REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGGICO DE MIRANDA
JOS MANUEL SISO MARTNEZ
CURSO: EDUCACIN PARA EL TRABAJO
PROFESOR: OSCAR OROPEZA

LAS DIETAS Y EL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR (PAE)

(INFOME)

Autoras: Eliana Urquijo C.I 29.584.408

Rosa Materano C.I 11.031.867
Roco Aramburo C.I 15.223.180

La Urbina, Febrero de 2.014

Dieta (alimentacin):
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben
luego del consumo habitual de alimentos.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante,
existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.
Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevencin de diversas patologas
(dietoterapia) y para adaptar la alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas.

Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:
1.

Dietas Bsicas: Son las dietas en las que no se realizan modificaciones en

cuanto a su composicin en nutrientes o en energa. Estas son las dietas que

siguen las personas sanas y enfermas.
2.

Dietas Teraputicas: Son las dietas en las que se altera la composicin en

nutrientes o en energa cuando existe una enfermedad o sustitucin patolgica.

Estas dietas se subdividen a su vez en:
1.

Dietas Modificadas en Energa: Normalmente se realiza una distribucin

en la cantidad de energa aportada en la dieta (dietas hipocalricas). Son las

dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2.

Dietas Modificadas en Protenas: Pueden aportar mayor cantidad de

protenas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperproticas),
estando indicadas en situaciones de malnutricin (bajo peso, anorexia, etc.), o
aportar menos cantidad (dietas hipoproticas), destinadas a ciertas enfermedades

renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, especfica para la
enfermedad celaca.
3.

Dietas Modificadas en Carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de

carbohidratos, se genera una situacin de cetosis, como en las dietas cetognicas.

Estn sealadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mrbida. En otros
casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se
obtengan dietas de bajo ndice glucmico.
4.

Dietas Modificadas en Fibra Alimentaria: Pueden ser con altos

contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que
hay reduccin de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de
fibra (dieta sin residuos), sealadas para situaciones previas a una intervencin
quirrgica o a una prueba de exploracin.
5.

Dietas Modificadas en Elementos Minerales: En el caso de que se

reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal

comn o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposdica.
Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatas
(hipertensin arterial).
Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un rgimen alimenticio.
Existen dietas para bajar o subir de peso y tambin las hay para mantener un peso
adecuado.
Programa de Alimentacin Escolar (PAE):
Es un proyecto socio-pedaggico donde se les garantiza a los nios, nias y
adolescentes un desayuno o merienda diaria, variada y completa orientada a
desarrollar una cultura alimentaria mediante la aplicacin de estrategias
educativas, por parte de los docentes.
El cual contribuye a:

Aumentar la prosecucin escolar.

Mejorar el rendimiento acadmico.

Reducir la desercin escolar.

Disminuir el ndice de mal nutricin.

Contribuir al desarrollo psicosocial bio-psico-social.

Dirigido a nios, nias y adolescentes de preescolar, I, II, III, etapa de

educacin bsica, especial y diversificada.
Objetivos:
Acadmicos

Contribuir a mejorar los ndices de rendimiento acadmico en los

estudiantes de los planteles atendidos por el programa.

Disminuir los niveles de desercin escolar en los planteles donde se

encuentra la poblacin beneficiaria del programa.

Propiciar la incorporacin y prosecucin de la poblacin en edad escolar al

sistema regular de atencin educativa.

Inducir el desarrollo de una cultura alimentaria en los nios, propiciando su

trascendencia al hogar.

Promover el desarrollo de la educacin cooperativa.

Nutricionales

Proporcionar a la poblacin escolar de mayor vulnerabilidad, una

alimentacin balanceada que contenga por lo menos un treinta por ciento
(30%) de los requerimientos nutricionales.

Fomentar en los nios hbitos alimentarios que permitan mejorar su

comportamiento en la mesa e incida en su desarrollo como ente social.

Inducir el incremento del nivel nutricional de los alumnos atendidos al

proporcionar un desayuno, merienda y/o almuerzo, dependiendo de la
modalidad de atencin.

Proceso del (PAE)

Principales Funciones del (PAE)

Las madres colaboradoras son las responsables de la operatividad del

servicio de alimentacin y estn bajo la supervisin administrativa del
Director o Responsable Administrativo y del Coordinador (a) de MIPAE en
el plantel.

La Coordinacin Sectorial (Regin Educativa) es la responsable del

cumplimiento eficaz y efectivo de los objetivos del programa a nivel de los
planteles beneficiarios del programa.

El director del plantel conjuntamente con la Regin Educativa , el personal

docente, la comunidad educativa, el comit de control de calidad, las
madres procesadoras y la comunidad organizada debern garantizar la
operatividad, eficiencia y eficacia de la ejecucin del programa en los
planteles.

Se deber garantizar el desarrollo del proceso formativo por parte de los

docentes para el logro de los objetivos y competencia de aprendizajes que
fomenten los valores, hbitos alimenticios y cumplimiento de la normas de
higiene.

El director del plantel y el docente de aula desarrollaran estrategias

metodolgicas que estn relacionadas con el programa de alimentacin
escolar.

