Mais cor no prato e na vida

durante o tratamento do cncer

Comida
que cuida
1
Mais cor no prato e na vida
durante o tratamento do cncer
Comida
que cuida
1
Projeto e realizao
Diretoria de Comunicao sanofi-aventis Brasil
Texto e edio
Cris Ramalho
Projeto grfico e montagem
Luciana Cury
Ilustraes
Wesley Martinez
Reviso
June Justa
Consultoria e reviso mdica
Ricardo Caponero CRM 51600
Oncologista clnico dos hospitais Albert Einstein,
Helipolis e Professor Edmundo Vasconcelos.
Presidente da Associao Brasileira de Cuidados Paliativos.
Consultoria odontolgica
Angela Scarparo Caldo-Teixeira Professora do Departamento
de Odontopediatria da Faculdade de Odontologia de Nova Friburgo
da Universidade Federal Fluminense
Dayane Machado Ribeiro Professora do Departamento de
Odontologia do Centro de Cincias da Sade da Universidade
Federal de Santa Catarina
Consultoria e reviso nutricional
Luciene Assaf de Matos CRN 10210
Monica Macedo dos Santos CRN 10813
Nutricionistas do Hospital A.C. Camargo
Tatiana de Oliveira CRN 7508
Nutricionista do Centro de Combate ao Cncer
e Coordenadora do Portal Nutrionco
Ilana Elman CRN 10861
Doutora em Cincias - rea de concentrao:
Nutrio em Sade Pblica
Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo
Colaborao e agradecimentos
Aos mdicos Maira Caleffi, Sima Ferman,
Vicente Odone Filho, Daniela Kappes Petrocchi,
Fernanda Schettino, Francisco Wisintainer
e Marcello Pedreira.
Agradecimentos especiais Sueli Cabral Duarte,
Ma riana Peixoto e Ana Adelaide C. Antunes Teich,
por comparti lharem suas experincias de superao.
designer Priscila Liu, que encheu de cor e brilho
os 25.000 exemplares das primeiras edies desta obra.
As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor entendimento dos conhecimentos
disponveis sobre o tema pelos colaboradores desta obra. Elas no substituem, em qualquer hiptese, o diagnstico,
o tratamento ou as recomendaes do seu mdico ou nutricionista, nem devem servir de subsdio para automedicao.
Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.
As informaes fornecidas no so individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado
antes de se iniciar uma dieta.
ndice
sua sade, sempre 6
O aconchego da cozinha 9
Comida um modo de se ligar vida 11
Cozinha amiga 17
Fora-tarefa 23
Sob medida 27
Isso que energia 35
Para voc reflorir 39
Cu de brigadeiro 43
Os sabores nossos de cada dia 49
Receitas 55
Referncias 116
ndice de receitas 117
rimeiro livro da coleo, o Comida que Cuida
Dicas de alimentao durante o tratamento de
cncer deu a largada para uma longa e desafia -
dora jornada de dilogo com pacientes, familiares, mdi-
cos e nutricionistas, quando buscamos entender as
necessidades e tirar as dvidas de quem est em trata-
mento contra o cncer.
E foi assim que samos em busca de receitas para
diminuir o mal-estar, encher os olhos e devolver a gua na
boca de quem est com dificuldades para se alimentar.
Tambm imaginamos, com a ajuda de especialistas, como
estimular o apetite e reacender o prazer de comer s de
olhar para uma mesa bonita e bem-posta, aconchegada
pela famlia ou pelos amigos mais queridos. Tudo para ga -
nhar fora e vontade de sair dessa o mais rpido possvel.
S que o Comida que Cuida, mais que um livro de
dicas e receitas, uma das formas que encontramos para
estar mais perto da razo maior de nosso trabalho: o pa-
ciente. Por isso resolvemos colocar o assunto em dia, incluir
novos temas e novas receitas na primeira reviso que faze-
mos em quatro anos. E, porque beleza fundamental, como
j bem decretou o nosso poeta Vincius de Moraes, resolve-
mos dar colorido novo s pginas com as ilustraes do
jovem designer Wesley Martinez.
No novo captulo dedicado s Mulheres, a nossa
querida escritora Cris Ramalho se supera na poesia para in-
centivar as vitoriosas contra o cncer de mama a continuar
cuidando do visual e do peso, no s para ficar de bem com
o espelho, mas tambm para afastar o risco de ficar doente
de novo e reflorir outra, ainda mais bonita.
J para as Crianas damos ideias e revelamos truques
para ajudar os pais a preparar refeies nutritivas para
seus filhos. Tem tambm a palavra sbia de mdicos que
garantem: pacincia e carinho ainda so os principais
ingredien tes para ajudar os pequenos a atravessar essa
fase. E, para provar que bom tambm pode ser gostoso,
apelamos para Ilana Elman, uma especialista em nutrio
para crianas em tratamento contra o cncer, que somou
experincia e receitas com as do time de colaboradores
do projeto original.
At o ttulo do livro ganhou tempero novo. Agora,
mais saboroso, ficou assim: Comida que Cuida 1 Mais
cor no prato e na vida durante o tratamento do cncer.
De resto, a proposta a mesma: proporcionar uma via -
gem pelos cheiros e sabores de nossa infncia e estimular
o apetite de viver. Mais que um convite, quase uma con-
vocao para que voc siga em frente e saia Vencedor ou
Vencedora dessa batalha.
6
SUA SADE, SEMPRE!
Tambm fazem parte da Coleo Comida que Cuida: o Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na vida de quem tem dia betes
e o Comida que Cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com o seu corao. As trs obras, gratuitas, traduzem o
compromisso da sanofi-aventis de ir alm da abordagem teraputica e de enxergar o paciente na sua integralidade. Desde 2006, foram
distribudas dezenas de milhares de livros por meio de instituies de sade do Pas, do extremo norte at as fronteiras do sul.
Voc pode baixar os trs livros na ntegra no site www.sanofi-aventis.com.br.
"Comida de alma aquela que consola... D segurana,
enche o estmago, conforta a alma, lembra a infncia
e o costume."
Nina Horta, no livro No Sopa
O aconchego da cozinha
om capricho e com afeto como nossas avs e
mes, espertas, nos ensinam desde a infncia ,
uma comida gostosa garantia de alto-astral e
aconchego, ingredientes to necessrios para a vida e,
muito mais, durante o tratamento de uma doena.
Esta a segunda edio do Comida Que Cuida 1 Mais
cor no prato e na vida durante o tratamento de cncer, uma
revi so ampliada, que ganhou um captulo dedicado s
crian as e pequenas dicas e formatos alterados, mas a ideia
do livro, de mostrar que a comida parte fundamental no
tratamento e no bem-estar, essa, continua presente. a es-
sncia do que escrevemos aqui.
Voc vai encontrar nas prximas pginas algumas dicas
para se alimentar melhor nessa fase de tratamento do cn -
cer. Uma alimentao equilibrada, a gente sabe, faz parte
do processo de recuperao de qualquer pessoa doente.
Bem nutrido, o corpo reage melhor s medicaes, ganha
energia para enfrentar as terapias necessrias e capaz de
driblar infeces que possam aparecer. A maioria delas,
alis, passa longe de um corpo bem cuidado.
As dicas aqui apresentadas vo ajud-lo a entender por
que seu corpo precisa, nesse momento, desse ou daquele
alimento, e como alguns nutrientes podem ser valiosos para
contornar os enjoos desagradveis ou as reaes que
podem surgir ao tomar alguns dos remdios.
Sim, o tratamento muitas vezes penoso, difcil, e, no meio
de tantos problemas, muita gente at perde a vontade de
comer. No queremos que isto lhe acontea. E, para lembrar
como comer pode ser bom, no final do livro, damos uma srie
de receitas deliciosas, elaboradas com especial carinho para
quem est enfrentando o cncer. O melhor de tudo que
foram sugeridas por quem realmente entende do assunto:
mdicos, nutricionistas, nutrlogos e pacientes com a doena.
So ideias para a preparao de pratos do bem que,
alm de saborosos e originais, so de grande auxlio durante
esse perodo de tratamento.
Ento, aproveite bem este pequeno manual que a
sanofi-aventis preparou especialmente para voc. Mas no se
esquea de consultar sempre seu mdico ou um nutricionista,
quando tiver dvidas ou quiser inovar na alimentao.
Bom apetite!
macarro na manteiga da av, a canja da mame,
o bolo quente, o capuccino do marido os me -
lhores pratos da vida da gente vm com afeto.
a memria afetiva da comida. O aconchego da cozinha,
que anuncia sentimentos bons, cura dores da alma e do
corpo tambm, resgata emoes escondidas em meio a
recheios e molhos.
Prato colorido: bonito e sinnimo de sade
Comer bem e em cores fundamental para o organismo
ficar bem equilibrado, assim como para o corpo que precisa
recuperar seu ponto de equilbrio. Bom, isso vale tanto para
o organismo saudvel quanto para aquele que passa por um
perodo de tratamento e recupera-se de alguma doena.
Um prato colorido quase sempre garantia de estarmos
ingerindo, na dose certa, os nutrientes necessrios ao nosso
organismo. So eles as vitaminas, as protenas, os lipdios,
os carboidratos, as fibras e os sais minerais. Quanto mais
colorido, mais saudvel: ento, lembre-se de colocar sem-
pre no prato uma boa dose de verde verduras e legumes
crus ou cozidos (vitaminas e sais minerais); uma bela pince-
lada de tom solar, como o vermelho da carne ou o amarelo-
ovo (representando as protenas) e, para completar, cores
clarinhas, beges, amarelinhos, o branco presentes no po,
nas massas e arroz (carboidratos) e tons suaves de ro xinho,
verde-claro, bege-dourado, como o feijo, a lentilha, a soja
(leguminosas ou gros) e a aveia, farinhas (os cereais, sem-
pre fundamentais).
Para beber, suco de frutas de todos os tons (grande
fonte de vitaminas). Experimente, a cada dia, variar seu
1
Viver e no ter a vergonha de ser feliz.
Cantar e cantar e cantar a beleza de ser um eterno aprendiz.
Eterno aprendiz Gonzaguinha
Para estimular a formao de saliva, possvel usar saliva artificial
disponvel em farmcias ou gomas de mascar sem acar.
Dayane Machado Ribeiro cirurgi-dentista
prato substituindo os alimentos: tente no repetir os
legumes, as verduras e as frutas do dia anterior; substitua a
carne vermelha por frango ou peixe; procure comer, ao m -
ximo, os vrios tipos de gros disponveis lentilha, ervilha,
feijo, gro-de-bico, soja, entre outros. A cada dia, novas
combinaes de cores e de nimos no prato.
Sim, o almoo ganha outra cara. E voc, um novo est-
mulo para comer com gosto. Sua dieta no precisa ter um
visual diferente da comida do restante da famlia. E sentar
mesa tem de ser um prazer, sempre. A prosa boa, a generosi-
dade de partilhar o alimento com quem chega, os pequenos
gestos, todos os tons vo compondo a cano da vida.
Seu corpo fala. Aprenda a ouvi-lo.
s vezes, quando os dias parecem impossveis, nem mesmo
as cores e a variedade dos alimentos tm o poder de des-
pertar seu apetite ou de acabar com o enjoo. S de pensar
em carne, voc j fica enjoado... Ovo, ento, nem pensar! A
boca est seca e os alimentos perdem seu gosto original...
Nada de desnimo, sempre h uma soluo! Nessa hora, o
corpo o nosso melhor guia. O segredo fazer como as
crianas, sbias: comer o que lhe apetece, viver o melhor
do momento. Pode ser uma fruta fresca ou mesmo uma bela
salada de folhas e legumes. Escolha o que lhe parecer mais
gostoso e evite aquilo que traz a ideia de mal-estar.
Fundamental mesmo no ficar de estmago vazio
nunca!
E um mesmo alimento, preparado de formas diversas,
pode ter efeitos diferentes no organismo. A carne ensopada
no caiu bem? Quem sabe grelhada, com aquele cheirinho
de churrasco, no fica mais apetitosa? Tente descobrir que
tipo de preparo o mais atraente, quando o corpo ameaa
reagir com enjoo. E, sobretudo, procure se distrair com algo
leve, divertido assista a uma comdia, desenhe com seus
filhos ou v dar uma volta e compre um sorvete. Faa o que
lhe der na telha. Voc merece! Cuidar do seu astral to
importante quanto se manter bem alimentado.
Picol d gua na boca
Andar num dia de sol chupando um picol, alm de astral
de cano bossa-nova, tem efeito teraputico. Boca seca
um sintoma desagradvel, porque muda o gosto dos ali -
mentos e torna a mastigao mais difcil. Chupar picol
(de preferncia sem acar), mastigar chiclete sem a-
car e beber muita gua so boas pedidas para alivi-la.
Prefira ainda alimentos macios, como pur de batata (tem
comida com mais cara de feita pela me?), e faa molhos
diversos para deixar os alimentos umedecidos. Para os
lbios no racharem, use sempre um protetor, como
batom ou manteiga de cacau.
Tem jeito para tudo
Intestino desregulado algo comum durante o tratamento
tanto pode ficar preso como solto; e as duas hipteses
no so nada agradveis.
Se for uma diarreia persistente, o organismo pode
perder nutrientes importantes, como vitaminas, sais mi -
nerais e gua. Para enfrentar este sintoma, sem perder o
pique, beba muita gua. A comida deve ser ingerida aos
poucos, vrias vezes ao longo do dia. Coma banana, goiaba,
melo, maracuj, caldo de legumes, gua de coco, para
repor o potssio, cuja perda muito comum na diarreia. E
reduza as fibras ou seja, d um tempo nas frutas, como
mamo, laranja, mexerica, ameixa-preta e nos vegetais fo -
lhosos. V de iogurte, queijo branco, suco de uva, batatas
fervidas e amassadas e po branco. Corte temporariamente
o leite, os queijos amarelos e os doces base de leite. Se
for comer carne, prefira frango ou peru, sem pele, peixe ou
a parte magra do boi; mas evite frit-las.
Agora, quando o problema for outro a priso de ven-
tre procure comer mais fibras, que soltam o intestino,
como po e cereais integrais, frutas frescas com casca, ver-
duras. Fazer um pouco de exerccio, como caminhar, tam-
bm contribui para regular o intestino. Assim como beber
algo quente cerca de 30 minutos antes da hora em que seu
intestino costuma funcionar. Importante sempre beber
muito lquido. No mnimo, oito copos dgua por dia.
Muitos pacientes acham que
seu apetite maior de ma nh.
Aproveite que o caf-da-manh
a refeio mais importante do
dia e capriche nele!
Firme, forte e feliz
Saco vazio no para em p, a mxima de todas as mes
do planeta, a mais pura verdade. Coma! Quando se est
em tratamento contra o cncer, o importante no
perder peso. E, claro, nada de die tas para emagrecer. No
a hora. Mais do que nunca, o corpo pede calorias
saudveis para aumentar sua imunidade e ter energia de
sobra para enfrentar os tratamentos previstos que al-
gumas vezes foram o organismo e provocam os indese-
jados efeitos colaterais. Aceite todos os carinhos: o amor
traduzido em pratos bonitos, gostosos, da comida boa
que alegra, anima, aconchega. O amor de filhos, amigos,
marido, namorado, esposa, de quem for, em pequenos
gestos. Mimos, por favor, aceite todos. E pea mais, se
der vontade.
Se voc estiver forte, tudo isso passar mais rpido e
deixar menos lembranas, com certeza!
A culinria a mais nobre das artes; objetiva, concreta,
jamais abstrata, a que est ligada vida e sade humana.
Cora Coralina
Sabe-se que os pacientes com cncer que mantm o peso corporal e as reservas de
nutrientes so mais capazes de tolerar os sintomas do tratamento e se recuperar mais
rapidamente da terapia. Alm disso, experimentam uma qualidade de vida melhor. Para
cada tipo, h uma conduta a ser seguida se a pessoa no tem vontade de comer, por
exemplo, deve-se dividir suas refeies ao longo do dia.
Um ambiente tranquilo e aconchegante ajuda a tornar o ato de comer menos de-
sagradvel para o paciente e, no caso de o tratamento provocar um gosto metlico na
boca, uma dica usar talheres de plstico. Se a boca est seca, a pedida chupar balas
de limo e hortel ou gomas sem acar.
Seja em um paciente recm-diagnosticado, em terapia ativa, recuperando-se ou ten-
tando prevenir uma recada do cncer, a nutrio um componente importante da re-
lao dos cuidados e tratamento.
Daniela Kappes Petrochi, oncologista e nutrloga
em todo mundo igual, certo? Os to falados
efeitos colaterais de certos tratamentos, por-
tanto, so discutveis. Existem, infelizmente. Mas
os efeitos podem no ser os mesmos ou no do mesmo
jeito em todas as pessoas. Segundo estatsticas, apenas
um tero dos pacientes sofre com as reaes, que, s
vezes, aparecem de forma bem espordica. Ou seja: se
voc sente a boca ressecada hoje, no necessariamente
vai sentir o mesmo amanh ou depois. Aquele alimento
deixa gosto metlico? Talvez isso acontea uma nica vez.
E, algumas vezes, o mal-estar no est ligado medicao
ou ao tratamento, mas tem fundo psicolgico. Se voc
sente medo ou fraqueza, o que perfeitamente normal,
as reaes podem aparecer de forma mais intensa. O fun-
damental, claro, saber que tipos de problema podem
surgir com cada procedimento e como se prevenir.
Mais do que nunca, hora de usar a alimentao a seu
favor. A cozinha amiga vai ajudar voc a encarar cada um
dos tratamentos:
Cirurgia: quem passa por uma, para tratar um tumor ou
no, precisa estar bem alimentado, antes e depois, para en-
frentar a interveno com energia. Dependendo de onde
foi a operao, a digesto pode ficar mais lenta e o est-
mago dolorido, alm de aparecerem enjoos. Para contornar
isso no ps-operatrio, converse com seu mdico sobre a
possibilidade de uma alimentao leve, mais base de lqui-
dos. Caldos de legumes, quentinhos, no precisam ter
aquela cara de comida de hospital. Com um preparo
saboroso, voc vai se lembrar da sopa da av. a memria
afetiva da comida que resgata emoes escondidas.
Radioterapia: s vezes, deixa a boca seca e dolorida. En-
golir fica mais difcil e o alimento perde seu sabor. Apare-
2
O amor quando a gente mora um no outro.
Mario Quintana
cem enjoos e a gengiva pode sangrar, o que tambm mo -
difica o gosto da comida. Se isso incomodar, prefira alimen-
tos pastosos ou lquidos que no exijem muito dos
dentes. Que tal uma sopa bem leve, um iogurte natural ou
um ino cente mingau de aveia, com gosto de infncia, de -
tonador de lembranas. Tem coisa melhor nessa hora?
Quimioterapia: quem se submete a ela, s vezes, perde a
