0.006 kg 100.00 $ 0.60 $
3 clavos 0.016 kg 50.00 $ 0.80 $
4 sem. Cardam 0.010 kg 70.00 $ 0.70 $ Foto
5 jengibre polvo 0.015 kg 40.00 $ 0.60 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 3.70 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Moler todo menos el jengibre despues incorporar este ultimo y mezclar bien.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
CHAI MASALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Clasificacin: Postre 1.30 min
rea de Produccin: A. caliente 1 hr
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 leche bronca 3 lt 14.00 $ 42.00 $
2 - $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 42.00 $
Elaboracin
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Llevar a ebullicion la leche, cuando hierva reducir a fuego medio y dejar por 30 minutos sin dejar de mover impidiendo que se forme la nata.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KHOYA
Clasificacin: Bebida 15 min
rea de Produccin: A. fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 comino tostado 0.007 kg 50.00 $ 0.35 $
2 alcaravea tostada 0.005 kg 120.00 $ 0.60 $
3 sem hinojo tostado 0.010 kg 60.00 $ 0.60 $
4 sal negra 0.010 kg 30.00 $ 0.30 $ Foto
5 jgo. De uva 0.800 lt 15.00 $ 12.00 $
6 pulpa tamarin 0.015 kg 27.00 $ 0.41 $
7 hielo troceado 20.00 $ - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 14.26 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KALE ANGOOR KA SHARBAT
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Mezclar y moler todas las especias. En una jarra depositar el jugo de uva y la pulpa, agregar las especias y el hielo. Servir en un vaso
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin: 20 min
rea de Produccin: 10 min
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 leche 0.400 lt 14.00 $ 5.60 $
2 esquenato picados 0.026 kg 34.00 $ 0.88 $
3 te negro hojas 0.010 kg 25.00 $ 0.25 $
4 chai masala 0.005 kg 12.50 $ 0.06 $ Foto
5 azucar 0.050 kg 7.00 $ 0.35 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 7.15 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
MASALA CHAI CON ESQUENANTO
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
hervir a fuego medio y aadir el esquenanto, el te,el chai y hervir por 1 minuto, aadir el azucar y despues bajar el fuego, dejar calentar por 3 minutos, colar y
servir caliente.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 - $
2 kg - $
3 kg - $
4 kg - $ Foto
5 kg - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. - $
Elaboracin
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Tiempo de Elaboracin:
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
Clasificacin: Pasta 35 min
rea de Produccin: 30 min
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 nuez de la india 0.500 kg 250.00 $ 125.00 $
2 agua 0.075 lt 1.50 $ 0.11 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 125.11 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PASTA DE LA NUEZ DE LA INDIA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Remojar la nuez en un bowl con agua por 30 minuto. Pasar por unprocesador de alimentos y moles con 65 ml. De agua hasta tener una psata suave.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin: Pasta 5 min
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Chiles serranos 0.150 kg 40.00 $ 6.00 $
2 Agua 0.030 lt 1.50 $ 0.05 $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.05 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Moler en un procesador con el agua hasta obtneer una pasta suave. Almacenar por una semana.
Estudiante:
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PASTA DE CHILE VERDE
Clasificacin:
rea de Produccin: A. Caliente
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Glee 0.020 lt 56.50 $ 1.13 $
2 Canela raja 0.005 kg 100.00 $ 0.50 $
3 Anis Estrella 0.010 kg 75.00 $ 0.75 $
4 Clavo 0.006 kg 280.00 $ 1.68 $ Foto
5 Cebolla morada pluma 0.250 kg 7.00 $ 1.75 $
6 Azucar 0.015 kg 20.50 $ 0.31 $
7 Arroz basmati 0.300 kg 60.00 $ 18.00 $
8 Sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 24.15 $
Elaboracin
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ARROZ CAF
En una cacerola a fuego medio agregar el glee, agregar los ingredientes del 2 al 4 y mover por un par de minutos. Agregar la cebolla hasta que se vuelva caf.
Agregar el azucar hasta que esta se disuelva. Aadir el arroz y mover agregar e agua y la sal hasta que ebulla. a fuwgo bajo dejar por 15 minutos.
