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Nuestra infraestructura operativa y de personal, son resultado de aos de experiencia y desarrollo

de marcas, con lo que logramos altos estndares de eficiencia. Nos basamos en nuestra gente, y
en nuestro equipo laboral, quienes imprimen un sello distintico en la pasin de lo que hacemos,
contagiando a nuestros colaboradores y visitantes. Trabajamos en equipo para lograr la excelencia
en el servicio y la completa satisfaccin de nuestros clientes.
Nos centramos en valores:
Integridad
Respeto
Hospitalidad
Trabajo en equipo
Innovacin
Creatividad
Estusiasmo
Profesionalismo
Compromiso























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CONTENIDO

Informacin general

Requisitos indispensables
Cualidades personales
Funciones especificas

Procedimiento de servicio de Asadero Argentino 7

Antes de que el invitado llegue
A la llegada del invitado
A la llegada del invitado a la mesa
Recuerda que
Venta especial
Antes de servir los alimentos
Sirviendo los platillos a la mesa
Durante el servicio
Para retirar los platillos
Cuando el invitado pide la cuenta
En caso de que la tarjeta sea rechazada
Requisicin de facturas
Despedida
Motivos de recisin de contrato
Propina
Actitud















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INFORMACIN GENERAL

Requisitos indispensables

Experiencia en el servicio y atencin al cliente
Compromiso con Asadero 7
Disponibilidad de horario
Ser puntual con horarios de trabajo
Excelente presentacin

Cualidades personales:
Actitud de servicio, profesionalismo, tacto, amabilidad y capaz de comunicarse bien con
las personas
Deber contar con excelente estado de salud
Disponibilidad para seguir todo el cdigo de salud e higiene y los procedimientos de
seguridad de alimentos
Disponibilidad a trabajar en diferentes turnos segn necesidades del restaurante, das
festivos y fines de semana
Agilidad manual para servir alimentos y bebidas
Disponibilidad para trabajar en equipo y adoptar nuevos reglamentos
Ser honesto, tener respeto por ti y para con tus colaboradores.

Funciones especificas:
Como mesero tu deber es brindar un servicio de primer nivel y excelente calidad a todos los
invitados, adoptando as la responsabilidad de recibirlos, asistirles, escucharlos, entenderlos,
servirles, informarlos y orientarlos durante el tiempo que permanezcan dentro del restaurante;
ser por tanto tu prioridad anticiparte a todas sus necesidades y superar sus expectativas.
Como mesero es tambin tu deber promover y llevar a cabo una venta exitosa, en cada mesa con
apego a nuestros estndares y productos, manteniendo siempre un equilibrio entre las
necesidades de nuestros invitados y las de nuestra empresa.


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Por todo lo anterior, como mesero de Asadero 7 debes tomar en cuenta los siguientes puntos:
La posicin de mesero reporta inmediatamente a los capitanes y gerencia operativa del
restaurante
Debes asegurarte de que los clientes del restaurante reciban una cordial bienvenida as
como una pronta atencin y servicio al llegar al restaurante
Orientar y acompaar a nuestros invitados dentro de las instalaciones de ser necesario
Debes ser capaz de describir y explicar correctamente todos los platillos del men y los
platillos especiales del da
Describir y explicar correctamente los cocteles especiales de la casa as como las bebidas
comnmente ordenadas
Tomar, escribir e ingresar gilmente al sistema las rdenes de los clientes correctamente
Verificar que el montaje de las mesas sea el adecuado segn el estndar
Verificar que el plaque, cristaleria y equipo de operacin estn limpios y en el lugar todo
momento
Mantener excelente relacin con los invitados
Promover la venta de alimentos y bebidas del restaurante
Tener la capacidad fsica para realizar las actividades comunes de un mesero: levantar
charolas y dems equipo de operacin
Mantener una postura erguida y esttica del cuerpo en todo momento y durante la
jornada laboral
Evitar el saludar de mano a todos tus compaeros por cuestiones de higiene
Mantener excelente relacin con todo el staf del restaurante incluyendo cocina
Estar familiarizado con el montaje y distribucin del restaurante
Entender el procedimiento de los sittings
Entender y aplicar los estndares de operacin del restaurante (polticas, procesos,
procedimiento, tica profesional)
Mantener el sentido de alerta y urgencia en todas las funciones desempeadas, estando al
pendiente de lo que sucede alrededor tuyo.
Asistir amablemente, atender y servir a cada invitado en cualquier rea del restaurante
Ser muy competente en tomar la orden del comensal
Habilidad para seguir los procedimientos de cobros de las cuentas (verificacin de firmas
correspondientes a las tarjetas de crdito, pedir identificacin al cliente, verificar montos,
cambio, etc.)









