ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO.

REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA.

Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848


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NUTRICIN
CONSUMO Y CONSECUENCIAS DE COMIDA CHATARRA
EN LOS ADOLESCENTES
Mtra. Adriana Carrillo Caloca*
INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin se realiz con la finalidad de integrar la
tcnica de Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) con situaciones que se
presentan en el contexto social actual, teniendo como propsito la promocin de la
salud.
Los Nutrilogos tienen una funcin importante en la sociedad porque intentan
promover una cultura alimentaria en la poblacin para educarlos a comer
sanamente, lo cual se ve reflejado en sus hbitos alimenticios, mantenindolos
sanos y saludables; teniendo como eje fundamental una adecuada alimentacin;
entendiendo por esta que debe de ser equilibrada, variada, inocua, adecuada y
suficiente; es decir, mantener una porcin adecuada de macro nutrientes.
Hace falta una cultura alimentaria en Mxico, como seria difundir informacin
acerca de los daos que causa ingerir comida chatarra en exceso ya que es un
factor alarmante que a largo plazo tiene como consecuencia desarrollar obesidad
en la poblacin que ingiere este tipo de alimentos, y si a esto le sumamos que hay
muy poca actividad fsica en los individuos, la obesidad influye de manera decisiva
en la determinacin del IMC (ndice de Masa Corporal). La poblacin en general
tiende a consumir este tipo de alimentos por diferentes factores, provocando una
disminucin en el consumo de alimentos naturales.
Se tomaron como referencia a alumnos de la Secundaria Justo Sierra donde se
analizaron las consecuencias de ingerir comida chatarra, ya que suponemos que
_______________________
Licenciada en Contadura Pblica por el Instituto Politcnico Nacional y Maestra en Ciencias de la
Educacin por la Universidad del Valle de Mxico. Es Profesora de Carrera Tiempo Completo
adscrita a la Direccin de Posgrado e Investigacin de la Universidad Justo Sierra. Campus Cien
Metros.
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estos alumnos no las conocen, esto les puede ocasionar trastornos y
enfermedades como la obesidad, desnutricin, bulimia y malnutricin; teniendo
como objetivo fundamental de esta investigacin definir los factores que causan
enfermedades
La idea se origin a partir de los motivos, por lo que los adolescentes ingieren
comida chatarra y si tendrn un conocimiento de que su consumo excesivo
provoca obesidad aumentando su IMC (ndice de Masa Corporal) por lo tanto se
supone que los alumnos de secundaria Justo Sierra ingieren este tipo de
alimentos porque creen que es ms prctico, de esta manera el objetivo que se
planteo fue determinar las causas que provoca una alimentacin con Comida
chatarra
Esta investigacin se realiz a travs de un cuestionario que fue aplicado a quince
alumnos de secundaria de Justo Sierra, el cual estaba estructurado por 18
preguntas. El cuestionario inclua preguntas acerca de la ingesta de comida
chatarra y de su actividad fsica. En cada cuestionario que se aplic se clasific de
acuerdo a la complexin fsica de cada entrevistado, donde el 01 corresponda a
personas delgadas, el 00 a personas sumamente delgadas, el 05 a personas con
algn tipo de obesidad.
Para realizar dicha investigacin se llev a cabo la bsqueda de temas de inters
para la resolucin del problema.
La adolescencia es un periodo nico de desarrollo en el nivel fisiolgico,
psicosocial y cognoscitivo que afecta las necesidades nutricionales del individuo,
es decir que parte de esta etapa sus necesidades de ingesta de alimento se
vuelven an ms exigentes debido a los cambios que van presentando.
Durante la adolescencia los hombres tienden a ganar peso con ms rapidez y su
crecimiento esqueltico es ms prolongado que en las nias. Heald y Cong (2002)
afirman que a causa del crecimiento acelerado del adolescente es necesaria la
ingesta de minerales como el calcio, el hierro y el zinc.
En los jvenes en general los efectos metablicos de la hormona del crecimiento
pueden verse afectados a consecuencia de una alimentacin pobre en nutrientes.
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El crecer en la adolescencia va ligado a cambios del cuerpo, donde esta pasa a
una nueva etapa que tiene nuevos ideas e inquietudes y el pavor de aumentar
medidas, peso lo cual provoca una preocupacin en los adolescentes y por esta
razn prefieren no ingerir tanto comida desencadenando un trastorno en su
crecimiento.
LOS MOTIVOS DE LOS ADOLESCENTES PARA INGERIR COMIDA
CHATARRA
NUTRICIN EN LA ADOLESCENCIA
La adolescencia es una etapa de cambios tanto fsicos como emocionales durante