vontade de comer. O intestino pode ficar preso e a boca,
doer. Nuseas tambm so frequentes. O corpo tende a
reter lquidos e, por isso, a pessoa ganha peso, mesmo sem
comer mais. Mas espante o desnimo pensando que isso
passageiro. Neste caso, nada de dietas apenas a ingesto
de sal deve ser reduzida, caso seu problema seja inchao.
Com o fim do tratamento, os sintomas desaparecem. Con-
verse com seu mdico.
Imunoterapia: o procedimento costuma alterar o gosto
dos alimentos. A perda de peso comum, assim como o
ressecamento da boca. s vezes, aparecem enjoos e des -
confortos intestinais, alm de dores na boca. No se deixe
abater. V direto ao alimento que lhe cai bem e no hesite
em com-lo. hora de ficar forte, at a indisposio passar.
a hora de fazer o desejo aflorar e se sentir bem vivo.
Sacode a poeira
Como dar um chega para l nos efeitos colaterais
Beleza fundamental
Para resgatar o apetite de antes, use e abuse de alguns
truques. O principal comer os seus pratos favoritos,
de preferncia na companhia de algum muito querido, para
reforar o estmulo. Se isto no for possvel, uma boa ideia
preparar uma mesa bem decorada, com toalha co lorida ou
jogos americanos charmosos, os pratos mais finos da casa,
talheres bonitos, flores e velas por que no? Voc, mais do
que ningum, merece. E, para completar, coloque uma msica
boa ou sintonize a TV naquele programa que voc adora. No
se esquea: coma sempre que tiver vontade, mesmo que no
seja hora de refeio. Fracionar os alimentos ao longo do dia,
em pequenos lanchinhos, uma prtica que pode aju-
d-lo a manter o peso e, de quebra, a energia.
Secos, leves e soltos
Enjoos e vmitos so comuns a quase todos os tratamentos
de cncer. Alm da sensao desagradvel, impedem o or-
ganismo de absorver bem o que voc come. Nessa hora,
prefira os alimentos sequinhos e leves, sem muita gordura
Quando puder, saia para o campo ou para a praia. Caminhe descalo na terra ou
na areia, respirando suavemente, pensando em coisas boas, coloridas, ou no
pensando em nada. Apenas sinta o contato bom dos ps com a natureza.
ou molhos. Oua seu corpo com ateno, ele vai indicar o
que comer. Com certeza, cairo bem torradas e biscoitos,
iogurtes, mingau, frango sem pele (cozido ou assado) ou
frutas e vegetais bem macios (como pssegos em calda).
Uma boa pedida o bolo de claras, bem levinho, ou um
sorvete refrescante de frutas, sem leite. Ou ainda raspa -
dinha de gelo. Gelados, alis, so timos contra enjoos de
forma geral. Experimente congelar suas bebidas favoritas
em cubos de gelo e v chupando-os devagarinho. Des-
cansar depois de comer tambm ajuda a se safar desse sin-
toma desagradvel.
Macios e gelados
A garganta di, a boca idem, e engolir parece impossvel.
Ainda assim, vamos comer o ideal optar por coisas pas-
tosas ou muito picadas, que descem fcil. Se quiser salgados,
v de queijo cottage, pur de batatas, macarro, carne moda,
ovos mexidos, legumes amassados (com um bom azeite ou
uma manteiguinha por cima, fica timo!). Para beber, leite
e suco e at mesmo um delicioso milk shake.
Mas cuidado com frutas cidas,
que irritam a boca, como
abacaxi, mexerica e
laranja. Tam-
bm passe longe dos alimentos duros e speros. Sugestes
de sobremesas so os purs de ma e de banana, melancia,
frutas em calda (como pssego, pera ou damasco) ou mingau
de cereais (como de aveia, por exemplo). Outra boa dica cor-
tar tudo em peda cinhos pequenos e usar canudinhos para
beber os lquidos o que diminui a sensao de dor.
E nada de coisas quentes; prefira a tempe ratura ambien -
te, j que o calor irrita a mucosa. Se ainda assim for difcil
de engolir, coloque a cabea para frente ou para trs na hora
de comer. Quando o problema azia, tente ficar sentado
ou em p por cerca de meia hora aps a refeio.
Tem gosto para tudo
Mudanas no olfato ou no paladar: quem passa por isso
sabe o quanto desestimulante ter de comer. Tudo perde
o gosto. Para apurar as sutilezas dos sentidos da sua
refeio, siga algumas dicas. Para comear, s escolha ali -
mentos que voc realmente ache apetitosos. Se o aroma
de uma carne parecer-lhe especialmente forte, coloque-
a de molho em sucos de frutas, vinho doce ou molhos de
vinagre ou agridoce. Abuse de ervas aromatizantes, como
manjerico, organo e alecrim ficam uma delcia em
carnes e peixes. Alimentos cidos, como laranja e limo,
tambm so recomendados nesses casos, porque tm
sabor forte. Expe rimente inventar receitas gostosas com
eles. Frango com laranja, por exemplo, timo.
Tem pinta de leite, mas no faz mal
Intolerncia lactose a dificuldade de digerir o acar
do leite e seus derivados, como iogurte, coalhada, quei-
jos. Isso s vezes aparece depois de um tratamento que
afete o estmago ou aps o uso prolongado de antibiti-
cos. Apesar de habitualmente provocar clica, gases e
diar reia, fcil contornar esses problemas, pois existem
muitos produtos livres ou com pouca lactose no mercado.
Um deles o leite de soja e os prprios leites j prepara-
dos com baixa lactose. So bem gostosos. Mas fique de
olho nos rtulos dos alimentos, porque vrios deles con-
tm lactose como conservante.
Esse seu sorriso
O tratamento do cncer afeta a cavidade bucal, podendo
aumentar as chances de se desenvolver cries.
Procure um cirurgio-dentista para lhe dar algumas
dicas preciosas como usar uma escova macia ou um
creme dental para gengivas sensveis e como fazer uma
higienizao correta da boca aps as refeies.
E lembre-se, a cada vez que comer, escove bem seus
dentes. Use fio dental, sempre!
Boca a boca
A radioterapia diminui a produo de saliva. Sem uma lu-
brificao adequada da cavidade bucal, a mucosa da bo -
ca fica mais seca, sofre maior atrito e pode se inflamar,
num processo chamado mucosite.
Usar enxaguatrios bucais sem lcool, aps a esco -
va o, ajuda a prevenir inflamaes e a reduzir as hemor-
ragias nas gengivas, tambm frequentes durante o
trata mento contra o cncer.
Como a reduo do fluxo salivar tambm diminui a
proteo natural contra as cries, no deixe de visitar
regularmente o seu dentista e no adie os tratamentos
necessrios. Com isso voc evita procedimentos mais
drsticos, como precisar extrair um dente, nem sempre
indicado durante o tratamento contra o cncer, devido
s possveis alteraes no sangue, que dificultam a coa -
gulao e a proteo contra as infeces.
Antes mesmo de iniciar a quimio ou radioterapia, comece a usar enxaguatrios
bucais sem lcool. Isso far com que a mucosa da cavidade bucal fique mais
protegida durante o tratamento.
Angela Scarparo Caldo-Teixeira cirurgi-dentista
21
"Logo de cara j me disseram que a quimioterapia desidrata, ento eu teria de beber
muito lquido, no mnimo trs litros por dia. Como gosto muito de ch, caprichei
na bebida, especialmente ch-verde. s vezes inventava coisas diferentes para colo-
car no ch, como ma, seca ou fresca, ou erva-doce. Tudo isso dava mais sabor."
Ana Adelaide C. Antunes, professora de ingls. Fez quimioterapia durante cinco meses, em 2005, para
tratar um cncer de mama.
"Durante o perodo de quimioterapia, eu co mecei a enjoar. Tinha nuseas, no
podia sentir o cheiro de absolutamente nada e meu pa ladar mudou completa-
mente. Nas primei ras sema nas, no conseguia comer. Mas eu sabia que precisava
mudar isso. Comecei a bolar algumas receitas. Uma delas era sopa de inhame,
um tubrculo muito rico em vitaminas e mine rais. Em vez de usar ingredientes
fortes para temperar a sopa, como alho, cebola e salsinha, optava por utilizar
azeite de oliva e sal. Muitas vezes, o simples fato de substituir um tempero por
outro j torna a refeio saborosa."
Sueli Cabral Duarte, banqueteira do Rio de Janeiro, casada, dois filhos. Descobriu que tinha
cncer de mama em 2004.
e souber que o tempo de recuperao do trata-
mento ou da cirurgia ser superior a um ou dois
dias, prepare uma lista de possveis ajudantes. De-
cida quem ajudar a fazer compras, cozinhar, preparar a
mesa e lavar a loua. Anote tudo, discuta e ponha o papel
em lugar bem visvel. O trabalho de equipe vai at animar
a casa, acredite!
Mas se no houver jeito de receber ajuda e couber a voc
mesmo pilotar o fogo, veja algumas sugestes preciosas para
economizar tempo e energia, ainda mais preciosos agora.
Lar, doce lar
Lavar loua e, especialmente, panelas um trabalho nada
agradvel. E cansa. Para fugir dele, uma alternativa usar
embalagens descartveis. Procure algumas coloridas e uns
guardanapos divertidos, para dar certa graa ao negcio. E
se os descartveis no parecem ecologicamente corretos,
faa sua parte separando o lixo papis e plsticos so re-
ciclveis, certo?
Famlia unida
Para manter a atmosfera agradvel no lar, escolha alimentos
que todos possam e curtam comer. Voc no fica se sen -
tindo um peixe fora dgua e quem est ao seu redor tambm
no se constrange de comer algo diferente do seu prato. Se
for seguir a dieta pastosa, h vrias opes: omeletes, ovos
mexidos, macarro com queijo, bolo de carne, sanduche de
atum ou, at mesmo, uma macarronada com atum. Caso seja
necessrio, separe a quantidade suficiente para fazer um pur
no liquidificador ou no processador.
3
Dar a volta por cima que eu dei, quero ver quem dava.
Dar a volta por cima Paulo Vanzolini
O tempo a seu favor
Quanto menos tempo voc
gastar cozinhando e lavan -
do a lou a, mais tem po
sobrar para descan sar
com a fa m lia. Use re fei -
es semiprontas e pron -
tas, con geladas ou no,
sempre que possvel.
Seus fi lhos, com certeza,
no vo reclamar.
Mestre-cuca
Se outra pessoa cozinhar
para voc, d-lhe este
livro para que conhea as
su gestes para escolha e pre -
paro dos alimentos. Isso tam -
bm dar a ela uma noo mais
clara de suas necessidades. Tenha sempre em mos uma lista
de compras para ser usada como guia, seja por voc, seja
por outras pessoas.
Sugesto da casa
Escreva os cardpios. Use ingredientes que voc ou sua
famlia possam encontrar facilmente. uma boa ideia
preparar previamente e congelar pratos feitos no forno,
lanches rpidos, hot-dogs, hambrgueres e outras refei -
es. Cozinhe quantidades maiores, para congelar.
Massa fresca
Ao preparar refeies para congelamento, cozinhe parcial-
mente o arroz e as massas, cujo cozimento se completar
durante o processo de reaquecimento. Ao aquecer essas re fei -
es, acrescente depois 1/2 xcara de um lquido, pois poder
haver ressecamento durante a refrigerao. Lembre-se de que
o reaquecimento completo dos cozidos congelados demo -
rado, levando pelo menos 45 minutos em travessas no forno.
Esse milagre domstico tem de ser. Da rea subir uma dissonncia festiva de ins -
trumentos de percusso caarolas, panelas, frigideiras, cristais anunciando
que a qumica e a ternura do almoo mais farto e saboroso no foram esquecidas.
Paulo Mendes Campos, em Receita de Domingo
Fiz para voc
No faa cerimnia, no hora. Aceite os pratos que
seus amigos e familiares trou xerem nas visitas. Diga a
eles do que voc mais gosta. Se trouxerem comidi nhas
que voc no pode consumir agora, congele-as (lembre-
se de anotar a data). Essa comida caseira poder quebrar
a monotonia dos lanchinhos super-rpidos. Tambm vai
servir para econo mizar tempo, quando voc tiver muitos
compromissos.
Sobretudo, a comida trazida como presente por mos
amigas carrega junto a capacidade de unio. A comida feita
pela tia de toque de fada, a boa amiga que num dia ouve suas
queixas e, no outro, corta sua franja ali no banheiro mesmo,
um primo que, quando garoto, era o seu confidente. Um prato
talvez criado a partir de receitas que rodaram por a, gira o
mundo, levando uma sensao boa, uma alegria, unindo sa-
bores e pessoas que nunca se viram. Pequenas ternuras que
agregam histrias e pessoas. maravilhoso quando a comida
feita por algum querido servida para voc.
A comida trazida como presente
por mos amigas carrega junto
a capacidade de unio.
Se as nuseas ou efeitos colaterais da me -
dicao esto impedindo voc de se alimen-
tar, procure o seu mdico. Cada paciente de ve
ser avaliado individualmente para ver qual a
causa do sintoma e como dribl-lo com mu-
danas na dieta.
Uma boa dica, que vale para todos, co mer
de forma fracionada ao longo do dia, em quan-
tidades pequenas. Isso ajuda a combater o
enjoo. Fazer um gelinho com caldo de limo e
gua contribui para intensificar o pa ladar dos
alimentos, muitas vezes prejudicado pela me -
di cao. Sem sentir direito o gosto dos ali men -
tos, ningum se anima a comer.
Fernanda Schettino, mdica nutrloga da Fundao
Mrio Penna, de Belo Horizonte
ada corpo prefere e se sente melhor com cer-
tos tipos de alimento. No caso do tratamento de
cncer, a dieta como uma roupa para uma oca -
sio especial tem de ser pensada sob medida. Para voc
s ingerir o que lhe cai bem.
Ningum me lhor do que o mdico e o nutricionista para
indicar uma alimentao especfica para voc, j que cada
caso exige um tipo de regime alimentar.
Nas prximas pginas, damos sugestes de pratos nu-
tritivos, saborosos e adequados sua necessidade. E, de
quebra, informaes sobre os produtos que me lhoram
sua nutrio.
Dietas especiais corrigem problemas alimentares
que surgem durante os tratamentos. Algumas so bem
balan ceadas e podem ser adotadas por longos perodos;
outras talvez no forneam os nutrientes necessrios
em longo prazo e devem se restringir a poucos dias. Por-
tanto, s o mdico e o nutricionista devem decidir se voc
precisa de um regime especfico e por quanto tempo.
Se j estiver seguindo alguma dieta por conta de outro
problema de sade, tal como dia betes ou altas taxas
de colesterol, o mdico e o nutricionista devero traba -
lhar juntos para desenvolver uma nova dieta que permita
combinar os benefcios.
4
Sem ter amor no viver
No h voc sem mim
E eu no existo sem voc
Eu no existo sem voc Tom Jobim e Vincius de Moraes
Caf-da-manh
Lanche
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Antes de dormir
Pra descer lisinho
A dieta com poucos resduos, praticamente lquida, costuma
ser usada no ps-operatrio recente, no preparo de exames
ou antes de cirurgias do estmago ou do intestino ou at
quando a sensao de enjoo e nuseas muito forte. Essa
dieta ajuda a superar o mal-estar e evita que o organismo
perca lquido demais durante a fase de convalescena, quando
ainda no est pronto para uma dieta normal. Em geral, no
costuma durar mais que dois dias. Voc pode tomar lquidos
vontade (desde que no seja leite ou seus derivados).
Ento, use e abuse de:
gua, sucos, gua de coco, caf, ch;
um gostoso consom e todo tipo de caldo transparente e
sem gordura;
gelatinas, picols, sorvetes de frutas (sem leite e sem
pedaos);
suco de frutas coado, caf ou ch com acar e gelatina
suco de frutas coado ou gua de coco
caldo de carne, legumes ou frango, suco de frutas coado e gelatina
suco de frutas coado, caf ou ch com acar e gelatina
caldo de carne, legumes ou frango, suco de frutas coado e gelatina
suco de frutas coado ou gua de coco
DIETA COM POUCOS RESDUOS
DIETA SEMILQUIDA
leite com caf ou chocolate/suco de frutas/ch, mingau,
pur de frutas
vitamina ou iogurte
sopa de legumes com carne, frango ou peixe (batida e coada), pur cremoso,
pudim, sorvete ou gelatina
milk shake/frap ou iogurte
sopa de legumes com carne, frango ou peixe (batida e coada), pur cremoso,
pudim, sorvete ou gelatina
mingau
Precauo e caldinho
A dieta semilquida pode ser adotada quando seu orga nismo
j digere todos os lquidos, mas no ainda os slidos. O m di -
co ou o nutricionista podem recomend-la aps uma cirurgia
ou quando voc no conseguir mastigar ou deglutir alimentos.
primeira vista, a ideia de se alimentar s de lquidos
j d uma fome danada. Anime-se! Com um cardpio de
lquidos saborosos, voc vai encarar esse regime com muito
mais disposio do que imagina. D uma olhada:
Sucos de frutas coloridos; mingaus coados; caf, ch,
sopa de legumes coada, iogurte.
Se esta dieta for adotada durante perodos prolonga-
dos, a quantidade de protenas e de calorias pode e
deve ser aumentada. Para tornar o caldo mais nutritivo,
algumas sugestes:
Incremente sua sopa com leite em p integral. Se
preferir, utilize leites enriquecidos com ferro, clcio e/ou vi-
taminas, que so facilmente encontrados nos supermerca-
dos. Converse com o nutricionista.
Quando preparar sopas e caldos, corte os legumes
em pedaos grandes para diminuir o contato deles com
a gua de cozimento e preservar os seus nutrientes mais
importantes.
Acrescente carnes peneiradas ao caldo da sopa.
(como se faz nas deliciosas sopinhas de bebs, lembra?).
Adicione um fio de azeite de oliva extra-virgem nos min-
gaus e sopas, para dar um sabor especial ao prato.
Adoce as bebidas com acar ou xaropes (glicose).
Caf-da-manh
Lanche
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Antes de dormir
Caf-da-manh
Lanche
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Antes de dormir
suco de frutas, leite com caf ou chocolate, po de frma com margarina,
manteiga ou requeijo, mamo
1/2 a 1 xcara de cereal pr-cozido; 1 xcara de leite; acar
sopa de legumes, carne, frango ou peixe em pedaos, pur ou legumes bem cozidos,
carnes cozidas em geral (desfiadas ou modas), suco de frutas, pudim de leite
banana assada com canela, iogurte batido com leite
sopa de legumes, carne, frango ou peixe em pedaos, pur ou legumes bem cozidos,
carnes cozidas em geral (desfiadas ou modas), suco de frutas, pudim de leite
ch com torrada, mingau
DIETA LEVE
Plumas e nuvens
A dieta leve indicada para quem j consegue digerir ali-
mentos mais consistentes, mas ainda no est preparado
para os slidos de verdade, ou para quem sente a boca, a
garganta, o esfago e o estmago doloridos durante e aps
os tratamentos radioterpicos ou quimioterpicos. Pode
ser adotada por longos perodos, j que contm todos os