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PROCEDIMIENTO DE SERVICIO ASADERO 7

Antes de que el invitado llegue:

Ya debes de contar con toda tu herramienta de trabajo (3 plumas negras retrctiles,
comendero, 2 encendedores, corta puros, lmpara led, descorchador, 1 toallita para uso
personal, 2 caballos, gafete, calculadora)
Se deber tener la mesa perfectamente montada y la estacin asignada ordenada con
base en el estndar)
Todo el equipo de trabajo deber estar perfectamente limpio, ordenado y listo para su uso
(cristalera, plaque, servilletas, percheros, bases para hieleras, mesas, sillas, pisos)
Meseros y ayudante de meseros perfectamente presentables y mentalmente preparados
para dar un servicio de primera calidad
Informarte sobre los grupos y eventos especiales del da y adaptarse a sus necesidades
Conocer los platillos y bebidas especiales del da
Antes de que el invitado llegue:
Ya debes de contar con toda tu herramienta de trabajo
Se deber tener la mesa perfectamente montada y la estacin asignada ordenada con
base en el estndar
Conocer los platillos y bebidas especiales del da

A la llegada del invitado:

Debers estar siempre atento, este es uno de los puestos clave ms intensos en un
restaurante ya que debes tener la capacidad de estar al pendiente en todo momento y de
poder ver alrededor para coordinar y brindar el mejor servicio a nuestros invitados, pero
ms importante an, participar en proporcionar una extraordinaria experiencia logrando
as nuestro ambiente confortable, cordial y que supere las expectativas de nuestro
invitado.
Cuando veas venir a un gerente, capitn o host con invitados, debers mantener mucha
atencin en sus indicaciones y lenguaje corporal para confirmar el nmero de invitados, en
qu mesa los va a sentar y si re quieren alguna atencin especial (silla para beb, personas
discapacitadas u obstculos en su camino a la mesa)



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A la llegada del invitado a la mesa:
El gerente o capitn te presentar en la mesa con nuestros invitados una vez que estn
acomodados. Si ests atendiendo otra mesa, el gerente o capitn les mencionar a los
invitados tu nombre y les dir que en segundos sern atendidos. Teniendo contacto visual
con ellos es ms que suficiente para que el invitado se sienta atendido por ti en tanto
llegas a la mesa, sin embargo debers agilizar tu servicio para llegar muy pronto a tu nueva
mesa.
Al acercarte debes presentarte por tu nombre con mucho entusiasmo, una sonrisa, actitud
amable y respetuosa; recuerda que sta ser la primera impresin. El ayudante tratar de
estar cerca de la mesa para el momento en que debas presentarlo ante los invitados.
Debers saludar por su nombre a nuestro invitado anfitrin.
Debers colocar la servilleta blanca que se encuentra sobre la mesa sobre el regazo del
invitado
Enseguida ofrecer bebidas, sugiere bebidas y cocteles de la casa
Permtanme mostrarles nuestra carta de bebidas y vinos donde les sugierosi tienen
alguna duda o buscan algn vino en especial, estoy para ayudarles
Introducir la orden en el equipo de cmputo
Debers ir por las bebidas a la barra
Evitar cantar la comenda al bar tender
Llevar las bebidas a la mesa siempre sobre la charola de bar
Al llevar las bebidas a la mesa debers traer contigo la cristalera preparada
adecuadamente desde el bar (hielos y guarniciones) popotes y agitadores as como
tambin los mezcladores necesarios (agua, refresco, jugo, otros)
Tras verificar que todos los invitados tengan sus bebidas en la mesa, debers hacer
entrega de la carta
Tomar la orden, recordando siempre iniciar con los nios y las mujeres
Retirar los mens
Introducir la orden al sistema
Slo en caso de que nuestro invitado haya ordenado algn licor de precio elevado, estos
se debern servir en la mea con un jigger y la medida estndar de 2 oz. y si nuestro
invitado desea que se le agregue ms se le dejar saber que en este caso el adicional de
licor tendr un costo extra debido a las caractersticas del mismo.
Cuando se ordene un vino, debemos tener siempre presente el precio de la lista y
verificarlo de ser necesario, sobre todo con vinos de reserva y de precio elevado,
mencionar de manera adecuada a nuestro invitado si por protocolo desea saber el precio
de la botella en pesos corroborando que est de acuerdo.