Los docentes debern garantizar el orden y la disciplina en el momento de

servir el desayuno y /o la merienda a los nios, nias y adolescentes
beneficiarios del programa de alimentacin escolar.

Clasificacin de los alimentos segn el (PAE)

Grupos bsicos de alimentos: Los alimentos se han clasificado en tres grupos
de acuerdo a su valor nutritivo, de tal manera que al elegir un alimento de cada
grupo, en cada comida, la combinacin da por resultado una alimentacin
balanceada, es decir, aquella que proporciona al organismo todas las sustancias
nutritivas que favorecen crecimiento, desarrollo y buen estado de la salud.

Leche, Carnes Y Huevos: Los alimentos de este grupo son fuentes de

protenas de excelente calidad, adems contienen minerales, tales como el calcio
y el hierro, vitaminas A, D, B1, B2 y B12, los cuales constituyen a la formacin y al
mantenimiento de los tejidos orgnicos (msculos, huesos, dientes, sangre, piel y
vsceras).
Hortalizas Y Frutas: Este grupo de alimentos se caracteriza por contener
vitaminas A y C, adems de minerales importantes para mantener la integridad de
los tejidos. Tambin contienen carbohidratos simples y complejos como las fibras,
estos ltimos son sustancias importantes para favorecer las funciones intestinales.
Granos, Cereales, Tubrculos Y Pltanos: Estos alimentos son fuentes de
carbohidratos, los cuales proporcionan energa al organismo, suministrando
adems, vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibras. Las leguminosas o
granos son ricos en protenas de origen vegetal, sin embargo, al consumirlas con
cereales, se obtienen unas protenas de semejante calidad a las de origen animal.
Agua: El agua cumple con varias funciones importantes en el organismo, como
el de eliminar las sustancias txicas, transportar sustancias nutritivas y ayudar a
mantener la temperatura adecuada del cuerpo. De este mineral se pierden
aproximadamente 2 litros por da, por lo que debe ser restituido ingirindolo de
forma natural o en preparaciones que la contengan (sopas, jugos naturales), por lo
que se recomienda consumir de seis a ocho vasos de agua al da.
Las cantidades de raciones de los Grupos Bsicos de Alimentos que necesita
una persona diariamente, dependen de la edad, sexo, actividad y estados
especiales (embarazo, lactancia otros).

Men del PAE Educacin Regular (2.012 - 2.013):

Men del (PAE) Educacin Especial (2.012 2.013)

Dieta de los Puntos:

La Dieta de los Puntos es una excelente herramienta para prevenir el consumo
de carbohidratos en exceso. Estuvo de moda antes de la dieta Dukan y es casi tan
buena como la Dieta Paleoltica.

Es definitivamente muy saludable para los que engordan por culpa de la

resistencia a la insulina o alguna otra causa hormonal. Tambin para los que
tienen el colesterol y los triglicridos altos.
Desventajas:
1.

No explica la importancia del desayuno para acelerar el metabolismo.

2.

No se apoya en los dulces sin azcar para disminuir el apetito.

3.

No ensea la importancia de dormir para adelgazar.

4.

No explica la importancia de las protenas para disminuir el apetito.

Por qu la dieta de los puntos evita el consumo de carbohidratos?

Los carbohidratos son evitados en la dieta de los puntos porque son los
alimentos que ms engordan al estimular la produccin de una hormona llamada
Insulina. Cuando esta hormona aumenta las clulas de grasa empiezan a crecer y
se alimentan del azcar que viene de los carbohidratos.
La dieta de los puntos marca para cada grupo de alimentos una puntuacin de
menor a mayor dependiendo de si stos tienen pocos o muchos gramos de
azcar. Esta dieta no toma en cuenta las caloras pero si otros detalles que
resultan claves para adelgazar y ha sido analizada en varios estudios.
La dieta de los puntos es la nueva tendencia en dietas para adelgazar que sin
seguir la Pirmide de los Alimentos ha tenido gran aceptacin entre mdicos y
nutricionistas.
Men Dietas de los puntos (Ejemplo):
Presta atencin a este men que suma 19 puntos. Alimentos deliciosos y
nutritivos que te ayudarn a balancear la dieta de los puntos.
Desayuno: Sumarn 4 puntos.

Una rebanada de pan tostado integral.

Dos cucharaditas de margarina ligera.

Una cucharada de mermelada.

Aperitivo a media maana: Sumarn 2 puntos.

Un yogur natural desnatado y sin azcar.

Frutas.

Almuerzo: Sumarn 5 puntos.

Un vaso de zumo de tomate para salsa.

Un puado (100 g) de pasta hervida.

Lechuga, pimiento rojo o verde, cebolla.

Una cucharadita de aceite

Vinagre, albahaca

Un muslo de pollo asado. Qutale la piel para restar puntos.

Fruta, la que gustes.

Una cucharadita de azcar.

Aperitivo de media tarde: Sumarn 3 puntos.

Bocadillo de panecillos con pavo.

Cena: Sumarn 5 puntos.

Ensalada de col, zanahoria y apio.

30 g de queso.

Tres alcachofas al horno.

