CMO HACER QUE UN HUEVO

SOBREVIVA A UNA CADA 3 PISOS

Ao de la Inversin para el
Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

INGENIERA QUMICA
EAP INGENIERA QUMICA AMBIENTAL






CATEDRA : QUIMICA INORGNICA

CATEDRATICO : Ms. Jaime Benjamin Vera Rodriguez

ESTUDIANTES : MENDEZ TORRES, Yomel
ROSALES CASAS, Stiven evin
RUIZ HERMOZA, Branco Rangel
SOSA RAYMUNDO, Anderson Bruce
VELASQUEZ ALIAGA, Javier

SEMESTRE : III

SECCIN : B


HUANCAYO -2013

UNIVERSIDAD
INNOVADORA
UN INGENIERO QUIMICO
AMBIENTAL UNA
INDUSTRIA
OBJETIVOS

- Investigar cmo podemos hacer que un huevo sobreviva a una
cada de 3 pisos.
- Realizar el experimento probando distintos objetos o compuestos
para que este resulte.
- Analizar cada objeto y/o compuesto que se utiliz (densidad,
volumen, cantidad, etc.).


MARCO TERICO
COMPOSICIN DEL HUEVO:
Partes del huevo:
- CASCARA: Envoltura dura y calcrea formada por una red proteica (3%) donde se
depositan minerales y que corresponde, aproximadamente, al 10% del peso del
huevo. El carbonato clcico est cristalizado en forma de aragonita, lo cual le
confiere su dureza. Presenta una cutcula exterior de naturaleza crea con una
serie de poros (10.000/50.000 por huevo) que permiten el intercambio gaseoso
entre el interior y el exterior. La cscara no tiene aplicacin en alimentacin
humana pero s en alimentacin animal como fuente de calcio. Caractersticas de la
cscara son el color (depende de la estirpe de gallina) y la dureza (depende de
factores genticos, nutricionales y de manejo).
- MEMBRANAS: Son dos y estn adheridas a la cscara. En el polo ms romo del
huevo se separan y forman una cmara de aire tanto mayor cuanto ms envejecido
est el huevo. Son de naturaleza proteica y actan como filtro de defensa contra la
entrada de microorganismos.
- CLARA: Es la zona transparente. Corresponde, aproximadamente, a un 65% del
peso del huevo. En ella se distinguen las chalazas, que son condensaciones de clara
que fijan la yema y la mantienen en la zona central mientras el huevo es fresco, y
dos zonas de clara lquida y una de clara espesa que se disponen alrededor de la
yema de la siguiente manera, en la parte interna una pequea zona de clara fluida,
otra ms densa en la zona intermedia y, finalmente, otra zona de clara fluida en la
parte externa. Con el paso del tiempo parte de la clara espesa se transforma en
fluida y el pH se incrementa de 7,6 hasta 9,3.
Bsicamente se trata de una solucin de protenas globulares que contienen fibras
de ovomucina (existen mas de 30 protenas diferentes). Son ricas en aminocidos
esenciales. Las protenas ms importantes, desde el punto de vista tecnolgico,
son:
- OVOALBUMINA: Es la principal protena de la clara ya que representa ms del 50%.
Es una fosfoglucoprotena integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3, en una
proporcin de 85:12:3, respectivamente, que se diferencian por su contenido en
fsforo. Contiene D-manosa y otros restos glucdicos entre los que no se encuentra
el cido neuramnico. Con el almacenamiento aumenta el nmero de enlaces
disulfuro (S-S) y disminuye su poder espumante pero, en cambio, aumenta su
termorresistencia. Es rica en cistena y metionina y presenta grupos sulfhidrilos.
- CONALBUMINA U OVOTRANSFERRINA: Protena no fosforilada formada por dos
cadenas polipeptdicas. No presenta grupos sulfhidrilo pero es rica en enlaces
disulfuro. Contiene restos de manosa y glucosamina y al igual que la ovoalbmina
tampoco contiene restos de cido neuramnico. Tiene gran poder quelante de
metales, en especial el hierro, y en este caso se vuelven ms termorresistentes. La
capacidad secuestrante del hierro le confiere propiedades antioxidantes y
antimicrobianas.
- OVOMUCOIDE: Glucoprotena rica en glucosamina (14%) y aminocidos azufrados
(12%). Presenta manosa, galactosa y cido neuramnico. Es rica en enlaces
disulfuro. Es un factor antitripsina y alergnico. Es soluble en cido tricloroactico,
propiedad que se utiliza para su separacin.
- OVOMUCINA: Glucoprotena ms rica que el ovomucoide en cido neuramnico y
silico. Es un inhibidor de la hemoaglutinacin vrica. Protena muy electronegativa.
Estable a la desnaturalizacin por calor.
- LISOZIMA: Agente antimicrobiano por tener actividad enzimtica y destruir los
mucopolisacridos de la pared celular de los microorganismos Gram positivos.
Adems del ovomucoide la clara presenta otros factores antinutricionales y
alergnicos como la OVOFLAVOPROTEINA (secuestrante de la riboflavina),
la AVIDINA (secuestrante de la biotina) y la OVOMACROGLOBULINA (alergnica).
Otras caractersticas fsico-qumicas de la clara se recogen en el CUADRO 3.
La clara presenta las siguientes propiedades funcionales: espumante, ligante,
coagulante y anticristalizante de los azcares simples.
% Pto.Isoelctrico (pI) TCoagulacin
--------------------------------------------------------------
OVOALBMINA 54-60 4,5-4,6 75-84
CONALBMINA 12 6,1-6,3 61-63
OVOMUCOIDE 11 4,1-4,3 70-79
LISOZIMA 3,5 10,7 75
--------------------------------------------------------------