la cual prevalece la prctica de hbitos alimentarios inadecuados por la adopcin
de modas alimentarias distadas por la sociedad, adems el o la adolescente
tienen la accin de comer lo que se anuncia en los medios. Esto puede llevar a un
desequilibrio en cuanto al consumo y gasto de energa el o la adolescente puede
presentar un deterioro de estado nutricional, ya sea por dficit o por exceso.
Los hbitos alimentarios adecuados y el ejercicio fsico marcan una diferencia
entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en los aos posteriores.
Los hbitos alimentarios se caracterizan en una etapa por:
Una alimentacin desordenada con tendencia a saltarse comidas especialmente
desayuno y almuerzo, concentrando la ingesta en el horario vespertino.
Un elevado consumo de comidas rpidas, golosinas y bebidas azucaradas de alta
densidad calrica y bajo contenido de nutrientes especficos.
Una tendencia frecuente a dietas hipocalricas, especialmente en adolescentes,
as como el uso de regmenes de vegetarianos o dietas esotricas muy estrictas.
Es importante identificar las situaciones que pueden afectar a la salud y nutricin
de los adolescentes como:
1. Aumento en la actividad fsica
2. Conductas alimentarias inadecuadas
3. Enfermedades agudas o crnicas.
Durante los 12 primeros meses de vida, un beb triplica su peso y estatura
aumenta en un 50%. Estos incrementos son los principales ndices utilizados para
la evaluacin de su estado nutricional.
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La leche humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento
y el desarrollo del beb. La leche materna contiene aminocidos cidos grasos,
agentes antibacterianos, inmunoglobulinas que tienen una gran importancia en el
fortalecimiento del sistema inmunolgico. El calostro, que es el fluido que
producen las glndulas mamarias durante los primeros das posteriores al parto,
es rico en protenas, vitaminas y minerales. Los cereales son generalmente los
primeros alimentos que se incorporan a la dieta de un lactante, despus se
introducen pur de verduras, frutas y carne.
Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un perodo de crecimiento lento
continuo. Los nios necesitan consumir suficientes lquidos especialmente si hace
mucho calor o tienen gran actividad fsica.
Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influidas por la aceleracin
del crecimiento que se da en la pubertad. El crecimiento se da entre los 11 y 15
aos en el caso de las mujeres y 13 y 16 aos en el caso de los chicos.
Los adolescentes son susceptibles a sufrir una anemia por carencia de hierro, ya
que su volumen sanguneo y su masa muscular aumentan durante el crecimiento y
el desarrollo.
Los nios y adolescentes que gozan de buena salud y reciben una alimentacin
apropiada crecen normalmente. Una vez que el individuo se ha desarrollado, su
peso se regula a travs de una buena alimentacin y cualquier alteracin del
aporte alimentario puede provocar fluctuaciones de peso, en algunos casos la
desnutricin es secundaria a una determinada enfermedad que puede provocar
una disminucin del apetito o una incapacidad del propio cuerpo a utilizar
correctamente los alimentos.
Caractersticas:
1. Delgadez extrema: es caracterstica de los individuos con un peso muy bajo
en relacin con su talla. Suele ser consecuencia de una disminucin del
aporte energtico y de micro y macronutrientes.
2. Retraso del crecimiento: suele aparecer entre nios de 6 y 18 meses.
3. Este se caracteriza por una estatura menor a la normal para la edad del
nio.
4. Se diferencia dos tipos de desnutricin:
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Desnutricin aguda: que se desarrolla rpidamente se incluye el marasmo y
el kwashiorkor.
Desnutricin crnica: tarda ms tiempo en desarrollarse.
FACTORES EN LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES
Son mltiples los factores que intervienen en la presencia y permanencia de la
obesidad, de entre ellos se encuentran los aspectos genticos, el sexo, el ritmo
alimentario, el ejercicio fsico, el sedentarismo y la naturaleza de los alimentos,
entre otros.
Los genes influyen de manera decisiva en la determinacin del ndice de masa
corporal (IMC) y en la distribucin corporal del tejido graso. El fenotipo de
obesidad se transmite de padres a hijos de acuerdo con el gnero, de donde se
pueden establecer por lo menos cuatro grupos fenotpicos segn el sitio
predominante de acumulacin de grasa:
1. Generalizada
2. Androide
3. Visceral
4. Ginecoide
Otro factor es la naturaleza de los alimentos que pueden provocar desequilibrio
alimentario acarreando sobrepeso y obesidad, por ejemplo, si la ingestin de
energa excede el gasto y los requerimientos para el crecimiento durante un