Estudiante:
Clasificacin: Pan
rea de Produccin: A. caliente
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Harina 0.170 kg 8.50 $ 1.45 $
2 Sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
3 Ghee 0.060 lt 56.50 $ 3.39 $
4 Agua 0.100 lt 1.50 $ 0.15 $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 5.02 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PARATHA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Combinar el harinca con la sal y agregar el agua amasar hasta obtener una msas suave, cubrir con un trapo humedo y dejar reposar por 15 minutos. Dividir la
mas aen 6 y extenderlas con un aproximado de 3 pulgadas untar ghee y doblar para obtener un triangulo. Caletar en un comal untar con ghee por los dos lados
y servir caliente.
Estudiante:
Clasificacin: Pan
rea de Produccin: A. caliente
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif. Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Harina 0.250 kg 8.50 $ 2.13 $
2 Sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
3 Ghee 0.010 lt 56.50 $ 0.57 $
4 Agua 0.140 lt 1.50 $ 0.21 $ Foto
5 Aceite 0.500 lt 26.00 $ 13.00 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 15.94 $
Elaboracin
Mezclar el harina y la sal, agregar el agua y el ghee hasta obtener una masa suave, cubrir con un trapo humedo y dejarlo reposar por 3o min. Dividir la masa en
16 porciones extendiendolas aprox 3 pulgadas. Freir hasta uqe la masa se infle y esten ligeramente doradas. Servir inmediatamente.
Estudiante:
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
LUCHI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 pimie. Negra 0.030 kg 100.00 $ 3.00 $
2 canela 0.005 kg 100.00 $ 0.50 $
3 clavo tostados 0.020 kg 50.00 $ 1.00 $
4 sem. Cardam 0.004 kg 70.00 $ 0.28 $ Foto
5 hojas de laurel tostadas 0.005 kg 60.00 $ 0.30 $
6 comino tostado 0.030 kg 280.00 $ 8.40 $
7 nuez moscada rallada 0.002 kg 250.00 $ 0.50 $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 13.98 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
GARAM MASALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Moler todos los ingredientes menos la nuez. Agregar la nuez y revolver bien. Mantener en un lugar fresco y seco.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin:
rea de Produccin: A. fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 datiles s/hueso 0.050 kg 30.00 $ 1.50 $
2 jengibre julianas 0.020 kg 40.00 $ 0.80 $
3 pasas 0.090 kg 40.00 $ 3.60 $
4 chiles rojos a la mitad 0.005 kg 45.00 $ 0.23 $ Foto
5 jugo de limon 0.100 kg 7.00 $ 0.70 $
6 sal 0.003 kg 7.00 $ 0.02 $
7 sal negra 0.003 kg 30.00 $ 0.09 $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.94 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ADRAK NAVRATAN
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Combinar los ingredientes con agua. Almacenar por 7dias hasta que se haga rosa. Para servir poner 10ml del jugo y los datiles el jengibre en un vaso y
llenar con agua fria.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin: Bebida
rea de Produccin: A.fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 yogurth 0.380 lt 25.00 $ 9.50 $
2 miel 0.070 lt 45.00 $ 3.15 $
3 jgo de limon 0.020 kg 7.00 $ 0.14 $
4 sal 0.002 kg 7.00 $ 0.01 $ Foto
5 hielo 0.250 kg 20.00 $ 5.00 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 17.80 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
LASSI CON MIEL
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Mezclar en la licuadora, agregar agua y molver a mezclar. Servir inmediatamente con mucho hielo.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 leche 0.400 lt 14.00 $ 5.60 $
2 chai masala 0.010 kg 12.50 $ 0.13 $
3 azucar 0.050 kg 7.00 $ 0.35 $
4 agua 0.500 lt 1.50 $ 0.75 $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.83 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
UKALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Hervir la leche con el agua, el azucar, bajar a fuego medio y aadir el chai, dejar calentar por 7 minutos. Colar y servir caliente
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin: Pan
rea de Produccin: A. caliente
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Harina 0.500 kg 8.50 $ 4.25 $
2 Polvo p/hornear 0.005 kg 20.00 $ 0.10 $
3 sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
4 Azucar 0.015 kg 7.00 $ 0.11 $ Foto
5 Leche 0.200 kg 14.00 $ 2.80 $
6 Yogurth 0.030 kg 25.00 $ 0.75 $
7 Aceite 0.020 lt 26.00 $ 0.52 $
8 Mantequilla 0.020 kg 56.50 $ 1.13 $
9 Ghee 0.020 lt 56.50 $ 1.13 $
10 Semillas de cebolla 0.020 kg 110.00 $ 2.20 $
11 Agua 0.030 lt 1.50 $ 0.05 $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 13.07 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
NAAN
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Cernir el harina, el polvo y la sal, agregar azucar, leche yogurth y el agua amasar hasta obtener una masa suav, dejar reposar con un trapo humedo por 1 hr en un