- YEMA: Es la parte pigmentada ms o menos amarillenta. Corresponde,
aproximadamente, al 30% en peso del huevo. Est rodeada por una membrana,
resistente en los huevos frescos y menos resistente a medida que envejecen.
Puede presentar una mancha rojiza, que corresponde al disco germinativo, a partir
de la cual se desarrollara el pollo en caso de que el huevo hubiera sido fecundado.
Es una dispersin de diferentes tipos de partculas suspendidas en una solucin
proteica. La cantidad de protena sobre sustancia seca es de 31,1% y la de grasa del
65,8% con gran cantidad de lipoprotenas de baja densidad (LDL) ricas en
colesterol. La fase continua (78%) est formada por un extracto seco de protenas
globulares y LDL, mientras que la fase dispersa (20%) lo est con protenas
globulares y HDL. La composicin de la yema se puede ver en el CUADRO.


LPIDOS DE LA YEMA
GLICRIDOS 62,3 %
FOSFOLPIDOS 32,8 %
Lecitina 79 %
Cefalina 17 %
Esfingomielina 2,5 %
Otros
ESTEROLES 4,9 %
CEREBRSIDOS
CAROTENOS/XANTOFILAS

Las diferentes protenas y lipoprotenas de la yema son:
FOSFOVITINA (4%): Fosfoprotena muy fosforilada y rica en serina (30%). Sin
cistena. Fija fcilmente el hierro.
LIPOVITELINA (68%): HDL rica en cistena. Presenta un 20% de lpidos (dos tercios
de fosfolpidos y uno de colesterol, lpidos neutros y triglicridos)
LIPOVITELENINA (16%): LDL pobre en cistena. Presenta un 88% de lpidos (un
tercio de fosfolpidos y dos de lpidos neutros y colesterol). Existen restos
glucdicos, hexosas y cido neuramnico.
LIVITELINAS (10%): Protenas globulares alfa, beta, gamma.
OVOVITELINA: Rica en aminocidos fosforilados y azufrados. Coagula por accin de
la quimosina.
La principal propiedad funcional de la yema es su gran poder emulsionante debido a la
presencia de lecitina y fosfolpidos.

PARTE EXPERIMENTAL
CMO HACER QUE UN HUEVO SOBREVIVA A UNA CADA 3 PISOS
Instrucciones:
1. Coloca un huevo crudo en una bolsa de plstico con cierre hermtico. Llena el
resto de la bolsa con el cereal. Cualquier tipo de cereal funciona, pero los tipos
inflados son los mejores, ya que son menos densos que los copos y
proporcionan una mayor rea de superficie para absorber el impacto. Sella la
bolsa.
2. Llena otras cuatro bolsas de plstico con cierre hermtico con cereal y sllalas.
3. Coloca dos bolsas llenas slo con cereal en un recipiente de plstico. Esto
proporciona un colchn para la bolsa que contiene el huevo.
4. Coloca la bolsa con el huevo sobre las dos bolsas llenas con cereal.
5. Agrega las dos bolsas restantes con cereal dentro del envase, sobre la bolsa que
contiene el huevo. Ahora hay dos bolsas por debajo y por encima de aquella
que contiene el huevo.
6. Sella el envase de plstico.
7. Prueba la cada, subiendo a la azotea, usando las escaleras de acceso cercanas
a al piso del edificio. Elige un techo con barandas para evitar cadas.
8. Deja caer el envase con el huevo al suelo. Asegrate de que no haya nadie en el
rea en donde tiras el huevo.
9. Baja de la azotea usando las escaleras dentro del edificio y ve afuera. Encuentra
el envase con el huevo y brelo para ver si el huevo sobrevivi.
10. Repite el proceso con otro huevo, si el primero no sobrevivi a la primera cada.
Limpia el envase y las bolsas con cierre hermtico de plstico antes de re-
llenarlas con nuevos materiales.

CONCLUSIONES

- Se investig cmo podemos hacer que un huevo sobreviva a una
cada de 3 pisos.
- Realizamos el experimento probando distintos objetos o
compuestos para que este resulte.
- Analizamos cada objeto y/o compuesto que se utiliz (densidad,
volumen, cantidad, etc.).