periodo prolongado. Se considera que la constitucin de la alimentacin se
caracteriza por un consumo creciente de alimentos ricos en colesterol, grasas
saturadas, azcares y sodio debido a las modificaciones que en ltimas dcadas
se est teniendo en los patrones de alimentacin (Fausto, et al. 2006). Estos
nuevos patrones de consumo alimentario se evidencia en el consumo de comida
rpida (French, et al. 2001) y las comidas realizadas fuera de casa (que contienen
ms grasas saturadas y sodio, as como poca fibra, hierro y calcio); el aumento de
la tendencia a consumir alimentos fuera de los horarios de las comidas, con
contenidos de azcares, sodio y grasas saturadas; el aumento en la ingesta de
grandes volmenes de refresco, cabe mencionar a este respecto que el consumo
de bebidas gaseosas, se ha triplicado en los ltimos 50 aos y se ha incrementado
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en los jvenes en los ltimos 30 aos, (Vizmanos, 2006), en contraposicin se
encuentra un menor consumo de frutas, verduras, cereales y leche (Troiano et al.
1999) (Romero et al. 2006).
La obesidad tambin est ligada al sedentarismo que conlleva la disminucin de
gasto energtico. Actualmente se est presentando una tendencia al
comportamiento sedentario, por ejemplo, el uso excesivo del transporte, las
actividades del tiempo libre o del trabajo, esto tiene que ver con la reduccin de
los espacios urbanos de recreacin, incluso el espacio de la vivienda y de otros
que permitan la posibilidad de actividad fsica (Fausto, 2006) (Vizmanos, 2006).
Un hecho presente en los adolescentes es el exceso en el uso del televisor, el
promedio de horas frente a un televisor y prctica de videojuegos es mayor en el
grupo de adolescentes con obesidad
LA ACTIVIDAD FSICA EN LA ADOLESCENCIA
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes
transformaciones emocionales, sociales y fisiolgicas y un momento idneo para
formar o consolidar hbitos de alimentacin saludables y un estilo de vida activo,
lo que a largo plazo conllevar la prevencin o el retraso en el inicio de diversas
enfermedades crnicas. Concretamente, muchos estudios constatan que la
condicin fsica que se posee en la vida adulta, as como la presencia de otros
factores de riesgo cardiovascular relativamente frecuentes en los adultos, estn
condicionadas por el nivel de forma fsica que se tiene en la infancia o la
adolescencia
Actividad fsica: se define como un movimiento corporal producido por la accin
muscular voluntaria que aumenta el gasto de energa. Se trata de un trmino
amplio que engloba el concepto de ejercicio fsico.
Ejercicio fsico: es un trmino ms especfico que implica una actividad fsica
planificada, estructurada y repetitiva realizada con una meta, con frecuencia con el
objetivo de mejora o mantener la condicin fsica de la persona. Por ejemplo, las
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actividades de jardinera o subir escaleras en el hogar no pueden catalogarse
como ejercicio estructurado, pero evidentemente constituyen actividades fsicas.
Condicin fsica: es un estado fisiolgico de bienestar que proporciona la base
para las tareas de la vida cotidiana, un nivel de proteccin frente a las
enfermedades crnicas y el fundamento para el desarrollo de actividades
deportivas. Esencialmente, el trmino condicin fsica describe un conjunto de
atributos relativos al rendimiento de la persona en materia de actividad fsica.
MALNUTRICIN
El trmino malnutricin se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la
ingesta de energa, protenas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del
trmino malnutricin no suele tenerlo en cuenta, su significado incluye en
realidad tanto la desnutricin como la sobrealimentacin.
Tras aos de hablar de desnutricin oculta, reflexionemos sobre el concepto de
malnutricin. De hecho, es mucho ms probable que alguien intentando una
autocrtica de su ingesta habitual acepte tener desequilibrios y excesos, y con un
poco ms de recelo, admita finalmente que tambin puede tener carencias.
Muchas veces vemos con preocupacin que algunas personas que intentan
perder peso excesivo inician simultneamente una etapa de ms actividad fsica,
acompaada solamente de menor ingesta de energa que antes.
Pero es sabido que todo aqul que tenga un modo de vida sedentario deber
acotar su ingesta de energa a niveles por debajo de poder satisfacer todos los
requerimientos, para no ganar peso.
La definicin de la OMS: el trmino malnutricin incluye en su significado tanto a la
desnutricin como a la sobrealimentacin.
Segn la Encuesta Nacional de Nutricin (ENSANUT, 2012), se obtuvieron los
siguientes datos de obesidad y sobrepeso en adolescentes (12 a 19 aos).