lugar tibio. Preecalentar el horno a 200C y diidir la masa en 8 porciones, aplicar un poco de aceite y espolvorear las semillas , extenderlas y estirar la masa para
formar un triangulo. Poner el naan en el orno por 15 min hasta que este ligeramente dorado.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Clasificacin: pan
rea de Produccin: A. caliente
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Harina 0.200 kg 8.50 $ 1.70 $
2 Comino 0.010 kg 50.00 $ 0.50 $
3 Ghee 0.030 lt 56.50 $ 1.70 $
4 Sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $ Foto
5 Aceite 0.700 lt 26.00 $ 18.20 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 22.13 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Combinar harina, comino, ghee y sal agregar agua y amasar hasta tener una masa suav, cubrir humedo dejar reposar 15 minuto. Dividir la masa en 16 porciones,
extenderlas G cm de diametro. Freir los papdis hasta uqe esten dorados, enfriar a temperatura ambiente.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PAPDIS
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Clasificacin:
rea de Produccin: A. fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Datil s/hueso 0.200 kg 30.00 $ 6.00 $
2 Comino tostado 0.005 kg 50.00 $ 0.25 $
3 Se. de hinojo tostadas 0.003 kg 60.00 $ 0.18 $
4 Azucar Macabado 0.200 kg 7.00 $ 1.40 $ Foto
5 pulpa tamar. 0.350 kg 27.00 $ 9.45 $
6 chile rojo polvo 0.010 kg 20.00 $ 0.20 $
7 Jengibre fino 0.010 kg 40.00 $ 0.40 $
8 sal 0.003 kg 7.00 $ 0.02 $
9 Agua 0.200 ml 1.50 $ 0.30 $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 18.20 $
Elaboracin
AMERICA ESCOBAR GASPAR
CHUTNEY DE DATIL Y TAMARINDO
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Moler el comino y las semillas. En una cacerola mezclar los datiles, hinojo, azucar, tamarindo y comino, el chile en polvo, jengibre y sales con agua. Llevar a
ebullicion a fuego medio por 7 minutos.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 cilantro picado 0.100 kg 30.00 $ 3.00 $
2 menta picada 0.050 kg 36.00 $ 1.80 $
3 ch. serranos picados 0.010 kg 28.00 $ 0.28 $
4 sal negra 0.005 kg 30.00 $ 0.15 $ Foto
5 azucar 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
6 jgo. Limon 0.010 kg 7.00 $ 0.07 $
7 Agua 0.050 lt 1.50 $ 0.08 $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 5.41 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Colocar las hierbas y los chiles en un procesadr y aadir el agua hasta obtener una pasata suave. Aadir azucar y sal y seguir mezclando pasar a un tazon y
mezclarlo con el jugo de limon.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
CHUTNEY DE MENTA Y CILANTRO
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 Ciruela 0.150 kg 50.00 $ 7.50 $
2 sal 0.003 kg 7.00 $ 0.02 $
3 azucar 0.100 kg 7.00 $ 0.70 $
4 sal negra 0.002 kg 30.00 $ 0.06 $ Foto
5 chile rojo polvo 0.005 kg 20.00 $ 0.10 $
6 comino tostado 0.005 kg 50.00 $ 0.25 $
7 datiles picados 0.070 kg 30.00 $ 2.10 $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 10.73 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Calentar un coludo y agregar el pure de iruela. Cuando hierba agregar las sales, azucar y el chile. Cocer a fuego lento or 10 minutos. Aadir el comino y cocer por
3 minutos mas, agregar los datiles y cocer por 2 minutos mover y dejar enfriar.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ALOO BUKHARE KI CHUTNEY
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Clasificacin:
rea de Produccin: A. fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 pimien. Negra tostada 0.100 kg 100.00 $ 10.00 $
2 canela trozos, tost 0.006 kg 100.00 $ 0.60 $
3 clavos tostados 0.005 kg 50.00 $ 0.25 $
4 sem cardam tostadas 0.010 kg 70.00 $ 0.70 $ Foto
5 comino tostados 0.120 kg 50.00 $ 6.00 $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 17.55 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Moler todos los ingredientes.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PUNJABI GARAM MASALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
7 min Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 leche 1.500 lt 14.00 $ 21.00 $
2 azucar 0.125 kg 7.00 $ 0.88 $
3 azafran espaol 0.001 kg 150,000.00 $ 150.00 $
4 cardamomo 0.003 kg 110.00 $ 0.33 $ Foto
5 jbe. De rosa 0.020 kg 24.00 $ 0.48 $
6 helado vainilla 0.045 lt 65.00 $ 2.93 $
7 almendras peladas 0.010 kg 120.00 $ 1.20 $
8 pistaches blanqueados 0.010 kg 80.00 $ 0.80 $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 177.61 $
Elaboracin
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ADRAK NAVRATAN
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Combinar los ingredientes con agua. Almacenar por 7dias hasta que se haga rosa. Para servir poner 10ml del jugo y los datiles el jengibre en un vaso y
llenar con agua fria.
