Anda di halaman 1dari 8

UJI DESKRIPSI

Oleh :

Nama : Pika Apriyance
NRP : 113020094
No. Meja : 4 (Empat)
Kelompok : E
Tanggal Praktikum : 27 Maret 2014
Asisten : Nur Laila Shaumi














JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2014



LAMPIRAN














LAMPIRAN PERTANYAAN DISKUSI MODUL
1. Deskripsikan seluruh atribut mutu dari contoh yang diuji!
2. Apa manfaat uji deskripsi pada industri pangan?
Jawaban
1. Untuk contoh susu asam rasa anggur atribut mutu yang dinilai adalah rasa
anggur, rasa asam, aroma, warna, after taste, dan viskositas (kekentalan). Dan
contoh coklat batang atribut mutu yang dinilai adalah rasa coklat, rasa manis,
aroma, after taste, kerenyahan dan mekanis.
Rasa, dengan 4 dasar sifat rasa, yaitu manis, asam, asin dan pahit.
Aroma (bau) dapat dihasilkan karena adanya senyawa volatile (mudah
menguap) di dalam bahan dan akan dibawa oleh udara dan masuk ke dalam
rongga hidung.
Warna merupakan suatu sifat bahan yang dianggap berasal dari penyebaran
spektrum sinar. Warna bukan merupakan suatu zat atau benda, melainkan
suatu sensasi seseorang oleh karena adanya rangsangan dari seberkas energi
radiasi yang jatuh pada retina mata.
After taste adalah rasa yang masih tertinggal di dalam mulut (yang masih
dapat dideteksi), walaupun sampelnya sudah tidak dimulut lagi.
Viskositas atau kekentalan sifat ini penting pada produk pangan berbentuk
cairan. penilaian viskositas bertujuan untuk mengetahui pengaruh-pengaruh
penggunaan bahan dasar, pengaruh panas dan lain-lain.
2. Uji deskripsi pada industri pangan sebagai alat diagnosa, menilai
pengembangan produk, pengukuran pengawasan mutu, dan untuk
mempertahankan atau menyeragamkan mutu.





LAMPIRAN FORMULIR PRIBADI
UJI DESKRIPSI
Nama : Pika Apriyance
Tanggal : 27 Maret 2012
Jenis contoh : Brownies Kukus
Instruksi : Letakkan nilai atau angka pada garis atribut mutu yang sesuai
dengan kesan yang diperoleh, ujung garis kiri bernilai 1 (sangat
lemah) ujung garis kanan bernilai 6 (sangan kuat)
Kode
sampel
Atribut Mutu
Warna (Coklat Tua)
213 734
650 186


Aroma Coklat
213 734
650 186

Rasa Coklat
213 734
650 186









Handfeel (Keempukan)
0
2
4
6
8
1 2 3 4 5 6
186
650
734
213
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6
186
650
734
213
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6
186
650
734
213
213 734
650 186

Aftertaste Pahit
213 734
650 186



















0
5
10
1 2 3 4 5 6
186
650
734
213
0
5
10
1 2 3 4 5 6
186
650
734
213
UJI DESKRIPSI

Nama : Pika Apriyance
Tanggal : 27 Maret 2012
Jenis contoh : Sari Kedelai
Instruksi : Letakkan nilai atau angka pada garis atribut mutu yang sesuai
dengan kesan yang diperoleh, ujung garis kiri bernilai 1 (sangat
lemah) ujung garis kanan bernilai 6 (sangan kuat)
Kode
sampel
Atribut Mutu
Warna Putih
136 417
385
253


Aroma Kedelai
136 417
385
253

Viskositas
136 417
385
253

0
5
10
15
1 2 3 4 5 6
253
358
417
136
0
5
10
1 2 3 4 5 6
253
385
417
136
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6
253
385
417
136
Rasa Kedelai
136 417
385
253

Aftertaste (Pahit)
136 417
385
253

0
5
10
15
1 2 3 4 5 6
253
385
417
136
0
2
4
6
1 2 3 4 5 6
253
385
417
136
LAMPIRAN KUIS

1. Bagaimana tahapan penglahan data uji deskripsi?
Jawab: - Tentukan besaran sudut untuk atribut mutu
- penentuan titik pusat grafik yang menunjukkan nilai nol
- penggambaran grafik
- data yang didapat dibandingkan antara mutu sampel satu dan yang
lainnya
2. Apa kegunaan deskripsi dalam pengembangan produk?
Jawab : - menilai produk baru terhadap produk lama
- menilai produk baru terhadap saingannya
- menilai pengaruh penanganan terhadap suatu produk atau beebrapa
perubahan dalam pengolahan
3. Berapa besaran sudut untuk 5 atribut, 6 atribut, 8 atribut dan 9 atribut?
Jawab : - 5 atribut = 72
- 6 atribut = 60
- 8 atribut = 45
- 9 atribut = 40
4. Jelaskan ruang lingkup uji deskripsi?
Jawab : Panelis diminta untuk menilai seluruh sifat inderawi bahan pangan
terutama sifat-sifat yang menentukan mutu bahan tersebut
5. Jelaskan masalah dan dialami industri pangan dan pemecahannya!
Jawab : - pengembangan produk
- penyesuaian proses
- daya simpan
- pengkelasan mutu
- mempertahankan proses