nutrientes de uma alimentao balanceada.
Voc pode comer alimentos macios e pouco gordurosos,
que voc amolece cozinhando, amassando, transformando
em pur ou batendo em liquidificador.
Pes macios em geral po-de-leite, bisnaga, po de
frma sem a casca, po de centeio refinado, bolo simples e
panquecas.
Leite, ovos e carne so permitidos. Evite: frituras, temperos
fortes e carnes defumadas ou de porco.
Sopas caldo de carne, vegetais peneirados. Evite: sopas
de feijo, ervilha, cebola.
Doces geleias, gelatinas, pudins, flns, frutas em calda,
musses, sorvetes, mel. Evite: frutas cristalizadas, geleias com
pedaos de frutas, frutas em conserva.
Frutas so permitidas apenas frutas macias, sem casca
e sem sementes.
Vegetais cenoura, beterraba, batata, abbora, mandioca,
abobrinha, mandioquinha, tudo sempre cozido. Evite: ver-
duras cruas ou cozidas.
Caf-da-manh
Lanche
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Antes de dormir
Gros no
Dieta sem fibras pode ser recomendada pelo mdico ou
nutricionista, caso o tubo digestivo do paciente no consiga
suportar as fibras naturalmente presentes dos alimentos.
Esta dieta costuma ser indicada aps cirurgias do in-
testino, quando algum tratamento puder prejudicar o in-
testino (como a radioterapia), quando o tubo digestivo estiver
irritado ou ainda em caso de diarreia. Como ela funciona:
Restringe-se quantidade de verduras, legumes com casca
e sementes, frutas e gros.
Fica limitado a duas xcaras por dia o consumo de leite e de-
rivados, como creme de leite, iogurte e queijo (embora no
contenha fibras, o leite deixa resduos no tubo digestivo, o
que pode irritar o intestino e causar diarreia e clicas).
Ateno: a quantidade de fibras e de leite poder ser au-
mentada aos poucos, de acordo com os progressos da ca-
pacidade digestiva do paciente. Em alguns casos, o leite in
natura pode ser substitudo por leite com baixa lactose
converse com o mdico ou com o nutricionista, sempre que
quiser introduzir mudanas.
ch, suco de frutas no laxativas (maracuj, melo, melancia, pera, ma, limo),
po branco, torrada, geleias, margarina, queijo branco
suco de frutas, gua de coco, gelatina
arroz/macarro, carne, frango ou peixe (grelhado, assado ou cozido),
legumes permitidos, sobremesa permitida
po de frma, geleia, ch ou suco
arroz/macarro, carne, frango ou peixe (grelhado, assado ou cozido),
legumes permitidos, sobremesa permitida
ch, bolacha gua e sal ou torrada
DIETA SEM FIBRAS
Caf-da-manh
Lanche
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Antes de dormir
leite com baixa lactose, com caf, po com margarina ou geleia,
frutas e sucos em geral
fruta ou iogurte
carnes em geral, arroz, feijo, legumes, verduras, frutas ou doces sem leite
vitamina de frutas com leite de baixa lactose, bolacha
carnes em geral, arroz, feijo, legumes, verduras, frutas ou doces sem leite
mingau com leite com baixa lactose ou ch com torrada ou bolacha
DIETA POBRE EM LACTOSE
Sem o doce do leite
Costuma-se recomendar dietas pobres em lactose (acar
do leite) aps a radioterapia do intestino, pois esse trata-
mento, muitas vezes, torna temporariamente difcil a di-
gesto da lactose.
Existe no mercado o leite com pouca lactose e certos pro-
dutos que conseguem decompor a lactose presente no leite
e em outros laticnios.
A lactose s vezes usada em produtos como o caf ins -
tantneo e at mesmo em certos medicamentos. Leia com
ateno as embalagens e as bulas para se certificar.
A tolerncia lactose varia de uma pessoa para outra.
Fale com seu mdico ou com o nutricionista sobre isto.
Recomendao da nutricionista
Para melhorar a absoro de ferro nas sobremesas do al-
moo ou do jantar, no use leite, nem mesmo o de baixa
lactose. Voc j estar ingerindo ferro na carne, no pre-
cisa de leite nenhum. Tome leite com baixa lactose ape-
nas nos lanches e no caf-da-manh. Voc vai absorver
melhor tanto o ferro quanto o clcio nesta combinao.
33
A alimentao adequada fundamental para a ma -
nuteno da sade de qualquer ser humano. Ainda
mais quando o corpo sofre os efeitos de uma doena
e seus tratamentos. Para contornar a perda de apetite,
o paciente deve dar preferncia aos seus alimentos favoritos e escolher
entre os mais proteicos e calricos.
Para quem vegetariano, importante lembrar que a ingesto de pro-
tenas fundamental durante o tratamento, principalmente de alguns
aminocidos essenciais, que podem ser obtidos a partir de derivados do
leite e da clara de ovo.
Vale lembrar que a digesto comea muito antes de colocarmos o ali-
mento na boca. Ao olhar para um alimento apetitoso, a boca j se enche
de saliva; ao mastig-lo, o estmago comea a se contrair e a produzir
suco digestivo... e assim vai. O paciente que no sente prazer em se ali-
mentar j comea mal a digesto, engolindo os alimentos na 'marra'.
Quando o corpo est mal nutrido, alguns medicamentos no con-
seguem agir adequadamente. Mais um motivo para fazer o esforo de se
alimentar bem.
Ricardo Caponero, oncologista
s efeitos colaterais do tratamento geralmente
desaparecem com o seu trmino. Porm, se a
tera pia for prolongada, talvez seja necessrio in -
tro duzir mudanas de longo prazo no regime alimentar,
para ajudar a enfrentar os efeitos e manter o vigor fsico.
As ideias e sugestes aqui apresentadas deram bons
resultados para outros pacientes. Mas, como uma pessoa
diferente da outra, voc precisar descobrir as melhores
solues para o seu caso em particular.
O lado bom da coisa
Tenha sempre mo coisinhas gostosas para comer, como:
pes, broinhas, biscoitos gua e sal;
bolos e biscoitos integrais;
cereais, pipoca;
leite achocolatado, milk shake e sucos;
queijo prato, cremoso ou cottage;
frutas frescas e secas; gelatinas, doces e sorvetes;
pizza, sanduches e pasteizinhos;
chocolate, barra de cereais.
Quanto mais protena, melhor
Ento, vamos l aumentar sua ingesto, comendo:
queijos amarelos como o tipo prato em um delicioso
queijo quente (sanduche) ou ralado sobre a sopa, na sa -
lada, nos omeletes;
cottage ou ricota com frutas e legumes, no macarro ao
forno, nas sobremesas, nos bolos, no recheio de panquecas;
leite para beber e no preparo dos pratos (sempre que pos-
svel), em mingaus, sopas e em molhos brancos;
sorvete ou iogurte, que voc pode incrementar com caldas
mil, frutas ou cereais, dependendo da dieta em que estiver;
frutas secas (uva-passa, damasco, etc.), frutas oleaginosas
(nozes, castanha de caju, amndoas, etc.) e germe de trigo;
carnes, peixes e ovos;
frutos do mar.
5
Se algum perguntar por mim / Diz que fui por a
Levando um violo / debaixo do brao
Diz que fui por a Z Keti e H. Rocha
Imunonutrientes: um reforo na sua sade
Imunonutrientes so algumas substncias encontradas
nos alimentos (como leo de peixe, que tem mega 3), que
ajudam o organismo a aumentar a sua capacidade de en-
frentar as infeces durante o tratamento, isto , estimu-
lam a res posta imunolgica.
Sardinha um dos campees desta lista, com peixes da
estirpe de um salmo, um bacalhau, e tambm da barata e
saborosssima cavala. Todos, peixes muito ricos em mega 3.
Na turma dos gros, como feijo e soja, mega 3 tam-
bm circula. E encontrado, tinindo, na semente de linhaa.
Com ele, voc refora sua imunidade, e, de que que-
bra, reduz o risco do infarto, diminui o mau colesterol,
enfim, faz uma bela faxina nos radicais livres, os viles da
nossa disposio.
Outros nomes de imunonutrientes que podem ajudar
voc a reforar seu organismo e ajudar seu corpo a se recu-
perar mais rapidamente no tratamento do cncer:
Glutamina (est na carne, nos ovos, nos derivados do leite
e da soja)
Arginina (nas carnes, leite, ovos, queijos e gros)
Vitaminas A, E, C e B6
Meditar ajuda a aumentar a energia e o bem-estar fsico. Comece prestando ateno
na sua respirao, aos poucos sentir sua mente se aquietando.
Se no for possvel obter calorias e protenas suficientes
com a dieta adotada, certos suplementos dietticos, comer -
cializados na forma de p para preparo instantneo, podem
ser teis. Converse sempre com o seu mdico ou nutri-
cionista eles que devem recomendar o melhor suple-
mento para voc.
H tambm produtos para serem adicionados a pratos
ou bebidas, a fim de aumentar o teor de calorias. Esses
suplementos so ricos em protenas e calorias e tm vita-
minas e sais minerais em abundncia. So vendidos na
forma lquida ou em p.
Tambm h dietas prontas, feitas com a mistura de
vrios alimentos in natura. uma alternativa prtica e
barata para a comida feita em casa.
A maioria dos suplementos dietticos comercializados
contm pouca ou nenhuma lactose, mas, mesmo assim,
importante ler a embalagem com ateno, se voc for
sensvel lactose. Na dvida, voc j sabe, mas no custa
repetir: converse com seu mdico ou nutricionista.
Importante: no tome vitaminas ou suplementos mine -
rais sem consultar o seu mdico. Em excesso, as vitaminas
e os minerais podem, inclusive, prejudicar o seu tratamento.
Mo na roda
Os suplementos quebram o maior galho na hora daquela
fome que bate no meio do dia. No precisam de refrigera o
enquanto no so abertos podem ser levados a qualquer
lugar e serem consumidos, quando houver necessidade.
Depois de esfriados, so timos como lanche entre as
refeies e antes de dormir.
Voc poder lev-los para as sesses de tratamento
ou sempre que tiver de ficar esperando muito tempo em
algum lugar.
Bonito por natureza
Evite cozinhar os legumes em pedaos pequenos. Capriche em cubos maiores,
porque, alm de embelezarem o prato, tero menos contato com a gua em
que forem cozidos, colaborando para manter o valor nutricional.
pesar dos dias nublados, do cansao e do monto
de dvidas, voc j est quase conseguindo flo-
rescer outra. Aguentou firme s vezes nem to
firme assim, porque ningum de ferro toda a mara-
tona da quimioterapia. Caiu o cabelo, nasceu de novo, en-
frentou o enjoo e a cirurgia. E agora?
Aceite todos os carinhos: o amor traduzido em pratos
bonitos, gostosos, da comida boa que alegra, anima,
aconchega. O amor de filhos, amigos, marido, namorado,
esposa, de quem for, em pequenos gestos. Mimos, por
favor, aceite todos. E pea mais, se der vontade!
S no v baixar a guarda agora e liberar geral. Estudos
comprovam que dietas pobres em gordura ajudam a
diminuir as chances do cncer de mama voltar. Por isso, se
cuide e faa escolhas boas e certeiras para ficar forte logo.
Pra que tudo passe mais rpido e deixe menos lembranas.
Como que ? A gente recomenda voc comer o que
tem vontade, no fazer dieta, e, de repente, chegamos
com essa? Sim, durante o tratamento, no pense em
perder peso ou fazer dieta. Mas quem tem cncer de
mama tem de ficar mais atenta se a balana no est
levando a conta do seu desnimo. Fcil entender o porqu:
mulheres que tm toda a mama ou uma parte dela retirada
podem, muitas vezes, deixar a vaidade de lado. Perdem o
desejo. Pior: acham que perderam a capacidade de des-
pertar o desejo dos rapazes. As mulheres que tm a mama
retirada podem se deprimir, atingidas na sua feminilidade,
ou imaginam que j no sero desejadas. Se j no tm
mama, por que se preocupar com uma barriga tanquinho?
E deixam de se cuidar , alerta o dr. Ricardo Capo nero. E
assim gira: elas no se gostam mais, engordam, se fecham
para o mundo, tm vrios problemas decorrentes do ex-
cesso de peso, ficam deprimidas, engordam mais. Tudo
isso j seria motivo para voc decidir manter a forma, e
uma pesquisa recente nos d a razo cientfica de que en-
gordar s piora as coisas. Provou que o aumento de peso
em mulheres que tiveram cncer de mama pode contribuir
para a volta da doena.
6
Simplesmente as rosas exalam
o perfume que roubam de ti
As rosas no falam Cartola
Histria de aquecer o corao
s vezes, a vida fica dolorida e a escurido do mundo
esmaga voc. Nada mais tem graa. Mas, de repente,
l est ela, bem na sua frente, luminosa e viva, es-
perando tranquila, exatamente como voc havia ima -
ginado: a rvore vermelha. Num livro lindo, A rvore
vermelha, o australiano Shaun Tan quase no usa
palavras. Usa imagens da natureza: o mar escuro; o
peixe gigantesco que parece engolir a gente, feito a
baleia do Pinquio; o planeta desabando nos nossos
ombros, ou melhor, nos ombros de uma menininha
angustiada, sem sada. At que ela volta para casa e
v brotar a alegria em forma de rvore, vermelhinha,
tamanho o calor que transmite.
Contamos essa histria para fazer abrir um sor-
riso e lhe mostrar que a esperana pode reflorir, sim,
mesmo quando tudo est escuro.
Espelho, espelho meu...
Ento, ficamos combinadas: coma, sim, o que tem von-
tade, mas no deixe de cuidar da beleza, como um pro-
longamento da sua sade. Compre belos sutis, porque a
prtese natural e deve ser realada. Voc continua uma
garota muito feminina. Ou passe um batom bacana, saia
para um passeio com seu melhor vestido, olhe-se no es-
pelho com carinho tudo isso naturalmente vai lhe des-
pertar a vontade de ficar bonita, atenta ao seu peso e de
braos abertos para o seu bem-estar.
Voc logo vai reflorir outra, muito mais confiante.
Para flutuar de to levinha
A medicao pode levar a uma reteno maior de lquidos. Se
vo c se sentir inchada, contra-ataque com armas naturais. Re-
duza o sal. Cami nhe todos os dias. Se os olhos amanhecerem
com aquelas temveis bolsinhas, faa compressas com ch de
camomila gelado. Se o mdico liberar, v fazer hidroginstica
ou, me lhor ainda, drenagem linftica (s se o mdico liberar,
repetimos). E faa coisas que lhe do prazer: Sem peso na alma,
voc delicadamente vai evitando peso no corpo.
Na gangorra
Hormnios sobem, descem, do cambalhotas, particular-
mente quando estamos chegando menopausa. Como
muitas mulheres tm cncer de mama nesta faixa etria,
talvez a balana acuse uns quilinhos a mais. A quimiote -
rapia pode antecipar a menopausa, o que contribui para o
aumento de peso, explica o dr. Ricardo Caponero.
41
O controle do peso essencial para a autoestima e tem impacto muito positivo no
bem-estar e na qualidade de vida. A batalha para emagrecer constante, mas a re -
compensa vale a pena. Uma dieta equilibrada, sem rigidez, que se incorpora rotina
diria e elaborada pela prpria pessoa traz muito prazer. As minhas pacientes, de-
pois da experincia do cncer de mama, aprendem a ser "mais donas do seu nariz" e
passam a ter uma relao diferente com a comida: elas escolhem mais, apreciam o
que fazem bem e dizem "no" ao que no lhes agrada. Estimulo essa postura em todos
os sentidos, at mesmo no mbito das relaes afetivas, familiares e profissionais.
Aprender a dizer NO fundamental para o saudvel crescimento pessoal.
Maira Caleffi, Ph.D. - Coordenadora do Ncleo Mama do Hospital Moinhos de Vento (Porto Alegre),
Presidente do IMAMA(RS) e Presidente da FEMAMA (Brasil)
ary uma garotinha de 8 anos que mora na
Austrlia e se acha estranhssima. Usa culos,
tem uma marca na testa, marrom, que ela acha
com cor de coc. Os amigos no do bola para ela.
Namoradinhos na escola? Nem pensar! A me e o pai tm
outras coisas com que se preocupar. Um dia, ela resolve
escrever uma carta para algum que vive nos Estados
Unidos, do outro lado do mundo, para perguntar se l as
coisas so diferentes. Os bebs na Amrica vm de onde?
Por qu os mais velhos usam cala acima da cintura?
Ento, ela escolhe um endereo qualquer. A carta cai na
casa de Max, 44 anos, que mora em Nova York, tem uma
sndrome chamada Aspergie e tambm se acha estra -
nhssimo. Comea uma amizade, s por cartas, que dura
20 anos. Eles se identificam, principalmente, nas comidas
esquisitas: ele inventou hot dog de chocolate (em vez de
salsicha, vai uma barra de chocolate dentro), ela troca a
comida por uma lata de leite condensado, quando fica
triste, e acrescenta cubinhos de chocolate.
O mdico de Max lhe dizia: As pessoas so como
caladas. Umas vm com buracos, pedras, uns obstculos
no caminho. Voc tem de saber seguir com a sua calada.
Assim, Mary e Max, to distantes na geografia, vo apren-
dendo juntos, cada um do seu lado do mundo, como lidar
7
A infncia nada mais do que a sensao de que viver de graa.
Paulo Mendes Campos
com suas caladas e as cascas de banana no caminho. Des -
cobrem que podem ser um pouco diferentes dos outros,
mas a graa do negcio essa mesma. E que tudo tem seu
jeito olhando de pertinho, no so diferentes de ningum.
S querem ficar felizes, como voc e eu.
Esse o roteiro de um filme de animao lindo, Mary e
Max, baseado numa histria real. Uma aula de generosi-
dade, de cada um fluir como pode o resto cuidar com
amor e deixar a vida te levar.
Seu filho foi diagnosticado com cncer, talvez se sinta
estranhssimo nos dias de tratamento, tudo difcil, brincar
no d, a vida perde a graa e, para piorar, a comida no
tem mais gosto de nada. No d mais vontade de comer.
A, voc que cuida dele fica com o corao apertado
e corre para o mdico. Pode dar chocolate? E leite con-
densado? Ele s quer saber de brigadeiro e macarro ins -
tantneo. E voc faz qualquer negcio para que ele no
se sinta diferente e fique, como toda criana merece,
feliz. O que h de errado nisso?
Nada. Seu filho quer macarro? Macarro nele! Mas
experimente a a chance de lhe dar legumes e verduras,
uma carne no capricho. Voc pode fazer um refogadinho
com brcolis, carne, acelga, misturar picadinho no macar-
ro e ele assim ingere aquilo de que precisa, explica a nu-
tricionista Ilana Elman, especializada em nutrio de
crianas com cncer.
No existem grandes limitaes na comida da criana
que est em tratamento do cncer, a no ser em casos de
qumio muito agressiva ou de transplante de medula,
quando a imunidade baixa demais, diz o dr. Vicente Odone.
Ento, vamos s sugestes:
Nham, nham
Mingaus, creminhos, pur de batata e sorvete, muito