Decoracin o Presentacin
Poner la leche a fuego medio agregar el azucar y mover hasta que se disuelva, pasar a un recipiente y agregar el azafran hasta que se disuelva, agregar el
cardamomo y mover, dejar enfriar y agregar el jarabe de rosa, refrigerar. Servir en un vaso con una bola de helado encima espolvorear con los pistaches y las
almendras.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
GULAB E AAB
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
15 min Clasificacin: Bebida
rea de Produccin: A. fria
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 yoguth 0.130 lt 25.00 $ 3.25 $
2 azucar 0.030 kg 7.00 $ 0.21 $
3 esencia rosa 0.010 lt 48.00 $ 0.48 $
4 helado vainilla 0.040 kg 65.00 $ 2.60 $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.54 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
LASSI CON MIEL
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
MJJIKA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
En una licuadora mezclar yoguth, agua, azucar, esencia de rosa y mezclar hasta que quede espumoso. Reservar en el refrigerador. Servir en un vaso agregar el
helado y espolvorear con petalos de rosa.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Decoracin o Presentacin
Mezclar en la licuadora, agregar agua y molver a mezclar. Servir inmediatamente con mucho hielo.
12 min Clasificacin:
7 min rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 - $
2 - $
3 - $
4 - $ Foto
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. - $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
UKALA
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Hervir la leche con el agua, el azucar, bajar a fuego medio y aadir el chai, dejar calentar por 7 minutos. Colar y servir caliente
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
AMERICA ESCOBAR GASPAR
1.45 min Clasificacin:
15 min rea de Produccin:
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 mango kg 10.00 $ - $
2 aceite 0.010 lt 26.00 $ 0.26 $
3 sem. Mostaza 0.010 kg 60.00 $ 0.60 $
4 hinojo 0.004 kg 50.00 $ 0.20 $
5 comino 0.004 kg 50.00 $ 0.20 $
6 chiles rojos secos 0.002 kg 60.00 $ 0.12 $
7 azucar 0.250 kg 7.00 $ 1.75 $
8 sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
9 agua 0.400 lt 1.50 $ 0.60 $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 3.77 $
Elaboracin

COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
AMER CHATNI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite y agregar la mitad de las especias y chiles. Saltear por 1 minuto y aadir los mangos cocer por 1 minuto mas. Agregar el agua, . el azucar
el hueso del mango, cocer por 15 minuro para que espese. Agregar la sal y mezclar alejandolo del fuego para dejar enfriar. Tostar las especias sobrnte
molerlas y espolvorearlas sobre el chutney.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
NAAN
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Cernir el harina, el polvo y la sal, agregar azucar, leche yogurth y el agua amasar hasta obtener una masa suav, dejar reposar con un trapo humedo por 1 hr en un
lugar tibio. Preecalentar el horno a 200C y diidir la masa en 8 porciones, aplicar un poco de aceite y espolvorear las semillas , extenderlas y estirar la masa para
formar un triangulo. Poner el naan en el orno por 15 min hasta que este ligeramente dorado.