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FIGURA 1.
PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN HOMBRES Y MUJERES DE 12 A 19 AOS
DE EDAD (2006 Y 2012). MXICO. ENSANUT 2012.

FIGURA 2.
PREVALENCIA DE RIESGO DE SOBREPESO Y SOBREPESO MS OBESIDAD EN MENOS DE
5 AOS (AMBOS SEXOS) Y SOBREPESO MS OBESIDAD EN NIAS DE 5-11 AOS Y
ADOLESCENTES MUJERES (12-19 AOS) DE 1988 A 2012. MXICO

De acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo (2013-2018), se mencion que la salud
es una de las fuentes principales de bienestar de las personas, las familias y uno
de los componentes vitales para el desarrollo humano.
Una de las prioridades para este sexenio, ser fortalecer el sistema de salud y las
polticas en la materia, para brindar servicios de mayor calidad y con una efectiva
cobertura universal.
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COMIDA CHATARRA
La "Comida Chatarra" (en Ingls "JunkFood") es un trmino comnmente utilizado
para referirse a los alimentos que no aportan una buena nutricin y no aportan
fibra ni micronutrientes pero aportan demasiadas caloras. Adems los pocos
nutrientes que proporcionan son de mala calidad, por ejemplo, grasas
polisaturadas, sustancias qumicas artificiales o sintticas no asimilables por el
organismo, incluso algunas de ellas se estn investigando por tener riesgo de ser
cancergenas.
Los tipos ms comunes de alimentos chatarra son las "frituras", los "dulces" o
golosinas, y los postres. Esta es slo una lista de comidas chatarra que
encontramos todos los das en tiendas de abarrotes o autoservicios:
1. Caramelos y paletas hechos principalmente de azcar: proporcionan
muchas caloras "vacas", y en absoluto nada de nutricin, cero fibras, cero
vitaminas, cero minerales, slo azcar, y ltimamente otras variaciones an
ms peligrosas como la dextrosa o sucralosa. Tambin contiene
saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos
para la salud.
2. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite, absorbe aceite en
grandes cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro alimento, al
frerse absorbe demasiado aceite. Adems, est demostrado que el aceite,
al calentarse desata reacciones qumicas que crean acrilamidas,
componentes potencialmente cancergenos. El aceite que consumimos se
convierte directamente en grasa corporal. Este fenmeno sucede porque
el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los dems nutrientes. No se
ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas, donde el
aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana.
3. Pasteles o pastelillos (tortas): Su ingrediente principal es la harina blanca -
este no es un alimento sano: todo lo contrario, fomenta la acumulacin de
grasa corporal. Tambin llevan mucha azcar, y en ocasiones crema o
betn, ingredientes cargados con grasas dainas para nuestro cuerpo. Son
un verdadero festn "chatarra", una bomba engordante. Si usted quisiera
hacer engordar a alguien, o peor an, hacerlo enfermar, podra darle de
comer diariamente pasteles, donas, frituras y caramelos.
4. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azcar, y
demasiada para ser exactos. Puesto que lleva saborizantes artificiales y
cidos artificiales, requiere ms azcar para que el paladar lo perciba
"balanceado" o "agridulce". Los dems ingredientes son slo colorantes
artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monxido de carbono al agua
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natural). Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dainos, hay indicios de
que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancergenos y an si
no lo fueran, estamos metiendo a nuestro sistema digestivo slo colorantes,
endulzantes y saborizantes artificiales con gas, un gran concierto de
ingredientes "chatarra".
En la presente investigacin se desconoce si la comida chatarra tiene algn efecto
en la salud del adolescente, por lo tanto, se investig: Los motivos por lo que los
jvenes ingieren comida chatarra.
Para lo anterior, se les aplic un cuestionario donde se les pregunt acerca de su
actividad fsica y con qu frecuencia ingieren comida chatarra. El instrumento fue
aplicado a quince alumnos de secundaria de Justo Sierra, el cual estaba
estructurado por 18 preguntas, en el cuestionario inclua acerca de la ingesta de
comida chatarra y de su actividad fsica, (ver anexo 2). En cada cuestionario que
se aplic se clasifico de acuerdo a la complexin fsica de cada entrevistado,
donde el 01 corresponda a personas delgadas, el 00 a personas sumamente
delgadas, el 05 a personas con algn tipo de obesidad.
El cuestionario se clasifico por medio de nmeros el cual nos indicaba el IMC de
cada alumno entrevistado.
Las estrategias que se aplicaron para la investigacin, fue por medio de una