sorvete, quando a criana sentir dificuldade de engolir.
que a quimioterapia pode provocar mucosites, inflamao
da mucosa da boca, e qualquer coisa mais slida vai inco-
modar. Que tal inventar cremes saborosos, sobremesas
molinhas, tudo colorido, ou com canela, com ervas, para
aumentar o sabor?
As crianas esto sendo preparadas para a vida. O que elas vo
comer, como vo encarar os fatos, tudo isso conta igual na hora de
pensar a alimentao e os cuidados com elas. E, principalmente,
quando uma criana est em tratamento contra o cncer.
Vicente Odone, oncopediatra
Quem v cara ...
Fica mais animado. Crie desenhos com a comida, do tipo uma
carinha sorridente com legumes. A cenoura o nariz, as abo-
brinhas viram olhos, a boquinha sai vermelha com tomate.
Crianas pequenas vo adorar e voc pode aproveitar o mo-
mento para contar uma histria e a refeio virar brincadeira.
Doce vida
Tudo bem dar um brigadeiro de que ela gosta ou levar o
chocolate preferido, at mesmo abrir a latinha de leite
condensado, mas desde que voc no troque todos os
salgados por doces.
Sabor de mar
Tem certas crianas que, em vez de doces, s querem saber
de sal. Como perdem um pouco o paladar, ficam querendo
tudo mais salgado para sentir o sabor de cada coisa. Voc
pode usar temperos do tipo glutamato monossdico ou
shoyu, mas v devagar: a medicao provoca inchaos, re -
tm lquidos, e mais sal vai apenas piorar a situao, alm de
elevar a presso arterial. Troque o sal por um tipo light e use
e abuse das ervas e condimentos.
Com molho ou sem molho?
Isso varia conforme o paladar da criana. Algumas querem
tudo seco, porque enjoam s de pensar num molhinho.
Outras querem o oposto: s comem se estiver molhado.
Fique atento ao seu filhote.
Para a mesa no virar ringue
Sim, ele est magro demais e voc se desespera com medo
de que seu filho fique fraco, piore de sade. Ele no deve
perder muito peso, mas com acompanhamento mdico a
criana no vai correr riscos. Jamais force seu filho na base
do voc vai ficar pior e tudo vai dar errado se no comer.
Apenas explique, de um jeito tranquilo, que importante
que ele coma, mas no o pressione demais. Com um pouco
de pacincia, ele vai entender que precisa se alimentar, s
tem de ter o tempo dele. E se em algum momento seu pe-
queno ficar fraquinho demais, o mdico dar suplementos
alimentares, ou intravenosos, mas s em casos extremos.
Um dia ou outro sem comer normal. Importante voc
passar tranquilidade para seu pequeno amado.
Momentos especiais
Se o seu filho vai fazer um transplante de medula, a coisa
muda um pouco. O grande risco o de contaminao. Para
tudo dar certo, coisas de que voc precisa se lembrar:
Nada de alimentos crus
Tudo tem de ser cozido ou assado, para matar qualquer
bichinho. Isso inclui at gemada. Se for dar ovo, cozinhe.
Guarde suas receitas
No fique triste se os mdicos e nutricionistas do hospital
lhe pedirem para no trazer comida feita em casa. Por mais
que voc queira dar o mximo de carinho e tem carinho
maior do que aquele seu assado? a exigncia de assepsia
total combina mais com produtos industria lizados. Como
eles tm conservantes e so preparados com rigor industrial,
tm menos chances de estragar. "A me que traz um bolo ou
maionese caseira, s vezes, demora a chegar ao hospital,
e, nesse meio tempo, o alimento pode ser contaminado. No
temos como controlar isso", diz Ilana, a nutricionista.
Tinindo de limpo
Quando voc oferecer frutas e saladas para o seu filho,
dobre, triplique, quadruplique os cuidados na lavagem.
Nada de apenas gua ou vinagre. Use hipoclorito, lave folha
por folha, lave a casca das frutas ou descasque.
Dica de sabor
Prepare a carne em pedaos, iscas de carne com molho
shoyu, legumes, uma espcie de yakisoba (macarro ori -
en tal com muitos legumes, frango e carne refogados). A
crianada adora.
A fantstica fbrica de chocolate
Assim como acontece com os adultos, cada criana, durante
o tratamento, vai reagir de uma forma s dela. O que acon-
tece que, nessa fase, a sensao dos gostos bsicos d
umas piruetas e sofre alteraes: o doce, o salgado, o aze -
do, o amargo mudam de lugar. Ao mesmo tempo, a criana
est na idade da formao dos hbitos alimentares, ento,
muito importante manter o mximo de variedade, no
deixar de dar legumes e verduras, porque depois do trata-
mento fica difcil voltar a uma dieta mais saudvel, variada,
se o seu filho se acostumou s com brigadeiros.
A alimentao mais que nutrio, uma forma de interao que
une a famlia. A criana que se alimenta junto com os familiares, em
ambiente agradvel, pode ter uma recuperao mais rpida.
Sima Ferman, oncopediatra
A melhor histria
Bem, os filhos crescem. Um dia precisam cair no mundo.
Mal voc distrai, seu filho j, j estar curado e pronto para
novas e boas histrias. D vontade de aninhar no colo e pro-
teger para sempre, mas deixe que ele aprenda a curtir suas
escolhas, suas comidas favoritas, a experimentar novas sen-
saes. Novos sabores. Quem sabe ele no cozinha para
voc dia desses?
Recados
1. No use as comidinhas preferidas do seu filho como
uma forma dele aceitar melhor o tratamento ou obedecer
na hora que for preciso. A alimentao no pode ser uma
barganha do tipo eu lhe dou isso e voc vai tomar o rem-
dio, diz a dra. Sima Ferman.
2. Os pais tambm precisam se educar para no carem
na tentao de aceitar tudo o que a criana pede, nem de
forar a criana a comer. "Por isso, importante ter bom
senso e ser flexvel, para estimular uma alimentao
saudvel, de acordo com a aceitao da criana", completa
a oncopediatra.
O menino que nem podia ver chocolate
Essa a histria de Theo, que teve leucemia linfoide
aguda aos 10 anos
Eu s queria comer salgados, enjoava de ver doces,
nem podia com chocolate. Eu queria comer bife e frutos
do mar, sempre. Meu caf-da-manh era bife com alho,
cebola, organo, porque eu inchei muito e no podia
comer sal demais.
O Theo fez quimioterapia, tomou cortisona e in-
chou muito. Comeamos a tentar encontrar substitutos
para o sal, porque ele estava retendo muito lquido. Usa -
mos sal light, organo, temperos, e, no supermercado,
olhvamos a quantidade de sdio dos alimentos. Existe
um tipo de macarro instantneo muito mais salgado
do que o outro. preciso olhar a composio na emba -
la gem antes de comprar. Viramos especialistas nisso.
Tem crianas que perdem o apetite, mas o Theo comia
muito, engordou, s falava de comida. Queria frutos do
mar, e eu evitava dar, mas, s vezes, no tinha jeito.
Passvamos as tardes assistindo a programas de
culinria na TV, ele queria aprender as receitas, inven-
tava de pedir codorna e sempre queria bife no caf-da-
manh. A famlia toda to mava caf-da-manh com a
cozinha cheirando a refogado. E, assim que ele saiu do
hospital, quis comer sushi e sa shimi, porque sempre
adorou comida ja ponesa. Liberei s uma vez, embora
eu evitasse ao m ximo dar alimentos crus, mas o nvel
de insistncia da criana em tratamento muito grande,
ele ficou obcecado por comida. Agora est comendo
normalmente, com o peso normal, tudo certo.
Mariana Peixoto, jornalista, me do Theo e do Thomas
Antes de consumir peixes ou
frutos do mar crus, consulte
o mdico ou o nutricionista.
ntre tantas coisas desagradveis durante a doena
ou ao longo do tratamento, est a perda do apetite.
Muitos mdicos apontam a anorexia, a total falta
de vontade de comer, como uma das primeiras reaes
dos pacientes ao tratamento de cncer. Mas acontece que
comer o mais importante para se fortalecer, ento... o
problema girando em crculo. A ideia do livro foi tornar
mais agradvel a misso de fazer dietas, de encarar efei -
tos colaterais, de seguir em frente..
Existe um livro lindo sobre comida, O livro de Cozinha
de Alice B. Toklas, escrito por uma mulher que amava co -
zinhar. Alice, a autora, era amiga de uma escritora das boas,
Gertrude Stein, e adorava se enfurnar na cozinha, en-
quanto Gertrude lanava livros, ficava famosa, dava entre-
vistas. Depois que Gertrude morreu, Alice foi convidada a
escrever sua autobiografia. Recusou. Mas um dia, doente
e com icte rcia, foi obrigada a ficar na cama por trs meses,
sob dieta. Ento, a saudade dos pratos, do cheiro da co-
mida fume gando no fogo, dos sabores de cada dia, fez
com que Alice escrevesse, na cama mesmo, o livro da sua
vida. Que fala de comida, bvio. E ela, subitamente, sen-
tiu-se cheia de energia.
Essa historinha foi s para ilustrar que os sabores so
to fundamentais na nossa vida e que preciso, sim, fazer
de tudo para preserv-los. Experimente nossas receitas, ar-
risque outras, pea que as pessoas mais queridas ao seu
redor tragam o que voc mais gosta de comer. Comer,
comer com prazer, saboreando cada alimento, se ligar
vida no que h de mais simples. De mais belo.
Tudo o mais, assim, passa depressa e ganha novos sen-
tidos. Logo, logo, voc vai estar leve e solto, pronto para
mudar de vida como quem muda o passo no salo.
8
J que no temos pandeiro
Pra fazer nossa batucada,
Fabriquei o meu pandeiro
Com lata de goiabada.
Lataria Almirante, Joo de Barro e Noel Rosa
O tempero da vida
quando a gente est mais relaxada, quando uma brisa de
bons tempos passa do nada, que vem uma intuio certeira
dos temperos. Experimente observar: se voc estiver de
timo humor diante do fogo, a cozinha deixa de ser
matemtica e vira feiticeira. E, nesses dias, as ervas entram
na panela nas doses exatas, como por encanto. Uma no
sobrepe o gosto da outra, a noz-moscada no carrega o
sabor da sopa, o alecrim vai na medida certa para as
batatas. Mas, como nem sempre sopros divinos surgem na
cozinha, aqui vo algumas dicas, elaboradas por nutri-
cionistas criativas, sobre quais ervas combinam mais com
o que voc quer preparar. O ideal, no entanto, pegar leve,
porque erva demais elegncia de menos no paladar. Em
compensao, quando bem usadas, as ervas deixam os
pratos perfumados, saborosos, celestiais. E ainda disfaram,
muito bem, os sabores que, por causa da medicao, podem
causar enjoos e acabar com o paladar.
s ervas, portanto! Veja s quantas opes...
Alcarvia: se voc nunca ouviu falar nela, esta sua chance.
Uma erva saborosa que pode ser utilizada na preparao de
carnes, molhos, para aromatizar po, queijos, sopas e doces.
Alecrim: de aroma fresco, que lembra o pinho, d um
sabor todo especial s aves, aos molhos de tomate da
mama e s sopas de tomate, quele prato de frutos do
mar. Alm disso, cai bem com carnes, pats, berinjela,
batatas, couve-flor, pes, sucos e saladas de frutas.
Cebolinha verde: esta um clssico. Muito usada em
omeletes, molho vinagrete e molhos base de creme de
leite para peixes. Fica tima tambm em pats de ricota,
queijo cremoso, sopas e saladas.
Coentro: o mundo divide-se em quem ama e quem odeia
coentro, especialmente in natura, com suas folhas verdes
que exalam seu aroma distncia. Pode ser usado tambm
em gros ou modo. Se voc optar por usar a semente in-
A cozinha tradicional baiana um espao do poder da mulher. Guardi da
memria, das receitas, dos jeitos de fazer, oferecer e de apreciar a alegria de quem
come, repete e fica imaginando, querendo mais, mergulhando nos temperos,
vivendo o mundo pela boca.
Raul Lody, em Mesa com Gilberto Freyre
teira, capriche: vai bem no preparo de ponches, picles,
doces e no caf. Modo, o coentro usado no tempero de
peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas
de feijo, lentilhas e legumes. As fo lhas perfumam e en-
feitam os pratos da culinria baiana, delcias como as mo-
quecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.
Endro dill: ta o ingrediente indispensvel no preparo de
peixes, molhos, salada de batatas, marinados, picles, carnes,
sopas, pes, massas, queijos e compotas. D aquele realce
de sabor de propaganda de comida!
Erva-doce: suave, d o toque especial em biscoitos, bolos,
broas de milho, bolachas e pes. Tambm cai como uma
luva em pratos salgados como queijos, molhos para saladas,
frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, a
pitada que reala vinagres, picles, molho trtaro e de
mostarda e maionese. Tambm fica timo em saladas
verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.
Hortel: os rabes e os turcos, espertos, podem ser ri-
vais antigos, mas dividem o amor por essa erva refres-
cante, perfumada, que d um no sei qu de extico nos
molhos e pratos salgados. Uma salada com hortel
como comer com ventilador... E ainda vai muito bem em
sobremesas, sucos, drinques.
Manjerico: quer coisa melhor do que tomate fresco
com manjerico? Se tiver mozarela de bfala para acom-
panhar e fazer uma salada caprese, ento... Seu sabor per-
fumado e agradvel ideal para receitas com tomate. Na
pizza, tem um no sei qu de divino. E vai bem ainda no
molho para churrasco, na lagosta, nos assados e nos
legumes. o principal ingrediente do molho ao pesto.
Manjerona: classuda, refinada, com sabor semelhante
ao organo, ideal para valorizar carnes e aves, pratos
base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida
em peixes grelhados... hummm! Ideal para pratos de co-
zimento rpido.
Organo: indispensvel para pizzas. Soberbo em molhos
base de tomate. Ainda vale salpic-lo em ovos, tomates,
queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves,
peixes e saladas de frutos do mar.
Salsa: no ritmo da salsa, voc vai dando suingue aos
canaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, to-
mates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios.
D o maior samba na cozinha.
Salso: acelere o passo e bote o salso para rodopiar nas
suas panelas. Tudo dele pode e deve ser aproveitado. As fo -
lhas so timas para dar um sabor especial a sopas e molhos,
os talos podem ser servidos crus, em saladas, ou cozidos
junto com outros legumes, acompanhando pratos base de
carne. E se voc combinar com shoyu, o molho de soja, d
um clima chins no seu refogado. O pagode aqui!
Tomilho: irmo do organo, utilizado para temperar carnes,
aves e peixes. Excelente tambm em pratos com tomate ou
queijo. Essa famlia tem um sabor que eu vou te contar!
Batuque na cozinha
As especiarias tm o poder de dar o
sabor mgico comida, um buqu
perfumado que faz pensar em terras
exticas ou numa bela noite
romntica. Ainda podem
simplesmente incre-
mentar os seus pra -
tos, co lorindo
e tra zendo um
chei rinho deli-
cioso quele fei-
jo ou ao fran guinho
do dia-a-dia.
Veja as principais especiarias:
Aafro-da-terra: serve para um risoto timo e tambm
para vrios outros pratos. Erva da famlia do gengibre, o
aafro conhecido tambm como crcuma. Tem sabor
ligeiramente amargo e cor amarelo-ouro. Alm do sabor,
enche de cor os alimentos. Utilizado em pratos com ovos,
picles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango,
peixes, arroz e pes.
Alho desidratado (em flocos ou granulado): seco e
desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas apli-
caes. E o melhor da histria: voc no precisa descascar!
Alho-por: verdinho, seu gosto lembra um pouco a cebola
e, em sopas ou massas com ricota, por exemplo, faz milagres
no paladar. Delicioso, ideal para os molhos base de man-
teiga e cogumelo fresco, saladas e caldos de peixe.
Canela-da-china: tudo que vai canela bom, n? Em
rama, utilizada no preparo de picles, frutas assadas, com-
potas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em
p, vai bem no arroz-doce, no capuccino, na banana as-
sada com acar, em pes, bolos, cafs e doces com frutas.
Experimente seu inusitado gostinho na carne moda, nos
legumes e nos assados.
Casca de laranja desidratada: d um toque de glamour
s sobremesas. Ideal para pudins, musses, bolos, biscoitos,
molhos e sorvetes.
Cominho (em sementes ou modo): esse preciso ter
controle. De sabor forte, deve ser usado em pequenas
quantidades, em pratos base de queijos, ovos, carnes,
batatas e legumes. Tambm recomendado no preparo de
molhos e pes.
Cravo-da-ndia: lembra cheiro de dentista, mas, na co-
mida, bom demais. Doce e picante, usado tanto para or-
namentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conser vas,
doces, compotas, assados e outros pratos.
Louro (em folhas ou modo): para usar em pequenas
quantidades no preparo de molhos, legumes, assados,
carnes e frutos do mar. No feijo, ento, fica com gosto de
comida de me.
Mostarda (em sementes ou moda): de sabor picante e
aroma agradvel, usada na preparao de molhos para
saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos
com ovos e queijos.
Noz-moscada (em gros ou moda): tambm bom ser
usada aos poucos. Fica perfeita no molho bechamel e
enche de graa as carnes, os legumes, as sopas, recheios
de massas, bolos, biscoitos, tortas e waffles. Tambm d
charme s bebidas com leite quente ou gelado.
"Simbad foi um mercador que deixou Om, seus pas natal, em busca das mais
deliciosas especiarias, e desceu pela costa de Malabar. Esta histria, meu av con-
tava, e eu me deliciava imaginando os perfumes, gostos e belezas que Simbad
teria encontrado. A histria das especiarias exerce sempre um fascnio, desper-
tando a procura das mil e uma noites que temos dentro de ns."
Fernanda de Camargo-Moro, no seu livro Arqueologias Culinrias da ndia
Meu ideal seria escrever uma histria to engraada que aquela moa que est doente
naquela casa cinzenta, quando lesse minha histria risse, risse tanto que chegasse a chorar
e dissesse: ai, meu Deus, que histria mais engraada! E ento a contasse para a cozinheira
e telefonasse para duas ou trs amigas para contar a histria; e todos a quem ela contasse
rissem muito e ficassem alegremente espantados de v-la to alegre.
Trecho da crnica Meu ideal seria escrever... de Rubem Braga
Saladas, molhos
e vegetais
BERINJELA EM CAMADAS