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As mismo para botellas de vino con un precio an ms elevado y de excelente calidad,
debemos hacer hincapi con nuestro invitado mencionndole que debido a las excelentes
caractersticas de este vino, y las ptimas condiciones en las cuales lo preservamos, no
podremos aceptar su devolucin.
Una vez ordenado el vino, se debe introducir este al sistema de cmputo y posteriormente
tomar el ticket proporcionado por el bar tender del vino mandado a la impresora en el bar,
una vez con el ticket en la mano, es necesario proporcionarlo al gerente o capitn en turno
para que sea el quien nos proporcione la botella directamente de la cava
Debemos revisar que la temperatura del vino sea adecuada a la demanda por nuestro
invitado (14 - 16C normalmente) y debemos llevar a la mesa con nosotros el nmero de
copas necesarias, adecuadas al vino y la servilleta negra de apoyo. En el caso de tratarse
de un vino de reserva se llevarn las copas adecuadas a la misma
Las botellas de vino no deben agitarse y deben de trasladarse hasta la mesa en la posicin
adecuada (45 de inclinacin) ya que muchos de estos contienen sedimentos y debemos
evitar que se suspendan nuevamente.
Se utilizar una mesa de apoyo especial para el servicio de todos los vinos sin excepcin y
sobre de esta, debers realizar la apertura y el descorche segn el estndar adems de
preguntar si desean que su vino sea decantado
Se debe mostrar vino por el costado derecho del anfitrin siempre de frente a la etiqueta
y describiendo sus caractersticas al mismo tiempo. Posteriormente se pide al invitado
corrobore la temperatura del vino si es adecuada para el se abre el vino y de ser necesario
se debe decantar en la mesa de apoyo, por lo contrario si es necesario bajar la
temperatura del vino este de chambear en una hielera por 4 minutos como mximo.
El vino deber ser catado por el anfitrin o por la persona quien haya ordenado el mismo,
tras su aprobacin se continuar sirviendo a las damas, con la cantidad que se desee o con
la cantidad adecuada para conservar su temperatura en la copa
Al servir los vinos por copeo se debe servir 7 oz para vinos tintos y 6 oz para vinos blancos
con la opcin en estos ltimos de servir una parte primero y regresar con la botella
posteriormente para servir la otra parte; lo anterior con el fin de conservar la temperatura
del vino en la botella
Una vez servida se colocar la botella de vino si es tinto, al centro de la mesa o sobre la
mesa de apoyo y de tratarse de vino blanco rosado espumoso o champagne, dentro la
hielera, pero siempre cerca del invitado anfitrin. Posteriormente se dar una breve pausa
para que nuestros invitados realicen un brindis si as lo desean.
Una vez que todos nuestros invitados tengan su bebida correspondiente y hayan quedado
satisfechos se les har entrega de nuestro men y se les dar nuevamente una pausa para
que lo revisen y formulen sus preguntas.
Se sirven tanto bebidas como alimentos y se introducen los mens por la derecha y se
debe retirar todo por la izquierda. Excepcin solo en los casos en que por distribucin de
los invitados en las mesas resulte difcil el acceso a maniobrar sin molestar al cliente, o si
existe una conversacin muy cercana entre dos personas en la misma mesa.