35 min Clasificacin:
20 min rea de Produccin: A. fria
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 coco freco, rallado 0.120 kg 45.00 $ 5.40 $
2 chiles verdes picados 0.012 kg 40.00 $ 0.48 $
3 cilantro picado 0.050 kg 30.00 $ 1.50 $
4 jengibre picado 0.010 kg 40.00 $ 0.40 $
5 jgo. Limon 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
6 azucar 0.003 kg 7.00 $ 0.02 $
7 sal 0.002 kg 7.00 $ 0.01 $
8 aceite 0.005 lt 26.00 $ 0.13 $
9 sem. Mostaza 0.002 kg 60.00 $ 0.12 $
10 curry hojas 0.005 kg 50.00 $ 0.25 $
11 agua 0.070 lt 1.50 $ 0.11 $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 8.46 $
Elaboracin
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Procesar el coco , chiles, jengibre, hasta obtener una pasta, aadir el jugo de limon, azucar, sal procesar nuevamnete y reservar. Calentar el aceite , agregar
las semilla de mostaza y despues agregas las hojas de curry, aadir la pasta y remover, servir.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
Decoracin o Presentacin
Combinar harina, comino, ghee y sal agregar agua y amasar hasta tener una masa suav, cubrir humedo dejar reposar 15 minuto. Dividir la masa en 16 porciones,
extenderlas G cm de diametro. Freir los papdis hasta uqe esten dorados, enfriar a temperatura ambiente.
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
NARIEL AUR DHANIYA KI CHATNI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PAPDIS
15 min Clasificacin:
7 min rea de Produccin:
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 aceite 0.005 lt 26.00 $ 0.13 $
2 lentejas verdes 0.020 kg 15.00 $ 0.30 $
3 chiles rojos secos 0.020 kg 20.00 $ 0.40 $
4 cebolla morada, fina 0.250 kg 5.00 $ 1.25 $
5 jitomate bola picado fino 0.230 kg 12.00 $ 2.76 $
6 chiles verdes picados 0.006 kg 40.00 $ 0.24 $
7 espinacas picadas 0.030 kg 16.00 $ 0.48 $
8 coco fresco rallado 0.020 kg 45.00 $ 0.90 $
9 past. Tamarin 0.010 kg 25.00 $ 0.25 $
10 sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 6.75 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KEERAL CHUTNEY
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite y saltear las lentejas hata que esten doradas. Agregar los chiles, cebolla, jitomate, chiles verdes y cocer por 5 minutos. Aadir las
espinacas, el coco, tamarindo y sal, mezclar y cocer por 3 minutos, dejr enfriar. Pasa por un procesador y moler.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
CHUTNEY DE DATIL Y TAMARINDO
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Moler el comino y las semillas. En una cacerola mezclar los datiles, hinojo, azucar, tamarindo y comino, el chile en polvo, jengibre y sales con agua. Llevar a
ebullicion a fuego medio por 7 minutos.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
10 min Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 sem. Cilantro tostadas 0.015 kg 57.00 $ 0.86 $
2 comino tostado 0.010 kg 50.00 $ 0.50 $
3 ajojoli tostado 0.010 kg 40.00 $ 0.40 $
4 pim. Negra tostada 0.005 kg 100.00 $ 0.50 $
5 canela rama tostada 0.010 kg 100.00 $ 1.00 $
6 clavos 0.005 kg 280.00 $ 1.40 $
7 sem. Hinojo 0.005 kg 60.00 $ 0.30 $
8 ajo 0.018 kg 30.00 $ 0.54 $
9 coco rallado, seco 0.060 kg 45.00 $ 2.70 $
10 aceite 0.020 lt 26.00 $ 0.52 $
11 ceb. Morada picada 0.250 kg 7.00 $ 1.75 $
12 cilantro picado 0.060000 kg 30.00 $ 1.80 $
13 chile rojo en polvo 0.035 kg 20.00 $ 0.70 $
14 sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 13.00 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Colocar las hierbas y los chiles en un procesadr y aadir el agua hasta obtener una pasata suave. Aadir azucar y sal y seguir mezclando pasar a un tazon y
mezclarlo con el jugo de limon.