2 berinjelas mdias
2 tomates maduros
cebola fatiada
dente de alho
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (sobremesa) de salsa picada
50 g de mozarela fatiada
1 colher (ch) de azeite de oliva
Higienize as berinjelas, os tomates e a salsa. Fatie as berinjelas em fatias finas e reserve. Bata no liquidificador os tomates
com o alho, o sal e o organo, o molho de tomate, obtendo um molho. Monte em uma frma refratria: uma camada de
molho, duas camadas de berinjela, espalhe um pouco de molho, algumas fatias de cebola, salsa, salpique queijo ralado.
Torne a colocar as fatias das berinjelas, repetindo todas as camadas. Leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos. Cubra
com uma camada de mozarela, espalhe o azeite de oliva e volte ao forno apenas at que o queijo derreta.
CARPACCIO DE PEPINO

2 pepinos do tipo japons com casca

2 colheres (sopa) de molho de soja light (shoyu)
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto
Higienize os pepinos. Corte-os em fatias bem finas.
Coloque-os bem distribudos em uma travessa grande.
Misture os demais ingredientes e regue os pepinos.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: A berinjela pode ser substituda por
outro legume, como abobrinha. Tambm
pode ser utilizado mais de um tipo de
legume, fazendo uma camada de cada.
Rende cerca de 6 pores
Dica: Para variar a preparao, o
pepino pode ser cortado na vertical
ou na horizontal, variando a apresen-
tao do prato. Pode substituir o
pepino pela cenoura.
Rende 4 pores
CAESAR SALAD LEVE

1 p de alface-americana
2 peitos de frango cortados em tiras
1 pitada de sal
4 fatias de po de frma light, sem casca, cortadas em cubos pequenos
1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso
1 cenoura mdia ralada
organo a gosto
Molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de gua
1 colher (ch) de mostarda
1 dente de alho amassado
suco de 1 limo
Higienize as folhas de alface, separe-as, rasgue-as com as mos e coloque-as em uma saladeira. Higienize a cenoura e
passe no ralador, bem fina. Tempere as tiras de frango com sal e grelhe. Espere amornar. Coloque os cubos de po em
uma assadeira. Regue com azeite e organo. Leve ao forno alto (250 C) por cerca de 10 minutos para que fiquem bem
crocantes. Espere esfriar. Coloque as tiras de frango e os cubos de po torrados sobre a alface, coloque a cenoura em
volta e polvilhe o queijo parmeso. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada.
FAROFA DE COUVE

1 colher (sopa) cheia de farinha de mandioca

1 colher (sopa) bem cheia de couve-manteiga picada
1 colher (ch) cheia de cebola
1 colher (ch) de manteiga derretida
sal a gosto
Depois de aquecer uma panela no fogo, acrescente a manteiga, a cebola e a
couve e refogue. Tempere com sal. Em seguida, coloque a farinha de mandioca
torrada, mexendo bem com uma colher.
Dica: Pode acrescentar
lascas de amndoas.
Rende 4 pores
Dica: Pode acrescentar
cenoura (1/2 unidade
mdia, aps ter sido
higienizada e ralada).
Rende 2 pores
LEGUMES AO FORNO

2 xcaras (ch) de brcolis cozido e picado

2 xcaras (ch) de couve-flor cozida e picada
1 xcara (ch) de alho-por cozido e cortado em fatias
1 xcara (ch) de cenoura cozida e ralada
1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem
1 gema
4 claras
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Higienize os legumes antes de serem cozidos e picados. Bata a gema e as claras e, quando estiverem bem homogneas,
acrescente o leite e o sal. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, para que fique bem con-
sistente. Coloque os legumes em uma travessa, despeje o azeite e, por cima, o creme. Salpique o queijo e leve ao forno
mdio (180 C) s para gratinar. Retire, salpique com a salsa e sirva em seguida.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: corte os legumes em pe -
da os grandes para diminuir o
contato deles com a gua de
cozimento e preservar os seus
nutrientes mais importantes.
Rende 6 pores
MAIONESE SEM OVOS

1 batata cozida
cenoura cozida
1 xcara (ch) de leite de soja
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (ch) de sal
xcara (ch) de leo de girassol ou canola
legumes cozidos (de sua preferncia)
Higienize todos os legumes. Cozinhe os legumes e separe os legumes de sua preferncia. Reserve. Bata o restante dos
ingredientes no liquidificador. Coloque o contedo em uma vasilha e adicione os legumes que estavam reservados. Mis-
ture e sirva gelado.
MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA
1 copo de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de mostarda
suco de meio limo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
No liquidificador, bata todos os ingredientes menos a cebolinha. Em seguida, polvilhe com a cebolinha.
MOLHO DE LEGUMES
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de suco de limo
sal a gosto
Misture todos os ingredientes e regue sua salada.
Rende 10 colheres (sopa)
Rende 10 colheres (sopa)
Rende 4 colheres (sopa)
PUR DE ABBORA

200 g de abbora
2 colheres (ch) rasas de margarina
1 colher (sobremesa) de salsa picada
sal a gosto
Higienize a salsinha antes de picar.
Cozinhe a abbora em gua at que comece a amolecer.
Retire, escorra e passe no espremedor. Em uma panela, derreta a margarina e junte a abbora.
Mexa bem e tempere com sal. Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.
PUR LEVE DE MANDIOQUINHA

kg de mandioquinha descascada e limpa

1 e 1/2 tablete de caldo de legumes
1 e 1/2 xcara (ch) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Coloque a mandioquinha, 1 tablete de caldo de legumes em uma panela grande. Cubra com gua e deixe cozinhar por
cerca de 20 minutos. Escorra a gua e passe a mandioquinha no espremedor. Assim que a mandioquinha estiver bem
pastosa coloque-a de volta panela, acrescente o leite, tablete de caldo de legumes e a margarina. Mexa, em fogo
mdio, at engrossar. Retire do fogo, polvilhe com queijo ralado e sirva quente.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode polvilhar com or -
gano ou outras especiarias.
Rende 2 pores
Rende 5 pores
SALADA COLORIDA

1 alface-americana
1 alface-roxa
2 cenouras cortadas em fatias finas
1 beterraba ralada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola cortada picada
Molho:
1 colher (ch) de sal
1 pitada de acar
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sobremesa) de vinagre
Lave e higienize todos os ingredientes para a salada. Cozinhe levemente a beterraba, deixando-a em consistncia
bem firme. Rasgue as folhas de alface para que fiquem menores. Corte as cenouras e rale a beterraba. Pique o
tomate, sem pele e sem sementes (retire-as antes de picar). Pique a cebola. Junte tudo e reserve. Prepare o molho:
junte o acar, o sal, o azeite e o vinagre em uma xcara, misture bem. Coloque a salada em uma tigela, despeje o
molho sobre a salada e sirva.
SALADA CROCANTE

4 xcaras (ch) de folhas verdes, variadas, picadas

1 xcara (ch) de cereal matutino sem acar
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
xcara (ch) de uvas picadas
Lave e higienize as folhas verdes e as uvas. Reserve as uvas em uma tigela e leve-as geladeira. Em outra tigela, misture
as folhas verdes e o cereal. Tempere com o sal e o azeite. Leve geladeira por duas horas e acrescente as uvas, aps
pic-las e retirar as sementes. Acrescente o molho de sua preferncia (opcional) e sirva.
Dica: A alface pode ser subs -
tituda por outras folhas ver -
des para variar a salada.
Rende 6 pores
Dica: A uva pode ser subs tituda por
outra fruta, como lascas de manga.
Rende cerca de 6 pores
SALADA DE BERINJELA

4 berinjelas cortadas em cubos

2 cebolas grandes em fatias finas
2 tomates sem sementes picados
cheiro-verde picado (1 mao)
sal a gosto
organo (1 colher de sopa)
1 l de gua fervente
1/2 copo de vinagre
Higienize as berinjelas, tomates e cheiro-verde. Afervente as berinjelas fatiadas na gua com vinagre e sal. Assim que
levantar fervura, tire e escorra. Em uma frma grande coloque a berinjela, a cebola, o tomate e as azeitonas. Tempere
organo e cheiro-verde a gosto. Misture todos os ingredientes. Leve ao forno mdio por 30 minutos. Desligue e deixe
esfriar dentro do forno. Coloque em um recipiente com tampa e leve geladeira. Espere esfriar e sirva frio.
SALADA DE CENOURA

50 g de cenoura
1 colher (ch) cheia de cebola
1 colher (caf) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de gua
5 gotas de limo
1 colher (caf) cheia de salsa e cebolinha
sal a gosto
Higienize a cenoura e descasque. Corte em pedacinhos e cozinhe em gua e sal.
Escorra e deixe esfriar. Faa um molho batendo bem o azeite com a cebola, sal, limo,
salsa, cebolinha e gua. Arrume a cenoura num prato, cubra com molho e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende cerca de 7 pores
Rende 2 pores
SALADA DE FRANGO

100 g de peito de frango

1 p de alface
2 colheres (ch) cheias de cebola picada
1 colher (sopa) cheia de pimento vermelho
1 colher (caf) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de gua
10 gotas de limo
1 colher (caf) de salsa e cebolinha
sal a gosto
Higienize o alface, a salsinha, a cebolinha e o limo. Lave bem o pedao de frango, passe limo e sal. Cozinhe em gua,
com a metade da cebola. Deixe a gua secar um pouco. Reserve o frango e espere esfriar. Depois de frio, desfie o frango
e reserve. Faa um molho batendo bem o azeite com a cebola picada, o pimento cortado em tiras, salsa e cebolinha,
um pouco de gua e sal. Misture o molho com o frango. Distribua o alface ao redor de uma travessa, coloque o frango
no centro e sirva.
SALADA VARIADA

4 folhas de alfaces, crespa verde e roxa

1 ramo pequeno de rcula
6 tomates-cereja
1 espiga de milho
2 castanhas-do-par em lascas
1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem
gotas de shoyu light a gosto
Higienize as folhas de alface, a rcula e os tomates. Cozinhe a espiga de milho e retire com cuidado o milho. Coloque
as folhas de alface e rcula em uma travessa, coloque os demais ingredientes em cima. Tempere com o azeite e o shoyu
e sirva.
Rende 6 pores
Dica: Com folhas verdes, voc
pode variar o restante da salada.
Rende 2 pores
TOMATES RECHEADOS COM ATUM

4 tomates grandes
4 folhas de alface
1 lata de atum em gua
1 pote de iogurte natural desnatado
sal a gosto
Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Higienize o tomate e as folhas de alface. Apoie os tomates sobre uma
tbua limpa e corte uma fina fatia da tampa. Despreze a tampa. Com uma colher (ch), retire o miolo dos tomates, com
cuidado para preservar a casca e a estrutura. Coloque os tomates em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaque-
cido por 20 minutos, cuidando para que fiquem com consistncia firme. Enquanto os tomates assam, comece a preparar
o recheio: retire a gua do atum e coloque em um recipiente e acrescente o iogurte. Tempere com sal e misture. Reserve.
Quando os tomates estiverem prontos, retire do forno e acrescente o recheio dentro de cada tomate com a ajuda de
uma colher (ch). Coloque a folhas de alface no prato ou travessa onde ir servir os tomates. Coloque um tomate em
cima de cada folha e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode variar o recheio do tomate ou incluir
outros ingredientes, como cebola bem picada.
Rende 4 pores
Sopas e cremes
CALDO VERDE LEVE

500 g de batatas, sem casca e cortadas em pedaos

1 cebola pequena
1 colher (sobremesa) de margarina light
2 tabletes de caldo de legumes
1 l de gua
3 salsichas de frango light
4 xcaras (ch) de couve-manteiga em tiras finas
Cozinhe as batatas na panela de presso at que fiquem amolecidas. Em uma panela parte, refogue a cebola na mar-
garina e acrescente o caldo de legumes dissolvido na gua. Deixe ferver e, em seguida, bata no liquidificador, junto com
a batata cozida. Volte a mistura panela e leve novamente ao fogo at engrossar um pouco. Em outra panela, ferva as
salsichas at que fiquem prontas. Retire os talos da couve, enrole as folhas e corte-as o mais fino possvel e coloque
numa tigela com gua fria por 10 minutos. Escorra a couve e acrescente na panela com a sopa. Ferva por mais alguns
minutos. Acrescente as salsinhas e sirva quente.
SOPA CREME DE ABBORA

1 kg de abbora descascada
200 g de arroz
1 cebola mdia
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de carne
sal a gosto
organo a gosto
Coloque todos os ingredientes, exceto o organo, numa panela de presso e cubra com aproximadamente 1,5 litro de
gua. Deixe cozinhar por 15 minutos. Aps presso, bata tudo no liquidificador e acrescente o organo na hora de servir.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode salpicar salsinha
ou organo na preparao
antes de servir.
Rende 4 pores
Rende 6 pores
SOPA CREME DE LEGUMES

2 batatas mdias
2 cenouras mdias
2 mandioquinhas mdias
1 chuchu mdio
1 cebola mdia
2 dentes de alho
sal a gosto
salsinha opcional
queijo ralado opcional
Higienize os legumes. Descasque todos os legumes e corte em cubos grandes. Coloque numa panela de presso com
os temperos e cubra com gua. Cozinhe por 15 minutos e, aps presso, bata tudo no liquidificador. Acrescente salsinha
na hora de servir ou se preferir, queijo ralado.
SOPA DE ALFACE

2 batatas mdias com casca (cozidas em 500 ml de gua)

sal
5 folhas de alface-lisa
1 fio de azeite
Higienize as folhas de alface. Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor. Coloque-as na panela, junte
gua, sal e ferva. Corte as folhas de alface em tiras largas. Quando a gua ferver, coloque as folhas de alface, tampe a
panela e apague o fogo. Deixe no vapor por alguns minutos. Sirva com um fio de azeite.
Rende 2 pores
Dica: corte os legumes em pe -
da os grandes para diminuir o
contato deles com a gua de
cozimento e preservar os seus
nutrientes mais importantes.
Rende 6 pores
SOPA DE CENOURA E MANDIOQUINHA

1 corte de carne macio (100 g)

1 cebola pequena
1 mao pequeno de cheiro-verde
2 cenouras mdias picadas
3 mandioquinhas grandes picadas (400 g)
2 l de gua
Higienize o cheiro-verde. Refogue o fil de frango, com pouco leo e cebola, at dourar e reserve. Coloque a gua, a ce-
bola, o cheiro-verde, a cenoura e a mandioquinha. Cozinhe os legumes e bata no liquidificador. Volte panela e deixe
aquecer bem. Corte o fil de frango em cubinhos e adicione ao caldo.
SOPA DE LEGUMES E CAPELETTI

1 xcara (ch) de abbora em cubinhos

1 xcara (ch) de acelga picada
2 colheres (ch) de azeite
1 cebola pequena
1,5 l de caldo de legumes
250 g de capeletti de frango
Coloque a abbora e a acelga cortada em tiras em uma panela e refogue com o azeite e cebola. Junte o caldo de legumes
e cozinhe por cerca de 30 minutos. Bata tudo no liquidificador. Adicione o capeletti e sirva quente.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 4 pores
Dica: Pode polvilhar com queijo
ralado na hora de servir. O recheio
do capeletti pode variar, conforme
preferncia.
Rende 4 pores
SOPA DE MILHO

1 fil de frango em cubinhos

1 cebola pequena picada
2 colheres (ch) de azeite
2 espigas de milho
2 colheres (sopa) de fub
1 tablete de caldo de legumes
1 l de gua
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 xcara (ch) de cebolinha picada
Higienize a cebolinha. Coloque o frango em uma panela e deixe dourar em fogo mdio.Cozinhe as espigas e, com cuidado,
retire os gros de milho. Adicione a cebola e o azeite, mexa e junte o milho. Dissolva o fub em 4 colheres (sopa) de
gua e coloque na panela, junto com o restante da gua e o tablete de caldo de legumes. Mexa para dissolver e deixe
cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Quando ficar morno, bata no liquidificador. Passe pela peneira e volte panela,
acrescentando o tomate. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Na hora de servir, salpique a cebolinha.
SOPA POLONESA

1 l de leite integral
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
cebola mdia
500 g de batatas
300 g de coxo mole
sal a gosto
endro dill a gosto
Frite a cebola batida com a margarina e acrescente a farinha de trigo. Ferva o leite parte e acrescente aos poucos
fari nha at formar um creme. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. Frite os cubos de coxo mole temperado, acrescente
o creme e a batata cozida e amassada. Verifique o sal e adicione o endro dill.
Dica: Na hora de servir, pode
salpicar com outras especiarias,
conforme preferncia, conferindo
mais sabor preparao.
Rende 4 pores
Rende 6 pores
SOPINHA DE INHAME

3 inhames com casca

250 ml de gua
sal marinho a gosto
1 fio de azeite extravirgem
Lave bem os inhames e coloque para cozinhar em 500 ml de gua. Descasque, passe pelo espremedor, junte a gua e o
sal. Ferva por uns 8 minutos. Sirva com 1 fio de azeite.
SOPA DE CEBOLA

5 cebolas mdias cortadas em rodelas (500 g)