observacin, en la secundaria Justo Sierra hacia los alumnos de esta Institucin.
La observacin ocupa un lugar predominante en el proceso cientfico. Sin ella
sera difcil concebir este cmulo de conocimientos sistematizados que constituyen
la ciencia.
Observar es considerar con atencin o analizar algo.
Por eso en esta investigacin se usara: observacin estructurada o sistemtica:
Se vale de instrumentos de precisin para medir calidad de lo observado.
sta observacin se realizara en Secundaria Justo Sierra a grupos de 1 - 3.
Otro mtodo que se utiliz fue la participacin. Donde se unieron ambos mtodos:
Observacin participante: cuando se conoce el fenmeno desde dentro.
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Observacin artificial: cuando el investigador se integra a la comunidad con el
objeto de realizar una investigacin.
Se escogi un nmero de observadores para que llevaran a cabo dicha
investigacin. Por lo tanto, el nmero de observadores son:
Por grupos que bien pueden ser los equipos de trabajo. Todos pueden hacer la
misma observacin o bien cada uno trata un aspecto diferente.
Esta observacin se realiz en equipo.
Instrumentos auxiliares:
Libreta de notas o cuaderno de notas.
Esta se realiz en la comunidad estudiantil: se anotaron todas las observaciones
acerca del consumo de comida chatarra (frituras) por estudiantes de Secundaria.
Etnometodologa:
La etnometodologa intenta estudiar los fenmenos sociales incorporados a
nuestros discursos y acciones a travs del anlisis de las actividades humanas. La
caracterstica radica en su inters en los estudios de los mtodos o estrategias
empleadas por las personas para construir, dar sentido y significado a sus
prcticas sociales cotidianas.
La idea est compuesta de significados y punto de vista compartidos.
Se mantiene en el estudio de objetos ms tradicionales como la educacin,
justicia, la organizacin, etc, realizando estudios etnogrficos de instituciones y
procesos sociales sobre las acciones de las personas, pueden explicarse en
referencia al cual tuvieron lugar.
El anlisis conversacional, sobre la organizacin del dialogo en la actividad
humana.
Como se utiliz en la investigacin, se considera como la sociologa de la vida
cotidiana, en donde se trata de sistematizar los usos y las costumbres de los
grupos sociales, para tratar de sistematizar los por qu y los cmo.
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Al realizar la aplicacin de los instrumentos estaremos interactuando con el
paciente, bueno en este caso la comunidad estudiantil, donde se abrir un canal
por medio de una conversacin.
TEORA FUNDAMENTADA
La teora fundamentada es donde el investigador intenta determinar qu
significado simblico tienen los artefactos, gestos y palabras para los grupos
sociales y cmo interactan unos con otros.
El enfoque es descubrir teoras, conceptos, hiptesis y proposiciones partiendo de
los datos y no se supuestos a priori.
En la teora fundamentada las fuentes de datos son las entrevistas y las
observaciones de campo, as mismo puede utilizar datos cualitativos y
cuantitativos.
Cmo se utiliz en la investigacin?:
Mtodo cualitativo
Sacar conclusin del dato ms repetitivo
Generar o explicar una teora
En esta investigacin se sacara una teora acerca de la ingesta de comida
chatarra en los jvenes de edad aproximada 12-15.
Tipo de investigacin por tiempo
La presente investigacin se realiz por tiempo sincrnico es decir se llev a cabo
en (aqu y ahora) la secundaria Justo Sierra por medio de dos visitas la primera
para aplicar el cuestionario y la segunda para entrevistar a las personas que nos
apoyaron para la investigacin.
Lo que se dese investigar fue:
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Cules son los motivos, por lo que los adolescentes ingieren comida chatarra y
si saben que a un consumo excesivo provoca obesidad aumentando si IMC (ndice
de masa corporal)?
Qu caractersticas tienen los alumnos de secundaria Justo Sierra que
consumen alimentos naturales a diferencia de los que ingieren comida chatarra?
De acuerdo a la ENSANUT 2012, 35% de los adolescentes de entre 12 y 19 aos
presenta sobrepeso u obesidad.
Uno de cada cinco adolescentes tiene sobrepeso y uno de cada diez presenta
obesidad.
Entre 2006 y 2012 el aumento combinado de sobrepeso y obesidad fue de 5%
para los sexos combinados, es decir, 7% para el sexo femenino y 3% para el
masculino.
RESULTADOS
Al final de esta investigacin se obtuvieron los siguientes resultados: A los jvenes
se les pregunto que consideran que es la comida chatarra?, los resultados fueron
que un 73% considera que la comida chatarra son las frituras, un 23% dice que la
comida chatarra son refrescos y un 4% son las tortas. Vase grafica 1.