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Debers siempre, con una sonrisa detenerte, escuchar, comprender, orientar, resolver
cualquier duda o necesidad y ayudar a cualquier invitado que as lo requiera dentro del
restaurante y sin excepcin de tu responsabilidad directa con l como cliente de las mesas
a tu cargo, su ubicacin, estacin o rea en la que se encuentre.
Tambin debers auxiliar en todo momento y sin excepcin a tus compaeros de trabajo
en el desempeo de sus actividades correspondientes, recuerda que formas parte de un
equipo de trabajo para realizar una experiencia a nuestros invitado, tu comprensin,
dinamismo y ayuda harn esta diferencia en todo momento.
Debers demostrar tu sentido comn en la limpieza y orden de las mesas y reas de
servicio para mantener siempre bajo excelentes condiciones todas y cada una de las reas
y mobiliario del restaurant, antes durante y despus del servicio, es tu obligacin
mantener siempre y el todo momento limpia tu estacin y rea de trabajo, auxiliar en la
limpieza y pulcritud de todas las mesas en servicio del restaurante durante tu recorrido
por las diferentes reas, recoger cualquier papel o basura que observes, colocar en su
lugar cualquier objeto fuera del mismo e informar de cualquier anomala a la gerencia.
Al momento en que una dama se quede sola en la mesa, que su pareja este ausente
momentneamente, debers evitar entablar una conversacin cercana con ella para evitar
asimismo malos entendidos con su pareja a su regreso.

Venta de especiales:

Tras permitir que nuestros invitados lean el men de alimentos debers contestar sus
preguntas y posteriormente sugerir nuestros especiales.
Se deben ofrecer los especiales de manera clara, hablando en un tono adecuado y fluido
para nuestros invitados. Permite que el cliente te interrumpa en cualquier momento a lo
largo de la explicacin y aclara sus dudas pero concntrate para continuar con la
explicacin con la misma fluidez y seguridad, s lo ms breve y conciso posible, enfcate
slo en nuestras especialidades y platillos clave para hacer ms placentera tu explicacin
en la mesa y por el contrario no hacerla tan cansada, recuerda que debes utilizar tus
ademanes, un tono de voz adecuado a la edad, clase, estado de nimo y nmero de
invitados en la mesa. Recuerda tambin que una sonrisa y la seguridad que demuestres
harn la diferencia en la venta. Siempre se deben citar los precios de cada especial, esto es
muy importante pues no estn escritos en el men
Retirarse y dar un tiempo adecuado para que el invitado lea el men y tome su decisin,
recordando estar siempre pendiente de la mesa, estacin y alrededor para lo que pueda
ofrecrsele a cualquier invitado del restaurante.
Tomar la orden de alimentos empezando por los nios y las mujeres, posteriormente los
hombres y rectificando siempre la orden de la comanda al pasar de invitado por invitado.
Debers realizar siempre una comanda por mesa, utilizando letra de molde clara. La
comanda deber contener la fecha, nmero de mesa, separaciones claras entre los


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primeros y segundos tiempos, nmero de comensal por platillo y las aclaraciones o
modificaciones claras y adecuadas a las necesidades del invitado.
Recuerda explicar a detalle la comanda a tu ayudante sobretodo en las posibles
modificaciones, consulta con un capitn o la gerencia cualquier duda de ser necesario.
Tu comensal nmero uno en la mesa para fines prcticos en las diferentes etapas del
servicio, ser siempre quien de la espalda a la puerta principal del restaurante segn la
distribucin de las mesas y la cuenta ser consecutiva en sentido opuesto a las manecillas
del reloj y tomando en cuntalas sillas vacias
Para todos los cortes de carne y pescados se debe preguntar siempre el trmino preferido.
Para todos los cortes de carne debes ofrecer los diferentes acompaamientos dejando
claro los costos adicionales
Posteriormente debers sugerir las guarniciones en existencia y preguntar recordando que
todas estas tambin tendrn un costo adicional.
En caso de no haber entregado la lista de vinos o de que nuestro invitado no lo haya visto,
rectificar en este momento si desea verla para acompaar los alimentos con algn vino de
nuestra cava
Introducir la orden en el sistema
Verificar los niveles de bebidas y ofrecer reposicin en caso de observar nivel bajo.