1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 tabletes de caldo de legumes
2 litros de gua
4 rodelas finas de po italiano
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Refogue a cebola no azeite e junte o caldo de galinha e a gua. Deixe cozinhar em fogo baixo at encorpar o caldo.
Coloque em 4 recipientes. Distribua por cima as rodelas de po, cobertas com o queijo parmeso. Leve ao forno
(200 C) por 15 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Cozinhe os inhames com casca. a melhor
maneira de conservar seus nutrientes.
Rende 1 poro
Dica: O tipo de queijo pode variar, assim
como o tipo de po, conforme preferncia.
Rende 4 pores
Arroz e massas
ARROZ
ARROZ COM COUVE E BRCOLIS

mao de couve
mao de brcolis
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
1 xcara (ch) de arroz integral
2 xcaras (ch) de gua quente
sal, cheiro-verde picado e salsinha, a gosto
Higienize a couve, o brcolis, o cheiro-verde e a salsinha. Escorra bem. Corte a couve em tiras finas, pique o brcolis e
reserve. Aquea o leo e refogue a cebola e o alho, acrescente o brcolis. Junte o arroz e mexa bem. Adicione a gua
quente e mexa bem. Tempere com o sal e o cheiro-verde e cozinhe em fogo baixo at a gua comear a secar. Acrescente
a couve e misture com um garfo. Cozinhe at o arroz ficar macio. Polvilhe com a salsinha bem picada e sirva.
ARROZ DE FRANGO

1 xcara (ch) de arroz

peito de frango picado
1 tomate maduro picado, sem pele e sem sementes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de gua
5 gotas de limo (cinco gotas)
sal a gosto
Limpe o arroz, lave e ponha para escorrer numa peneira. Refogue o frango picado
numa panela com leo, cebola e tomate. Pingue o limo. Junte o arroz, mexa
bem, acrescente a gua e sal e deixe cozinhar.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 4 pores
Rende 4 pores
ARROZ DE CARRETEIRO

1 xcara (ch) de arroz

2 colheres (sopa) de carne-seca picada
1 cebola pequena ralada
1 tomate maduro picado, sem pele e sem sementes
1 dente de alho amassado
2 xcaras (ch) de gua
sal a gosto
Deixe a carne-seca de molho, de vspera, mudando a gua vrias vezes at dessalgar. Depois, d uma fervura para ama-
ciar, escorra bem e pique em pedacinhos. Numa panela, refogue bem a carne-seca com a cebola, o tomate, sal e o alho.
Depois, junte o arroz, deixe refogar um pouco e acrescente a gua. Cozinhe com a panela tampada.
ARROZ COM PEIXE
1 colher (sobremesa) de manteiga
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 xcaras de vagem picada
250 g de peixe assado e desfiado
2 xcaras (ch) de arroz branco cozido em gua e sal
xcara (ch) de caldo de peixe
sal a gosto
Frite o alho no azeite at dourar. Acrescente a vagem e refogue. Reserve. Aquea a manteiga e o azeite e junte a cebola.
Aps refogados, coloque o peixe. Deixe no fogo mais 2 minutos e acrescente o arroz e o caldo de peixe. Mexa e tampe
a panela. Cozinhe em fogo baixo at que o excesso de lquido se evapore. Retire do fogo, acrescente a vagem quente e
regue com azeite a gosto.
Rende 4 pores
Dica: Salpique com salsinha antes
de servir (higienize a salsinha).
Rende 5 pores
MACARRO AO ALHO E LEO

200 g de espaguete
2 colheres (ch) de azeite ou leo de milho / girassol
2 dentes de alho picados
1 colher (ch) de salsa picada
Higienize a salsa. Cozinhe o macarro em gua, azeite e sal. Em uma panela, aquea o azeite e doure o alho. Em seguida,
junte a massa e mexa bem. Salpique a salsa e sirva em seguida.
MACARRO COM RICOTA

1 pacote (500 g) de macarro tipo espaguete

2 colheres (sopa) de margarina light
5 colheres (sopa) de ricota sem sal, amassada
sal e organo a gosto
1 lata de molho de tomate temperado
1 tomate, cortado em pedaes, sem pele e sem semente
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) manjerico
Higienize o tomate. Cozinhe o macarro, escorra e reserve em uma travessa. Derreta a margarina em uma panela. Acres-
cente a ricota, o sal, o organo, o molho de tomate e a gua. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o molho de tomate,
os pedaos de tomate sem pele e sem semente e a gua. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o molho sobre o macarro
cozido. Acrescente manjerico e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Acrescente preparao tomate, sem
pele e sem sementes, cortado em pequenos
cubos, ou tomate-cereja cortado pela metade.
Rende 2 pores
Dica: O espaguete pode
ser substitudo por macar-
ro integral.
Rende 8 pores
MACARRO VERDE

1 xcara (ch) de folhas de espinafre

1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de cebola picada
1 xcara (ch) de abobrinha picada
1 xcara (ch) de chuchu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
copo (requeijo) de leite desnatado
sal a gosto
300 g de macarro tipo espaguete, cozido (al dente)
Higienize as folhas. Cozinhe o espinafre por aproximadamente 3 minutos. Reserve. Em uma panela grande, derreta a
margarina e adicione a cebola e as abobrinhas. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo. Retire a panela
do fogo e junte a farinha de trigo j dissolvida no leite. Deixe ferver lentamente, mexendo at a mistura engrossar. Adi-
cione o espinafre e o sal. Em outra panela, refogue o chuchu, cortado em pequenos cubos, deixando al dente. Quando
pronto, misture com o restante da preparao. Acrescente o molho sobre o macarro cozido na hora.
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL E LEGUMES

2 xcaras (ch) de arroz integral cozido

250 g de cenoura ralada
250 g de ervilhas
2 pimentes picadinhos
10 tomates-cereja picados, sem sementes
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
salsinha picada, organo e sal a gosto
Faa um refogado com os legumes (deixe os tomates para colocar quando os outros legumes j estiverem cozidos). Co-
zinhe em fogo brando, apenas colocando gua, quando necessrio. Tempere, misture com o arroz, pingue azeite e organo
por cima e coloque no forno por 10 minutos.
Dica: Polvilhe com queijo ralado
na hora de servir.
Rende 4 pores
Rende 5 pores
RISOTO DE ABBORA

1 colher (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de cebola picada
1 kg de abbora descascada e cortada em cubos pequenos
1,5 l de caldo de legumes
sal a gosto
2 xcaras (ch) de arroz
4 colheres (sopa) de manteiga
xcara (ch) de queijo parmeso ralado grosso
salsinha
Em uma panela, aquea o azeite, doure a cebola e misture a abbora. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adi-
cione o caldo de legumes, o sal e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe at a abbora ficar ligeiramente macia. Aumente
o fogo e, quando levantar fervura, coloque o arroz. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo at o arroz ficar com consistncia
firme. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo. Polvilhe com salsinha.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Esse prato acompanha bem
fil ou peito de frango grelhado.
Rende 6 pores
Carnes, peixes
e aves
PEIXE AO MOLHO DE IOGURTE

5 fils de pescada
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de suco de limo
2 colheres (ch) de manteiga
1 cebola processada
1 colher (ch) de mostarda
200 ml de iogurte desnatado
Em um recipiente grande, tempere os fils com sal e limo. Deixe no tempero por 10 minutos. Depois, cozinhe o
peixe no vapor por aproximadamente 10 minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola, deixe at que
a cebola fique transparente. Acrescente a mostarda e deixe aquecer. Acrescente o iogurte e sirva este molho sobre
os fils cozidos no vapor.
ATUM AO FORNO
3 batatas grandes, cozidas, cortadas em rodelas
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 cebola cortada em rodelas finas
2 latas de atum na gua
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
azeite extravigem para regar
200 g de mozarela ralada
6 azeitonas verdes, sem caroos, cortadas em pequenas rodelas
Higienize a salsa. Preaquea o forno a 220 C . Unte uma frma refratria com um pouco de azeite. Alterne camadas de
batata, tomate, cebola, atum e mozarela. Coloque a mozarela na ltima camada. Sobre cada camada, regue com um
pouco de azeite, acrescente as azeitonas e a salsa. Leve ao forno, durante 25 minutos. Sirva em seguida.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 6 pores
Rende 5 pores
FIL DE PEIXE COM REQUEIJO

1 kg de fil de pescada
1 xcara (ch) de molho de tomate
suco de 2 limes
1 xcara (ch) de requeijo light
queijo parmeso ralado grosso
sal a gosto
Verifique se h espinhas e, caso haja, limpe o peixe. Tempere os fils com sal e limo. Arrume-os em uma travessa re-
fratria e regue com o molho de tomate e o requeijo. Polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao forno quente por 30
minutos ou at que esteja assado e o queijo gratinado.
CARNE DE SOJA REFOGADA

1 xcara (ch) de Protena Texturizada de Soja (PTS)

2 xcaras (ch) de gua fervente
2 tomates picados, sem sementes
1 colher (sobremesa) de leo, para refogar
temperos (sal, cebola, alho e cheiro-verde) a gosto
Higienize o tomate e os temperos necessrios. Coloque a PTS em um recipiente e cubra com a gua fervente. Aguarde
15 minutos at que fique hidratada. Escorra em uma peneira apertando com o auxlio de uma colher para que a gua es-
corra bem. Acrescente os temperos e o tomate. Refogue no leo at ficar levemente dourada.
HAMBRGUER ASSADO

500 g de patinho modo sem gordura

1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Coloque todos os ingredientes em um recipiente, amasse com as mos at que fiquem bem homogneos. Com as mos,
faa bolas, achate-as e depois forme hambrgueres. Leve ao forno mdio (180 C) por aproximadamente 40 minutos.
Rende 3 pores
Rende 8 pores
Dica: O hambrguer pode ser consumido com arroz
e legumes ou mesmo em forma de sanduche.
Rende 6 pores
CARNE EM TIRAS COM LEGUMES

400 g de coxo mole magro, cortado em tirinhas

2 dentes de alho amassados
Molho:
1 cebola picada
1 colher (sopa) azeite de oliva extravirgem
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 xcaras (ch) de couve-flor
2 xcaras (ch) de mandioquinha
4 colheres (sopa) de molho de soja light
1 cenoura cortada em rodelas
Tempere a carne com o alho. Aquea uma panela antiaderente e doure a carne de todos os lados. Reserve. Prepare o
molho: refogue a cebola no azeite at que fique macia. Junte os demais ingredientes e abaixe o fogo. Deixe cozinhar at
que os legumes fiquem macios. Coloque a carne em uma travessa e regue com o molho.
CUPIM NA PRESSO

600 g de cupim
200 g de batata
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola processada
2 dentes de alho processados
sal a gosto
1 colher (sopa) de molho de soja light (shoyu)
1 xcara (ch) de gua
Faa furos na carne com o auxlio de uma faca. Coloque o cupim e o azeite na panela de presso e leve ao fogo, mexendo
de vez em quando at dourar (cerca de 10 minutos). Acrescente a cebola, o alho, o sal, o molho de soja e a gua, tampe
a panela e cozinhe por 25 minutos, depois de pegar presso. Retire a presso da panela. Descasque as batatas e cozinhe
at que fiquem macias. Corte em rodelas e coloque em volta do cupim fatiado. Sirva quente.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Os legumes podem variar,
de acordo com preferncia.
Rende 6 pores
Dica: O cupim pode ser consumido
gelado, cortado em fatias bem finas,
como recheio de sanduches.
Rende 7 pores
ALMNDEGAS

200 g de carne moda

1 colher (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de gua
1/2 xcara (ch) de po picado
1 colher (sobremesa) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de leo
1 colher (sobremesa) de salsa e cebolinha
1 colher (caf) de catchup
sal a gosto
Higienize os tomates, a salsa e a cebolinha. Tire o excesso de gordura e moa a carne. Deixe o po amolecer na gua,
passe na peneira e misture com a carne, a salsa e a cebolinha bem batidas. Amasse tudo muito bem. Faa as almnde -
gas com as mos polvilhadas de farinha de trigo. Numa frigideira, aquea o leo e, com cuidado, frite as almndegas.
Depois de prontas, refogue no o tomate, a cebola e o catchup. Adicione um pouco de gua, acrescente as almndegas
prontas e deixe ferver at engrossar o molho.
ROCAMBOLE DE CARNE

1 kg de carne moda
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo inteiro
cebola mdia
2 dentes de alho
sal a gosto
2 cenouras mdias
Misture todos os ingredientes formando uma massa firme. Cozinhe levemente a cenoura, temperada com sal, alho e
cebola a gosto. Estique a massa sobre um plstico, coloque a cenoura cozida e temperada no meio da massa e enrole
at o final. Asse em forno quente, enrolado em papel alumnio.
Rende 8 pores
Rende 15 pores
CARNE DE PANELA COM CENOURA

300 g de coxo mole, cortado em cubos

xcara (ch) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
suco de 2 laranjas
2 cenouras (sem a casca)
1 xcara (ch) de vagem
sal a gosto
Aquea o azeite em uma panela de presso e junte a carne cortada. Doure os cubos de carne de todos os lados. Junte a
vagem e o alho. Refogue por dois minutos e acrescente o suco de laranja e o sal. Tampe a panela e cozinhe at a carne
ficar macia (cerca de 20 minutos). Coloque a cenoura cortada em pedaos grandes e devolva a panela ao fogo. Cozinhe
at a cenoura ficar macia.
ENSOPADINHO COM FRANGO

300 g de peito de frango cortado em cubos

1 batata cortada em cubos pequenos
1 cenoura mdia cortada em rodelas pequenas
1 chuchu cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xcara (ch) de caldo de legumes diludo
Em uma panela, refogue a batata, a cenoura, o chuchu e a cebola no azeite. Acrescente o frango e mexa bem. Coloque
o caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Mexa at engrossar e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Arroz branco um bom
acom panhamento para esta receita.
Rende 4 pores
Dica: A cenoura pode ser substituda
por batata-doce.
Rende 4 pores
FIL DE FRANGO COM RASPAS DE LIMO

4 fils de peito de frango

suco de 1 limo
2 colheres (sopa) de azeite
1 xcara (ch) de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de raspas de limo
sal a gosto
Higienize o limo antes de raspar sua casca. Tempere os fils com o suco de limo e o sal. Deixe descansar por 20 minutos.
Escorra e reserve o suco de limo. Em uma frigideira, aquea o azeite e doure os fils. Reserve-os aquecidos. Em outra
frigideira, coloque um pouco de azeite e o suco reservado. Mexa bem e adicione o caldo de galinha e a cebola. Deixe
ferver por cinco minutos. Regue os fils com esse molho e polvilhe com as raspas de limo.
FRANGO COM ALECRIM

2 fils de peito de frango cortados de modo que sejam grossos

1 dente de alho amassado
sal a gosto
1 colher (ch) de molho de soja light (shoyu)
1 ramo de alecrim fresco
1 cebola cortada em fatias finas
1 colher (ch) de manteiga
Numa travessa, tempere o frango com o alho, o sal, o molho de soja e o alecrim. Reserve por 3 horas na geladeira. Numa
panela, refogue a cebola na manteiga e coloque o frango. Retire o molho que ficou na travessa e reserve. Cozinhe at
dourar, acrescentando aos poucos o molho.
Dica: O alecrim pode ser substi-
tudo por outras especiarias.
Rende 2 pores
Dica: Pode polvilhar com outras es-
peciarias, alm da casca de limo,
conforme preferncia.
Rende 4 pores
FRANGO AO ALHO

2 sobrecoxas de frango
2 coxas de frango
suco de 1 limo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de leo
5 dentes de alho, cortados em lminas
1 colher (ch) de organo
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Tempere o frango com o suco de limo, o sal e o leo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno mdio (200 C), at
dourar ambos os lados, por cerca de 20 minutos. Adicione o alho e o organo e deixe mais 10 minutos. Acrescente um
fio de azeite extravirgem antes de servir.
FRANGO COM LARANJA

4 sobrecoxas
1 dente de alho amassado
sal a gosto
azeite para untar
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 laranja em rodelas
Higienize as laranjas. Limpe o frango, retirando a pele e gordura em excesso. Tempere com alho e sal. Deixe marinar por
2 horas na geladeira. Unte uma frma refratria com o azeite, coloque o frango e regue com o suco de laranja. Asse em
forno preaquecido a 180 C, at que esteja cozido (cerca de 40 minutos), regando o frango com o caldo que se formou
na frma. Coloque o frango em uma travessa e arrume as laranjas em rodela por cima.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode colocar batatas para
assar junto com o frango.
Rende 4 pores
Dica: Outras especiarias podem ser
colocadas no lugar do organo, va -
riando o sabor da preparao.
Rende 4 pores
Lanches
EMPADA DE FRANGO

1 colher (sopa) de frango picado e cozido

4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina derretida
1 xcara (caf) de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de gema
1 colher (ch) de cebola
1 colher (sobremesa) rasa de tomate
1 colher (caf) cheia de maisena
4 azeitonas verdes sem caroo, picadas
10 gotas de limo
sal a gosto
Misture a farinha de trigo com a margarina, a gema e uma pitada de sal.
Amasse bem. Forre quatro forminhas n 1 com uma parte da massa. Recheie as
empadas, cubra com o resto da massa e pincele com um pouco de gema. Asse em
forno regular.
Para o recheio: Limpe bem o frango e tempere com limo e sal.
Refogue a cebola e o tomate, junte o frango, mexa bem, acrescente gua e deixe cozinhar.
Depois de pronto, acrescente as azeitonas, corte o frango em pequenos pedaos, coloque novamente na panela.
Acrescente a maisena e o leite e, mexendo sempre, leve ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar para rechear.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 4 pores
PANQUECA DE SOJA

Massa
1 ovo
xcara (ch) de leite de soja
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo
1 pitada de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a frigideira e leve ao fogo para aquecer. Coloque uma pequena poro
da massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Doure-a dos dois lados e retire.
Recheio
1 xcara (ch) de Protena Texturizada de Soja (PTS)
1 tablete de caldo de legumes
1 xcara (ch) de gua
1 cenoura ralada
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
azeitonas picadas a gosto
Higienize a salsinha. Aquea a gua e dissolva o tablete de caldo de legumes. Coloque a PTS e deixe de molho por 15
minutos. Retire o excesso de gua com auxlio de uma peneira. Em seguida, doure a cebola e o alho no azeite. Coloque
a PTS junto com a cenoura ralada, as azeitonas e a salsinha.
Organize a massa, coloque o recheio e sirva.
Dica: Uma salada verde bem fresquinha
acompanha bem este prato.
Rende 6 pores
PASTEL DE CARNE