Los alumnos de 2 de secundaria de Justo Sierra, contestaron que el momento
donde ms ingieren comida chatarra es saliendo de la escuela, los dems
contestaron que no les importa la hora y 1% ingiere comida chatarra por las
noches. Ver grafica 2.
73%
23%
4%
Grafica 1 Que comida te aporta
nutrientes?
frituras
refrescos
tortas
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra, la mayora contestaron que no tienen
un desayuno completo y muy pocos fueron los que contestaron que si lo tienen.
Vase grafica 3.


Los jvenes contestaron que su desayuno de la mayora consta de leche con o sin
cereal en un 45%, fruta 18%, torta y pan 14% y yogurt 9%. Vase grafica 4.
0
2
4
6
8
10
saliendo de la esc. por las noches no importa la hora
Grafica 2. En que momento
ingieres comida chatarra?
0
2
4
6
8
10
si No a veces
Grafica 3. Tienes un desayuno
completo?
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra ingieren la mayora comida chatarra 3
veces a la semana y muy pocos moderan su consumo de esta. Observar grafica 5.








A los alumnos, sujetos del estudio, se les pregunto Qu alimento consideraban
que era comida chatarra? El 80% respondi que papas y un 20% que galletas. Ver
grafica 6.






45%
14%
14%
9%
18%
Grafica 4. De que consta tu
desayuno?
Leche con o sin
cereal
Torta
Pan
0
2
4
6
8
10
Diario Tres veces a la
semana
Solo el fin de
semana
Una vez a la
semana
Grafica 5. Cuantas veces ingieres
comida chatarra en una semana?
80%
20%
Grafica 6. Cuales crees que son
comida chatarra?
Papas
Galletas
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Destaca, la respuesta de alumnos de 2 de secundaria de Justo Sierra,
contestaron la mayora que consumen comida chatarra porque se les antoja y la
minora es por el sabor que tienen estos alimentos. Vase grafica 7.

Al trabajar los porcentajes, se aprecia que el 73% de los alumnos de secundaria
no incluyen entre comidas comida chatarra un 14% si las incluyen y un 13% nunca
lo hacen. Consultar grafica 8.

Los estudiantes entrevistados contestaron que cuando van con su familia a
comprar la despensa la mayora no incluyen en esta la comida chatarra los dems
respondieron que rara vez lo hacen y el resto contesto que s. Segn se aprecia
en la grfica 9.
0
2
4
6
8
10
12
por su sabor antojo
Grafica 7. Porque te gusta comer
frituras?
14%
73%
13%
Grafica 8. Entre comidas incluyes
comida chatarra
si
no
nunca
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A los jvenes de la secundaria Justo Sierra se les pregunto en qu presentacin
compran la comida chatarra? El 67% respondieron en presentacin pequea, el
27% presentacin mediana y el 6% en presentacin familiar. Vase grafica 10.

Los alumnos de la secundaria la mayora dijeron que compran solo una bolsa de
comida chatarra a la semana, los dems contestaron que 5 bolsas y solo un
alumno contesto 10 bolsas a la semana. Ver grafica 11.
0
2
4
6
8
si no rara vez
Grafica 9. En tu despensa compras
comida chatarra?
27%
67%
6%
Grafica 10. En que presentacion la
compras?
mediana pequea familiar
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra contestaron que cuando realizan
ejercicio no se cansan al comienzo de realizarlo y muy pocos contestaron que si o
rara vez. Consltese grafica 12.