Antes de servir los alimentos:

Retirar los platos sucios y de presentacin
Verificar la marcacin del plaque adecuado y correspondiente a cada comensal, entre cada
tiempo y para cada platillo ordenado
En caso de que algn comensal no tenga un tiempo de alimentos, se le colocar un plato
de cortesa en su lugar
Reemplazar cenicero en caso de estar sucio
Antes de servir debes estar seguro de los platillos correspondientes para cada invitado
(apoyarse en la comanda)

Sirviendo platillos en la mesa:
Sirve cada platillo conforme al estndar de gnero, numeracin de comensales y siempre
por la derecha mientras la colocacin de las de la mesa lo permitan
Dar tiempo al cliente para degustar sus platillos
Enseguida, acercarse y preguntar si los platillos son de su agrado y determinar qu hace
falta


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Para todos los cortes de carne, asegurarse con el cliente si el trmino es el adecuado a lo
ordenado, de lo contrario avisa a un capitn o gerente y llvalo de vuelta a la cocina
El trmino de su carne ha sido el adecuado?, hay algo ms en lo que pueda ayudarles
por el momento? Buen provecho


Durante el servicio:

Estar siempre pendientes de las bebidas, agua, vino de todos y cada uno de los invitados
Recuerda no permitir que se dejen charolas con o sin platos entre las mesas o cerca de
ellas, estas se deben de manejar con el garrotero de entrada por salida y sin demora.
Estar al tanto de los tiempos de preparacin en cocina dependiendo de los platillos, y las
necesidades de nuestros invitados para enviar las rdenes en los momentos adecuados y
evitar demoras
Verificar que las botellas con vino blanco se mantengan constantemente en la hielera,
para mantener su temperatura
Acercarse al cliente entre cada tiempo y preguntar para asegurarnos de que no le falte
nada en la mesa y si el platillo es de su agrado
Recuerda, un exceso de sobre atencin es mal visto por nuestros invitados, trata de
evitarlo
Verificar que nunca haya ms de una colilla de cigarro en el cenicero y mantenerlo limpio
Estar al pendiente de las otras mesas dentro y fuera de tu estacin correspondiente
La servilleta deber ser cambiada por otra, bajo el estndar de presentacin de la misma
cuando esta se caiga al piso y debe ser doblada y colocada a un costado del cuchillo cada
vez que nuestro invitado se levante.
Auxiliar a compaeros, invitados y mantenerse al pendiente de las indicaciones gerenciales
Mantener limpia la estacin y sus alrededores


Para retirar los platillos:

En el momento que nuestro invitado termine algn platillo se deber pedir autorizacin al
mismo de recoger su plato junto con el plaque utilizado (siempre por la izquierda), y se
deber limpiar el lugar de ser necesario, recuerda que muchos clientes querrn esperar a
su o sus acompaantes para que se les retire
As mismo en caso de existir un segundo tiempo se deber remarcar con plaque limpio,
mientras que si solo tendrn un solo tiempo se recoger y limpiar completamente la
mesa, dejando nicamente bebidas con blondas
Los saleros tambin se debern retirar y guardar en los stands de servicio

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Se ofrecer el men de postres y realizarn sugerencias al respecto tras dar una pequea
pausa al finalizar sus alimentos. As mismo debers ofrecer y recomendar digestivos, caf
o t.
Permtame informarles que todos nuestros postres son hechos en casa y de los cuales
estas son nuestras recomendacionestambin les sugerimos caf, t, digestivos tales
comomuchas gracias y estoy a sus rdenes
Se dar un espacio de tiempo para que nuestro invitado decida
Tomar la orden de postres y caf o te
Se introduce la orden en el equipo de cmputo
Si existe una celebracin especial en la mesa (cumpleaos o aniversario) comuncalo a
tiempo con un capitn o gerente para regalar un postre con dedicatoria
Se realiza la marcacin necesaria en la mesa para el postre (plaque y platos postre para
compartir a cada invitado)
Se sirven en la mesa los digestivos ordenados directamente de la botella y bajo el mismo
estndar de los licores
Se sirve el caf o t con el kit correspondiente de azcares, crema o leche de ser necesario
al centro de la mesa y se muestra al cliente nuestra variedad de t para su eleccin
Se introducen los postres correspondientes a la mesa
Dar el tiempo correspondiente
Se retiran los platos
Se limpia completamente la mesa dejando nicamente bebidas, y cenicero limpio