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite agregar la cebolla el ajo, cilantro. Cocer por 3 minutos. Dejar enfriar. Combinar las especias, el coco y la mezcla de cebolla moler en
procesador y agregar el chile en polvo. Servir.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
CHUTNEY DE MENTA Y CILANTRO
Producto Sustituto/Alternativo
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KOLHAPURI DRY CHUTEY
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
25min Clasificacin:
15 min rea de Produccin: A. fria
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 sem. Cilantro 0.020 kg 70.00 $ 1.40 $
2 comino tostado 0.010 kg 50.00 $ 0.50 $
3 alcalavera tostado 0.005 kg 120.00 $ 0.60 $
4 chiles rojos s/tallo 0.002 kg 30.00 $ 0.06 $
5 sal negra 0.030 kg 30.00 $ 0.90 $
6 acido citrico 0.003 kg 120.00 $ 0.36 $
7 mango polvo 0.005 kg 24.00 $ 0.12 $
8 sal 0.005 kg 7.00 $ 0.04 $
9 pimienta neg molida 0.002 kg 100.00 $ 0.20 $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 4.18 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Calentar un coludo y agregar el pure de iruela. Cuando hierba agregar las sales, azucar y el chile. Cocer a fuego lento or 10 minutos. Aadir el comino y cocer por
3 minutos mas, agregar los datiles y cocer por 2 minutos mover y dejar enfriar.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
CHAAT MASALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Moler todos los ingredientes y guardar.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ALOO BUKHARE KI CHUTNEY
Producto Sustituto/Alternativo
Clasificacin:
rea de Produccin: A. caliente
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 mantequilla s/sal 0.500 kg 56.50 $ 28.25 $
2 - $
3 - $
4 - $
5 - $
6 - $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 28.25 $
Elaboracin
Decoracin o Presentacin
Moler todos los ingredientes.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
GHEE
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Derretir la mantequilla a fuego bajo, dejar enfriar y colar
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
PUNJABI GARAM MASALA
Producto Sustituto/Alternativo
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 comino tostado 0.020 kg 50.00 $ 1.00 $
2 pasta menta 0.020 kg 20.00 $ 0.40 $
3 pasta cilantro 0.010 kg 20.00 $ 0.20 $
4 mango polvo 0.010 kg 24.00 $ 0.24 $
5 sal negra 0.005 kg 30.00 $ 0.15 $
6 jgo. Limon 0.030 kg 7.00 $ 0.21 $
7 azucar 0.010 kg 7.00 $ 0.07 $
8 hojas de menta 0.003 kg 15.00 $ 0.05 $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 2.32 $
Elaboracin
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Poner la leche a fuego medio agregar el azucar y mover hasta que se disuelva, pasar a un recipiente y agregar el azafran hasta que se disuelva, agregar el
cardamomo y mover, dejar enfriar y agregar el jarabe de rosa, refrigerar. Servir en un vaso con una bola de helado encima espolvorear con los pistaches y las
almendras.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
JAL JEERA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
En una jarra mezclr todo, agregar agua. Servir y ecorar con menta
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
GULAB E AAB
15 min Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 comino tostado 0.010 kg 50.00 $ 0.50 $
2 yogurth 0.250 kg 25.00 $ 6.25 $
3 chile serrano 0.004 kg 40.00 $ 0.16 $
4 jengibre picado 0.020 kg 40.00 $ 0.80 $ Foto
5 cilantro picado 0.003 kg 30.00 $ 0.09 $
6 sal negra 0.010 kg 30.00 $ 0.30 $
7 - $
8 - $
9 - $
10 - $
11 - $
12 - $
13 - $
14 - $
15 - $
16 - $
17 - $
18 - $
19 - $
Costo T. 8.10 $
Elaboracin
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Batir ael yogurth agregando gradualmente agua hasta que quqede bien mezclado, agregar el resto de los igredientes y seguir incorporando.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
MJJIKA
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
MASALA TAAK
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
En una licuadora mezclar yoguth, agua, azucar, esencia de rosa y mezclar hasta que quede espumoso. Reservar en el refrigerador. Servir en un vaso agregar el
helado y espolvorear con petalos de rosa.