Dos rebanadas pan.

Un yogur natural o de frutas desnatado y sin azcar.

La dieta de los puntos es perfecta para aquellas personas que tiene una vida
muy acelerada. Sin embargo, antes de ponerla en prctica debes realizarte un
control mdico estricto para descartar que tu organismo no padezca dficit de
nutrientes.
Segn, los anlisis mdicos, las personas que no pueden realizarla la dieta de
los puntos son:

Personas con antecedentes nerviosos.

Nios menores de 12 aos.

Mujeres embarazadas.

Seguir la dieta de los puntos es sencillo. No necesitas preparar nada, solo debes
comer y beber todo lo que te gusta con la nica premisa de no pasar los puntos.
Cada alimento tiene una puntuacin y, dependiendo de tu peso y tu altura, podr
consumir un men ideal con determinado nmero de puntos al da.
Antes de iniciar esta dieta lo recomendable es consultar a tu mdico para
descartar algn dficit de nutrientes y guiarte en los alimentos que le falta a tu
organismo.
Mtodo Ni Una Dieta Ms (Dr. Salomn Jakubowicz)
El mtodo Ni Una Dieta Ms, en vez de ser otra dieta ms como muchas de las
que ya existen, es en realidad todo un estilo de vida que promete bajar de peso al
acelerar el metabolismo sin tener los ataques de ansiedad que ocurren durante las
dietas de hambre.
El mtodo Ni Una Dieta Mas ayuda a mejorar el metabolismo para que una vez
logrado el objetivo de bajar de peso, se pueda evitar el efecto rebote de volver a
engordar.
El mtodo Ni Una Dieta Mas fue creado recientemente por el Endocrinlogo
venezolano Dr. Salomn Jakubowicz cuando vea que sus pacientes llegaban al

consultorio frustrados por no poder bajar de peso despus de seguir muchas otras
dietas de hambre que no controlaban la ansiedad ni aceleraban el metabolismo.
Teora del mtodo Ni Una Dieta Ms:
Por qu pasar hambre no nos ayuda a bajar de peso y para que sirve acelerar
nuestro metabolismo?
El mtodo Ni Una Dieta Ms toma en cuenta todos los factores que influyen en el
complejo proceso de adelgazamiento:

Comer segn la hora del da.

Conoces cuales son los alimentos que ms quitan el hambre.

Ejercicio.

Dormir ayuda a bajar de peso y acelerar el metabolismo y no dormir

suficiente engorda.

Comer a cada rato.

Ni Una Dieta Ms funciona:

Es frecuente que las personas que siguen una dieta para bajar de peso no
logren sus objetivos, porque el apetito interfiere con sus intenciones de llevar una
dieta sana pero el mtodo Ni Una Dieta Mas, est diseado para disminuir el
hambre y as poder prevenir los ataques de ansiedad que llevan a algunas
personas a comer en exceso.
Como funciona Ni Una Dieta Ms:
En ningn momento tiene diferentes fases ms o menos exigentes. El mtodo Ni
Una Dieta Mas, est diseado para poder controlar el apetito y lograr hacer que
las personas adelgacen al prevenir sentir hambre, que llevan a comer en exceso
mediante una alimentacin enfocada a controlar los ataques de ansiedad.

Men Ni una Dieta Ms (Ejemplo):

Desayuno: Debera empezar a desayunar no ms de 30min despus de haber
despertado.
El mtodo resalta mucho la importancia de un desayuno abundante
determinando que se debe comer hasta estar ms que satisfecho y que si en la
tarde siente ataques de ansiedad esto significa que ha desayunado poco:
Durante el desayuno puede sin ningn problema comer ms protena de las
mnimas recomendadas pero no debe comer menos que estas, an sin sentir
hambre.
Un vaso de malteada diettica de Vainilla, preprala con de un vaso con leche
descremada, 4 cucharadas de polvo de malteada y 4 cubitos de hielo.
El desayuno mnimo puede ser una tostada de pan con 3 rebanadas de queso y
3 rebanadas de pavo. Adems podra incluir huevos revueltos o atn. El atn debe
ser natural y lo puedes aderezar con 1 cucharadita de mayonesa ligera y pimienta
al gusto.
Puedes acompaar tu desayuno con caf con leche descremada o t fro, debes
endulzar tus bebidas con azcar diettica.
Merienda en la maana: Un puo de man o merey
Almuerzo: Lomito a la plancha o a la parrilla con brcolis gratinados con queso
parmesano (recuerda que los brcolis deben aderezarse con un poco de sal,
pimienta y queso al gusto)
Postre: Una racin gelatina sin azcar del sabor de tu preferencia. Refresco
diettico o bebidas saborizadas sin azcar
Merienda en la tarde: 2 lonjas de jamn de pavo con una cucharadita de
mermelada de fresa sin azcar y de premio un chocolate de leche u oscuro sin
azcar.

Cena: Sopita de pollo y vegetales (recuerda que la papa y el maz no son

buenos para adelgazar) y una malteada diettica: de un vaso con leche
descremada o agua, 4 cucharadas de polvo de malteada diettica y 4 cubitos de
hielo.