Cuando el invitado pide la cuenta:
Se proporciona la cuenta en el porta cheques, junto con la hoja de comentarios, al
momento de tambin preguntarle si todo ha sido de su agrado
En Asadero Argentino 7 daremos a nuestros invitados algo novedoso para su despedida
que debemos brindarles a su partida
El presente deber ser entregado a cada invitado al momento de entregarle la cuenta o
antes, bajo ningn motivo deber entregarse despus de la cuenta
Est estrictamente prohibido agregar propina, slo se agregar en casos especiales y con
autorizacin de la gerencia
Se da tiempo al cliente de proporcionar los recursos necesarios para pagar. En caso de que
el invitado decida pagar la cuenta con tarjeta de crdito se llevar a la mesa la terminal
bancaria correspondiente para su cobro
Se procede a pasar la cuenta por segunda ocasin, de tener una negativa nuevamente ya
se proceder a informarle al cliente que se est teniendo dificultades con su tarjeta



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De estar pidiendo autorizacin por telfono y el banco requiere que el cliente
personalmente proporcione cierta informacin se proceder con lo siguiente:
Disculpe, si fuera tan amable de acompaarme a la caja pues su bando le est pidiendo
informacin directamente para autorizar la transaccin de pago
En caso de estar pagando con ms de una tarjeta, estar seguros de los montos indicados
por los clientes a cargar en cada una de sus tarjetas, anotarlos para mayor seguridad, as
como de instrucciones especiales de los clientes referentes a sus tarjetas
Requisicin de facturas:
Cdula de Registro Federal de Contribuyentes (RFC)
Verificar que contenga el domicilio
Despedida:
Asegrate que tu invitado reciba su presente antes o junto a la cuenta.
La despedida:
Gracias por venir a Asadero 7 fue un placer servirles y esperamos tener el gusto de atenderles
prximamente
Se retira cualquier equipo (platos, vasos, copas) sucio
Se monta la barra nuevamente lo ms pronto posible

Motivos de recisin del contrato:
Al ser un puesto en el que estamos depositando toda la confianza y donde se manejan los ingresos
del restaurante, es importante saber que al infringir cualquiera de los siguientes puntos se
rescindir tu contrato de manera inmediata:
Realizar descuentos sin autorizacin gerencial
Hacer cancelaciones de productos sin autorizacin
Hacer mal uso de las tarjetas de crdito
Cargar la propina sin previa autorizacin del equipo gerencial
Dobles cargos
Proporcionar cualquier informacin de tarjetas a empleados o personas externas
No cumplir el reglamento interno de la empresa.




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Propina
T te ganas la propina dando un excelente servicio, queda totalmente prohibido pedirla a nuestro
invitado. El propsito de que la propina se reparta es mostrar gratitud hacia aquellos compaeros
que te ayudan a hacer mejor tu trabajo, te permiten dar el mejor servicio posible y en
consecuencia ganar ms dinero. Favor de respetar el tabulador de propinas al repartirla.

RECUERDA!
Como mesero de Asadero 7 tienes la responsabilidad de cubrir todas las necesidades y exigencias
de nuestros invitados, el excelente servicio que t brindes ayudar en gran parte a superar sus
expectativas y permitiendo que se sienta mejor atendido que en cualquier otro lugar, logrando as
que regresen y nos recomienden.
Es por lo tanto tu deber dominar el puesto, entender y tener en mente al 100% los mens, y sus
variables, comprender y aplicar todos los estndares y procedimientos establecidos, resolver
cualquier duda logstica u operativa con un capitn o gerente y apoyarte con ellos en cualquier
momento. As mismo debes apoyar a tus compaeros en todo momento estar atento y dispuesto
a atender cualquier mesa y a cualquier invitado dentro des restaurante.
T eres la imagen de nuestro servicio y la cara de Asadero 7. De ti depende de que el esfuerzo y
trabajo diario de todos los que conformamos este grupo, cumpla su objetivo y podamos as lograr
nuestra meta como la primera y mejor opcin de nuestros invitados.
Gracias y bienvenido (a)



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Nombre y firma del empleado Fecha