4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de gema
2 colheres (sopa) de gua
2 colheres (sopa) rasas de carne moda sem gordura
1 colher (sobremesa) rasa de tomate
1 colher (ch) cheia de cebola
1 colher (ch) de leo
1 colher (caf) cheia de salsa e cebolinha
1 colher (sopa) de uva-passa
sal a gosto
4 azeitonas pretas sem caroo e picadas opcional
Higienize o tomate, a salsa e a cebolinha. Misture bem a farinha de trigo com o leo, a gema, a gua e sal. Reserve
durante uma hora. Estique a massa com um rolo e divida em seis pedaos iguais. Recheie com a carne j refogada na
cebola, com o tomate, um pouquinho de gua, sal, salsa e cebolinha, a uva-passa e as azeitonas.
Pincele com gema desmanchada. Coloque num tabuleiro e leve ao forno brando para assar.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 6 pores
QUICHE DE FRANGO E CEBOLINHA

manteiga para untar

1 receita de massa bsica para tortas (ver receita na sequncia)
250 g de peito de frango cozido, picado grosso
100 g de presunto em cubinhos
8 cebolinhas verdes, cortadas em pedaos de 4 cm
1 xcara (ch) de queijo prato ralado
3 ovos batidos
1 1/4 xcara (ch) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Ligue o forno (200 C). Unte uma frma de torta com aro mvel (23 cm). Abra a
massa, forre a frma e espalhe sobre ela o frango, o presunto, a cebolinha e o queijo.
Bata os ovos com o leite e tempere. Despeje na frma e asse por 40 minutos ou
at o recheio ficar firme e dourado.
Massa bsica
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de manteiga
3 colheres (sopa) de gua gelada
Peneire a farinha e o sal numa tigela. Adicione a manteiga e misture
com os dedos. Junte a gua. Trabalhe a massa com o lado sem corte de uma faca e,
depois, amasse-a com os dedos. Se necessrio, ponha mais gua, mas cuidado:
o excesso de gua endurece a massa. Por fim, embrulhe a massa em filme plstico e
leve geladeira por 30 minutos.
Rende 6 pores
SANDUCHE COM PEITO DE PERU

2 fatias de po de frma integral

2 colheres (sobremesa) de requeijo
2 fatias de queijo branco
2 fatias de peito de peru
2 folhas de alface
4 rodelas finas de tomate
1 colher de sopa de beterraba e cenoura raladas
2 folhas de alface
Higienize o tomate e as folhas de alface. Prepare a beterraba e cenoura e passe no ralador fino. Passe o requeijo nas
fatias de po, coloque as fatias de queijo e de peito de peru e distribua o tomate e as folhas de alface.
SANDUCHE DE CARNE

200 g de carne moda sem gordura

1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 colher (caf) de sal
1 xcara (ch) de molho de tomate pronto
xcara (caf) de azeitonas pretas, sem caroo e cortadas em
pequenos pedaos
1 pacote de po de frma sem casca
Em uma panela, refogue a carne no azeite, com alho e cebola. Adicione o sal e deixe no fogo at amaciar. Acrescente o
molho de tomate e deixe apurar. Coloque as azeitonas. Recheie o po de frma, cubra com outra fatia e corte na diagonal
para formar tringulos.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode incluir agrio ou outras
folhas, alm de cenoura e beterraba
raladas.
Rende 1 poro
Dica: Acrescente folhas de alface.
Pode variar o tipo de po.
Rende 16 pores pequenas
SUFL DE RICOTA

250 g de farinha de trigo

250 g de ricota fresca
100 g de margarina sem sal
250 ml de leite com baixa lactose
1 ovo inteiro
1 dentes de alho
1 cebola pequena
sal a gosto
1 colher (sopa) de manjerico
Numa panela, doure a margarina, o alho e a cebola batidos e acrescente a farinha de trigo. Ferva o leite parte e, aos
poucos, acrescente o leite na farinha de trigo at formar uma massa consistente. Cozinhe por 5 minutos. Bata a clara em
neve e coloque na massa, misturando bem. Por ltimo, acrescente a gema e a ricota temperada com manjerico. Arrume
a massa numa assadeira untada (pouco). Asse em forno quente.
TORTA DE CARNE MODA

Massa
1 kg de batata
50 g de margarina
sal a gosto
Recheio
400 g de carne moda sem gordura
cebola mdia
1 dente de alho
sal a gosto
1 gema de ovo
Cozinhe as batatas, amasse como pur, misture o sal e a margarina. Reserve. Refogue a carne moda com alho e ce-
bola. Arrume, em uma frma refratria, uma camada de massa, uma de recheio e massa para cobrir. Pincele com
uma gema e asse.
Rende 8 pores
Rende 15 pores
TORTA DE ABOBRINHA E QUEIJO

1/3 de xcara (ch) de cebola picada

1 colher (sopa) de margarina
90 g de queijo em fatias (mozarela)
1 xcara (ch) de abobrinha cozida e picada (coada)
3 ovos grandes
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 colher (ch) de sal
frma de torta com aro mvel (20 cm)
Massa bsica
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de manteiga
3 colheres (sopa) de gua gelada
Peneire a farinha e o sal numa tigela. Adicione a manteiga e misture com os dedos. Junte a gua. Trabalhe a massa com
o lado sem corte de uma faca e, depois, amasse-a com os dedos. Se necessrio, ponha mais gua, mas cuidado:
o excesso de gua endurece a massa. Por fim, embrulhe a massa em filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.
Ligue o forno (200 C). Unte a frma de torta com aro mvel. Abra a massa e forre a frma. Cozinhe a cebola
em margarina at ficar macia; deixe esfriar. Ponha uma camada de fatias de queijo sobre a massa preparada
para torta, outra de abobrinha e depois mais uma de cebolas. Bata os ovos e acrescente leite suficiente para
fazer 1 xcara (ch). Acrescente os temperos e cubra a torta. Leve ao forno a 200 C e deixe cerca de 35 minutos.
Sirva bem quente.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 6 pores
TORTA DE LEGUMES

brcolis
3 cenouras picadas
1 alho-por cortado fino
1 xcara (ch) de vagem cortada em pedaos pequenos
3 claras
2 gemas
1 colher de margarina light
2 colheres (sopa) queijo parmeso ralado
1 pitada de sal
Preaquea o forno em temperatura mdia (180 C). Cozinhe os legumes em gua e sal. Retire-os e escorra bem.
Coloque-os em uma frma refratria untada. Derreta a margarina. Bata as claras em neve, junte as gemas, a margarina
derretida e o sal. Despeje sobre os legumes e polvilhe com queijo. Leve ao forno quente, preaquecido, por 25 minutos.
Dica: Os legumes podem
ser substitudos por outros,
conforme preferncia.
Rende 6 pores
Sobremesas
e bebidas
BANANA ASSADA

1 banana-nanica
2 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (ch) de suco de limo
Canela em p para polvilhar
1/2 colher (caf) de acar para polvilhar
Aps higienizar a banana, faa um corte na casca (no sentido do comprimento) e coloque a banana em uma frma re-
fratria. Regue com os sucos de laranja e limo e polvilhe com a canela. Cubra com papel alumnio e leve ao forno alto
(250 C) por cerca de 15 minutos. Polvilhe com acar antes de servir.
BOLO DE AVEIA
1 xcara (ch) de leite desnatado
1 canela em pau
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 gema
2 colheres (sopa) de margarina sem sal, light
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de farinha de aveia
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (caf) de cravo em p
1 colher (sobremesa) de fermento qumico em p
2 claras em neve
margarina sem sal, light
farinha de trigo para untar e enfarinhar a frma
Aquea o leite com a canela em pau e dissolva o acar mascavo. Em seguida, retire a canela em pau. Reserve. Bata em
uma batedeira a gema e a margarina. Despeje o leite reservado, as farinhas aos poucos, a canela em p, o cravo em p
e o fermento. Desligue a batedeira, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Despeje em uma frma untada
e enfarinhada e leve para assar no forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou at que fique dourado.
Dica: Sirva com sorvete de fruta (sem
lactose), acompanhado de granola.
Rende 1 poro
Rende 12 pores
BOLO DE CENOURA DIET

4 ovos
xcara (ch) de leo
2 cenouras picadas
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de adoante em p
1 colher (sopa) de fermento em p
margarina para untar
Coloque no liquidificador os ovos, o leo, as cenouras e o adoante e bata por 3 minutos. Junte aos ingredientes batidos,
a farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 2 minutos. Coloque a massa em uma assadeira, untada com margarina
e farinha. Leve ao forno preaquecido e asse em temperatura mdia (180 C) por 35 minutos.
BOLO DE FUB DIET
2 xcaras (ch) de fub
2 xcaras (ch) de leite desnatado
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de adoante em p
4 ovos
1 colher (ch) de erva-doce
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
suco de 1 laranja
Coloque em uma panela antiaderente o fub, o leite, a erva-doce, o leo e o adoante. Misture bem e leve ao fogo. Mexa
at engrossar e formar um mingau grosso. Retire e espere amornar. Adicione as gemas, o fermento em p e, por ltimo,
as claras batidas em neve. Misture bem. Despeje em frma, com furo central, mdia, untada e polvilhada com o fub.
Asse em forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, at ficar firme e corado. Higienize a laranja, corte
e utilize o suco para jogar em cima do bolo, em pequena quantidade.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 12 pores
Rende 12 pores
BOLO DE CHOCOLATE

3 colheres (sopa) de chocolate em p

3 colheres (sopa) de gua
15 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xcara (ch) de acar
4 ovos
1 colher (ch) de baunilha
1 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
chocolate granulado para decorar
Aquea o forno (180 C). Unte e forre com papel manteiga uma frma de torta com aro mvel (20 cm). Dissolva o choco-
late na gua morna. Bata bem a margarina e o acar, acrescente o chocolate, os ovos e a baunilha. Junte a farinha
peneirada com o fermento e mexa devagar. Despeje a mistura na frma e asse por 1 hora. Deixe amornar por
5 minutos e desenforme.
Cobertura:
2/3 xcara (ch) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de gua
10 colheres (sopa) de acar
1 1/4 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1/3 xcara (ch) de manteiga
Peneire o chocolate com o acar de confeiteiro. Aquea a manteiga com a gua e o acar comum. Ao levantar fervura,
acrescente a mistura de acar de confeiteiro e o chocolate em p. Bata bem. Leve geladeira por 30 minutos, batendo
a massa duas vezes. Corte o bolo em 3 camadas. Recheie duas camadas com parte da cobertura. Reserve 2 colheres
(sopa) da massa e cubra todo o bolo com o restante. Decore com a cobertura reservada e o granulado. Para variar, o
granulado pode ser colorido.
Rende 12 pores
BOLO DE CHOCOLATE DIET

6 ovos inteiros
100 g de margarina light
100 g de coco ralado, sem acar
2 colheres (sopa) de fermento qumico em p
6 colheres (sopa) de adoante para forno e fogo
6 colheres (sopa) de chocolate diet em p
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em
frma untada e polvilhada com amido de milho. Leve
ao forno preaquecido e, quando subir, diminua o fogo.
Cobertura:
1 lata de creme de leite light
3 colheres (sopa) de achocolatado diet
2 colheres (sopa) de adoante para forno e fogo
2 colheres (ch) de margarina
Leve ao fogo todos os ingredientes. Aps engrossar, despeje sobre o bolo. Pode decorar com morangos (higienize antes).
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 12 pores
BRIGADEIRO DE SOJA DE COLHER

1 colher (sopa) de amido de milho

2 xcaras (ch) de bebida base de soja (sabor baunilha)
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de margarina light
xcara (ch) de chocolate em p
Em uma panela grande, dissolva o amido de milho na bebida base de soja. Junte o acar e a margarina light e leve ao
fogo mdio, mexendo sempre. Espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Misture de vez em quando. Adicione
o chocolate em p, misturando at ficar homogneo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo at comear a soltar do
fundo da panela. Porcionar depois de frio em pequenos copos transparentes.
BROWNIES DE CHOCOLATE SEM LEITE
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de fermento em p
300 g de acar
7 colheres (sopa) de margarina
600 ml de leite de soja
xcara (ch) de chocolate em p, sem leite
Nozes picadas (8 unidades)
Misture a margarina com a farinha de trigo. Junte o leite de soja aos poucos. Adicione o amido de milho, o acar e o
chocolate. Despeje a massa em uma frma untada e enfarinhada, acrescente as nozes. Asse por 50 minutos.
Cobertura:
4 colheres (sopa) de margarina
xcara (ch) de acar
xcara (ch) de chocolate em p, sem leite
Derreta a margarina. Acrescente, juntos, o acar e o chocolate em p. Misture bem e retire do fogo. Despeje sobre a
massa assim que sair do forno (ainda quente). Deixe esfriar bem e corte em cubos. Coloque em pequenas forminhas.
Sirva frio.
Rende 40 pores
Rende cerca de 30 pores
GELADO DE FRUTAS

1 abacaxi mdio
5 limes
5 laranjas
4 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de gua
hortel
Higienize as frutas e a hortel. Corte o abacaxi em pequenos pedaos. Descasque as laranjas e os limes, cortando-os
em pedaos e bata tudo no liquidificador com o acar e a gua. Leve a massa ao congelador e, depois de gelado, bata
novamente. Sirva em taas decorando com raspas de limo, rodelas de laranja ou hortel.
GELATINA DIET SABOROSA
2 caixas de gelatina diet sabor morango
2 copos de iogurte natural desnatado
Prepare a gelatina conforme a instruo da embalagem e espere esfriar (e
no endurecer). Bata com o iogurte no liquidificador e coloque numa
vasilha. Leve ao refrigerador para endurecer por aproximadamente 3 horas.
LEITE CONDENSADO DIET
12 colheres (sopa) de leite desnatado em p
6 colheres (sopa) de adoante em p
1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor
1 colher (ch) de margarina light
250 ml de gua quente, para diluir a gelatina em p
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. Despeje a pasta em uma vasilha e deixe na geladeira
por 24 horas.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 10 pores
Dica: use o sabor de gela -
tina de sua preferncia.
Rende 16 pores pequenas
Rende 15 colheres (sopa)
MILK SHAKE DE BANANA

1 banana madura em fatias

1 xcara (ch) de leite
Gotas de baunilha
Ponha tudo no liquidificador e bata em alta velocidade, at ficar uniforme. Substitua o leite por leite de soja
MILK SHAKE DE MENTIRINHA (COM FRUTAS CTRICAS)

1 pacote de um suco de fruta ctrica congelado (70g cada)

1/2 xcara (ch) de leite de soja gelado
1/4 de colher (ch) de baunilha
1 colher (sopa) de acar
Retire o suco do congelador e deixe descongelar ligeiramente (cerca de 5 a 10 minutos). Quebre em pedaos e ponha
no liquidificador. Acrescente os outros ingredientes e bata em baixa velocidade durante 10 segundos.
MILK SHAKE RPIDO

1 xcara (ch) de leite

1 bola grande de sorvete
1/2 colher (ch) de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate ou sua calda de fruta favorita
Ponha todos os ingredientes no liquidificador. Bata em baixa velocidade durante 10 segundos.
Rende 1 poro
Rende 1 poro
Rende 1 poro
MIX DE FRUTAS

copo (100 ml) de gua mineral

2 rodelas de abacaxi
ma
de cenoura
1 colher (caf) de gengibre ralado
1 folha de hortel higienizada
Higienize as frutas. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Decore com a folha de hortel.
MUSSE DE ABACAXI
1 abacaxi descascado e picado
de xcara (ch) de acar
6 folhas de hortel
1 gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite
4 claras
Folhas de hortel para decorar
Higienize as folhas de hortel. Reserve. Em uma panela, coloque o abacaxi, o acar, as folhas de hortel e deixe cozinhar
por 15 minutos. Retire as folhas de hortel, acrescente a gelatina, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar e misture
o creme de leite. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a mistura. Distribua em taas individuais, cubra com
filme plstico e leve geladeira at firmar. Antes de servir, salpique a hortel.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Use gua de coco
em vez da gua mineral.
Rende 1 poro grande
Rende 10 pores
MUSSE DE GOIABA E IOGURTE LIGHT

6 goiabas vermelhas
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de acar (ou adoante em p)
2 xcaras (ch) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de raspas de limo
Higienize as goiabas e o limo. Cozinhe a polpa das goiabas na gua at levantar fervura e passe a mistura numa peneira.
Bata o caldo no liquidificador com o resto da fruta, o acar, o iogurte e as raspas de limo. Distribua em taas e leve
geladeira por 1 ou 2 horas antes de servir.
MUSSE DE LIMO DIET
4 limes espremidos
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
3 copos (200 g) de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de adoante em p
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em taas e leve geladeira.
PICOL LIGHT DE MARACUJ
xcara (ch) de suco de maracuj
6 colheres (sopa) de leite desnatado em p
3 envelopes de adoante em p
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque na picoleteira e leve para congelar.
Dica: Pode decorar com pedaos de frutas.
Rende 8 pores
Dica: Pode acrescentar polpa de maracuj.
Rende 1 poro
Rende 8 pores
PUDIM DE LEITE RPIDO

1 lata de leite condensado

3 ovos
1 xcara (ch) de leite desnatado em p
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar homogneo.
No forno convencional, unte uma frma de pudim com margarina light. Cozinhe em banho-maria por 45 minutos.
SALAME DE CHOCOLATE
500 g de biscoito tipo maizena
1 lata de leite condensado
2 xcaras (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de manteiga derretida
Numa vasilha, quebre com as mos (em pedaos no muito pequenos) o biscoito tipo maizena. Coloque o leite conden-
sado, o chocolate em p e a manteiga derretida. Coloque esta massa sobre um saco plstico aberto. Enrole, dando o
formato de salame e amarre nas laterais. Leve ao freezer para endurecer, por cerca de 2 horas.
SORVETE DE CAJU
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de suco de caju concentrado
1 caixa de creme de leite
2 xcaras (ch) de gua
Em uma panela, misture o acar com as duas xcaras de gua e leve ao fogo baixo, sem mexer, at formar uma calda
rala. Retire do fogo e espere amornar. Junte o suco de caju e o creme de leite e mexa bem. Leve ao freezer por cerca de
2 horas. Em seguida, retire e mexa com uma colher grande e retorne ao freezer por 12 horas.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Enfeite com coco ralado e lascas de frutas em volta.
Rende 10 pores
Dica: Para cortar o salame, molhe uma
faca em gua quente e seque.
Rende 3 salames de 500 g cada
Rende 6 pores
SORVETE DE LIMO