Los jvenes de 2 de secundaria de Justo Sierra se les pregunto que despus de
realizar ejercicio, con que se hidratan, el 70% respondi con agua y el 30 %
respondi que se hidratan con jugo. Ver grafica 13.

0
5
10
1 bolsa 5 bolsas 10 bolsas
Grafica 11. Cuantas bolsas de
comida chatarra compras a la
semana?
0
5
10
15
si no nunca a veces
Grafica 12. Si realizas ejercicio, Te
cansas muy rapido al comenzar?
70%
30%
Grafica 13. Despues de realizar ejercicio,
con que te hidratas?
agua
jugo
ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO.
REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA.
Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848


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ANEXO 1
Para obtener informacin se aplic el siguiente cuestionario:





INSTRUCCIONES:
Somos alumnas de la Universidad Justo Sierra de la Licenciatura en Nutricin, actualmente cursamos
el tercer semestre.
El presente cuestionario se hace con la finalidad de uso acadmico por lo que los datos
proporcionados son totalmente confidenciales y con fines de estudio acadmico.
El objetivo de esta investigacin es observar la ingesta de comida chatarra (frituras) en los
adolescentes de la secundaria Justo Sierra.
Datos generales del entrevistado
1.- No. Del cuestionario:_____
2.- Nombre del entrevistado:_________________________
3.- Edad:_______
4.- Talla:_______
5.- Peso:______
6.- Domicilio:______________________________________
8.- Nombre del entrevistador: ____________________
9.- Fecha de la entrevista: Da__Mes___Ao___


1.- Qu consideras que es la comida chatarra?
Comida que te aporta nutrientes
Comida que me llena
Comida para entre comidas
Comida que engorda
2.- En qu momento del da ingieres comida chatarra?
En la maana
Saliendo de la escuela
Por las noches
No importa la hora
3.- Tienes desayuno completo ( fruta, gelatina, cereal, leche, etc.)
SI
NO
A veces
Ocasionalmente
4.- De que consta tu desayuno?
Leche con o sin cereal
Torta
Pan
Yogurt
Fruta
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Nada
Cualquier cosa
5.- En dnde desayunas?
En casa
En el camino a la escuela
En la escuela
Hasta el receso
6.- En el receso que comes?
Compro comida
Traigo comida de mi casa
Compro cualquier cosa
Nada
7.- Cundo compras en el receso, qu es?
Fruta
Torta, sndwich o cuernito
Papas
Galletas
Dulces
8.- Cuntas veces ingieres comida chatarra en una semana?
Diario
Tres veces a la semana
Solo el fin de semana
Una vez a la semana
9.- De los siguientes alimentos Cules consumes con ms frecuencia?
Sabritas
Barcel
Refresco
Papas en bolsa con salsa
Todos
Ninguno
10.- De los siguientes alimentos Cules crees que son comida chatarra?
Papas
Yogurt
Galletas
Ninguna de las anteriores
Todas
11.- En dnde es ms comn que ingieras comida chatarra?
Escuela
Casa
Calle
En todas partes
12.- Por qu te gusta comer frituras (papas, chicharrones, etc.?
Por su sabor
Porque me siento satisfecho al consumirla
Porque se me antoja
Porque tiene picante
Porque es ms barato
13.- Moderas tu consumo de comida chatarra?
Si
No
De vez en cuando
Rara vez consumo
ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO.
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14.- Entre comidas incluyes comida chatarra?
Si
No
Nunca
Siempre
Es parte de mi estilo de vida
15.- En tu despensa, compras comida chatarra?
Si
No
Rara vez
Siempre
Nunca falta
16.- Al comprar comida chatarra, En qu presentacin la compras?
Grande
Mediana
Pequeo
Familiar
17.- Cuntas bolsas de comida chatarra compras en una semana?
1-2
3-5
6-10
Ninguna
18.- Si ingieres frecuentemente comida chatarra, te das cuenta que aumentas de peso?
Si
No subo de peso
Tal vez
Muy poco
19.- Qu tan frecuentemente realizas ejercicio en la escuela?
Diario
Una vez a la semana
Tres veces a la semana
Slo el fin de semana
Nunca
20.- Si realizas ejercicio, te cansa muy rpido al comenzar?
Si
No
Nunca
A veces
21.- Despus de realizar ejercicio, con que te hidratas?
Agua
Refresco
Jugo
Ninguno