Clasificacin:
rea de Produccin:
Subreceta: No. Pax:
Ingredientes Especif Cantidad Unidad Costo U. Costo
1 mantequilla 0.015 kg 56.50 $ 0.85 $
2 jengibre picado 0.030 kg 40.00 $ 1.20 $
3 laurel hojas 0.001 kg - $
4 clavos 0.002 kg - $ Foto
5 canela rama 0.004 kg - $
6 sem cardam 0.001 kg - $
7 cebolla picada 0.250 kg - $
8 lentejas 0.040 kg - $
9 lentejas rojas 0.050 kg - $
10 arroz crudo 0.040 kg - $
11 sal 0.007 kg 7.00 $ 0.05 $
12 pim. Negra molida 0.003 kg 100.00 $ 0.30 $
13 cilantro picado 0.005 kg 30.00 $ 0.15 $
14 jgo. Granada 0.200 lt - $
15 pim. negra troceados 0.005 kg 100.00 $ 0.50 $
16 granada granos 0.100 kg - $
17 epinaca picadas 0.010 kg - $
18 - $
19 - $
Costo T. 3.05 $
Elaboracin
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin Decoracin o Presentacin
Derretir y aadir el jengibre, laurel, clavo, cardamomo, canela, y mover. Aadir la cebolla hasta que este acitronada. Agregar las lentejas y el arroz y remover
por 2 minutos aadir 2lt de agua llevar a ebullicon, cocer a fuego bajo por 15 minutos. retirar la canela y moler los demas solidos en la licuadora, agregar el
pure liquido y agregar el jugo de granada cocer por 10 minutos. Servir caliente y decorar con pimineta troceada y los granos.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ANARKALI SHORBA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
30 min
17 min
No. Pax:
Foto
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
AMER CHATNI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite y agregar la mitad de las especias y chiles. Saltear por 1 minuto y aadir los mangos cocer por 1 minuto mas. Agregar el agua, . el azucar
el hueso del mango, cocer por 15 minuro para que espese. Agregar la sal y mezclar alejandolo del fuego para dejar enfriar. Tostar las especias sobrnte
molerlas y espolvorearlas sobre el chutney.
AMERICA ESCOBAR GASPAR
10 min
No. Pax:
Foto
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Procesar el coco , chiles, jengibre, hasta obtener una pasta, aadir el jugo de limon, azucar, sal procesar nuevamnete y reservar. Calentar el aceite , agregar
las semilla de mostaza y despues agregas las hojas de curry, aadir la pasta y remover, servir.
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COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
NARIEL AUR DHANIYA KI CHATNI
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
No. Pax:
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COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KEERAL CHUTNEY
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite y saltear las lentejas hata que esten doradas. Agregar los chiles, cebolla, jitomate, chiles verdes y cocer por 5 minutos. Aadir las
espinacas, el coco, tamarindo y sal, mezclar y cocer por 3 minutos, dejr enfriar. Pasa por un procesador y moler.
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No. Pax:
Foto
Decoracin o Presentacin
Calentar el aceite agregar la cebolla el ajo, cilantro. Cocer por 3 minutos. Dejar enfriar. Combinar las especias, el coco y la mezcla de cebolla moler en
procesador y agregar el chile en polvo. Servir.
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COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
KOLHAPURI DRY CHUTEY
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
5 min
No. Pax:
Foto
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
CHAAT MASALA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Moler todos los ingredientes y guardar.
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No. Pax:
Foto
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
GHEE
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
Derretir la mantequilla a fuego bajo, dejar enfriar y colar
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No. Pax:
Foto
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
JAL JEERA
Tiempo de Elaboracin:
Tiempo de Coccin:
Producto Sustituto/Alternativo
Decoracin o Presentacin
En una jarra mezclr todo, agregar agua. Servir y ecorar con menta
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Decoracin o Presentacin
Batir ael yogurth agregando gradualmente agua hasta que quqede bien mezclado, agregar el resto de los igredientes y seguir incorporando.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
MASALA TAAK
Producto Sustituto/Alternativo
50 min
30 min
Decoracin o Presentacin
Derretir y aadir el jengibre, laurel, clavo, cardamomo, canela, y mover. Aadir la cebolla hasta que este acitronada. Agregar las lentejas y el arroz y remover
por 2 minutos aadir 2lt de agua llevar a ebullicon, cocer a fuego bajo por 15 minutos. retirar la canela y moler los demas solidos en la licuadora, agregar el
pure liquido y agregar el jugo de granada cocer por 10 minutos. Servir caliente y decorar con pimineta troceada y los granos.
COCINA
HIND Y ARABE
Chef Jose Martinez Diaz
ANARKALI SHORBA
Producto Sustituto/Alternativo