1 lata de leite condensado

100 ml de suco de limo
gelo (1 bandeja grande)
raspas de 1 limo
Higienize o limo antes de espremer o suco. Bata o leite condensado e o suco de limo no liquidificador e v acres-
centado o gelo at ficar cremoso. Congele e, antes de servir, raspe as cascas de limo devidamente higienizado e
coloque em cima de cada taa.
SORVETE DE UVA
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 caixa de gelatina de uva
Faa a gelatina conforme as instrues da embalagem. Coloque a gelatina morna no liquidificador, junto com o leite
condensado e o creme de leite. Bata bem. Em seguida, leve ao congelador em uma frma refratria coberta com filme
plstico. Depois de congelado, retire do congelador e bata na batedeira para ficar cremoso. Volte para o congelador e,
assim que atingir a consistncia, sirva.
SORVETE FCIL DE CHOCOLATE
1 lata de creme de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em p
4 colheres (sopa) acar
pacote de chocolate granulado ou granulado colorido
Misture bem todos os ingredientes, coloque em copinhos e enfeite com chocolate granulado. Congele e sirva.
Rende 5 pores
Dica: Pode decorar as taas com uvas
previamente higienizadas.
Rende 20 pores
Rende 6 pores
VITAMINA DE LARANJA E AMEIXA FRESCA

4 ameixas frescas
500 ml de suco de laranja
1 xcara (ch) de gua de coco
Higienize as ameixas e retire os caroos. Coloque no liquidificador, junte 500 ml de suco de laranja gelado e a gua de
coco. Bata por 30 segundos e distribua em 4 copos altos com gelo. Se preferir, decore com rodelas de laranja.
VITAMINA DE MAMO E MA

1 xcara (ch) de leite de soja

1 fatia fina de mamo papaia
da unidade de ma
1 banana-ma
1 colher (sobremesa) de aveia em flocos
Higienize as frutas. Descasque o mamo e a banana. Bata no liquidificador o leite de soja, o mamo, a ma, a banana-
ma e a aveia.
VITAMINA DE MORANGO

1 xcara (ch) de leite de soja

xcara (ch) de aveia em flocos
1 banana cortada em rodelas
14 morangos congelados
colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de acar
Higienize as frutas. No liquidificador, bata bem o leite de soja, a aveia em flocos, a banana e o morango. Acrescente a
baunilha e o acar. Bata novamente e sirva a seguir. Decore com morangos.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Rende 4 copos
Dica: Decore com casca de ma.
Rende 1 poro
Rende 2 pores
Receitas para
crianas
ALMNDEGA DE CARNE COM ARROZ

2 xcaras (ch) de arroz cozido

200 g de carne moda com pouca gordura
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
salsa picada a gosto
leo para fritar
4 xcaras (ch) de molho de tomate
catchup para enfeitar opcional
Em uma tigela, misture o arroz, a carne moda, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a salsa. Modele as
almndegas e frite no leo quente. Em uma panela, coloque o molho de tomate, leve ao fogo e deixe ferver. Coloque as
almndegas, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Na hora de servir, pode acrescentar um
pouco de catchup para decorar o prato.
ARROZ GREGA
2 copos (200 ml) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de leo de soja
1 dente de alho amassado
6 copos (200 ml) de gua fervente
sal a gosto
2 cenouras, cozidas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de vagem picada
Refogue o arroz no leo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a gua fervente, acrescente o sal e
deixe cozinhar. Acrescente a cenoura e a vagem. Misture delicadamente e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: As almndegas podem ser servidas
com pur de batata. Coloque o pur de
batata no prato e espalhe bem, corte uma
almndega ao meio e coloque em cima do
pur, representando os olhos de um rosto.
Corte outra para fazer nariz e boca. O cabelo
pode ser feito com alface americana picada.
Rende 18 pores
Dica: Essa preparao combina
com todos os tipos de carnes.
Rende 8 pores
ARROZ COM BETERRABA

1 xcara (ch) de arroz

1 cebola pequena picada
2 colheres (ch) de azeite de oliva
1 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de sal
1 beterraba pequena ralada em ralo grosso
xcara (ch) de cheiro-verde picado
Em uma panela de presso, coloque a cebola, o azeite e o arroz. Refogue por 5 minutos e adicione a gua e o sal. Tampe
a panela e, quando pegar presso, cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a presso. Abra a panela e misture
a beterraba e o cheiro-verde. Deixe a panela tampada por mais 5 minutos.
BATATA-PALITO AO FORNO
4 xcaras (ch) de batata-palito congelada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (ch) de sal
Espalhe as batatas em uma assadeira e regue com o azeite.
Aquea o forno na temperatura de 250 C e asse por 40 minu-
tos, mexendo a cada 10 minutos. Retire-as do forno, coloque o
sal e sirva.
Dica: O arroz colorido chama ateno da
criana, sendo assim enfeite o prato com
ali mentos de outras cores, deixando uma
preparao alegre e nutritiva.
Rende 6 pores
Dica: Podem ser feitos molhos base
de queijo para a criana comer com
a batata, enriquecendo a preparao.
Rende 4 pores
BOLINHO DE MILHO E FRANGO

1 cebola mdia
1 dente de alho
180 g de farinha de trigo
1 ovo mdio
2 espigas de milho
100 g de peito de frango cozido e desfiado
sal a gosto
catchup para decorar opcional
Cozinhe as espigas de milho e separe cuidadosamente o milho, quando pronto. Rale a cebola e corte o alho em pedaos
pequenos. Coloque em uma tigela. Junte a farinha, o frango e o sal. Coloque o milho no processador com o ovo e misture
aos outros ingredientes at virar uma pasta homognea. Faa bolinhos e distribua em frma untada. Asse em forno
mdio (180 C) at dourar.
CARNE MODA COM REQUEIJO
1 colher (sopa) de amido de milho
cebola picada
300 g de patinho modo com pouca gordura
1 tablete de caldo de carne
xcara (ch) de molho de tomate
1 xcara (ch) de gua
5 colheres (sopa) de requeijo
Dissolva o amido de milho na gua. Reserve. Frite a cebola picada. Em seguida, coloque a carne moda e o caldo de
carne e cozinhe. Quando a carne estiver cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida, junte o amido de milho dis-
solvido. Mexa at engrossar. Coloque a carne moda em uma frma refratria e, por cima, distribua o requeijo. Leve ao
forno at que derreta o requeijo.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Pode ser servido como lanche ou
acompanhado de arroz e feijo. Pode
utilizar catchup para decorar os bolinhos.
Rende 10 pores
Dica: Pode polvilhar queijo ralado para
dar mais sabor preparao.
Rende 3 pores
ESCONDIDINHO DE FRANGO

1 kg de batata cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
700 g de peito de frango cortado em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
6 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de creme de cebola
800 ml de leite
3 xcaras (ch) de arroz cozido
queijo parmeso ralado a gosto
Prepare o pur: em uma panela, aquea a manteiga e refogue a batata espremida. Reserve. parte, refogue a cebola e
o frango no azeite, acrescente o tomate. Misture o creme de cebola no leite e jogue no frango mexendo at engrossar.
Coloque em uma frma refratria untada com manteiga, uma camada do creme de frango, uma de arroz cozido, uma
camada do pur e, por ltimo, o queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou at que o queijo derreta.
ESPETINHO DE FRANGO COM GERGELIM
1 kg de peito de frango cortado em cubos
xcara (ch) de sementes de gergelim cru
1 cebola cortada em cubos grandes
1 xcara (ch) de tomates-cerejas cortados ao meio
sal a gosto
Tempere os cubos de frango com o sal. Passe os cubos de frango no gergelim. Monte os espetos: coloque, alternada-
mente, cubos de frango, de cebola e de tomate. Grelhe os espetinhos em fogo alto, primeiramente, cobertos com alumnio
e depois sem o papel, para corar. Sirva com arroz branco.
Dica: Corte tomates-cerejas e enfeite
o pra to. A consistncia da preparao
bem-aceita pelas crianas.
Rende 12 pores
Dica: Dependendo da preferncia
da criana, outros legumes podem
ser includos no espetinho.
Rende 4 pores
FIL DE FRANGO COM MOLHO DE REQUEIJO

500 g de peito de frango em fils

1 colher (caf) de sal
suco de limo
gotas de leo para grelhar
150 g requeijo
1 colher (sopa) de parmeso
Tempere os fils com sal e suco de limo. Reserve por 10 minutos. Seque o excesso de molho dos fils em papel ab-
sorvente. Leve ao fogo uma frigideira e, quando estiver quente, grelhe os fils dos 2 lados. Coloque os fils em um re-
cipiente refratrio. Cubra os fils com o requeijo. Polvilhe o parmeso. Leve ao forno para gratinar.
CARNE MODA COLORIDA
200 g de carne moda magra
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chuchu cortado em cubinhos
1 batata cortada em cubinhos
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
Grelhe a carne em uma panela antiaderente at dourar. Acrescente o restante dos ingredientes, menos a salsa, e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos. Acrescente gua, se necessrio. Polvilhe com a salsa e sirva.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Polvilhe com salsinha para dar mais
cor preparao. Essa preparao acom-
panha bem batata-palha e arroz branco.
Rende 4 pores
Dica: Os legumes podem variar de acordo
com a preferncia da criana.
Rende 4 pores
MACARRO GOSTOSO

300 g de espaguete fininho

1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho bem picado
1 cebola mdia picada
2 abobrinhas pequenas picadas
7 azeitonas, sem caroos, picadas
1 cenoura pequena ralada
600 g de peito de frango, cortados em cubinhos
2 tabletes de caldo de frango e 1 tablete de caldo de tomate
7 tomates mdios picados, sem a pele e sem sementes
1 colher (ch) de organo
250 ml de gua
Cozinhe o espaguete al dente. Cozinhe a abobrinha deixando-a ainda consistente e reserve. Derreta a margarina em
uma panela, acrescente a cebola, deixe dourar e acrescente o alho. Acrescente o frango e deixe dourar. Acrescente os
tabletes de caldo, esfarelando-os sobre o frango. Acrescente os tomates e a cenoura ralada. Cozinhe por cerca de 10
minutos. Acrescente gua e organo, deixe ferver em fogo mdio at encorpar. Coloque a abobrinha, as azeitonas e, em
seguida, o macarro. Mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais um minuto.
PEITO DE FRANGO COM ESPINAFRE
2 fils de peito de frango
1 dente de alho amassado
sal a gosto
1 xcara (ch) de espinafre cozido
1 colher (sopa) de leo de girassol
cebola ralada
3 tomates picados, sem peles e sem sementes
Higienize o espinafre e os tomates.Tempere os fils com alho e sal. Coloque no centro de cada fil uma poro de
espinafre, prenda bem com um palito e reserve. Refogue a cebola e o tomate no leo. Deixe apurar at formar um
molho consistente. Coloque os fils, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou at que os fils estejam macios.
Retire os palitos.
Dica: Porcione a preparao em pra -
to colorido e enfeite em volta com
beterraba ralada.
Rende 4 pores
Dica: A preparao fica colorida e,
com seu formato, podem ser feitas
diversas distribuies dos outros
alimentos nos pratos.
Rende 2 pores
MACARRO INSTANTNEO ENRIQUECIDO

1 pacote de macarro tipo lmen (400 g)

3 colheres (sopa) de leo vegetal
1 dente de alho picado
150 g de fil-mignon cortado em tirinhas
6 folhas grandes de repolho branco, cortadas em tirinhas
1 xcara (ch) de minicenouras
xcara (ch) de cebola picada
3 xcaras (ch) de floretes de brcolis japons
1 talo de salso picado
1 mao de cebolinha picado
1 colher (sopa) de molho shoyu
sal a gosto
Higienize os legumes. Cozinhe o macarro por 3 minutos, escorra e reserve. Em uma frigideira, aquea 2 colheres de
leo, coloque o alho e refogue a carne por 2 minutos. Junte os legumes, mexendo e regando com o shoyu. Refogue e re-
serve num recipiente parte. Na mesma frigideira, adicione o restante do leo e refogue o macarro por 1 minuto, me -
xendo bem. Acrescente os legumes e tempere com o sal. Coloque em uma travessa e polvilhe a cebolinha.
legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
Dica: Podem ser acrescentados legumes de
acordo com a preferncia da criana ou
mesmo fazer com tiras de peito de frango
em vez de carne.
Rende 6 pores
Referncias e fontes cientficas
- Sociedade Brasileira de Oncologia Clnica
- NCI - National Cancer Institute
- GRIMBLE, R.F. Immunonutrition. Current Opinion in Gastroenterology. Mar 2005; 21 (2): 216-222.
- MOSKOVITZ, D.N; KIM Y.I. Does perioperative immunonutrition reduce postoperative complications in patients with
gastrointestinal cancer undergoing operations? Nutrition Reviews, Nov 2004; 62 (11): 443-447.
- THIVAT, E.; THRONDEL, S.; LAPIROT, O.; ABRIAL, C.; GIMBERGUES, P.; GADA, E.; PLANCHAT, E.; KWIATKOWSKI, F.; MOURET-REYNIER,
M.A.; CHOLLET, P.; DURANDO, X. Weight change during chemotherapy changes the prognosis in non metastatic breast cancer
for the worse. BMC Cancer. Nov 2010; 10: 648.
- MCTIERNAN, A.; IRWIN, M.; VONGRUENIGEN, V. Weight, physical activity, diet, and prognosis in breast and gynecologic cancers.
Journal of Clinical Oncology. Sep 2010; 28 (26): 4074-4080/doi: 10.1200/JCO.2010.27.9752.
- THOMSON, C.A; THOMPSON, P.A. Dietary patterns, risk and prognosis of breast cancer. Future Oncology. Oct 2009; 5 (8): 1257-1269.
- EMIDIO, T.C.S.; MAEDA, Y.C.; CALDO-TEIXEIRA, A.S.; PUPPIN-RONTANI, R.M. Oral manifestations of leukemia and antineoplastic
treatment - a literature review (part II). Brazilian Journal of Health; May-Aug 2010; 1 (2): 136-149.
- WALSH, L.J. Clinical assessment and management of the oral environment in the oncology patient. Aust Dent J. Jun 2010; 55 (1): 66-77.
- HONG, C.H.; NAPEAS, J.J; HODGSON, B.D.; STOKMAN, M.A.; MATHERS-STAUFFER, V; ELTING, L.S.; SPIJKERVET, F.K.; BRENNAN, M.T.;
Dental Disease Section, Oral Care Study Group, Multi-national Association of Supportive Care in Cancer (MASCC)/International
Society of Oral Oncology (ISOO). A systematic review of dental disease in patients undergoing cancer therapy. Support Care Cancer.
Aug 2010; 18 (8): 1007-1021.
116
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apenas para uso pessoal e no comercial, desde que os direitos autorais correlatos sejam mantidos.
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para pesquisas, estudos posteriores ou composio de arquivos pessoais. Qualquer outra aplicao,
utilizao ou reproduo fica proibida sem o consentimento prvio, por escrito, dos autores do livro.
Almndega de carne com arroz 109

Almndegas 82

Arroz grega 109

Arroz com beterraba 110
Arroz com couve 73

Arroz com peixe 74

Arroz de carreteiro 74

Arroz de frango 73

Atum ao forno 79
Banana assada 96

Batata-palito ao forno 110

Berinjela em camadas 57

Bolinho de milho e frango 111

Bolo de aveia 96
Bolo de cenoura diet 97
Bolo de chocolate 98
Bolo de chocolate diet 99
Bolo de fub diet 97
Brigadeiro de soja de colher 100
Brownies de chocolate sem leite 100
Caesar salad leve 58

Caldo verde leve 67

Carne de panela com cenoura 83

Carne de soja refogada 80

Carne em tiras com legumes 81

Carne moda com requeijo 111

Carpaccio de pepino 57

Cupim na presso 81

Empada de frango 87
Ensopadinho com frango 83

Escondidinho de frango 112

Espetinho de frango com gergelim 112
Farofa de couve 58

Fil de frango com molho de requeijo 113

Fil de frango com raspas de limo 84

Fil de peixe com requeijo 80

Frango ao alho 85

Frango com alecrim 84

Frango com laranja 85

Gelado de frutas 101

Gelatina diet saborosa 101

Hambrguer assado 80

Jardineira de carne moda 113

Legumes ao forno 59

Leite condensado diet 101

Macarro ao alho e leo 75

Macarro com ricota 75

Macarro gostoso 114

Macarro verde 76

Maionese sem ovos 60

Milk shake de banana 102

Milk shake de mentirinha

(com frutas ctricas) 102

Milk shake rpido 102

Macarro instantneo enriquecido 115

Mix de frutas 103

Molho de iogurte para salada 60

Molho de legumes 60
Musse de abacaxi 103
Musse de goiaba e iogurte light 104

Musse de limo diet 104

Panqueca de soja 88

Pastel de carne 89

Peito de frango com espinafre 114

Peixe ao molho de iogurte 79
Picol light de maracuj 104
Pudim de leite rpido 105
Pur de abbora 61

Pur leve de mandioquinha 61

Quiche de frango e cebolinha 90

Risoto de abbora 77

Risoto de arroz integral e legumes 76

Rocambole de carne 82

Salada colorida 62

Salada crocante 62

Salada de berinjela 63

Salada de cenoura 63

Salada de frango 64

Salada variada 64

Salame de chocolate 105

Sanduche com peito de peru 91

Sanduche de carne 91

Sopa creme de abbora 67

Sopa creme de legumes 68

Sopa de alface 68

Sopa de cebola light 71

Sopa de cenoura e mandioquinha 69

Sopa de legumes e capeletti 69

Sopa de milho 70

Sopa polonesa 70

Sopinha de inhame 71

Sorvete de caju 105

Sorvete de limo 106
Sorvete de uva 106
Sorvete fcil de chocolate 106
Sufl de ricota 92

Tomates recheados com atum 65

Torta de abobrinha e queijo 93

Torta de carne moda 92

Torta de legumes 94

Vitamina de laranja e ameixa fresca 107

Vitamina de mamo e ma 107

Vitamina de morango 107

legenda

dieta laxativa;

dieta sem lactose;

dieta pastosa;

dieta leve;

dieta semilquida;

dieta sem fibras;

receita vegetariana
ndice de receitas
Colofn
Este livro foi composto nas famlias Otari e Uni Sans
e impresso em papel couch fosco pela Pancrom Indstria Grfica em fevereiro de 2011
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A impresso e distribuio dos livros Comida que Cuida uma iniciativa voluntria da sanofi-aventis no Brasil.
A empresa pode, a qualquer momento e sem aviso prvio, suspender ou encerrar a distribuio das obras
e/ou excluir os arquivos de seu site corporativo.
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